Глицерин это спирт или жир: Все что нужно знать про глицерин. | by Pavel Savinov

Содержание

Все что нужно знать про глицерин. | by Pavel Savinov

Вкус глицерина напоминает глюкозу. Оба вещества — быстроусваиваемые источники энергии. Оба соединения природного происхождения.

Глицерин можно найти, к примеру, в сале. Впрочем, он входит во все жиры. Они, собственно, являются соединением глицерина с жирными кислотами. Последние известны потребителям под именем «Омега-3».

Все кислоты класса относятся к карбоновым, то есть содержат группу СООН. А вот чего нет в «Омега-3», так это ароматических связей. То есть, жирные кислоты относятся к алифатическим. Остается выяснить, что есть глицерин.

Что такое глицерин?

Глицерин относится к трехатомным спиртам. Так именуют органические соединения, в которых 3 группы НО. Они называются гидроксилами. В трехатомных спиртах каждый из них прикреплен к отдельному атому углерода.

«Пропан» — основной алкан. Алканами в химии именуют парафины. То есть, в основе глицерина лежит линейный углеводород с одними лишь простыми связями.

Какой глицерин внешне?

Бесцветный, вязкий. Консистенция напоминает сироп. Аромат отсутствует. О сладком вкусе говорилось. Из физических свойств остается указать хорошую растворимость в воде и гигроскопичность. Последнее свойство обозначает способность вещества впитывать атмосферную влагу. За счет нее он может увеличиваться в объеме на 40%.

Хоть глицерин трехатомный, его химические свойства типичны для одноатомных спиртов. Соединение горюче. При воспламенении глицерина выделяются углекислый газ и вода. Если же идет взаимодействие с активными металлами, выделяется водород.

Последний взрывоопасен при нагреве и контакте с кислородом. Тоже касается тринитроглицерина. Он получается в ходе реакции между глицерином и азотистой кислотой. Тринитроглицерин маслянист, более вязок, нежели предшественник.

Есть и еще одна качественная реакция. Ее проводят с порошком перманганата калия. Вещество насыпают горкой, смачивая парой капель глицерина. Раствор не годится. Нужен безводный спирт. С ним перманганат калия самовоспламеняется и горит фиолетовым. Огонь появляется примерно через минуту после смачивания порошка.

Реакция глицерина с перманганатом калия именуется вулканом Шееле. Взаимодействие названо по фамилии химика, впервые его проведшего. Карл Шееле сравнил реакционный процесс с извержением вулкана не только из-за огня, но и разлетающихся во все стороны «бомбочек».

Продукты реакции разбрасывает от резкого выброса тепла. Активно выделяется и водяной пар. Он похож на столбы дыма, исходящие от извергающихся вулканов.

Привычный в виде жидкости, глицерин бывает и твердым. Почему не видим такой глицерин в домашних условиях? Ответ: из-за комнатных температур.

Трехатомный спирт плавится уже при 16–17-ти градусах Цельсия. При этом, до температуры кипения далеко. Активное парообразование в глицерине начинается почти при 300-от градусах.

Получение глицерина

Уже упоминалось о Карле Шееле. Шведский химик открыл не только качественную реакцию глицерина с перманганатом калия, но и сам спирт. Произошло это в 1779-ом году. Химик нагревал оливковое масло с оксидом свинца.

Получился сладкий раствор. Шееле выпарил его. Осталась вязкая масса. Уже в начале 19-го века ее научились получать промышленным способом. Им пользуются до сих пор. Жиры омыляют гидроксидами.

Параллельно омылению жиров используют способ их обводнения. Определенное количество влаги при нагреве с жиром провоцирует его распад на жирные кислоты и глицерин. Остается лишь отделить спирт.

На реакцию уходит около 12-ти часов. Если конечный глицерин перегнать с паром, получится очищенный продукт. Его называют дистиллированным и допускают к приему внутрь.

Учитывая объемы производства в 21-ом веке, маски с глицерином и прочая продукция, могут содержать его искусственно синтезированную версию. Ее получают восстанавливая ацетон.

Сначала выходит изопропиловый спирт. От него отнимают воду. Получается глицерин, точнее, глицерол. Так синтетический спирт именуют на Западе, в частности, в Англии. В России отдельного названия нет.

Это смущает потребителей. В безопасности природного глицерина сомнений нет. Относительно пользы синтетики есть вопросы. В частности, утверждается, что спирт из ацетона вызывает аллергические реакции кожи.

Учитывая, что глицерин — частый компонент косметики, вопрос важен. Но, повторимся, на упаковках средств российского производства не указывается природа глицерина. Проще приобретать зарубежные крема да маски. Итак, начнем обсуждение применения спирта со сферы косметологии.

Применение глицерина

Глицерин имеет важное и обширное значение в технике. Обрабатывая смесью дымящейся азотной и крепкой серной кислот его превращают в эфир азотной кислоты С3 Н 5(NO3)2, называемый нитроглицерином, который обладает чрезвычайно сильными взрывчатыми свойствами и поэтому входит в состав различных взрывчатых веществ, особенно динамита (см.), находящих огромное применение в различных областях промышленности, особенно в горнозаводском деле.

Кроме того, глицерин употребляется в силу своих гигроскопических свойств в качестве прибавки к таким веществам, которые нужно предохранить от высыхания: отсюда обширное применение его в мыловаренном производстве от прибавления его к мылу, последнее долго не сохнет и остается мягким. С этой же целью он прибавляется к скульптурной глине, и ради этого же в растворе его мочат в некоторых случаях кожи при их дублении.

Далее, он употребляется для сдабривания вина, пива, уксуса, ликеров и разных консервов, которым он придает сладкий вкус и предохраняет от скисания. Большое количество его идет для приготовления разных косметиков, смазывания частей машин (особенно часов), приготовления протрав для некоторых красок и т.д.

Глицерин для лица, рук, тела применяется в качестве увлажняющего компонента. Помните о гигроскопичности спирта? Вбирая влагу из атмосферы, он сосредотачивает ее у поверхности кожи.

Клетки с легкостью захватывают воду. В итоге, кожа гладкая, увлажненная, упругая. Не секрет, что вода — основной компонент клеток, в том числе ее каркаса из коллагена и гиалуроновой кислоты.

Глицерин применение в косметологии сыскал еще век назад. За это время пользе вещества нашлись контраргументы. В частности, крема с трехатомным спиртом лишние в помещениях с иссушенным воздухом.

Из глицерина влагу не вытянешь. Спирт начинает вбирать воду из кожи, оказывая вместо увлажняющего иссушающее действие. Если же купить глицерин и применять его во влажных помещениях, к примеру, в ванной после мытья, коже обеспечено увлажнение.

Кстати, увлажняет трехатомный спирт не только кожу, но и волосы. Тонкий слой средства, распределенный по локонам, исключает их ломкость и сухость. К тому же, глицерин — отличный нутриент, то есть проводник полезных веществ. Если примешать к спирту несколько капель витаминов для волос, их клетки получат питание максимально быстро.

В качестве влагоемкого средства применяют и в фармакологии. Таблетки с глицерином проще проглатывать. Компонент всасывается стенками желудка, но не попадает в кровь. Трехатомный спирт растворяет лекарственные составляющие, способствуя их усваиванию.

Так, «Люголь» с глицерином и йодом не сжигает слизистые, а лишь обеззараживает горло. Кстати, обеззараживающие свойства есть не только у йода, но и смягчающего компонента. В этом качестве глицерин применяется медиками при заболеваниях кожи. Трехатомный спирт прописывают как антисептик для ран и язв.

При приеме внутрь инструкция к глицерину содержит несколько рекомендаций. Первая — облегчение последствий инсульта. Он сопровождается отеком мозга, то есть, переизбытком жидкости в нем. Гигроскопичность, кстати, помогает «откачать» часть воды. Однако, существуют более действенные препараты. Глицерин применяют за их неимением.

Вторая рекомендация для приема глицерина внутрь — глаукома. Это заболевание сопровождается периодическим повышением внутриглазного давления. Подобный эффект наблюдается, так же, после операций на органе зрения. Глицерин уменьшает размеры стекловидного тела, уменьшая и давление. В борьбе с ним спирт выбирается с учетом минимальных побочных действий.

Кроме косметологии и медицины глицерин используется в сфере питания. Сладковатый спирт добавляют в кондитерские изделия. Им глицерин придает пышность. К тому же, добавка исключает почернения на булочках и паляницах. Последний термин применяют к лепешкам с начинками.

Так же его добавляют и в жевательные резинки. В газировках, кстати, они тоже присутствуют.Есть глицерин и во многих макаронах. В них он выступает в роли съедобного клея, скрепляя компоненты. На упаковках трехатомный спирт отображается как «Е422».

Требование к добавке — минимум 99% глицерина. То есть, в пищевую промышленность допускают чистое соединение. В аптечном, техническом и специальном спиртах содержаниеменьше, а примесей больше.

Глицерин не только добавляется внутрь продуктов, но и наносится на их поверхность. Это придает пище лоск. Глицерином, к примеру, смазывают сухофрукты и фрукты, некоторые овощи. Шкурки начинают сиять, при этом, остаются безвредными.

В бытовой сфере глицерин — главный компонент электронных сигарет. Применяют глицерин и к обычному табаку. Герой статьи поглощает его запах и не дает пересыхать.Без глицерина сигареты меньше хранятся.

Не дает пересыхать глицерин, так же, семенам. Поэтому, препарат полюбился аграриям и дачникам. Они смазывают спиртом посевной материал. Глицерин начинает вбирать влагу из почвы, ускоряя прорастание. Если же трехатомным спиртом обмазать кору деревьев, он выступит в роли антисептика, защищая от вредителей.

Лоснение глицерина видно в ряде кремов для обуви. Правда, добавка его в них делает смеси клейкими. К обуви начинает прилипать пыль. Зато, крема с глицерином бюджетны и годятся для смазки ботинок, если в планах нет прогулки по улице.

На этом все.

t.me/savinovsays подписывайтесь на первый канал для профессионалов,
расскажите друзьям из нашей индустрии.

Свойства, функции, рекомендации по употреблению

ЖИР! Этого слова боятся практически все. Так уж повелось, что в нашем сознании жиры ассоциируются с чем-то неблагоприятным. Между тем, как известно, любое вещество становится ядом при чрезмерном использовании и может быть лекарством при адекватном. Что же такое жиры? Какие функции они выполняют в нашем организме и нужно ли бояться жиров в продуктах питания? 

Жиры — это молекулы, образованные на базе спирта глицерина. В реакции этерификации на этот спирт «навешиваются» остатки жирных кислот, в случае обычного жира (или липида) этих остатков 3. В результате получается большая молекула с 3 длинными хвостами, нерастворимая в воде. Если же один из остатков жирной кислоты заменяется на остаток фосфорной кислоты — получается фосфолипид — молекула, имеющая 2 длинных хвоста, не растворяющихся в воде, и «голову», которая хорошо в ней растворима. Эта «двуличность» фосфолипида объясняет то, что такие жиры являются основным компонентом клеточных мембран — с одной стороны, этот липид будет хорошо изолировать содержимое клетки от окружающего клетку раствора, с другой — будет спокойно контактировать с окружающей фосфолипид водой, не пытаясь свернуться в «клубок». Отсюда становится ясна главная функция липидов в нашем организме — фосфолипиды являются «кирпичами», из которых построены все клеточные мембраны. 

Вы наверняка знакомы с такими словосочетаниями, как «насыщенная жирная кислота» и «ненасыщенная жирная кислота». Кто же они такие? Дело в том, что жирные кислоты, которые соединяются с глицерином в реакции образования жира, могут быть разные. 
Сама по себе жирная кислота — это длинная цепочка из атомов углерода, на конце которой находится специальная кислотная группа (она называется карбоксильной). Если все связи в цепочке из углеродов одинарные, жирная кислота будет насыщенной (название связано с тем, что такая молекула не может больше присоединять какие-либо другие молекулы — она «насытилась», использовала все свои «вакантные» для присоединения места). При этом жир, который будет образован путем соединения глицерина с такой жирной кислотой, будет насыщенным (не нужно путать жир и жирную кислоту. Жир — это глицерин+остатки жирных кислот. Жирная кислота — сама по себе кислота). Включение в фосфолипиды клеточных мембран насыщенных жирных кислот приводит к меньшей текучести мембраны. При обычных условиях насыщенные жиры находятся в твердом состоянии и непрозрачны (вспомните сливочное масло). Основным источником насыщенных жиров являются продукты животного происхождения. 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Если в цепочке из атомов углерода присутствует двойная связь, то жирная кислота называется ненасыщенной. Такое название связано со способностью кислоты присоединять ещё, в отличие от насыщенной жирной кислоты. Жиры, образованные с использованием ненасыщенных жирных кислот, будут жидкими при комнатной температуре, они придают мембранам текучесть и эластичность. Однако этим не заканчивается роль ненасыщенных жиров. Ненасыщенные кислоты, входящие в состав мембран, также защищают мембрану от повреждения различными активными веществами, которые могут образовываться в клетке, используя свою двойную связь. Насыщенные жиры не умеют этого делать, поэтому присутствие ненасыщенных жиров важно для защиты мембран клеток от химических повреждений.Если в молекуле жирной кислоты есть более 1 двойной связи, она называется полиненасыщенной. Для указания положения двойной связи в молекуле используется номер атома углерода (например 3, 6 или 9), который отсчитывается от последнего атома углерода в цепи (он называется омега). Полиненасыщенные кислоты играют важную роль не только для клеточных мембран, они участвуют также в регуляции реакций воспаления и уровня холестерина в крови. Часть ненасыщенных кислот наш организм умеет синтезировать сам, но некоторые из них должны обязательно поступать из пищи. Поэтому употребление масел (а это растительные нерафинированные масла, среди которых стоит выделить льняное, или рыбий жир) или добавок с полиненасыщенными кислотами рекомендуется всем. Однако в этом деле не стоит перегибать палку. Существует мнение о том, что избыток ненасыщенных кислот в рационе опасен так же, как и недостаток. Дело в том, что в связи с важной регуляторной ролью полиненасыщенных кислот их избыток может влиять на протекание регулируемых ими процессов, например, воспаления. Поэтому злоупотреблять такими кислотами, заменяя весь жир в рационе на их источники (например, льняное масло и другие растительные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами) нельзя, рацион также должен включать насыщенные животные жиры. 

Согласно общепринятым рекомендациям, жиры в рационе человека должны составлять 20-30% (по разным источникам) от общей калорийности рациона. Стоит сказать, что жир достаточно калориен, при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии. Поэтому в случае с рационом, включающим 2000 ккал, потребление жира должно составлять около 55 г (этот расчет я привожу в основном для девушек, которые пытаются ограничить свое потребление жира 3 ложками льняного масла в день). Стоит сказать, что один Биг Мак (беру пример, который понятен большинству) содержит сразу 30 г жира — вреден в первую очередь не жир, вредно его количество. Чего ждать при недостатке жиров в рационе? Во-первых, ухудшения характеристик тканей, клетки которых часто обновляются — это клетки кожи и слизистых оболочек. Кожа станет хуже, способности слизистых восстанавливать после повреждений (например, простуды) тоже будут подорваны. В случае с силовыми тренировками — мышечные клетки будут медленнее восстанавливать микроповреждения мембран, в итоге на восстановление потребуется намного больше времени. Во-вторых, проблем с производными кожи — волосами, ногтями. В-третьих, проблем с эндокринной системой, которая использует холестерин, поступающий с животными жирами и также включаемый в мембраны клеток, в качестве основы для производства стероидных гормонов. В-четвертых, некоторых других проблем, связанных с участием полиненасыщенных жирных кислот и их производных в регуляции. Отсюда вывод — жиры в рационе не должны ограничиваться кардинально, ни при наборе массы, ни при похудении, в рационе они должны составлять примерно 1 г на кг массы тела. В период безуглеводной или низкоуглеводной диеты количество жиров не уменьшается, а увеличивается так, чтобы несколько компенсировать недостаток калорийности, вызванный урезанием углеводов (это, конечно же, не значит, что нужно обжираться жирной пищей — дефицит калорий никто не отменял). 

