Колбаса вареная докторская: Докторская колбаса — купить с доставкой на дом, цены в интернет-магазине Утконос

Содержание

Колбаса вареная докторская — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

257

Углеводы, г: 

1.5

Вареные колбасы пользуются постоянным спросом и популярностью, самый известный сорт – докторская колбаса. Своё название вареная докторская колбаса получила в 1936 году, когда была разработана и произведена на Московском мясоперерабатывающем комбинате имени А.И. Микояна. Первоначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдал последствиями перенесённого длительного голодания.

Колбаса вареная докторская выпускается согласно ГОСТу 33673-2015, поэтому использование данного названия для мясных продуктов, производимых не по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и упругую, практически однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Производится колбаса вареная докторская в виде цилиндров, упакована в целлофан или специальную пищевую оболочку.

Калорийность колбасы вареной докторской

Калорийность вареной докторской колбасы составляет 257 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства колбасы вареной докторской

В составе продукта: свинина, говядина, вода, яйца куриные или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар-песок, нитрит натрия, пряности (орех мускатный или кардамон). При этом мяса должно быть не менее 95% от массы колбасы. Наличие нитрита натрия обусловлено тем, что добавка влияет на цвет и запах изделия, но при тепловой обработке в процессе производства исчезает (calorizator). Колбаса вареная докторская содержит селен, участвующий в синтезе гормонов и необходимый для нормальной деятельности щитовидной железы, а также гемовую форму железа, которая быстро усваивается организмом.

Вред колбасы вареной докторской

Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может стать причиной появления отёков. В докторской колбасе присутствуют продукты-аллергены, поэтому тем, кто склонен к возникновению аллергических реакций, следует употреблять продукт с осторожностью.

Выбор и хранение колбасы вареной докторской

Выбирая продукт, следует внимательно изучить надписи на упаковке. О том, что продукт произведён по ГОСТу, должно быть указано. Дополнения к названию, например, «классическая», «премиум», «традиционная», «экстра» и т.п., при отсутствии указания ГОСТа, говорят о том, что колбаса является фальсифицированным продуктом.

По нормам хранения, указанным в стандарте, колбаса вареная докторская хранится в холодильнике в течение 72-х часов.

Колбаса вареная докторская в кулинарии

Вареная докторская колбаса – традиционное дополнение к хлебу на завтрак. Докторскую колбасу жарят, добавляют к омлету и яичнице, в солянку и тушёные овощи, используют вместо отварного мяса для приготовления салатов.

Больше о докторской колбасе, её пользе или вреде, смотрите в видеоролике «Докторская колбаса – полезно или нет?» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Домашняя вареная «Докторская» колбаса — НЕ по ГОСТу! • Жизнь

Да-да, моя домашняя «Докторская» колбаса не будет по ГОСТу, хоть именно на этот рецепт вздыхают многие. Но моя — лучше! Нежнее, сочнее… И сделать ее очень просто!

Задумав приготовить домашнюю варенку дома, и слыша в течение многих лет все вариации фразы: «О, какая была вкусная «Докторская» в какие-то там годы», я, конечно же, полезла в техкарты ГОСТов.

Я, конечно же, приготовила «Докторскую» по техкартам ГОСТов… И это больше напомнило мне скорее кусочек нежного вареного мяса, чем колбасу, которую мне хотелось получить.

Вот как раз в телефоне я сохранила фото той первой колбасы по ГОСТовскому рецепту.

Не смотрим на форму. Цвет — натуральный, без нитритной соли. И как раз тут отлично видно, что ее текстура довольно плотная. Да… и соль! Соли было как для меня очень много!!!

И после начались игры…

Я решила, что использовать желирующие агенты пока не буду (для нежности) — поиграю с консистенцией при помощи разного процента жидкости. Хотя с какой-то из камедей в некотором проценте это должно быть тоже очень круто.

Но пока жидкости!

Итак, я прошла ГОСТ, прошла несколько вариантом в разной процентовкой. И вывела ту, что мне понравилась больше всего. И именно этот рецепт — в моем видео.

Кстати, в видео я проговариваю вопрос нитритной соли, так что если это для вас критично, обратите внимание.


Важно!

Для любой колбасы важно выдержать мясо. Не используйте его сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).

Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня. Свинину и говядину выдерживайте 3-5 дней.

Как правильно выдерживать? После покупки я перекладываю мясо из пакетов в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

После выдержки приступаем к нарезке, измельчению и дальнейшим приготовлениям.


Домашняя «Докторская» колбаса: видео


Домашняя вареная «Докторская» колбаса

  • 700 г свинины*
  • 300 г говядины*
  • 1 яйцо
  • 400 г ледяного молока
  • 13 г обычной соли
  • 10 г нитритной соли
  • 0,25 ч. л. мускатного ореха
  • Мясо нарежьте крупными кусками и пропустите его через мясорубку. Сперва установите крупную или среднюю решетку, чтобы грубо измельчить мясо.

  • Затем установите мелкую решетку и пропустите мясо еще дважды.Так как моя мясорубка очень-очень старенькая, я пропускаю мясо через мелкую решетку только один раз. Если же у вас современная мясорубка, она все сделает быстро и качественно. Впрочем, для разнообразия можно использовать и фарш, пропущенный через мясорубку всего раз – так текстура готового изделия будет похожей на ветчину. На фото ниже как раз такой случай.
  • Добавьте в фарш обычную соль и нитритную, а также мускатный орех. Вбейте в фарш яйцо и влейте ледяное молоко. Вымешайте до однородности. Можно делать это вручную, но это долго, и смесь начнет нагреваться… Можно делать это при помощи миксера. Я буду использовать кухонный комбайн, установив пластиковую насадку для смешивания. Можно использовать комбайн с ножами, стандартными из комплекта.

  • Теперь разделите фарш на две части и плотно заверните каждую часть в пищевую пленку, придав им форму батона. По возможности выгоните все пузыри воздуха.

  • Из этого фарша вы можете готовить колбаски разного размера, сардельки, сосиски…

  • Обернув фарш в пищевую пленку, плотно обвяжите концы какой-то хлопковой ниткой. Батоны должны получиться плотными, не вяленькими! Если запас пленки у краев достаточный, можно завязать ее узелком. Ориентируйтесь по ситуации. На сосисках, например, это удобно.

  • Чтобы максимально приблизиться к производственной технологии, включите духовку на 75°. Если духовка дает температуру чуть ниже заявленной, установите порог выше – нам нужно 75-80.

  • В большую кастрюлю наберите воду и доведите ее до температуры 80°.

  • Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите, чтобы они полностью находились в толще воды. У

  • Отправляйте кастрюлю с батонами в духовку на 2 часа. Сосиски готовьте в течение 40 минут, сардельки — в течение часа.

  • Через 2 часа вареная колбаса готова, но сейчас ее важно резко остудить. Для этого наберите полную раковину или в какой-то таз холодную воду, и погрузите туда колбасу.

  • Дайте батонам полностью остыть. Обычно у меня это занимает минут 25-30.

  • Извлеките готовую колбасу из пленки.

  • Если я готовлю какое-то количество колбасы с запасом, упаковываю ее в вакуум. Морозить варенку не рекомендуется, а начатый батон лучше употребить дней за 5.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Колбаса вареная ДОКТОРСКАЯ — «Мясокомбинат «Кунгурский»

ГОСТ 23670-2019

продукт мясной, кат. А

Состав: свинина, говядина, вода питьевая, молоко сухое обезжиренное, смесь посолочно-нитритная, меланж яичный сухой, соль, сахар белый, декстроза, мускатный орех.

Подробнее

400 г, ~1,2 кг от 0°С до +6°С 60 суток полиамидная

Лучший выбор Низкие цены
и широкий ассортимент

Всегда рядом Консультируем в любое
удобное для вас время

Гарантия качества Весь товар
сертифицирован

Доставка в срок Оперативная доставка
и выгрузка товара

Состав: свинина, говядина, вода питьевая, молоко сухое обезжиренное, смесь посолочно-нитритная, меланж яичный сухой, соль, сахар белый, декстроза, мускатный орех.

Колбаса вареная «Докторская оригинальная» без свинины

Колбаса вареная «Докторская оригинальная» без свинины

Описание

Описание

Нежная и сочная консистенция, оригинальный букет пряностей. Без свинины в составе.

Вес:
0,4 кг / 0,8 кг / 1,8 кг

Калорийность
184 ккал
Жиры
16 г

Белки
10 г
Углеводы

Купить

Купить

К сожалению, в настоящее время продукт не доступен к заказу в онлайн-гипермаркетах.

Вы можете приобрести продукт в ближайшем к вашему дому магазине.

Купить

Мы заботимся о том, что бы продукты Abi всегда были на полках магазинов. Если выбранного товара временно нет в наличии, пожалуйста, ознакомьтесь с другим ассортиментом бренда:

Докторская колбаса в домашних условиях — Вареные колбасы

Господам противникам нитритной соли, к сведению: решил я как то проконсультироваться у своего деда, работающего  в лаборатории Уральского отделения  Российской Академии наук, как  раз по поводу нитритной соли. Дед поинтересновался , мол зачем? Узнав про колбасу сказал, что когда он был маленьким, селитру и в деревенском колбасоделании применяли. Кроме того , по его же словам, от внесенного количества  нитрита (а не нитрита натрия, заметьте!!!) после термообработки остается только 5% от внесенного. На мой вопрос, много это или мало, он сказал — в огурце, выросшем на навозе, нитрита куда больше, но мы же едим его!

Поэтому, не извращайтесь с свекольным соусом, это бредовая идея.

Из своего опыта: свинину лучше использовать только пашину 25% жирности. Что это — а вы на рынке посмотрите какие есть варианты и возьмите наименее жирную пашину 😉

далее, я бы советовал перед обработкой и измельчением и мясо и мясорубку и ножи и чашу комбайна — ПОДМОРОЗИТЬ в морозильнике.

Мясо прокручиваю сначала на крупной решетке, потом на мелкой., добавляем перец (перец в кофемолке измельчайте очень тщательно!!!!), кардамон (или мускатный орех, но мне нравится кардамон), потом делим на небольшие  (грамм по 250) порции и взбиваем по очереди их до эмульсии с водой(со льдом) или с нежирным молоком со льдом. и в холодильник!!!! Не стоит гнаться за количеством, важнее соблюдение температурного режима!!!

