Калорийность свежих шампиньонов: Шампиньоны — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Содержание

Шампиньоны — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Химический состав и калорийность шампиньонов

Свежие шампиньоны обладают отличными пищевыми характеристиками и считаются одними из самых популярных грибов в мире. Они имеют толстую мясистую ножку небольшой длины и округлую белую шляпку, поверхность которой покрыта тонкой гладкой пленкой. Шляпка гриба увеличивается в диаметре в процессе его роста, а под ней заметны тонкие пластины, окрашенные в кремовый, светло-розовый или буроватый цвет. Шампиньоны хорошо растут под открытым небом, но чаще всего их культивируют в теплицах или погребах.

Сколько калорий в шампиньонах? В 100 г свежего продукта содержится порядка 27 ккал, немного более 4 г белков, 1 г жиров и всего 0,1 г углеводов. Мякоть шампиньона имеет умеренно плотную и упругую структуру, источает характерный грибной аромат. По вкусу грибы нейтральные, но оставляют приятное послевкусие.

Самыми низкокалорийными являются отварные шампиньоны пищевая ценность которых не превышает 30 ккал на 100 г. Если запечь грибы в духовке без растительного масла и специй, то они приобретут приятный вкус, но не принесет вреда фигуре. Шампиньоны содержат высококачественный белок растительного происхождения.

Несмотря на минимальное количество калорий, шампиньоны являются настоящей сокровищницей витаминов и минеральных соединений. В мякоти грибов присутствуют витамины группы В, а также витамины D, Е, РР и много незаменимых аминокислот. В химическом составе продукта много калия, высокий процент кальция, селена и цинка. Грибы также выступают источником меди, марганца, фосфора и других минералов.


Полезные и вредные свойства шампиньонов

Невысокая пищевая ценность шампиньонов является не единственным преимуществом продукта. Многие аминокислоты, содержащиеся в мякоти грибов, не синтезируются в теле человека самостоятельно, но необходимы для нормального протекания процессов жизнедеятельности. Шампиньоны незаменимы для рациона вегетарианцев, поскольку выступают альтернативой белку животного происхождения. Содержащиеся в грибах вещества способствуют наращиванию мышечной массы и являются строительным материалом для всех клеток и тканей в теле человека.

Регулярное употребление грибов полезно для сердца и сосудов, уменьшает количество вредного холестерина в крови. В отличие от обычных лесных грибов, шампиньоны выращиваются в экологически чистой среде, поэтому не накапливают токсины и абсолютно безопасны для здоровья. В продукте содержатся натуральные антиоксиданты, которые препятствуют развитию раковых клеток. Грибы полезно добавлять в повседневное меню для улучшения памяти, поскольку их употребление поддерживает нормальную работу головного мозга и всей нервной системы.

Зная, сколько калорий в шампиньонах, легко рассчитать допустимую разовую порцию. Но несмотря на высокое содержание полезных соединений и витаминов, злоупотреблять грибами не стоит. В шампиньонах присутствуют химические соединения, которые при накапливании в организме вызывают неприятные ощущения в желудке. По этой причине грибы противопоказаны при гастрите и воспалительных болезнях органов пищеварения. Шампиньоны не стоит давать детям дошкольного возраста, поскольку пищеварительная система ребенка в таком возрасте не способна переварить продукт.


Использование шампиньонов в похудении

Грибы шампиньоны, калорийность которых минимальна, являются популярным ингредиентом для диетического рациона, позволяя быстро сбросить лишние килограммы. Шампиньоны стимулируют обмен веществ, ускоряя сжигание жировых отложений. Обладая приятным вкусом, они позволяют разнообразить скудный диетический рацион и обеспечить организм необходимыми химическими элементами.

Пищевая ценность шампиньонов невелика, но в то же время они хорошо утоляют голод и вызывают продолжительное чувство насыщения. Добавляя грибы в рацион, можно очистить организм от токсинов и шлаков, что также повышает эффективность похудения.

Применение шампиньонов в кулинарии

Имея приятный вкус без ярких ноток, шампиньоны хорошо комбинируются с овощами, специями и мясом. Грибы едят сырыми, запекают в духовке и на гриле, тушат с мясом и овощами. Продукт не требует сложной кулинарной обработки, а перед употреблением в пищу достаточно просто промыть шампиньоны в воде и удалить пленку с шляпки.

Калорийность шампиньонов свежих невелика. Но при термической обработке этот показатель может повыситься, особенно если используются другие высококалорийные продукты. Наиболее калорийным считаются жареные шампиньоны, приготовленные на растительном масле с репчатым луком или сметаной. Грибы добавляют в первые блюда и горячие закуски, рагу и запеканки. Шампиньоны являются ключевым компонентом для грибного жульена, выполняют роль начинки для несладкой выпечки, блинов и вареников.

Настоящим деликатесом является грибной паштет, который едят с хлебом. Шампиньоны выступают идеальным компонентом для соуса — он отлично сочетается с мясными продуктами и пастой. Шляпки шампиньонов можно фаршировать различными начинками, получая интересные закуски на любой вкус.

Во время употребления блюд из грибов, нужно учитывать калорийность сырых шампиньонов и остальных составляющих компонентов, а также способ их термической обработки. Больше всего полезных соединений содержится в сыром продукте, который добавляют в различные салаты и холодные закуски.

Калорийность грибов – свежих, сушеных, отварных

Грибные блюда популярны в течение всего года. В нашей стране любят и жареные грибы, и консервированные, и грибной суп. Если вы придерживаетесь какой-либо ограничительной диеты для похудения, то перед вами может встать вопрос о калорийности грибов. Действительно, сколько калорий в грибах? Можно ли их есть и не поправиться?

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самый доступный вид грибов. За этими дарами природы мы чаще ходим не в лес, а в продуктовый магазин. Калорийность шампиньонов составляет 27 килокалорий в 100 граммах. По пищевой ценности и по химическому составу этот вид не уступает белым грибам. Углеводов в шампиньонах почти нет, растительных масел менее 1%, зато белков – 4,3%. Калории в шампиньонах обладают свойством медленно усваиваться. Этот продукт быстро и надолго дает чувство сытости. Таким образом, данный вид грибов может быть включен в меню при избыточной массе тела.

Калорийность грибов русского леса

Собирать грибы многие ходят с большим удовольствием. Плоды этой «тихой охоты» принято с большим удовольствием есть в теплом семейном кругу.

Не все лесные грибы имеют одинаковую энергетическую ценность. Калорийность белых грибов составляет 34 килокалории на 100 грамм сырого очищенного продукта. Груздь почти в два раза беднее – всего 18 килокалорий на 100 грамм. Калорийность грибов лисичек равна 19 килокалориям. Столько же содержат и маслята и сыроежки. В опятах чуть больше килокалорий – 22 на 100 грамм.  Подосиновики, подберезовики, сморчки имеют энергетическую ценность около 20 килокалорий.

Грибы в сыром виде – продукт почти диетический. Калорийность грибов низкая и в основном формируется за счет полезных растительных белков. Аминокислоты этих веществ способствуют поддержанию здоровья человека. Однако почти никто не рискует есть грибы без кулинарной обработки. Это, конечно, абсолютно правильно. Лесные грибы нужно сварить, поджарить, высушить или законсервировать перед употреблением в пищу. Калорийность грибов после приготовления повышается.

Сколько калорий в грибах после кулинарной обработки?

Самым традиционным способом заготовки грибов на зиму является их высушивание. В этом случае под воздействием высоких температур из продукта удаляется большинство жидкости. Без воды масса грибов уменьшается в несколько раз. Например, из килограмма продукта в сыром виде получается 150 грамм в сушеном виде.

Калорийность грибов в сушеном виде, наоборот, резко возрастает. Например, калорийность белых грибов в сушеном виде составляет 286 килокалорий. Это в 8,5 раз больше, чем до обработки. Сушеный подберезовик содержит 300 килокалорий в 100 граммах. Почти столько же будет и в подосиновике после подсушивания. Хотя такие грибы и имеют высокую энергетическую ценность, от них совсем не стоит полностью отказываться. Просто помните, сколько калорий в грибах сушенных, и ограничьте их до 50-100 грамм за сутки. Сушеные грибы имеют сильный аромат, улучшают вкусовые свойства первых и вторых блюд. При умеренном употреблении они приносят только пользу.

Соленые грибы очень популярны. При их приготовлении к продукту добавляют соль и специи. Калорийность грибов после засолки увеличивается незначительно. В среднем в 100 граммах соленых грибов содержится 24 килокалории. Законсервировать грибы можно и с помощью маринада. В составе такого блюда уже будет и сахар, и уксус, и лимонная кислота. Калорийность грибов маринованных зависит от рецепта и составляет примерно 30-35 килокалорий. Злоупотреблять консервированными грибами не рекомендуется тем, кто имеет повышенное артериальное давление, склонность к отекам и проблемы с почками. Для остальных соленья могут стать хорошим блюдом в праздничном и повседневном меню.

Калорийность жареных грибов достаточно высокая. Это связано с самим процессом кулинарной обработки. Поджаривание сопровождается добавлением большого количества жиров. Соответственно, калорийность грибов после приготовления возрастает в 5-6 раз. Ориентировочно калорийность жареных грибов равняется 165 килокалориям на 100 грамм. Калорий в шампиньонах и белых грибах после поджаривания будет даже чуть больше – 180.

Грибы могут принести много пользы при правильном употреблении в пищу. Калорийность грибов не так высока, чтобы полностью от них отказываться. Даже если вы соблюдаете диету, сделайте свой рацион богаче и вкуснее с помощью грибных блюд.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Arktiset Aromit ry

Грибы относятся к довольно лёгкой пище, так как большую часть 80-90 % от веса гриба составляет вода. Энергетическая ценность грибов 25 ккал на 100 грамм. В свежих грибах содержится только около 0,5 % жира. Содержание в грибах белков 2-5 % от их веса, у некоторых видов грибов содержание протеина больше и аминокислот многообразное, чем у овощей. Помимо глюкозы грибы содержат грибной сахар, трехaлоз, который не всасывается в процессе пищеварения и поэтому может причинить симптомы как при лактозной непереносимости.

Грибы являются хорошим источником волокон, на сто грамм грибов содержится 1,5-6 граммов нерастворимых волокон. Грибы содержат некоторое количество витаминов А, В и D. Хорошим источником витамина D можно считать лисички, которые содержат 5,8 миллиграмма витамина на 100 грамм в то время как дневной нормой потребления считается 5 миллиграмм. Кроме лисичек также млечники содержат некоторое количество витамина D. По причине жёлтого цвета, лисички также содержат провитамины А, каротеноиды. В грибах есть также витамины группы В, тиамины и рибофлавины.

Важной особенностью грибов с питательной точки зрения является их насыщенность минеральными веществами. По сравнению со злаками и садовыми растениями грибы содержат больше микроэлементов, так как, вырастая в природных условиях, грибы забирают питательные вещества из почвы. Грибы содержат много калия, магнезия, железа и цинка. Натрия в грибах мало, поэтому ягоды подходят и для  людей, у которых проблемы с давлением.

