Калорийность киселя из концентрата: Рецепт Кисель из концентрата. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Рецепт Кисель из концентрата. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Кисель из концентрата».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 34.7 кКал 1684 кКал 2.1% 6.1% 4853 г
Углеводы 8.
7 г
219 г 4% 11.5% 2517 г
Вода 90 г 2273 г 4% 11.5% 2526 г
Макроэлементы
Кальций, Ca 4.05 мг 1000 мг 0.4% 1.2% 24691 г
Магний, Mg 0.9 мг 400 мг 0.2% 0.6% 44444 г
Натрий, Na 0.81 мг 1300 мг 0.1% 0.3% 160494 г
Сера, S 0.9 мг 1000 мг 0.1% 0.3% 111111 г
Хлор, Cl 1.26 мг 2300 мг
0.1%
0.3% 182540 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.001 мг 18 мг 1800000 г
Марганец, Mn 0.0014 мг 2 мг 0.1% 0.3% 142857 г
Медь, Cu 0.54 мкг 1000 мкг 0.1% 0.3% 185185 г
Фтор, F 90.09 мкг 4000 мкг
2.3%
6.6% 4440 г

Энергетическая ценность Кисель из концентрата составляет 34,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 26.3 кКал 1684 кКал 1.6% 6.1% 6403 г
Углеводы 7 г 219 г 3.2% 12.2% 3129 г
Вода 91.5 г 2273 г 4% 15.2%
2484 г
Макроэлементы
Калий, K 0.2 мг 2500 мг 1250000 г
Кальций, Ca 0.1 мг 1000 мг 1000000 г
Натрий, Na 0.07 мг 1300 мг 1857143 г
Микроэлементы
Железо, Fe
0.02 мг
18 мг 0.1% 0.4% 90000 г

Энергетическая ценность Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах составляет 26,3 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сколько калорий в стакане киселя


Калорийность кисель. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «кисель».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность344.3 кКал1684 кКал20.4%5.9%489 г
Белки5.7 г76 г7.5%2.2%1333 г
Жиры2.5 г56 г4.5%1.3%2240 г
Углеводы74.75 г219 г34.1%9.9%293 г
Органические кислоты1.3 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.2 мг1.5 мг13.3%3.9%750 г
Витамин C, аскорбиновая5 мг90 мг5.6%1.6%1800 г
Макроэлементы
Магний, Mg50.7 мг400 мг12.7%3.7%789 г
Фосфор, Ph236 мг800 мг29.5%8.6%339 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.7 мг18 мг9.4%2.7%1059 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины28.5 г~

Энергетическая ценность кисель составляет 344,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Крахмал

Кисель в том виде, в каком он известен современному населению, появился с тех времен, когда Русь начала выращивать картофель, из которого стали выделять крахмал. Количество его в киселе определяет густоту продукта. Различают 5 консистенций напитка:

  • жидкий — для его приготовления берут крахмал в количестве 1-1,5 ст. л.;
  • полугустой — требуется 2 ст. л. с верхом картофельного крахмала или кукурузного;
  • средней густоты — нужно 3 столовых ложки с горочкой крахмального порошка;
  • густой — крахмала для его приготовления нужно 4-5 ст. л.;
  • очень густой — необходимо до 6 ст. л. порошка крахмала.

Крахмал разбавляется в 1 стакан холодной воды (обязательно холодной). Использование его обеспечивает напитку калорийность. Питательный напиток пользуется успехом и во время диеты для похудения. Зная, сколько в киселе калорий, этим продуктом можно заменить один из приемов пищи.

Рецепт Кисель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кисель».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность40 кКал1684 кКал2.4%6%4210 г
Углеводы10 г219 г4.6%11.5%2190 г
Пищевые волокна0.1 г20 г0.5%1.3%20000 г
Вода89.8 г2273 г4%10%2531 г
Зола0.033 г~
Витамины
Витамин А, РЭ0.3 мкг900 мкг300000 г
бета Каротин0.001 мг5 мг500000 г
Витамин В2, рибофлавин0.001 мг1.8 мг0.1%0.3%180000 г
Витамин В5, пантотеновая0.006 мг5 мг0.1%0.3%83333 г
Витамин В6, пиридоксин0.002 мг2 мг0.1%0.3%100000 г
Витамин В9, фолаты0.073 мкг400 мкг547945 г
Витамин C, аскорбиновая2.92 мг90 мг3.2%8%3082 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.01 мг15 мг0.1%0.3%150000 г
Витамин Н, биотин0.035 мкг50 мкг0.1%0.3%142857 г
Витамин РР, НЭ0.0059 мг20 мг338983 г
Ниацин0.004 мг~
Макроэлементы
Калий, K5.97 мг2500 мг0.2%0.5%41876 г
Кальций, Ca6.42 мг1000 мг0.6%1.5%15576 г
Магний, Mg1.33 мг400 мг0.3%0.8%30075 г
Натрий, Na1.58 мг1300 мг0.1%0.3%82278 г
Сера, S0.91 мг1000 мг0.1%0.3%109890 г
Фосфор, Ph3.9 мг800 мг0.5%1.3%20513 г
Хлор, Cl1.43 мг2300 мг0.1%0.3%160839 г
Микроэлементы
Бор, B0.8 мкг~
Железо, Fe0.039 мг18 мг0.2%0.5%46154 г
Йод, I0.01 мкг150 мкг1500000 г
Кобальт, Co0.058 мкг10 мкг0.6%1.5%17241 г
Марганец, Mn0.004 мг2 мг0.2%0.5%50000 г
Медь, Cu2.43 мкг1000 мкг0.2%0.5%41152 г
Молибден, Mo1.754 мкг70 мкг2.5%6.3%3991 г
Фтор, F87.97 мкг4000 мкг2.2%5.5%4547 г
Цинк, Zn0.0019 мг12 мг631579 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины3.399 г~
Моно- и дисахариды (сахара)6.6 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.022 г~
Сахароза0.015 г~
Фруктоза0.061 г~

Энергетическая ценность Кисель составляет 40 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность кисель из концентрата. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «кисель из конКисель Haas 200 мл».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность45.4 кКал1684 кКал2.7%5.9%3709 г
Углеводы12.4 г219 г5.7%12.6%1766 г
Вода87.6 г2273 г3.9%8.6%2595 г
Макроэлементы
Кальций, Ca3.91 мг1000 мг0.4%0.9%25575 г
Магний, Mg0.87 мг400 мг0.2%0.4%45977 г
Натрий, Na0.78 мг1300 мг0.1%0.2%166667 г
Сера, S0.87 мг1000 мг0.1%0.2%114943 г
Хлор, Cl1.22 мг2300 мг0.1%0.2%188525 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.001 мг18 мг1800000 г
Марганец, Mn0.0014 мг2 мг0.1%0.2%142857 г
Медь, Cu0.52 мкг1000 мкг0.1%0.2%192308 г
Молибден, Mo1.391 мкг70 мкг2%4.4%5032 г
Фтор, F86.96 мкг4000 мкг2.2%4.8%4600 г

Энергетическая ценность Кисель Haas 200 мл составляет 45,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Ягодный напиток. Способы приготовления

Приготовить полезный напиток можно из ягод и фруктов, которые растут в вашем саду. Плоды можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде. Их разнообразие показывает, сколько калорий в ягодном киселе. Калорийность напитка может колебаться в пределах 54-59 кКал на 100 г продукта. Вы решили приготовить напиток, но не знаете, как сварить кисель из ягод и крахмала? Существует два способа приготовления русского лакомства. Количество ингредиентов при этом не изменяется. Отличие их в последовательности закладки продуктов.

  • Ягоды любые — 2 стакана. Можно взять разных ягод понемногу и получить ассорти. Если объединить кислые и сладкие плоды, то вкус напитка будет ярче и богаче. Их можно использовать в натуральном виде либо растереть в пюре. От вида ягод будет зависеть, сколько в киселе калорий.
  • Крахмал — от 3 до 5 ст. л. Все зависит от того, насколько густой напиток желаете получить в результате.
  • Сахар — 10-15 ст. л. От его количества зависят вкусовые качества напитка.
  • Вода — 3-4 литра.

Рецепт кисель готовый. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «кисель готовый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность44.8 кКал1684 кКал2.7%6%3759 г
Углеводы11.2 г219 г5.1%11.4%1955 г
Вода87 г2273 г3.8%8.5%2613 г
Макроэлементы
Кальций, Ca3.92 мг1000 мг0.4%0.9%25510 г
Магний, Mg0.87 мг400 мг0.2%0.4%45977 г
Натрий, Na0.78 мг1300 мг0.1%0.2%166667 г
Сера, S0.87 мг1000 мг0.1%0.2%114943 г
Хлор, Cl1.22 мг2300 мг0.1%0.2%188525 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.001 мг18 мг1800000 г
Марганец, Mn0.0014 мг2 мг0.1%0.2%142857 г
Медь, Cu0.52 мкг1000 мкг0.1%0.2%192308 г
Фтор, F87.21 мкг4000 мкг2.2%4.9%4587 г

Энергетическая ценность кисель готовый составляет 44,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

История возникновения

Кисели относятся к очень древним русским кушаньям. Их история насчитывает более 1000 лет. Люди в древности заквашивали (кислили) овсяное молочко, чтобы приготовить это вкусное блюдо. Отсюда и пошло название напитка. Кстати сказать, тогда его практически не использовали в жидком виде. Горячим продукт употребляли с конопляным маслом, а застывший разрезали на кусочки и ели предпочтительно с молоком или вареньем. Примерно в 17 веке на Руси начали возникать так называемые кисельники, которые производили этот напиток в больших количествах, а затем продавали его на улицах и на базарах. Они обычно селились в одном районе, получившем название Кисельная слобода. От которого впоследствии произошли наименования современных улиц в Москве.

Такой кисель, каким он нам известен на сегодняшний день, появился в России уже в XIX веке. Как раз тогда в широкий обиход вошел дешевый картофельный крахмал. Сладкие, фруктово-ягодные напитки были просты в изготовлении и требовали намного меньше времени на производство, чем оригинальные. Поэтому постепенно практически вытеснили собой зерновые.

Калорийность Кисель. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кисель».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность337 кКал1684 кКал20%5.9%500 г
Белки35 г76 г46.1%13.7%217 г
Углеводы88.8 г219 г40.5%12%247 г
Макроэлементы
Магний, Mg200 мг400 мг50%14.8%200 г

Энергетическая ценность Кисель составляет 337 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Полезные свойства овсяного киселя

До приготовления нужно изучить пользу и вред данного напитка. Овсяные зерна отличаются оптимальным соотношением компонентов, необходимых для правильного функционирования организма. Они содержат 18% белка, 7% жиров и около 40% сложных углеводов. Все это делает их полноценной и сбалансированной пищей.

Есть и другие причины, по которым врачи рекомендуют употреблять данное средство. Влияние киселя на организм человека заключается в следующем:

  • улучшение работы пищеварительного тракта, устранение боли и очагов воспаления;
  • повышение антиоксидантной и иммунной защиты;
  • выведение шлаков, нормализация обменных процессов;
  • стабилизация артериального давления;
  • снижение уровня холестерина в крови, растворение холестериновых бляшек и тромбов;
  • улучшение репродуктивной функции;
  • нормализация костного синтеза, восстановление суставов;
  • повышение метаболизма, избавление от лишнего веса;
  • улучшение прохождения желчи;
  • замедление процессов старения, увеличение продолжительности жизни.

Употребление напитка полезно для печени, поджелудочной, ЖКТ, сердца и прочих органов. Средство помогает при гастрите и многих других проблемах со здоровьем.

