Калорийность копченого угря: Угорь копчёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Угорь копченый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Копченый угорь БЖУ и калорийность на 100 грамм

Состав копченого угря: калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм. Таблица БЖУ:

Калорийность 326 кКал
Белки 17.9 г
Жиры 28.6 г
Углеводы 0 г

Рассчитайте калорийность копченого угря и других продуктов:

Продукт

Вес, г

Ккал


 Загрузка …
Вода 59.31 г
Зола 1.8 г
Витамины
Витамин А, РЭ 1137 мкг
Ретинол 1.137 мг
Витамин В1, тиамин 0.183 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.051 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота 0.28 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.077 мг
Витамин В9, фолаты 17 мкг
Витамин В12, кобаламин 2.89 мкг
Витамин C, аскорбиновая кислота 1.8 мг
Витамин РР, НЭ 4.487 мг
Макроэлементы
Калий, K 349 мг
Кальций, Ca 26 мг
Магний, Mg 26 мг
Натрий, Na 65 мг
Фосфор, P 277 мг
Микроэлементы
Железо, Fe 0.64 мг
Марганец, Mn 0.04 мг
Медь, Cu 29 мкг
Селен, Se 8.3 мкг
Цинк, Zn 2.08 мг
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.415 г
Валин 1.218 г
Гистидин* 0.696 г
Изолейцин 1.09 г
Лейцин 1.922 г
Лизин 2.171 г
Метионин 0.7 г
Треонин 1.037 г
Триптофан 0.265 г
Фенилаланин 0.923 г
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.43 г
Аспарагиновая кислота 2.421 г
Глицин 1.135 г
Глутаминовая кислота 3.53 г
Пролин 0.836 г
Серин 0.965 г
Тирозин 0.798 г
Цистеин 0.253 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 161 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты 3.023 г
14:0 Миристиновая 0.74 г
16:0 Пальмитиновая 2.032 г
18:0 Стеариновая 0.245 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 9.218 г
16:1 Пальмитолеиновая 1.609 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 3.554 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)
3.846 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.214 г
18:2 Линолевая 0.251 г
18:3 Линоленовая 0.554 г
20:4 Арахидоновая 0.122 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), омега-3 0.108 г
Омега-3 жирные кислоты 0.838 г
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), омега-3 0.095 г
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), омега-3 0.081 г
Омега-6 жирные кислоты 0.373 г

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Угорь, калорийность и польза | Здоровое питание

Ноя-10-2017 Автор: KoshkaS


Что такое угорь?

Эта рыба отличается от других видов рыб внешним видом, вытянутой, змеевидной формой и тем, что она может подолгу, до полусуток, жить без воды.

Когда наступают сумерки и прибрежная трава покрывается росой, угорь может свободно перекочевывать из одного водоема в другой, переползая по траве значительное расстояние.

Нет среди рыб более интересной «биографии», чем у угря, хотя наукой она еще полностью не изучена.

Длина его достигает 1,5 м, вес – 5–6 кг. Считают, что он живет до 30 лет, но точных сведений о продолжительности жизни этой рыбы нет.

Родина европейского угря – Саргассово море. Здесь он нерестится на больших глубинах и в стадии личинки проходит путь до берегов Европы в течение 400–500 дней. Здесь его личинок отлавливают и продают для заселения в пресноводные водоемы во многие страны мира.

Эта рыба всю жизнь проводит в пресной воде, а в океан мигрирует только для откладывания икры, преодолевая при этом неслыханные расстояния. После миграции на нерест дальнейшая судьба ее неизвестна, однако есть предположения, что после того как угорь отнерестится, он погибает.

В наших условиях угорь считается товарной промысловой рыбой при достижении массы 500 г. Такой массы он достигает примерно за 6–8 лет.  Его мясо  содержит около 30 % высококачественных жиров, около 15 % белков, комплекс витаминов и минеральных элементов.

Выпущенная в озера молодь угря держится возле водорослей береговой зоны и питается низшими ракообразными и мелкими личинками хиромид. Угорь – рыба донная, питается в основном ночью, причем отличается завидным аппетитом. Обладает отличным зрением, что помогает ему охотиться ночью. Поедает ерша, уклейку, окуня и других мелких рыб.

Ловят его обычно в сумерках и ранней ночью. Забрасывают несколько удочек и дают насадке опуститься на дно. В качестве насадки используют червей, выползков, раков, мясо ракушек и небольших рыбешек. Крупные угри горячего копчения особенно ценятся потребителями. Они исключительно жирны, нежны по вкусу и представляют собой одну из лучших рыбных закусок.

Чем полезен угорь?

Угорь не только вкусная, но и полезная пища, ведь в нем содержится до 30% жиров высокого качества, а также 15% белков, большое количество витаминов и минералов. В его мясе  присутствуют витамины А, группы В, D и Е. На организм человека белки, которые содержатся в угре, влияют благотворно.

В мясе морского угря содержится большое количество рыбьего жира, который, как известно, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, эта рыба – отличный источник жирных кислот Омега-3, калия и натрия, которые необходимы организму.

Кроме полезных микроэлементов и витаминов, в состав угря входят жирные насыщенные кислоты и протеины. Содержание насыщенных жирных кислот делает его мясо  особенно полезным, без них невозможна жизнедеятельность человеческого организма.

По мнению медиков, систематическое употребление этой рыбы в пищу способно предотвратить многочисленные заболевания. В частности, включение в рацион угря является профилактикой снижения зрения, опухолевых заболеваний, а также раннего старения.

Существует большое количество рецептов его приготовления, чаще всего это супы, салаты с добавлением копченого угря и различные варианты запеченной рыбы.

Сколько в нем калорий?

А вот сколько:

Калорийность угря свежего, на 100 грамм, составляет:

332  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  в гр. на 100 грамм:

Белки  —  14,4

Жиры – 30,5

Углеводы – 0,0

А калорийность угря свежего морского, на 100 грамм, составляет:

93  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  в гр. на 100 грамм:

Белки  —  19,1

Жиры – 1,9

Углеводы – 0,0

А:

Калорийность угря копченого, на 100 грамм, составляет:

326  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  в гр. на 100 грамм:

Белки  —  17,9

Жиры – 28,6

Углеводы – 0,0

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из этой рыбы? Вот несколько рецептов:

Угорь тушеный:

750 г угря, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 50 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, тмин, соль, перец, лавровый лист.

Рыбу очистить, удалить кожу, разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с другой зеленью, добавив 1–2 ст. ложки лимонного сока, добавить куски угря, приправить солью, тмином, перцем, лавровым листом, влить вино и тушить под крышкой 15–20 мин. Выложить на блюдо куски угря. Перемешать желтки, сливки, лимонный сок, взбить и довести до кипения, но не кипятить!

Соусом полить рыбу, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Подавать холодным.

Время приготовления — 30 мин.

Жареный угорь с рисом и зеленым перцем:

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

  • 500 г филе угря
  • 200 г риса
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 3 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка зеленого перца горошком
  • соль

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом.

Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Пищевая ценность рыбы угря. Угорь свежий. Полезные свойства продукта


Свойства рыбы угорь

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба угорь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

900 р.

В наше время рыба угорь прочно закрепилась в меню ресторанов японской кухни, думаем многие любят полакомится сушами с угрем. Рыба Угорь Обыкновенный (еще названия: речной, европейский) относится к хищному виду рыб, которое так же образует семейство угревые. Размеры рыбы угорь действительно поражают.

Длинна рыбы может достигать двух метров, при том что внешний вид угря напоминает водяных или морских змей. Рыба угорь обитает преимущественно в Балтийском, Каспийском или Баренцевом морях. Так же есть пресноводные виды рыбы угорь, которые распространены в озерах и реках европейской части Российской Федерации.

Что примечательно, рыба угорь отнесена международной организацией Greane Peace к тем видам рыб, которым в ближайшее время грозит полное исчезновения из-за увеличения масштабов промышленной добычи. Рыба угорь подразделяется на несколько основных видов в зависимости от места обитания. Морской угорь или конгер отличается от своего речного собрата цветом тела, на котором полностью отсутствует чешуя.

Именно морского угря чаще всего принимают за змею. Что примечательно калорийность угря морского меньше, чем речной рыбы, мясо которой жирнее и сочнее (30 % жира). Мясо речного угря может подвергаться любому виду термической обработки (запекание, жарка, парка, варка, тушка и копчение) и не потеряет своих вкусовых качеств.

Во многих странах мира любители рыбной кухни относят блюда с угрем к деликатесам. Свои отличительные вкусовые качества рыба приобретает за счет достаточно жирного мяса. Калорийность угря по той же причине находится на достаточно высоком уровне и составляет 333 Ккал на 100 грамм.

Угорь

Знаете ли вы, что:

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Польза угря

В состав угря помимо полезных витаминов и элементов входят такие природные вещества как протеины и жирные насыщенные кислоты. Именно содержание жирных полинасыщенных кислот делает пользу от угря неоценимой и исключительной. Кислота Омега-3 или Омега-6 жизненно важны для человеческого организма.

Врачи утверждают, что регулярное употребление рыбы угорь в пищу способствует профилактике и лечению многих болезней. В результате последних медицинских исследований выяснилось, что полезные свойства угря предупреждают проблемы со зрением, онкологические заболевания, а так же борются с преждевременным старением кожи.

Свойства копченого угря

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит копченый угорь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1630 р.

Удивительно, как древние кулинарные традиции одного государства могут повлиять на вкусовые предпочтения жителей других стран, которые разделяют тысячи километров. В наше время все больше людей отдают свое предпочтение блюдам разнообразных мировых кулинарных традиций. Профессионалы и повара-любители больше не зацикливаются лишь на своих исконных традициях и культуре. Кулинария начинает становится всеобщим языком общения, который понятен во всех уголках земного шара.