При приготовлении грибов надо помнить, что способ приготовления грибов может сильно повлиять на их конечную пищевую ценность. Если грибы жарить в животном жире или добавлять сливки, калорийность грибов возрастёт. Если же грибы тушить или жарить в небольшом количестве растительного масла, они подойдут и для желающих похудеть. Вымачивание и варка снижают в грибах содержание витаминов и минеральных веществ. Поэтому не рекомендуется варить те грибы, которые не требуют обязательного отваривания.

Какова калорийность грибов — Журнал садовода Ryazanameli.ru

Калорийность грибов

Грибные блюда популярны в течение всего года. В нашей стране любят и жареные грибы, и консервированные, и грибной суп. Если вы придерживаетесь какой-либо ограничительной диеты для похудения, то перед вами может встать вопрос о калорийности грибов. Действительно, сколько калорий в грибах? Можно ли их есть и не поправиться?

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самый доступный вид грибов. За этими дарами природы мы чаще ходим не в лес, а в продуктовый магазин. Калорийность шампиньонов составляет 27 килокалорий в 100 граммах. По пищевой ценности и по химическому составу этот вид не уступает белым грибам. Углеводов в шампиньонах почти нет, растительных масел менее 1%, зато белков – 4,3%. Калории в шампиньонах обладают свойством медленно усваиваться. Этот продукт быстро и надолго дает чувство сытости. Таким образом, данный вид грибов может быть включен в меню при избыточной массе тела.

Калорийность грибов русского леса

Собирать грибы многие ходят с большим удовольствием. Плоды этой «тихой охоты» принято с большим удовольствием есть в теплом семейном кругу.

Не все лесные грибы имеют одинаковую энергетическую ценность. Калорийность белых грибов составляет 34 килокалории на 100 грамм сырого очищенного продукта. Груздь почти в два раза беднее – всего 18 килокалорий на 100 грамм. Калорийность грибов лисичек равна 19 килокалориям. Столько же содержат и маслята и сыроежки. В опятах чуть больше килокалорий – 22 на 100 грамм. Подосиновики, подберезовики, сморчки имеют энергетическую ценность около 20 килокалорий.

Грибы в сыром виде – продукт почти диетический. Калорийность грибов низкая и в основном формируется за счет полезных растительных белков. Аминокислоты этих веществ способствуют поддержанию здоровья человека. Однако почти никто не рискует есть грибы без кулинарной обработки. Это, конечно, абсолютно правильно. Лесные грибы нужно сварить, поджарить, высушить или законсервировать перед употреблением в пищу. Калорийность грибов после приготовления повышается.

Сколько калорий в грибах после кулинарной обработки?

Самым традиционным способом заготовки грибов на зиму является их высушивание. В этом случае под воздействием высоких температур из продукта удаляется большинство жидкости. Без воды масса грибов уменьшается в несколько раз. Например, из килограмма продукта в сыром виде получается 150 грамм в сушеном виде.

Калорийность грибов в сушеном виде, наоборот, резко возрастает. Например, калорийность белых грибов в сушеном виде составляет 286 килокалорий. Это в 8,5 раз больше, чем до обработки. Сушеный подберезовик содержит 300 килокалорий в 100 граммах. Почти столько же будет и в подосиновике после подсушивания. Хотя такие грибы и имеют высокую энергетическую ценность, от них совсем не стоит полностью отказываться. Просто помните, сколько калорий в грибах сушенных, и ограничьте их до 50-100 грамм за сутки. Сушеные грибы имеют сильный аромат, улучшают вкусовые свойства первых и вторых блюд. При умеренном употреблении они приносят только пользу.

Соленые грибы очень популярны. При их приготовлении к продукту добавляют соль и специи. Калорийность грибов после засолки увеличивается незначительно. В среднем в 100 граммах соленых грибов содержится 24 килокалории. Законсервировать грибы можно и с помощью маринада. В составе такого блюда уже будет и сахар, и уксус, и лимонная кислота. Калорийность грибов маринованных зависит от рецепта и составляет примерно 30-35 килокалорий. Злоупотреблять консервированными грибами не рекомендуется тем, кто имеет повышенное артериальное давление, склонность к отекам и проблемы с почками. Для остальных соленья могут стать хорошим блюдом в праздничном и повседневном меню.

Калорийность жареных грибов достаточно высокая. Это связано с самим процессом кулинарной обработки. Поджаривание сопровождается добавлением большого количества жиров. Соответственно, калорийность грибов после приготовления возрастает в 5-6 раз. Ориентировочно калорийность жареных грибов равняется 165 килокалориям на 100 грамм. Калорий в шампиньонах и белых грибах после поджаривания будет даже чуть больше – 180.

Грибы могут принести много пользы при правильном употреблении в пищу. Калорийность грибов не так высока, чтобы полностью от них отказываться. Даже если вы соблюдаете диету, сделайте свой рацион богаче и вкуснее с помощью грибных блюд.

Калорийность грибов: польза и вред для организма

Сегодня на прилавках магазинов грибы продаются круглый год, так как различные сорта выращивают в тепличных условиях. Их подразделяют на лесные, полевые, луговые и искуственновыращенные. Калорийность зависит от вида гриба и способа его приготовления. Несмотря на то что этот продукт считается очень питательным и полезным для организма человека, при неправильном сборе и чрезмерном употреблении грибами можно сильно отравиться.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • насыщение организма растительным белком;
  • замедление процессов старения организма человека;
  • профилактика развития онкологических заболеваний;
  • улучшение здоровья внутренних органов;
  • снижение уровня холестерина;
  • укрепление иммунитета;
  • профилактика развития туберкулеза;
  • лечения авитаминоза;
  • стабилизация работы щитовидной железы.

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

  • обострение заболеваний ЖКТ;
  • острый холецистит и панкреатит;
  • дисбактериоз;
  • беременность;
  • период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовленияКоличество калорий на 100 граммБелкиЖирыУглеводы
Сырые354 г2 г1 г
Жаренные1655 г12 г11 г
Вареные283 г0,5 г5 г
Сушеные28730 г14 г9 г
Маринованные303 г1,5 г1 г
Тушеные523 г3 г2 г
Замороженные342 г1 г4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба — меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Калорийность грибов

Калорийность грибов интересует довольно большое количество людей. Объяснением этому является тот факт, что многие самые изысканные кулинарные творения часто содержат грибы. Эти растения прочно вписались в самые любимые всеми рецепты. Таблица калорийности грибов включает в себя множество грибов в разном виде. Помимо свежих, вареных и жареных грибов здесь содержатся также сушеные, маринованные и даже тушеные грибы. Лидерами по спросу, безусловно, является белый гриб и шампиньоны. В данной таблице Вы найдете также множество других видов.

Таблица калорийности

скрыть белки/жиры/углеводы | Энергетическая ценность на 100 г продукта

ПродуктБелкиЖирыУглеводыКкал
Белые жареные4.611.510.7162
Белые маринованные30.5224
Белые свежие3.71.73.430
Белые сушеные23.46.431282
Вешенки маринованные11.523
Вешенки свежие2.50.36.538
Грузди маринованные11.826
Грузди свежие1.80.50.816
Лисички свежие1.61.12.220
Лисички сушеные22.37.624.2261
Маслята маринованные30.51.418
Маслята свежие2.40.71.79
Опята маринованные1.810.418
Опята свежие2.21.22.817
Подберезовики свежие2.30.93.731
Подберезовики сушеные23.59.214.3231
Подосиновики свежие3.30.53.722
Подосиновики сушеные35.45.433.2315
Портобелло жареные на гриле4.30.82.735
Портобелло сырые2.50.23.626
Рыжики свежие1.90.82.717
Сморчки свежие1.70.34.227
Сыроежки свежие1.70.71.515
Трюфели свежие5.90.55.351
Чернушки1.50.30.19
Шампиньоны консервированные1.60.20.912
Шампиньоны свежие4.31127
Шиитаке свежие2.20.56.834
Шиитаке сушеные19.363.4331

Понравилось блюдо, но не хватает лишь одного ингредиента?
Обязательно обратите внимание на «Заменяемые ингредиенты», содержащие перечень возможных изменений вносимых в рецепт.

Калорийность грибов

Грибы — настоящие джентльмены, они носят шляпы!

Калорийность и пищевая ценность грибов

Грибы нельзя назвать диетическим продуктом. Хотя они и содержат мало калорий /не более 40 калорий на 100 грамм продукта/, но перевариваются они не очень хорошо. Грыбы в шутку называют «лесным мясом», ведь белка в них больше чем в яйцах и мясе почти в два раза. В грибах много фосфора, а так же содержатся бета-глюканы, которые укрепляют иммунитет. Однако, все что содержится в грибах, не очень хорошо усваивается организмом человека. Особенно это касается грибов низших категорий.

Но грибы очень вкусны и достаточно сытны, поэтому могут быть использованы в некоторых белковых диетах, например в кремлевской диете, диета Дюкана. Так же их рекомендуют использовать в самой популярно в настроящее время кето-диете. Диетологи советуют не злоупотреблять белковыми блюдами и использовать их в питании не чаще одного раза в неделю.

Так же важно помнить, что существует много ядовитых грибов, а так же о способности даже полезных грибов накапливать яды. Поэтому, с вниманием относитесь к сбору и приготовлению грибов.

В каких грибах больше всего калорий?

Больше всего калорий в сушеных грибах, но, обычно, никто не употребляет их в таком виде без предварительной подготовки.

Калорийность грибов увеличивается при солении и мариновании. То же самое касается и жареных грибов, а калорийность грибного супа будет напрямую зависеть от сопоствующих ингредиентов.

Но если брать не обработанные грибы, то больше всего калорий содержиться в трюфелях — до 54 калорий на 100 грамм. В белых грибах содржиться всего 30 калорий, в подберезовиках 31, вешенках — 38 калорий на 100 грамм. Очень мало калорий в маслятах, опятах, лисичках и рыжиках. По сути можно пренебречь этим количеством калорий. Ведь почти все грибы можно отнести к продуктам с отрицательной калорийностью. Организм на их переваривание тратит больше калорий, чем приобретает. /смотрите таблицу продуктов с отрицательной калорийность/.

голоса

Рейтинг статьи

Шампиньоны. Калорийность и вкусовые качества

Великолепные и популярные грибы шампиньоны доступны для употребления круглый год, и за нежный вкус любимы практически всеми. История свидетельствует, что культивируемые шампиньоны впервые появились около тысячи лет назад в Италии и быстро распространились по всему миру. В 17 веке первыми из европейцев занялись выращиванием шампиньонов французы. Поэтому, наверное, их название ассоциируется с французским языком, «champignon» — гриб.

Он хорошо растет на влажной почве и неплохо в подземных помещениях. Современные технологии поставили выращивание шампиньонов на поток, этот процесс практически полностью автоматизирован, и, как следствие, их производство весьма доходно.