Малые пропорции:

250 гр говядины или телятины нежирной

750 гр свинины маложирной пашины (можного на этот вес полкило пашины и 250 лопатки)

стакан (200 мл) подмороженного молока

пол ч.л. кардамона

20 гр. нитритной соли с содержанием нитрита 0,5%

3 гр. сахара

2-3 гр перца черного душистого, молотого мелко мелко

яйцо

я  — готовлю в мультиварке, ибо легко каждые полчасика подбавлять температуру воды.  2,5-3 часа и колбаса готова!

пардон, но это время для оболочки в 45мм коллагеновой….

Сообщение изменено: Flint2002, 16 Апрель 2015 — 21:21.

Вареные колбасы. Докторская и молочкая колбаса без добавок и без ГМО

Хотите ломтик свежайшей и ароматной вареной колбасы? Без лишних специй и дешевых заменителей мяса? Приготовленную с соблюдением технологии, отработанной годами, и современных санитарных требований? Именно такие вареные колбасы производит фирма. Попробуйте заказать единожды, и вы непременно захотите продолжить сотрудничество.

Купить вареные колбасы

Чтобы обеспечить свою торговую точку и предприятие общественного питания здоровой пищей быстрого приготовления, достаточно заключить с нами договор на поставку. Самый популярный сорт – молочная колбаса, изготовленная в Костроме. Востребованность этого вида подтверждена тем, что постоянные партнеры увеличивают объемы заказа.

Объяснение простое. Для домашних трапез вы сами покупаете колбасные изделия в супермаркетах или близлежащих магазинах. Чем большим спросом пользуется, например, докторская колбаса конкретного производителя, тем выгоднее владельцу торговой точки сотрудничать с ним, отказываясь от продукта, не прошедшего испытание выбором потребителя..Покупатели через вас голосуют рублем за вкус и качество колбас. Результат – ваша и наша выгода.

Цена на колбасу без добавок

Почему из одинакового на первый взгляд сырья (мяса и специй) получают колбасные изделия отличающиеся не только вкусом, видом и цветом, но и ценой? Причем, высокая цена не всегда гарант высокого качества, а слишком низкая говорит об использовании в производстве либо низкосортного мяса, либо о замене некоторой части фарша другим белковым продуктом.

Потчевать покупателя качественной колбасой может только тот, кто в совершенстве овладел искусством ее приготовления. Чтобы на выходе из цеха получилась «правильная» колбаса без добавок, искусственных или натуральных, мы имеем в своем арсенале:

  • мастерство работников колбасного цеха;
  • ответственность при закупке мяса;
  • соблюдение технологического процесса, включая нормы закладки ингредиентов;
  • обязательный органолептический и лабораторный контроль каждой партии.

Мы предлагаем постоянным покупателям скидки в разумных пределах. Больше из чувства уважения и благодарности за то, что оценили вкус вареных колбас фирмы, а не в качестве взятки.

Хотите вкусно кормить себя, домашних, посетителей вашего кафе и покупателей ваших торговых точек? Обращайтесь!

Колбаса вареная «Докторская» в полиамид. оболочке Мясной продукт категории А, охл., 500 гр

Традиционная рецептура Докторской колбасы в составе фарша, — и в результате нежнейший вкус и аромат. Оболочка позволяет увеличить срок годности продукта. Произведено из натуральных продуктов и одобрено лабораторией контроля качества. Все пищевые добавки разрешены и одобрены органами Роспотребнадзора РФ. ГОСТ Р 52196-2003

Покупка продуктов питания через интернет – это здорово и полезно!

Экономия времени.  – Заказ в среднем формируется от 5 до 30 минут

Удобство. Добавляйте понравившиеся товары в корзину и ожидайте свежих продуктов на дому.

Комфорт. Заказывайте продукты из любого места и наслаждайтесь доставкой.

Доступность.  Вам достаточно иметь электронное устройство и подключение к сети интернет.

 

Преимущества интернет-магазина «VKUSTORG»:

Богатый ассортимент. Молочные продукты, свежие овощи и фрукты, рыба и мясо и многое другое. Всё в одном месте!

Экологически чистая продукция. Современная система контроля качества приёма, хранения и транспортировки продуктов.

Круглосуточная доставка. Режим 24/7, доставка продуктов на дом в Москве и области осуществляется круглосуточно.

Экономия. Покупая в интернет- магазине VKUSTORG – Вы бережете свое время, деньги, здоровье и силы.

Для ресторанов.  Круглосуточная доставка продуктов в Ваш ресторан. Безналичный расчет, скидки.

Для оптовиков. Индивидуальные условия, первоклассные продукты от Крестьянско-фермерского хозяйства.

Вкусторг — онлайн гипермаркет продуктов отечественных фермерских хозяйств. Покупая лучшее, вкладывая в будущее. Работайте с нами, поддержите отечественное производство!

Наши операторы проконсультируют Вас по любым вопросам, по телефону: 88005004768

Заказывая продукты в интернет магазине VKUSTORG.COM, Вы приобретаете высококачественную экологически чистую продукцию от Российского производителя.

Все продукты проходят проверку на качество и подтверждены сертификатом. 

Покупая у нас Вы поддерживаете Союз Российских Фермеров и вкладываете в экономику страны.

 

Докторская колбаса — лучшая колбаса в мире

Безумно популярная в Советском Союзе, докторская колбаса была основным продуктом на праздничных столах многих людей. Он был сделан только из самых качественных ингредиентов. Это была не дешевая колбаса, но вкусная.

Несмотря на то, что докторская колбаса выглядит как типичная болонья, это не так. Это намного, намного лучше. Вы поймете, как только попробуете настоящую сделку, которую вы можете сделать дома. Это выдающаяся и это то, о чем любая другая болонья только мечтает по вкусу.

Что такое докторская колбаса?

Докторская колбаса, также известная как докторская колбаса или докторская колбаса, представляет собой колбасу болонского типа, которая была изобретена и стала очень популярной в Советском Союзе. Привлекательность докторской колбасы заключалась в том, что она изготавливалась из мяса высшего качества, без дешевых наполнителей и содержала очень мало жира. Эта колбаса была колбасой высшего уровня и продавалась по премиальной цене.

Докторская колбаса продолжает жить даже после распада Советского Союза в 1991 году, хотя качество современной докторской колбасы уже не то и не соответствует первоначальным стандартам.

Немного истории докторской колбасы

Через несколько лет после Великой Октябрьской социалистической революции 1917 года в Советском Союзе началась стандартизация производства различных пищевых продуктов, в результате чего в 1925 году были опубликованы Государственные стандарты. Позже эта система стандартов стала широко известный как ГОСТ (ГОСТ), который расшифровывается как Го ударный Ст андарт или Государственный стандарт.

Нам очень повезло, что стандарты ГОСТ были опубликованы открыто и каждый мог получить доступ к рецептам и подробностям производства знакомых и любимых продуктов.

Рецепт докторской колбасы был впервые опубликован в 1938 году. Позже он был изменен, и в 1979 году был опубликован новый рецепт, известный как стандарт 23670-79. Рецепт этой колбасы 1979 года представляет собой ту колбасу, которую все знают и любят.

В Советском Союзе было много колбасы и некоторые были похожи внешне. У каждого типа была уникальная схема завязывания, которая позволяла отличать их друг от друга, чтобы различать колбасы. Например, у докторской колбасы было две параллельные нити на одном конце, если они были заключены в длинные и более тонкие оболочки.Крупные колбаски в натуральной оболочке перевязывали крестом.

Где купить докторскую колбасу?

За пределами современной России и некоторых других постсоветских стран Восточной Европы докторская колбаса продается везде, где есть большие русскоязычные общины. В любом крупном российском продуктовом магазине есть докторская колбаса. Вы можете найти эту колбасу в Нью-Йорке (Брайтонский базар), Торонто (Вкусный рынок), Чикаго, Далласе и многих других крупных городах Северной Америки.

Как сделать докторскую колбасу?

Колбаса докторская изготовлена ​​из качественного, свежего мяса молодых животных.

Производство докторской колбасы состоит из следующих основных операций:

  1. Подготовка мяса путем удаления с мяса всех соединительных тканей, жира, сухожилий и нарезки его на крупные куски.
  2. Затем мясо солят и выдерживают в течение 48-72 часов.
  3. После посола мясо перемалывается через 3-миллиметровую (1/8″) пластину для измельчения.
  4. Затем мясо подвергается дальнейшей обработке/эмульгированию в куттерах.
  5. Затем мясо смешивается с приправами.
  6. Следующим шагом является набивка мяса в натуральные или искусственные оболочки.Искусственные оболочки обычно имеют диаметр 65-125 мм.
  7. Фаршированная докторская колбаса подвешивается при температуре холодильника на 16-24 часа для отстаивания. На этом этапе также будет вытекать лишняя вода.
  8. Следующий шаг лучше всего перевести как «жарка», когда колбасы готовятся при температуре 140–195°F с древесным дымом в течение примерно 2 часов. Это делается для придания сосискам хорошего цвета.
  9. Затем сосиски варят или запекают на пару при температуре около 167–185°F в течение 1,5–2 часов, пока они не достигнут внутренней температуры 154°F.
  10. Наконец, сосиски охлаждают в холодной воде в течение 30 минут или подвешивают при температуре 50-55°F на 10-12 часов. После этого колбаса охлаждается.

Упрощение процесса в домашних условиях

Этот процесс можно упростить дома, а некоторые этапы можно объединить или исключить.

Например, стадию «обжаривания» можно исключить, если использовать темные волокнистые оболочки, так как цвет не будет проблемой. В общем, цвет нужен был для того, чтобы колбаса была товарной. Дома это не проблема.Тем не менее, я стараюсь коптить свою докторскую колбасу каждый раз, когда делаю ее, не только из-за цвета, но и из-за копченого вкуса и защитных свойств дыма. Копченая докторская колбаса дольше хранится в холодильнике.

Так что, если можно, рекомендую курить. Вам понадобится коптильня или коптильня, способная поддерживать температуру от 140 до 195 градусов по Фаренгейту.

Выдержка в холодильнике на ночь может быть заменена вывешиванием сосисок на 4-6 часов при комнатной температуре, что вы все равно должны сделать, чтобы повысить температуру мяса перед копчением или приготовлением в целом.Помещение холодных сосисок в коптильню или духовку также может привести к образованию пузырьков воды/жира под оболочкой.