Мы можем легко привести пример, даже далеко ходить и не нужно. Японские суши для современного русского человека больше не являются диковиной. Большинство отечественных домохозяек в совершенстве владеют искусством приготовления суши. Конечно, отечественная интерпретация японского блюда не всегда сравнима с оригиналом.

Еще лет 10 назад суши считались великим деликатесом и редким гостем на наших столах, так же, впрочем, как и ингредиенты для блюда. Вот, к примеру, копченый угорь, рыба, которая долгое время была особым или праздничным лакомством. Сейчас вы без труда отыщите копченый угорь на прилавке рыбного отдела большинства продовольственных магазинов. Копченый угорь просто незаменимым продукт, который должен входить в арсенал каждого любителя суши.

Копченый угорь употребляют в пищу в первую очередь по причине отличного вкуса. Однако, мало, кто знает, что помимо вкуса копченый угорь может похвастаться большим количеством полезных веществ, входящих в состав продукта. В японской народной медицине копченый угорь относится к лекарственным блюдам, которыми действительно можно вылечить некоторые заболевания. Наибольшую пользу копченый угорь принесет здоровью сильного пола. Японские знахари называют эту рыбу мужским блюдом.

Угорь необычная рыба, которая отличается своим внешним видом, больше похожим на змею, чем на обитателей морских глубин. Некоторые особи угря достигают в длину размеров в два и более метров. Средний вес рыбы угорь достигает 3 килограмм, редко, но бывают особо крупные особи, весом до 5 килограмм. Угорь подразделяется на два основных вида, в зависимости от среды обитания.

В природе встречаются морской и речной угорь. В принципе, вкус морского или речного копченого угря не отличается, зато химические составы двух видов разнятся. Морской копченый угорь содержит в своем составе больше белков и меньше жиров. Такие характеристики определяют калорийность копченого угря. В составе речного угря преобладают жиры и содержится маленькое количество белка.

Поэтому калорийность копченого угря речного вида будет значительно больше, а мясо рыбы жирнее и сочнее. Однако, в любом случае мясо копченого угря будет содержать богатое количество полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов и протеинов. Копченый угорь считается не только вкусным продуктом, но и источником незаменимых для человеческого организма биологически активных веществ.

Как приготовить угря холодного копчения

Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:

  • Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
  • Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
  • Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Рекомендуем: Советы по копчению терпуга, которые вы должны знать

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Речной угорь обыкновенный

Иногда его называют просто речным угрем (лат. Anguilla anguilla), а еще европейским угрем, обыкновенным угрем, обыкновенным речным угрем. Речной угорь из-за браконьерства оказался на грани полного исчезновения, поэтому был включен Международную Красную книгу (2008), что, однако, пока не сделало его дефицитным (угря легко достать в европейских магазинах). Основная часть популяций обитает в водоемах бассейна Балтийского моря, меньшая — в реках и озерах бассейнов Белого, Баренцева, Черного, Азовского и Каспийского морей. Встречается в большей части рек и крупных озер европейской части России.

Речной угорь способен ползать по траве, лишь бы она была сырой (после дождя или от росы). Таким образом он может перебираться из одного водоема в другой. Именно так он и заселил все бессточные озера.

Описание речного угря

Окрас речного угря сильно варьирует. Молодые особи темно-зеленого, оливково- или серо-коричневого цвета, какие-либо отметины у них отсутствуют, брюхо желтого или желтовато-белого цвета. У взрослых особей брюхо становится серебристо-белым.

Тело очень вытянутое: при длине до 2 метров речной угорь весит не более 4 кг.

Личинки речных угрей (лептоцефалы) размером до 7,6 см.

Остальные морфологические признаки речного угря характерные для все угреобразных.

Образ жизни речного угря

Речной угорь является типичной проходной рыбой. Большую часть жизни он проводит в пресноводных водоемах, а нерестится в море. В пресных водоемах предпочитает тихие заводи, но иногда встречается в местах с быстрым течением. Глубина пресных водоемов принципиального значения для обитания речного угря не имеет, как неважен для него и характер грунта, главное, чтобы в водоеме было много укромных укрытий (нор, валунов, коряг, густых водорослей).

Является типичным хищником, причем ночным, хотя если жертва окажется перед самым носом, но схапает ее в любое время суток. Охотиться предпочитает на мелководье, поедая мелкую рыбешку, лягушек, моллюсков, личинок насекомых.

Для нереста европейский речной угорь совершает сумасшедшие по протяженности миграции — до 8 тыс. км от мест нагула. Причем большая часть речного угря на нерест уходит в Саргассово море, где температура верхних слоев воды прогрета до 17-18 о С. Достигнув этого моря, он уходит на глубину до 400 м, мечет икру и тут же погибает. Одна самка оставляет до 500 тыс. икринок и даже более. Вылупившиеся из личинок лептоцефалы по форме напоминают лист ивы, почти прозрачны, только глаза черные. Личинки настолько не похожи на взрослых особей, что когда-то считались отдельным видом рыб. После вылупления они всплывают в верхние слои воды и в течение нескольких дрейфуют с теплыми водами Гольфстрима к берегам Европы. К концу такой миграции лептоцефалы достигают длины 8 см и высоты 1 см, затем перестают питаться, укорачиваются до 5-6 см в длину и перерождаются в прозрачного («стеклянного») угря. В такой стадии угри заходят в устья рек. По мере подъема вверх по течению они теряют прозрачность и при попадании в места нагула внешне уже мало чем отличаются от взрослых сородичей, разве что только размерами.

В реках европейский угорь проводит 9-12 лет, а затем идет на нерест. Кстати, ученые до сих пор точно не знают, как речной угорь ориентируется. Есть лишь две гипотезы: 1) по течениям, 2) по магнитному полю Земли.

Речной угорь обыкновенный в кулинарии

Европейский угорь — рыба, которая высоко ценится в кулинарии, поэтому является объектом промысла, как промышленного, так и спортивного, любительского. Его ежегодный мировой улов составляет 8-10 тыс. тонн. Поймать угря легче всего обычной крючковой снастью, хотя возможно использование различных ловушек.

Мясо европейского угря мягкое и очень вкусное. Его жарят, маринуют, коптят. Самыми деликатесными блюдами считаются рыбные супы из угря.

Добытый в промышленных масштабах угорь частично идет на изготовление консервов, самыми известными из которых в России являются «Угорь в желе».

Пищевая ценность речного угря (на 100 г)

Пищевая ценность

Макроэлементы

Полезные свойства угря

Мясо угря — очень питательный продукт питания. Калорийность у него примерно такая же, как у жирной свинины. Но угорь лучше жирной свинины уже хотя бы потому, что большая часть его жиров состоит из ненасыщенных жирных кислот, а следовательно, не принесет вреда организму. Такой жир не повысит уровень «плохого» холестерина в крови. И все-таки лицам, имеющим склонность к полноте, объедаться угрем не следует.

Угорь богат белком, в составе которого имеются все незаменимые аминокислоты. Поэтому угорь показан при физическом истощении, высоких физических нагрузках и в составе восстановительных (после тяжелых операций) диет.

В угре много омега-3 жирных кислот, которые предупреждают развитие многих сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза.

Японцы любят угря за то, что, по их мнению, он способствует снятию усталости в сильную жару и тем самым помогает лучше перенести экстремально высокие температуры. Примечательно, но в Японии самая высокая цена на блюда из угря в разгар лета. Причем в этом время года японцы готовят угря на гриле.

Угорь очень богат различными витаминами, в особенности витаминами А и Е. По содержанию витамина А угорь — рекордсмен среди продуктов питания. Кто не знает, витамин А улучшает зрение, состояние эпителиальных тканей, кожи, волос и ногтей. Сравниться с ним может разве что печень трески. Витамина Е в нем также очень много, а ведь этот витамин является мощным антиоксидантом, поэтому замедляет процессы старения.

Изменения БЖУ угря при холодном копчении

Те, кто сидит на диете, привыкли сравнивать калорийность свежих и копченых продуктов. И если взять свежего угря, то на 100 г продукта будут следующий состав:

  • калорийность — 332 ккал;
  • жиры — 30,5 г;
  • белки — 14,5 г.

Читайте сейчас: Как правильно коптить рыбу меч дома

Состав угря холодного копчения на 100 г продукта:

  • калорийность — 326 ккал;
  • жиры — 28,6 г;
  • белки — 17,9 г.

В составе угря по мере копчения сохраняются все полезные элементы и витамины, которые способны поддержать здоровье человека.

Приготовление угря горячего копчения

Правильный рецепт копчения угря в коптильне горячего копчения предполагает выбирать только свежую рыбку. Замороженную рыбу лучше не покупать. Соблюдая это правило, получите готовый продукт ароматнее и вкуснее.

Угорь горячего копчения

Если нет возможности купить коптильню, то ее всегда можно сделать самостоятельно из мангала, бочки или даже простого ведра. Для идеального цвета, вкуса и аромата выбирайте щепу бука или дуба, подойдут и фруктовые деревья.

Последовательный рецепт угря горячего копчения:

  1. Чтобы быстро умертвить живую рыбку, приготовьте тузлук и поместите в него угря до тех пор, пока он не погибнет. Для тузлука в воде растворяют соль до тех пор, пока не будет всплывать картошка.
  2. Достаньте мертвую тушку из солевого раствора и приступайте к чистке – снимите имеющуюся слизь щеткой или натрите тщательно филе солью и промойте водой.
  3. Важно! Кожа угря сильно покрыта слизью, которая влияет на окончательный вкус продукта. Поэтому этот этап чистки нельзя пропускать.
  4. Удалите потроха (голову оставьте) и промойте водой.
  5. Приступайте к маринованию – приготовьте маринад из воды (5 л) и соли (1 кг). Поместите тушку в остывший рассол и через 25 минут промойте, оботрите бумажным полотенцем и обсушите на свежем воздухе 60 минут.