На сегодняшний день во всех кухнях мира можно встретить блюда, где в качестве ингредиента присутствуют шампиньоны. Калорийность этих грибов небольшая и составляет лишь 27,4 килокалорий на 100 грамм. Это увеличивает количество любителей блюд, приготовленных из них, так как основная часть потребителей – женщины.

Вполне закономерно, что количество калорий в шампиньонах волнует в первую очередь людей, которые следят за своим весом и тех, кто желает похудеть. Для страха нет причин! Даже калорийность жареных шампиньонов, приготовленных на масле, составляет всего 43 килокалории на 100 грамм продукта.


Худеющим, которым важна калорийность жареных шампиньонов, да и любителям вкусно покушать, можно приготовить очень вкусный салат из французской кухни (только если сделать скидку на присутствие в нем скромного количества картофеля).

Горсточку нарезанных мелкими дольками шампиньонов следует обжарить в масле. Затем до золотистой корочки обжарить ломтики всего двух отваренных картофелин. Выложить в салатницу, добавить нарезанные ломтиками один огурец и 2 редиски, а также мелкими кубиками зеленое яблоко — половинку. Плюс мелко порубленные несколько веточек укропа, базилика, петрушки и 2 зубчика чеснока. Ингредиенты смешать, заправив маслом, поперчив и посолив. Подать к столу, пока шампиньоны и картофель еще не остыли.

И другие блюда из шампиньонов отличаются своей низкой калорийностью.

В великолепном деликатесном супе-пюре, где основной ингредиент шампиньоны, калорийность по стандартному рецепту составляет всего 52 килокалории на 100 грамм блюда.

Один из рецептов супа-пюре:

300 грамм свежих или замороженных грибов обжарить с луком, посолить, добавив немного грибной приправы для аромата и соевого соуса для вкуса. Взбить в блендере и переложить в кастрюльку, куда добавить стакан молока и по вкусу для густоты и сладости жирные сливки. Варить буквально две минуты, перелить в глубокую миску, положив белые сухарики сверху и сбрызнув немного чесночным маслом. Так просто, и блюдо готово!

А эти цифры для тех, кого интересует, сколько калорий в шампиньонах, приготовленных без обилия дополнительных ингредиентов: вареные шампиньоны – калорийность не превышает 30 килокалорий на 100 грамм, консервированные шампиньоны – калорийность не более 25 килокалорий на 100 грамм.

Помимо низкой калорийности шампиньоны, прежде всего, славятся содержанием в своем составе обилия полезных веществ. Это ценные белки, органические кислоты, минеральные вещества, витамины E, PP, D и группы B, которые в наш просвещенный век не нуждаются в объяснении их благотворного влияния на организм человека.

Для приверженцев бессолевой диеты шампиньоны просто находка из-за низкого содержания в них натрия, а отсутствие в составе этих грибов сахара позволяет диабетикам лакомиться таким вкусным и сытным продуктом.

Еще один важный аспект: шампиньоны оказывают эффективное воздействие на организм человека, повышая его иммунитет. Благодаря исследованиям биологов, в них обнаружены вещества, увеличивающие количество противовирусных белков, вырабатываемых клетками в период защиты, а также восстановления тканей.

Вот такие они, шампиньоны, сочетающие низкую калорийность и множество полезных свойств.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

полезные свойства, вред, состав, БЖУ и калорийность

© Dusan Zidar — stock.adobe.com

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как растительный белок усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны – диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

  • углеводы – 0,1 г;
  • белки – 4,4 г;
  • жиры – 1 г;
  • вода – 91 г;
  • пищевые волокна – 2,5 г;
  • зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

  • жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
  • тушенные без масла – 48,8 ккал;
  • маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
  • отварные – 20,5 ккал;
  • на мангале/гриле – 36,1 ккал;
  • запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ Единицы измерения Количество в составе продукта
Медь мкг 499,8
Алюминий мкг 417,9
Железо мг 0,3
Титан мкг 57,6
Цинк мг 0,28
Йод мг 0,018
Селен мкг 26,1
Калий мг 529,8
Магний мг 15,2
Фосфор мг 115,1
Сера мг 25,1
Хлор мг 25,0
Натрий мг 6,1
Кальций мг 4,0
Холин мг 22,1
Аскорбиновая кислота мг 7,1
Витамин РР мг 5,6
Витамин А мкг 2,1
Ниацин мг 4,8
Витамин D мкг 0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

© anastya — stock.adobe.com

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

  1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
  2. За счет входящего в состав продукта витамина В2 улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
  3. С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
  4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
  5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
  6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или белок растительного происхождения.
  7. Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Содержащиеся в составе грибов элементы улучшают память, внимательность и концентрацию. Шампиньоны улучшают работу зрительных органов и укрепляют соединительные ткани в организме.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

Во время термической обработки шампиньоны утрачивают часть питательных веществ, вследствие чего становятся менее полезными. Употребление грибов в сыром виде приносит большую пользу для здоровья человека, а именно:

  • улучшается зрение;
  • восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
  • снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
  • подавляется чувство голода;
  • повышается работоспособность;
  • снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
  • усиливается мозговая активность.

Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие – отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.

© lesslemon — stock.adobe.com

Польза для похудения

Грибы как продукт низкокалорийный часто добавляют в рацион во время диет – они способствуют похудению. Входящий в состав шампиньонов белок быстро усваивается и помогает сохранить чувство сытости на длительное время.

Научно доказано, что систематическое употребление шампиньонов вместо мясных блюд способствует избавлению от лишних килограммов намного быстрее, чем при обычном сбалансированном питании. Организм насыщается необходимым белком, который укрепляет мышцы, что делает фигуру более подтянутой. Грибы состоят на 90% из воды и не провоцирует отложение жира в теле человека.

Для эффективного похудения с помощью грибов достаточно заменить продуктом одно мясное блюдо в сутки – и спустя две недели измененного питания можно заметить существенное уменьшение веса (от 3 до 4 кг). Кроме того, за счет богатого химического состава шампиньонов организм не будет испытывать дефицит витаминов и минералов.

Рекомендованная доза употребления шампиньонов в сутки составляет от 150 до 200 г.

Особую пользу шампиньоны приносят спортсменам, так как растительный белок помогает не только наращивать мышечную массу, но и удерживать ее в тонусе. Это особенно важно во время сушки с целью уменьшить жировую прослойку и увеличить рельефность.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями. Продукт имеет свойство впитывать из окружающей среды вредоносные вещества. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, повышается риск отравления.

Противопоказания к использованию продукта следующие:

  • заболевания печени;
  • аллергическая реакция на растительный белок;
  • возраст до 12 лет;
  • индивидуальная непереносимость.

Грибы – тяжелая пища, которая усваивается с трудом из-за входящего в состав продукта хитина. По этой причине злоупотреблять шампиньонами не стоит, в противном случае могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

Примечание: злоупотреблять маринованными/консервированными шампиньонами не стоит людям с заболеваниями почек, так как продукт содержит много соли.

© Nickola_Che — stock.adobe.com

Итоги

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и держат тело в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, с помощью которого спортсмены ускорят процесс наращивания мышечной массы. Кроме того, систематическое употребление грибов разгонит метаболизм и поможет избавиться от лишних килограммов.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

калорийность на 100 грамм, БЖУ

В таблице приведены показатели БЖУ для свежих шампиньонов: белки, жиры и углеводы указаны на 100 грамм.

Калорийность свежих шампиньонов 27 кКал
Белки 4.3 г
Жиры 1 г
Углеводы 0.1 г
Пищевые волокна 2.6 г
Вода 91 г
Калорийность жареных шампиньонов 50 кКал
Белки 3.6 г
Жиры 2.1 г
Углеводы 2.8 г
Пищевые волокна 2.6 г
Вода 91 г
Калорийность запеченных шампиньонов 32 кКал
Белки 4.2 г
Жиры 1.5 г
Углеводы 0.7 г
 Загрузка …

Рассчитайте калорийность продуктов питания

Продукт

Вес, г

Ккал



Расчет калорий шампиньонов и других продуктов на сайте онлайн. Пример:
Витамины в шампиньонах  
Витамин А, РЭ 2 мкг
бета Каротин 0.01 мг
Витамин В1, тиамин 0.1 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.45 мг
Витамин В4, холин 22.1 мг
Витамин В5, пантотеновая 2.1 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.05 мг
Витамин В9, фолаты 30 мкг
Витамин В12, кобаламин 0.1 мкг
Витамин C, аскорбиновая 7 мг
Витамин D, кальциферол 0.1 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.1 мг
Витамин Н, биотин 16 мкг
Витамин РР, НЭ 5.6 мг
Ниацин 4.8 мг
Макроэлементы  
Калий, K 530 мг
Кальций, Ca 4 мг
Кремний, Si 3 мг
Магний, Mg 15 мг
Натрий, Na 6 мг
Сера, S 25 мг
Фосфор, Ph 115 мг
Хлор, Cl 25 мг
Микроэлементы  
Алюминий, Al 418.9 мкг
Ванадий, V 2 мкг
Железо, Fe 0.3 мг
Йод, I 18 мкг
Кобальт, Co 15 мкг
Литий, Li 0.8 мкг
Марганец, Mn 0.142 мг
Медь, Cu 500 мкг
Молибден, Mo 3 мкг
Рубидий, Rb 26 мкг
Селен, Se 26 мкг
Стронций, Sr 16.8 мкг
Титан, Ti 57.5 мкг
Фтор, F 14 мкг
Хром, Cr 13 мкг
Цинк, Zn 0.28 мг
Усвояемые углеводы  
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г
Насыщенные жирные кислоты  
Насыщенные жирные кислоты 0.131 г
10:0 Каприновая 0.001 г
14:0 Миристиновая 0.033 г
16:0 Пальмитиновая 0.059 г
18:0 Стеариновая 0.008 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.146 г
16:1 Пальмитолеиновая 0.072 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.037 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.491 г
18:2 Линолевая 0.491 г
Омега-6 жирные кислоты 0.49 г

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Грибное питание | Новости США

Вы когда-нибудь чувствовали, что некоторые овощи получают гораздо больше любви, чем другие? Например, разве зеленые листовые овощи не всегда обсуждают в городе? Ну, в последнее время я чувствую, что к грибам нужно больше любви. Возможно, некоторые из вас уже являются большими поклонниками и говорят: «Что вы имеете в виду, они потрясающие!» Но я предполагаю, что многие из вас говорят: «О да, я часто забываю о них!» В любом случае, позвольте мне воспользоваться этим временем, чтобы заново познакомить вас с грибом.

(Getty Images)

Питательная ценность грибов

Для начала давайте проясним: только потому, что овощ не зеленый, не означает, что он по-прежнему не обладает питательными свойствами. Грибы являются хорошим источником витаминов группы В, таких как рибофлавин, фолиевая кислота, тиамин и ниацин. Нам нужны витамины группы В, потому что они помогают нашему организму усваивать пищу, которую мы едим, формировать эритроциты и обеспечивать правильное функционирование нашего мозга. Фолиевая кислота особенно важна во время беременности, поскольку помогает предотвратить дефекты нервной трубки.