продукт имеет большой спектр лечебного действия и широкую область применения

Рецепт Кисель из ягод. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кисель из ягод».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность40.4 кКал1684 кКал2.4%5.9%4168 г
Белки0.1 г76 г0.1%0.2%76000 г
Углеводы9.9 г219 г4.5%11.1%2212 г
Пищевые волокна0.2 г20 г1%2.5%10000 г
Вода89.6 г2273 г3.9%9.7%2537 г
Зола0.142 г~
Витамины
Витамин А, РЭ4.9 мкг900 мкг0.5%1.2%18367 г
бета Каротин0.058 мг5 мг1.2%3%8621 г
Лютеин + Зеаксантин6.778 мкг~
Витамин В1, тиамин0.005 мг1.5 мг0.3%0.7%30000 г
Витамин В2, рибофлавин0.004 мг1.8 мг0.2%0.5%45000 г
Витамин В4, холин0.62 мг500 мг0.1%0.2%80645 г
Витамин В5, пантотеновая0.02 мг5 мг0.4%1%25000 г
Витамин В6, пиридоксин0.007 мг2 мг0.4%1%28571 г
Витамин В9, фолаты0.556 мкг400 мкг0.1%0.2%71942 г
Витамин C, аскорбиновая0.19 мг90 мг0.2%0.5%47368 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.006 мг15 мг250000 г
Витамин К, филлохинон0.2 мкг120 мкг0.2%0.5%60000 г
Витамин РР, НЭ0.0152 мг20 мг0.1%0.2%131579 г
Макроэлементы
Калий, K15.24 мг2500 мг0.6%1.5%16404 г
Кальций, Ca5.29 мг1000 мг0.5%1.2%18904 г
Магний, Mg1.79 мг400 мг0.4%1%22346 г
Натрий, Na2.75 мг1300 мг0.2%0.5%47273 г
Сера, S1.02 мг1000 мг0.1%0.2%98039 г
Фосфор, Ph4.2 мг800 мг0.5%1.2%19048 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.078 мг18 мг0.4%1%23077 г
Марганец, Mn0.0063 мг2 мг0.3%0.7%31746 г
Медь, Cu17.14 мкг1000 мкг1.7%4.2%5834 г
Фтор, F64.37 мкг4000 мкг1.6%4%6214 г
Цинк, Zn0.0111 мг12 мг0.1%0.2%108108 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины2.454 г~
Моно- и дисахариды (сахара)7.4 гmax 100 г
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая0.008 г~
18:0 Стеариновая0.003 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.013 гmin 16.8 г0.1%0.2%
18:1 Олеиновая (омега-9)0.013 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.015 гот 11.2 до 20.6 г0.1%0.2%
18:2 Линолевая0.007 г~
18:3 Линоленовая0.007 г~

Энергетическая ценность Кисель из ягод составляет 40,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Кисель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кисель».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность96.3 кКал1684 кКал5.7%5.9%1749 г
Белки0.2 г76 г0.3%0.3%38000 г
Жиры0.1 г56 г0.2%0.2%56000 г
Углеводы24.2 г219 г11.1%11.5%905 г
Пищевые волокна0.8 г20 г4%4.2%2500 г
Вода74.6 г2273 г3.3%3.4%3047 г
Зола0.101 г~
Витамины
Витамин А, РЭ0.4 мкг900 мкг225000 г
бета Каротин0.006 мг5 мг0.1%0.1%83333 г
Лютеин + Зеаксантин8.873 мкг~
Витамин В1, тиамин0.007 мг1.5 мг0.5%0.5%21429 г
Витамин В2, рибофлавин0.022 мг1.8 мг1.2%1.2%8182 г
Витамин В4, холин1.94 мг500 мг0.4%0.4%25773 г
Витамин В5, пантотеновая0.046 мг5 мг0.9%0.9%10870 г
Витамин В6, пиридоксин0.013 мг2 мг0.7%0.7%15385 г
Витамин В9, фолаты6.338 мкг400 мкг1.6%1.7%6311 г
Витамин C, аскорбиновая17.49 мг90 мг19.4%20.1%515 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.097 мг15 мг0.6%0.6%15464 г
Витамин К, филлохинон0.7 мкг120 мкг0.6%0.6%17143 г
Витамин РР, НЭ0.1694 мг20 мг0.8%0.8%11806 г
Макроэлементы
Калий, K41.41 мг2500 мг1.7%1.8%6037 г
Кальций, Ca6.55 мг1000 мг0.7%0.7%15267 г
Магний, Mg3.38 мг400 мг0.8%0.8%11834 г
Натрий, Na1.65 мг1300 мг0.1%0.1%78788 г
Сера, S2.66 мг1000 мг0.3%0.3%37594 г
Фосфор, Ph5.5 мг800 мг0.7%0.7%14545 г
Хлор, Cl0.59 мг2300 мг389831 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.25 мг18 мг1.4%1.5%7200 г
Марганец, Mn0.1063 мг2 мг5.3%5.5%1881 г
Медь, Cu8.7 мкг1000 мкг0.9%0.9%11494 г
Молибден, Mo0.676 мкг70 мкг1%1%10355 г
Селен, Se0.296 мкг55 мкг0.5%0.5%18581 г
Фтор, F42.25 мкг4000 мкг1.1%1.1%9467 г
Цинк, Zn0.0254 мг12 мг0.2%0.2%47244 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)10.1 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.01 г~
Валин0.006 г~
Гистидин*0.004 г~
Изолейцин0.005 г~
Лейцин0.011 г~
Лизин0.009 г~
Треонин0.007 г~
Триптофан0.003 г~
Фенилаланин0.006 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.011 г~
Аспарагиновая кислота0.051 г~
Глицин0.009 г~
Глутаминовая кислота0.033 г~
Пролин0.007 г~
Серин0.008 г~
Тирозин0.008 г~
Цистеин0.002 г~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая0.002 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.008 гmin 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.008 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.027 гот 11.2 до 20.6 г0.2%0.2%
18:2 Линолевая0.016 г~
18:3 Линоленовая0.011 г~

Энергетическая ценность Кисель составляет 96,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

сколько калорий на 100 грамм готового продукта и пачки концентрата, содержание ккал в 1 стакане, польза и вред для организма

Кисель издавна ценился за приятный вкус и полезные качества. И сегодня он остается довольно популярным напитком у отечественных потребителей. Обычно его изготавливают из крахмала или зерновых культур (например, ржи или овса). Зерновой кисель представляет собой старорусское блюдо, которое употребляли с молоком, маслом или бульоном. Для современного человека кисель – это фруктово-ягодный напиток или десерт, который можно приготовить дома самостоятельно с нуля или с помощью специальной заготовки, приобретенной в магазине.

Многих волнует вопрос, можно ли употреблять данное сладкое лакомство тем, кто следит за своей фигурой или сидит на диете. Одним из самых важных для них является вопрос о том, сколько килокалорий содержится в таком напитке.

Состав и пищевая ценность

Обычно кисель состоит из компонента-загустителя и фруктов. В роли первого чаще всего выступает крахмал. В качестве последних могут использоваться как сушеные, так и свежие фрукты или ягоды. Например, это могут быть вишня, клюква, клубника и т. д.

Калорийность готового продукта на 100 граммов зависит от компонентов, которые входят в состав напитка. Так, меньше всего калорий насчитывается в киселе из клюквы, вишни или смородины – от 150 до 200 ккал в 1 стакане. Самым калорийным считается молочный кисель – 100 ккал на 100 граммов.

Рассмотрим подробнее содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в десерте. Считается, что в киселе нет белков и жиров (за исключением молочного и льняного вариантов). Однако в продукт входит большое количество углеводов. Например, в ягодном киселе (на 100 граммов) содержится около 20 граммов углеводов, в смородиновом – 15 граммов, в клюквенном – 13 граммов, в вишневом – 11 граммов.

Если вы предпочитаете пить кисель, приготовленный из концентрата (обычно продается в пачке), то знайте, что в сухом продукте содержится 87 граммов углеводов на 100 граммов порошка. Если вы готовите кисель самостоятельно у себя дома, то лучше избежать добавления в десерт сахара – этот продукт значительно увеличит калорийность.

Также рекомендуется использовать свежие фрукты вместо сушеных. Таким образом, ваш напиток получится низкокалорийным и освежающим.

Польза и вред

Как и любой другой продукт, кисель обладает рядом разных свойств. Некоторые из них полезны для организма человека, другие же причиняют вред.

Диетологи и медики сообщают о следующих благоприятных для человека свойствах киселя:

  • данный десерт оказывает обволакивающее действие в желудке, что способствует снижению или даже полному устранению болевых ощущений у людей, которые страдают язвой, гастритом и другими заболеваниями ЖКТ;
  • напиток устраняет признаки дисбактериоза и приводит в порядок деятельность кишечника;
  • кисель станет отличным лекарством для тех, кто после праздников и шумных застолий чувствует тяжесть в желудке;
  • продукт стимулирует функции почек;
  • витамины, содержащиеся в составе продукта, спасут от авитаминоза;
  • блюдо укрепляет иммунитет и способствует усилению сопротивляемости организма различным инфекциям и вирусам.

Однако помимо полезного влияния, кисель способен оказывать и негативное воздействие на организм человека:

  • кисель не стоит пить людям, склонным к аллергии;
  • избегать употребления напитка следует и тем, кто страдает ожирением или имеет лишние килограммы;
  • противопоказан десерт людям, страдающим диабетом.

Кроме того, следует быть внимательными и осторожными в том случае, если вы не самостоятельно готовите напиток, а приобретаете специальную порошковую заготовку. В таком продукте могут содержаться различные химические добавки (например, красители, ароматизаторы, эмульгаторы, подсластители и т. д.). Наличие в составе магазинного продукта таких вредных компонентов может вызвать различные кожные высыпания и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Когда употреблять не рекомендуется?

Как вы успели убедиться, в напитке содержится не так много калорий, как можно было бы предположить. Однако в состав данного продукта входит довольно большое количества углеводов (особенно если рассматривать процентное соотношение). Именно поэтому не рекомендуется употреблять кисель тем, кто придерживается строгой безуглеводной диеты. Тем, кто не ограничивает себя в питании, но все же следит за калориями, данный продукт лучше пить в первой половине дня, а не вечером во избежание появления лишних килограммов.

О том, как приготовить вкусный кисель для плоского живота, смотрите далее.

калорийность на 100 грамм, рецепт, бжу, польза, вред – Хорошие привычки

Калорийность готового киселя на 100 грамм зависит от вида напитка, в том числе от его состава и способа приготовления. В данной заметке указано количество калорий в вишневом, овсяном, приготовленном из крахмала киселе.

Готовый молочный овсяный кисель с сахаром: калорийность на 100 грамм, бжу, рецепт, состав

Калорийность овсяного киселя на 100 грамм 130 ккал. В 100 г молочного напитка содержится:

  • белки – 4 г;
  • жиры – 7,5 г;
  • углеводы – 12,7 г.

В составе продукта имеются витамины А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, Н, Е, РР, минеральные вещества кальций, калий, натрий, магний, хлор, фосфор, йод, железо, марганец, кобальт, молибден, медь, фтор, селен, цинк, хром.

Читать: Калорийность латте Старбакс

Простой рецепт приготовления овсяного киселя:

  • 400 мл молока подогревают до 40 °C;
  • нагретым молоком заливают 100 г овсяных хлопьев;
  • оставляют полученную смесь для набухания на 15 минут;
  • из крупы удаляют жидкость путем процеживания через марлю;
  • удаленная жидкость делится на 2 части. В одной части разводится 20 г крахмала;
  • вторая часть жидкости ставится на огонь, смешивается с ванилином и 40 г сахара-песка;
  • после закипания в нагретую жидкость вливают смесь с крахмалом;
  • жидкость еще раз кипятится и варится на медленном огне до получения киселя.

Овсяный кисель из геркулеса на воде для похудения: калорийность на 100 грамм, бжу, рецепт

Калорийность овсяного киселя на воде на 100 грамм 78 ккал. В 100 г напитка для похудения содержится:

  • белки – 3,1 г;
  • жиры – 1,5 г;
  • углеводы – 13 г.

Рецепт овсяного киселя на воде:

  • в 3-хлитровую банку высыпать 500 г овсяных хлопьев;
  • залить овсянку 2,5 литрами воды комнатной температуры;
  • закрыть банку крышкой и настоять напиток в темном месте в течение 48 часов;
  • процедить массу через сито;
  • овсяный раствор выложить в кастрюлю и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания;
  • после закипания снять кисель с огня и остудить.

Готовый кисель из ягод вишни: калорийность на 100 грамм, бжу, рецепт

Калорийность ягодного вишневого киселя на 100 грамм 68 ккал. В 100 г напитка содержится:

  • белки – 0,3 г;
  • жиры – 0,22 г;
  • углеводы – 16,5 г.