Потрошенный угорь

Смотрите больше маринадов для рыбы в этой статье.

  1. Уложите подготовленную щепу на дно коптильни и поставьте сверху поддон для стекания жира (можно использовать лист из фольги).
  2. Для равномерного копчения вставьте в брюхо рыбы распорки, выложите на решетку и отправьте в коптильню.
  3. Закройте плотно крышку и поставьте на огонь.

Читайте сейчас: Как закоптить путассу в домашних условиях

Морской угорь горячего копчения готовится в течение 2-х часов на маленьком огне, после температура повышается и через 90 минут продукт будет полностью готов.

Сняв коптильню, не спешите доставать рыбные тушки – дайте им остыть и насытиться дымом.

Полезно! Калорийность угря горячего копчения – 326 ккал.

Питательный деликатес — угорь: каковы его ценные качества и калорийность свежей и копченой рыбы

Живет и размножается рыба угорь в водах Средиземного, Северного моря, Ла-Манша и атлантического побережья Франции. Отличается змеевидной формой тела, питательным мясом, считающимся деликатесом.

Это ценный продукт, из которого готовятся вкуснейшие блюда.

к оглавлению ↑

Как выбрать

Хороший продукт имеет светло-серый, светло-коричневый оттенок. Спинка у рыбы темная, а живот — желтоватый. Он должен быть светлым, ярким.

Если на нем стали появляться темные, синие или зеленые пятна, возможно, продукт испортился. У качественного угря змеевидная форма, вытянутое тело.

Если оно приплюснуто, имеются вмятины, продукт сильно пострадал при транспортировке, снизилось его качество.

Качественный угорь имеет слабый запах рыбы. Испорченный пахнет кислым, появляется запах гниющего мяса.

к оглавлению ↑

Состав и полезные свойства

В составе рыбы угорь на 100 г: белки — 14,5 г, жиры — 30,5 г, углеводы — 0 г, вода — 54 г. Присутствуют жирные кислоты, протеины, обеспечивающие работу организма человека.

Содержатся:

  • витамины А, В1, В2, С, Е, РР;
  • микроэлементы: железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, фтор, селен, хром, цинк;
  • макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор.

Калорийность на 100 грамм рыбы угорь: в сыром продукте 333 калории, в копченом — 326. Гликемический индекс большинства видов рыб равен 0, и угорь — не исключение.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на человека (польза и вред)

Данный продукт особым образом сказывается на организме человека в зависимости от его пола и возраста.

к оглавлению ↑

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Польза от употребления угря огромна.

Она проявляется следующим образом:

  • дарит сытость надолго;
  • обогащает организм белком, аминокислотами, восстанавливая мышечную ткань;
  • в составе представлен компонент Омега-3, который предотвращает болезни сердца и сосудов;
  • укрепляет память, улучшает концентрацию внимания;
  • снимает усталость, повышает уровень работоспособности;
  • облегчает самочувствие в жаркую погоду;
  • укрепляет зрение;
  • улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
  • замедляет процессы старения;
  • увеличивает мужскую силу, усиливает эрекцию.

Благодаря потреблению этого продукта мужчины и женщины становятся крепкими, выносливыми, появляется больше энергии. Пропадают усталость, вялость. Они легко справляются со своими обязанностями, не переутомляясь.

Несмотря на положительное воздействие угря, у него имеются и негативные качества. Из-за высокой калорийности часто его потреблять нельзя, иначе случится набор лишнего веса.

Переваривание угря — серьезная нагрузка на печень, желудок и желчный пузырь. При частом потреблении можно столкнуться с нарушением их функционирования.

Если имеются хронические заболевания этих органов, от угря совсем отказываются — он способен вызвать их обострение.

Если человек склонен к аллергии, лучше отказаться от такого продукта, поскольку он способен вызвать зуд, отечность и покраснение кожных покровов.

к оглавлению ↑

Можно ли беременным и кормящим

В данном случае угорь потреблять можно, но в умеренном количестве.

Копченый, консервированный продукт запрещен, лучше его отваривать, запекать.

В этом продукте много витаминов, белок, микро- и макроэлементы, которые необходимы для восстановления.

С их помощью укрепляется иммунитет, сердце, улучшается память.

Но при частом потреблении угря, переедании можно столкнуться с аллергией, высыпаниями и зудом кожи.

Возможно нарушение пищеварения. Чтобы не навредить организму, потребляют продукт не чаще 1-2 раз в неделю.

к оглавлению ↑

Для детей

В данной рыбе содержится много аллергенов, которые вызывают у детей отечность слизистой, сыпь, зуд кожных покровов.

Органы пищеварительной системы ребенка могут не справиться с этой пищей из-за ее жирности. Это провоцирует тошноту, рвоту.

По этой причине потреблять продукт можно только после 12 лет. В более раннем возрасте кушать его опасно.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

В этот период потребляют угорь с осторожностью, поскольку велика вероятность аллергической реакции или отравления.

Эта рыба является жирной, а в пожилом возрасте органы пищеварения плохо справляются с такой пищей.

Она провоцирует обострение хронических болезней, метеоризм, боли в животе, рвоту.

Перед потреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом. Если нет противопоказаний, в малом количестве продукт съесть можно.

Витамины в его составе укрепят иммунитет, сделают организм более крепким.

к оглавлению ↑

Спортсменам

Этой категории людей потреблять данную рыбу нужно обязательно. Она обогащает организм белком, помогает нарастить мышцы, поддерживать их в тонусе, дарит выносливость, что особенно важно после физической нагрузки.

Компоненты в составе такой пищи укрепляют сердце, предотвращают развитие заболеваний. Спортсмен справляется с нагрузкой легко, улучшаются его результаты.

Но в больших количествах возможно нарушение пищеварения, дискомфорт в животе. Поэтому нельзя есть рыбу слишком часто.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность

Опасность заключается в том, что для пищеварения угорь является тяжелым. Его трудно переваривать, возникает серьезная нагрузка на желудок и печень.

Это провоцирует рвоту, обострение имеющихся болезней. В нем содержатся аллергены, которые провоцируют высыпания, ухудшение состояния здоровья.

Противопоказаниями являются:

  • избыточная масса тела;
  • болезни печени;
  • гастрит;
  • детский возраст до 12 лет;
  • пожилой возраст;
  • астма.
к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Потребляют рыбу в отварном, печеном виде либо приготовленную на пару. В сыром виде ее есть нельзя — высок риск отравления, заражения гельминтами. В жареном виде она становится еще жирнее, вызывает нарушение работы пищеварения. Ее добавляют к гарнирам, супам, потребляют не чаще 2 раз в неделю.

Оптимальное время потребления — обед. Днем организму нужна энергия, которой способен обеспечить этот продукт. В дневное время ускоряется метаболизм, рыба лучше усваивается.

Для завтрака она слишком сытная и жирная, а в вечернее время замедляется обмен веществ, что осложняет ее переваривание. Суточная норма составляет 50 г.

Еще больше интересных фактов о пользе и вреде угря узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии

Используется эта рыба в кулинарии в качестве дополнения к гарнирам, супам. Существует множество рецептов, одним из самых известных является рецепт «Угорь, тушеный с помидорами».

Для его приготовления нужны:

  • один угорь;
  • 500 г томатов;
  • луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 150 мл любого вина;
  • масло, соль, перец по вкусу.

Инструкция:

  • Рыбу нарезают кусочками среднего размера.
  • В глубокую сковороду наливают масло, 2 минуты пассеруют полукольца лука, добавляют рыбу.
  • Томаты и чеснок измельчаются в блендере. Добавляются в сковороду.
  • Смесь жарится до готовности рыбы.
  • Затем добавляются специи и соль по вкусу.
  • Смесь тушится еще 10-15 минут, снимается с огня. Блюдо готово к потреблению.

Рецепт №2 «Нежный сливочный суп». Для него понадобятся:

  • 350 г копченого угря;
  • 3 чашки сливок;
  • 2 яйца;
  • полстакана готового риса;
  • 100 г водорослей Вакамэ;
  • соль, перец по вкусу.

Инструкция:

  • Сотейник наполняют 300 мл воды. Когда она начнет кипеть, в нее добавляют сливки и яйца. Ингредиенты перемешиваются, а огонь слегка убавляется.
  • Спустя 5 минут добавляются измельченный лук, нарезанный кубиками угорь, рис и водоросли.
  • Добавляются специи и соль. Смесь варится 25 минут. Затем огонь выключают. Блюдо можно подавать к столу.

Из этого видео узнаете еще один интересный рецепт приготовления рыбы — запеченный угорь на шпажках:

к оглавлению ↑

Применяется ли для похудения

Для похудения этот продукт использовать нельзя, поскольку он является высококалорийным, тяжело переваривается. Высока вероятность набора веса и нарушения метаболизма.

Часто его потребляя, человек столкнется с увеличением жировой прослойки. Работа желудка, печени нарушится, что скажется негативно на работе всего организма.

к оглавлению ↑

Для лечения разных болезней

Из-за высокой калорийности, наличия аллергенов и сложности переваривания этот продукт не встретить в составе народных рецептов. Для лечения он не используется.

к оглавлению ↑

В косметологии

Несмотря на содержание витаминов, микро- и макроэлементов, эта рыба не используется в косметологии. В ее составе есть аллерегены, способные вызвать раздражение, покраснение кожи, зуд, нарушение работы сальных желез.

Рыба угорь — это не только вкусный, но и сытный, питательный продукт, богатый полезными веществами.