Витамин D, необходимый для здоровья костей, не так легко получить естественным путем из пищи, которую мы едим. Хотя витамин D содержится в изобилии во многих обогащенных продуктах (например, в молоке и злаках), грибы являются одним из немногих естественных веганских источников витамина D. Все грибы содержат некоторое количество витамина D, но у производителей также есть возможность повысить уровень витамина D, подвергая грибы воздействию ультрафиолетовый свет.

По данным Министерства сельского хозяйства США, рекомендуемая суточная доза витамина D составляет 600 МЕ для здоровых людей.Грибы, такие как кримини, портобелло и белая кнопка, подвергшиеся воздействию ультрафиолетового освещения, имеют средний уровень около 1000 МЕ на 84 грамма. При отсутствии воздействия ультрафиолетового излучения среднее значение составляет около 6 МЕ на порцию. Большинство сырых грибов, купленных в магазине, которые имеют более высокие уровни, будут указаны на упаковке.

А богатый антиоксидантами селен, который может помочь защитить клетки нашего организма от свободных радикалов, имеет самое высокое содержание в грибах по сравнению с другими фруктами и овощами.Грибы также являются хорошим источником калия, который, как известно, помогает контролировать кровяное давление, и холина, который важен для здоровья мозга. В сырых грибах естественно мало натрия, они содержат от 19 до 31 калорий на порцию весом 3 унции и не содержат жира .

Наконец, было обнаружено, что клетчатка в грибах действует как пребиотик, который стимулирует рост микробиоты кишечника, принося пользу для здоровья хозяина, как показано в исследовании 2017 года, опубликованном в Международном журнале молекулярной науки.Один тип растворимой клетчатки, содержащейся в грибах, называется бета-глюканом и подобен основной клетчатке овса. Бета-глюкан полезен для контроля уровня сахара и холестерина в крови.

Различные виды грибов и способы их употребления

Знаете ли вы, что на самом деле существует девять разновидностей, включая:

  • Белая кнопка.
  • Шиитаке.
  • Портабелло.
  • Кримини.
  • Устрица.
  • Эноке.
  • Бук.
  • Майтаке.
  • Лесные грибы.

Белые шампиньоны являются самыми популярными в США. Они имеют мягкий вкус и в основном встречаются в сыром виде в салате или обжариваются поверх пиццы или гамбургера. Грибы шиитаке с более мясистым вкусом лучше всего подходят для жарки и супов. Лично мне всегда нравились шиитаке, нарезанные в моем домашнем томатном соусе с множеством других овощей и трав, смешанных с макаронами.

Вероятно, самый популярный гриб, получивший наибольшую популярность благодаря росту рациона на растительной основе, — это портобелло (иногда его называют портобелла).Он имеет мясную текстуру, его часто готовят на гриле и подают в качестве альтернативы гамбургеру без мяса. Его очень вкусно подавать с другими овощами на гриле в бутерброде или отдельно с козьим сыром и бальзамическим уксусом.

Грибы кримини имеют землистый вкус и часто добавляются в блюда из говядины. Вешенки с более нежным вкусом часто обжаривают и подают поверх стейка. Бук с его хрустящей текстурой иногда используется в качестве последнего ингредиента в супе или рагу, чтобы придать блюду хрустящую корочку.

Майтаке, известный также как «лесная курица», имеет древесный привкус и обеспечит более насыщенный вкус в большинстве рецептов, где просто используются грибы. Гриб эноке, обычно используемый в азиатской кухне, имеет мягкий вкус и в основном употребляют в сыром виде в салаты и бутерброды или используют в супах или жарком.

И дикие грибы? Что можно сказать о них, но будьте осторожны. подается в ресторане или покупается в уважаемом магазине, безусловно, достойная игра для удовольствия.

Вам лучше есть сырым или вареным? Если переварить, как и любой овощ, много питательных веществ вытечет в среду для приготовления, то есть в воду, томатный соус. Но, с другой стороны, если вы используете жидкость, в которой они были приготовлены, вы все равно будете потреблять эти питательные вещества. Поскольку грибы значительно уменьшаются во время приготовления, если вы сравните чашку сырых грибов с чашкой приготовленных грибов, то в приготовленных грибах будет больше питательных веществ просто потому, что вы потребляете больше объема.

Честно говоря, есть так много способов полакомиться грибами. Одним из популярных вариантов является создание грибно-мясных смесей. Вместо того, чтобы наслаждаться 100% говяжьим фаршем во многих блюдах, вы можете уменьшить количество наполовину, добавив ваш любимый сорт нарезанных грибов. Как бы я ни был заядлым любителем гамбургеров, я определенно могу оценить добавление в свою тарелку большего количества растений. Вы можете поджарить грибы около 15 минут перед добавлением в смесь, но это не обязательно.

Я хочу предложить вам новые способы полакомиться грибами, о которых вы, возможно, и не подозревали, а именно в качестве закуски.Две известные мне компании, с которыми я не связан, создали несколько интересных продуктов, сделанных из грибов. Shrooms Snacks, компания, основанная одним из крупнейших производителей грибов в Северной Америке South Mill Champs, предлагает четыре продукта: Shrooms Crisps, Jerky, Bars и Splits. Все они сделаны преимущественно из грибов, за исключением двух видов сплитов, которые также включают индейку или филе-миньон. Другая компания, Jewels of the Forest, предлагает Shroom Snack Premium Mushroom Jerky. Вяленое мясо ни одной из компаний не содержит столько белка, сколько типичное вяленое мясо на основе мяса, но в одной порции мало калорий, поэтому не стесняйтесь наслаждаться более чем одной порцией или с порцией миндаля.

В чем польза и пищевая ценность грибов?

Q. В чем заключается польза и питательная ценность грибов?

A. Грибы могут не иметь темно-зеленого или ярко-красного оттенка, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они представляют собой «энергетическую питательную среду», а не белый продукт, которого следует избегать, сказала Анжела. Лемонд, зарегистрированный врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Низкокалорийные, не содержащие жира и холестерина, грибы содержат умеренное количество клетчатки и более дюжины минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы В, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, вещества, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в шляпках, а не в стеблях.

Но питательный профиль гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра пищевых продуктов из растений и грибов для здоровья в Пенсильванском государственном колледже сельскохозяйственных наук. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивались ERGO и GSH в разных типах грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как обычный шампиньон, продаваемый в большинстве супермаркетов в Соединенных Штатах, содержит большое количество калия и селена, Dr.Исследование Билмана показало, что специальные грибы, такие как серые и желтые вешенки, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы имеют самое высокое количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (Исследование не включало шампиньоны кремини или портобелло; по данным Совета по грибам, они также содержат значительное, хотя и меньшее количество ERGO.) к ультрафиолетовому излучению, Др.— сказал Билман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, которые потребляют много грибов, имеют более низкий риск развития рака молочной железы и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственной связи.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трем миллиграммам ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибы, так как их в четыре раза больше.

Данные о пищевой ценности грибов портабелла, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Данные о пищевой ценности грибов портабелла

 

Вопросы и ответы – Пищевая ценность грибов портобеллы

 

Вопрос:

Надеюсь, вы ответите мне на этот вопрос. Какова пищевая ценность грибов портобеллы? Я читал, что их можно использовать как заменитель мяса, значит ли это, что они содержат белок? Я бы предположил, что они будут классифицированы как овощи.Пожалуйста, уточните, поскольку у меня есть план здорового питания на всю жизнь, и мне нужно знать, где включить их в сбалансированную диету. Мне сказали, что они замечательные, и я хотел бы их попробовать. Спасибо – Кэти (10.09.01)

 

Ответ:

О грибах ходит много мифов, один из самых неверных – что грибы не имеют пищевой ценности. Чтобы правильно оценить их питательную ценность, их следует рассматривать с точки зрения сухого веса и давать вам максимальную питательную ценность только после приготовления.

Грибы относительно богаты белком, в среднем около 20% их сухой массы. Они содержат широкий спектр незаменимых аминокислот, содержат мало жира (0,3–2,0%), много клетчатки и содержат несколько групп витаминов, в частности тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и аскорбиновую кислоту. В то время как питательные вещества варьируются от одного вида грибов к другому, многие из них содержат белок, витамины А и С, витамины группы В и минералы, включая железо, селен, калий и фосфор. По данным Американского института исследований рака, фитохимические вещества, обнаруженные в некоторых грибах, изучаются как возможные вещества для борьбы с раком.

 

Пищевая ценность свежих грибов:

Свежие грибы не содержат холестерина, жира и натрия.
Они низкокалорийны и являются отличным источником рибофлавина и хорошим источником ниацина, меди и пантотената.

Размер порции: 5 средних грибов (84 г)


Количество на порцию

калорий: 20 калорий, ноль из жира


% Дневная стоимость:

Общий жир: 0 г 0 %
Насыщенный жир: 0 г 0 %
Холестерин: 0 мг 0 %
Натрий: 0 мг 0 %
Калий: 280 мг 8 %
Всего углеводов: 3 г 1 %
Пищевые волокна: 0 г 0 %
Сахара: 0 г
Белки: 2 г


Витамины:

Витамин А: 0%
Витамин С: 2%
Кальций: 0%
Железо: 2%
Рибофлавин: 20%
Ниацин: 15%
Медь: 15%
Пантотенат: 10%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

 

Похожие рецепты

Посмотрите, сколько калорий в свежих грибах — 10 унций и больше на FitClick

Проверьте, сколько калорий в свежих грибах-10 унций. Получите ответы на все вопросы о питании на FitClick.

Карбюратор

Белок

Жир

Калорийность

Общие обслуживающие единицы

20 унции

  19 18 2 124

10 унции

  9 9 1 62


Совет: Вы можете добавить в свой план питания любую сумму, а не только обычные единицы порции.Хотите, чтобы порция Fresh Mushrooms-10 унций соответствовала вашему лимиту углеводов? Нет проблем, просто воспользуйтесь инструментом определения размера порции Fresh Mushrooms-10 oz справа.