Рецепт киселя из ягод вишни:

  • тщательно промыть и почистить от черешков и косточек 0,4 кг вишни;
  • в кастрюлю налить 0,6 л воды, вскипятить воду и высыпать в нее очищенную вишню и 4 столовые ложки сахара;
  • вишневую смесь варят на среднем огне до получения насыщенного цвета;

Читать: Калорийность редиса свежего

  • в четверть стакана воды высыпать 2 столовые ложки картофельного крахмала, все перемешать, чтобы не осталось комков;
  • растворенный крахмал вылить в кисель, не забывая постоянно помешивать;
  • варить кисель до кипения.

Готовый кисель из концентрата (из брикета) с сахаром: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность готового киселя из концентрата на 100 грамм 61,2 ккал (на примере напитка из брикета для клюквенного киселя Русский продукт). В 100 г продукта содержится:

  • белки – 0 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 15,47 г.

Очищающий кисель Леовит: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность очищающего киселя Леовит в сухом продукте на 100 грамм 337 ккал. В 100 г продукта содержится:

  • белки – 0,35 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 88,8 г.

Калорийность очищающего киселя Леовит в сухом продукте в порции (20 г) 67,4 ккал. В порции продукта содержится:

  • белки – 0,07 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 17,8 г.

Польза киселя

Известны следующие полезные свойства киселя:

  • кисель оказывает в желудке обволакивающее действие, что помогает снизить болевую симптоматику при язве и гастрите;
  • нормализуя функции кишечника, напиток помогает устранить дисбактериоз;
  • при переедании кисель устраняет ощущение тяжести в желудке;
  • благодаря большому количеству витаминов и минералов такие напитки показаны при авитаминозе, для восстановления сил и энергии после тяжелых нагрузок;
  • стимулируя функции почек, кисель обеспечивает выведение из организма лишней жидкости;
  • овсяный кисель чрезвычайно полезен для укрепления иммунитета, оказывает омолаживающее действие;
  • напиток из клюквы включается в рацион питания при болезнях мочеполовой системы и почек;
  • вишневый кисель – эффективное натуральное средство для выведения из организма токсинов.

Вред киселя

Противопоказаниями к употреблению киселя являются аллергические реакции на продукт и индивидуальная непереносимость продукта. От киселя следует отказаться при лишнем весе (в таких напитках содержатся быстрые углеводы, которые быстро откладываются в жиры), а также при диабете – данное ограничение действует в тех случаях, когда в кисель добавляют сахар.

Читать: Калорийность кофе капучино на 100 грамм

Если вы покупаете порошковый кисель, то имейте в виду, что в таком продукте может быть много вредных красителей и консервантов. Употребление магазинных киселей часто становится причиной появления пищевых аллергий, высыпаний на коже, сбоев в работе ЖКТ.

Концентрат киселя



Свойства концентрата киселя

Сколько стоит концентрат киселя ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

225 р.

 

Под пищевыми концентратами принято понимать различные смеси сушенных продуктов растительного (овощные, фруктовые, зерновые) и животного (мясные, молочные, рыбные) происхождения, в состав которых входят жиры, сахара, приправы и пряности. Они служат для быстрого и простого приготовления блюд.

К примеру, при производстве круп, бобовых, овощей и других подобных продуктов, сырье подвергается термической обработке (бланшированию, развариванию или пропарке) либо частично расплющивается, чтобы обеспечить более быструю развариваемость концентрата перед употреблением в пищу.

В продажу современные пищевые концентраты поступают спрессованными в брикеты и таблетки, а также в форме порошкообразных смесей. Это способствует удобству в использовании, так как такие концентрированные продукты питания частично или полностью готовы к употреблению. Популярностью среди современных хозяек пользуется один из таких продуктов — концентрат киселя.

Промышленный концентрат киселя предназначен для приготовления одноименного напитка в домашних условиях. Кроме того, этот удобный в использовании продукт может стать отличной основой для домашней выпечки. Тем не менее, чтобы у вас получился вкусный и полезный напиток, а также вышла удачная выпечка, нужно знать некоторые особенности в составе фабричного концентрата киселя.

С каким полуфабрикатом хорошего киселя не сваришь — все внимание на состав продукта. Если в нем только сахар, крахмал, кислота лимонная, ароматизаторы и красители – пользы не ждите, а скорее готовьтесь к аллергии. Особо коварен краситель «Пунцовый 4R» в составе концентрата киселя — он запрещен в некоторых странах Европы и США как канцероген, который провоцирует возникновение онкологии. Более того, он способен вызывать приступы удушья.

Безопасный состав концентрата киселя совсем другой. Лучше всего выбирать концентрат киселя, в составе которого присутствуют исключительно концентрированные соки натуральные и плодово-ягодные экстракты. Теперь все внимание на загуститель. Концентрат киселя на основе крахмала картофельного может оказаться чересчур тяжелым в особенности для слабого желудка. Значительно легче переносится его кукурузный аналог.

Переходим к упаковке: при выборе полуфабриката в брикете пачка концентрата киселя должна быть ровной и правильной формы, в то время как кисель в пакетике нужно хорошо встряхнуть. Порошок внутри должен быть сыпучим. Из слежавшихся кусочков напиток получится слишком жидким. В готовом виде кисель должен иметь вязкую, однородную консистенцию, без комочков. Допускается полистенция – своеобразное мерцание на поверхности напитка.

И наконец срок годности – по стандарту он не должен превышать шести месяцев — в противном случае полуфабрикат киселя можно заподозрить в наличии искусственных добавок. И последнее, всегда смотрите на массу продукта – в одинаковых на вид пакетах может быть и 30, и 60, и 90 граммов порошка. Соответственно, и стаканов вкусного киселя вы получите разное количество.

Калорийность концентрата киселя 380 кКал

Энергетическая ценность концентрата киселя (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 94 г. (~376 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|99%

Рецепты с концентратом киселя



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 200 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 8425

Кисель, калорийность и польза | Здоровое питание

Дек-20-2012 Автор: KoshkaS


Что такое кисель?

Кисель — старинное блюдо древней Руси, замечательный безалкогольный напиток, вкусный и сладкий. Сколь давно бы он ни был придуман, но представители славянских народов до сих пор любят и ценят кисель. Может и поэтому так актуальны вопросы — какую имеет кисель калорийность, и какова польза киселя. И что важнее – количество калорий в нем, или полезные свойства? На этот и другие вопросы мы постараемся ответить в нашей статье.

Главное, что следует знать современным потребителям киселя – готовиться кисель на основе картофельного крахмала и с использованием различных фруктов или ягод.

Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки.

Но проще всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота.

Сухой кисель разводят холодной водой (на 100 г киселя 1 стакан), вливают в кипящую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и охлаждают.

Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если количество картофельной муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель.

Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно.

Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при этом делается жидким.

Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки.

Хоть это и сладкий напиток, калорийность киселя не слишком велика. Благодаря чему он рекомендован к употреблению всем, включая даже маленьких детей. Существует множество различных вариантов киселей. Их готовят из ягод, фруктов, сиропа, молока, свежих соков.  В составе любого киселя содержится крахмал, который помогает утолить чувство голода.

Ну, а про вред киселя можно было бы и не говорить. Можно отметить разве только высокую калорийность молочного киселя, но его возможно заменить киселем ягодным – он также очень вкусен. Полезных же свойств у киселя много — он предупреждает и врачует ряд недугов, к примеру, болезнь нашего столетия — дисбактериоз кишечника. Даже дамам, ревностно следящих за массой тела, можно употреблять кисель. Калорийность его это позволяет. Полезен он также для людей, подверженных повышенной кислотности желудочного сока. Отдельно стоит сказать о пользе киселя весною, когда мы остро нуждаемся в витаминах.

Кисель отлично поможет при жажде, особенно если после приготовления Вы поставите его в холодильник.

Кисель — очень питательное, калорийное блюдо из-за содержания в нём крахмала, он сохраняет множество витаминов. Кисели оказывает подщелачивающее действие на организм, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью или гастритом и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков, к тому же он обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов сварен кисель:

  • Черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения
  • Яблочный кисель рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения. Используют его и как диетическое средство.
  • Рябинный кисель полезен при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, обладает лёгким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями.
  • Вишнёвый кисель обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.
  • Клюквенный кисель — лучший напиток при простуде и гриппе, благодаря содержанию аскорбиновой и ацетилсалициловой кислот.
  • Овсяный кисель, традиционно называемый «русским бальзамом», может оказать пользу при заболеваниях желудка, а также как витаминное средство.

Сколько калорий в киселе?

Кисель – напиток вязкой консистенции, и вкус его зависит от наполнителя. К примеру, клюквенный кисель будет немножко кисловатый, а кисель из клубники — сладкий.

Само собой разумеется, количество калорий  зависит от продукта, из которого кисель был сварен. Так, например, калорийность киселя из ягод,  будет значительно ниже, чем калорийность киселя молочного.

Ну, так конкретно, сколько калорий в киселе? А вот столько:

Таблица калорийности киселя, на 100 грамм продукта:

КисельКалории, в ккал
из ягод79,0
смородины60,0
клюквы53,0
вишни51,0
молочного100,0
сухого357,0

А пищевая ценность киселя, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности киселя (БЖУ), на 100 грамм продукта:

КисельБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
из ягод0,00,020,0
смородины0,00,015,0
клюквы0,00,013,0
вишни0,00,011,0
молочный2,83,215,0
сухой0,00,087,0

По калорийности молочные кисели несколько превышают остальные. Овсяный кисель имеет калорийность 100 ккал, но при этом он очень полезен и совсем безвреден, чего нельзя сказать о некоторых других видах этого напитка.

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Кисель лимонный:

Предлагаем нашим читателям попробовать такой вид киселя, как кисель из лимона. Рецепт его отличается простотой.

Продукты:

  • Лимон – 2 штуки
  • Сахар -100 грамм
  • Воды — 0.5 литра
  • Крахмал -80 грамм

Лимоны чистят, снимают с них цедру, после чего нарезают дольками. Цедра кладется в воду с сахаром, смесь доводят до кипения. Затем цедру вынимают, а получившуюся жидкость нужно опять вскипятить, и уже в кипящую добавить разведенный крахмал (разводится он следующим образом — 80 гр. крахмала на ½ стакана воды). Смесь при этом непрерывно помешивают. После того, как крахмал заварится, кисель снимают с огня. Из лимонов отжимают сок, который затем соединяют с киселем и охлаждают полученный напиток. И все! Кисель готов. Пейте на здоровье, тем более что небольшая калорийность киселя не добавит Вам лишних килограммов.

Для похудения:

Овсяный кисель для похудения готовиться из овса. В результате научных исследований выяснилось, что этот злак способствует:

  • активизации обменных веществ в организме;
  • улучшению работы поджелудочной железы;
  • улучшению функционирования печени;
  • укреплению иммунной системы;
  • нормализации уровня сахара в крови;
  • улучшению процесса пищеварения;
  • уменьшению плотности холестерина;
  • выведению вредных веществ из организма, среди которых шлаки, токсины, соли.

Принимают 1 стакан тёплого напитка на протяжении дня в несколько приёмов за 30 минут перед едой. Можно употребить всю порцию сразу, заменив им завтрак или ужин. Длительность применения овсяного киселя – минимум 1 месяц, максимум – 3 месяца подряд. Такую очистку организма делаем раз в полгода.

Некоторые диетологи рекомендуют его применять постоянно ввиду полной безвредности киселя. Тогда есть надежда стать похожими на стройных англичан, особенно если кисель сочетать с овсяной кашей на воде и занятиями в спортзале.

Рецепт:

Необходимо: 1 стакан овса, 1 л воды. Варим смесь 4 часа. При необходимости добавляем воду. Даём немного остынуть и взбиваем блендером. Когда кисель почти остынет – добавляем сухофрукты, можно 1 чайную ложку мёда для вкуса. Такой продукт можно сохранять в холодильнике неделю. Перед употреблением разводим тёплой водой.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Факты о питании и пользе желе для здоровья

Желе — это прозрачная фруктовая паста, обычно приготовленная из фруктового сока, сахара и пектина. Некоторые путают желе с вареньем. Один из способов определить разницу заключается в том, что джем готовится из кусочков фруктов, а не из сока, поэтому он имеет более крупную текстуру.