Существуют ли «вредные» или «полезные» жиры? В свете изложенных выше функций нельзя говорить, что при использовании жиров из природных источников какие-либо из них будут однозначно вредны или полезны — важен баланс и присутствие в рационе и тех, и других БЕЗ ИЗБЫТКА. Однако есть группа жиров, которые однозначно являются вредными — это трансжиры. Кто такие трансжиры? Трансжир — это жир, в состав которого входят трансизомеры жирных кислот. В природных источниках жирные кислоты обычно представлены цис-изомерами — молекулами, в которых пространственная конфигурация отличается от конфигурации транс-молекулы. При производстве некоторых жирных продуктов обработка ненасыщенных жирных кислот приводит к изменению конфигурации этих молекул и обогащению продукта транс-изомерами. Конфигурация может влиять на некоторые свойства молекулы, поэтому появление «других» жирных кислот приводит к негативным последствиям для организма. В небольших количествах транс-изомеры встречаются и в обычных растительных маслах, однако их привлекательные свойства (они увеличивают срок годности продуктов, не изменяя их вкуса и аромата) привели к тому, что производители жировой продукции (маргарина, майонеза, спредов и других «многокомпонентных» жировых продуктов) используют трансжиры в количествах, небезопасных для нашего организма. Поэтому людям, которые заботятся о своем здоровье, стоит исключить из пищи любые сомнительные источники жира и отказаться от использования перечисленных выше продуктов питания. 

На рисунке изображен двойной слой фосфолипидов, который составляет «основу» клеточной мембраны, с белками-каналами, транспортирующими через мембрану ионы. Хвосты, находящиеся во внутреннем слое — остатки жирных кислот.


Вероника Мусатова

Жиры

Жиры (триглицериды) – это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми кислотами. Жи­ры могут содержать в своем со­ставе остатки как насыщенных, так и ненасыщенных кислот.

Жиры, содержащие непредельные карбоновые кислоты, называют маслами, они чаще всего жидкие. Например, льняное, конопляное, подсолнечное мас­ла, рыбий жир и др.

Жиры, содержащие остатки предель­ных карбоновых кислот являются твердыми веществами, например, говяжий, бараний жиры. Общая формула жиров:

В таблице ниже приведены наиболее распространенные в природе насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты:

Номенклатура жиров

Названия триглицеридов образуются от названий кислот, входящих в их состав. В случае простых триглицеридов к названию кислоты просто прибавляют слово триглецирид,  В случае смешанных глицеридов указывают положение соответствующей кислоты, например: триолеат глицерина (триглицерид олеиновой кислоты) и 1-олеил-2,3-дипальмитат глицерина:

Жиры: получение

Жиры получают при помощи реакции этерификации трехатомного спирта – глицерина и высших карбоновых кислот (реакция Бертло):

Жиры: Химические свойства

  • Ферментный, кислотный и щелочной гидролиз жиров (омыление жиров):

При щелочном гидролизе образуются мыла. Мыла – это калиевые или натриевые соли высших карбоновых кислот.

  • Окисление жиров:

Реакции присоединения характерны для жиров, со­держащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот. Они способны присоединять галогены (обесцвечивают бромную воду), галогенводороды, а также вступают в другие реакции присоединения. В практическом плане важной является реакция присоединения водорода (гидрирование жиров).

При гидрировании жиров происходит насыщение двойных связей и переход жидких растительных масел в твердые жиры. Эта реакция лежит в основе промышленного получения маргарина:

Глицерин и его соединения с жирными кислотами

    Соединение жирных кислот с глицерином в молекуле жира при определенных условиях является непрочным. В присутствии влаги и при нагревании от триглицеридов отщепляются жирные кислоты в результате чего в жире появляются свободные, не связанные с глицерином, кислоты. Количество их измеряется кислотным числом. [c.16]

    Всасывание продуктов расщепления жира и жироподобных веществ происходит в кишечнике. Глицерин хорошо растворим и легко всасывается. Жирные кислоты, нерастворимые в воде, всасываются в виде растворимых холеиновых кислот, которые представляют собой комплексные соединения жирных кислот с желчными кислотами. 

[c.139]


    На первой фазе крупные молекулы органических соединений распадаются иа более мелкие. Сложные углеводы превращаются в более простые, белки —в аминокислоты, а жиры — в глицерин и жирные кислоты. Интересно отметить, что находящиеся Б растениях разнообразные углеводы, множество различных белков и жиров на этой фазе переходят в небольшое число более простых веществ. Углеводы дают лишь гексозы и пентозы, все белки распадаются до аминокислот (около 20), а из различных жиров образуются глицерин и несколько жирных кислот. [c.19]

    К липидам относятся также фосфатиды—соединения, построенные по типу сложных эфиров и содержащие остатки спирта (обычно глицерина), высших жирных кислот, азотистого основания и фосфорной кислоты. К фосфатидам относится, например, лецитин 

[c.445]

    Жиры как источник энергии являются необходимым элементом питания. Расщепление поступающих с пищей жиров происходит в основном в кишечнике под действием фермента липазы. При этом нейтральные жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, а фосфатиды — на глицерин, фосфорную кислоту, жирные кислоты и азотистые соединения (этаноламин, серин и др.). Глицерин, хорошо растворимый в воде, всасывается в кишечнике непосредственно, а нерастворимые в воде жирные кислоты образуют с желчными кислотами, поступающими из желчного пузыря, комплексные (Уединения — холеиновые кислоты. [c.372]

    Жиры представляют собой сложную смесь глицеридов — химических соединений жирных кислот и глицерина. [c.4]

    Жиры животного и растительного происхождения представляют собой сложный комплекс органических соединений. Основной составной частью всех жиров являются сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина — и жирных кислот, называемые триглицеридами. [c.9]

    Гидролиз жиров. Соединение жирных кислот с глицерином в молекуле глицеридов не всегда является прочным. В определен-лых условиях, обязательно в присутствии воды, жирные кислоты отщепляются от глицерина и растворяются в массе жира. Сначала может отщепиться от глицерина одна молекула жирной кислоты, затем вторая и, наконец, третья. В результате этого молекула жира, присоединив три молекулы воды, распадается на три молекулы жирных кислот и одну молекулу глицерина. [c.18]

    Фосфатиды. Фосфатиды, так же как и жиры, являются глицеридами, т. е. сложными эфирами глицерина и жирных кислот. От настоящих жиров они отличаются тем, что содержат фосфорную кислоту и связанное с ней азотистое соединение. Азотистые соединения в фосфатидах обычно представлены холином и кол-амином. При гидролизе фосфатиды распадаются на глицерин, фосфорную и жирные кислоты и на холин (или коламин). [c.324]


    Эта внутренняя регуляция распада и синтеза, накопления энергии и ее потребления сама по себе заслуживает отдельной главы. Но пока нас интересует другое. Мы хотим сейчас отметить то главное, что характерно для всех превращений в клетке. В принципе эти превращения могут протекать и вне живой клетки, но слишком медленно. Дело здес (помимо всего прочего) в том, что реакции органических соединений, т. ё. соединений углерода, протекают с низкой скоростью — этим органические соединения резко отличаются от неорганических ионов. Последние реагируют друг с другом мгновенно. Если к раствору поваренной соли добавить каплю раствора нитрата серебра, то сейчас же выпадет нерастворимый осадок хлорида серебра. Если же слить вместе глицерин и жирные кислоты (это вещества, из которых состоят жиры), то даже спустя несколько дней мы не обнаружим в смеси никакого жира. [c.20]

    Компоненты консистентных смазок могут быть как катализаторами, ускоряющими процессы окисления в смазках, так и ингибиторами, тормозящими их. Большинство мыл являются катализаторами окисления. Установлено сильное катализирующее действие на процесс окисления нефтепродуктов нафтенатов и стеаратов лития, калия, натрия, кальция, марганца, меди, свинца, железа и других мыл. Железо и цветные металлы, которые находятся в контакте со смазками, а также их окислы, иногда используемые в качестве компонентов смазок или попадающие в них извне как примеси, также ускоряют процессы окисления. Присутствующие в составе смазок глицерин, спирты, жирные кислоты и окисленные нефтепродукты в больщинстве случаев могут рассматриваться как вещества, сокращающие индукционный период и ускоряющие процесс окисления. При избытке влаги индукционный период окисления также сокращается. Роль антиокислителей в консистентных смазках играют естественные ингибиторы, содержащиеся в минеральных маслах и твердых углеводородах, т. е. ароматические углеводороды, образующие при окислении соединения фенольного типа, а также некоторые сернистые соединения, ароматические амины и др. Кроме того, Б консистентные смазки вводят соединения, выполняющие функции антиокислительных присадок. [c.142]

    В любой растительной клетке содержится и еще одна группа органических соединений, содержащих фосфор,— фосфатиды, или фосфолипиды. Фосфатиды — это сложные эфиры глицерина, высокомолекулярных жирных кислот и фосфорной кислоты, которая, в свою очередь, связана с холином, [c.213]

    Жирами называют вешества, образующиеся в результате соединения жирной кислоты со спиртом, а именно с глицерином. Жирная кислота — это та часть соединения, которая сгорает в организме. Она относится к классу углеводородов, т. е. тех веществ, которые человек всегда использовал для сжигания с того момента, как он зажег первую восковую свечу. Жирная кислота — это углеводород, молекула которого имеет на конце карбоксильную группу (СООН). Обычно углеводородная цепь жирной кислоты состоит из 16—20 атомов углерода. [c.185]

    Для получения мыл используются естественные жиры, синтетические органические кислоты и специально очищенные индивидуальные жирные кислоты. В естественных жирах и растительных маслах жирные кислоты обычно присутствуют в виде триглицеридов одноосновных кислот, т. е. соединений трехатомного спирта глицерина с жирными кислотами. [c.368]

    В начальном периоде развития промышленности органического синтеза для получения исходных углеродсодержащих веществ применялись соединения, выделяемые из каменноугольной смолы (бензол, толуол, нафталин, фенол и др.), а также получаемые из растительного и животного сырья, например продукты брожения сахаристых веществ (этиловый спирт, масляная кислота и др.), продукты сухой перегонки или химической обработки древесины (уксусная кислота, метиловый спирт, ацетон, целлюлоза), продукты расщепления жиров (глицерин и жирные кислоты). Далее в качестве исходных веществ стали применять также карбид кальция (для получения ацетилена и цианамида кальция), сероуглерод, генераторные газы, содержащие окись углерода,—одно из важнейших исходных веществ для ряда синтезов. [c.299]

    Всасывание. Жиры растений и живот 1ых служат пищевым материалом. Они богаты энергией. Переваривание и всасывание жиров происходит преимущественно в кишечнике. В желудке допускают переваривание и всасывание жиров, уже поступающих в эмульгированном состоянии (жир молока). Усвоение жиров в кишечнике идет двумя путями. Часть жира (около одной трети) подвергается воздействию липазы и гидролизуется с образованием ди- и моноглицеридов, глицерина и жирных кислот. Глицерин хорошо растворяется в воде и легко всасывается. Жирные кислоты не растворимы в воде и поэтому непосредственно не всасываются. Они предварительно вступают в соединение с солями желчных кислот с образованием растворимых в воде комплексов и в виде этих соединений всасываются клетками слизистой оболочки кишечника. [c.407]


    Синтез триглицеридов происходит из глицерина и жирных кислот (главным образом стеариновой, пальмитиновой и олеиновой). Путь биосинтеза триглицеридов в тканях протекает через образование а-глице-рофосфата (глицерол-З-фосфата) как промежуточного соединения. [c.392]

    В печени происходит интенсивный распад фосфолипидов, а также их синтез. Помимо глицерина и жирных кислот, которые входят в состав нейтральных жиров, для синтеза фосфолипидов необходимы неорганические фосфаты и азотистые соединения, в частности холин, для синтеза фосфатидхолина. Неорганические фосфаты в печени имеются в достаточном количестве. При недостаточном образовании или недостаточном поступлении в печень холина синтез фосфолипидов из компонентов [c.557]

    К этой группе соединений относят фосфатиды, которые,подобно жирам, являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот. Кроме того, они содержат в своей молекуле фосфюрную кислоту и связанные с ией азотистые основания. Представителями фосфатидов являются лецитины и кефалины. Эти соединения отличаются одно от другого тем, что в состав лецитинов в качестве азотистого основания входит холин, в состав кефалинов — коламин (аминоэтиловый спирт). Общая формула фосфатидов следующая  [c.215]

    После очень сложных процессов переваривания пищевьи веществ происходит всасывание в лимфу и в кровь образовавшихся низкомолекулярных соединений аминокислот, полученньн при расщеплении белков, моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы и др.), полученных при расщеплении углеводов глицерина и жирных кислот, образовавшихся при расщеплении жиров, и некоторых других. [c.194]

    Другое уникальное свойство архебактерий касается состава их мембранных липидов. У них не найдены обычные для эубактерий эфиры глицерина и жирных кислот (см. рис. 14), но присутствуют эфиры, образованные путем конденсации глицерина с терпено-идными спиртами диэфир состоит из глицерина, связанного простыми эфирными связями с двумя молекулами Сзо-спирта фита-нола тетраэфир образован двумя остатками глицерина, соединенными двумя одинаковыми парами С4о-бифитанильных цепей (рис. 102, /, 2). Молекула тетраэфира, таким образом, структурно эквивалентна двум молекулам диэфира. Бифитанильные цепи тетраэфиров могут быть ациклическими или содержать от 1 до 4 пятичленных колец (рис. 102, 3). [c.410]

    Первые синтезы органических веществ удалось провести немецкому химику Ф. Вёлеру. В 1824 г. он наблюдал образование щавелевой кислоты из дициана, а в 1828 г.— образование мочевины из цианата аммония. Были разработаны методы для элементного анализа органических соединений Ж- Дюма разработал метод количественного определения азота, а Ю. Либих — метод определения углерода и водорода в органических соединениях. В середине XIX в. быстро расцвел органический синтез. В 1845 г. Г. Кольбе синтезировал уксусную кислоту, в 50-е годы М. Бертло из простых неорганических веществ синтезировал муравьиную кислоту, этиловый спирт, ацетилен, бензол, метан, а из глицерина и жирных кислот получил жиры. [c.10]

    Около 1900 г. Twit hell установил, что бензолстеаринсульфокислота и другие подобные ей соединения обладают способностью расщеплять при нагревании жиры на глицерины и жирные кислоты, и эта группа сульфокислот получила с тех пор название реактива Т у11сЬе1Гя. [c.1103]

    На второй фазе сравнительно небольшие молекулы гексоз, аминокислот, глицерина и жирных кислот окисляются в результате. кроме СОг и НгО, образуются три соединения ацетилкофермент А, кетоглутарозая кислота и щавелевоуксус- ая кислота. Наибольшее значение из этих соединений имеет ацетилкофермент А — остаток укоусной кислоты, связанный с кофермеитом А (см. стр. 62). Ацетилкофермент А образуется через пировиноградную кислоту из гексоз, глицерина и некоторых а.минокислот (аланина, серина и цистеина) жирные кислоты и углеродная цепочка ряда аминокислот также образуют ацетилкофермент А. Глутаминовая кислота, гистидин, про-ЛИН, оксипролин, аргинин и некоторые другие аминокислоты на второй фазе превращаются в кетоглутаровую кислоту, а аспарагиновая кислота, тирозин и фенилаланин могут переходить з щавелевоуксусную кислоту. Следует указать, однако, что исходные вещества в этой фазе превращаются в три конечных [c.19]