Влияние варки и консервирования на питательный и фитохимический состав гриба Amanita zambiana

Abstract

Было исследовано влияние различных методов варки и консервирования на питательный и фитохимический состав гриба Amanita zambiana .Свежие грибы варили в воде, жарили или разогревали в микроволновой печи. Кроме того, свежие грибы либо сушили на воздухе в течение 7 дней, либо замораживали при температуре -20°C в течение 14 дней. Содержание белков, липидов, углеводов и фенолов в обработанных грибах измеряли и сравнивали с содержанием свежих грибов. Жарка увеличила содержание белка (с 2,01% ± 0,2% [свежие грибы] до 2,23% ± 0,09%), липидов (с 14,68% ± 0,9% до 15,56% ± 0,34%) и углеводов (с 0,89% ± 0,01% до 2,69% ± 0,03). %), в то время как микроволновая печь увеличивала содержание белка (2.от 01% ± 0,2% до 3,64% ± 0,08%) и содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 2,26% ± 0,09%). Кипячение только увеличивало содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,71% ± 0,05%) в грибах и значительно уменьшало ( p  < 0,05) содержание фенолов (от 8,77 ± 0,1 до 1,46 ± 0,2 мг эквивалента галловой кислоты (GAE). )/г грибов). Сушка привела к значительному увеличению ( p  < 0,05) содержания белка (с 2,01 ± 0,2 % до 24,36 ± 0,09 %), углеводов (0,89 % ± 0,01 % до 58,67 % ± 3,29 %) и содержания фенолов (8.от 77 ± 0,1 до 119,8 ± 0,7 мг ЭГЭ/г гриба), в то время как замораживание только увеличивало содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,77% ± 0,03%). Из трех изученных методов приготовления жарка рекомендуется как наиболее эффективная процедура приготовления для сохранения или увеличения питательных веществ грибов, в то время как сушка является лучшим методом сохранения, чем замораживание.

Ключевые слова: Amanita zambiana , кулинария, грибы, питание, консервирование

1. Введение

Дикие съедобные грибы на протяжении веков входят в рацион человека во многих регионах мира благодаря своему приятному вкусу и аромату. а также их пищевая ценность.Грибы содержат большое количество пищевых волокон, белков, витаминов и минералов. Ряд грибов употребляют даже в лечебных целях, так как они содержат ценные биологически активные соединения, в том числе фенольные соединения. Фенольные соединения являются вторичными метаболитами и являются мощным источником антиоксидантов. Грибы становятся все более важным источником пищевых и медицинских целей из-за содержания в них фенолов и антиоксидантов (Wang & Xu, 2014 ; Caglarirmak, 2011 ; Kuka, Cakste, Galoburda, & Sabovics, 2014 ; Moon & Lo). , 2013 ; Октай и др., 2015 ).

Исследования показали, что грибы содержат белки, особенно аминокислоты, необходимые для здоровья человека. Грибы богаты аминокислотами лейцином и лизином, которых обычно не хватает во многих основных зерновых продуктах. Белки необходимы для общего роста, восстановления тканей организма и даже поддержания здоровых клеток. Некоторые белки грибов обладают антибактериальными и противораковыми свойствами (Cheung, 2008 ; Wani, Bodha, & Wani, 2010 ; Xu et al., 2014 ). Сообщалось, что содержание сырого белка в некоторых распространенных съедобных грибах колеблется от 10% до 40% (Barros, Cruz, Baptista, Estevinho, & Ferreira, 2008 ; Diez & Alvarez, 2001 ; Longvah & Deosthale, ). 1998 ). Углеводы также являются важным компонентом грибов, составляя от 50% до 60% сухого вещества. Во многих случаях было обнаружено, что углеводы грибов обладают противораковыми свойствами (Kalac, 2012 ).В то время как жиры улучшают вкусовые качества продуктов, сохраняя и поглощая ароматы, они необходимы в диете (Shadung, Mphosi, & Mashela, 2012 ), даже несмотря на то, что требуется низкое содержание жиров в диапазоне от 2% до 6% сухого вещества. Кроме того, жиры важны для биологического и структурного функционирования клеток и помогают в транспортировке жирорастворимых витаминов, которые необходимы для питания. Грибы содержат жир в клеточной стенке, который важен для хранения витамина D. Грибы содержат в основном полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая и линолевая кислоты, которые содержатся в небольшом количестве, но имеют полезную ценность при употреблении (Cheung, 2008 ).

Amanita zambiana — съедобный гриб, относящийся к роду Amanita . Гриб состоит из шляпки, коричневой по диску, более светлой к краю и белой по краям. A. zambiana известен на английском языке как замбийский стройный цезарь и, как и все вида Amanita , является микоризным, связанным с деревьями рода Brachystegia . Географическое распространение A. zambiana ограничивается южной частью Центральной Африки, включая южный Заир (De Roman, 2010 ; Ryvarden, Piearce, & Masuka, 1994 ).До своего названия в 1980 году гриб мог называться близкородственным южноазиатским видом A. hemibapha . Обзор видов Amanita в Африке к югу от Сахары показывает, что вид, описанный как Amanita loosii из Заира, представляет собой более раннее название вида (Harkonen, 2002 ; Sharp, 2011 ). Гриб относится к раннесезонным видам, которые местные жители называют рождественскими грибами, хотя он также может появляться кратковременным вторичным приливом ближе к концу дождей (Pegler & Piearce, 1980 ; Ryvarden et al., 1994 ). A. zambiana  – один из самых известных съедобных грибов в регионе, и примерно в декабре на придорожных рынках преобладают массы грибов. Этот вид вносит значительный вклад в продовольственную безопасность домохозяйств Зимбабве в сезон (Garwe, Munzara-Chavira, & Kusena, 2009 ; Ryvarden et al., 1994 ).

В Зимбабве грибы обычно готовят перед употреблением в пищу или консервируют путем сушки или замораживания перед приготовлением.Было обнаружено, что различные методы консервации и приготовления оказывают значительное влияние на конечный питательный состав различных грибов (Aishah & Rosli, 2013 ; Kumar, Singh, & Singh, 2013 ; Pogon, Jaworsaka, Duda-Chodak, & Мацеяшек, 2013 ). Консервация необходима для продления срока годности и повышения ценности. Исследования показали, что консервирование может существенно улучшить питательные и органолептические качества, тем самым повышая ценность грибов (Chelela, Chacha, & Matemu, 2014 ).Отсутствуют доступные данные о том, как различные методы консервации и приготовления влияют на состав съедобных грибов, в том числе A. zambiana . Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния различных методов приготовления и консервирования на общие белки, липиды, углеводы и фитохимические вещества A. zambiana . Эта информация помогает определить наилучший метод приготовления и хранения, который сохраняет большую часть питательных веществ и фитохимических веществ в A.Замбия .

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние различных методов консервации и приготовления на содержание сырого протеина

Грибы бывают сезонными, их можно найти в основном в сезон дождей, и они быстро портятся. Консервация необходима для продления срока годности и повышения ценности. Образцы сушеных, свежих и замороженных грибов дали различное содержание белка: 24,36% ± 0,09%, 2,01% ± 0,19% и 1,62% ± 0,16% соответственно. Произошло значительное увеличение содержания белка ( p  < .05) при сушке и без существенной разницы ( p  < 0,05) при замораживании (рис. а). Увеличение количества белков при сушке может быть связано с тем, что при сушке удаляется вода и, следовательно, концентрируются оставшиеся питательные вещества. Увеличение содержания белка, полученное после сушки, аналогично результатам, полученным в других исследованиях (Breene, , 1990, ; Alam et al., , 2007, ). Содержание белка в сушеных грибах колеблется от 19% до 39% (Breene, 1990 ), аналогично значению, полученному в этом исследовании.

Влияние различных методов консервации на: (a) содержание сырого белка, (b) содержание сырых липидов, (c) общее содержание углеводов и (d) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana . *** p  < .001, ** p  < .01 и * p  <. 0001 по сравнению со свежим образцом (однофакторный дисперсионный анализ с последующим тестом множественных сравнений Бонферрони). Результаты выражены как ± стандартное отклонение трех измерений

Потребление дикорастущих съедобных грибов увеличивается из-за хорошего содержания углеводов, жиров, витаминов, минералов и белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты.Грибы имеют хорошую пищевую ценность, особенно как источник белка, который может обогатить рацион человека, особенно в развивающихся странах, где животные белки могут быть недоступны или дороги (Colak, Faiz, & Sesli, 2009 ; Ezeibekwe, Ogbonnaya, Unamba, и Осуала, 2009 ). Вареные, свежие, приготовленные в микроволновой печи и жареные образцы грибов дали различное содержание белка: 1,62% ± 0,08%, 2,01% ± 0,2%, 3,64% ± 0,08% и 2,23% ± 0,09% соответственно. Отмечено значительно высокое содержание белка ( p  < .05) в образце, приготовленном в микроволновой печи, по сравнению со свежими грибами, но в вареном образце было меньше (рис. а). Уменьшение пробы вареных грибов может быть связано с растворением и вымыванием азотистых веществ во время обработки кипячением. Увеличение содержания сырого протеина при приготовлении в микроволновой печи и обжаривании может быть связано с увеличением доступности белка в результате ферментативного гидролиза нерастворимого белка (Echendu, Obizoba, & Anyika, 2009 ). Аналогичная тенденция наблюдалась в исследованиях, проведенных Bliss ( 1975 ), которые сообщили, что увеличение количества белка может быть результатом ферментативного гидролиза, который может вызвать высвобождение свободных аминокислот.

Влияние различных методов приготовления на: (a) содержание сырого белка, (b) содержание сырых липидов, (c) общее содержание углеводов и (d) общее содержание фенолов в грибах A. zambiana . *** p  < 0,001 и ** p  < 0,01 по сравнению со свежим образцом (однофакторный дисперсионный анализ с последующим тестом множественных сравнений Бонферрони). Результаты выражены как ± стандартное отклонение трех измерений

3.2. Влияние различных методов консервации и приготовления на содержание сырых липидов

В образцах свежих, замороженных и сушеных грибов содержание липидов составило 14.68% ± 0,9%, 9,16% ± 0,06% и 2,8% ± 0,4% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p  < 0,05) содержания неочищенных липидов при использовании всех методов консервирования (рис. b). Согласно Барросу и соавт. ( 2007 ), высушенные образцы различных видов грибов имеют более низкий общий состав липидов, чем их соответствующие свежие и замороженные образцы, что соответствует тенденции, обнаруженной в этом исследовании. Снижение содержания липидов может быть связано с повышением активности липазы и денатурацией липидной фракции во время консервирующей обработки.

Результаты, представленные на рис. b, показывают влияние различных методов приготовления на содержание липидов в A. zambiana . Свежие, приготовленные в микроволновой печи, жареные и вареные образцы грибов показали процентное содержание липидов 14,68% ± 0,9%, 9,15% ± 0,13%, 15,56% ± 0,34% и 12,12% ± 0,2% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p  < 0,05) содержания липидов в образце грибов, приготовленных в микроволновой печи. Kylen и McCready ( 1975 ) сообщили об аналогичной тенденции снижения липидов при употреблении вареных грибов.Снижение содержания липидов может быть связано с денатурацией и расщеплением липидов на глицерин и жирные кислоты (Igbedioh, Olugbemi, & Akpapunan, , 1994, ). В вареных и жареных образцах не было значительных изменений ( p  < 0,05) по сравнению со свежим образцом. Метод кипячения сохранил больше липидов, чем приготовление в микроволновой печи, что может быть связано с чрезвычайно высокими температурами при обработке в микроволновой печи, а не температурой кипячения. Следовательно, больше липидов было денатурировано во время обработки в микроволновой печи по сравнению с кипячением.