Желе содержит относительно много сахара и углеводов и мало витаминов и минералов. Тем не менее, он обычно потребляется в таких небольших количествах, что вряд ли окажет существенное влияние на ваш рацион.

Факты о питании желе

Одна столовая ложка желе (20 г) содержит 53,2 калории, 0 г белка, 14 г углеводов и 0 г жира. Желе не богато питательными веществами, но содержит следовые количества калия, холина и кальция. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для любого вкуса желе.

  • калорий : 53.2 53.2
  • 0G : 0G
  • натрий : 6 мг
  • Углеводы : 14G
  • Fiber : 0.2G
  • Сахар : 10.2G 10.2G
  • Протеин : 0G
  • 0G
  • : 10.8mg
  • Choline : 2.1 мг
  • Кальций : 1.4 мг

Углеводы

Большая часть калорий в желе поступает из углеводов. Из 14 граммов углеводов в желе 10,2 грамма находятся в виде сахара. Он почти не содержит клетчатки (0,2 грамма).

Гликемический индекс (ГИ) желе может варьироваться в зависимости от того, какой тип подсластителя используется при его приготовлении.Одно исследование показало, что желе, приготовленное с сахаром, имеет рейтинг ГИ 58,4, а желе, приготовленное с фруктозой, имеет более низкий показатель ГИ, где-то между 29,2 и 32,8.

Жиры

Количество жира в желе настолько мало (0,004 г на столовую ложку), что его считают обезжиренной пищей.

Белок

Желе содержит незначительное количество белка, примерно 0,03 грамма на порцию.

Витамины и минералы

Хотя желе производится из фруктового сока, который может содержать определенные микроэлементы, само желе не содержит каких-либо важных витаминов или минералов.Вы можете получать следовые количества калия, холина и кальция, но этого недостаточно, чтобы действительно внести свой вклад в рекомендуемые ежедневные нормы потребления.

калорий

Одна столовая ложка желе содержит 53,2 калории. Используйте его вместо арахисового масла на тосте, и вы сэкономите около 40 калорий на столовую ложку. (Вы также сэкономите примерно 8 граммов жира.)

Резюме

Желе

содержит большое количество углеводов, в основном в виде сахара. Он также обеспечивает очень мало питательных веществ.Хотя маловероятно, что употребление желе в небольших количествах окажет огромное влияние на ваше здоровье, наблюдение за потреблением желе может быть полезным для создания здоровой диеты.

Польза для здоровья

Мармелад мало изучен. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление этой пищи может принести пользу для здоровья.

Обеспечивает тело энергией

Желе добавляет углеводы в ваш рацион, а углеводы являются предпочтительным источником энергии для организма.Эта энергия помогает поддерживать основные функции организма, а также обеспечивает энергию для дополнительных движений, таких как упражнения и другие физические нагрузки.

Может улучшить кардиометаболические факторы риска

В одном исследовании 16 испытуемых ежедневно в течение семи дней получали порцию фруктового желе из шелковицы. Это желе употребляли вместе с жирной пищей. В конце исследования у участников снизился уровень холестерина в крови, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и воспаление.

Исследователи также отметили, что у испытуемых улучшилась чувствительность к инсулину, что является еще одним кардиометаболическим фактором риска. Они приписали антоцианин в шелковице за это преимущество, частично благодаря его антиоксидантным свойствам.

Может способствовать стабильности уровня сахара в крови

Если желе приготовлено из фруктозы, уровень сахара в крови не подскочит так сильно, поскольку фруктоза имеет низкий гликемический индекс. Это помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, пока вы наслаждаетесь едой, содержащей этот фруктовый спред.

В одном двойном слепом исследовании участвовали испытуемые, употреблявшие йогуртовые напитки, подслащенные фруктовым желе или сахаром. Йогуртовый напиток с фруктовым желе снизил реакцию глюкозы в крови участников, и степень снижения увеличилась по мере увеличения количества фруктового желе.

Может снизить риск сердечных заболеваний

Виноградное желе производится из винограда сорта Конкорд. Этот темно-фиолетовый виноград имеет кожуру и семена, которые содержат полифенолы — химические вещества на растительной основе, которые связаны с широким спектром преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний.

Хотя полифенолы в желе специально не изучались, существует ограниченное количество доказательств того, что виноградное варенье (которое включает часть фруктов) может принести некоторую пользу. Другое исследование добавило, что, хотя сок может принести некоторую пользу, воздействие зависит от дозы.

Может улучшить потребление питательных веществ

Хотя в желе обычно мало питательных веществ, некоторые исследователи пытаются найти способы повысить его пищевую ценность. Среди возможных решений — хранение желе при более низких температурах, чтобы сохранить его биологически активные соединения, и использование смеси фруктов и ягод для обеспечения максимальной питательной ценности.

Если некоторые из этих решений будут реализованы в будущем, это может увеличить количество питательных веществ, потребляемых при употреблении желе. Объедините это с подсластителем желе с веществами, отличными от сахара (например, фруктозой), и питательный профиль этого продукта со временем может улучшиться.

Поскольку желе обычно употребляют в таких небольших количествах и поскольку в настоящее время оно не содержит существенных витаминов или минералов, эта пища вряд ли принесет существенную пользу вашему здоровью.

Аллергии

Люди с синдромом пищевой аллергии на пыльцу (PFAS), также известным как синдром оральной аллергии (OAS), должны избегать желе, так как фрукты являются распространенным триггером. Те, у кого аллергия на пыльцу березы, часто страдают от вишни, яблок, киви, персиков, груш и слив.

Также возможна перекрестная реактивность между виноградом, клубникой, вишней и другими фруктами. Симптомы могут включать зуд во рту, першение в горле и отек губ, рта, языка и горла.Также возможны зуд в ушах и крапивница во рту.

Анафилаксия также является потенциальным последствием аллергической реакции на фрукты, такие как виноград, вишня или клубника. Некоторые люди могут даже иметь иммунный ответ на фруктовый пектин, если у них аллергия на цитрусовые.

Если вы считаете, что у вас может быть аллергия на желе или любую другую пищу, обратитесь к своему поставщику медицинских услуг или специалисту по аллергии.

Побочные эффекты

Лимонная кислота используется для изготовления коммерческих марок желе (и многих других продуктов).Хотя он естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, производители продуктов питания используют его в качестве консерванта. Таким образом, есть некоторые опасения, что это может вызвать неблагоприятные последствия.

Например, один набор отчетов о случаях предполагает, что это может вызвать воспаление у людей с определенной генетической предрасположенностью. Другие исследования изучали его потенциально вредное воздействие на здоровье печени и ткани головного мозга, но они проводились на животных.

В 2009 году некоммерческая организация NutritionFacts.org, партнер True Health Initiative, выпустил видео, в котором убеждает потребителей в том, что лимонная кислота не вредна. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США соглашается с этим, заявляя, что лимонная кислота в целом признана безопасной (GRAS).

Сорта

Желе бывает разных вкусов. В отделе желе супермаркета вы также найдете другие фруктовые пасты, такие как джемы и варенья, мармелад и другие. Потребителей часто смущают эти продукты и потенциальные различия в питании.

  • Джем изготавливается из нарезанных или протертых фруктов, поэтому он, скорее всего, будет иметь более мягкую консистенцию, чем желе.
  • Пресервы содержат больше всего кусочков фруктов.
  • Мармелад – варенье из цитрусовых. Апельсиновый мармелад — распространенный сорт.

Вы также можете увидеть несколько других продуктов в отделе желе, в том числе чатни или компот. Чатни — это варенье, приготовленное без пектина. Его часто приправляют специями и могут сопровождать острые блюда.Компот похож на варенье, но его обычно употребляют сразу, а не консервируют для последующего использования.

Несмотря на небольшие различия в количестве калорий и углеводов в каждом продукте, информация о питании очень похожа. Поэтому, если вы пытаетесь выбрать между разновидностями, покупайте продукт, который вам нравится больше всего.

Если вы совершаете покупки в Великобритании, слово «желе» не относится к фруктовой пасте. Вместо этого это относится к желатиновому десерту, который в Соединенных Штатах часто называют Jell-O.

Когда лучше

Желе доступно в супермаркете круглый год, так что вы можете добавить его в свой список покупок в течение всего года. Вы также можете иногда найти желе на фермерских рынках, где вы можете купить домашние варианты у местных продавцов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что промышленно приготовленное желе останется свежим от 6 до 12 месяцев, если хранить его в холодильнике после вскрытия. Если открытая банка не хранится в холодильнике, ее следует употребить в течение 48 часов.

Некоторые производители желе указывают, что неоткрытое желе может оставаться свежим в течение 24 месяцев, если хранить его в темном прохладном месте. Тем не менее, вы можете заметить небольшое ухудшение цвета и вкуса, если оно хранится в течение более длительного периода времени.

Если приготовить кисель дома, он может храниться на полке около года. После открытия его следует хранить в холодильнике при температуре 40°F или ниже.

Национальный центр сохранения продуктов, приготовленных в домашних условиях, рекомендует, чтобы приготовленные джемы и желе лучше всего хранить в течение одного месяца в холодильнике после вскрытия.Замораживать желе не рекомендуется, так как желатин, придающий желе текстуру, при замораживании разрушается.

Как подготовить

Желе, которое вы покупаете в магазине, может содержать кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) или и то, и другое. Некоторые люди пытаются ограничить потребление этих ингредиентов из-за опасений по поводу их воздействия на здоровье. Если вы делаете желе дома, вы можете использовать свой любимый подсластитель или вообще не использовать подсластитель.

Желе можно приготовить из различных фруктовых соков, наиболее популярными из которых являются клубничный и виноградный.Вы также можете увидеть малину, ежевику, абрикос или другие вкусы. Некоторые люди даже делают желе из овощей, например моркови.

Есть два разных метода приготовления желе: стандартный метод и метод короткой варки. И то, и другое предполагает кипячение фруктов (с пектином или без него) и сахара для получения геля, который процеживают и проверяют на консистенцию перед тем, как разлить в стеклянные банки, продезинфицированные при подготовке к хранению.

Для приготовления желе в домашних условиях требуется специальное оборудование (например, консервные банки, большие чайники, марля) и может занять немало времени и практики.Большинство поваров, которые готовят холодец дома, делают большие партии за один раз.

Чаще всего желе подают на тостах или в бутербродах. Делаете ли вы сами или покупаете его в магазине, есть несколько творческих и питательных способов употребления желе, которые выходят за рамки обычного сочетания с арахисовым маслом.

Например, если вам не хватает фруктов, вы можете использовать желе для приготовления фруктового коктейля. Просто смешайте столовую ложку или две с молоком или заменителем молока, греческим йогуртом и/или протеиновым порошком.

Если вы ищете новые способы насладиться куриной грудкой или свининой, полейте ее своим любимым желе и несколькими специями или даже соусом для барбекю. Если вам не нравится простой йогурт или творог, подсластите их ложкой желе. А если вы любите блины, попробуйте заменить желе кленовым сиропом.

Что полезнее, мёд или желе?

В наши дни термин «здоровый» используется очень часто, и каждый по-своему понимает, что такое «здоровый». Когда речь идет о еде и питании, как зарегистрированный диетолог, здоровое питание означает хорошо сбалансированное питание и прием большинства продуктов в умеренных количествах.Таким образом, чтобы сравнить два продукта, например, мед с желе, нужно смотреть на них целиком.

Медовый

Мед часто называют естественным подсластителем, но он также является отличным источником топлива, обладает антиоксидантными свойствами, используется в некоторых лекарственных препаратах и ​​может заменить сироп от кашля. Он также часто входит в состав средств по уходу за кожей и используется для ухода за ранами. В статье Британского медицинского журнала «Пищевод: изжога и мед» авторы указывают на еще одно преимущество меда, которое помогает предотвратить кислотный рефлюкс.Использование меда в качестве лекарства восходит к древним египтянам, и современные исследования подтверждают множество преимуществ. Важно отметить, что сырой мед имеет больше преимуществ, чем большинство обработанных медов, которые сегодня можно найти в магазинах, поскольку термическая обработка купленного в магазине меда может разрушить любые антибактериальные свойства, которыми обладает сырой мед.