    В любой растительной клетке находится и еще одна группа органических соединений, содержащих фосфор,— фосфатиды, или фосфолипиды. Фосфатиды — это сложные эфиры глицерина, высокомолекулярных жирных кислот и фосфорной кис.110ты, которая, в свою очередь, связана с холином, коламином или другим соединением (X). Таким образом, общую формулу фосфатидов можно представить так  [c.231]

    Как известно, важнейшими углеродистыми соединениями животных организмов являются белковые вещества и жиры. Первые из них крайне нестойки. Опыт и наблюдение п( казывают, что все белковые вещества животных трупов, погребенных под землей, быстро и без остатка разрушаются, превращаясь в газообразные или легко растворимые в воде и вымываемые вещества. Иначе ведут себя в тех же условиях жиры. Сначала они гидролизуются, на глицерин и жирные кислоты. Первый из этих продуктов, в зависимости от условий, легко разлагается дальше на простейшие вещества, либо вымывается водой что же касается кислот, входящргх в состав жиров, то в условиях пребывания под землей они могут сохраняться без заметного изменения годами. Естественно возникает вопрос, не им ли и обязана нефть своим образованием в природе. [c.298]

    Жиры могут получаться расщеплением и повторным синтезом из пищевых жиров, углеводов и белков. Жир отлагается под кожей, на внутренностях особенно под брюшиной, в почках и костях большей частью он включен в соединительные ткани. Раньше предполагалось, что жир, в отличие от других пищевых продуктов, всасывается в нерастворенном состоянии, т. е. в виде. эмульсии, причем непосредственно проникает в виде мелких капелек чере -эпитглиальные клетки слизистой оболочки тонких кишек. Однако это представление оказалось неправильным. Подобно другим питательным веществам, жир впитывается в виде водного раствора. Роль эмульгирования сводится лишь к сильному увеличению поверхности водонерастворимого жира, обле чающему воздействие расщепляющих энзимов на жир. Сначала весь жир рас щепляется в желудке и кишках на глицерин и жирные кислоты. Согласно прежним воззрениям, жирные кислоты под действием желчи и щелочи кишечногг сока превращаются в мыла, которые и всасываются. Однако в тонких кишках реакция среды нейтральная или слабокислая, поэтому в них не может проис ход ть образования мыл. Кислоты желчи непосредственно образуют с жирами водорастворимые соединения, способные всасываться, [c.392]

    Липаза. Панкреатическая липаза стеапсин — самый важный из ферментов пищеварительного тракта, расщепляющих жиры. Конечными продуктами ее действия являются глицерин и жирные кислоты. Эффективность ее действия в огромной степени зависит от присутствия мощных эмульгаторов жиров, входящих в состав желчи. Основное затруднение при переваривании жиров связано с их нерастворимостью в воде. Они стремятся образовать боль-щие глобулы, и фермент, который является водорастворимым соединением, может действовать только на поверхности такой глобулы. Когда огромная глобула жира дробится на множество микроскопических глобул, общая эффективная поверхность жира сильно увеличивается и расщепление происходит значительно [c.369]

    Получение более сложных веществ путем соединения двух более простых, или частичный синтез, Бертло считал первым шагом на пути к полному синтезу [157, т. 1, стр. XLIII]. Осуществление такого синтеза является ближайшим следствием аналитического исследования, так как анализ природного вещества часто показывает возможность его разложения на две более простые части, которые, соединяясь, дают исходное вещество. Примером частичного синтеза является получение эфиров из спиртов и кислот, и, в частности, синтез жиров из глицерина и жирных кислот, получение спиртов из ненасыщенных углеводородов и воды, гиппуровой кислоты из бензойной кислоты и гликоколя и т. п. [c.49]

    Согласно 5П-номенклатуре триглицерид называется триацил-глицерином. Поскольку тривиальное название полного сложного эфира глицерина и жирных кислот — триглицерид — прочно вошло в научный и практический обиход, то в дальнейшем в книге эти соединения будут называться триглицеридами или глицеридами. [c.12]

    Разложение жиров в анаэробных условиях также проходит через стадию образования глицерина и жирных кислот, которые затем через ряд последовательных превращений сбраживаются с образованием метана и диоксида углерода. Возбудители анаэробного-разложения жиров и жироподобных соединений lostridium рег-fringens. l. sporogenes и другие микроорганизмы. Глицерин через-стадию образования пировиноградной кислоты сбраживается с образованием различных продуктов. Высшие жирные кислоты подвергаются сбраживанию, сопровождающемуся разрывом углеродной цепи и образованием низших кислот. [c.272]

    При длительном нагревании жиров (иапример, при жарении) продукты их гидролиза — глицерин и жирные кислоты — могут подвергаться значительным изменениям. Глицерин дегидратируется и превращается в непредельный альдегид — акролеин (стр. 110), чем и обусловливается неприятный запах и слезотечение от кухонного чада. При этом кислоты, входящие в состав жиров, окисляются с образованием окисиых, перекисных форм и различных низкомолекулярных соединений масляной кислоты,, альдегидов, кетонов и др., придающих жиру неприятный вкус. [c.146]

    Н ЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ. Содержащиеся в желчи кислоты, принимающие участие в процессе усвоения жира организмами. К числу вырабатываемых печенью Ж. к. относятся холевая, дезоксихолевая и литохолевая кислоты. В желчи они образуют парные соединения с глицином или таурином. Натриевые соли Ж. к.— поверхностноактивные вещества. Они эмульгируют жиры, т. е. переводят их в мелкодисперсную жировую эмульсию. Мельчайшие частицы жира могут всасываться стенками кишечника, в основном же они подвергаются в кишечнике действию активиро1ванного же.тчью фермента липазы и расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые усваиваются организмом. [c.99]

    Я. Б. Чертковым с сотр.2° опубликованы результаты исследования влияния присадок на осадкообразование в топливах для тур-бовоздушных реактивных двигателей. В качестве присадок испытано более 100 соединений различных классов эти вещества были разделены на две большие группы — антиокислители и поверхностно-активные вещества с антиокислительными и диспергирующими свойствами. К первой группе относятся ароматические М-замещен-ные и незамещенные амины и оксиамины, М-замещенные производные карбамида и тиокарбамида ко второй — алифатические амины, соли, образованные полиаминами и жирными кислотами, N-aцилaмины, эфиры и неполные соли триэтиламина, неполные эфиры диэтиленгликоля (и глицерина) и жирных кислот, а также гетероциклические соединения. [c.312]

    Однако другие ферменты отличаются меньшей избирательностью действия. Например, липазы — ферменты, расщепляющие жиры (или липиды) и образующиеся в поджелудочной железе, — способны разлагать почти все жиры на глицерин и жирные кислоты. В то же время известны и сверхспециализированные ферменты, которые способны расщеплять только один из двух так называемых стереоизомеров. Сейчас мы объясним, что это такое. Некоторые органические соединения могут существовать в двух или более формах, которые отличаются друг от друга только пространственным положением определенных химических групп. Такова, например, молочная кислота, для которой известны две такие формы, или два стереоизомера  [c.26]

    Природные жиры состоят, главным образом, из глицеридов органических кислот, представляющих собой продукт соединения глицерина и жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой, рицннолеино-вой). [c.13]

    Жироподобные вещества, называемые фосфатидами, представляют эфиры глицерина и жирных кислот. Кроме того, они в своей молекуле содержат фосфорную кислоту в виде эфира с глицерином и азотистое основание, соединенное с фосфорной кислотой. Иногда в состав фосфатидов входит не глицерин, а другой спирт. Из жирных кислот в фосфатидах обнаружены насыщенные пальмитиновая, стеариновая и лигноцериновая, а также ненасыщенные олеиновая, линолевая, арахидоновая и нервоновая кислоты. [c.396]

    Кефалин принадлежит к той же группе соединений, что и лецитин, но у него остаток глицеринфосфорной кислоты этерифицирован не Х0ЛИ1ЮМ, а аминоэтиловым спиртом (кол амином). Кроме того, в нем содержится аминокислота (серин). Плохой растворимостью ксфалина в спирте пользуются для отделения его от лецитина. (В кефа-лине мозга был, кроме того, обнаружен фосфатид, состоящий из мета-днфосфата инозита, глицерина и жирных кислот). [c.272]


Про жиры с точки зрения химика / Хабр

Приветствую всех! Статью про взгляд на проблему жиров с моей, химической точки зрения я обещал написать уже давно, да больно уж вопрос непонятен. Однако, попробуем разобраться. Хотя на эту тему существует громадное количество публикаций — ясности они не приносят — так как часто противоречат и друг другу и здравому смыслу. Так что, собравшись с духом, решил рыться в материалах до момента понимания. Вас же приглашаю ознакомиться с моими изысканиями. Нам придётся копать несколько глубже обычного, постараемся разобраться с этим вопросом «с точки зрения банальной эрудиции»… в смысле — логики. На вход — факты, только факты. Причём, моя цель просто выяснить для себя этот вопрос, каких-либо других целей не имею. Меня интересует — какие жиры более полезны, какие вредны, сколько их употреблять и каких, на чём жарить, как сохраняются, разъяснить странности с маргариновыми транс-жирами(для меня объяснения изготовителей выглядят туманными и неполными). Всё это в рамках официальных рекомендаций ВОЗ и российских уполномоченных органов — то есть никакой конспирологии. Если Вам это интересно — прошу под кат.

По поводу источника информации для моих изысканий – в основном, рылся в Википедии, как более объективном источнике информации. Спасибо, Вики! Ещё нашёл сайт ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. Вообще, найти просто точную информацию, без идейной нагрузки — та ещё задача.

Итак, начнем с того что мы хотим от масла/жира? Тут есть несколько аспектов.

1. Доказано влияние масел/жиров на сердечно-сосудистую систему, они уменьшают риск возникновения атеросклероза и гипертонии, оказывают влияние на активность инсулина и многие другие физиологические аспекты. Таким образом, будем считать нашей задачей выбор для потребления таких жиров, которые приносят больше пользы и меньше вреда. При этом исходим из того, что у нас в большинстве, недостаток калорий в пище неактуален, а ожирение — отрицательный фактор. Это не всегда так считалось.

2. Будем исходить из того что жиры не только едят. На них ещё и жарят. Иногда даже в них — Фритюр. Рассмотрим процессы происходящие в маслах и постараемся выбрать более полезные/менее вредные жиры.

Пользу и чудодейственное влияние жиров и их компонентов подробно рассматривать не будем — об этом много написано, кто захочет, найдёт и уверует либо — возропщет. Наша цель — понять что такое хорошо и что такое плохо, на основе рекомендаций компетентных органов.

Для начала немного вспомним из учебников химии. Все пищевые жиры представляют собой соединение глицерина и неких жирных кислот. Такой, не побоюсь этого слова, для тех кто что-то помнит из курса школьной химии, сложный эфир. Точнее, все жиры представляют собой сложную смесь триглицеридов жирных кислот. Но нас в них волнуют только жирные кислоты, потому будем говорить о них, будто глицерина там вовсе нет — а глицерин, он и в Африке глицерин, но глицерин этот в химическом соединении и какого-либо вреда или проблемы не представляет… Хм. Как сказать — Выходит, что из жиров, путём ряда химических манипуляций можно получить динамит! О, горе мне! Теперь жиры, наверное запретят 8((. Это такая шутка. Динамит из глицерина можно сделать, да и глицерин из жира, только мороки много. Вместо этого немного посмотрим на формулы.Начнем с того что углерод может иметь только 4 одинарные связи, водород — одну, а кислород — две. Это можно представить как руки, которыми атомы могут хвататься друг за друга.


Рис.2 Атомы с их валентностями, как я их вижу.Для простоты картины посмотрим на простую кислоту — уксусную и простой спирт — этиловый. Тот самый.
Рис.3 Уксусная кислота выше, ниже — этиловый спирт.Их можно убедить прореагировать. При этом отделится молекулы воды, как чёрточками обозначено на рисунке и получится т. н. Сложный эфир. Части молекул с атомами углерода и водорода для простоты обозначим R.
Рис.4 Сложный эфир. Но в жирах всё будет посложнее. Спирт к нас не простой а с тремя группами ОН, которых в этиловом спирте только одна. Он называется глицерин. Опьяняющими свойствами не обладает, зато сладок на вкус — если в чистом виде. Зато все три группы ОН могут связываться с жирными кислотами.
Рис.5 Глицерин. А вот жирная кислота. Вместо углеродов с водородами вытянувшихся в длинную очередь, пишем R.
Рис.6 Жирная кислотаОбратите внимание, каждый атом углерода в цепочке соединен с соседними атомами углерода только одиночными связями. Все остальное место занимают атомы водорода. Это насыщенная жирная кислота. Видимо, стоит подробнее объяснить про связи простые и двойные. Ну вот у атома углерода 4 руки, а у водорода — одна. Вот и получается, что все атомы углерода в цепочке хватаются друг за друга только одной рукой. Одной рукой слева, другой — справа. Две оставшиеся заняты водородами. Т.к. связи одиночные, она может крутиться, вертеться, изгибаться как хвостик сперматозоида.
Рис.7 Фрагмент молекулы насыщенной жирной кислоты вверху, ниже слева фрагмент ненасыщенной. Слева цис-изомер, справа — транс. А вот тут, между парой атомов углерода – двойная связь. Они как бы держатся друг за друга двумя руками (из 4-х) и крутится не могут. Одна остается на связь с со следующим атомом углерода и по одной на атом водорода. При этом у нас получается такой изгиб на цепочке. Это атомы водорода, расположенные с одной стороны мешаются. На моём рисунке этого не видно, ближе к реальности такое изображение.
Рис.8 Вот так можно изображать цис-изомер жирной кислоты. Я так красиво не могу.Понятно, что ненасыщенной.

Это как раз и есть цис-конфигурация молекулы ненасыщенной жирной кислоты. Если же атомы углерода будут держать свои атомы водорода каждый своей, скажем, правой рукой (помним, что рук у него вообще-то четыре!), атомы будут по разным сторонам и мешать сильно не будут, цепочка выпрямится. Получится транс- конфигурация. Это знание пригодится нам когда будем говорить про цис- и транс- жиры. Кстати, обратите внимание — слово «ненасыщенная» означает — та, в которой есть двойная связь, это потому что двойную связь можно обработать водородом и она превратится в одинарную, с присоединением двух атомов водорода — «насытится». Обратите также внимание — при одинарной связи углерод-углерод (для насыщенной жирной кислоты) понятие цис-транс изомеров не имеет смысла, их не существует, потому что при одиночной связи вращение никак не ограничивается. На примере с руками — чтобы прокрутиться не нужно разрывать связь, можно ограничиться проскальзыванием руки, стерженька, ниточки — что Вам удобнее представить. Связи жесткие только по длине, потому могут вращаться и двигаться.

А как же транс-изомеры и почему они получаются при гидрировании жиров в производстве маргарина? Надо разбираться детальней. Об этом позже. Ах, да! Почему это мы всё — жирные кислоты, да жирные кислоты. Уксусная кислота же на них строением похожа, а не жирна? Разница в том, что в молекуле уксусной кислоты 2 атома углерода и поэтому она прекрасно растворяется/смешивается в воде. А наши жирные кислоты в углеродном хвосте имеют и по 10 и по 20 атомов углерода, в результате чего с водой смешиваются плохо, похожи скорее на жир, так же они являются составной частью жиров. Потому так и зовут. Впрочем, есть ещё вариант — потому что эти кислоты получают из жиров. Как Вам нравится, так и думайте.