3.3. Влияние различных методов консервации и приготовления на общее содержание углеводов

Образцы свежих, сушеных и замороженных грибов показали содержание углеводов 0,89% ± 0,01%, 58,67% ± 3,29% и 1,77% ± 0,03% соответственно. Отмечалось значительное увеличение ( p  < 0,05) общего содержания углеводов при сушке (рис. c). Увеличение содержания углеводов при сушке может быть связано с уменьшением содержания влаги, что приводит к концентрации питательных веществ. Не было значительного увеличения ( p  < .05) с заморозкой. Похожую тенденцию наблюдали Longvah и Deosthale (, 1998, ). Состав углеводов съедобных грибов колеблется от 35% до 70% сухой массы и варьируется в зависимости от вида (Diez & Alvarez, 2001 ), и содержание углеводов в образце сушеных грибов, обнаруженное в этом исследовании, находится в пределах этого диапазона.

Образцы свежих, вареных, жареных и приготовленных в микроволновой печи грибов показали содержание углеводов 0,89% ± 0,01%, 1,71% ± 0,05%, 2,69% ± 0,03% и 2,26% ± 0,09% соответственно (рис.в). Было отмечено значительное увеличение ( p  < 0,05) содержания углеводов при всех способах приготовления. Жареный образец имел более высокий выход углеводов с последующим приготовлением в микроволновой печи и кипячением. Увеличение содержания углеводов при варке может быть связано с разрушением клеточных стенок грибов, что вызывает увеличение растворимости углеводов в воде. Меньший прирост углеводов в кипяченой пробе может быть связан с тем, что при разрушении клеточных стенок углеводы могли выщелачиваться в кипящую воду перед экстракцией для анализа.Жареный образец показал самый высокий рост, возможно, потому, что углеводы нерастворимы в масле; следовательно, нет выщелачивания углеводов в процессе приготовления.

3.4. Влияние различных методов консервации и приготовления на общее содержание фенолов

В образцах свежих, сушеных и замороженных грибов общее содержание фенолов составило 8,77 ± 0,1, 119,8 ± 0,7 и 6,58 ± 0,6 мг ОЭ/г гриба соответственно (рис. d). . Отмечалось значительное увеличение ( p  < 0,05) общего содержания фенолов при сушке.Это может быть связано с изменениями экстрагируемости полифенолов в результате разрушения клеточных стенок растений после обработки сушкой, таким образом, связанные полифенолы могут легче высвобождаться в высушенном образце, чем в соответствующем свежем образце. Сушка может обеспечить грибы достаточной энергией для улучшения экстракции без разрушения фенольных структур. Существенного изменения общего содержания фенолов при замораживании не наблюдалось ( p  < 0,05).

Фенольные соединения являются биологически активными соединениями с содержанием лигнина и флавоноидов и имеют решающее значение благодаря активности по удалению свободных радикалов.Биоактивные соединения защищают организм от активных форм кислорода, которые могут вызывать повреждение клеток (Kosanic, Rankovic, & Dasic, 2013 ; Oksana, Marian, Mahendra, & Bo, 2012 ). Существует консенсус различных исследователей в отношении того, что фенолы являются основными антиоксидантами в грибах (Kalac, 2012 ). Общее количество фенолов, полученное для образцов свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов, составило 8,77 ± 0,1, 7,17 ± 0,06, 7,62 ± 0,2 и 1,46 ± 0,2 мг GAE/г соответственно (рис.г). При варке наблюдалось общее снижение общего содержания фенолов. Снижение содержания фенолов после термообработки может быть связано с тем, что некоторые полифенолы термолабильны и разлагаются при нагревании (Rakic ​​et al., 2007 ). Снижение было значительно выше (90 172 p 90 173 < 0,05) в вареном образце, чем при всех других кулинарных обработках, проведенных в этом исследовании. Наибольшие потери, наблюдаемые при обработке кипячением, могут быть связаны с выщелачиванием и денатурацией полифенолов.Снижение общего содержания фенолов при приготовлении пищи аналогично отчетам других исследований (Barros et al., 2007 ; Sun, Bai, & Zhuang, 2012 ).

4. Заключение

Надлежащее хранение продуктов питания важно, чтобы они были доступны в течение всего сезона, но методы сохранения должны соответствовать требованиям для сохранения пищевой ценности продуктов. Было показано, что сушка увеличивает содержание фенолов, белков, углеводов и снижает содержание липидов, в то время как замораживание снижает содержание липидов и вызывает небольшие изменения в углеводах, фенолах и белках.Отмечено положительное влияние консервации на питательный и фитохимический состав грибов. Было обнаружено, что из двух методов сохранения в этом исследовании сушка значительно увеличивает количество фенолов, углеводов и белков по сравнению с замораживанием, следовательно, это лучший метод сохранения грибов, чем замораживание. Выбор методов обработки пищевых продуктов также важен для сохранения пищевой ценности. В этом исследовании было замечено, что микроволновая печь увеличивает содержание белков и углеводов при одновременном снижении содержания фенолов и липидов.Жарка увеличила количество углеводов, белков и липидов и уменьшила количество фенолов, в то время как кипячение уменьшило количество белков, липидов и фенолов и увеличило количество углеводов. При кипячении сохранялись липиды и терялись белки и фенолы в большей степени, чем при любом другом способе приготовления пищи, и наблюдалось относительно меньшее увеличение количества углеводов. Это означает, что кипячение приводит к потере большинства питательных и фитохимических компонентов, но сохраняет липиды, которые не нужны организму в больших количествах, поэтому кипячение менее рекомендуется для грибов A.Замбия . Приготовление в микроволновой печи увеличило количество белков в большей степени, чем другие методы приготовления пищи, сохранило фенолы и потеряло больше липидов, чем при кипячении. Тем не менее, жарка увеличила количество углеводов и липидов и сохранила больше фенолов, чем другие методы приготовления пищи, сохраняя при этом больше белков, чем метод варки. Это делает жарку лучшим способом приготовления грибов, так как при этом сохраняется большая часть питательных веществ. Таким образом, это исследование показывает, что среди испытанных методов приготовления лучшим способом приготовления грибов, сохраняющим или улучшающим питательные свойства, является обжаривание с последующим приготовлением в микроволновой печи.

Грибы — биологически отличные и уникальные с точки зрения питания

Nutr Today. 2014 ноябрь; 49(6): 301–307.

Изучение «Третьего продовольственного царства»

Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, , консультант пищевой, пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния. Она координирует программы исследований в области питания для советов по сельскохозяйственным товарам.

Эми Мирдал Миллер, MS, RDN, , президент компании Farmer’s Daughter Consulting и консультант по кулинарному питанию Американского кулинарного института, Кармайкл, Калифорния.Она специалист по кулинарному питанию, которая фокусирует свою работу на исследованиях и непрерывном обучении профессионалов общественного питания, кулинарии и диетологов.

Питер Рупас, доктор философии, , является заместителем директора Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) – Центра пищевых продуктов и здоровья Института Джоанны Бриггс, Верриби, Виктория, Австралия. Он специализируется на обзорах, основанных на фактических данных, для обоснования взаимосвязи питания и здоровья.

Корреспонденция: Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, 11030 Mora Dr, Los Altos, CA 94024 (мок[email protected]).Авторское право © 2014 Wolters Kluwer Health | Lippincott Williams & Wilkins

Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution-NonCommerical-NoDerivatives 3.0, где она разрешается загружать и распространять работу при условии правильного цитирования. Работа не может быть каким-либо образом изменена или использована в коммерческих целях.

Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Грибы — это грибы, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения (фрукты, овощи, зерновые, молочные продукты, белок [мясо, рыба, птица, бобовые, орехи и семена]), которые входят в состав Министерства сельского хозяйства США. пищевые модели, реализованные ориентированными на потребителя сообщениями MyPlate .Хотя грибы содержат питательные вещества, содержащиеся в этих пищевых группах, они также имеют уникальный профиль питательных веществ. Грибы, классифицированные по системам пищевых групп по их использованию в качестве овощей, все чаще используются в основных блюдах растительной диеты, поддерживая усилия потребителей следовать рекомендациям по питанию. Питательные и кулинарные характеристики грибов предполагают, что, возможно, пришло время пересмотреть группы продуктов и пользу для здоровья в контексте 3 отдельных пищевых царств: растения/ботаника, животные/зоология и грибы/микология.

Ключевые слова: Грибы, содержание питательных веществ, польза для здоровья, кулинарное применение, третье пищевое царство , были частью рациона человека и использовались как в пищу, так и в качестве лекарства на протяжении веков. В таблице представлены основные питательные, полезные и кулинарные характеристики грибов, описанных в этой статье.

Таблица 1

Питательные, полезные и кулинарные свойства грибов

Первоначально микология, изучение грибов, возникла как раздел ботаники, поскольку грибы считались примитивными растениями. В настоящее время грибы считаются отдельным царством на основе клеточной организации, а не наблюдаемых и других признаков.1

Основные отличия, которые отличают грибы как от растений, так и от животных, включают следующее: фотосинтез.

  • Животные проглатывают пищу.

  • Грибы, лишенные хлорофилла, существуют на разлагающемся материале в природе и на субстрате различного состава при коммерческом выращивании.

  • Кроме того, грибы содержат хитин, полисахаридное производное глюкозы, которое также содержится в экзоскелете ракообразных и насекомых, а не целлюлозу, встречающуюся в растениях, и содержат уникальный стерол, эргостерол, а не холестерин, который содержится в клетках млекопитающих.

    ОБЫЧНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

    Хотя съедобны более 2000 разновидностей грибов, наиболее знакомыми потребителям в США являются виды Agaricus bisporus : белый шампиньон (наиболее часто употребляемый гриб в мире), кримини и Портабелла.Другими коммерческими видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрица ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ). Сезонные виды, такие как сморчки ( Morchella esculenta ) и лисички ( Cantharellus cibarius ), собираются в дикой природе и продаются в розничных магазинах и на фермерских рынках. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA), потребление свежих белых грибов на душу населения составляет чуть менее 3 фунтов в год.

    ПРОФИЛЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ВКЛАД В ДНЕВНУЮ ЦЕННОСТЬ

    Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 27 (SR27), включает данные о составе белых грибов, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, вешенки, портабеллы, сморчков и лисичек, и грибы портабелла, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, который превращает природный эргостерол в эргокальциферол (витамин D 2 ).2 Отдельные анализы конкретных соединений, таких как серосодержащая аминокислота эрготионеин, и углеводный профиль, включая связанные с клетчаткой моносахариды, хитин и β-глюкан были опубликованы.3 Эрготионеин не может быть синтезирован человеком и обладает уникальной транспортной системой у млекопитающих, что позволяет предположить, что он важен для здоровья человека. бактерии. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование установило биодоступность эрготионеина из грибов.5 Поскольку для эрготионеина не указана дневная норма (DV), он не указан в панели «Факты о питании» , и нельзя делать никаких заявлений о содержании питательных веществ.