Желе

Желе, джемы и варенье часто используются взаимозаменяемо, но важно отметить разницу. Желе готовят из фруктового сока и сахара, джемы готовят из измельченных или измельченных фруктов, а варенье из цельных фруктов.Фрукты являются отличным источником многих важных питательных веществ, таких как калий, клетчатка и многие витамины, включая витамин С. С другой стороны, фруктовые соки содержат концентрированный сахар и меньше витаминов и очень мало клетчатки. Однако основная проблема с желе, джемами и вареньем заключается в том, что они не всегда сохраняют естественные преимущества фруктов и содержат добавленный сахар. Домашние джемы и варенья могут быть лучшим выбором, так как они содержат больше фруктов, содержат меньше сахара и не содержат химических консервантов.

Сравнение питательных веществ

По данным Food-A-Pedia Министерства сельского хозяйства США, в столовой ложке меда содержится 64 калории, а в столовой ложке желе (в среднем по всем вкусам) — 51 калория. Ни жира, ни белка. В меде 17 граммов углеводов, а в желе 13 граммов; оба очень сопоставимы в этом отношении. Кальций, калий и фосфор одинаковы как в меде, так и в киселе. В меде лишь немного меньше натрия, но разница незначительна.С точки зрения витаминов ни мед, ни желе не являются значительным источником витаминов.

Лучший выбор?

После рассмотрения различных критериев трудно определить четкий и лучший выбор. Натуральный и сырой мед имеет много преимуществ помимо основных питательных свойств, и поэтому может быть более полезным выбором. Но домашние джемы и варенья также не являются плохим выбором, поскольку они действительно содержат питательную ценность, помимо калорий. В конце концов, умеренность является ключевым фактором, и это не лучший выбор — это просто зависит от того, что вы ищете.

Как сделать желе | UMN Extension

Мармелад представляет собой полутвердую консервированную смесь фруктового сока и сахара. Приготовление желе — это хороший способ сохранить фруктовый вкус, которым можно наслаждаться в течение всего года. Мармелад — довольно простой в приготовлении продукт для начинающего консерватора, и его можно приготовить в домашних условиях без особого специального оборудования.

Ингредиенты

Веществами, необходимыми для приготовления мармелада, являются фруктовый ароматизатор, пектин, сахар, кислота и вода. Пектиновый гель или желе образуются, когда достигается подходящая концентрация пектина, сахара, кислоты и воды.

Фруктовый ароматизатор

Фруктовый вкус придает фруктовый сок. Для некоторых фруктовых желе используется смесь различных фруктовых соков. Фруктовый сок также может поставлять часть или весь пектин и кислоту. Фруктовый сок является источником воды в желе.

Пектин

Фрукты и их экстракты получают способность образовывать желе из группы веществ, называемых пектинами. Пектин обеспечивает трехмерную структуру, благодаря которой получается желейный продукт, поэтому он используется в желе и джемах.

Пектин образуется из исходного соединения, протопектина, во время созревания фруктов и во время приготовления недозрелых фруктов для получения сока. Полностью созревшие плоды содержат меньше пектина, чем частично созревшие. По этой причине в некоторых рецептах желе указывается использование порции недозрелых фруктов.

Все фрукты содержат некоторое количество пектина. Яблоки, крабалы, крыжовник, некоторые сливы и высокорослая клюква обычно содержат достаточное количество пектина для образования пектинового геля. Другие фрукты, такие как клубника, вишня или черника, содержат мало пектина и могут использоваться для желе, только если:

  • В сочетании с фруктами, богатыми пектином.
  • Или в сочетании с коммерческими пектиновыми продуктами (эти методы описаны в разделе «Желе быстрого приготовления»).

Тест на пектин: Если желе должно быть приготовлено без добавления пектина, рекомендуется проверить содержание пектина во фруктовом соке с помощью этого простого метода. Отмерьте 1 столовую ложку медицинского спирта в небольшой стакан. Добавьте 1 чайную ложку выжатого фруктового сока и дайте постоять 2 минуты.

Если образуется хорошая твердая масса, то во фруктовом соке естественным образом присутствует пектин, достаточный для образования пектинового геля.Если образуется только небольшая слабая масса, пектина недостаточно для образования геля, и для приготовления желе следует использовать коммерческий пектин. Не пробуйте эту смесь .

Кислота

Для образования желе необходим определенный уровень кислотности (ниже pH 3,5). Если фруктовый сок недостаточно кислый, гель не образуется. Если кислоты будет слишком много, желе потеряет жидкость или будет мокнуть.

Тест на кислотность:  Примерным показателем кислотности фруктового сока является терпкость сока.Чтобы образовался гель, фруктовый сок должен быть таким же терпким, как смесь 1 чайной ложки лимонного сока и 3 столовых ложек воды. Если фруктовый сок не такой терпкий, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку фруктового сока.

Коммерческие пектиновые продукты содержат органические кислоты, такие как фумаровая кислота, которые обеспечивают образование геля.

Сахар

Сахар способствует гелеобразованию, придает вкус желе и при концентрации 55 процентов по весу служит консервантом. Тростниковый сахар или свекловичный сахар (оба сахароза) являются обычным источником сахара в желе или варенье.Если вы используете специальные рецепты и желирующие агенты, обязательно следуйте этим методам для достижения наилучших результатов. Рецепты спредов с пониженным содержанием сахара можно найти в Национальном центре домашнего консервирования пищевых продуктов.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара будет мешать гелеобразованию и приведет к получению продукта, в котором могут расти дрожжи и плесень.

Приготовление желе

Открыть все | Закрыть все

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Оборудование

В зависимости от способа приготовления желе может понадобиться следующее оборудование:

  • Большие чайники с плоским дном (от 6 до 8 литров)
  • Марля
  • Пакет для желе и подставка
  • Дуршлаг
  • Термометр для желе или конфет
  • Банки для консервирования с двухсекционными крышками
Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Наполнение банок и термообработка

Исследование, проведенное в Университете Миннесоты, показало, что термическая обработка желе в течение 5–15 минут не оказывает вредного воздействия на продукты. Среди протестированных были продукты, приготовленные с жидким и порошкообразным пектином, а также традиционные продукты без добавления пектина. Кроме того, термообработка обеспечивает лучшую герметизацию и уничтожает плесень, которая может присутствовать на верхней поверхности продукта.

Рекомендуемая процедура

Используйте стандартные полупинтовые или пинтовые банки с крышками, состоящими из двух частей. Банки должны быть чистыми и горячими. Упакуйте продукт в пределах ¼ дюйма от верха и запечатайте. См. таблицу для времени обработки.

Время обработки в консервных банках с кипящей водой для джемов и желе
Размер банки Высота Время обработки
Пол или четверть пинты 0–1000 футов 5 минут
Пол или четверть пинты 1001-2000 футов 6 минут
Пол или четверть пинты 2001-3000 футов 7 минут
Пинты 0–1000 футов 10 минут
Пинты 1001-2000 футов 11 минут
Пинты 2001-3000 футов 12 минут

Примечание. Использование парафина больше не рекомендуется.Неполная герметизация парафином и отсутствие термической обработки могут привести к образованию плесени и образованию токсинов в желе. Лица, продолжающие использовать парафиновый метод без водяных ванн, должны знать о потенциальном риске для здоровья.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Способы приготовления желе

Ниже приведены два метода приготовления желе:

Стандартный метод или метод длительного кипячения: Выжатый сок и сахар кипятят достаточно долго, чтобы образовался гель. Этот метод следует использовать только для фруктов, содержащих достаточное количество пектина. Невозможно использовать коммерчески консервированные соки, потому что они не содержат достаточного количества пектина.Этот тип желе имеет более насыщенный вкус, чем желе с добавлением пектина. Самая трудная часть этого метода — знать, когда желе готово.

Желе быстрого приготовления или желе с добавлением пектина: Порошкообразный или жидкий пектин, сахар и выжатый сок объединяют и быстро готовят, чтобы получить гель. Используйте извлеченный фруктовый сок из свежих фруктов или консервированный фруктовый сок. Порядок соединения ингредиентов зависит от вида используемого пектина. При приготовлении желе с добавлением пектина очень важно тщательно следовать указаниям по применению пектина.Желе с добавлением пектина использует больше сахара и дает больший выход, чем желе, приготовленное стандартным методом, и позволяет избежать необходимости проверять готовность.

Вот инструкции по приготовлению желе каждым методом. Многие рецепты желейных продуктов можно найти в поваренных книгах или на проспектах пектиновых продуктов. Проверьте любой рецепт, чтобы определить, какой это тип, прежде чем начинать готовить желе. При приготовлении желе работайте небольшими партиями. Не пытайтесь удвоить или утроить рецепт. Часто это приводит к очень низкому качеству продукта.

Стандартное или длительное кипячение

Выход: 1 фунт фруктов должен дать по крайней мере 1 чашку хорошего желеобразного сока.

  1. Приготовление сока из фруктов и экстрактов.

  2. Используйте ¾ спелых и ¼ недозрелых плодов.

  3. Тщательно мойте все фрукты перед приготовлением.

  4. Мелкие фрукты или ягоды измельчить; это запустит поток сока перед приготовлением. Крупные фрукты нарежьте небольшими кусочками. Обязательно используйте кожуру и сердцевину, так как при варке они дадут пектин.

  5. Некоторые фрукты требуют добавления воды во время приготовления (таблица 1).

  6. Приготовьте фрукты в широком котле. Перемешайте, чтобы предотвратить пригорание. Варить фрукты до мягкости. Диаграмма 1 дает приблизительное время.

  7. Когда фрукты станут мягкими, процедить через двойную марлю или пакет для желе.* Не отжимать. Дайте этому соку стечь. Используйте подставку или дуршлаг, чтобы держать марлю или мешочек с желе. №
    * Изготовлен из квадратного фланелевого полотна с французским швом с двух сторон.Добавьте петли сверху, чтобы сумку можно было повесить.

  8. Тест на пектин и кислоту (описан ранее).

  9. Подготовьте банки в соответствии с выбранным методом обработки. Поместите от 6 до 8 чашек выжатого фруктового сока в большой 8-литровый чайник.

  10. Нагрейте сок и сахар до кипения. Определите количество сахара, которое нужно использовать, по таблице 2.

  11. Перемешивайте смесь, пока сахар не растворится.

  12. Быстро кипятить до температуры желе 220-222 F.Определить желейным термометром.

Таблица 1. Соотношение воды и фруктов для получения сока
Фрукты и продукты Количество воды для использования на каждый фунт фруктов Минуты приготовления фруктов для извлечения сока*
Яблоки, нарезанные кусочками 1 чашка от 20 до 25
Яблоки, нарезанные кусочками 1 чашка от 20 до 25
Ежевика дробленая Нет или 1/4 стакана от 5 до 10
Крыжовник дробленый 1/4 стакана от 5 до 10
Виноград — дробленый или разрезанный пополам Нет или 1/4 стакана от 5 до 10
Сливы, нарезанные кусочками 1/2 стакана от 15 до 20

* Доведите до кипения, затем варите на медленном огне.

Таблица 2. Количество сахара и сока для приготовления желе (метод длительного кипячения)
Фрукты Сок Сахар
яблоко 1 чашка ¾ чашки
Яблоня 1 чашка 1 чашка
Ежевика 1 чашка от ¾ до 1 чашки
Крыжовник 1 чашка 1 чашка
Виноград, Конкорд 1 чашка от ¾ до 1 чашки
Виноград дикий 1 чашка 1 чашка
Сливы дикорастущие 1 чашка ¾ чашки
На каплях видны признаки пленкообразования (слева).Когда желе растекается, оно готово (справа).
Тест на готовность

Для определения степени готовности можно использовать менее надежный тест с ложкой или листом.

  1. Окуните холодную металлическую ложку в кипящую желейную смесь.

  2. Поднимите ложку на 12 дюймов над чайником.

  3. Дайте жидкости стечь по металлической ложке.