Вяление мяса можно сократить до 24 часов, нарезав мясо на более мелкие кусочки, например, 1 дюйм.

Приготовление на пару в домашних условиях – это довольно сложная задача, и мне потребовалось 2 часа для более тонких (диаметром 55 мм) сосисок и 2 часа 40 минут для больших сосисок в натуральной оболочке. Мне приходилось добавлять кипяток каждые 30 минут или около того, чтобы получить больше пара.

Выпечка на пару немного подсушивает кожу, так как сложно поддерживать постоянную подачу пара.Это не большая проблема, но вы это замечаете. Большой отпариватель был бы лучшим вариантом, но температура внутри отпаривателя слишком высока — 214-240F. Единственный другой жизнеспособный вариант — это браконьерство, и это быстрее и предсказуемее.

Наконец, поскольку очень немногие из нас имеют дома куттеры, единственной приемлемой альтернативой является использование кухонного комбайна. Ешьте понемногу, 2-3 чашки мяса с половиной чашки ледяной воды за раз. Это работает очень хорошо.

Я пробовал блендер раньше, а также ручной блендер, они работали, но были большой головной болью, чтобы получить приличное эмульгирование.Всегда держите мясо при температуре ниже 50F, так как это также может привести к образованию пузырьков воды/жира под оболочкой.

Основные отличия докторской колбасы 1938 г. от 1979 г.

Колбаса 1939 г. была значительно тоньше и не содержала связующих веществ. Он состоял из 15% нежирной говядины, 60% нежирной свинины и 25% жирной свинины (жирностью не менее 50%).

У меня никогда не было возможности попробовать коммерческую версию докторской колбасы 1939 года, но я сделал ее дома. Это было хорошо, но имело более сухую, рассыпчатую текстуру.Это было определенно менее приятно, чем версия 1979 года, но все же довольно хорошо. Особенно, когда на завтрак его жарят на сковороде с яйцами.

Версия докторской колбасы 1979 года состояла из 25% нежирной говядины, 70% полупостной свинины, 3% яиц и 2% сухого молока. Это сильно изменило текстуру этой колбасы, сделав ее более кремовой и гладкой. В этой версии также было меньше соли, что мне понравилось. Это мой любимый вариант этой колбасы.

Приготовление докторской в ​​домашних условиях — стоит ли?

Стоит ли? 100% да! Хотя бы из-за того, что настоящую уже нигде не купишь.Все современные коммерческие версии этой колбасы отклоняются от оригинального рецепта, чтобы сократить расходы и ускорить производство. Я пробовал лучшие версии этой колбасы, и они на вкус не такие, как оригинал, который я помню. Однако самодельная версия, изготовленная по стандарту, делает это. Изготовление занимает немного времени и усилий, но оно того стоит.

Докторская колбаса Рецепт

Скорость печати

Курс: Закуска, ужин, обед

Кухня: восточноевропейская

Ключевое слово: докторская колбаса, докторская колбаса : 3 дня 4 часа

Общее время: 3 дня 11 часов

Порции: 20

Калорийность: 166 ккал

Ингредиенты

  • — 30% FAT
  • 1 яйцо слегка взбивается
  • 1/3 Кубок сухого молока Halping
  • 2 TBSP кошерная соль См. Примечания
  • 7 1 TSP Cure № 1 Уровень
  • 1 TSP Sugarke 50042
  • 1/2 TSP Nutmeg

Инструкции

  • Нарежьте мясо кусочками по 1 дюйму, положите в большую миску, смешайте со смесью соли и лекарства №1.Накрыть и поставить в холодильник на 24-48 часов.

  • Перемолоть мясо через пластину 1/8 дюйма (3 мм). Эмульгировать в кухонном комбайне по 2–3 чашки за раз, добавляя до 25–30 % ледяной воды или льда, чтобы мясо оставалось холодным.

  • Добавьте яйцо, сухое молоко, сахар и мускатный орех и все перемешайте. мм) синтетических волокнистых оболочек или больших натуральных оболочек Плотно набейте оболочки и завяжите мясной бечевкой с обоих концов.Проколите все видимые воздушные карманы иглой.

  • Охладить в течение 16-24 часов.

  • Перед приготовлением колбаски подвесьте на сквозняке и подсушите при комнатной температуре около 4 часов.

  • Необязательный шаг: Переместите в коптильню и далее сушите без дыма при температуре около 130F в течение 30 минут. Затем курите над древесиной дуба/бука в течение 2 часов при температуре около 140F. Рекомендации разрешают копчение этой колбасы при температуре от 140F до 195F.

  • Отварить при 167–185F (75–85C) или запечь на пару в духовке с поддоном с горячей водой при 175–185F (80–85C) на 1 порцию.5–2,5 часа или пока внутренняя температура не достигнет 154F (68C).

  • Охладите колбасу под холодным душем или в прохладном помещении (50F — 55F / 10C-12C) в течение 10-12 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 64F, затем заверните в обычную мясную бумагу и поставьте в холодильник.

  • Эта колбаса хранится в холодильнике около 2 недель (пашот, некопченая) и 3+ недели, если ее коптить и запекать на пару в духовке. Замораживание не рекомендуется.

Примечания

В оригинальном рецепте требуется 3 столовые ложки (47 г) соли, включая Cure #1.На мой вкус он слишком соленый, но при желании можно добавить соли.

Питание

Калорийность: 166 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 899 мг | Калий: 419 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 32 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2мг

Докторская колбаса. Как приготовить докторскую колбасу в домашних условиях

Что ж, мы созрели для классики.Не стремиться ли нам к ГОСТам? Немного подумав, я понял, что можно еще рискнуть древним кухонным комбайном и попробовать разбить обычный рецепт Докторский ГОСТ 1946 года на 2-х ножах комбайна.
В целом получилось неплохо. На удивление — очень вкусно! А органолептика — очень близка к оригиналу. За этот рецепт я ставлю себе твердую 4. Его можно закончить на 5, но тут нужно оборудование (резак или эмульгатор), которого у меня дома нет.
А вообще, я так считаю, что делать домашнюю Докторскую вареную колбасу получается успешно — это как посвящение в настоящие колбаски

Рецепт:
Говядина в/с (спинка без жил) — 0.5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жилок) — 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Шпик свиной (пашина, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Ледяная вода — 0,3 л;
Нитринная соль — 65 г;
Сахар — 10 гр;
Душистый перец молотый — 6 гр. Именно ароматный, потому что в колбасе раскрывается до 4 нот. По ГОСТу — положить кардамон или мускатный орех… но у меня их не было под рукой.

Прокрутите все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.

Сначала взбейте говядину с половиной воды и солью в блендере до получения жидкой суспензии. Затем добавьте нежирную и жирную свинину, сахар и специи, а также оставшуюся воду со льдом. Взбейте до однородности. Учитываем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому делаем паузу в работе на 30-40 секунд, чтобы дать остыть слабому двигателю блендера.

Фарш мясной — на фото. Видно, что часть вен ножами не проколота, но это не критично, ведь у нас домашняя «Докторская».

Далее выбиваем начиночную массу в полиамидную оболочку. Удобнее всего набивать сосиски с помощью специальной насадки для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Эм Сосиски»).
Обвязываем концы колбасным чапагатом (есть 2 вида изделий «Ешьте колбаски» — джутовый и хлопковый), стараясь максимально уплотнить «буханку» колбасы.
Помещаем «батоны» в горячую воду (35-40 0 С) на 15 минут для равномерного нагрева, это мера по уменьшению количества пор в готовом изделии.
Варить колбасу при 80 0 С 40 минут. Готовый! Будут видны поры (дырочки) на срезе батона – это данность, избежать этого в домашних условиях практически невозможно. В промышленности поры удаляются специальным вакуумным наполнителем при розливе.

Я вязала его обычными колбасными петлями. Чуть позже выложу видео по вязанию колбаски. Можно просто завязать узелки на концах, только сильнее затягивайте буханку при вязании. Оболочка из полиамида самая прочная, на производстве обычным способом проверки прочности зажимов является размещение подрезанного батона на полу и стояние на нем взрослого человека.

1. ДОМАШНЯЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА

Многие семьи отказываются покупать колбасу в супермаркетах или на рынке, потому что вкусовые качества и состав покупной колбасы оставляют желать лучшего. Участились случаи пищевой аллергии на покупные продукты.

Но любителям колбасы не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь приготовить вкусную и сочную колбасу можно и дома. Вы сами будете выбирать нужные ингредиенты и контролировать процесс приготовления.

Из этого материала вы узнаете, как правильно приготовить вареную докторскую колбасу в домашних условиях. Простые фото и видео рецепты помогут даже новичку на кухне приготовить это лакомство с первого раза.

Начнем с очень простого рецепта.

Состав:

√ 300 г говядины высшего сорта;

√ 800 гр. жирная свинина;

√ 1 шт. — яйцо;

√ 250 мл молока;

√ 0,5 гр. молотый кардамон;

√ 20 г соли;

√ 4 грамма сахара.

Подготовка:

Все мясо 2 раза перемолоть на мясорубке — через насадку с мелкими отверстиями;

Теперь добавьте кардамон, соль и сахар. Размешиваем всю массу руками;

Следующий этап – смешивание полученного фарша в блендере с добавлением молока и яиц. Должна получиться однородная смесь;

Отправляем заготовку в холодильник примерно на час;

Наполните глубокую кастрюлю водой (4 л) и поставьте ее на плиту.Отключаем газ, пока вода не закипит;

Теперь берем свиные кишки для фарша и нарезаем кусочками по 30 см. Тщательно промойте эти оболочки в теплой воде. В воду можно добавить немного соли;

Каждую оболочку обвязываем шпагатом только с одного конца. Другой конец надеваем на насадку для фарша;

Достаем фарш из холодильника и фаршируем подготовленные ракушки. Завязываем второй конец каждой колбаски;

Опускаем батоны колбасы в подогретую воду и варим их 55 минут, не доводя воду до кипения!

Вареную докторскую колбасу охладить под проточной холодной водой.Затем охлаждаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник.

2. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Даже если вы никогда не готовили вареную колбасу дома, то с помощью этого простого рецепта вы обязательно приготовите вкусную домашнюю колбасу своими руками:

НАЖМИТЕ НА ССЫЛКА И РАЗВЕРНУТЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ.