    На панели «Факты о питании» указан вклад питательных веществ 84-граммовой (3 унции свежей) порции упакованных белых шампиньонов в DV, установленные для маркировки. Грибы содержат не только питательные вещества, обычно содержащиеся в продуктах, но и питательные вещества, содержащиеся в мясе и злаках. Грибы являются хорошим (10–19% суточной нормы) источником никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, селена и меди, а также отличным источником (≥20% суточной нормы) рибофлавина6. небольшое, но постоянное потребление грибов в течение долгого времени способствует полноценному питанию.Потребление грибов связано с более высоким потреблением всех овощей, темно-зеленых и оранжевых овощей и всего зерна, что приводит к более высокому потреблению многих питательных веществ, более низкому потреблению некоторых питательных веществ для ограничения и улучшению качества рациона.7 В таблице указан вклад грибов в калий. , пищевые волокна, витамин D и кальций, 4 недостаточно потребляемых питательных вещества, указанные в Диетических рекомендациях для американцев 2010 г. (DGA) и рассматриваемые Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 г. на момент написания этой статьи.

    Таблица 2

    Вклад Food Kingdoms в недостаточное потребление питательных веществ

    ВИТАМИН D И ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА

    Все грибы содержат предшественник витамина D эргостерол, хотя содержание витамина D 2 меняется при воздействии света. Преобразование эргостерола в витамин D 2 колеблется от минут до нескольких часов при воздействии солнечного света по сравнению с секундами до нескольких минут при коммерческом воздействии УФ-излучения. выращенных в помещении, имеют уровни ниже 20 МЕ на 100 г, что, вероятно, связано с переменным воздействием окружающего УФ-излучения.См. Таблицу для некоторых примеров. Грибы, собранные на открытом воздухе (сморчки, лисички), содержат 206 и 212 МЕ соответственно.2

    Таблица 3

    Условия выращивания и содержание витамина D

    Грибная промышленность использовала результаты контролируемых исследований для определения времени и интенсивности воздействия УФ-излучения. для достижения целевых уровней витамина D, таких как 100% суточной нормы в порции Nutrition Facts . Потребители также могут увеличить содержание витамина D 2 в грибах, купленных в розницу, подвергая их воздействию солнечного света перед едой.Предварительное исследование показало, что содержание витамина D 2 в грибах может быть увеличено по меньшей мере на 25 % от рекомендуемой суточной нормы (порция 150 МЕ/70 г) при воздействии солнечного света в течение всего 15 минут при ясной или частично облачной погоде. в день с 9:30 до 15:30 и более 600 МЕ в некоторых случаях. питательные вещества.Однако цвет в качестве косвенного показателя вклада питательных веществ не всегда может учитывать множество фитонутриентов, связанных с пользой для здоровья.11 Хотя некоторые продукты в каждой из пищевых групп USDA могут быть более богатым источником определенного питательного вещества, чем грибы, именно грибы Распределенный вклад набора недопотребленных питательных веществ по группам продуктов растительного и животного происхождения, который уникален (таблица). Существует прецедент признания уникальных пищевых продуктов, поскольку в DGA говорится, что «фасоль и горох являются уникальными продуктами», а их профиль питательных веществ позволяет считать их как овощными, так и белковыми продуктами.Таким образом, в существующей системе классификации пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США есть возможность повысить признание грибов в рекомендациях по питанию даже при отсутствии официально установленного «третьего пищевого царства».

    УСТОЙЧИВЫЙ ВЫБОР ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

    Производство грибов согласуется с принципом устойчивого снабжения продовольствием, аспектом выбора продуктов, рассматриваемым Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года. Грибы, производимые в 33 штатах США, являются местным или региональным источником пищи, и большинство грибных ферм принадлежат семьям.Грибные фермы перерабатывают побочные продукты из других сельскохозяйственных секторов — измельченные кукурузные початки, шелуху семян хлопка, шелуху соевых бобов, шелуху арахиса и какавеллу — обеспечивая полезное решение для побочных продуктов, которые ранее создавали проблемы с утилизацией отходов для других сельскохозяйственных операций. Материал субстрата (на котором растут грибы) перерабатывается в качестве удобрения для почвы. Выращивая грибы в помещении, производители могут лучше контролировать факторы окружающей среды, землепользование и связанные с этим потребности в энергии и воде.12 Современное производство грибов является энергоэффективным, поскольку для обогрева производственных помещений используется тепло, выделяемое при компостировании.

    ГРИБЫ — КУЛИНАРНОЕ РЕШЕНИЕ С ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

    Данные из базы данных о потреблении питательных веществ группы NPD (ранее Национальный дневник покупок) 13 показывают, что средний взрослый человек потребляет всего 1,1 чашки овощей в обычный день, в то время как Национальная экспертиза здоровья и питания Данные опроса14 показывают, что среднее потребление овощей взрослыми составляет 1,6 чашки в день, что меньше 2,5 чашек, рекомендуемых в соответствии со схемой питания Министерства сельского хозяйства США для диеты на 2000 калорий. Включение большего количества овощей в первые или основные блюда — одна из стратегий, которая поможет потребителям достичь рекомендуемой цели.

    Грибы обладают многими вкусовыми и питательными свойствами, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам. Их текстура и умами или пикантные вкусовые свойства делают их подходящей заменой мяса. Грибы вносят влагу, которая улучшает вкусовые ощущения и общую сенсорную привлекательность многих блюд, тогда как их низкая энергетическая плотность (около 92% воды) может снизить энергетическую плотность конечного блюда, когда они заменяют другие ингредиенты с более высокой энергетической плотностью.

    Использование других ингредиентов, богатых умами , таких как томаты, которые обладают синергетическим эффектом с соединениями умами в грибах, дополнительно улучшает вкус и привлекательность для потребителей.Взаимодействие соединений umami со вкусовыми рецепторами создает более продолжительные вкусовые ощущения по сравнению с эффектами соединений самих по себе. Традиционные кухни объединяют ингредиенты, богатые ингредиентами, для создания культовых блюд. Например, в китайской кухне свежие грибы, содержащие природный глутамат, часто сочетаются с сушеными регидратированными грибами, содержащими природный гуанилат. Грибы и другие овощи, богатые умами , также обладают тем преимуществом, что содержат мало натрия и богаты калием (таблица).

    Таблица 4

    Содержание умами, натрия и калия в продуктах, богатых умами

    Органолептическое исследование15, проведенное Американским кулинарным институтом и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что грибы, используемые в качестве частичного заменителя говяжьего фарша в популярных блюдах, таких как начинки для тако на основе говяжьего фарша, повысить потребительскую привлекательность за счет улучшения вкуса и текстуры готового блюда. Это исследование также показало, что техника приготовления влияет на органолептические свойства грибов.Обжаривание и запекание в духовке — лучшие методы приготовления, позволяющие создать мясистую текстуру и улучшить свойства умами . Эти высокотемпературные методы (300–500°F) облегчают реакцию Майяра, которая повышает свойства умами приготовленных грибов до 7 раз по сравнению с первоначальными уровнями.16 Приготовление пищи с использованием грибов также может снизить затраты на продукты питания. Основываясь на розничных рыночных ценах 2014 года в Северной Калифорнии на момент написания этой статьи, говяжий фарш в пропорции 50:50 со смесью тако с шампиньонами экономит 20% стоимости продуктов, а если 80% говядины заменить грибами, стоимость продуктов снижается. экономия увеличивается до 33%.

    НАУЧНЫЕ ССЫЛКИ ГРИБЫ И ЗДОРОВЬЕ

    Позиционирование грибов в рекомендациях по питанию требует исследований, основанных на фактических данных. Первоначальный поиск литературы, проведенный в 2008 году Roupas et al17, выявил 11 000 статей о грибах. Этот быстро растущий объем данных о влиянии потребления грибов на различные последствия для здоровья человека выходит за рамки этой статьи; тем не менее, резюме этих исследований доступны.17,18 Большинство испытаний на людях на сегодняшний день были сосредоточены на иммунной функции и противораковых эффектах съедобных грибов и их компонентов либо в качестве первичной, либо в качестве адъювантной терапии.

    Стимуляция иммунной функции и некоторые противораковые эффекты грибов не исключают друг друга. Было показано, что полисахариды из различных съедобных грибов обладают противоопухолевым действием в клеточных линиях человека, и эти полисахариды обычно принадлежат к семейству β-глюканов (β-d-глюканы) и, по-видимому, проявляют свои противоопухолевые эффекты не посредством прямого цитотоксического действия. воздействие на раковые клетки, но косвенно путем стимуляции иммунной функции, что позволяет хозяину лучше бороться с воздействием раковых клеток.Были опубликованы обзоры по иммуномодулирующей активности полисахаридов грибов,19 по влиянию на здоровье β-глюканов в грибах,20 и по иммунобиологии грибов.21 , с последовательными результатами в ходе целого ряда исследований, от исследований in vitro с использованием клеточных линий человека в культуре и исследованиях на животных до недавних испытаний на людях. В исследованиях in vitro и на животных до настоящего времени сообщалось об ингибировании активности ароматазы и последующем снижении эстрогена с помощью экстрактов грибов, которые обеспечивают физиологически значимый механизм воздействия на опухоли, положительные по рецепторам эстрогена.Данные также свидетельствуют о том, что антиароматазное соединение в A bisporus представляет собой конъюгированную линолевую кислоту.22,23 Наличие конъюгированной линолевой кислоты, также обнаруженной в мясных и молочных продуктах, является еще одним примером того, как грибы — биологически ни растения, ни животные — обеспечивают питательные вещества, содержащиеся в одном или обоих.

    КЛИНИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ

    В таблице представлены результаты примерно 40 клинических испытаний обыкновенных съедобных грибов, включенных в международные реестры клинических испытаний на момент написания этой статьи.Эти испытания дополнят имеющиеся данные о потреблении грибов и последствиях для здоровья, таких как ожирение за счет использования грибов в диетах для похудения и поддержания веса, использование потребления грибов для восполнения дефицита витамина D и, возможно, о последствиях для здоровья, связанных с витамином D, таких как как иммунитет, костный метаболизм, мышечная функция, когнитивные функции и настроение, метаболический синдром и преддиабет. Испытания на людях показали, что витамин D 2 из обогащенных витамином D 2 коричневых шампиньонов ( A bisporus ) (обогащенных за счет воздействия УФ-излучения) является биодоступным и эффективным для улучшения статуса витамина D, с эффектом, не отличающимся от витамин D 2 добавка.24 Испытания по витамину D 2 – содержащие грибы на статус участника D продолжаются и, в случае успеха, добавят доказательства влияния потребления грибов с пищей на опосредованные витамином D последствия для здоровья человека.

    Таблица 5

    Некоторые зарегистрированные в настоящее время клинические испытания грибов и влияние на здоровье человека

    Предварительные испытания на субъектах с диабетом 2 типа показали гипогликемический эффект грибов и их компонентов. Существует высокий уровень согласованности между эффектами экстрактов грибов в предварительных данных испытаний на людях и результатами на моделях диабетических животных, которые отражали снижение концентрации глюкозы в плазме, артериального давления, холестерина и триглицеридов, тем самым усиливая уровень доказательств антидиабетогенного действия. действия изученных грибов и их экстрактов.