Употребляя его в умеренном количестве, можно обогатить организм витаминами, стать выносливым, крепким и здоровым, предотвратить болезни разных систем и органов.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Угорь горячего копчения. Копченый угорь

Угорь – пресноводная рыба. Ценится своими вкусовыми качествами и богатым составом полезных веществ. Имеет уникальный вкус и широко применяется в кулинарии во всем мире. Для приготовления особенно пикантных блюд используется копченый угорь. Его добавляют в изысканные салаты, готовят суши и роллы. Копчение угря в домашних условиях вполне осуществимый процесс. Главное иметь коптильню горячего или холодного копчения, желание и немного времени.

Калорийность, состав копченого угря

Помимо своих отменных вкусовых качеств, рыба имеет очень полезный состав. Богата йодом, фосфором, железом, калием, а также высококачественным белком и жиром. Витамины Е, А, В, D, содержащиеся в большом количестве предупреждают развитие многих заболеваний, к которым относятся и онкологические.

Включая такой продукт в рацион, регулируется работа щитовидной железы, улучшается зрение, замедляется процесс старения организма. Благодаря своим качествам, употребление копченого угря рекомендуют для улучшения мужского здоровья. Рыба достаточно калорийная, поэтому лучше кушать ее небольшими порциями.

100 г копченого продукта содержит:

  • Белков – 17,9 г;
  • Жиров – 28,6 г;
  • Углеводов – 0,0 г;
  • Калорийность составляет 326 ккал.

Угорь горячего копчения

Чтобы приготовить угорь горячего копчения, лучше выбирать свежую, не мороженую рыбу. Тогда мясо будет вкуснее и ароматней. Коптильня может быть любая – покупная или сделанная собственноручно. Также необходимо запастись дровами и щепой. Прекрасно подойдет дубовая или буковая древесина.

Сама тушка должна быть упитанная, не менее 4-х см в диаметре. Если рыба живая, быстро умертвить ее поможет соляной раствор. Для этого нужно сделать крепкий соляной раствор, поместить в него живых угрей. Через некоторое время они погибнут, тогда можно их чистить.

На коже рыбы очень много слизи. Снять ее можно железной щеткой для посуды или крупной солью. Необходимо тщательно натереть тушки солью, затем промыть под проточной водой. Если слизь плохо снять, продукт будет испорчен.

Также рыбины нужно выпотрошить, при этом голову трогать не надо. Сделать разрез от низа живота до самых челюстей и убрать все внутренности, особенно это касается почек. Тушки еще раз тщательно промыть. Далее нужно приготовить рассол: 5 литров воды перемешать с 1 килограммом соли. Солиться тушки будут недолго, и достаточно подержать их в рассоле 20 минут, затем промыть водой.

После, их нужно промокнуть полотенцем, насадить на шампур или железный прут, просушить на сквозняке, примерно час. Внутрь брюшка вставить деревянные распорки. При копчении это позволит проникнуть дыму равномерно вглубь и не даст пересохнуть краям.

Пока рыба сохнет, можно подготовиться к копчению. Развести костер, дать прогореть дровам, чтобы жар был не сильный. Насыпать 2-3 горсти щепы в коптилку, застелить ее фольгой или поставить поддон. Угрей загрузить в коптильню, закрыть крышку, поставить на огонь. На малом огне рыба должна подсушиваться около 2-х часов.

Спустя 2 часа температура внутри коптилки поднимется до 50 градусов, так рыба должна готовиться еще минут 30. Затем нужно довести температуру до 75⁰ и оставить тушки еще на час. После, снять с костра коптильню, дать остыть ей вместе с рыбой. Готовые угри должны получиться темно-золотого цвета. Как только они остынут, можно сразу угощаться вкуснейшим блюдом.

Хранить такой продукт можно не более 3-х суток, при температуре от 0 до +2⁰. Продлить срок хранения можно при помощи вакуумной упаковки или глубокой заморозки (-30⁰). Так рыба будет съедобной до 30 дней.

Процесс копчения холодным дымом достаточно длительный, но он того стоит. Таким способом можно сохранить большое количество пойманной рыбы, а вкус и аромат блюда получится превосходным.

Обязательным условием для холодного копчения является специальная коптильня. В домашних условиях подойдут любые небольшие подсобные строения, в которых можно будет разводить огонь: сарай, кладовка. При походных условиях понадобится яма для топки и закрытый навес над ней: палатка, шатер, шалаш. Дров понадобится много, поэтому запасы следует сделать заранее.

Также понадобится щепа из фруктовой древесины, дуба или ольхи. Костер удобно будет разводить в мангале, бочке или железном ящике. Для того чтобы подвешивать рыбу в коптильне, потребуются жерди или веревки с крюками. Если имеется покупная коптильня – это намного ускорит и облегчит процесс.

Перед копчением угорь нуждается в основательной подготовке:

  • Рыбу очистить от слизи и внутренностей (как при горячем копчении).
  • Тщательно промыть, поместить в слегка подсоленную воду на 15 минут, чтобы вымылась кровь.
  • На дно подходящей тары насыпать слой соли (крупной).
  • Каждую тушку натереть солью, специями (измельченный лавровый лист, эстрагон, пряные травы, перец).
  • Уложить в емкость, сверху также пересыпать щедро солью.
  • Тару накрыть, выдержать в прохладном месте 2-е суток.
  • Просоленные тушки промыть, подвесить на сквозняке для подсушивания (2-3 часа).

Затем подготовленных и просушенных угрей можно загружать в коптилку. Коптиться рыба должна холодным дымом 30-35⁰. Огонь нужно поддерживать непрерывный, но не интенсивный. Тушки в коптильне подвесить на расстоянии от огня 1 метр, постоянно следить, чтобы внизу коптильни дым не сильно нагревался. Первые 8 часов поддерживать постоянный огонь. Затем можно делать перерывы.

Таким способом рыба будет обрабатываться дымом 4-5 суток. Приготовленные копчености сразу не вынимать из коптильни, дать им там повисеть несколько часов. Затем угрей нужно вывесить на сквозняк, чтобы проветривались около 12 часов. После этого можно дегустировать.

Хранить деликатес можно до 3-х недель при температуре 0+2⁰. При глубоком замораживании угорь сохранится до 5 месяцев. Приятного аппетита!

Первое, что нужно сделать — это очистить угря от слизи, сделать это не очень просто. Для этого понадобится торф, песок, или газета. Далее нужно удалить потроха, вырезать жабры, кишки, разрежьте угря со стороны позвоночника, удалите плавники.

Затем тщательно промойте угря под холодной проточной водой, хорошенько натрите солью и смойте соль через 50 минут. Затем немного натрите черным перцем и снова немного солью.

Затем, чтобы угря закоптить методом горячего копчения нужно подсушить на крючке засоленных угрей. Когда рыба подсохнет можно помещать в коптильню. Щепу можно использовать яблочную, ольховую или дубовую.

Разложите угря на сетку или решетку коптите в дыму пока у угря не роздует брюшко, а с тыльной части головы появятся небольшие складочки, это знак того, что угорь готов.

Чтобы коптить угря методом холодного копчения нужно снять с угря кожицу, выпотрошить, отрезать голову, избавить от жабр, кишок. В смесь с солью, добавьте черный молотый перц, лавровый лист. Солить двое суток, затем хорошо вытереть и коптить в холодном дыму на плодовой щепе в течении 5 дней.

Угорь — рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.

Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие — позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

  • Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
  • Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
  • Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
  • Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Читайте также:

Как закоптить свиные уши

Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:

  • Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
  • Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
  • Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Приготовить угорь горячего копчения — менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма — от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.

Сколько стоит копченый угорь (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Удивительно, как древние кулинарные традиции одного государства могут повлиять на вкусовые предпочтения жителей других стран, которые разделяют тысячи километров. В наше время все больше людей отдают свое предпочтение блюдам разнообразных мировых кулинарных традиций. Профессионалы и повара-любители больше не зацикливаются лишь на своих исконных традициях и культуре. Кулинария начинает становится всеобщим языком общения, который понятен во всех уголках земного шара.

Мы можем легко привести пример, даже далеко ходить и не нужно. Японские суши для современного русского человека больше не являются диковиной. Большинство отечественных домохозяек в совершенстве владеют искусством приготовления суши. Конечно, отечественная интерпретация японского блюда не всегда сравнима с оригиналом.

Еще лет 10 назад суши считались великим деликатесом и редким гостем на наших столах, так же, впрочем, как и ингредиенты для блюда. Вот, к примеру, копченый угорь, рыба, которая долгое время была особым или праздничным лакомством. Сейчас вы без труда отыщите копченый угорь на прилавке рыбного отдела большинства продовольственных магазинов. Копченый угорь просто незаменимым продукт, который должен входить в арсенал каждого любителя суши.

Копченый угорь употребляют в пищу в первую очередь по причине отличного вкуса. Однако, мало, кто знает, что помимо вкуса копченый угорь может похвастаться большим количеством полезных веществ, входящих в состав продукта. В японской народной медицине копченый угорь относится к лекарственным блюдам, которыми действительно можно вылечить некоторые заболевания. Наибольшую пользу копченый угорь принесет здоровью сильного пола. Японские знахари называют эту рыбу мужским блюдом.

Угорь необычная рыба, которая отличается своим внешним видом, больше похожим на змею, чем на обитателей морских глубин. Некоторые особи угря достигают в длину размеров в два и более метров. Средний вес рыбы угорь достигает 3 килограмм, редко, но бывают особо крупные особи, весом до 5 килограмм. Угорь подразделяется на два основных вида, в зависимости от среды обитания.

В природе встречаются морской и речной угорь. В принципе, вкус морского или речного копченого угря не отличается, зато химические составы двух видов разнятся. Морской копченый угорь содержит в своем составе больше белков и меньше жиров. Такие характеристики определяют калорийность копченого угря. В составе речного угря преобладают жиры и содержится маленькое количество белка.