  4. Желе готово, когда две большие капли соскальзывают вместе и образуют лист, свисающий с края ложки.(Начинающие производители желе должны использовать как термометр, так и листовой тест для определения степени готовности.)

  5. Снимите с огня, быстро снимите пену.

  6. Желе сразу же разлить по горячим емкостям.

  7. Упакуйте и обработайте в соответствии с рекомендованной процедурой (см. выше).

  8. Проверьте двухкомпонентные крышки на герметичность через 12 часов.

Желе быстрого приготовления или желе с добавлением пектина

Если в отжатом соке не хватает пектина, используйте продукт с добавлением пектина для приготовления желе.Эти продукты доступны в жидкой или порошкообразной форме. Внимательно следуйте инструкциям, потому что порядок смешивания ингредиентов зависит от типа используемого пектина.

Успешное приготовление желе с добавлением пектина зависит от точного времени. Время следует отсчитывать, когда смесь достигает полного кипения — такого, которое нельзя размешивать.

Информационные листы с коммерческими пектиновыми продуктами содержат большое разнообразие рецептов желе. Проверьте в них количество сахара и фруктового сока, необходимое для каждого рецепта.Не дублируйте рецепты.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Питание

Из-за высокого содержания сахара желе в основном является источником калорий, и его следует употреблять с осторожностью тем, кто придерживается диеты для контроля веса.Одна столовая ложка большинства желе содержит 50 калорий.

В супермаркетах появился новый продукт для приготовления желе и варенья с пониженным содержанием сахара. Он содержит растительные камеди в качестве загустителей, консерванты для предотвращения роста дрожжей и плесени и органические кислоты для контроля кислотности. Джемы и желе с пониженным содержанием калорий, приготовленные из этого продукта, после открытия следует хранить в холодильнике.

Уильям Шафер, почетный специалист по безопасности пищевых продуктов, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Джемы, желе и варенье

Джемы, желе и варенье — это продукты с разнообразной текстурой, вкусом и цветом.Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара и в некоторой степени загущенных или желеобразных. Вот разные виды заливных продуктов:

  • Джем производится из измельченных или нарезанных фруктов и сахара. Варенье будет держать форму, но менее твердое, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервами, особенно если в их состав входят цитрусовые, орехи, изюм или кокосовая стружка.
  • Желе представляет собой полутвердую смесь фруктового сока и сахара, прозрачную и достаточно твердую, чтобы сохранять форму.
  • Пресервы изготавливаются из небольших цельных фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад представляет собой мягкое фруктовое желе с небольшими кусочками фруктов или цедры цитрусовых, равномерно взвешенными в прозрачном желе.
  • Фруктовые масла изготавливают из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром до загустения до пастообразной консистенции.
Ингредиенты для желейных продуктов

Для приемлемого джема или желе необходимо надлежащее количество кислоты (в виде фруктового или лимонного сока), пектина и сахара.

  • Кислота/Фрукты: Фрукты придают каждой пасте уникальный вкус и цвет. Он также поставляет жидкость для растворения остальных необходимых ингредиентов и поставляет часть или весь пектин и кислоту. Из качественных, ароматных фруктов получаются лучшие желейные продукты. Надлежащий уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не застынет; если кислоты слишком много, гель потеряет жидкость (плачет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислые ингредиенты, как указано.Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые способствуют гелеобразованию.
  • Пектин: Джемы, желе и варенье приобретают гладкую полутвердую консистенцию благодаря пектину. Коммерческий пектин извлекают из сердцевины яблок или белого слоя цитрусовых. Коммерческие пектины содержат добавленную кислоту для обеспечения желеобразного состояния. С помощью имеющегося в продаже пектина можно использовать различные фрукты, ягоды и другие ингредиенты для приготовления качественного джема или желе. Кроме того, при добавлении пектина требуется меньше варки.
  • Сахар: Сахар служит консервантом, придает вкус и способствует гелеобразованию. Тростниковый и свекловичный сахар являются обычными источниками сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком много будет маскировать фруктовый вкус и изменить структуру геля. Используйте проверенные рецепты замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком малое количество сахара препятствует гелеобразованию и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Вернуться к началу

Пектин и загустители для желе и джемов

Пектины — это вещества во фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина. Яблоки, яблоки и крыжовник обычно содержат достаточное количество натурального пектина для образования геля. Другие фрукты, такие как клубника и черника, содержат мало пектина и должны быть объединены с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.

В следующей таблице указано относительное количество пектина и кислоты для большинства фруктов. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов должна быть недозрелой при приготовлении желе без добавления пектина. Коммерчески замороженные и консервированные соки могут содержать мало натуральных пектинов и из них получаются джемы и желе с мягкой текстурой.

Пектин – содержание кислот во фруктах
Группа 1 — Если не перезревший, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара. Группа 2 — С низким содержанием натуральной кислоты или пектина, может потребоваться добавление либо кислоты, либо пектина. Группа 3 — Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого.
  • Яблоки кислые
  • Ежевика, кислая
  • Вишня кислая
  • Яблоки
  • Клюква
  • Смородина
  • Крыжовник
  • Виноград (Восточный Конкорд)
  • Лимоны
  • Логанберри
  • Сливы (не итальянские)
  • Яблоки спелые
  • Ежевика, спелая
  • Вишня кислая
  • Арония
  • Бузина
  • Грейпфрут
  • Виноградный сок, бутилированный (Eastern Concord)
  • Виноград (Калифорния)
  • Мушмула
  • Апельсины
  • Абрикосы
  • Черника
  • Инжир
  • Виноград (Вестерн Конкорд)
  • Гуавы
  • Персики
  • Груши
  • Сливы (итальянские)
  • Малина
  • Клубника

Для получения успешных продуктов используйте пектины в соответствии с указаниями и не заменяйте один вид пектина другим.Точно отмеряйте ингредиенты, чтобы получить качественный продукт. Готовьте по одной порции. Дублирование рецепта может помешать правильному желе. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к плохому гелю. Консервант может быть включен в коммерческий пектин для предотвращения микробиологической порчи готовых продуктов.

Коммерческий пектин: Пектины сгруппированы по типу: обычный или модифицированный пектин. Обязательно следуйте указаниям производителя. Модифицированные пектины доступны для домашнего использования для приготовления джемов и желе с пониженной калорийностью.Джемы и желе, не требующие варки, можно приготовить из большинства пектинов, как обычных, так и модифицированных пектинов. Консервы без варки должны храниться в морозильной камере до момента использования. После открытия их можно хранить в холодильнике до трех недель.

Для получения успешных продуктов используйте пектины в соответствии с указаниями и не заменяйте один вид пектина другим. Тщательно отмерьте ингредиенты. Готовьте по одной порции. Дублирование рецепта может помешать правильному желе. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к плохому гелю.

Желатин: Желатин, белковое вещество, полученное из коллагена, может использоваться в качестве загустителя во фруктовых пастах, хранящихся в холодильнике. Продукты, приготовленные с желатином, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Неароматизированный желатин не содержит пектина. Искусственные подсластители можно использовать с рецептами варенья и желе из холодильника, приготовленными с желатином.

Загуститель для начинок для пирогов: ClearJel® представляет собой модифицированный кукурузный крахмал, который обеспечивает превосходную консистенцию соуса после консервирования и выпечки начинок для пирогов.ClearJel не рекомендуется для джемов или желе.

Вернуться к началу

Методы приготовления

Существует два основных способа приготовления джемов и желе.

  • Стандартный метод: Не требует добавления пектина и лучше всего работает с фруктами с естественным высоким содержанием пектина.
  • Использование коммерческого жидкого или порошкообразного пектина: Этот метод намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различна.Чтобы сделать однородно желатинированные продукты, не забудьте добавить количество коммерческих пектинов к определенным фруктам, как указано на каждой упаковке. Переваривание может разрушить пектин и помешать правильному гелеобразованию.

При использовании любого метода готовьте по одной партии за раз в соответствии с рецептом. Увеличение количества ингредиентов часто приводит к получению мягких гелей. Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Рецепты разработаны для конкретных размеров банок. Если желе наполнить в банки большего размера, продукты могут получиться слишком мягкими.

Вернуться к началу

Обработка

Несмотря на то, что сахар помогает сохранить джемы и желе, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, может быть не такой безобидной, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых образовалась плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их воздействие на человека все еще исследуется.

Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких спредов, включая желе.Чтобы предотвратить рост плесени и потерю хорошего вкуса или цвета, разливайте продукты в горячем виде в стерильные банки Мейсона (банки для консервирования), оставляя ¼ дюйма свободного пространства, закрывайте самозакрывающимися крышками и обрабатывайте в течение 5 минут в автоклаве с кипящей водой или паром ( для высот 0-1000 футов).

Скорректируйте время обработки на больших высотах, добавив 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Если используются нестерильные банки, заполненные банки необходимо обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использование стерильных банок, особенно если во фруктах мало пектина, поскольку дополнительные 5 минут процесса могут привести к более слабому гелю.Чтобы стерилизовать пустые банки, см. Let’s Preserve: основы консервирования (EC434).

На этой карте показаны высоты Небраски. Вам нужно знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Вернуться к началу

Испытания на правильное желирование желе и джемов

Чтобы проверить готовность желе, используйте один из следующих методов.

  • Температурный тест: Используйте желейный или леденцовый термометр и кипятите, пока смесь не достигнет следующих температур на высоте:
Уровень моря 1000 футов 2000 футов 3000 футов 4000 футов 5000 футов 5000 футов 6000 футов 7000 футов 8000 футов
220 ° F 218°F 216°F 214°F 212°F 211°F 209°F 207°F 205°F
  • Тест листа или ложки: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую желейную смесь.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над кастрюлей (без пара). Поверните ложку, чтобы жидкость стекала по стенкам. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и слипаются или свисают с края ложки.
  • Тест холодильника/морозильника: Снимите желейную смесь с огня. Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку и поставьте на несколько минут в морозильное отделение холодильника. Если смесь загустеет, она готова для заливки. Делая этот тест, снимите оставшуюся желейную смесь с огня.

Чтобы проверить готовность джема, используйте указанный выше температурный тест или тест в холодильнике/морозильной камере.

Вернуться к началу

Извлечение сока
  1. Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно на ¾ спелых и

    ¼ недозрелого плода. Не используйте коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки. Содержание пектина в них слишком низкое.

  2. Тщательно мойте все фрукты перед приготовлением. Мягкие фрукты или ягоды измельчить; нарежьте более твердые фрукты на мелкие кусочки.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления.
  3. Добавьте воду к фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в Таблице 1. Поместите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 чашки прозрачного сока.
  4. Когда фрукты станут мягкими, процедить через дуршлаг, затем процедить через двойной слой марли или марлевый мешочек. Дайте соку стечь, используя подставку или дуршлаг, чтобы держать пакет.Нажатие или сдавливание пакета или ткани приведет к помутнению желе.