Теперь будем рассматривать из каких триглицеридов/жирных кислот состоят жиры. Сейчас жирнокислотный состав считается основным показателем качества и полезности жиров. Нас должны взволновать в первую очередь ω-3 (омега-3) жирные кислоты. В них теперь вся сила. Так по крайней мере пишут. Я ещё краешком застал всю силу в химизации народного хозяйства… химизации — навалом, а счастья нет. Кстати, есть ещё и ω-6, и ω-9 кислоты, но они не столь волнуют нас своими свойствами.

Итак, омега-3, это жирная кислота в которой двойная связь расположена у третьего атома углерода с конца. Вообще-то, в молекуле ω-3 жирной кислоты двойных связей аж 3-5. Но для названия и свойств важно что одна из них расположена у третьего атома углерода считая с конца молекулы. Очень важно то, что ω-3 и ω-6 кислоты — незаменимые. Они должны поступать с пищей и точка! Они важны для сердечно-сосудистой системы, мозга, глаз и нервов. Это признано и известно. Но тут есть нюансы. И много. Наиболее важны из омега — 3 кислот: альфа-линоленовая кислота (АЛК/ALA), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК/EPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК/DHA). Кстати, две последние содержат аж по 5 двойных связей и ДГК, вообще-то состоит из двух разных веществ — они немного отличаются положением некоторых двойных связей. Правда обе важны, так что считаем их за одно вещество. АЛК – альфа-линоленовая кислота может таки превращаться в 2 другие, хоть и с трудом, и её достоинства, за исключением этого факта, несколько ниже чем у ЭПК и ДГК. Причем эффективность этого превращения невысока, пишут — 5%. ЭПК и ДГК входят в состав серого вещества мозга, глаз, липидов клеточных мембран и так далее. Про АЛК я таких дифирамбов не нашёл.


Рис.9 Мозг, глаза, нервы содержат омега-3 кислоты. На самом деле картинка — чтобы Ваши глаза отдохнули — текста много, котята мои. Таким образом, суровые рекомендации ВОЗ и FDA относятся, в основном к потреблению ЭПК и ДГК. Принцип такой — не более 3 гр в сутки, из них не более 2 гр из БАДов. При этом достаточной дозой считается 250мг в сутки. Потребность организма в АЛК оценивают в 1-1.5 грамма в сутки. Ограничение доз ЭПК и ДГК связано с опасениями вроде бы замеченного влияния на частоту рака простаты.

Итак, в целях профилактики всего чего можно потребление ω-3 ЭПК и ДГК около2-3 грамма в сутки. АЛК -1-1,5 грамма.

Омега-6 жирные кислоты тоже считаются важными, но несколько по-другому. Они хороши для состояния кожи и почек. А вот превращению АЛК в ЭПК и ДГК( ω-3) большое количество ω-6 кислот мешает! Ага! Вот и вывод напрашивается – есть некое «хорошее» соотношение ω-3 и ω-6 кислот. Так и есть, ВОЗ рекомендует чтобы это соотношение было 1 к 4 (ru.wikipedia.org/wiki/Омега-6-ненасыщенные_жирные_кислоты), но в английском варианте Вики пишут что соотношение должно быть 1 к 1. То есть ω-6 кислот не должно быть слишком много.

Ещё один немаловажный камушек в ω-6 огород: — моя адаптация из Вики: ω-6 и ω-3 могут превращаться в вещества одновременно вызывающие боль, улучшающие имунный ответ и ускоряющие заживление — эйкозаноиды(простагландин). Но – такие же вещества, получающиеся из ω-3 вызывают меньший воспалительный эффект при своем действии.
Так же есть данные, что линолевая кислота из полиненасыщенных жиров — ω-6 в больших количествах может повышать риск метастазирования в случае раковых заболеваний.

Ещё один фактор риска — склонность полиненасыщенных кислот к окислению. Это касается всех ненасыщенных жирных кислот. При окислении образуются перекисные соединения и радикалы. Это всё соединения чрезвычайно активные в химическом плане, так что окисления надо старательно избегать. И чем больше двойных связей в молекуле, тем больше у неё шанс окислиться. Многие масла защищаются природой или человеком(искусственно) добавкой антиоксидантов — витамина Е.

Рекомендуемые дозы потребления полиненасыщенных кислот достаточно невелики: 5-10 гр в сутки по разным источникам. Можно сказать что в рамках большинства рекомендаций складывается такое соотношение потребления жиров(триглицеридов жирных кислот — помним!): ω-3 АЛК — 1-2 гр, ЭПК и ДГК — 2-3 гр, около 20 гр ω-6 линолевая кислота (она там практически одна и попадается). Соотношение ω-6 к ω-3 при этом укладывается в 4 к 1 как и рекомендовано.

Про ω-9 кислоты говорится что они полезны во многом, и для сердечно-сосудистых, и при диабете, и риск возникновения рака снижают, но есть пятнышко на биографии – их подозревают в связи с раком молочной железы. Обычно их по отдельным веществам не разделяют и об их содержании можно судить по надписи на этикетке «мононенасыщенные». Хотя это и не совсем верно, но достаточно точно в наших условиях. Почему не совсем верно? Ведь в углеродной цепочке двойная связь может быть не обязательно возле 9-го атома углерода. Но обычно там она и бывает — исключения бывают, но их мало.
Остался класс насыщенных жирных кислот. Нам надо решить вопрос — что лучше насыщенные или мононенасыщенные (их обычно ассоциируют с ω-9 ) жирные кислоты. Вопрос непрост. Официальная точка зрения большинства источников, состоит в том, что ненасыщенные лучше насыщенных и энергия от насыщенных жиров должна составлять около 10% от всей суточной энергетической потребности. Это точка зрения из российских методических рекомендаций. А европейские рекомендации вообще не устанавливают такой нормы, исходя из того что насыщенные жиры в организме и так синтезируются, потому нормируй, не нормируй — свинья грязи найдёт. Тем не менее, исходя из большинства рекомендаций, посчитаем количества различных классов жиров подлежащих поеданию. При 2500 ккал калорийности суточного рациона 30% на долю всех жиров — это 90 грамм жиров всего, из них 27гр насыщенных жиров(10%), 2% — ω-3 жиры — 5гр, ω-6 жиров 20 грамм и оставшиеся 40 грамм мононенасыщенные. Однако споры о вредоносности насыщенных жиров по сравнению с ненасыщенными идут, считается не доказанным их вред и указывается возможность пересмотра этих норм, но пока учёные решают, обывателям рекомендуют придерживаться имеющихся рекомендаций. А кипеж там реальный — напомнило Windows vs Mac. Ура, мы получили цель в жизни. Ну не знаю цель, так — ориентир.

Так как все природные масла и жиры это смесь множества различных веществ постараемся разобраться с составом имеющихся в нашем распоряжении жиров и масел.
Так что от классов перейдём к конкретным личностям.

Составим табличку по популярным жирам, содержащим ω-3 кислоты.

Таблица 1. Содержание важнейших омега-3 и омега-6 кислот
ω-АЛК ω-ЭПК ω-ДГК ω-6
Горчичиное 8-12% 7-14%
Льняное 44-61% 15-30%
Рыбий жир 9% 13% 4%
Соевое 3-6% 51-57%
Рапсовое 9-11% 21%
Оливковое 0-1,5 3,5-21%

Что же мы видим? Приличным содержанием ω-3 кислот могут похвастать только льняное, горчичное масло, загадочное рыжиковое масло, рыбий жир, рапсовое, ну и с натяжкой соевое масла.

Кажется что льняное лидирует, но это не так. Во-первых в нем совсем нет наиболее значимых ЭПК и ДГК, да и отношение ω-3 к ω-6 2:1. Это конечно замечательно, т.к. рекомендуемое соотношение 1: 4(это для русских, англичанину надо 1 к 1?), но у рыбьего жира оно 5:1, значит малой толикой его можно поправить рацион конкретно. Не забудьте, в этом жире еще куча витамина А и Д3. Данные по конкретному составу ω-3 списывал с бутылки рыбьего жира, купленного в аптеке. Это не реклама – это вывод из голых фактов. По поводу поднявшейся волны стонов в мой и рыбьего жира адрес скажу цитатой: — «если Вам не нравятся кошки, значит Вы не умеете их готовить!».


Рис.10 Рыбий жир делается из печени трески.

Итак – рыбий жир держим только в холодильнике и не слишком долго – пару месяцев. Потом его аромат начинает становиться навязчивым. Далее прием оформляем так: на кусок черного хлеба сыпем соль, жир наливаем в чайную ложку, откусываем хлеб и выпиваем жир. С удовольствием прожёвываем. Или у меня мутация или закуска правильная, но и я и дочка в детстве вымогали у родителей – «ну ещё ложечку рыбьего жира». Больше 2- 3-х ложек в день съедать всё же не стоит. Слишком много витаминов может оказаться и к тому же это соответствует рекомендуемому потреблению — 2гр/сутки из БАДов. Хитрые изготовители рыбий жир защищают от окисления и неприятного запаха добавкой витамина Е – он мощный антиоксидант и тоже весьма хорош, но его передозировка тоже опасна. Кстати – в консерве «печень трески», если она сделана по ГОСТУ, печёнка плавает в большом количестве прозрачного масла. Это и есть натуральный рыбий жир, причем совсем без запаха — нет окисления, нет неприятного запаха. Его туда не льют. В консерву(правильную) помещают только тресковую печень, соль и пряности. Потом нагревают. Рыбий жир для аптек так и делают, помещают тресковую печенку в закрытый аппарат и нагревают до нужной температуры. Из печенки выделяется рыбий жир, выделяется много, около половины от всего веса печени.


Рис.11 В скудные на продукты советские годы консервы тресковой печени считались хорошим закусоном.

Тут в наши суровые времена одна неприятность просматривается – в печени рыбы могут из-за загрязнения вод накапливаться всякие вредные хлорорганические соединения. Тяжёлые металлы и радионуклиды в жир не перейдут, так как связываются с белками, да и вообще водорастворимы по своей сути (если нерастворимы — то они вообще в рыбу не попадут, а если попадут, то и выйдут естественным образом), а вот органика всякая – может. Но в рыбьем жире из аптек, надеюсь следят за тем чтобы рыба была не загрязнена. Вроде бы проверки всех американских поставщиков рыбьего жира ничего плохого не выявили.

Конечно, рыбий жир можно заменять кусочком лосося или другой морской жирной рыбы. Только вопрос с загрязнениями в этом случае стоит пожёстче.

Кстати, хорошая новость для не любителей рыбьего жира. Есть такое растение — рыжик. Я всегда думал, что это гриб, но есть рыжик — растение, «Camelina sativa».

Растение масличное, в его семенах много омега-3 кислот. Пока только АЛК, но в 2013 году Rothamsted Research из Британии сообщила что им удалось получить генную модификацию этого растения, продуцирующую и ЭПК и ДГК. Много. На мой взгляд, это тот случай, когда генные модификации не только выгодны, но и полезны для пользователя.

Теперь надо посмотреть на масло не только для души, но и для еды. Горчичное отбрасываем – в нем слишком много эруковой кислоты ( она из ω-9, но признана нежелательной, накапливается в организме и что-то с ней не так, в подробности не вдаюсь).

Льняное подходит, но вкус странный, цена высокая. А ещё один момент — оно слишком быстро окисляется (к этому бы ещё надо вернуться — оно ОЧЕНЬ быстро окисляется). А вот рапсовое, вопреки моим убеждениям, кажется вполне себе подходящим. Из-за не слишком большого отношения ω-3 к ω-6, недостающие ЭПК и ДГК смогут синтезироваться. Это же и льняного касается.Посмотрим таблицу 2.

Таблица 2. Содержание различных жирных кислот в различных жирах
Жиры ω-3/АЛК, % Полиненасыщ.% Мононенасыщ.% Насыщ.% Транс % ТºС дымления
Горчичиное 5,9 21,2 59 11,6 254
Льняное 53,37 67,85 18,44 8,97 107
Соевое 6,79 57,74 22,78 15,65 238/160
Рапсовое 9,1 28,14 63,27 7,36 204/107
Подсолнечное 0,2 40,1 45,4 10,1 227/107
Кукурузное 1,16 54,67 27,57 12,95 232/178
Оливковое 0,76 10,5 72,9 13,8 238/160
Пальмовое 0,2 9,3 37 49,3 235
Кокосовое 0,1 3 32,9 59,7 204/177
Свиной жир 1 11,2 45,1 39,2 190
Говяжий жир 0,6 4 41,8 49,8 215
Сливочное масло 0,3 3 21 51,37 2,98 252
Куриный жир 1 20,9 44,7 29,8 190
Индюшачий жир 1,4 23,1 42,9 29,4
Маргарин Л 4 18 42 40 <1
Маргарин хА 4,2 34 35,39 23,78 4,6
Маргарин пА 0 10 53,16 32,7 25

*В графе Полиненасыщенные — даётся вместе с ω-3/АЛК
**В графе Температура дымления через / дается рафинированное/нерафинированное
***Для сливочного масла Т дымления дана для Гхи — индийского топленого/томленого масла

Теперь посчитаем как и какие жиры есть чтобы не выходить за рамки рекомендаций и указаний. А по ним нам следует съедать в сутки помимо ложечки-другой рыбьего жира ещё 2-3 гр ω-3 АЛК, 20 граммов ω-6 жиров, 40 гр мононенасыщенных жиров и 27гр насыщенных жиров. Посмотрим на таблицу выше и увидим, что содержание насыщенных жиров во всех растительных маслах за исключением пальмового и кокосового мало. 10-20%, а содержание ω-6 жиров велико, что грозит спутать нам все планы. Получается, что для соблюдения рекомендаций в наш рацион должны быть включены ещё и животные жиры — в них довольно много насыщенных кислот. Потому животные жиры и включены в таблицу.


Рис.12 Рапсовое поле. Но запах от него — неприятный

Для получения 2-х незаменимых ω-3 кислот ЭПК и ДГК 10милилитров рыбьего жира в день. Это 9 гр. В них норма 2гр ω-3, 5г — мононенасыщенных кислот и 2 г насыщенных.
Осталось: 2-3 гр ω-3 АЛК, 20г полиненасыщенных ω-6 жиров, 35 гр мононенасыщенных жиров и 25гр насыщенных жиров.

Посчитаем, если съесть соевого масла 30гр это даст: 2г АЛА ω-3, 15г- полиненасыщенных, 6,8г мононенасыщенных и 5г насыщенных жирных кислот.

Остаток: 5гр полиненасыщенных, 28 г мононенасыщенных и 20г насыщенных.
Если съесть 50 г свиного жира это даст цифры 5:22,5:20. Не хватает только 5,5 гр мононенасыщенных жирных кислот. Можно сказать — баланс сошёлся!

Похоже получиться если сьедать 45г подсолнечного масла и 37г говяжьего жира.
Понятно, так диету мы регулировать не станем, но идея вырисовывается. Примерно пополам растительные и животные жиры. Подсолнечное, соя, рапс. Даже оливковое, но в его составе мы не видим больших преимуществ перед другими. Омега-3 кислоты пополнять или рыбкой или пищевыми добавками(Рыбий жир — всё ещё актуален со времён Айболита).

Важный момент — все приведенные данные соответствуют конкретным образцам масел и жиров, попавших в лабораторию. Состав жиров может сильно меняться в зависимости от условий, сорта и способа извлечения жира.


Рис.14 Жарить без фанатизма

А теперь взглянем на проблему с другой стороны: — на чём лучше жарить? Ну если говорить о здоровье, то лучше не жарить вовсе… Печаль моя светла. Однако к жизни без жареного мы ещё морально не готовы (многие по крайней мере), так что продолжим изыскания. Итак, что нам пишет Вики про проблему окисления жиров – она у нас встаёт во весь рост в процессе жарки.