Еще один наглядный способ приготовления домашней колбасы:

Видео рецепты:

Как сделать докторскую колбасу в домашних условиях.Смотрим видео рецепт:

Докторская колбаса рецепт с 1936 года и по сей день остается любимым лакомством для многих. Диетическая колбаса содержит витамины и микроэлементы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.

Ингредиенты

  • Говядина высшего сорта без жил — 250 г;
  • Лопатка свиная полужирная — 750 г;
  • Соль поваренная — 10 г;
  • Молоко коровье цельное — 200 мл;
  • Сахар — 1 г;
  • Приправа для вареной колбасы Докторская — 3 г или специи: мускатный орех молотый — 1 г, кардамон молотый — 0.5 г;
  • Оболочка коллагеновая калибра 65 мм или оболочка коллагеновая любого другого калибра;

Оборудование

  • Насадка-мясорубка или шприц для колбасных изделий

Набор для докторской колбасы

Рецепт

1. Мясо пропустить через решетку 2 раза, не допускать нагревания фарша выше 12°С (после каждого раза охлаждать).

2. Смешать все специи, сахар и добавить в фарш. Тщательно перемешайте фарш, затем поставьте его в холодильник на 6-12 часов.

3. Фарш взбить блендером до липкости, добавляя ледяное молоко, не давая фаршу нагреться.

4. Коллагеновую оболочку (калибр 45, 55, 65, 80, 100 мм) замочить в теплой воде (37-40°С) на 5-10 минут. Для докторской колбасы по желанию можно использовать и другие оболочки.

5. Наполнить батоны приготовленным фаршем с помощью колбасного шприца или насадки-мясорубки и можно приступать к термической обработке.

6. Термическая обработка:

6.1. Обжарить в духовке при 90°С 20-30 минут.

6.2. В кастрюле нагрейте воду до 80°С и опустите в кастрюлю сосиски, вода не должна кипеть. Вставьте термометр в один из буханок колбасы. Готовить до тех пор, пока температура внутри буханки не достигнет 69-70ºС. Как только температура внутри буханки будет достигнута, выньте ее и охладите холодной водой.

7. После остывания поставить в холодильник на 12 часов для созревания.

Докторская колбаса отличается мягким и нежным вкусом… Он не содержит много соли, приправ и других добавок. Эта колбаса прекрасно подойдет как для обычных бутербродов, так и для салатов. Но покупая колбасу в магазине, нельзя быть уверенным, что в ее состав не входят вредные для организма человека добавки.

Но не отчаивайтесь и отказывайтесь от любимых с детства сосисок. Вы также можете получить этот продукт в домашних условиях. В зависимости от рецепта докторской колбасы, на ее приготовление может уйти от одного до четырех часов. Ингредиенты различаются. Можно добавить больше мяса, приправ или молока.По представленным ниже рецептам докторской колбасы блюдо готовят по-разному. Колбасу можно запечь в духовке, приготовить в кастрюле и даже в мультиварке.

Рецепт докторской колбасы в домашних условиях

Попробовав домашнюю вареную докторскую колбасу, вы сразу почувствуете большую разницу по вкусу с той, которую приобретете в магазине. Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.

Продукты для приготовления пищи:

  • Свинина — полтора килограмма.
  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Молоко — двести миллилитров.
  • Яйца — две штуки.
  • Мускатный орех молотый — одна чайная ложка.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — шесть чайных ложек.

Процесс приготовления колбасы

Свежее мясо свинины и говядины необходимо очистить от прожилок и пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Нужно один за другим скрутить кусок свинины, а затем через самую маленькую насадку кусок говядины. Поместите подготовленный фарш в миску подходящего размера.В фарш разбить яйца, добавить сахар и соль. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Затем влить молоко и еще раз хорошо перемешать.

Затем подготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить блендером в пастообразную консистенцию однородной массы… Фарш, приготовленный по рецепту докторской колбасы, готов. Затем можно приступать к формированию батона.

Расстелите лист бумаги для выпечки на рабочей поверхности стола. По одному краю выложите подготовленное колбасное филе.Аккуратно сверните бумагу с выложенным на ней фаршем в рулет, так, чтобы противоположный край должен был заходить внахлест. Затем скрутите рулет с одного конца и перевяжите шпагатом. Легким движением рук выдавите остатки воздуха из рулета. Затем завяжите с другой стороны.

Полученный рулет, приготовленный по рецепту докторской колбасы в домашних условиях, необходимо завернуть в несколько слоев пищевой пленки. После этого еще необходимо сделать обвязку и закрепить ее обычным узлом.На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях завершен.

Варить колбасу

Последнее, что осталось сделать, это приготовить докторскую колбасу. Для чего нужно взять довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился весь колбасный рулет. Соберите воду и поставьте на сильный огонь. После закипания поместите в него подготовленный рулет из колбасы, уменьшите огонь и варите полтора часа до полной готовности.

Приготовленную докторскую колбасу необходимо вынуть из воды, дать остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов.После этого его можно есть. Приготовленная по этому рецепту вареная докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и других вредных для организма человека веществ.

Колбаса докторская в мультиварке

Сейчас на прилавках магазинов в мясных отделах можно найти просто огромный ассортимент всевозможных колбас… У них яркий вид и красивая упаковка, но качество продукта оставляет желать лучшего желанный. Но если вы все же хотите порадовать себя и своих близких парочкой бутербродов с колбасой, не беспокоясь об их здоровье, то можете приготовить его самостоятельно.Для этого отлично подойдет рецепт вкуснейшей домашней докторской колбасы в мультиварке.

Что для этого потребуется:

  • Куриное филе — один килограмм.
  • Яйца — четыре шт.
  • Сливки — четыреста миллилитров.
  • Чеснок — два зубчика.
  • Свекольный сок — пять столовых ложек.
  • Перец.
  • Соль.

Приготовление колбасных изделий

Куриное филе промыть, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.Затем поместите куриный фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Добавить в фарш сок свеклы, очищенные зубчики чеснока, яичный белок и сливки. Приправить перцем, солью и снова взбить до получения смеси однородной консистенции. Расстелите на столе лист фольги для запекания и выложите на него приготовленную куриную смесь.

Далее необходимо сформировать батон будущей домашней колбасы. Для этого аккуратно заверните куриную смесь в фольгу и с обоих концов завяжите ниткой. Затем на получившийся батон колбасы наденьте два рукава для запекания и снова перевяжите ниткой.Ни в коем случае нельзя забывать обвязать колбаску. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления внутрь не могла попасть вода. Предварительное приготовление докторской колбасы в домашних условиях завершено.

После этого нужно взять мультиварку и поместить в ее чашу колбасную заготовку, залить кипятком так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Закройте крышку. Установите режим тушения и установите таймер на один час. Когда колбаса будет готова, откройте крышку, выпустите пар и достаньте колбасу из мультиварки.Дать полностью остыть и поставить в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело резать и делать вкусные и полезные бутерброды.

Колбаса докторская, приготовленная в кружках

Используя оригинальную рецептуру домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите полезный и качественный продукт… Эта колбаса идеально подходит для приготовления бутербродов, ее можно жарить с яйцами, а также использовать в качестве один из ингредиентов различных салатов.

Какие продукты понадобятся:

  • Мясо свинины — пятьсот грамм.
  • Куриная грудка — пятьсот грамм.
  • Яйца — две штуки.
  • Чеснок — десять зубчиков.
  • Молоко — восемьсот миллилитров.
  • Крахмал — четыре столовые ложки.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — одна чайная ложка.
  • Мускатный орех — 1/2 чайной ложки
  • Черный перец — пол чайной ложки.
  • Кардамон — 1/2 чайной ложки
  • Кориандр — пол чайной ложки.
  • Паприка — половина чайной ложки.

Подготовка ингредиентов

Покупное мясо очистить от прожилок, хрящей, пленок. Промойте и нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку, а затем поместите полученный фарш в чашу блендера, закройте крышку и взбейте. Затем в произвольном порядке сложить в блендер со взбитым фаршем все специи, крахмал, сахар, соль, очищенный и измельченный чеснок, влить молоко и добавить яйцо.

Все необходимые ингредиенты рецептурные докторские колбаски в домашних условиях находятся в блендере.Теперь нужно тщательно взбить все продукты до легкой однородной консистенции.

Наполнение кружек колбасой

Далее нужно брать кружки желательно стеклянные. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Хорошо смажьте все кружки растительным маслом и выложите в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до краев кружек примерно три-четыре сантиметра. Каждую кружку, наполненную фаршем, необходимо плотно закрыть крышкой, а затем обернуть несколькими слоями пищевой пленки.Это необходимо сделать для того, чтобы фарш не вытекал в процессе приготовления.

После того, как все кружки тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой, их необходимо поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим обязательно положите на дно взятого сосуда решетку и застелите ее хлопчатобумажной тканью. Это делается для того, чтобы пищевая пленка, которой обмотаны кружки, не соприкасалась с дном утюга. Кастрюлю с кружками фарша необходимо наполнить водопроводной водой так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите. Через час выключите огонь, снимите кружки со сковороды, освободите их от пленки, переверните и выньте из них готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.

По цвету выглядит бледнее купленного в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе нет вредных для здоровья человека веществ.

Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, вы сможете выбрать любой на свой вкус.

Домашняя докторская колбаса в духовке

Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Нежирная свинина — два килограмма.
  • Яйца — три шт.
  • Молоко сухое — сорок грамм.
  • Коньяк — двадцать пять грамм.
  • Мускатный орех — одна столовая ложка.
  • Сахар — одна столовая ложка.
  • Кардамон — одна чайная ложка
  • Соль — две столовые ложки.
  • Вода — пол-литра.

Приготовление Докторской колбасы

Мясо отделить от пленок и жилок, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Затем поместите фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Теперь по очереди в фарш необходимо добавить все ингредиенты, приготовленные по рецепту.И еще раз все хорошо взбить в блендере до получения серой воздушной массы однородной консистенции.

Серый готовый мясной рулет не должен вас смущать, он изменится в процессе выпечки. По этому рецепту готовится домашняя докторская колбаса без кишок, а с использованием рукава для запекания. Наполните рукав для запекания подготовленным фаршем, обвяжите его шпагатом и также заверните в фольгу для запекания. Также застелите противень листом фольги и положите на него рукав с фаршем.