Таблица 1: Получение сока и приготовление желе
Фрукты Вода на фунт фруктов Минут варить фрукты Сахар, добавленный в каждую чашку процеженного сока Лимонный сок, добавленный в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока
Яблоки 1 чашка от 20 до 25 ¾ чашки 1 ½ чайной ложки (по желанию) 4-5 полулитровых банок
Ежевика Нет или ¼ стакана от 5 до 10 от ¾ до 1 чашки Нет Поллитровые банки от 7 до 8
Крабовые яблоки 1 чашка от 20 до 25 1 чашка Нет 4-5 полулитровых банок
Виноград Нет или ¼ стакана от 5 до 10 от ¾ до 1 чашки Нет Поллитровые банки от 8 до 9
Сливы ½ стакана от 15 до 20 ¾ чашки Нет Поллитровые банки от 8 до 9

Вернуться к началу

Приготовление желе без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Используя не более 6-8 чашек выжатого фруктового сока за раз, отмерьте фрукты, сок, сахар и лимонный сок (в соответствии с ингредиентами, указанными в Таблице 1) и нагрейте до кипения.
  2. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Уварить на сильном огне до состояния желе. Используйте один из тестов на желирование, чтобы определить, когда желе готово для заполнения банок.
  3. Снимите с огня и быстро снимите пену. Заполнить стерильные банки желе. Используйте мерную чашку или разлейте желе через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство в 1/4 дюйма.
  4. Протрите края банки чистой влажной бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время процесса указано в Таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 2: Рекомендуемое время обработки джемов и желе в консервном банке с кипящей водой или паром
Стиль пакета Размер банки Высота банка Высота: 0 — 1000 футов Высота: 1,001 — 6000 футов Высота: выше 6000 футов
Hot Полпинты 5 минут 10 минут 15 минут

Вернуться к началу

Приготовление джема без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Тщательно вымойте и промойте все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью созревшие плоды.
  2. Удаление плодоножек, кожуры и косточек из фруктов; нарезать кусочками и раздавить. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Ягоды с семенами можно протереть через сито или пищевую мельницу.
  3. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количество ингредиентов, указанное в таблице 3.
  4. Добавьте сахар и доведите до кипения, быстро и постоянно помешивая. Продолжайте кипятить, пока смесь не загустеет.Используйте температурный тест или тест на гелеобразование в холодильнике/морозильной камере, чтобы определить, когда джем готов к наполнению.
  5. Снимите с огня и быстро снимите пену. Наполнить стерильные банки вареньем. Используйте мерный стакан или разлейте варенье через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время процесса указано в Таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
19 Абрикосы 92
Таблица 3: Количество ингредиентов для джема без добавления пектина
Фрукты Чашки измельченных фруктов Чашки сахара Столовые ложки лимонного сока Выход (полпинты)
от 4 до 4 ½ 4 2 от 5 до 6
Ягоды 4 4 0 от 3 до 4
Персики от 5 ½ до 6 от 4 до 5 2 от 6 до 7

Вернуться к началу

Приготовление джемов и желе с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки, а также коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки можно использовать с порошкообразными или жидкими пектинами промышленного производства.Порядок соединения ингредиентов зависит от вида используемого пектина. Полные инструкции для различных фруктов поставляются с упакованным пектином.

Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшей варки и, как правило, дают больший выход. Эти продукты также имеют более натуральный фруктовый вкус. Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять горячие желе и джемы на надлежащее желирование. Добавление ½ чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов.

Используйте предварительно стерилизованные консервные банки Mason с самозакрывающимися крышками, состоящими из двух частей, и обрабатывайте их в кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Вернуться к началу

Спреды с пониженным содержанием сахара

Можно производить разнообразные фруктовые продукты, которые имеют приятный вкус, но содержат меньше сахара и калорий, чем обычные джемы и желе. Низкокалорийные джемы и желе нельзя приготовить, исключив сахар из обычных рецептов варенья или желе.Однако фруктовые продукты с пониженным содержанием сахара могут быть изготовлены с использованием следующих методов или продуктов:

  • Специальные модифицированные пектины — Эти пектины были модифицированы для получения геля с пониженным содержанием сахара или без сахара. На этикетке будет написано «легкий», «облегченный» или «с низким содержанием сахара или без него». Некоторые пектиновые продукты предназначены для рецептов, требующих меньшего количества сахара, а некоторые — для использования с искусственными подсластителями. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки каждого модифицированного пектинового продукта. Соотношение кислот и фруктов изменять нельзя, так как это может привести к порче.Продукты, изготовленные с использованием модифицированного фруктового пектина, должны обрабатываться дольше, чтобы предотвратить порчу.
  • Обычный пектин со специальными рецептами — Эти специальные рецепты были разработаны таким образом, что добавление сахара не требуется. Однако каждая упаковка коммерческого обычного пектина содержит некоторое количество сахара. В рецепт часто добавляют искусственный подсластитель.
  • Рецепты с использованием желатина — В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неприправленный желатин. Часто добавляют низкокалорийный подсластитель.Джемы и желе, приготовленные с желатином, не следует обрабатывать. Такие продукты портятся при комнатной температуре, должны храниться в холодильнике и должны быть съедены в течение 1 месяца.
  • Методы длительного кипячения — Кипячение фруктовой мякоти в течение длительного периода времени сделает продукт густым и будет напоминать джем, варенье или фруктовое масло. Можно добавить искусственный подсластитель. Для достижения наилучших результатов добавьте искусственный подсластитель после нагревания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Подсластитель, рекомендуемый в большинстве рецептов, представляет собой жидкий сахарин.Одна восьмая чайная ложка жидкого сахарина равна подслащивающей способности одной чайной ложки сахара. Если вы используете другие подсластители, прочитайте этикетку, чтобы определить их подслащивающую способность.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара будет мешать гелеобразованию и приведет к получению продукта, в котором могут расти дрожжи и плесень.

Вернуться к началу

Инструкции по переделке

Лучше всего за один раз переваривать от четырех до шести чашек киселя или варенья.

Использование порошкообразного пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¼ стакана сахара
  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока
  • 4 чайные ложки порошкообразного пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску.
  3. Смешайте воду, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Добавьте желе или джем и сахар.Тщательно перемешайте. Доведите до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Кипятите смесь в течение 30 секунд.
  4. Снимите желе или джем с огня, снимите пену и разлейте в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Установите новые крышки и обработайте в соответствии с оригинальным рецептом.

Использование жидкого пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¾ стакана сахара
  • 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока
  • 2 столовые ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Доведите желе или джем до кипения на сильном огне. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Смесь кипятить в течение 1 минуты.
  3. Снимите желе или джем с огня, снимите пену и разлейте в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Установите новые крышки и обработайте в соответствии с оригинальным рецептом.

Желе вареное без добавления пектина

  • 4 чашки желе
  • 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Нагрейте желе и лимонный сок до кипения и кипятите несколько минут. Используйте один из тестов на желирование, чтобы определить, как долго его нужно готовить.
  3. Снимите желе с огня, снимите пену и разлейте в горячие стерилизованные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Установите новые крышки и обработайте в соответствии с оригинальным рецептом.

Инструкции по повторному приготовлению джемов или желе из мягкой заморозки

Использование порошкообразных пектинов (для испытаний)

  • 1 стакан варенья или желе
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина (перемешать перед измерением)
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  3. Отмерьте воду и порошкообразный пектин в очень маленькую кастрюлю. Помешивайте на медленном огне, пока пектин не растворится. Добавьте это к смеси сахара и фруктов. Перемешивайте до полного растворения — около 2-3 минут.
  4. Быстро разлейте по чистым контейнерам (оставьте дополнительное свободное пространство, чтобы джем или желе могли расшириться в случае замерзания). Накройте сразу плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания (может занять до 24 часов).Затем хранить в морозилке. Можно хранить в холодильнике, использовать в течение 3 недель.

Если испытание удовлетворительное, перестройте баланс, используя приведенные выше пропорции. Не переделывайте более 8 чашек за один раз.

Использование жидких пектинов (для испытания)

  • 1 стакан варенья или желе
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 ½ чайной ложки лимонного сока
  • ½ столовой ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте варенье или желе в миску.Добавить сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут).
  3. Добавьте жидкий пектин и тщательно перемешайте (около 3 минут).
  4. Быстро разлейте по чистым контейнерам (оставьте дополнительное свободное пространство, чтобы джем или желе могли расшириться в случае замерзания). Накройте сразу плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания (может занять до 24 часов). Затем хранить в морозилке. Можно хранить в холодильнике, использовать в течение 3 недель.

Если испытание удовлетворительное, пересчитайте баланс, используя приведенные выше пропорции.Не переделывайте более 8 чашек за один раз.

Вернуться к началу

Рецепты

Джем из груш и яблок

2 стакана очищенных от сердцевины и мелко нарезанных груш (около 2 фунтов)
1 стакан очищенных от сердцевины и мелко нарезанных яблок
6 ½ стаканов сахара
¼ чайной ложки молотой корицы
1/3 стакана бутилированного лимонного сока
6 унций жидкости пектин

Выход: от 7 до 8 полпинты

  1. Вымойте руки водой с мылом.Раздавите яблоки и груши в большой кастрюле и смешайте с корицей. Тщательно смешать сахар и лимонный сок с фруктами и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу же вмешайте пектин. Доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и разлейте по горячим стерильным банкам, оставив ¼-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Желе из клубники и ревеня

1 ½ фунта красных стеблей ревеня
1 ½ кварты спелой клубники
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
6 чашек сахара
6 унций жидкого пектина

Выход: Около 7 полпинты

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и нарежьте ревень на 1-дюймовые кусочки и смешайте или измельчите.Вымойте, очистите и раздавите клубнику, один слой за раз, в кастрюле. Поместите оба фрукта в марлевый мешочек или двойной слой марли и осторожно выдавите сок. Отмерьте 3 ½ чашки сока в большую кастрюлю. Добавьте масло и сахар, тщательно перемешав с соком. Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу же вмешайте пектин. Доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и разлейте по горячим стерильным банкам, оставив ¼-дюймовое свободное пространство.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Черничное варенье со специями

2 ½ пинты спелой черники
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы
5 ½ стакана сахара
¾ стакана воды
1 коробка (1 ¾ унции) порошкообразного пектина

Выход: Около 5 полпинты

  1. Вымойте руки водой с мылом.Вымойте и тщательно раздавите чернику, по одному слою за раз, в кастрюле. Добавьте лимонный сок, специи и воду. Добавьте пектин и доведите до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Кипятите вкрутую 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и разлейте по горячим стерильным банкам, оставив ¼-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Виноградно-сливовое желе

3 ½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки сливочного масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
8 ½ стаканов сахара
1 коробка (1 ¾ унции) порошкообразного пектина

Выход: Около 10 полпинты

  1. Вымойте руки водой с мылом.Сливы вымыть и очистить от косточек; не чистить. Тщательно растолочь сливы и виноград, по одному слою за раз, в кастрюле с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Процедить сок через марлевый мешочек или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6 ½ стаканов сока с маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Кипятите вкрутую 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и разлейте по горячим стерильным банкам, оставив ¼-дюймовое свободное пространство.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Рецепты сиропа и желе из черемухи

Извлечение фруктового сока

Извлечение сока из фруктов является первым этапом приготовления фруктового сиропа или фруктового желе.Используйте спелые фрукты или ягоды для сиропа или желе с добавлением пектина. Если сок будет использоваться для приготовления традиционного желе или желе длительного отваривания, используйте ¼ недозрелых и ¾ спелых фруктов.

  1. Вымойте фрукты, удалите семена, затем раздавите ягоды. Семена аронии содержат соединение, образующее цианид, которое может вызвать болезнь или смерть, если его съесть в больших количествах. Черноплодная вишня дает около 2 чашек сока на фунт фруктов. Поместите измельченные фрукты без косточек в большой тяжелый чайник, добавьте воду, чтобы покрыть фрукты, и накройте чайник крышкой.Доведите смесь до кипения и варите 15 минут или до мягкости.
  2. Пересыпьте все во влажный пакетик для желе и подвесьте пакет, чтобы слить сок. Для получения более прозрачного желе не нажимайте и не сжимайте пакет. Если фруктовый сок извлекается с помощью фруктового пресса, сдержите сок через влажный мешочек для желе.

Используйте сок в следующих рецептах.

Сироп из черемухи

4 стакана сока аронии
4 стакана сахара
½ стакана лимонного сока
½ пакета порошкообразного пектина (3 столовые ложки)

  1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок аронии как указано. Смешайте и кипятите ингредиенты в течение 2 минут в большом тяжелом чайнике, постоянно помешивая. Наполните горячие стерилизованные полулитровые банки горячей жидкостью; оставьте ¼ дюйма над головой.
  2. Протрите края банки чистой влажной бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой или в паровом автоклаве, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 4. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Желе из черемухи

3 чашки сока аронии
6 ½ чашки сахара
3 унции жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

  1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок аронии как указано. Налейте сок в большой тяжелый чайник. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы перемешать. Поместите на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавить пектин при перемешивании. Доведите до полного бурного кипения и кипятите в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня. Перемешать и потушить 5 минут. При желании добавьте миндальный экстракт. Разлить в горячие стерилизованные полулитровые банки; оставьте ¼ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Виноградное Желе Welch’s (

Калорий) и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Участник

Пищевая ценность

Размер порции 1 столовая ложка (20 г)

Количество на порцию

калорий

50

 

% дневных значений*

Общий жир

0.00г

0%

Насыщенный жир

Транс Жир

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

15 мг

1%

Всего углеводов

13,00 г

5%

Пищевые волокна

0,0 г

0%

Сахара

13.00г

Белок

0,00 г

Витамин D

Кальций

Железо

Калий

* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Является ли эта информация неточной или неполной?
Нажмите здесь для редактирования.