Поэтому калорийность копченого угря речного вида будет значительно больше, а мясо рыбы жирнее и сочнее. Однако, в любом случае мясо копченого угря будет содержать богатое количество полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов и протеинов. Копченый угорь считается не только вкусным продуктом, но и источником незаменимых для человеческого организма биологически активных веществ.

Калорийность копченого угря 88 кКал

Энергетическая ценность копченого угря (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 17.5 г. (~70 кКал)
: 2 г. (~18 кКал)

Угорь относится к категории пресноводных рыб. Его ценят за отличные вкусовые качества и значительное содержание полезных веществ. Вкус этой рыбы уникален. Угорь используется широко при приготовлении различных блюд по всему миру. Копченого угря добавляют в салаты, роллы, суши. Копчение угря в домашних условиях вполне возможно. Но главное -иметь специальное устройство. Это коптильни горячего и холодного копчения.

Кроме отличных вкусовых качеств, угорь славится тем, кто богат микроэлементами: железом, йодом, калием, фосфором. Немало в нём также жира и белка. Включая такую рыбу в рацион на регулярной основе, вы можете предупреждать ряд заболеваний. Содержатся в нём витамины Е, А, В, D. Угорь позволяет нормализовать работу щитовидной железы, улучшить зрение, замедлить процессы старения. Но вместе с тем при наличии проблем с пищеварительной системой и повышенном холестерине не рекомендуется съедать слишком много угря. Достаточно будет обойтись небольшими порциями. Также в числе противопоказаний находится и индивидуальная непереносимость.

  • 100 г копченого продукта содержит:
  • Белков – 17,9 г;
  • Жиров – 28,6 г;
  • Углеводов – 0,0 г;
  • Калорийность составляет 326 ккал.

Подготовка угря к копчению

Перед тем, как отправить угря в коптильную камеру, необходимо его хорошенько подготовить. В этом плане значение имеют вес рыбы и ее жирность. Мелкую рыбу необязательно потрошить. Угря можно коптить горячим и холодным способом. Вообще для горячего копчения рекомендуется рыба с нежной мякотью. Если для горячего копчения достаточно пары часов, то для холодного требуется до нескольких дней. Этот временной интервал сокращается, когда речь заходит о мелкой рыбе. Угорь является достаточно жирной рыбой, но несмотря на это, его можно коптить горячим способом.

Самые крупные экземпляры достигают в длину полутора метров и весят до 5 кг. Если вы решили закоптить свежепойманного угря, то следует проявлять меры предосторожности. Он будет сопротивляться до последнего и разделать его просто так не удастся. Достаточно будет вам отвлечься на секунду, как он без промедления укусит за палец. Как же быть? Возьмите бумажные полотенца и держите скользкое тело рыбы одной рукой. Ударьте его головой о твердую поверхность после этого либо примените деревянный молоток.

После этого надо проколоть голову рыбу острым ножом и снять кожу. Заметим, что снимать надо ее обязательно. Чтобы кожа без особого труда была удалена с поверхности, желательно убрать хотя бы какую-то часть слизи с поверхности рыбы. Для этого берут соль и протирают угря, после чего помещают под проточную воду и моют. Далее берут всё то же бумажное полотенце и промакивают поверхность рыбы. Разрезают кожу по окружности за жабрами. Эта область покрыта мелкой чешуей.

Ножом приподнимается ограниченный участок кожи. Далее, окуная пальцы в соль, чтобы они в дальнейшем не скользили, ухватитесь за этот участок. Можно использовать с аналогичной целью салфетки или щипцы. Держите рыбу за голову и одновременно растяните кожу с определенным усилием. Учтите, что кожа должна сняться вся сразу, как чулок. Теперь можно отрезать голову и проделать на брюшке продольный разрез. Это необходимо для удаления внутренностей. Вслед за этим нужно вымыть хорошенько рыбу и промакивать салфеткой. Если вы прошли этот этап «без потерь», можно считать, что самое сложное позади.

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Приготовление угря горячего копчения несколько проще, нежели копчение рыбы холодным способом. После обработки по алгоритму, описанному ранее, рыбу просто солят или выдерживают в солевом растворе. После этого тушки просушивают, вешают на крючки и отправляют в коптильню. Температура дыма должна составить от 55 до 80 градусов. Быстрый нагрев печки нежелателен. В этом случае образуется большое количество пара, и в дальнейшем рыба может размягчиться и сорваться с крючка.

Во время приготовления угря горячим способом следует регулярно заглядывать в коптильню и проверять готовность блюда. Ориентироваться при этом удобно на мясо около плавника. Когда копченый угорь готов, мясо получается белого цвета. Для сравнения свежий угорь имеет стекловидное филе. Время копченияувеличивается либо сокращается, в зависимости от размеров тушки. Более мелкую рыбу рекомендуется размещать около двери, т. к. она готовится быстрее.

Угорь холодного копчения

Существуют различные способы приготовления угря холодного копчения. Наиболее популярными из них являются следующие:

  1. Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
  2. Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
  3. Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде -больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.

Обратите внимание! Если вы хотите, чтобы копченый угорь сохранялся дольше, после извлечения из коптильни его можно провялить около суток. Тушки угря должны располагаться примерно на расстоянии 1 м от огня. Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить. Огонь должен оставаться постоянным в первые ч. После этого допустимо делать перерывы.

Лучше брать щепку из фруктовых пород дерева, ольхи или дуба. Очень удобно использовать бочки, железные ящики или мангалы. Чтобы подвесить рыбу в коптильне, понадобятся жерди, крюки, веревки.

Можно выделить также полугорячее копчение угря. Оно предполагает использование температурного диапазона от 35 до 50 град. Такое копчение может занять до 12 ч, в зависимости от способа подготовки. Есть и так называемый горяче-влажный способ. Этот метод довольно специфичен. Готовится рыба при температуре более 90 градусов на протяжении 30 мин. После этого температуру снижают до 60 град и продолжают коптить рыбу около 2 ч.

Холодный способ хорош тем, что блюдо получается вкусным и ароматным, к тому же благодаря ему удаётся сохранить большое количество пойманной рыбы. В домашних условиях для копчения угря холодным способом можно использовать подсобное помещение. Это могут быть кладовка или сарай. Если вы готовите рыбу в походных условиях, надо будет обустраивать яму для топки и закрыть навесом. Для этого подойдет шалаш, палатка или шатер. Учтите, что придется заранее запастись дровами. Их понадобится много.

Копчение угря видео

Читайте также…

Калорийность суши и роллов

17.01.2016

Внизу приведена таблица, которая отражает количество калорий в ингредиентах суши

ИнгредиентКол-во ккал на 100 грамм продукта
Рис335
Копченый угорь326
Лосось195
Креветки100
Крабовое мясо87
Мидии77
Икра красная250
Тобико (икра летучей рыбы)280
Сыр «Филадельфия»253
Сыр «Тофу»76
Спайси-соус588
Унаги-соус236
Терияки-соус119
Соевый соус70
Вассаби60
Имбирь17
Рисовый уксус12

Калорийность суши и роллов в зависимости от вида и наполнения

Вид сушиКалорийность, ккал на 100 грамм продукта
Роллы (типа «Калифорния») с огурцом или авокадо, креветкой или мясом краба и икрой летучей рыбы100
Роллы с овощами или с авокадо50
Роллы с огурцом и мясом краба, авокадо или салатным листом75
Роллы (типа «Филадельфия») с огурцом при различной жирности сыра100 — 125
Роллы (типа «Филадельфия» или «Москва»), обернутые в тонкие пласты филе лосося с начинкой из копченого угря195
Роллы с огурцами и японским омлетом125 — 140
Роллы (типа «Дракон»), обернутые копченым угрем с начинкой из авокадо или огурца с сыром «Филадельфия»260
Суши с копченым угрем, лососем, креветкой, морским гребешком, тунцом, осьминогом, кальмаром, желтохвостом (лакедрой) или японским омлетом10 — 15
Нигири с крабом, осьминогом, икрой лосося или летучей рыбы45 — 55
Сашими из кальмаров75 — 87
Сашими из желтохвоста (лакедры), осьминога или морского окуня95 — 105
Сашими из филе палтуса или тунца100 — 110
Сашими из филе лосося170
Сашими из угря копченого330

Смотрите на сайте ссылка на гидру в тор.

Питательные преимущества (и недостатки) угря

Последнее обновление: 13 июля 2021 г., Майкл Джозеф

Угорь — длинная рыба, длина которой может достигать нескольких метров.

Он похож на змею и является популярным видом морепродуктов, особенно в Японии и других странах Восточной Азии.

Угорь имеет несколько питательных преимуществ, но есть и некоторые потенциальные недостатки, которые следует учитывать.

В этой статье сбалансировано рассматривается угорь, его питательная ценность, преимущества и недостатки.

Что такое угорь?

Когда-то угорь был обычным продуктом питания в западном мире из-за его доступности и питательной ценности.

Однако в последнее время сокращение запасов и проблемы с устойчивостью снизили доступность (и повысили цену) рыбы. Например, запасы угря сокращались примерно на 5% в год на протяжении более пятидесяти лет (1, 2).

Несмотря на это, предпринимаются усилия по повышению устойчивости рыбы, которую мы рассмотрим позже.

Угорь используется во всем мире по-разному, и он присутствует во всем, от блюд на гриле до суши.

На четыре страны приходится большая часть мирового производства угря: Китай, Япония, Корея и Тайвань. Япония является преобладающим мировым производителем (3).

Существует две основные разновидности угря:

  • Пресноводный угорь: обычно обитает вдоль побережья, в реках и озерах. Для тех, кто знаком с японской кухней, этот сорт известен как «унаги» (4).
  • Морской угорь: эта разновидность обитает в океанской воде и также известна под японским названием «анаго».