Начать выпекать колбаски

Духовку необходимо разогреть до 180 градусов. Поставьте противень в духовку на двадцать минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще сорок минут. Затем снимите фольгу с рукава, налейте в противень небольшое количество воды и оставьте в духовке еще на пятнадцать минут.

Готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях своими руками, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на семь-восемь часов.Потом можно достать из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какой бы из рецептов и способов приготовления докторской колбасы вы ни выбрали, она в любом случае будет вкуснее и полезнее той, что куплена в магазине.

Вы будете на сто процентов уверены, что, съев бутерброд с домашней колбасой, ваш ребенок не причинит своему еще не созревшему организму никакого вреда. Поэтому не нужно жалеть времени и сил, потраченных на приготовление домашней докторской колбасы, ведь это позволит сохранить самое дорогое, что у нас есть – здоровье близких и родных.

Свинину и говядину очистить от пленок и прожилок.

Заморозьте мясо в морозильной камере, затем нарежьте на куски.

Фарш должен быть холодным, не более 10 градусов, поэтому после перекрутки его нужно снова поместить в морозильную камеру на 30-40 минут. Добавить в фарш соль, нитритную соль, молотый мускатный орех.


Повесьте батоны колбасы при комнатной температуре на 1 час. Затем отварить колбасу, полностью залив ее водой комнатной температуры.Готовила в мультиварке на режиме «Мультиповар» при 80 градусах 1 час 15 минут, закрыв крышкой. Также можно отварить колбасу в кастрюле на медленном огне, не давая воде закипеть, в течение 1 часа 15 минут, накрыв крышкой.

Вкуснейшую «Докторскую» колбасу, приготовленную в домашних условиях, следует быстро остудить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник минимум на 12-15 часов. После этого снимите оболочку, а колбасу нарежьте и подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепт изготовления докторской колбасы по ГОСТ. Колбаса докторская вареная по ГОСТу в домашних условиях

Мы живем во времена, когда природных материалов становится все меньше. К сожалению, это касается и еды.

Промышленное производство настолько любит разнообразные добавки, красители и заменители, что совершенно не помешает научиться готовить в домашних условиях некоторые полюбившиеся продукты, например, докторскую колбасу.На первый взгляд это может показаться слишком сложным. Но здесь поможет современная кухонная техника. Он достаточно мощный и оснащен множеством приспособлений, которые упростят и ускорят технологический процесс. Поэтому приготовление докторской домашней колбасы по времени и сложности не отличается от работы над другой домашней кухней.

Такой продукт гарантированно содержит только качественное мясо, а не отходы.

В докторской домашней колбасе отсутствуют различные усилители вкуса, примеси, красители.Он оправдывает свое название, потому что отлично усваивается организмом, снабжает его необходимыми белками и наполняет энергией.

Докторская колбаса домашняя – общие принципы приготовления

Приготовление домашней колбасы по-докторски начинается с выбора мяса. Оно должно быть абсолютно свежим или охлажденным.

Лучше всего подходит молодое мясо. Поэтому не подбирайте кусочки слишком темного цвета. Вероятно, это мясо пожилого животного. Но и слишком светлый оттенок должен уберечь от покупки, так как он может быть следствием приема гормональных препаратов.

В состав колбасы домашней докторской входят свинина и говядина.

Выбирайте полужирную свинину. Подойдет шея и подкрылья.

Жирность свинины должна быть около 40%. Если мясо куплено в магазине, то этот показатель пишется на этикетке.

Говядина отборная обезжиренная. Это должна быть мякоть.

Охладите мясо непосредственно перед приготовлением колбасы. Тогда его легче нарезать и измельчить. Мясо должно быть не просто охлажденным, а слегка подмороженным.Оптимальная его температура от 0 до -2 градусов.

В докторскую домашнюю колбасу добавляют кардамон, мускатный орех, соль и сахар. Как правило, он состоит на 99% из мяса и на 1% из специй. Обязательными составляющими колбасных изделий должны быть молоко (свежее или сухое) и яйца. Но так как продукт домашний, можно пофантазировать со специями и другими ингредиентами. Главное, чтобы было больше настоящего и качественного мяса.

Помимо еды вам понадобится:

посуда большого объема, например, пять литров;

колбасная оболочка.

Процесс изготовления докторской домашней колбасы состоит из нескольких этапов.

1. Приготовление фарша. Мясо необходимо пропустить через мясорубку два-три раза, выбирая решетку с самыми маленькими отверстиями.

2. Формирование мясной смеси. В фарш добавляются все специи, яйца, молоко или лед. Все перерабатывается блендером до получения пастообразной массы. Затем его оставляют в холодильнике на час.

3. Подготовка колбасных оболочек. Наиболее часто используются два типа:

  • искусственные: коллаген, белковая оболочка.Продается в виде рукавов длиной 15 м. Нужно отмотать необходимое количество (30-35 см), отрезать, замочить в теплой подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды). Подержите пару минут и смойте. Наденьте колбасный шприц.
  • натуральная — свиная кишка. Их нужно очень хорошо промыть в рассоле и высушить перед наполнением.

Конец скорлупы необходимо туго завязать хлопчатобумажной бечевкой, отступив от края на два сантиметра.

В некоторых рецептах оболочка может быть:

Пакет для запекания;

Бумага для выпечки и пищевых продуктов;

Фольга и полиэтиленовые пакеты.

4. Фарш колбасный. Колбасные оболочки аккуратно набивают и закрепляют шпагатом с другой стороны. Получившийся батон можно завязать еще в двух местах.

5. Приготовление докторской домашней колбасы. Этот процесс происходит в кастрюле, диаметр которой должен быть больше длины колбасной палочки. Вода нагревается до 70-75 градусов. В более горячей воде варить колбасу нельзя, так как мясной белок при 45-50 градусах сворачивается, а затем продукт пастеризуют.Самое главное в технологии – это состояние белка. Если он перегреется, продукт выйдет из строя.

Время приготовления около часа.

6. Охлаждение батона. Горячий батон колбасы помещают под холодную воду на несколько секунд. Затем его охлаждают до комнатной температуры и отправляют в холодильник минимум на шесть часов.

Из домашней докторской колбасы можно делать бутерброды, жарить, добавлять в салаты.

1. Домашняя Докторская Колбаса Оригинал

Приготовленный продукт мягкий и нежный на вкус.Качественное мясо обеспечивает здоровье и колбасу бутерброда с колбасой.

0,700 кг свинины полужирной.

0,250 кг мякоти говядины.

0,200 л холодного молока.

Одна чайная ложка сахара.

20 грамм поваренной соли.

… ½ чайной ложки молотого кардамона.

Три ст. ложки сока свеклы.

Нарезанные кусочки мяса превратить в фарш. Переложите его в блендер. Добавить сахар, соль и кардамон. Влить почти стакан холодного молока и вбить яйцо.

Включите блендер и эмульгируйте смесь. Это займет около трех-четырех минут.

Добавьте сок свеклы для цвета.

Наполнить свиные кишки эмульсией. Для этого можно использовать специальную насадку на мясорубку.

Подготовленный полуфабрикат обвяжите шпагатом вдоль и завяжите с обеих сторон.

Варить в воде, нагретой до 70 градусов, около часа.

2. Колбаса докторская домашняя для бутербродов

Из колбасы готовится вкусный и аппетитный бутерброд.Нужно просто положить небольшой его кусочек на свежий хлеб, а сверху положить кольцо помидора и огурца.

700 г свиной шеи.

250 граммов говядины.

Одна чайная ложка сахара.

20 грамм поваренной соли.

1/2 чайной ложки мускатного ореха.

Щепотка кориандра.

Четыре кубика льда.

Кусочки мяса пропускаем через мясорубку трижды. Солим, добавляем сахар и вбиваем яйцо. Натереть мускатный орех. Добавить лед, посыпать кориандром.Перемешивайте, пока лед не растворится. Оставляем на час.

Превращаем фарш в пастообразную массу с помощью блендера.

Выкладываем на пергамент и формируем колбаску. Прижимаем бумагу к фаршу, чтобы ушел лишний воздух. Для этого можно ударить колбасной заготовкой по столу. Заверните и скрутите края бумаги.

Оборачиваем колбасную заготовку пищевой пленкой пять-шесть раз, чтобы внутрь не проникла вода. Обвязываем шпагатом. Варим час в воде 70 градусов.

Оставляем в холодном месте, чтобы колбаса полностью остыла.

3. Докторская домашняя колбаса по-аргентински

Рецепт содержит селитру, которая сохраняет розовый цвет колбасы. Но благодаря мясу высшего сорта, ароматным специям и приправам готовый продукт получается ароматным и вкусным.

1100 грамм полужирной свинины.

400 г мякоти говядины.

Одна чайная ложка сахара.

30 грамм поваренной соли.

0.5 чайных ложек кардамона.

Три зубчика чеснока.

4 грамма чилийской селитры.

Две ст. ложки сухого молока и приправа для колбас.

Две чайные ложки черного перца.

Семь кубиков льда.

Мясо дважды перемолоть, нарезать небольшими кусочками. Довести до пастообразного состояния в блендере.

Посолить, добавить сахар, селитру, измельченный чеснок и яйцо. Посыпать приправой для колбас и черным перцем.

Сверху посыпать тертым мускатным орехом.

Положить на фарш кусочки льда.

Добавить сухое молоко. Все хорошо перемешиваем, пока лед не растает, а фарш не превратится в пасту.

Полученную массу поставить в холодильник на час.

Подготовьте коллагеновую оболочку для сосисок и наполните ее мясным паштетом. Обвязать шпагатом с двух сторон.

Готовую колбасную заготовку проколоть в нескольких местах иглой, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Варить обычным способом в горячей воде.

Колбаса должна остыть, а затем полежать в холодильнике восемь часов.

4. Докторская домашняя со сливками

Сливки придают колбасе воздушный и нежный вкус. Вместо привычных специй в продукт добавляли перец, что делало его в меру острым.

350 грамм полужирной свинины.

150 г мякоти говядины.

Зубчик чеснока.

200 мл сливок.

30 мл свекольного сока.

Две щепотки смеси перца и соли.

Кусочки свинины и говядины измельчить в блендере. Добавьте белок двух яиц и продолжайте взбивать.