— мой перевод: при нагреве жиры начинают окисляться с выделением вредных и неприятных веществ — перекисных радикалов, кетонов, альдегидов. Мне думается, что проводить тут параллели с действием ионизирующего облучения (ведь там тоже как бы образуются радикалы) не стоит. В случае проникающей радиации радикалы образуются в самой клетке, где им доступна ДНК. В нашем случае радикалам добраться до наследственной информации крайне затруднительно — сковородка — тарелка — желудок — мембраны клеток. Штуки это крайне активные, сто раз успеют прореагировать. Но это возможность образования большого числа различных веществ, в том числе и вредных.

Опять же, при хорошем нагреве ускоряются реакции цис-транс изомеризации, а это нам не нравится — мы помним, что вред транс-изомеров жирных кислот доказан.

Наличие примесей в масле ускоряет процесс окисления, так что для жарки лучше рафинированное масло.

Понятно также, что устойчивость к нагреву и окислению выше у насыщенных кислот и для молекул с более длинной углеродной цепью. Чтобы не вдаваться в тонкости строения воспользуемся вполне характеризующим устойчивость масла параметром – температурой дымления из таблицы 2. Дымит — значит начались реакции.

Температуры дымления взяты из WIKI Template:Comparison of cooking fats. Тут собрано содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержащихся в маслах и температура начала дымления. Она характеризует тепловую устойчивость масла и устойчивость к окислению. Это важно, окисленные жиры – это совсем не полезные продукты. Температуры даны для рафинированных и нерафинированных масел.

Рыбий жир из печени трески и льняное масло рафинированию не подвергают — вероятно считаю что эти продукты надо употреблять сырыми. Да, жарить на оливковом масле Экстра Вирджин – тоже не самая лучшая идея.

И вот что мы видим – кокосовое масло вроде бы рекордсмен по содержанию насыщенных жиров, но нет, начало дымления лежит достаточно низко. Это потому что жирные кислоты кокосового масла имеют довольно короткие молекулы, то есть низкую молекулярную массу. Однако портится при хранении оно медленно. Пальмовое и соевое имеют вполне высокую температуру дымления, и высокое содержание насыщенных жирных кислот. Они должны быть более устойчивы к многократной жарке. Что мы и видим на практике — в производстве их для того и используют охотно.

Для обычной, не экстремальной жарки вполне подойдут подсолнечное, рапсовое, кукурузное. Кстати, животные жиры для жарки вполне подходят, ввиду меньшего содержания в них ненасыщенных жирных кислот. Вообще, для жарки лучше использовать рафинированные жиры, так как в них меньше легкоокисляемых примесей, а потому у них довольно высокая температура начала дымления.

Однако, правильным подбором жира — «больную голову не вылечишь», речь должна идти лишь о минимизации вреда.


Рис.15 Маргарин — подробнее о технологии

Что мне ещё всегда казалось загадкой, это транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот и их связь с гидрогенизацией жиров, а от них — вред маргарина. И как нас при этом спасает переэтерификация. Ответы на эти вопросы уклончивые, как раньше на вопросы — откуда берутся дети… ничего не понятно. Раз пошла такая пьянка, углубимся и в этот вопрос.

Для этого я воспользовался книгой «Гидрогенизация жиров»Товбин И.М. аж 1981 года, чтобы узнать всю правду, без веяний моды. Я постараюсь изложить кусочек из неё упрощенно.

Суть в том, что транс-изомеры жирных кислот при гидрогенизации получали специально! Почему? Потому что очень значительную часть всех жидких растительных жиров составляют одно- и поли-ненасыщенные жирные кислоты с углеродной цепочкой длинной 18 атомов.

Если их полностью насытить, получится стеариновая кислота, вещество твердое, похожее на парафин, из него свечки делали. Есть его в чистом виде можно и оно содержится почти во всех жирах, но при большем количестве это невкусно и тугоплавко. Например в говяжьем жире 19%. Если из такого саломаса(так называют исходную смесь для маргарина) сделать маргарин, у него будет салистый привкус и слишком высокая температура плавления.

Маргарин будет неприятный. Поэтому гидрогенизацию вели специальнно подбирая условия при которых гидрогенизировались только полиненасыщенные и более короткие молекулы мононенасыщенных кислот. Такая избирательность процесса — довольно высокий пилотаж, и я не исключу что невкусный советский маргарин содержал меньше транс-изомеров чем многие нынешние. Так как катализатор работает в обе стороны — ускоряет реакцию и туда и обратно, для превращения жидкого цис-изомера в пластичный транс-изомер олеиновой кислоты начинали гидрирование двойной связи, а потом отбирали водород обратно. В условиях химических катализаторов при этом (образовании двойной связи) образуется транс- и цис-изомеры в отношении 2 к 1. Да, мы же помним — цис-молекула изогнутая, водороды с одной стороны толкаются. А природе — не так, там обходятся без водорода. Но транс-изомеры мононенасыщенной жирной кислоты вполне по механическим свойствам подходят для маргарина. Прекрасно мажутся, и вкус не салистый. Ах, да, заодно все полиненасыщенные жирные кислоты приводили к мононенасыщенным и туда же их в транс-форму.

Так что теперь придумали такое решение: — растительный жир гидрируют до упора. Получается очень тугоплавкий саломас, небольшое количество его смешивают с обычным жидким растительным жиром и переэтерифицируют. Проще говоря перетасовывают жирные кислоты на трёх посадочных местах глицерина. Вы же помните, что жир это смесь соединений трёх молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина — триглицеридов. Так вот, две кислотины оставляем, а третью заменяем на остаток стеариновой, например.

Получается не смесь, а химическое соединение, не слишком тугоплавкое и вполне подходит для производства маргарина. Таким образом в маргарине получается мало транс-изомеров, мажется и вкус хороший. Правда несколько меньше полиненасыщенных жирных кислот. По соотношению типов жирных кислот это где-то между индюшачьим жиром и сливочным маслом, ближе к свиному жиру. Э-э, сливочное масло, при этом достаточно плохой продукт с точки зрения рекомендаций ВОЗ. Очень много насыщенных, мало полиненасыщенных, даже мононасыщенных мало. Даже пальмовое и кокосовое выглядят сбалансированнее. Теперь мне понятно почему британские кардиологи поднимают волну о запрете сливочного масла — формально повод есть. Теперь рассмотрим три маргарина из таблицы 2. Один из них — литовский, с Вильнюсского завода, вероятно они поставили новое оборудование и техпроцесс, поэтому состав на коробке крайне напоминает состав для маргарина Рама. Все приличные(или хотящие себя такими показать) европейские изготовители маргарина придерживаются стандарта содержания транс-жиров <2%. Данные в таблицах приведены к 100% содержанию жира. Если составные части не дотягивают до 100% это потому что данные реальных анализов — там есть другие составляющие, жирового плана. Например моноглицериды -по сути частично переваренные жиры, являющиеся хорошим эмульгатором.

В состав маргарина добавлено 4% АЛК омега-3 от всего жира. При таком содержании транс-жиров приготовить маргарин без полной гидрогенизации и переэтерификации вряд ли получится. Сравнивая с американским хорошим видим, что у них больше полиненасыщенных жиров. И транс-жиров тоже(про 1-2% — это европейские штучки — не факт что это так важно). Вроде бы хорошо, но если подумать, почти всё это количество полиненасыщенных жирных кислот относится к ω-6. А мы помним про рекомендуемое соотношение ω-3: ω-6, как 1: 4. Это выходит за желательные рамки, хотя и выглядит маркетингово красиво. Впрочем США страна интересная, судя по этой базе данных, где я рылся, там есть всё. Даже маргарин с жирностью 7%. Так что, если Вы видите на коробке маргарина отсутствие данных по полиненасыщенным жирам или их мало (10% от всего содержания жиров), это намекает на старую технологию и наличие немалого содержания транс-жиров. У нас получилось что хороший маргарин, с какой стороны не погляди для здоровья лучше масла. Я никого не убеждаю, просто мы вместе посчитали, посмотрели и сравнили.

Впрочем, я бы советовал сильно не напрягаться по этому поводу. Всё не так однозначно, как нам вещают с экранов телевизоров в популярных передачах. Всегда следует учитывать влияние Софта, так сказать. Наши мысли, настроение, количество движения влияет не менее, а скорее более, чем питание. Избыток пищи хуже некоторого недостатка. Это я по себе сужу. Правда удержаться от вкусной еды не могу.

Осталась ещё куча вопросов. Например про моноглицериды жирных кислот. Используют их как эмульгаторы и стабилизаторы(в смысле чтоб не выпадало в осадок). Тут ничего удивительного нет. Это частично переваренные жиры. Расслабьтесь. Что такое эмульсия и какие они бывают… ну это интересно с точки зрения химии, но совершенно не страшно. Грубо говоря шарики жира в воде или воды в жире. Или как в масле — там и так и этак. Такое довольно непросто сделать в промышленности. Про холестерин — тут дело ясное, что дело тёмное, целое расследование надо проводить и не факт, что получится истина. Так что на этом я прекращаю дозволенные речи. Спасибо за внимание.

P.S. Этой статье предшествовали статья про сахар и про соль.

Жиры | CHEMEGE.RU

 

Жиры – это сложные эфиры, образованные глицерином и высшими одноосновными карбоновыми кислотами (жирными кислотами).
.

Жиры образуются при взаимодействии глицерина и высших карбоновых кислот:

 

 

Жирные (высшие) кислоты
Предельные кислоты Непредельные кислоты
Масляная кислота С3Н7 -СООН Олеиновая кислота С17Н33СООН

(содержит одну двойную связь в радикале)

СН3—(СН2)7—СН = СН—(СН2)7—СООН

Пальмитиновая кислота С15Н31 — СООН Линолевая кислота  С17Н31СООН 

(две двойные связи в радикале)

 СН3-(СН2)4-СН = СН-СН2-СН = СН-СООН

Стеариновая кислота С17Н35 — СООН Линоленовая кислота С17Н29СООН

 (три двойные связи в радикале)

СН3СН2СН=CHCH2CH=CHCH2CH=СН(СН2)4СООН

 

Общее название жиров – триацилглицерины (триглицериды).

 Существует несколько способов назвать молекулу жира.

 Например, жир, образованный тремя остатками стеариновой кислоты, будет иметь следующие названия:

 

Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. С водой жиры не смешиваются.

 

Животные жиры — предельные Растительные жиры (масла) — непредельные
Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой.

Все животные жиры, кроме рыбьего – твёрдые.

Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими.

Все растительные жиры, кроме пальмового масла – жидкие.

 

 

1. Гидролиз (омыление) жиров

Жиры подвергаются гидролизу в кислой или щелочной среде или под действием ферментов.

 

1.1. Кислотный гидролиз 

Под действием кислот жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира.

 

Например, при гидролизе тристеарата глицерина в кислой среде образуется  стеариновая кислота и глицерин

 

 

1.2. Щелочной гидролиз — омыление жиров

При щелочном гидролизе жиров образуется глицерин и соли карбоновых кислот, входивших в состав жира.

 

Например, при гидролизе тристеарата глицерина гидроксидом натрия образуется стеарат натрия.

 

 

2. Гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных жиров

 

Гидрогенизация жиров — это процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира.

При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).

Например, триолеат глицерина при гидрировании превращается в тристеарат глицерина:

 

    Количественной характеристикой степени ненасыщенности жиров служит йодное число, показывающее, какая масса йода может присоединиться по двойным связям к 100 г жира.

 

3. Мыло  и синтетические моющие средства

 

При щелочном гидролизе жиров образуются мыла соли высших жирных кислот.

Стеарат натрия – твёрдое мыло.

Стеарат калия – жидкое мыло.

Моющая способность мыла зависит от жесткости воды. Оно хорошо мылится и стирает в мягкой воде, плохо стирает в жёсткой воде и совсем не стирает в морской воде, так как содержащие в ней ионы Ca2+ и Mg2+ дают с высшими кислотами нерастворимые в воде соли.

Например, тристеарат глицерина взаимодействует с сульфатом кальция 

 

Поэтому наряду с мылом используют  синтетические моющие средства.

Их производят из других веществ, например из алкилсульфатов — солей сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.

Спирт реагирует с серной кислотой с образованием алкилсульфата.

 

 

Далее алкилсульфат гидролизуется щелочью:

 

 

Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают очень хорошими моющими свойствами. Кальциевые и магниевые соли этих веществ растворимы в воде, а потому такие мыла моют и в жесткой воде. Алкилсульфаты содержатся во многих стиральных порошках.

 

ХиМиК.ru — Глицерин

Глицерин (пропантриол-1,2,3). Наиболее важным из трехатомных спиртов является простейший, называемый просто глицерином; он имеет строение СН2ОН—СНОН—СН2ОН. Глицерин был открыт в 1779 г. Шееле; его состав был установлен Пелузом в 1836 г., а для уяснения его строения богатые данные дали работы Бертело (1854) и Вюрца (1855—1857). В свободном состоянии глицерин в небольших количествах содержится в крови животных.

Как уже было указано, природные жиры и масла состоят из сложных эфиров глицерина и высших жирных предельных и непредельных кислот, из которых главнейшими являются пальмитиновая C15H31COOH, стеариновая C17H35COOH и олеиновая C17H33COOH. Омыление жиров производится обычно под действием различных катализаторов (кислот, щелочей, энзимов), причем жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, например:

Полный синтез глицерина был произведен Фриделем (1873) следующим путем. Восстановлением ацетона был получен изопропиловый спирт СН3—СНОН—СН3, при отнятии воды дающий пропилен СН3—СН=СН2, который, присоединяя хлор, превращается в хлористый пропилен СН3—СНСl—СН2Сl; при действии на него хлора получается трихлорпропан (трихлоргидрин глицерина) СН2Сl—СНСl—СН2Сl, при нагревании с водой дающий глицерин:

Глицерин может быть получен также осторожным окислением аллилового спирта перманганатом в щелочной среде (Е. Е. Вагнер):

Глицерин образуется в небольшом количестве при спиртовом брожении; в особых условиях он может быть получен путем брожения и в промышленном масштабе.

В настоящее время осуществлено промышленное производство синтетического глицерина из непищевого сырья (на основе пропилена, выделяемого из газов нефтепереработки).

Синтез глицерина из пропилена включает следующие стадии:

1. Хлорирование пропилена при 500° С:

2. Омыление хлористого аллила в аллиловый спирт:

3. Присоединение элементов хлорноватистой кислоты:

4. Омыление монохлоргидринов глицерина:

Возможен и другой, более короткий путь — присоединение элементов хлорноватистой кислоты к хлористому аллилу

и последующее омыление дихлоргидринов глицерина:

Третий способ, основанный на окислении пропилена, состоит из следующих стадий:

1. Окисление пропилена в акролеин:

2. Присоединение перекиси водорода к акролеину в присутствии четырехокиси осмия:

3. Гидрирование глицеринового альдегида в глицерин:

Глицерин — сиропообразная бесцветная жидкость сладкого вкуса; смешивается с водой и спиртом, нерастворим в эфире и хлороформе; способен растворять многие органические, а также и неорганические соединения (многие соли, например гипс). Он может быть получен в виде кристаллов, плавящихся при 17° С. Получение глицерина в кристаллическом виде представляет, однако, значительную трудность вследствие его большой склонности к переохлаждению и медленной кристаллизации. Глицерин кипит со слабым разложением при 290° С; относительная плотность d420=1,260.

Химические свойства глицерина определяются наличием в его молекуле трех гидроксильных групп, благодаря чему он может давать три ряда производных, причем моно- и дипроизводные могут существовать в двух структурно-изомерных формах. Монопроизводные глицерина типа СН2Х—СНОН—СН2ОН и дипроизводные СН2Х—СНХ—СН2ОН содержат асимметрический атом углерода, и потому для них возможна оптическая изомерия.

Глицерин дает три ряда металлических производных — глицератов, которые могут получаться даже при действии на глицерин окислов тяжелых металлов, например окиси меди. Это свидетельствует о том, что кислотные свойства у глицерина выражены значительно сильнее, чем у одноатомных спиртов.