В этой статье основное внимание будет уделено пресноводному угрю, который является наиболее распространенным и популярным из двух видов.

Ключевой момент: Когда-то угорь был очень популярен во всем мире, но в последнее время его в основном производят и потребляют в Восточной Азии.

Пищевая ценность

Основываясь на базе данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США и опубликованных FDA ежедневных значениях, вот пищевой профиль пресноводного угря (5, 6).

Пищевая ценность угря на 3,5 унции (100 г)
Имя Сумма % Дневная стоимость
Калорий 236 ккал 12%
Углеводы 0 г 0%
Волокно 0 г 0%
Сахар 0 г
Жир 15,0 г 23%
  Насыщенный 3.0 г 15%
  Мононенасыщенные 9,2 г
  Полиненасыщенные 1,2 г
    Омега-3 838 мг
    Омега-6 251 мг
Белок 23,7 г 47%

Витамины

  • Витамин А: 126% суточной нормы
  • Витамин B12: 120% DV
  • Витамин D: 53% дневной нормы
  • Витамин Е: 34% DV
  • Ниацин (B3): 28% DV
  • Тиамин (B1): 15% DV
  • Холин: 12% DV
  • Пантотеновая кислота (B5): 6% DV
  • Витамин B6: 5% DV
  • Фолат: 4% DV
  • Рибофлавин (B2): 4% DV
  • Витамин К: 1% DV

Минералы

  • Фосфор: 22% DV
  • Цинк: 19% DV
  • Селен: 15% DV
  • Калий: 7% DV
  • Магний: 6% DV
  • Железо: 4% DV
  • Медь: 3% DV
  • Натрий: 3% DV
  • Кальций: 2% DV
  • Марганец: 2% DV

Ключевой момент: Угорь является хорошим источником белка, омега-3 и широкого спектра витаминов и минералов.

Преимущества

Основные преимущества угря связаны с содержащимися в нем питательными веществами, а также с тем, чего в нем нет.

Отличный источник витаминов A, D и B12

Как видно из пищевой ценности, 100 граммов угря обеспечивают более 100% дневной нормы витамина А и витамина В12 (5, 6).

Эти витамины важны для здоровья глаз, производства энергии, оптимальной иммунной функции и многих других функций (7, 8, 9).

Кроме того, рыба является редким диетическим источником витамина D и обеспечивает более половины дневной нормы на 100 граммов (5, 6).

Хотя мы называем его «витамином», витамин D действует в организме как гормон, и все клетки нуждаются в нем. Среди своих многочисленных функций витамин D имеет решающее значение для здоровья иммунной системы и костной системы (10).

Ключевой момент: Угорь содержит значительное количество витаминов A, D и B12.

У угря низкий уровень содержания ртути

В последние годы потенциальная опасность загрязнения тяжелыми металлами, особенно ртутью, стала серьезной проблемой для морепродуктов (11, 12).

С положительной стороны, тесты показали, что у угря один из самых низких уровней содержания ртути среди всех морепродуктов.

В ходе одного исследования пятьдесят два образца мяса угря были проанализированы на содержание в них ртути. Среднее содержание ртути в этих образцах составляло 0,085 частей на миллион, что намного ниже, чем у популярных морепродуктов, таких как треска и консервированный тунец (13, 14).

В дополнение к этому, следующие организации классифицируют угря как рыбу с низким содержанием ртути (15, 16, 17):

  • Американская ассоциация беременных
  • Фонд защиты окружающей среды
  • Совет по защите национальных ресурсов

Ключевой момент: Угорь содержит низкий уровень ртути.

Источник Омега-3

Вообще говоря, большинству из нас не помешало бы увеличить потребление омега-3 жирных кислот.

Эти незаменимые жирные кислоты жизненно важны для нашего здоровья, однако большинство людей не потребляют их в достаточном количестве.

Диетические рекомендации для американцев сообщают, что потребление омега-3 ЭПК и ДГК связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (18).

Несмотря на это, данные Национального исследования состояния здоровья и питания (NHANES) показывают, что американцы не соблюдают рекомендации по омега-3 (19).

Кстати, угорь содержит большое количество омега-3 (5):

  • 838 мг омега-3 на 100-граммовую порцию
  • 1333 мг омега-3 на филе угря

Примечание: для тех, кто явно ищет больше омега-3, есть лучшие источники.

Например, сардины содержат 1480 мг омега-3 на 100 грамм.

Другая рыба, такая как анчоусы и атлантическая скумбрия, также содержит большое количество омега-3.

Ключевой момент: Угорь содержит разумное количество омега-3 жирных кислот, но есть и лучшие источники морепродуктов.

Высокое содержание белка

Угорь также является отличным источником диетического белка и содержит (5):

  • 23,7 г белка на 100 г
  • 37,6 г белка на 159 г филе

Эти количества примерно эквивалентны мясу и птице в пересчете на белок на грамм.

Недостатки

С другой стороны, у угря есть и потенциальные недостатки.

Проблемы устойчивого развития

Возможно, самым большим недостатком угря является тот факт, что это один из худших вариантов морепродуктов с точки зрения экологичности.

Как упоминалось ранее, мировые запасы рыбы сокращались на 5% каждый год в течение последних полувека (2).

Кроме того, программа «Наблюдение за морепродуктами» Аквариума Монтерей-Бей и Общество охраны морской среды рекомендуют «избегать» большинства видов угрей (20, 21).

Кроме того, существует несколько исчезающих видов угрей, которым грозит исчезновение.

Однако организация под названием «Устойчивая группа угрей» пытается решить эти проблемы устойчивости.

В рамках этой работы они установили стандарт устойчивости угря (22).

Любой продукт из угря с логотипом «SEG» был получен из устойчивой цепочки поставок, которая была проверена и одобрена (23).

Продукты из угря с логотипом ESF (Eel Stewardship Fund) также считаются продуктами из устойчивой цепочки поставок (24).

Для другой рыбы, богатой омега-3, без таких проблем с устойчивостью, хорошим выбором является североатлантическая рыба-меч.

Ключевой момент: Большое количество коммерческих продуктов из угря поступает из неустойчивых цепочек поставок.Тем не менее, также можно найти сертифицированные экологически чистые продукты из угря.

Сырой угорь содержит токсин

Другим потенциальным недостатком является то, что сырой угорь ядовит для человека.

Сырой угорь содержит в крови токсин, который потенциально может нанести вред любым млекопитающим, поедающим угря, включая человека (25).

По этой причине угря всегда готовят перед употреблением. Готовят даже суши с угрем, которые являются одним из самых популярных видов суши.

К счастью, никакой дополнительной специальной подготовки не требуется, поскольку нагревание угря до температуры 58-70°C (136-158°F) разрушает токсин (26).

Ключевой момент: Сырая кровь угря содержит белок, токсичный для млекопитающих. Однако приготовление пищи разрушает токсин, и все блюда из угря всегда подаются приготовленными.

Популярные способы есть угря

Как люди во всем мире едят угря?

Вот краткий обзор некоторых из самых популярных блюд и продуктов из угря.

Суши Унаги

Суши с угрем — популярное японское блюдо, в котором кусок жареного и маринованного угря кладут на слой риса, а полоска сушеных водорослей скрепляет их вместе.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, вот основная пищевая ценность одного куска суши с угрем (27):

  • Калорийность: 50 ккал
  • Углеводы: 4,7 г
  • Жир: 1,8 г
  • Белок: 3,2 г

Маринованный угорь на гриле

В Японии и Южной Корее очень популярно приготовленное на гриле, а затем маринованное блюдо из угря.

После маринования свежего филе угря в сладком маринаде на основе соевого соуса рыба обжаривается на гриле до легкой хрустящей корочки.

Это блюдо можно подавать отдельно или поверх слоя риса в тарелке, известной как унадон.

Унадон — традиционное японское блюдо, рецепт которого здесь.

Заливные угри

Несмотря на то, что «желе из угря» не так популярно среди молодого поколения, это традиционное британское блюдо состоит из варки угря с несколькими приправами, а затем оставления смеси для охлаждения и застывания.

После застывания блюдо напоминает желе с кусочками угря внутри.

Заключительные мысли

Угорь — это вкусный вид морепродуктов, обладающий высокой питательной ценностью.

Рыба чрезвычайно богата витаминами A, D и B12, а также содержит большое количество белка и омега-3.

Тем не менее, экологическая безопасность рыбы вызывает законные опасения.

В идеале выбор сертифицированного экологичного угря может способствовать пополнению запасов угрей.

Связанные статьи

19 полезных видов морепродуктов

Сардины 101: Пищевая ценность и потенциальные преимущества

Анчоусы 101: Маленькая рыбка с большими преимуществами

Рыба-меч: пищевая ценность, преимущества и недостатки

4 факта о пищевой ценности, которые стоит знать

Факт 1: в угре меньше калорий

На первый взгляд видно, что в угрей меньше калорий, чем в лососе.

У угря 184 ккал на 100 г, а у лосося 208 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 13%.

В угре и лососе большая часть калорий приходится на жир.

См. таблицы ниже для более подробного сравнения угря с лососем.

ФАКТ 2: EEL и SALMON Разница в питании

Salmon VS EEL: витамины и минералы сравнения

Vitaminium В6 Vitaminium С
на 100 г EEL (филе, мясо) Salmon
калорий 184 208
Жир 11.66 г 13,42 г
Белок 18,44 г 20,42 г
воды 68,26 г 64,89 г
кальция 20 мг 9 мг
Железо 0,5 мг 0,34 мг
Magnessium 20 мг 27 мг
Фосфор 23,3 мг 0,5 мг
Калий 272 мг 363 мг
Натрий 51 мг 59 мг
Цинк 23.3 мг 0,5 мг
Vitaminium В1 (тиамин) 0,15 мг 0,207 мг
Vitaminium В2 (рибофлавин) 0,04 мг 0,155 мг
Vitaminium В3 (ниацин) 3,5 мг 8,672 мг
0,067 мг 0,636 мг
Vitaminium В9 (Фолиевая кислота) 0,015 мг 0,026 мг
1.8 мг 3,9 мг
Витамин Е 4 мг 3,55 мг

Меньше белка в угре

Также легко заметить, что в белке угря меньше белка , чем в лососе.