Влить сливки и выдавить чеснок. Добавьте сок свеклы. Перец и соль. Взбивайте еще две минуты.

Готовый мясной паштет выложить на сложенную пополам фольгу и завернуть. Скручиваем и отрезаем лишнее по бокам. По внешнему виду колбасная заготовка похожа на крупную конфету.

Обвязываем шпагатом в двух местах и ​​складываем сначала в один целлофановый пакет, потом во второй.Нажимаем, чтобы выпустить воздух, и отправляем вариться.

Готовую колбасу остудить и отправить в холодильник примерно на шесть часов.

5. Докторская домашняя шотландская колбаса

Присутствующий в колбасе виски не повлиял на ее крепость, а лишь сохранил нежно-розовый цвет мяса.

0,200 кг говядины в/с.

0,500 кг нежирной свинины.

0,200 кг жирной свинины.

0,150 кг ледяной воды.

Арт.ложка морской соли.

Одна чайная ложка сахарного песка.

Две щепотки черного перца.

30 грамм виски.

Фарш готовим отдельно из каждого вида мяса. Мы помещаем его в разные сосуды.

Складываем говядину в блендер, добавляем половину воды, солим и превращаем в суспензию.

Затем кладем всю свинину, и жирную, и нежирную. Добавить сахар, перец, лед и остальную воду. Влейте виски. Взбивать до получения пасты и однородности.

Остываем и можно делать бутерброды.

  • Свекольный сок тускнеет во время приготовления, сколько бы вы его ни добавляли. Поэтому, чтобы колбаса стала розовой, в фарш можно влить две столовые ложки водки или качественного коньяка.
  • Оболочку не следует набивать очень плотно, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
  • Температура фарша при приготовлении не должна подниматься выше 12 градусов. Для поддержания этой температуры добавляют кубики льда или холодное молоко.
  • Вкус готового продукта зависит от качества фарша. Чем она нежнее, однороднее и пышнее, тем вкуснее, сочнее и мягче будет колбаса.
  • Чтобы не перегреть воду для варки колбасы, нужно следить: когда она нагревается до необходимых 70-75 градусов, со дна кастрюли начинают подниматься первые пузырьки.
  • Можно по-другому: вскипятить воду и выключить плиту. Загрузить кусок колбасы через минуту и ​​подождать полминуты.Затем запустите плиту и уменьшите огонь до минимума.
  • Колбаса докторская домашняя должна храниться при температуре не выше восьми градусов и не более двух суток.
  • Чем толще рулет, тем дольше он будет готовиться. Поэтому оптимальный его диаметр 40-42 см.
  • Отличие домашней докторской колбасы от магазинной в том, что она содержит только натуральное мясо и 0% химических добавок.

1. ДОМАШНЯЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА

Многие семьи отказываются покупать колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкус и состав покупной колбасы оставляют желать лучшего.Участились случаи пищевой аллергии на покупные продукты.

Но любителям колбасы не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь приготовить вкусную и сочную колбасу можно и дома. Вы сами будете выбирать нужные ингредиенты и контролировать процесс приготовления.

Из этого материала вы узнаете, как правильно приготовить вареную докторскую колбасу в домашних условиях. Простые фото и видео рецепты помогут даже новичку на кухне приготовить это лакомство с первого раза.

Начнем с самого простого рецепта.

Состав:

√ 300 г говядины высшего сорта;

√ 800 гр. полужирная свинина;

√ 1 шт. — яйцо;

√ 250 мл молока;

√ 0,5 гр. молотый кардамон;

√ 20 г соли;

√ 4 грамма сахара.

Подготовка:

Все мясо 2 раза перемолоть на мясорубке — через насадку с мелкими отверстиями;

Теперь добавьте кардамон, соль и сахар.Размешиваем всю массу руками;

Следующий этап – смешивание полученного фарша в блендере с добавлением молока и яиц. Должна получиться однородная смесь;

Отправляем заготовку в холодильник примерно на час;

Наполните глубокую кастрюлю водой (4 л) и поставьте ее на плиту. Выключите газ, пока вода не закипит;

Теперь берем свиные кишки для фарша и нарезаем их кусочками по 30 см. Тщательно промойте эти оболочки в теплой воде.Вы можете добавить немного соли в воду;

Каждую оболочку обвязываем шпагатом только с одного конца. Другой конец надеваем на насадку для фарша;

Достаем фарш из холодильника и фаршируем подготовленные ракушки. Завязываем второй конец каждой колбаски;

Опускаем батоны колбасы в подогретую воду и варим их 55 минут, не доводя воду до кипения!

Вареную докторскую колбасу охладить под проточной холодной водой. Затем охлаждаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник.

2. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Даже если вы никогда не готовили вареную колбасу в домашних условиях, то с помощью этого простого рецепта вы обязательно приготовите вкусную домашнюю колбасу своими руками:

ПЕРЕЙДИТЕ ПО ССЫЛКЕ И ПОСМОТРЕТЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ

Еще один наглядный способ приготовления домашней колбасы:

Видеорецепты:

Как сделать докторскую колбасу в домашних условиях.Смотрим видео рецепт:

Свинину и говядину очистить от пленок и прожилок.

Заморозьте мясо в морозильной камере, затем нарежьте на куски.

Фарш должен быть холодным, не более 10 градусов, поэтому после перекрутки его нужно снова поместить в морозильную камеру на 30-40 минут. Добавить в фарш соль, нитритную соль, молотый мускатный орех.


Повесьте батоны колбасы при комнатной температуре на 1 час. Затем отварить колбасу, полностью залив ее водой комнатной температуры.Готовила в мультиварке на режиме «Мультиповар» при 80 градусах 1 час 15 минут, закрыв крышкой. Также можно отварить колбасу в кастрюле на медленном огне, не давая воде закипеть, в течение 1 часа 15 минут, накрыв крышкой.

Вкуснейшую «Докторскую» колбасу, приготовленную в домашних условиях, следует быстро остудить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник минимум на 12-15 часов. После этого снимите оболочку, а колбасу нарежьте и подавайте.

Приятного аппетита!

Докторская колбаса имеет мягкий и нежный вкус. Он не содержит много соли, приправ и других добавок. Эта колбаса прекрасно подойдет как для обычных бутербродов, так и для салатов. Но покупая колбасу в магазине, нельзя быть уверенным, что в ее состав не входят вредные для организма человека добавки.

Но не отчаивайтесь и отказывайтесь от любимых с детства сосисок. Вы также можете получить этот продукт в домашних условиях. В зависимости от рецепта докторской колбасы на ее приготовление может уйти от одного до четырех часов.Ингредиенты различаются. Можно добавить больше мяса, приправ или молока. По представленным ниже рецептам докторской колбасы блюдо готовят по-разному. Колбасу можно запечь в духовке, приготовить в кастрюле и даже в мультиварке.

Попробовав домашнюю вареную докторскую колбасу, Вы сразу почувствуете большую разницу со вкусом той, которую приобретете в магазине. Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.

Продукты для приготовления пищи:

  • Свинина — полтора килограмма.
  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Молоко — двести миллилитров.
  • Яйца — две штуки.
  • Мускатный орех молотый — одна чайная ложка.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — шесть чайных ложек.

Процесс приготовления колбасы

  1. Свежее мясо свинины и говядины необходимо очистить от прожилок и пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Нужно поочередно скручивать кусок свинины, а затем кусок говядины через самую маленькую насадку.Поместите подготовленный фарш в миску подходящего размера. В фарш разбить яйца, добавить сахар и соль. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Затем влить молоко и еще раз хорошо перемешать.
  2. Затем подготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить блендером в однородную пастообразную по консистенции массу. Фарш, приготовленный по рецепту докторской колбасы, готов. Затем можно приступать к формированию батона.
  3. Расстелите лист бумаги для выпечки на рабочей поверхности стола.По одному краю выложите подготовленное колбасное филе. Аккуратно сверните бумагу с выложенным на ней фаршем в рулет, так, чтобы противоположный край должен был заходить внахлест. Затем скрутите рулет с одного конца и перевяжите шпагатом. Легким движением рук выдавите остатки воздуха из рулета. Затем завяжите с другой стороны.
  4. Полученный рулет из колбасы, приготовленный по рецепту докторской колбасы в домашних условиях, необходимо завернуть в несколько слоев пищевой пленки. После этого еще необходимо сделать обвязку и закрепить ее обычным узлом.На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях завершен.

Варить колбасу

  1. Последнее, что осталось сделать, это приготовить докторскую колбасу. Для чего нужно взять довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился весь колбасный рулет. Соберите воду и поставьте на сильный огонь. После закипания поместите в него подготовленный рулет из колбасы, уменьшите огонь и варите полтора часа до полной готовности.
  2. Приготовленную докторскую колбасу необходимо вынуть из воды, дать остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов.После этого его можно есть. Приготовленная по этому рецепту докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и других вредных для организма человека веществ.

Колбаса докторская в мультиварке

Сейчас на прилавках магазинов в мясных отделах можно найти просто огромный ассортимент всевозможных колбас. У них яркий вид и красивая упаковка, но качество продукта оставляет желать лучшего.Но если вы все же хотите порадовать себя и своих близких парочкой бутербродов с колбасой и при этом не переживать за их здоровье, то можно приготовить его самостоятельно. Для этого отлично подойдет рецепт вкуснейшей домашней докторской колбасы в мультиварке.

Что для этого потребуется:

  • Куриное филе — один килограмм.
  • Яйца — четыре шт.
  • Сливки — четыреста миллилитров.
  • Чеснок — два зубчика.
  • Свекольный сок — пять столовых ложек.
  • Перец.
  • Соль.

Приготовление колбасы

  1. Куриное филе промойте, нарежьте мелкими кубиками и пропустите через мясорубку. Затем поместите куриный фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Добавить в фарш сок свеклы, очищенные зубчики чеснока, яичный белок и сливки. Приправить перцем, солью и снова взбить до получения смеси однородной консистенции. Расстелите на столе лист фольги для запекания и выложите на него приготовленную куриную смесь.
  2. Далее необходимо сформировать батон будущей домашней колбасы.Для этого аккуратно заверните куриную смесь в фольгу и с обоих концов завяжите ниткой. Затем на получившийся батон колбасы наденьте два рукава для запекания и снова перевяжите ниткой. Ни в коем случае нельзя забывать обвязать колбаску. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления внутрь не попала вода. Предварительное приготовление докторской колбасы в домашних условиях завершено.
  3. После этого нужно взять мультиварку и поместить в ее чашу колбасную заготовку, залить кипятком так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой.Закройте крышку. Установите режим тушения и установите таймер на один час. Когда колбаса будет готова, откройте крышку, выпустите пар и достаньте колбасу из мультиварки. Дать полностью остыть и поставить в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело резать и делать вкусные и полезные бутерброды.