Действием галоидоводородных кислот или галоидных соединений фосфора можно получить ряд галоидгидринов глицерина, например монохлоргидрины

дихлоргидрины

и, наконец, трихлорпропан:

При действии иода и фосфора на безводный глицерин получается иодистый аллил, который, вероятно, образуется в результате отщепления иода от непрочного трииодпропана:

Действием иода и фосфора на водный глицерин получается иодистый изопропил. Возможно, что он образуется при неполном восстановлении трииодпропана иодистым водородом:

При недостаточном содержании иодистого водорода в реакционной смеси в качестве побочного продукта получается пропилен СН3—СН=СН2.

Окислением глицерина были получены следующие вещества:

Можно предполагать образование также следующих продуктов:

При действии кислот, хлорангидридов или ангидридов на глицерин могут получиться три ряда сложных эфиров.

Сложные эфиры глицерина с органическими одноосновными кислотами получают названия по входящим в их состав кислотам: эфиры пальмитиновой кислоты называются пальмитинами, стеариновой — стеаринами, олеиновой — олеинами и т. д. Три ряда сложных эфиров обозначают, пользуясь приставками моно-, ди- и три-, например:

При действии на глицерин безводной щавелевой кислоты НООС—СООН можно получить аллиловый спирт. Если безводную щавелевую кислоту нагревать с избытком глицерина до 150° С, то сначала образуется двузамещенный щавелевоглицериновый эфир, который при дальнейшем нагревании распадается на углекислоту и аллиловый спирт:

С водной щавелевой кислотой (Н2С2О4∙2Н2О) образуется однозамещенный кислый эфир щавелевой кислоты, который при нагревании теряет СО2 и переходит в сложный эфир муравьиной кислоты (моноформин глицерина):

Под действием новой порции щавелевой кислоты в результате омыления получается муравьиная кислота, которая при нагревании отгоняется, а глицерин и щавелевая кислота снова вступают в реакцию и т. д. Таким образом с помощью небольшого количества глицерина можно превратить в муравьиную кислоту неограниченное количество щавелевой кислоты.

При действии водоотнимающих средств (KHSO4, H3BO3, безводный MgSO4) из глицерина получается акролеин.

При действии более слабых водоотнимающих средств могут образоваться полиглицериновые алкоголи, например

Из производных глицерина, содержащих окисное кольцо, наибольший интерес представляют соединения типа

Глицидный спирт (глицидол) — бесцветная, слабо пахнущая жидкость, смешивающаяся с водой, спиртом и эфиром; т. кип. 180° С. Подобно окиси этилена, он может быть получен действием едкого кали на монохлоргидрин глицерина. Аналогичное ему хлорпроизводное — эпихлоргидрин может быть получено действием едкого кали на дихлоргидрины, например:

Эпихлоргидрин — нерастворимая в воде жидкость с т. кип. 118° С. В настоящее время он приобрел важное значение как исходный полупродукт для получения эпоксидных смол. Эти полимеры получаются поликонденсацией эпихлоргидрина с ароматическими диоксисоединениями, чаще всего с бис-фенолами.

Глицерин находит значительное практическое применение. В больших количествах он расходуется для изготовления полиэфирных, так называемых алкидных смол, в частности глифталевых, широко применяемых в лакокрасочной промышленности. Он употребляется также для подслащивания ликеров и других напитков, для предохранения материалов от высыхания (на этом основано применение его в текстильной промышленности для аппретуры и шлихтования), как средство смягчения кожи и составная часть различных косметических препаратов. Значительные количества глицерина идут на приготовление нитроглицерина.

Нитроглицерином неправильно называют полный сложный эфир глицерина и азотной кислоты (глицеринтринитрат)

получающийся при осторожном смешении глицерина с охлажденной смесью концентрированных серной и азотной кислот. Нитроглицерин — маслообразная, тяжелая (относительная плотность 1,601 при 15° С) жидкость, нерастворимая в воде, легкорастворимая в спирте, смешивающаяся с эфиром, хлороформом и бензолом. При охлаждении он кристаллизуется (две полиморфные модификации: неустойчивая с т. пл. 2,2° С и устойчивая с т. пл. 12,2°С). Пары нитроглицерина довольно ядовиты.

Нитроглицерин — чрезвычайно взрывчатое вещество. Он взрывает, особенно в твердом состоянии, с исключительной силой, иногда от простого прикосновения. Растворы его не взрывают. Жидкий нитроглицерин вследствие слишком легкой взрываемости не применяется для подрывных работ. Сравнительно безопасна в обращении смесь 75% нитроглицерина с 25% инфузорной земли (трепела), называемая динамитом. Динамит «бризантен», т. е. разложение его носит характер мгновенного взрыва; поэтому динамит не может быть использован для стрельбы из огнестрельного оружия, а применяется лишь для подрывных работ. Так как в твердом состоянии тринитрат глицерина весьма чувствителен к механическим воздействиям, температуру замерзания динамитов понижают, применяя различные добавки, например добавляют к нитроглицерину динитрат гликоля.

Нитроглицерин в смеси с нитратом целлюлозы образует желатинообразную массу («взрывчатый желатин», или «гремучий студень»), которая горит сравнительно медленно и применяется для изготовления бездымных порохов.

Одно из чудес природы или что-то другое? — Colorado Real Soap Company

Поддерживает водный баланс (гомеостаз): Глицерин в организме заполняет межклеточный матрикс между клетками, привлекая необходимое количество воды из организма для поддержания гомеостаза кожи. Доказано, что глицерин является мощным увлажнителем во влажном климате, образуя резервуар в роговом слое, который сохраняется в течение длительного времени, уменьшая испарение влаги с поверхности кожи.

В условиях низкой влажности глицерин не действует как увлажнитель, а поддерживает текучесть липидной мембраны, тонкой мембраны, состоящей из двух слоев липидных молекул в уложенных друг на друга липидных бислоях, это клей, который удерживает корнеоциты в мертвом состоянии. клетки кожи вместе и задерживают воду. Поэтому, когда влажность низкая, глицерин во внутреннем слое кожи помогает кожным липидам лучше выполнять свою работу. Когда ртуть резко падает, глицерин, будучи гликолем, обладает свойствами, которые делают липиды кожи более гибкими и увлажняют поверхность кожи от замерзания.Это же свойство делает гликоль очень ценным и в других областях применения — он не является «антифризом» сам по себе, но снижает температуру замерзания воды. Я живу в очень холодном месте, и я люблю кататься на лыжах! Я часто весь день провожу на морозе — моя кожа остается заметно более эластичной и не замерзает, когда я использую уход за кожей, богатый глицерином.

Способствует созреванию клеток кожи: Исследователи обнаружили, что глицерин, наносимый на кожу, сигнализирует клеткам о нормальном созревании.Псориаз — это состояние кожи, при котором клетки кожи не созревают должным образом, они отторгаются до того, как созреют, что приводит к толстой, шелушащейся коже. Это исследование показало, что глицерин для местного применения помогает больным псориазом, стимулируя клетки кожи к полному созреванию перед их отмиранием.

Улучшает внешний вид кожи: Глицерин не только поддерживает высокий уровень влажности, но и является натуральным смягчающим средством с мягкими отшелушивающими свойствами. помогает сохранить мягкость и эластичность. Когда кожа упругая и увлажненная, она выглядит, чувствует себя и функционирует лучше.Он делает это, блокируя липиды в роговом слое, и эффект от одного только нанесения длится долго.

Удаляет мертвые клетки: Клетки нашей кожи удерживаются вместе с помощью белков. Эти белки могут склеивать мертвые клетки, что препятствует образованию новых. Глицерин обладает мягкими очищающими свойствами, помогающими расщеплять белки, и смазывающими свойствами, помогающими отшелушивать мертвые клетки.

20 Распространенные продукты, содержащие глицерин

Merriam-Webster определяет глицерин как «густую, сладкую, прозрачную жидкость, используемую для изготовления лекарств, продуктов питания, мыла и т. д. »  Они далее определяют его как » сладкий сиропообразный гигроскопичный тригидроксиспирт C 3 H 8 O 3  обычно получаемый омылением жиров и используемый, в частности, в качестве растворителя и пластификатора, в качестве увлажняющего агента, смягчающего средства, и смазки, а также в качестве эмульгатора» (https://www.merriam-webster.com/dictionary/glycerol#medicalDictionary).  

Глицерин может быть получен из растительных или животных источников, и его можно найти в большем количестве продуктов, производимых во всем мире, чем думает большинство людей.Хотя вы, возможно, знаете, что глицерин является распространенным ингредиентом мыла, многие будут удивлены, узнав, что глицерин также входит в состав этих продуктов:

  • Увлажняющее средство 
  • Шампунь
  • Средство для мытья посуды
  • Гель для чистки унитаза
  • Зубная паста
  • Стиральный порошок
  • Крем для бритья
  • Чистящие салфетки
  • Добавки для септиков
  • Чернильные картриджи для принтера
  • Освежитель воздуха
  • Свечи
  • Убийца насекомых
  • Краска для волос
  • Макияж
  • Вы также можете найти глицерин в сгущенном молоке, продуктах из молочной сыворотки, пудингах, взбитых сливках и молочных напитках.
  • Переработанные фрукты и овощи (сушеные или консервированные овощи или фрукты, предварительно приготовленные овощи)
  • Предварительно приготовленные макаронные изделия, овсяные хлопья, сухие завтраки, рисовый пудинг или пудинг из тапиоки, панировка или жидкое тесто, предварительно приготовленные рисовые продукты и выпечка — все это потенциальные источники глицерина
  • Желатин
  • Антифриз

По данным DailyCashReports.com «Глобальный рынок глицерина является наиболее обнадеживающим рынком. Этот глобальный рынок развивается ускоренными темпами, и разработка новых стратегий растет в зависимости от предпочтений покупателей» (https://dailycashreports.com/2019/02/global-glycerin-market-demand-and-supply/). В этом отчете Twin Rivers Technologies перечислены среди основных поставщиков глицерина в Соединенных Штатах. Чтобы узнать больше о нашей компании и предлагаемых глицериновых продуктах, посетите наш веб-сайт.

14.6: Гликоли и глицерин — Химия LibreTexts

Цели обучения

  • Для описания структуры и применения некоторых распространенных многоатомных спиртов.

Спирты с двумя ОН-группами на соседних атомах углерода широко известны как гликоли.Наиболее важным из них является 1,2-этандиол (обычное название — этиленгликоль), сладкая, бесцветная, несколько вязкая жидкость.

Другой распространенный гликоль, 1,2-пропандиол, обычно называют пропиленгликолем. Его физические свойства очень похожи на свойства этиленгликоля.

Обычно называемый глицерином или глицерином, 1,2,3-пропантриол является наиболее важным тригидроксиспиртом. Как и два гликоля, это сладкая сиропообразная жидкость. Глицерин – продукт гидролиза жиров и масел.

Этиленгликоль является основным ингредиентом многих антифризных смесей для автомобильных радиаторов. Две группы ОН приводят к обширным межмолекулярным водородным связям. Это приводит к высокой температуре кипения — 198°С; таким образом, этиленгликоль не выкипает при использовании в качестве антифриза. Он также полностью смешивается с водой. Раствор 60% этиленгликоля в воде замерзает при -49 ° C (-56 ° F) и, таким образом, защищает автомобильный радиатор до этой температуры. Этиленгликоль также используется в производстве полиэфирного волокна и магнитной пленки, используемой в лентах для записывающих устройств и компьютеров.{2-}(водн.) \rightarrow CaC_2O_4(s)} \номер\]

Эти кристаллы вызывают повреждение почек и могут привести к почечной недостаточности и смерти.

Хотя физические свойства пропиленгликоля очень похожи на свойства этиленгликоля, его физиологические свойства совершенно другие. Пропиленгликоль практически нетоксичен, его можно использовать в качестве растворителя для лекарств и в качестве увлажняющего агента для пищевых продуктов. Как и другие спирты, пропиленгликоль окисляется ферментами печени.

Однако в данном случае продуктом является ион пирувата, нормальный промежуточный продукт углеводного обмена.Глицерин, продукт метаболизма жиров, практически нетоксичен.

Резюме

Гликоли — это спирты с двумя ОН-группами на соседних атомах углерода. Глицерин является наиболее важным трехатомным спиртом.

Упражнения по обзору концепции

  1. Какие функциональные группы реагента участвуют в окислении пропиленгликоля до пировиноградной кислоты? Какие новые функциональные группы появляются в продукте?

  2. Оксалат-ион образуется при окислении этиленгликоля.В какой реакции участвует оксалат-ион?

Ответы

  1. две группы ОН; группа кетона и группа карбоновой кислоты

Упражнения

  1. Почему этиленгликоль гораздо более токсичен для человека, чем пропиленгликоль?

  2. Нарисуйте структуру каждого соединения.

    1. 1,5-пентандиол
    2. пропиленгликоль
  3. Нарисуйте структуру каждого соединения.

    1. 1,3-гександиол
    2. глицерин

Ответы

  1. спирт с двумя ОН-группами у соседних атомов углерода

    1. HOCH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 OH

Отображение составного глицерина (FDB000756) — FooDB

9020-09-17 15:42:20 UTC

Информация о записи
Версия 1.0
Дата создания 2010-04-08 22:04:42 UTC
Дата обновления
Основной ID FDB000756
Number 2
Химическая информация
Имя продуктов питания
глицерин

Описание Глицерин, также известный как глицерин или глициловый спирт, относится к классу органических соединений, известных как сахарные спирты.Это гидрогенизированные формы сахаров, в которых карбонильная группа (альдегид или кетон восстанавливающего сахара) восстановлена ​​до первичной или вторичной гидроксильной группы. Глицерин является чрезвычайно слабым основным (по существу нейтральным) соединением (исходя из его pKa). Глицерин или глицерин представляет собой бесцветную, вязкую жидкость без запаха, сладкую на вкус и в основном нетоксичную. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя и увлажнителя, а также в фармацевтических препаратах. Глицерин является важным компонентом триглицеридов (т.е. жиры и масла) и фосфолипидов. Глицерин представляет собой трехуглеродное вещество, которое образует основу жирных кислот в жирах. Когда организм использует накопленный жир в качестве источника энергии, глицерин и жирные кислоты высвобождаются в кровоток. Компонент глицерина может быть преобразован в глюкозу печенью и обеспечивает энергию для клеточного метаболизма. Обычно глицерин проявляет очень небольшую острую токсичность, и можно переносить очень высокие пероральные дозы или острое воздействие. С другой стороны, хронически высокие уровни глицерина в крови связаны с дефицитом глицеролкиназы (GKD).ГКД вызывает состояние, известное как гиперглицеринемия, накопление глицерина в крови и моче. Различают три клинически отличных формы ГКД: инфантильную, ювенильную и взрослую. Инфантильная форма является наиболее тяжелой и связана с рвотой, вялостью, тяжелой задержкой развития и надпочечниковой недостаточностью. Механизмы токсичности глицерина у младенцев неизвестны, но, по-видимому, он смещает метаболизм в сторону хронического ацидоза. Ацидоз обычно возникает, когда рН артериальной крови падает ниже 7.35. У младенцев с ацидозом начальные симптомы включают плохой аппетит, рвоту, потерю аппетита, слабый мышечный тонус (гипотонию) и недостаток энергии (летаргию). Они могут прогрессировать до аномалий сердца, печени и почек, судорог, комы и, возможно, смерти. Это также характерные симптомы нелеченной ГКД. Многие дети с органическими ацидемиями страдают умственной отсталостью или задержкой развития. Пациенты со взрослой формой GKD обычно не имеют симптомов и часто выявляются случайно.
CAS номер 56-81-5