На 100 г лосося приходится 20,42 г, а на 100 г угря — 18,44 г, поэтому, используя простую математику, мы видим, что разница составляет около 11%.

Меньше жира в угре

В угре меньше жира , чем в лососе.

Приведенные выше таблицы показывают, что в лососе содержится 13,42 г/100 г жира, а в угре – 11,66 г/100 г. В этом случае разница составляет около 15%.

Калорий в Копченая рыба (включая угря и форель), копченая

В 100 граммах копченой рыбы (включая угря и форель) содержится 150 калорий. Эта интерактивная панель отображает калории и другую информацию о пищевой ценности копченой рыбы (включая угря и форель), копченой рыбы, консервированной путем засолки и копчения на костре.Включает в себя копченый скейт, снук, угорь, барракуту, флейк, морвонг и форель.

Питание:


Пищевая ценность

Количество на выбранный вес
  • Общий жир (г) 4
  • Насыщенный жир (г) 1
  • килоджоулей 631
  • Натрий (мг) 1509
  • Спирт (г) 0
  • Холестерин (мг) 60
  • Всего углеводов (г) 0
  • Пищевые волокна (г) 0
  • Сахар (г) 0
  • Белок (г) 28

Поиск еды:

Об этом продукте питания

Информация о пищевой ценности относится к копченой рыбе (включая угря и форель).Вы искали вместо этого односолодовый виски Smokehead Islay, Smooshed Protein Balls или Smoothie Bombs The Healer Vanilla Hemp Organic? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Информация о пищевой ценности копченой рыбы (включая угря и форель) была получена на основании данных, опубликованных организацией Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

Энергетическая ценность копченой рыбы (включая угря и форель)

150 калорий, что эквивалентно 631 килоджоулю, на 100 г копченой рыбы (включая угря и форель), копченой.Используйте ползунок выше, чтобы отрегулировать количество пищи и получить соответствующую информацию об энергетической ценности пищи.

Углеводы и белок в копченой рыбе (включая угря и форель)

Каждые 100 г копченой рыбы (включая угря и форель) не содержат углеводов и содержат 28 г белка.

Жир, сахар и натрий в копченой рыбе (включая угря и форель)

Каждые 100 г копченой рыбы (включая угря и форель) содержат 4 г жира, в том числе 1 г насыщенных жиров.Та же порция пищи содержит 1509 мг натрия и не содержит сахара.

Краткая подсказка

Чтобы увидеть калории и другую информацию о пищевой ценности продуктов разного веса, просто перетащите ползунок, чтобы изменить вес продукта. Точное измерение веса продуктов требует использования пищевых весов. Однако вы можете оценить вес еды, сравнив свою руку с количеством еды. Количество, эквивалентное вашему большому пальцу, составляет около 30 граммов, плоская ладонь — примерно 120 граммов, а сжатый кулак — примерно 240 граммов.

Чтобы найти дополнительную информацию о пищевой ценности продуктов питания, нажмите кнопку «Поиск еще раз» или перейдите к окну поиска продуктов питания calcount.

calcount Отказ от ответственности

Вы только что ознакомились с информацией о пищевой ценности, включая калорийность копченой рыбы (включая угря и форель). Команда подсчета делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной.Пожалуйста, не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении чего-либо, прочитанного на этом сайте. Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как торговые марки и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Копченый угорь

калорий

287 калорий (эквивалентно 1201 кДж) на 100 г копченого угря. См. панель «Пищевая ценность» ниже, чтобы узнать о белках, жирах, сахаре и других питательных веществах.Вы можете настроить ползунок, чтобы изменить количество пищи.

Питание:


Пищевая ценность

Количество на выбранный вес
  • Общий жир (г) 18
  • Насыщенный жир (г) 4
  • килоджоулей 1201
  • Натрий (мг) 532
  • Спирт (г) 0
  • Холестерин (мг) 196
  • Всего углеводов (г) 0
  • Пищевые волокна (г) 0
  • Сахар (г) 0
  • Белок (г) 29

Поиск еды:

Об этом продукте питания

Эта информация о пищевой ценности относится к копченому угре.Вы искали угорь, приготовленный на пару или вареный, яйцо и бекон на бисквите или яйцо и сыр на бисквите вместо этого? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Информация о калориях, килоджоулях и другой пищевой ценности копченого угря получена на основе данных, опубликованных Министерством сельского хозяйства США. Начальные значения даны для 100 граммов, но вы можете увидеть данные для других количеств, отрегулировав ползунок, расположенный над панелью «Пищевая ценность».

Углеводы в копченом угре

В 100 г копченого угря содержится 0 г углеводов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с этим продуктом:

Сколько калорий содержит копченый угорь

Копченый угорь содержит 287 калорий на 100 грамм.

Сколько белка содержится в копченом угре

В копченом угре 29 граммов белка на 100 граммов.

Сколько жира в копченом угре

В копченом угре 18 грамм жира на 100 грамм.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

» } }, { «@type»: «Вопрос», «name»: «Является ли эта еда регулярно потребляемой значительным числом людей», «acceptedAnswer»: { «@type»: «Answer» , «текст»: «Да.» } }, { «@type»: «Вопрос», «name»: «Доступна ли эта еда по всей Австралии», «acceptedAnswer»: { «@type»: «Ответ», «text»:»Да.»} }] } }


Похожие продукты

Теперь вы знаете, сколько калорий содержит копченый угорь! См. эти похожие продукты для сравнения:

Угорь, приготовленный, способ приготовления

Эдамаме, приготовленный

 

calcount Отказ от ответственности

Вы только что ознакомились с информацией о пищевой ценности копченого угря, спасибо, что выбрали calcount! Команда подсчета делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia.Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной. Пожалуйста, не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении чего-либо, прочитанного на этом сайте. Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как торговые марки и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Угорь (копченый) – углеводы, гликемический индекс, цинк, витамины и др.

Угорь (копченый) состоит из 29% жира, 18% белка, 0% углеводов, 0% клетчатки и 51% воды.Угорь (копченый) содержит 333 калории на 100 г, что на 169% выше, чем у других продуктов из Рыбных продуктов и рыбных блюд. Всего 78% калорий в копченом угре приходится на жир, 22% на белок и 0% на углеводы.

  • Очень низкий гликемический индекс Гликемический индекс: 0

  • Очень мало углеводов Только 0.0г углеводов в порции 50г

  • Низкая гликемическая нагрузка Гликемическая нагрузка: 0,0

На этой странице вы найдете информацию о:

Можно ли есть угря (копченого) при низкоуглеводной диете?

С 0 г углеводов и гликемической нагрузкой 0 в порции 50 г угорь (копченый) можно употреблять для кетогенной или низкоуглеводной диеты.Угорь (копченый) содержит без фруктозы , без глютена и без лактозы .

Угорь (копченый): пищевая ценность и данные

Калории (ккал) 333,0 197,5
Жир (г) 29,0 12,7
Белок (г) 18.0 17,5
Углеводы (г) 0,0 3,4
Моно- и дисахариды (г) 0,0 3,4
Полисахариды (г) 0,0 3,4
Волокна (г) 0,0 0.2
Натрий (мг) 500,0 968,1
Вода (г) 51,0 62,3

[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Распределение в процентах (%) от общего количества калорий

Средняя порция (50 г) угря (копченого) содержит:

  • 166.5 калорий
  • 14,5 г жира
  • 9,0 г белка
  • Без углеводов
  • 250,0 мг натрия — 0,2% от суточной нормы натрия.
  • 10,0 мг магния, что покрывает 0,0% рекомендуемой суточной нормы (RDA) магния.
  • 0.3 мг цинка — 0,0% от рекомендуемой суточной нормы цинка.
  • 0,4 мг железа — 0,0% от рекомендуемой суточной нормы железа.
  • 122,5 мг калия — 0,0% от рекомендуемой суточной нормы калия.
  • 0,5 мг витамина С — 0,0% от рекомендуемой суточной нормы витамина С.
  • 0,5 мг витамина B12 — 0,2% от рекомендуемой суточной нормы витамина B12.

Распределение питательных веществ на грамм

Какие витамины есть в Угре (копченом)?

[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Угорь (копченый) богат витаминами?

информация

В следующей таблице показано количество витаминов на порцию (50 г) угря (копченого) от рекомендуемой суточной нормы (RDA [1] ) для каждого витамина в процентах.

[1] Ср. RDA для взрослых в возрасте 19–30 лет
Узнайте больше о значениях RDA для витаминов, нажав на названия в таблице выше.

Минералы в угре (копченом)

[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Содержит ли угорь (копченый) много минералов?

информация

Опять же, для каждого минерала, содержащегося в угре (копченом), мы рассмотрели размер порции (50 г) и применили его к рекомендуемой суточной норме (RDA [1] ).Данные представлены в процентах от RDA на размер порции.

[1] RDA для взрослых в возрасте 19–30 лет
Узнайте больше о значениях RDA для минералов, нажав на названия в таблице выше.

Углеводы в угре (копченом)

0,0% угря (копченого) составляют углеводы, на порцию 50 г, что составляет 0,0 г углеводов.

Моносахариды и полисахариды

Моносахариды (г) 0.0 0,4
Полисахариды (г) 0,0 2,9
Всего углеводов (г) 0,0 3,4

[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Насколько высоки гликемический индекс и гликемическая нагрузка угря (копченого)?