Докторская колбаса, приготовленная в кружках

Используя оригинальный рецепт домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите в результате полезный и качественный продукт.Эта колбаса прекрасно подходит для приготовления бутербродов, ее можно жарить с яйцами, а также использовать как один из ингредиентов в различных салатах.

Какие продукты понадобятся:

  • Мясо свинины — пятьсот грамм.
  • Куриная грудка — пятьсот грамм.
  • Яйца — две штуки.
  • Чеснок — десять зубчиков.
  • Молоко — восемьсот миллилитров.
  • Крахмал — четыре столовые ложки.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — одна чайная ложка.
  • Мускатный орех — 1/2 чайной ложки.
  • Перец черный — пол чайной ложки.
  • Кардамон — 1/2 чайной ложки
  • Кориандр — пол чайной ложки.
  • Паприка — половина чайной ложки.

Подготавливаем ингредиенты

  1. Покупное мясо очищаем от прожилок, хрящей, пленок. Промойте и нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку, а затем поместите полученный фарш в чашу блендера, закройте крышку и взбейте.
  2. Затем в произвольном порядке положить в блендер со взбитым фаршем все специи, крахмал, сахар, соль, очищенный и измельченный чеснок, влить молоко и добавить яйцо.
  3. Все необходимые ингредиенты для рецепта докторской колбасы в домашних условиях находятся в блендере. Теперь нужно тщательно взбить все продукты до легкой однородной консистенции.

Наполнение кружек колбасой

  1. Далее нужно брать кружки желательно стеклянные. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Все кружки хорошо смажьте растительным маслом и выложите в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до края кружек примерно три-четыре сантиметра.Каждую кружку, наполненную фаршем, необходимо плотно накрыть, а затем обернуть несколькими слоями пищевой пленки. Это необходимо сделать для того, чтобы фарш не вытекал в процессе приготовления.
  2. После того, как все кружки будут тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой, их необходимо поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим обязательно нужно положить на дно взятого сосуда решетку и накрыть ее хлопчатобумажной тканью. Это делается для того, чтобы пищевая пленка, обернутая вокруг кружек, не соприкасалась с дном утюга.Кастрюлю с помещенными в нее кружками фарша необходимо наполнить водопроводной водой так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите. Через час выключите огонь, снимите кружки со сковороды, освободите их от пленки, переверните и выньте из них готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.
  4. Выглядит бледнее по цвету, чем купленный в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе нет вредных для здоровья человека веществ.
  5. Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, вы сможете выбрать любой на свой вкус.

Домашняя докторская колбаса в духовке

Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.

Ингредиенты

  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Нежирная свинина — два килограмма.
  • Яйца — три шт.
  • Молоко сухое — сорок грамм.
  • Коньяк — двадцать пять грамм.
  • Мускатный орех — одна столовая ложка.
  • Сахар — одна столовая ложка.
  • Кардамон — одна чайная ложка.
  • Соль — две столовые ложки.
  • Вода — пол-литра.

Приготовление Докторской колбасы

  1. Мясо отделить от пленок и жилок, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Затем поместите фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте.
  2. Теперь по одному все ингредиенты, приготовленные по рецепту, нужно добавить в фарш.И еще раз все хорошо взбить в блендере до серой воздушной массы однородной консистенции.
  3. Серый цвет готового мясного рулета не должен вас смущать, он изменится в процессе выпечки. По этому рецепту готовится домашняя докторская колбаса без кишок, а с использованием рукава для запекания.
  4. Наполните рукав для запекания подготовленным фаршем, обвяжите шпагатом и обязательно оберните фольгой для запекания. Также застелите противень листом фольги и положите на него рукав с фаршем.

Начало выпекания сосисок

  1. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Поставьте противень в духовку на двадцать минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще сорок минут. Затем снимите фольгу с рукава, налейте в противень небольшое количество воды и оставьте в духовке еще на пятнадцать минут.
  2. Готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях своими руками, остудить до комнатной температуры и поместить в холодильник на семь-восемь часов.Затем вы можете достать его из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какой бы из рецептов и способов приготовления докторской колбасы вы не выбрали, она в любом случае будет вкуснее и полезнее той, что куплена в магазине.

пошаговый рецепт с фото

Конечно, для того, чтобы докторская колбаса в домашних условиях была максимально похожа на то, что мы видим на полках магазинов, нужно пробовать. Целый день лучше освободить для приготовления пищи, так как кулинарный процесс проходит в несколько этапов.А вот готовая колбаса вас приятно удивит, и магазинную, скорее всего, вы уже не тронете – домашняя колбаса намного вкуснее, учитывая, что в ней нет вредных добавок.

Ингредиенты

  • 700 г свиной лопатки
  • 250 г говядины
  • 14 г нитритной соли
  • 6 г поваренной соли
  • 50 г сухого молока
  • 1 куриное яйцо
  • 1 г молотого мускатного ореха
  • 3 г фосфатов
  • 1 м коллагеновой оболочки диаметром 55 мм

Как сделать докторскую колбасу

1.Подготовить мясо – можно взять мякоть говядины или балык. Лопатка также не должна быть жирной и содержать косточки – вырежьте их, если они есть.

2. Для более удобного измельчения мяса на мясорубке нарежьте его на кусочки произвольной формы.

3. В одной миске, но не перемешивая, перекрутить сначала говядину, а потом свинину. Поместите миску с фаршем в морозилку, чтобы фарш немного подморозился – тогда его будет легче перекрутить в блендере.

4. Через час (или меньше) переложите говяжий фарш в чашу кухонного комбайна.Добавьте к нему нитритную и поваренную соль, фосфаты, молотый мускатный орех. Докторская колбаса, приготовленная по ГОСТу, не содержит других пряностей. Нитритная соль — это соль нитрита натрия, сохраняющая аппетитный розовый цвет и придающая привкус «ветчины». Фосфаты – удерживают влагу, делая колбасу сочной. И соль, и фосфаты можно заказать онлайн в специализированных магазинах или купить поблизости, если вам повезет и в вашем городе есть такие магазины.

5. Перекрутить говяжий фарш в кухонном комбайне или блендере в течение 3-4 минут до образования однородной эмульсии.Теперь выкладываем свиной фарш в миску, крутим еще 3-4 минуты.

6. Добавьте в миску сухое молоко и вбейте куриное яйцо. Снова покрутите, на этот раз достаточно минуты. Во время измельчения следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 10 градусов. Хорошо, если у вас есть термометр. А если нет, то во время растирания бросьте в чашу пару кубиков льда — на всякий случай. Если фарш перегрет, то при варке колбасы может произойти вздутие бульона – это когда внутри оболочки образуется много бульона, в котором плавает «сухая» котлета.Это, конечно, тоже вкусно, но к колбасе отношения не имеет.

7. Теперь вам понадобится насадка-мясорубка для приготовления колбасы — можно приобрести в любом хозяйственном или посудном магазине за символическую стоимость. Коллагеновую оболочку необходимо предварительно замочить в теплой воде на 10-15 минут. Оболочку можно купить там же, где и соль с фосфатами. Один конец оболочки завяжите шпагатом или кулинарной ниткой, прикрепите к насадке и постарайтесь максимально выпустить воздух.Вращайте ручку мясорубки, проталкивая фарш и набивая оболочку. Помощник здесь может быть не лишним.

8. Из указанного количества ингредиентов получится три буханки колбасы. Поэтому можно всю скорлупу сразу разрезать на 3 части и когда появится противоположный край скорлупы, отжать фарш, выпустив как можно больше воздуха и туго завязать второй конец.

Наполните кастрюлю водой, положите колбасу в прочный полиэтиленовый пакет и отправьте в кастрюлю.Было бы удобно иметь дома термометр с щупом. Можно опустить щуп в кастрюлю и следить за температурой воды. По технологии температура воды не должна подниматься выше 80 градусов. Колбаса готова, когда температура внутри нее достигает 70 градусов. На приготовление такого количества колбасы уйдет около 80 минут. Если термометра нет, можно сделать так — когда вода почти закипит, добавить немного холодной воды и выключить на 5-7 минут. Затем включите на очень слабый огонь и через 15 минут снова выключите на 5 минут.И так отсчитываем 80 минут. Звучит пугающе, но результат того стоит.

9. Когда колбаса сварится, выньте ее и дайте остыть в течение часа или двух. Потом можно нарезать и попробовать — эта колбаса никого не оставит равнодушным, она просто великолепна! Вареную колбасу можно хранить в холодильнике 72 часа, после чего она может испортиться.

Колбаса — продовольственный символ СССР

Если есть один продукт, которым россияне больше всего увлечены, так это «Колбаса» — колбаса.ЭТО еда, на которой выросли поколения советских людей. Колбаса стала пищевым символом СССР, и ходят слухи, что именно изменение рецепта привело к распаду Советского Союза. Или, по крайней мере, это был первый признак того, что империя нежизнеспособна.

Русская Колбаса с американскими корнями

Послеоктябрьские (1917) десятилетия были крайне тяжелыми для страны. Молодая советская республика изо всех сил пыталась производить достаточно еды, чтобы прокормить население. Мясо было особенно востребовано, а производство мяса в стране было недостаточным.Кроме того, чтобы накормить людей, у большевистского правительства были и политические устремления – показать всему миру, что Советская республика процветает, и осчастливить местное население.

Анастас Микоян

В 1936 году Сталин пригласил Анастаса Микояна, который руководил пищевой промышленностью и призывал к инновациям и закупке технологий за границей. Анастас Микоян побывал в США и посетил многие пищевые предприятия. Он был прогрессивным человеком, стремящимся изучать и внедрять технологии.Ему понравились многие новшества, имевшиеся в то время в США, и среди них была болонская колбаса, которую он видел на мясокомбинате в Чикаго.