Chebi PRICERINE 9091 HMDB HMDB HMDB 2,5-дигидроксифенилацетат D — (+) — глюкуронат Delta 901 99 глюкозидуронат (E) -2-ButdeneiOn Coidal (2e) -2-Butedioate 90 202 biospider
SynoM
Источник
1,2,3-пропанстриол Chebi
Chebi
глицерин
глицеритол
глицерол Chebi
глицила спирт ChEBI
Glyzerin ChEBI
Gro ChEBI
Oelsuess ChEBI
пропантриол ChEBI
Trihydroxypropane ChEBI
Концентрированный глицерин 9020 7 Kegg
Cristal HMDB
E 422
Emery 916 916 HMDB
глицеол opthalgan HMDB
Glyrol HMDB
Glysanin HMDB
ПСИ HMDB
Включение фактора HMDB
Mackstat H 66 HMDB
Osmoglyn HMDB
RG-S
Tryhydroxypropane HMDB
2,5-дигидроксифенилуксусной кислоты
2-(3,6-ДИГИДРОКСИФЕНИЛ)уксусная кислота D HMDB HMDB
HMDB
2- (3,6-дигидроксифенил) ацетат HMDB
Homogentisate HMDB
(2,5- Дигидроксифенил) -ацетат HMDB
(2,5-дигидроксифенил) -Каксусной кислоты HMDB
2,5-дигидрокси-а-толюана HMDB
2,5-дигидрокси- A-To- To-uloic Coils HMDB
2,5-дигидрокси-альфа-Альфа-Tovant HMDB
2,5-дигидрокси-альфа-толуловая кислота HMDB
2,5-дигидрокси- BenzeneCETATE HMDB
2,5-дигидрокси-бензоиндусная кислота HMDB
HMDB
HMDB
HMDB
HMDB
HMDB
Homogentisinate H МБР
Homogentisinic кислота HMDB
Melanic кислота HMDB
кислота, гомогентизиновой HMDB
GlcAa HMDB
GlcAalpha HMDB
D -Глюкуронат HMDB
Alpha-D-глюкопирануроновая кислота HMDB HMDB
Alpha-D-глюкуроновая кислота HMDB
альфа-дельта-глюкопирануроновая кислота HMDB
Дельта-глюкуроновая кислота HMDB
HMDB
D — (+) — Глюкуроновая кислота HMDB
Delta — (+) — GluucurOnate HMDB
дельта-(+)-глюкуроновая кислота HMDB
дельта-глюкуроновая кислота HMDB
GCU HMDB HMDB
HMDB глюкозидуроновая кислота HMDB
HMDB
глюкуронат HMDB
глюкуроновая кислота HMDB
(2e) -2-2- ButdedioIg Cycid HMDB
HMDB
E297 HMDB
Fumarsaue HMDB
HMDB
Trans-1,2-этиленденбоновая кислота HMDB
TRANS-BUT-2-ENEDIOION CIDEL HMDB
HMDB
Trans-Butdedioic Acide HMDB
HMDB
(E) -2 -Бутендиоат HMDB
транс-1,2-этилендикарбоксилат HMDB
транс-бут-2-ендиоат HMDB
Trans-Butedioate HMDB
FUMARATE HMDB
HMDB
(2E) -BUT-2-ENEDIOATE HMDB
(2e)-нот-2-ANEDIOION HMDB
2- (E) -Butedioate HMDB
2- (E) -Butedioic AlloMaleate
HMDB
AlloMaleate HMDB
AlloMaleic Coild HMDB
HMDB HMDB
HMDB
HMDB HMDB HMDB
Lichenate HMDB
Lichenic Acide HMDB
Fiumarate HMDB
транс-2-бутендиоат HMDB
транс-2-бутендиовая кислота HMDB
HMDB HMDB HMDB
HMDB HMDB
HMDB HMDB
MafUsol HMDB
1,2,3-пропанстриол, 9CI DB_Source
1,2,3-Trihydroxypropanol
Amylac db_source
Babylax db_source
луковицеобразный db_source
E422 db_source
ФАЕМ 2525 DB_Source
DB_Source
Meprolax DB_Source
Руководство
Прогнозированные недвижимость Химическая формула C3H8O3 9 0202 Название ИЮПАК пропан-1,2,3-триол Идентификатор ИнЧИ ИнЧИ=1S/C3H8O3/c4-1-3(6)2-5/h4-6H,1-20h3 Ключ ИнЧИ PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Изомерные SMILES OCC(O)CO Среднее. 20199 Молекулярный 0938 Моноизотоп Молекулярный вес 92.047344122 Классификация Описание Относится к классу органических соединений спиртов. Это гидрогенизированные формы углеводов, в которых карбонильная группа (альдегид или кетон, редуцирующий сахар) восстановлена ​​до первичной или вторичной гидроксильной группы. 4 Королевство Органические соединения Super Class органические кислородные соединения Class Sub Class Углеводы и углеводные конъюгаты Direct Recorth спирты Альтернативные родительские компоненты Заместители
  • Сахарный спирт
  • Вторичный спирт
  • Полиол
  • Углеводородное производное
  • Первичный спирт
  • Алкоголь
  • Aliphatic Acyclic Communit
Молекулярные рамки Алифатические ациклические соединения Внешние дескрипторы 2 0 Физиологический эффект Технический эффект здоровья:

Удобство

Маршрут воздействия:

Источник:

Источник:

Биологическое расположение:

Роль

Биологическая роль:

Промышленное применение:

Физико-химические свойства — экспериментальный Физико-химические свойства — Экспериментальный

Property Value Ссылка
Физическое состояние Liquid
Недоступно
Состав массы С 39.13%; Н 8,76%; O 52.12% DFC
Point MP 17.8 ° DFC Точка кипения
BP20 182 ° DFC
Экспериментальная водная растворимость 1000 мг / мл на 25 ° YALKOWSKY,SH & DANNENFELSER,RM (1992)
Экспериментальный журналP -1,76 HANSCH,C ET AL. (1995)
Экспериментальная pKa pKa1 14.4 DFC DFC
IsoEletricric Point Недоступно
Заряд 0
Оптическое вращение недоступен
Spectroscopic UV Data
плотность D1515 1.27 DFC
N20D 49720 DFC DFC
Spectra Spectra EI-MS / GC-MS 0000-6497C022 1585C6322 Спектр Спектр 0000-6497c0870b71585c6322 Спектр Спектр GLYCEROL , NON-дериватизированные , GC-MS Spectrum Спектр Спектр Прогнозируемый GC-MS
Тип описание Splash Key View
EI-MS MASS SPECTRUM (электрон ионизация) SPLASH20-01OX-

00000-3706109441E6D3017895

Spectrum
МС Глицерин , 3 ТМС , GC-MS SPECTRUM SPLASH20-0FR2-0
Spectrum
GC-MS глицерин

, 3 TMS , GC-MS SPECTRUM
SPLASH20-0KTB-00000-93408D69ACFFAD6F48AF Spectrum
GC-MS глицерин , 3 TMS , GC-MS Spectrum SPLASH20-05MK-0940000000-778BA583836705F8FDF4 Spectrum
GC-MS глицерин , -Приватизирован , GC-MS Spectrum SPLASH20-00KB-00000-2E4B358941C660851F0A Spectrum
GC-MS глицерин , 3 TMS , GC-MS Spectrum SPLASH20-00DJ-60000-00DJ-60000-00DJ-60 6828d7b00cb31e84fac1 Спектр
ГХ-МС Глицерин , 3 ТМС , ГХ-МС Спектр 062 607

-09007 -e0b9bada9be26d720326

ГХ-МС Глицерин, немодифицированного , ГХ-МС-спектр splash20-01ox-

00000-3fe0c184a8

773a8
ГХ-МС Glycerol , не дериватизирован , GC-MS SPECTRUM SPLASH20-0FR2-0930000000-470B6694B25FDE40B6694B25FDE40B6694B25FDE40B6694B25FDE40B6694B25FDE40B669
GC-MS глицерин , не дериватизирован , GC-MS Spectrum splash20-0fr2-0
ГХ-МС Глицерин, немодифицированного , ГХ-МС-спектр splash20-0ktb-00000-93408d69acffad6f48af
ГХ -МС Глицерин , непроизводный , ГХ-МС Спектр всплеск20-05mk-0940000000-778ba583836705 F8FDF4 Spectrum
GC-MS глицерин , не дериватизирован , GC-MS Spectrum SPLASH20-00KB-00000-2E4B358941C660851F0A Spectrum
GC-MS глицерин , не дериватизирован , GC-MS Spectrum SPLASH20-00DJ-60000-6828D7B00CB31E84FAC1 9020CBB31E84FAC1 9020C SPECTRUM
GCI-MS
SPLASH20 -0le9-0940000000-e0b9bada9be26d720326
ГХ-МС Глицерин, немодифицированного , ГХ-МС-спектр splash20-00kb-00000-085a71f40d38f2729036
Прогнозируемая ГХ -МС Глицерин , недериватизированный , Прогнозируемый спектр ГХ-МС — 70 эВ, положительный всплеск20-01qc-900 0000000-80CDB8C006EA00F55A64 Spectrum
глицерин

, 3 TMS , 3 TMS , прогнозируемый GC-MS Spectrum — 70EV, положительный
SPLASH20-0Q4U-9280000000-1487E8921BCECBDE6458 SPECTRUM
глицерин , не дериватизирован , прогнозируемый GC-MS Spectrum — 70EV, положительный недоступен Spectrum
Прогнозируемый GC-MS глицерин , TMS_1_1 , Прогнозируемый Spectrum GC-MS — 70ев, положительный недоступен Spectrum
глицерин

, TMS_1_2 , TMS_1_2 , прогнозируемый GC-MS Spectrum — 70EV, положительный
не доступен Spectrum
Прогноз ГХ-МС Глицерин , ТМС_2_1 , Прогнозируемый спектр ГХ-МС — 70 эВ, Позитивные недоступен Spectrum
глицерин

, TMS_2_2 , TMS_2_2 , прогнозируемый GC-MS Spectrum — 70EV, положительный
недоступен Spectrum
Прогнозировал GC-MS глицерин , TBDMS_1_1 , предсказанный GC-MS Spectrum — 70EV, положительный недоступен SPECTRUM
GC-MS глицерин , TBDMS_1_2 , предсказал GC-MS Spectrum — 70 эВ, Positive Не доступно Spectrum
Прогнозируемая GC-MS Глицерин , TBDMS_2_1 , Прогнозируемая ГХ-МС спектра — 70 эВ, Positive Не доступно Spectrum
МС/МС 8 00000-16029DBE79F139AB904A
Тип Описание Ключ-заставка 902 01 View
MS / MS LC-MS / MS Spectrum — Quattro_QQQ 10V, положительный (аннотированный) SPLASH20-0A4I-

00000-D7C139DC01453F61EB99

453F61EB99
Spectrum
MS / MS LC -Ми / мс Spectrum — quattro_qqq 25v, положительный (аннотированный) SPLASH20-0A4L-

00000-7D7844B4813B038012DA

Spectrum
MS / MS LC-MS / MS Spectrum — Quattro_QQQ 40V, положительный (аннотированный) SPLASH20-0UDI-
SPECTRUM
MS / MS LC-MS / M-80 — EI-B (Hitachi M-80), положительный SPLASH20-0C184A8773A8 Spectrum
Прогнозируемый MS / MS Предсказал LC-MS / MS Spectrum — 10 В, положительный SPLASH20-0006-

00000-A638E26FE3C3F48563C2

Spectrum
Прогнозируемый MS / MS Предсказанный LC-MS / MS SPECTRUM — 20V, положительный SPLASH20-004L-

00000-D3FD9E9ABD911EB0F88E

Spectrum
Прогнозируется MS / MS Прогнозируемый LC-MS / MS Spectrum — 40V, положительный SPLASH20-0A6R-

00000-CA218DCA3A5D86196DCA3A5D86196D81

SPECTRUM
Прогнозируемое LC-MS / MS Spectrum — 10V, отрицательный SPLASH20-0006-

00000-B40367F5CA8D11288FBE

Spectrum
Прогнозируется MS / MS LC-MS / MS SPECTRUM — 20V, отрицательный SPLASH20-0006-

00000-BA29A0647084E32D8A0647084E32D870647084E32D870647084E32D8704

SPECTRUM
Прогнозируемый MS / MS Прогнозируемый LC-MS / MS Spectrum — 40V, отрицательный SPLASH20-0ABC-

00000 -4cd85379d414c16f95c0

Спектр
Расчетный МС/МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС/МС — 10 В, отрицательный splash20-0a4i-9003-2006 356273CB2B6A0 Спектр
Прогнозируемый MS / MS Прогнозируемый LC-MS / MS Spectrum — 20V, отрицательный SPLASH20-0A4I-

00000-9561FB02D4C00EB6EAC1

Spectrum
Прогнозируемый MS / MS MS / MS Spectrum — 40V, отрицательный SPLASH20-0A4L

00000-7FE914CBA67CAE807300

002CAE807300

SPECTRUM
Прогнозируется LC-MS — 10V, положительный SPLASH20-0A4I-

00000-946DC3

SPECTRUM
Прогнозируемый MS / MS Прогнозируемый LC-MS / MS Spectrum — 20V, положительный SPLASH20-0A4I-

00000-0C6DF256E26ADB060CBD

SPECTRUM
Прогнозируемый MS / MS Прогнозируется LC-MS /MS Спектр — 40В, положительный всплеск20-052e-

00000-edf49773503421d3897a

Спектр
NMR 9023 Внешние ссылки Chemspider ID 733 Chembl692 Chembl692 CHEMBL692 CEGG CONECT ID C00116 Pubchem Community ID 753 Pubchem вещество ID недоступен Chebi ID 17754 Недоступно DB04077 DB04077 HMDB ID HMDB00131 CRC/DFC (Словарь пищевых соединений) ID BGV25-K:BGV25-K EAFUS ID 1512 Dr.Герцог ID глицерин | Глицерин BIGG ID K00001163 C00001199 HET ID GOL еда Биомаркер не доступно VMH ID недоступен Flavornet ID недоступен RW1008461 RW1008461 Supercent ID недоступен Wikipedia ID глицерин Phanol-Explorer Metabolite ID недоступен Duplicate IDS недоступен Neet DFC IDS недоступен ассоциированные продукты
Средний Ссылка
еда
59 9195 9
Эффекты здоровья / биоактивирования
Дескриптор ID Определение Ссылка
против катаракты 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с терапевтической или диагностической целью. DUKE
против ушной серы 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с терапевтической или диагностической целью. DUKE
антикетотик DUKE
анти Меньер 52217 7 90 Любое вещество, введенное в терапевтический или живой организм с терапевтической целью. DUKE
противоневралгические 52217 Любое вещество, введенное в живой организм с терапевтической или диагностической целью. DUKE
аритмигенный 38070 Препарат, используемый для лечения или профилактики сердечных аритмий. Антиаритмические препараты могут влиять на фазу поляризации-реполяризации потенциала действия, его возбудимость или рефрактерность, проводимость импульса или чувствительность мембран в сердечных волокнах. DUKE
смягчающее средство DUKE
ароматизатор 48318 вещество DUKE
гипергликемический 76916 Препарат, повышающий уровень глюкозы в крови. герцог
O60760 P09466 Кардиолипин синтазы
Name Gene
Glutathione S-Transernase P GSTP1 P09211
Carnitine -palmitoyltransferase 1, мышечная изоформы CPT1B Q

карнитин О-palmitoyltransferase 1, изоформ печени CPT1A P50416
карнитин О-palmitoyltransferase 2, митохондриальный CPT2 P23786
Alpha-Galactosidase GLA P06280 P06280
LPROTEIN P06858 P06858 P06858 P06858 P06858
Mnogleceride
MGLL Q99685
Алкоголь дегидрогеназа [NADP (+)] AKR1A1 P14550
бифункциональные 3′-5′-phosphoadenosine phosphosulfate синтазы 1 PAPSS1 O43252
лактаза-флоризин гидролазы LCT P09848
Альфа-N-acetylgalactosaminidase NAGA P17050
Глицерин киназы 2 Ш2 Q14410
Глицерин киназы GK P32189
Бета-галактозидазы GLB1 P16278
гемопоэтических простагландина D синтазы HPGDS
гликофорина-B GYPB P06028
Glycodelin PAEP
глицерина киназа Предполагаемые 3 GK3P Q14409
CRLS 1 Q9UJA2
Предполагаемые глицерол киназы 5 GK5 Q6ZS86
член Ectonucleotide пирофосфатаза / фосфодиэстеразы семьи 6 ENPP6 Q6UWR7
Glycerophosphoinositol inositolphosphodiesterase GDPD2 GDPD2 Q9HCC8
Пути Метаболизм Доступно Органолептические свойства Вкусы Вкус Цитаты без запаха
  1. The Good Scents Company (2009).Информационный каталог вкусов и ароматов. Доступ 15.10.23.
MSD999 MSD9 ссылки ссылки Символ синтеза Недоступно Общая ссылка Недоступно Ссылка на содержание — Дьюк, Джеймс.’Доктор. Фитохимические и этноботанические базы данных Герцога. Министерство сельского хозяйства США. Служба сельскохозяйственных исследований, по состоянию на 27 апреля (2004 г.).
— Шинбо Ю. и др. «KNApSAcK: обширная база данных взаимосвязей между видами и метаболитами». Метаболомика растений. Springer Berlin Heidelberg, 2006. 165–181.