Последнее обновление: 27 янв 14 20:11

2%

РДИ*

(50 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (100 %)

 

Жиры (0 %)

 

Белки (0 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

50

Жир

0 г

Углеводы

13 г

Белок

0 г

50 калорий в 1 столовой ложке (20 г) виноградного желе Welch’s Grape Jelly.
Распределение калорий: 0% жиров , 100% углеводов, 0% белков.
Похожие джемы от Welch’s:
Другие товары Welch’s:
Другие типы джемов:
Другие типы спредов:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Пончики с желейной начинкой, IW (#1804)

Желейный пончик кто-нибудь? У нас есть классическая версия в индивидуальной упаковке, которая идеально подходит для путешествий! Он отлично подходит в качестве сладкого завтрака или в качестве перекуса в середине дня.Подавайте в классе или отправляйте домой со студентами.

Ингредиенты

Обогащенная пшеничная мука (пшеничная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, пальмовое масло, сахар, соевое масло, содержит 2% или менее: соевая мука, разрыхлитель (бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия) ), сыворотка (молоко), соль, концентрат соевого белка, гуаровая камедь, соевый лецитин, аскорбиновая кислота, краситель с куркумой и аннато, дрожжи, моно- и диглицериды, антиоксиданты (токоферолы, аскорбиновая кислота, лимонная кислота), корица.Начинка содержит: вода, сахар, малиновое пюре без косточек, модифицированный пищевой крахмал, концентрат яблочного сока, мальтодекстрин, культивированная декстроза, лимонная кислота, фруктовый и овощной сок для цвета, натуральный ароматизатор. Порошковое сахарное покрытие: декстроза, кукурузный крахмал, пальмовое масло, диоксид титана, пропионат кальция (консервант), натуральный ароматизатор.

Аллергены и раскрытие информации

Содержит ингредиенты из яиц, молока, сои и пшеницы.
Содержит биоинженерные пищевые ингредиенты.
Этот продукт производится без использования орехов.

Технические характеристики корпуса

GTIN: 00737410180403
Размеры: 23″ х 20″ х 4″
Куб: 1,06
Вес брутто: 12,81 фунта
На паллету: 60
Уровень x Высота: 4 х 15
Внутренняя упаковка: 72 штуки в коробке

Этикетка на корпусе

Загрузите этикетку корпуса в формате PDF. Коробки могут быть маркированы струйной печатью или этикетками на корпусе с некоторыми отличиями от примера.

Спецификация предложения

Bake Crafters НЕАКТИВНО — пончики с желейной начинкой, IW; должны обеспечить 1,5 унции зернового эквивалента. Порция, обеспечивающая не менее 235,0 калорий и не более 14 граммов жира. Должен содержать менее 350,0 миллиграммов натрия. Приемлемый бренд: Bake Crafters 1804.

Желе Хайн / Желе Хайн Аква

TOP > Продукты > Медицинские продукты > Hine Jelly / Hine Jelly Aqua

Hine® Желе

Hine Jelly — комплексный пищевой продукт (коррекция содержания цинка) для пациентов с питанием для специального диетического питания, одобренный Агентством по делам потребителей.

Сертифицированная маркировка

Hine Jelly — это полноценный питательный продукт с хорошо сбалансированными питательными веществами, который следует принимать в качестве диетического питания. Он подходит для людей, которым трудно получать достаточное количество питательных веществ при обычном питании из-за заболеваний.

Маркировка регулировки цинка

Нормативный диапазон содержания цинка в продуктах комплексного питания составляет от 0,35 до 1,5 мг (на 100 ккал). Hine Jelly содержит 1,8 мг цинка (100 ккал). Поэтому помечено «регулировка цинка».

Продукт представляет собой концентрированную жидкую диету желеобразного типа, приготовленную на основе агара.

Составы каждого питательного вещества основаны на рекомендуемых нормах потребления для японцев (2005 г.).
Поскольку продукт можно использовать для лиц, чья стандартная калорийность составляет от 800 до 1600 ккал в день, его можно использовать и для лиц с низкими энергетическими потребностями.

Продукт содержит натрий и хлорид в сбалансированных концентрациях.

Продукт обеспечивает 76 мл воды на 100 ккал, обеспечивая хороший источник гидратации.

Продукт имеет легкий привкус мусковадо.

Меры предосторожности при использовании

  1. 1. Принимать под наблюдением врача или зарегистрированного диетолога. При подаче питательных веществ только с продуктом позаботьтесь о количестве каждого питательного вещества и количестве воды. Это комплексное питательное питание, которое можно использовать для лиц, чья норма калорий составляет от 800 до 1600 ккал в день. Его также можно использовать для людей с низкими энергетическими потребностями.
  2. 2.Не используйте с продуктами питания, добавками или лекарствами, содержащими много цинка, потому что такое одновременное использование может привести к чрезмерному потреблению цинка.
  3. 3. Никогда не вводите продукт внутривенно.
  4. 4. Не употребляйте продукт, если контейнер поврежден или протекает, или если при открытии контейнера ощущается ненормальный вкус или запах.
  5. 5. Продукт может стать частично белым из-за коагулированного белка и затвердевшего жира, но это не влияет на питательные вещества продукта.
  6. 6. Желе возле носика или поверхность желе могут потемнеть, но это не влияет на питательные вещества продукта.
  7. 7. Наверху может скапливаться вода. Это считается характеристикой желеобразных продуктов и не влияет на питательные вещества продукта.
  8. 8. Употребить сразу после открытия контейнера. Храните неиспользованный продукт в холодильнике и используйте его в течение дня.
  9. 9. Употребить в течение срока годности.
  10. 10. Продукт пригоден в качестве пищи для диетотерапии. Большое потребление продукта не способствует излечению болезни.
Пищевая ценность
(300 г/пакет)
Калорийность 300 ккал, белки 15,0 г, жиры 6,8 г, углеводы 47,1 г, натрий 531 мг, пищевые волокна 3,5 г, лактосахароза 0,75 г
Вода 228,1 г
Категория продукта Концентрированная жидкая диета (желеобразная)
Ингредиенты Мальтодекстрин, сахар-песок, гидролизованный коллаген, растительные масла, гидролизованная гуаровая камедь, сироп лактосахарозы, триглицериды со средней длиной цепи, соль, дрожжи, экстракт комбу, казеин, лимонная кислота (Na), эмульгатор, хлорид магния, загуститель (агар), калий гидроксид, фосфат кальция, витамин С, карамельный краситель, натуральные ароматизаторы, витамин Е, ниацин, пантотенат кальция, пирофосфат железа, витамин В 1 , витамин В 6 , витамин В 2 , витамин А, фолиевая кислота, витамин K 2 , витамин D и витамин B 12 (в состав входят молоко, желатин и соевые бобы).
Том 300 г
Срок годности до Через 8 месяцев после даты изготовления
Хранение Продукт можно хранить при комнатной температуре, но предпочтительно хранить в прохладном месте. Избегайте хранения на морозе или под прямыми солнечными лучами.
Дистрибьютор Фармацевтическая фабрика Оцука, Инк.
Производственная площадка Тоасу Ко., Лтд.
3-2-20, Хонохара, Тойокава-ши, Аити
Продукт содержит молоко, желатин и соевые бобы. Не употребляйте продукт, если у вас аллергия на эти ингредиенты.

Нажмите здесь, чтобы купить продукт
(доступно только на японском сайте).

Hine®Jelly Aqua

Hine Jelly — комплексный пищевой продукт (коррекция содержания цинка) для пациентов с питанием для специального диетического питания, одобренный Агентством по делам потребителей.

Сертифицированная маркировка

Hine Jelly Aqua — это полноценный питательный корм с хорошо сбалансированными питательными веществами, который следует принимать в качестве диетического питания. Он подходит для людей, которым трудно получать достаточное количество питательных веществ при обычном питании из-за заболеваний.

Маркировка регулировки цинка

Нормативный диапазон содержания цинка в продуктах комплексного питания составляет от 0,35 до 1,5 мг (на 100 ккал). Hine Jelly Aqua содержит 1,8 мг цинка (100 ккал). Поэтому помечено «регулировка цинка».

Продукт представляет собой концентрированную жидкую диетическую желеобразную форму.

Состав каждого питательного вещества Hine Jelly Aqua основан на нормативных нормах потребления для японцев (2005).

Поскольку продукт можно использовать для лиц, чья стандартная калорийность составляет от 800 до 1600 ккал в день, его можно использовать и для лиц с низкими энергетическими потребностями.

Продукт содержит Na (натрий) и Cl (хлорид) в сбалансированных концентрациях.

Продукт обеспечивает 101 мл воды на 100 ккал, обеспечивая хороший источник гидратации.

Продукт имеет молочный вкус.

Меры предосторожности при использовании

  1. 1. Принимать под наблюдением врача или зарегистрированного диетолога. При подаче питательных веществ только с продуктом позаботьтесь о количестве каждого питательного вещества и количестве воды. Это комплексное питательное питание, которое можно использовать для людей, чья норма калорий составляет от 800 до 1600 ккал в день. Его также можно использовать для людей с низкими энергетическими потребностями.
  2. 2.Не используйте продукт с продуктами питания, добавками или лекарствами, содержащими много цинка, потому что такое одновременное использование может привести к чрезмерному потреблению цинка.
  3. 3. Никогда не вводите продукт внутривенно.
  4. 4. Не употребляйте продукт, если контейнер поврежден или протекает, или если при открытии продукта ощущается ненормальный вкус или запах.
  5. 5. Продукт может стать частично белым из-за коагулированного белка или затвердевшего жира, но это не влияет на питательные вещества продукта.
  6. 6. Желе возле носика или поверхность желе могут потемнеть, но это не влияет на питательные вещества продукта.
  7. 7. Наверху может скапливаться вода. Это считается характеристикой желеобразных продуктов и не влияет на питательные вещества продукта.
  8. 8. Употребить сразу после открытия контейнера. Храните неиспользованный продукт в холодильнике и используйте его в течение дня.
  9. 9. Употребить в течение срока годности.
  10. 10. Продукт пригоден в качестве пищи для диетотерапии. Большое потребление продукта не способствует излечению болезни.
Пищевая ценность
(250 г/пакет)
Калорийность 200 ккал, белки 10,0 г, жиры 4,5 г, углеводы 31,4 г, натрий 354 мг, пищевые волокна 2,3 г, лактосахароза 0,50 г
Вода 202 г
Категория продукта Концентрированная жидкая диета (желеобразная)
Ингредиенты Мальтодекстрин, сахар-песок, растительные масла, гидролизованный коллаген, гидролизованная гуаровая камедь, сироп лактосахарозы, триглицериды со средней длиной цепи, соль, дрожжи, экстракт комбу, казеин, загуститель (агар), лимонная кислота (Na), эмульгатор, хлорид магния, калий гидроксид, фосфат кальция, витамин С, натуральные ароматизаторы, витамин Е, ниацин, пирофосфат железа, пантотенат кальция, витамин В 1 , витамин В 6 , витамин В 2 , витамин А, фолиевая кислота, витамин К 2 , витамин D и витамин B 12 (в ингредиентах содержатся молоко, желатин и соевые бобы).
Том 250 г
Срок годности до Через 8 месяцев после даты изготовления
Хранение Хранить в темном, прохладном месте. Продукт можно хранить при комнатной температуре, но предпочтительно хранить в прохладном месте. Следует избегать хранения на морозе или под прямыми солнечными лучами.
Дистрибьютор Фармацевтическая фабрика Оцука, Инк.
Производственная площадка Тоасу Ко., Лтд.
3-2-20, Хонохара, Тойокава-ши, Аити
Этот продукт содержит молоко, желатин и соевые бобы. Не употребляйте продукт, если у вас аллергия на эти ингредиенты.

Нажмите здесь, чтобы купить продукт
(доступно только на японском сайте).

.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.