    Недавно зарегистрированные исследования также оценивают влияние потребления грибов на последствия для здоровья человека, которые ранее не изучались, например, влияние потребления грибов на спортивные результаты (кинетика кислорода, аэробная мощность и время до утомления).

    ВПЕРЕД: БУДУЩЕЕ ДЛЯ ГРИБОВ

    Эксперименты на животных и в пробирке дали некоторое представление о клеточных механизмах, связывающих грибы и здоровье. В конечном счете, необходимы дополнительные хорошо спланированные клинические испытания для дальнейшего подтверждения воздействия грибов и компонентов грибов на здоровье человека, что поддерживает их более широкое признание в рекомендациях по питанию.Как указывалось ранее, существует возможность повысить узнаваемость грибов в пищевых группах Министерства сельского хозяйства США, пока продолжается обсуждение вопроса о создании «третьего пищевого царства».

    В краткосрочной перспективе грибы могут продолжать оставаться на волне позитивных рекомендаций по питанию по сравнению с растительной диетой и потреблением овощей, в то время как исследования основаны на их уникальном составе и использовании в качестве цельного продукта питания, чтобы помочь потребителям улучшить свое здоровье. В более долгосрочной перспективе, благодаря их полезности для улучшения качества диеты, улучшения вкуса без добавления натрия и предоставления потребителям способов потреблять меньшие порции животного белка, грибы могут заслуживать более заметного места в рекомендациях по питанию, признающих их уникальность.

    ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

    • Исследователи/исследователи: будьте в курсе научных данных о связи грибов и здоровья; познакомиться с различными пищевыми царствами: грибами, растениями и животными; обратитесь к Базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации о профиле питательных веществ грибов.

    • Специалисты по питанию: используйте панель Факты о питании , чтобы информировать потребителей о питательной ценности грибов; объясните потребителям, которые до сих пор используют грибы в качестве «гарнира», что эти преимущества основаны на порции свежих продуктов весом 3 унции.

    • Профессионалы в области кулинарного питания: признают, что техника приготовления умами влияет на свойства грибов; жареные и обжаренные грибы содержат больше умами , чем сырые, приготовленные на пару или обжаренные грибы из-за эффектов реакции Майяра или реакции потемнения.

    • Потребители: используйте грибы с продуктами из всех пищевых групп для улучшения качества рациона; смешайте грибы с животным белком, чтобы снизить энергетическую плотность блюд и затраты на продукты.

    Благодарность

    Авторы благодарят Дебру Краузе (CSIRO, Австралия) за сбор информации о текущих клинических испытаниях.

    Footnotes

    Г-жа Фини координирует Программу исследования питания Совета по грибам; CSIRO получила финансирование исследований от Австралийской ассоциации производителей грибов; Кулинарный институт Америки получил финансирование исследовательского гранта, а г-жа Миллер получила гонорары от Совета по грибам. Совет по грибам (Сан-Хосе, Калифорния) предоставил финансирование для поддержки написания статьи.

    У авторов нет конфликтов интересов, о которых следует сообщать.

    Каталожные номера

    1. Карлайл М.Дж., Уоткинсон С.Дж. Грибы как основная группа организмов. В: Грибы. Лондон, Великобритания: Академическая пресса; 1980: 3– 6. [Google Академия]3. Дайкман С.Л., Бауэр Л.Л., Фликингер Э.А., Фэйи Г.К., мл. Влияние стадии зрелости и приготовления на химический состав отдельных сортов грибов. J Agric Food Chem. 2005 г.; 53: 1130– 1138. [PubMed] [Google Scholar]5. Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Билман Р.Б.Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острое воздействие на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления. Пред. мед. 2012 г.; 54: S75– С78. [PubMed] [Google Scholar]7. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л., III Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг. J Nutr Food Sci. 2013; 3: 5. [Google Академия]8. Каларас М.Д., Билман Р.Б., Элиас Р.Дж. Влияние послеуборочной обработки белыми шампиньонами ( Agaricus bisporus ) импульсным УФ-светом на содержание витамина D 2 и качественные характеристики.J. Agric Fool Chem. 2012 г.; 60: 220– 225. [PubMed] [Google Scholar]9. Саймон Р.Р., Филлипс К.М., Хорст Р.Л., Манро И.К. Грибы с витамином D: сравнение состава шампиньонов ( Agaricus bisporus ), обработанных после сбора урожая УФ-излучением или солнечным светом. J Agric Food Chem. 2011 г.; 59: 8724– 8732. [PubMed] [Google Scholar] 10. Филлипс К.М., Расор А.С. Питательно значимое увеличение содержания витамина D в розничных грибах достигается путем воздействия солнечного света перед употреблением. J Nutr Food Sci.2013; 3: 236. [Google Академия]11. Уивер С., Маррс и др. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Ад Нутр. 2013; 4: 318С– 326С. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]12. Лони Дж., Фелпс Л. Устойчивые методы производства в грибоводстве. Грибные новости. 2011 г.; 59: 4– 8. [Google Академия]14. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний. Что мы едим в Америке, Исследование здоровья и питания (NHANES), 2001–2004 гг. . Диетические рекомендации для американцев. 2010. Глава 5. www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 4 июня 2014 г. [Google Scholar] 15. Мирдал Миллер А., Миллс К., Вонг Т. Улучшающие вкус грибы в мясных блюдах с пониженным содержанием натрия и частичной заменой мяса грибами [опубликовано в Интернете до печати 14 августа 2014 г.]. Дж. Пищевая наука. 2014. [PubMed] [Google Scholar]16.Фестринг Д., Хофманн Т. Систематические исследования химической структуры и активности, усиливающей умами, модифицированных Майяром гуанозин-5′-монофосфатов. J Agric Food Chem. 2011 г.; 59( 2): 665– 676. [PubMed] [Google Scholar] 17. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс С., Тейлор П. Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J Funct Foods. 2012 г.; 4( 4): 687– 709. [Google Академия] 18. Фини М.Дж., Дуайер Дж., Хаслер-Льюис С. Материалы саммита «Грибы и здоровье» [опубликовано в Интернете до печати 8 мая 2014 г.].Дж Нутр. 2014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]19. Cheung PCK, Вонг KH, Лай CKM. Иммуномодулирующая активность склероциальных полисахаридов грибов. Пищевой гидроколл. 2011 г.; 25( 2): 150– 158. [Google Академия] 20. Роп О, Млчек Дж, Юрикова Т. Бета-глюканы высших грибов и их влияние на здоровье. Нутр Revs. 2009 г.; 67( 11): 624– 631. [PubMed] [Google Scholar] 21. Борхерс А.Т., Кришнамурти А., Кин К.Л., Мейерс Ф.Дж., Гершвин М.Е. Иммунобиология грибов. Exp Biol Med (Мейвуд). 2008 г.; 233( 3): 259– 276.[PubMed] [Google Scholar] 22. Каная Н., Кубо М., Лю З., Чу П., Ван С., Чен Y-CYS. Защитные эффекты белого шампиньона ( Agaricus bisporus ) против стеатоза печени у мышей после овариэктомии в качестве модели женщин в постменопаузе. ПЛОС Один. 2011 г.; 6( 10): е26654. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]23. Чен С., О С. Р., Фунг С. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Рак рез. 2006 г.; 66( 24): 12026– 12034. [PubMed] [Google Scholar] 24.Урбен П., Синглер Ф., Игорьст Г., Бесальски Х.К., Берц Х. Биодоступность витамина D(2) из ​​шампиньонов, облученных УФ-В, у здоровых взрослых с дефицитом 25-гидроксивитамина D в сыворотке: рандомизированное контролируемое исследование. Eur J Clin Nutr. 2011 г.; 65( 8): 965– 971. [PubMed] [Google Scholar]

    Питательные свойства грибов лучше сохраняются при приготовлении их на гриле или в микроволновой печи — ScienceDaily

    Кулинарная обработка (кипячение, приготовление в микроволновой печи, приготовление на гриле и во фритюре) влияет на приблизительный состав и антиоксидантную способность большинства культивируемых грибов по всему миру.Исследование, проведенное испанскими учеными, показало, что приготовление в микроволновой печи и приготовление на гриле являются лучшими процессами для сохранения питательного профиля грибов.

    Грибы считаются ценными продуктами для здоровья, так как они содержат значительное количество пищевых волокон и бедны калориями и жирами. Кроме того, они имеют хорошее содержание белка (20-30% сухого вещества), включающего большинство незаменимых аминокислот; также обеспечивают питательно значимое содержание витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) и микроэлементов, таких как цинк или селен.Грибы также являются важным источником биологически активных соединений с потенциальной лекарственной ценностью, таких как бетаглюканы.

    Большинство грибов обычно готовят перед употреблением. Ученые из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH) поставили перед собой цель оценить влияние различных методов приготовления (варка, приготовление в микроволновой печи, приготовление на гриле и жарка) на приблизительный состав, содержание бетаглюканов и антиоксидантную активность четырех видов культивируемых грибов.

    Исследование проводилось на наиболее широко употребляемых в мире грибах: Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (вешенка) и Pleurotus eryngii (королевская вешенка).Они были собраны из комнат культивирования на объектах CTICH. После процесса приготовления сырые и приготовленные грибы подвергали сублимационной сушке и анализировали приблизительный состав и антиоксидантную активность.

    Результаты этого исследования, опубликованные в I международном журнале пищевых наук и питания , показали, что жарка вызывает более серьезные потери белков, золы и углеводов, но увеличивает жиры и энергию. Кипячение улучшило общее содержание глюканов за счет увеличения фракции бетаглюканов.Было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности, особенно после варки и жарки, в то время как грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, достигли более высоких значений антиоксидантной активности.

    «Обработка жарением и кипячением привела к более серьезным потерям белков и соединений антиоксидантов, вероятно, из-за выщелачивания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», — говорит Ирен Ронсеро, один из авторы статьи.

    Преимущества приготовления на гриле или в микроволновой печи

    «Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и питательная ценность приготовленных грибов не снижалась», — говорит Ронсеро.

    Исследователь уточняет, что добавить немного масла при жарке грибов не проблема. «Это минимальное количество не приведет к потере питательных веществ при выщелачивании; на самом деле, антиоксидантная способность может быть даже улучшена.Кроме того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот конечного продукта улучшается при незначительном увеличении калорийности.»

    Ронсеро подчеркивает, что технология приготовления явно влияет на пищевую ценность и антиоксидантную активность грибов, поэтому «правильный выбор кулинарного метода является ключевым фактором для сохранения питательного профиля этого широко потребляемого продукта».

    В этом исследовании CTICH сотрудничал с Estacion Experimental del Zaidın (CSIC, Гранада) для анализа антиоксидантной активности сырых и приготовленных грибов.

    Источник истории:

    Материалы предоставлены Plataforma SINC . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

    Leave a Reply

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.