Глицерин | Ингредиенты для выпечки BAKERpedia

Происхождение

Глицерин или C 3 H 8 O 3 представляет собой встречающееся в природе вещество, которое является строительным материалом для жиров, моно- и диглицеридов, сложных эфиров полиглицерина и многих других пищевых молекул.Его можно получить путем микробной ферментации или химического синтеза.

Функция

Глицерин — многогранный ингредиент. Основные функции этой молекулы включают:

  • Носитель/растворитель для ароматических экстрактов и смесей красителей
  • Подсластитель
  • Модификатор активности воды (a w ) в пищевых продуктах
  • Увеличитель срока годности
  • Увлажнитель (используется для поддержания определенного уровня влажности для предотвращения высыхания пищевых продуктов)
  • Модификатор кристаллизации
  • Пластификатор

Глицерин используется в кондитерских изделиях для поддержания исходного уровня кристаллизации мягкого сахара.Это также помогает предотвратить образование кристаллов льда в замороженном жидком тесте.

Коммерческое производство

Глицерин может быть получен как из природных источников (растений и животных), так и из промышленных источников, таких как побочные продукты биодизеля и мыла. Кроме того, его можно получить с помощью химического синтеза.

Чтобы глицерин был пригоден для потребления человеком, он должен быть сверхчистым (99,5%). Стандарт высокой чистоты глицерина в качестве увлажняющей пищевой добавки требует, чтобы содержание этиленгликоля и диэтиленгликоля не превышало пределы 0.1% в готовом продукте, установленном FDA. 1

После получения глицерин представляет собой прозрачную или желтоватую гигроскопичную вязкую жидкость со слабым запахом и слегка сладковатым вкусом.

Приложение

Высокоскоростное изготовление тортов исторически основывалось на добавлении глицерина и других полиолов (например, пропиленгликоля) для получения значений w от 0,85 до 0,80. В таких применениях глицерин помогает повысить устойчивость к микроорганизмам и сохранить нежную и влажную консистенцию кексов, кексов, пончиков и многих других сладких хлебобулочных изделий.Глицерин также используется в неаэрированной глазури.

Глицерин обычно добавляют в составы жидкого теста в количестве от 2,0 до 15,0 % (в расчете на массу муки). Чем выше доза глицерина, тем нежнее продукт и более склонен к разрушению после выпечки из-за недостаточной желатинизации крахмала и схватывания мякиша. Альтернативы глицерину включают сорбит, пропиленгликоль и другие полиолы.

Важные свойства глицерина

2
  • Растворимость: смешивается с водой и спиртом при 20°C (68°F)
  • Молекулярная масса: 92,1 Да
  • Температура кипения при стандартном давлении (101,3 кПа / 0 футов над уровнем моря): 290°C (554°F)
  • Температура плавления: 18°C ​​(64°F)
  • Плотность в водном растворе при 20°C (68°F): 1230 кг/м 3 (макс.содержание воды 5% по массе)
  • Относительная сладость: примерно 65% (по сравнению с сахарозой)

Постановление

В США глицерин имеет статус GRAS при использовании в соответствии с GMP. Его можно использовать в алкогольных напитках, колбасных изделиях и безалкогольных напитках. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешает добавлять этот ингредиент без ограничений в муку и сладкую выпечку (приготовленную с использованием химической закваски), но его использование запрещено в хлебе и дрожжевых продуктах.

Глицерин имеет номер списка добавок E-422.Согласно отчетам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), глицерин не является добавкой, безопасность которой вызывает опасения.

В Великобритании глицерин разрешен без ограничений в муке и хлебобулочных изделиях, но запрещен в хлебе. GMP в колбасных изделиях, мороженом, безалкогольных напитках.

Каталожные номера
  1. Мсагати Т.А.М. «Увлажнители». Химия пищевых добавок и консервантов, John Wiley & Sons, Ltd., 2013 г., стр. 162–166.
  2. Мориартей, С.«Растворители». Справочник по пищевым добавкам, 2-е издание, Blackwell Publishing Ltd., 2011 г., стр. 938–940.

Глицерин | Encyclopedia.com

КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

Ресурсы

Глицерин — общепринятое название органического соединения, химическая структура которого HOCH 2 CHOH CH 2 OH. Пропан-1,2,3-триол или глицерин (USP), как его еще называют, состоит из цепи из трех атомов углерода, где каждый из концевых атомов углерода связан с двумя атомами водорода (C–H) и гидроксильной группой. (–OH), а центральный атом углерода связан с атомом водорода (C–H) и гидроксильной группой (–OH).Глицерин представляет собой трехатомный спирт, поскольку он содержит три гидроксильных или спиртовых группы.

Глицерин представляет собой густую жидкость со сладким вкусом, которая содержится в жирах и маслах и является основным триглицеридом, содержащимся в кокосовом и оливковом масле. Он был открыт в 1779 году, когда шведский химик Карл Вильгельм Шееле (1742-1786) вымыл глицерин из нагретой смеси оксида свинца (PbO) и оливкового масла. Сегодня его получают как побочный продукт при производстве мыла.

Одним из важных свойств глицерина или глицерина является то, что он не ядовит для человека.Поэтому он используется в пищевых продуктах, сиропах, мазях, лекарствах и косметике. Глицерин также обладает особыми химическими свойствами, которые позволяют использовать его там, где масло не годится. Глицерин представляет собой густой сироп, который используется в качестве «тела» для многих сиропов, таких как лекарства от кашля и лосьоны, используемые для лечения ушных инфекций. Это также добавка в экстракты ванили и другие пищевые ароматизаторы.

Глицерин добавляют в мороженое для улучшения его текстуры, а его сладкий вкус уменьшает количество необходимого сахара.Основа, используемая при изготовлении зубной пасты, содержит глицерин для поддержания гладкости и блеска. Косметическая промышленность использует глицерин в лосьонах для ухода за кожей, чтобы восполнить потерю влаги, уменьшить растрескивание и сохранить кожу мягкой. Его также добавляют в шампуни, чтобы они легко текли при выливании из бутылки.

Изюм в злаках остается мягким, потому что он пропитан глицерином. В мясных оболочках и бумаге для упаковки пищевых продуктов используется глицерин, чтобы придать им гибкость без ломкости. Точно так же табак обрабатывается этим густым химикатом, чтобы листья не становились ломкими и не крошились во время сушки.Он также придает сладость жевательному табаку.

Глицерин добавляется при производстве мыла для получения блестящих прозрачных брусков. Его трехатомная спиртовая структура делает его полезным химическим веществом при производстве различных жестких пенопластов, таких как те, которые помещаются под сайдинг в зданиях и вокруг посудомоечных машин и холодильников для изоляции и звукоизоляции. Его химическая структура также делает его отличным катализатором в микробиологическом производстве уксуса из спирта.

При производстве продуктов питания, лекарств и косметики масло нельзя использовать в качестве смазки, поскольку оно может вступить в контакт с продуктами и загрязнить их.Поэтому нетоксичный глицерин используется для уменьшения трения в насосах и подшипниках. Бензин и другие углеводородные химические вещества растворяют смазки на масляной основе, поэтому глицерин используется в насосах для перекачки этих жидкостей. Глицерин также наносится на пробковые прокладки, чтобы они оставались гибкими и прочными при воздействии масел и смазок, например, в автомобильных двигателях.

Глицерин используется в качестве смазки в различных операциях в текстильной промышленности и может быть смешан с сахаром для получения невысыхающего масла. Глицерин не превращается в твердое вещество, пока не будет охлажден до очень низкой температуры.Это свойство используется для увеличения срока хранения крови. Когда к эритроцитам добавляют небольшое количество глицерина, их можно заморозить на срок до трех лет.

Химические производные глицерина или пропан-1,2,3-триола имеют большое значение для широкого спектра применений. Нитроглицерин представляет собой тринитратное производное глицерина, ключевого ингредиента в производстве динамитных взрывчатых веществ. Нитроглицерин также можно использовать вместе с оружейной ватой или нитроцеллюлозой в качестве топлива в военных целях.В фармацевтической промышленности нитроглицерин снимает боли в груди и при лечении различных сердечных заболеваний. Другое производное, глицериловый эфир гваякола, входит в состав лекарств от кашля, а метакрилат глицерина используется в производстве мягких контактных линз, чтобы сделать их воздухопроницаемыми.

Сложные эфиры глицерина используются в тортах, хлебе и других хлебобулочных изделиях в качестве смазывающих и смягчающих средств. Они также имеют аналогичные применения при изготовлении конфет, масла и взбитых начинок.A

Ацетины — Производные глицерина, полученные нагреванием глицерина с уксусной кислотой.

специально разработанный эфир глицерина, называемый капренином, может использоваться в качестве низкокалорийной замены какао-масла.

Ацетины являются производными глицерина, которые получают путем нагревания глицерина с уксусной кислотой. Моноацетин используется в производстве динамита, при дублении кожи и в качестве растворителя для различных красителей. Диацетин, другое производное глицерина, используется в качестве растворителя и смягчающего агента.Триацетин, наиболее полезный из ацетинов, используется в производстве сигаретных фильтров и в качестве компонента твердого ракетного топлива. Он также используется в качестве растворителя при производстве фотопленок и имеет некоторое применение в парфюмерной промышленности. Триацетин добавляют в высушенные яичные белки, чтобы их можно было взбить в меренги.

См. также Жир.

КНИГИ

Кэри Фрэнсис А. Органическая химия . Нью-Йорк: McGraw-Hill, 2002.

Ньюман, А.А. Глицерин . Кливленд: CRC Press, 1968.

ДРУГОЕ

Пионерское мышление . «Что такое глицерин?» (по состоянию на 25 ноября 2006 г.).

Эндрю Посс

Приготовление пищи с каннабисом: получите товар на глицерине

Мэри Дж. Уайт ЭВЕРКАННАБИС Корреспондент

В сентябре я говорил о величии настоек конопли, а в этом месяце мы будем играть с настойками глицерина.Растительный глицерин — это классная штука, полученный из растительных жиров, глицерин представляет собой сиропообразную прозрачную жидкость, сладкую и без запаха. Он также растворим в спирте и воде, поэтому с ним очень легко работать.

Я покупаю свой продукт на Amazon, но он доступен в большинстве магазинов экологически чистых продуктов и продуктов здорового питания. Убедитесь, что вы получаете класс USP, так как он безопасен для косметических и пищевых продуктов. Эта настойка отличается от спиртовых настоек не только вкусом, но и применением. Поскольку он сладковатый, он отлично подходит для сублингвального употребления или в качестве дополнения к рецептам напитков или десертов.

Настойка глицерина

8 граммов декарбоксилированного каннабиса (если вы используете коноплю, вы получите настойку CBD. Если вы используете сативу, индику или гибрид, вы получите прекрасную, крепкую настойку полного растения.)

8 унций растительного глицерина USP

Стеклянная банка с крышкой

Мультиварка

Кухонное полотенце

Марля

Сначала как всегда обезуглероживаем. Если вы пропустили мою статью о вливаниях жира, вам нужно нагреть каннабис, чтобы удалить лишнюю молекулу углерода и сделать каннабиноиды биодоступными.Я использую соотношение 1:1, поэтому на 8 унций. настойки, вам потребуется декарбоксилировать 8 грамм каннабиса. Поджарьте коноплю в разогретой до 250 градусов духовке в течение 30 минут на противне, выстланном бумагой для выпечки, достаньте и дайте остыть. Затем раскрошите растительный материал в банку с крышкой и залейте глицерином.

Следующая часть может быть немного сложной.

Для приготовления положите на дно мультиварки сложенное кухонное полотенце. Это действительно важно; если вы этого не сделаете, дно банки может сильно нагреться и лопнуть, и тогда вы будете очень несчастны и не сможете спасти настойку.

Поставьте банку с обезжиренным цветком и глицерином в мультиварку. Убедитесь, что ваша банка надежно стоит на полотенце и что крышка банки также плотно закрыта.

Добавьте воды в медленноварку, пока она не достигнет примерно двух третей высоты банки. Вы не хотите погружать его в воду, просто убедитесь, что все содержимое в банке окружено водой.

Включите плиту на медленном огне и дайте смеси подействовать в течение 24 часов.

Время от времени встряхивайте банку, и когда это будет сделано, у вас будет банка, полная сладкой, густой, коричневой настойки.Процедите через марлю, и вы готовы делать всевозможные крутые штуки, например, нежный и сладкий десерт

.

Масляный мусс с зелеными орехами

1 чашка холодных густых сливок (получите сливочное масло с максимально возможной жирностью; в идеале 40%)

2–3 столовые ложки настойки глицерина ТГК

¼ чашки хрустящего арахисового масла (я рекомендую качественную марку без добавления сахара)

¼ стакана стружки из белого шоколада, нарезанные, разделенные на части

¼ стакана арахиса, очищенного от скорлупы, слегка подсоленного, нарезанного, разделенного на части

½ чайной ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка ванили

3 столовые ложки сахарной пудры

1 чайная ложка корицы (по желанию)

Большая щепотка соли (по желанию)

Листья мяты для украшения (по желанию)

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что миксерная чаша и венчики хорошо охлаждены.Перелейте сливки в холодную миску и начните смешивать на медленном огне. Не останавливая взбиватели, добавьте настойку, кукурузный крахмал, ваниль, сахар, корицу и соль, если используете.

Когда смесь будет наполовину взбита, добавьте арахисовое масло и примерно половину чипсов и арахиса. Взбивайте до твердого состояния, но все еще мягкого; будьте осторожны, чтобы не дать ему сломаться или приблизиться к стадии масла.

Подавайте в стаканах или десертных пиалах, посыпав остатками арахиса и шоколадной стружкой. Украсить мятой!

Примечание по дозировке: Если вы используете мою пропорцию 1:1, вы получите примерно 100 мг каннабиноидов на грамм до декарбонизации.Итак, если вы используете 2 столовые ложки настойки, ваш десерт будет содержать около 200 мг каннабиноидов.

Уроженка Сиэтла Мэри Дж. Уайт — повар каннабиса и автор двух кулинарных книг. Когда она не изобретает новые рецепты каннабиса, ее можно найти в саду, на пляже или играющей с внуком.

.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.