Гликемический индекс угря (копченого) составляет 0 , что считается низким.Гликемическая нагрузка в обычной порции составляет 0,0 и может считаться низкой.

Аллергены угря (копченого)

  • не содержит глютена
  • не содержит лактозы
  • не содержит фруктозы

Жирные кислоты и холестерин в угре (копченом)

Из 29,0 г общего жира на 100 г угря (копченого) 6,7 г приходится на насыщенные жирные кислоты (НЖК), 3,7 г — на мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и 13,5 г — на полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).Количество холестерина составляет 160,0 мг.

Копченый угорь, Ean 8710618037306

Копченый угорь, Ean 8710618037306

Код EAN: 8710618037306

Презентация продукта

Характеристики продукта

Изображение продукта: Копченый угорь

Копченый угорь

Код EAN-13:

Товар имеет код EAN 8710618037306 , называется он Копченый Угорь.

Пищевая ценность:

7

7
Пищевая ценность
Nutrition Facts

Порция

Количество на 100 г

Калории

298

% Ежедневные значения *

Жир 24.1 г 34% 34%
насыщенных жиров 6,4 г 32%
соль 1.5 г 25%
натрия 0,6 г 25%
углеводов 0,0 г 0 %
Сахара 0,0 г 0 %
Белки 20,2 г 40 %

Показатели питания

ЭНЕРГИЯ

1 247 кДж

298 ккал

15%

Пищевая ценность на 100 г.
Процент основан на дневном потреблении для средней диеты в 2000 калорий.

Описание:

  • Копченый угорь
  • Марка : нет информации
  • Количество: нет данных
  • Основная категория : нет информации
  • Связанные категории : нет информации
  • Тип упаковки: нет данных
  • Классификация : нет информации
  • Дата добавления продукта: 28 января 2019 г.

Место производства и реализации

  • Происхождение ингредиентов: нет информации
  • Место изготовления или обработки: нет данных
  • Страна продажи :
  • Знаки продаж: нет информации

Сколько калорий в продукте Копченый угорь ?

Каждая 100-граммовая порция продукта «Копченый угорь» содержит 298 ккал (1247 кДж).На круговой диаграмме ниже показано распределение калорийности продукта по типу питательных веществ.
  • Жиры: 217 ккал (908 кДж)
  • Белки: 81 ккал (339 кДж)

Ингредиенты, состав

Пищевой состав

Состав:

Не должен содержать пальмового масла.

Без глютена

Добавки:

Авторы не отметили никаких добавок, проверьте ингредиенты.

Аллергены:

Авторы не отметили аллергенов, проверьте ингредиенты, если они есть.

Наличие возможных следов :

Авторы не обнаружили следов аллергенов, проверьте ингредиенты, если таковые имеются.

Код EAN 8710618037306

Код EAN 8710618037306 соответствует описанному выше продукту Копченый угорь .

EAN: 8710618037306

//=============================================== ============================================// ?>

Факты о рыбе угря, польза для здоровья и пищевая ценность


Польза для здоровья и факты о рыбе угря Краткие факты
Имя: Польза для здоровья и факты о рыбе угря
Научное название: Ангилья Рострата
Происхождение В основном встречается на восточном побережье Северной Америки
Цвета Оливково-зеленый, от зеленоватого до желтого, коричневый
Формы Удлиненное, стройное, змеевидное тело с маленькой заостренной головой; Длина: 1.22 м (4,0 фута)
Калорий 375 ккал/чашка
Основные питательные вещества Витамин А (258,29%)
Витамин B-12 (191,67%)
Изолейцин (103,65%)
Лизин (103,23%)
Триптофан (95,68%)
Медицинские льготы Здоровье кожи, Формирование ДНК, Регенерация клеток и тканей, Здоровье костей, Помощь пищеварению
Больше фактов о пользе для здоровья и фактах о рыбе угря
Anguilla rostrata — вид угря, принадлежащий к семейству Anguillidae, имеющий тело, похожее на змею, со слизистым слоем.В основном встречается на восточном побережье Северной Америки. Он может достигать 1,22 м (4,0 фута) в длину и весить до 7,5 кг или 17 фунтов. Тело удлиненное, стройное, с маленькой заостренной головой. Зубы мелкие, щетинковидные или гребенчатые. Тело оливково-зеленое, от зеленоватого до желтого, коричневое с мелкой циклоидной и рудиментарной чешуей. У него толстая и слизистая кожа и светло-серый или белый живот. Питается водными насекомыми, ракообразными и мелкими насекомыми. Их можно было встретить в крупных ручьях и реках. Его хищниками являются крупные рыбы, рыбоядные птицы и другие угри.Американский угорь может жить до 25 лет. Anguilla rostrata также известен как стеклянный угорь, эльвер, ангиль, бронзовый угорь, черный угорь, зеленый угорь, стеклянный угорь, речной угорь, желтый угорь, серебряный угорь, американский угорь, обыкновенный угорь и пресноводный угорь.

История

Первоначально считалось, что этот угорь был американским, а европейские угри были такими же, поскольку он напоминал подобное поведение и внешний вид. Но она различается по количеству хромосом, различным генам и количеству позвонков. A. rostrata имеет от 103 до 110, тогда как A.anguilla имеет от 110 до 119. Нерестилища этих двух видов перекрываются. A. rostrata больше западнее по сравнению с A. Anguilla. Нерест американского угря происходит на полуострове Юкатан. После нереста в Саргассовом море он движется на запад. Американский угорь выходит из Гольфстрима раньше европейского угря и мигрирует в эстуариях впереди восточного побережья Северной Америки в период с февраля по конец апреля.

Пищевая ценность

159 граммов приготовленной рыбы угря содержит 375 калорий, 94.3 грамма влаги, 37,6 грамма белка, 23,77 грамма общего липида жира и 2,86 грамма золы. Богатый питательными веществами, он содержит 258,29% витамина А, 191,67% витамина В12, 103,65% изолейцина, 103,23% лизина, 95,68% триптофана, 93,69% треонина, 91,71% валина, 89,85% гистидина, 82,68%. лейцина, 75,20% белка, 67,91% общего липида жира, 62,86% фосфора, 44,59% ниацина, 30,09% цинка, 24,25% тиамина, 24% селена, 12,75% железа и 11,81% калия.

В основном его потребляют в Европе, США, Корее, Японии, Новой Зеландии, Китае и других странах.Помимо ярко выраженного вкуса, он предлагает различные преимущества для здоровья. Рыба угря помогает снизить уровень холестерина, кровяное давление и вероятность артрита. Улучшает развитие мозга, хорошее зрение и функции нервной системы.

  1. Здоровье кожи

Витамин А помогает выводить токсины и свободные радикалы, которые могут повредить кожу. Он поддерживает кожу мягкой и эластичной, сохраняя влагу, предотвращая сухость и кожные заболевания, такие как псориаз. (1)

  1. Образование ДНК

Кобаламин необходим для образования ДНК в организме.Витамин жизненно важен для процесса деления клеток. Дефицит витамина B12 приводит к образованию мегалобластов в организме, что также может привести к анемии. (2)

  1. Регенерация клеток и тканей

Клетки и ткани нуждаются в обновлении для поддержания волос, ногтей и кожи. Клетки кожи, пищеварительной системы и крови начинают погибать через неделю. Это требует пополнения клеток, чтобы заменить старые. Белок используется для производства препаратов для регенерации клеток.(3) (4) (5)

  1. Здоровье костей

Фосфор необходим для процесса роста и поддержания зубов и костей. Это связано с формированием крепких костей в результате нормального износа. Это способствует здоровью десен, а также зубной эмали. Это обеспечивает облегчение при серьезных заболеваниях, таких как потеря минеральной плотности и потеря костной массы. Исследование показывает, что фосфор связан со здоровьем сердца. (6) (7)

  1. Вспомогательное пищеварение

Витамин В поддерживает функцию пищеварительной системы человека, нервную систему, здоровый аппетит и поддерживает сияние кожи.(8)

  1. Повышение познания

Исследования показывают, что цинк положительно влияет на психическое здоровье. Наряду с витамином B6 он стимулирует функцию нейротрансмиттеров в организме. Дополнительный цинк поддерживает функцию здоровья и помогает в целительстве. (9)

  1. Лечение болезни Альцгеймера

Тиамин снижает риск развития болезни Альцгеймера. Прием 100 мг добавок витамина B1 эффективен для пациентов с болезнью Альцгеймера.(10)

  1. Гемоглобин

Железо необходимо для образования гемоглобина, который придает крови темный оттенок и помогает транспортировать кислород в организме. Дополнительный гемоглобин необходим, так как кровь выделяется из-за внутренних или внешних повреждений. (11) (12)

  1. Нижний ход

Калий необходим для работы мозга. Высокая концентрация калия транспортирует кислород к мозгу и стимулирует нервную активность.Это предотвращает возникновение инсульта в головном мозге. Он действует как сосудорасширяющее средство, которое расслабляет кровеносные сосуды в организме. Он помогает свободному току крови, предотвращая образование тромбов. (13)

  1. Запор

Магний облегчает запоры. Это обеспечивает слабительные свойства для расслабления мышц кишечника. Он сглаживает движения кишечника, смягчая стул. (14)

Меры предосторожности                                                                                             

  • Кровь угря опасна для человека.
  • Содержит ртуть, которая может быть вредной для младенцев, беременных и кормящих женщин. Ртуть может оказывать незначительное воздействие на развивающуюся нервную систему младенцев.

Как есть          

  • В основном жарят, маринуют или коптят.
  • Используется в японской и корейской кухне.

Другие факты        

  • Самка откладывает до 4 миллионов плавучих яиц в год и погибает после откладывания яиц.
  • Существует более 400 видов угрей.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.