Вскоре после его возвращения в Москву была заключена сделка, и первый Российско-Американский колбасный завод начал выпускать колбасы нескольких видов. Колбаса болонская стала самым популярным продуктом.

Однако американский рецепт был изменен – болонская колбаса была повышенной жирности и эта колбаса называлась «Докторская колбаса», так как в ней почти 99% мяса высокого качества.Идея заключалась в том, чтобы обеспечить советских потребителей качественной, питательной, здоровой и вкусной едой на каждый день.

Вот точный рецепт докторской колбасы, который использовался в качестве отраслевой стандарты с 1936 по 1974:

Количество ингредиентов для производства 100 кг Докторской колбаса:

25 кг мяса говядины

70 кг полуострых свиных мяса

2 литра яиц

2 кг соли и 200 гр от сахара

30 гр Cardamom

50 гр аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Технология изготовления включала нарезку и смешивание всех ингредиентов в однородную пасту, наполнение туб и последующую сушку и варку колбасы.Конечный продукт был невероятно вкусным и довольно полезным.

Кампания по маркетинговым коммуникациям для Kolbasa

Чтобы обеспечить более быстрое внедрение, штат провел полномасштабную рекламную кампанию. Бутерброды с колбасой продавались с уличных прилавков и автоматов. Была реклама в печати и много пиара. Рецепты с колбасой добавлены в первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» (первая национальная кулинарная книга). Был даже план поручить известным писателям написать роман о колбасе, но эта инициатива провалилась.

Советскому потребителю новинка пришлась по вкусу, и вскоре сбылась мечта Микояна о том, что каждый рабочий будет иметь на завтрак бутерброд с колбасой. Интересно, что «идеальный бутерброд с колбасой» в советское время и в настоящее время разный. Теперь люди предпочитают тонкие ломтики колбасы и без масла, раньше всегда был толстый ломтик колбасы на хлебе с маслом. Кстати, в отличие от бутербродов в США, наши бутерброды обычно представляют собой открытые бутерброды с одним куском хлеба.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо бутербродов, которые были идеальным завтраком, перекусом или обедом, люди начали использовать колбасу в самых разных блюдах, от знаменитого русского (или оливье) салата до яичницы.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Кроме Докторской колбасы были и другие сорта, но Докторская действительно завоевала сердца потребителей. Однако в 60-х и начале 70-х годов СССР снова пережил тяжелые времена. Неурожаи привели к сокращению поголовья скота.Колбасы начали исчезать из магазинов. Люди были очень недовольны.

Вы можете задаться вопросом – зачем беспокоиться? Разве люди не могли просто купить ветчину или мясо для обеда вместо колбасы? Ответ — ветчины тоже не было. Люди видели пустые полки и стояли в очередях за едой. Это была катастрофа, потому что государственная пропаганда говорила, что СССР опережает США по производству продуктов питания, но реальность не соответствовала телевизионным сообщениям.

Изменение рецепта колбасы – Плохая идея

В 1974 году правительство приняло худшее решение – скорректировать рецепт колбасы.Давно прошли те времена, когда колбаса состояла из чистого мяса. Новый стандарт позволил добавлять костную муку, крахмал, сою и другие наполнители. Излишне говорить — вкус резко упал. Однако колбаса снова стала доступной, и хотя потребители заметили разницу во вкусе, они не стали бойкотировать продукт.

Впрочем, на эту тему были тысячи шуток. Очень популярным было: «Почему я нахожу странные включения в колбасе, которая стоит 2 рубля 90 копеек за килограмм? И как вы думаете – возьмем собаку из конуры за эти деньги?».Новый рецепт так и не был обнародован, говорили, что в СССР есть два главных секрета — состав ядерной бомбы и рецепт колбасы. И многие до сих пор думают, что то ли изменение рецепта колбасы привело к краху советской системы, то ли предсказало его.

Современное состояние дела Колбасы

Колбасный прилавок

Теперь прилавки магазинов переполнены колбасой тысяч видов. Однако вкус даже самых дорогих посредственный. Производители добавляют наклейки с надписью «не содержит сои», заявляют, что колбаса производится из лучших ингредиентов, и активно инвестируют в маркетинг.Но колбаса все еще кажется немного мыльной, имеет очень длительный срок хранения и избегает людей, заботящихся о своем здоровье.

Производство колбасы по стандарту 1936 года может стать хорошей маркетинговой возможностью для одного из брендов. Я почти уверен, что рано или поздно это будет сделано.

Похожие

Путеводитель и история русской колбасы [2022]: лучшие виды и рецепты

Махнур — студентка бизнес-школы, которая пишет последние два года и мечтает когда-нибудь открыть собственный ресторан.Когда она не пишет о бизнесе, технологиях или пищевой промышленности, она любит рисовать, готовить, печь и лежать на кровати с хорошей книгой в руках. Она планирует создать возможности трудоустройства для женщин в Пакистане через свой ресторанный бизнес. Она любит путешествовать, вкусно поесть и очень любит сладкое. Однако не дайте себя обмануть! Она уверена, что станет известна благодаря двум вещам, в которых она преуспела: написанию замечательных книг и тому, что она крутая бизнес-леди.

Последние сообщения Махнура Фатимы (посмотреть все)

Частично эту популярность можно объяснить двумя мировыми войнами, в которых принимала участие Россия.Русские заимствовали методы консервирования и соления мяса у народов всего мира, но придали колбасам свой неповторимый вкус и индивидуальность. Теперь русские колбаски имеют свою индивидуальность, вкус и неповторимый вид.

История русской колбасы

Сосиски для аристократии

До того, как в 20 веке Россия столкнулась с серьезной нехваткой продовольствия, колбасы и колбасы были уделом только богатых. Колбасы производились только из лучшего мяса и специй высочайшего качества, пока не возникла нехватка продуктов питания и они не стали популярными.

Как войны сделали сосиски популярными

Россия сильно пострадала во время двух мировых войн, в результате чего возникла нехватка крупного рогатого скота и серьезное отсутствие инфраструктуры по всей стране. Охлаждение не было доступно обычному человеку до середины 1960-х годов, а когда стало не хватать скота, люди стали больше зависеть от сохранения мяса другими способами.

Вяленые, копченые, вяленые, вареные и другие колбасы всех видов стали продаваться по всей стране, и сосиски стали обычным делом в чьей-либо кладовой.

Нехватка колбасы

Со временем в России стали заканчиваться как качественные мясоперерабатывающие предприятия, так и технологии. Это привело к тому, что колбасы редко можно было найти в деревне, да и то только в крупных городах. Многие фабрики стали добавлять в колбасы некачественные компоненты и наполнители, и даже тогда людям приходилось стоять в очереди больше часа, чтобы получить колбасу.

Несмотря на то, что сосиски остались популярными после изменения их рецептуры и добавления в них дешевых наполнителей, таких как костная мука и крахмал, над ними было сделано несколько шуток, а рецепт сосисок так и не был обнародован.

Однако из-за нехватки продовольствия и общего состояния страны русские со всей страны ездили в города, где продавалась колбаса.

Сегодня эти колбасы снова в свободном доступе в России и за ее пределами.

Культурное значение

Сосиски стали популярными в России, как только они появились на рынке. После создания Социальной республики правительство хотело показать миру, что в России все будет хорошо, и часть этих инициатив включала увеличение производства мяса в стране.Сталин назначил человека по имени Анастас Микоян ответственным за пищевую промышленность, и, будучи глубоко впечатлен американцами и их колбасным производством, он начал агрессивную рекламную кампанию по вплетению колбасы в ткань нации.

Вскоре сосиски стали продаваться повсюду, и все ели их на завтрак с хлебом с маслом – и по сей день люди едят сосиски. Рецепты с колбасой были внесены в «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую национальную кулинарную книгу.

Даже известных писателей планировали заставить писать романы о сосисках!

Холодильники не были доступны россиянам до 1970-х годов, а колбасы были основным способом хранения мяса. Они были постоянной частью кладовых многих людей и иногда висели на веревках возле домов людей.

Рецепт колбасных изделий был изменен и в 1970-е годы из-за серьезного дефицита мяса. Люди съезжались со всей страны в большие города, где до сих пор продавали колбасу, и они стали предметом немалого количества шуток.

Дешёвая колбаса, содержащая много наполнителей вместе с мясом, стала называться собачьей радостью, что означает «собачий рай». Когда люди стекались в Москву на поездах, чтобы купить еду, которую они не могли найти в другом месте, шутки вроде «что такое длинное, зеленое и пахнет колбасой?» стал довольно популярным – поезда в России были зелеными.

Русские колбаски – основы 

Колбаса по-русски колбаса. Хотя изначально они были основаны на рецептах колбас со всего мира, вкусы и методы приготовления продолжали развиваться, пока в конечном итоге колбаса не стала считаться отдельным видом колбасы.

Есть разные виды колбасы, и все они готовятся по-разному.

  • Вареная, или Докторская,
  • Сырокопчёная или Салями
  • Колбаса варено-копченая или варено-копченая
  • Домашняя или Дом Кельбаса

Традиционные рецепты колбасы включали сочетание свинины и говядины, жира, а иногда и крови, начиненной кишечником животных, но сегодня многие разновидности колбасы, продаваемые в продуктовых магазинах, используют синтетическую оболочку.

Типы колбасы

Я только что перечислил все виды колбасы, но давайте поговорим о каждом подробнее.

Вареная или Докторская Колбаса

Вареная колбаса — или докторская колбаса, как она более известна, — это вареная разновидность колбасы серого и круглого цвета. Срок годности около недели.

С 1930-х по 1970-е годы колбаса производилась только из лучших ингредиентов и почти на 99% состояла из мяса. Цель его производства состояла в том, чтобы обеспечить россиян качественными и легкодоступными продуктами питания, но затем в 1970-х годах в стране наступили тяжелые времена, и рецепт колбасы был изменен.

Были добавлены наполнители, такие как крахмал и костяная пыль, и новый рецепт не был так популярен, как старый.

Сырокопчёная – Салями или Болонская колбаса

Этот вид колбасы был одним из первых, который начали производить в России, и идея пришла к ним, когда они наблюдали, как это делают американцы. Бутерброды с ломтиками колбасы и хлебом с маслом были довольно распространены в то время, и эта колбаса обычно была копченой.

Колбаса варено-копченая

Этот сорт колбасы обычно подают холодным.Как видно из названия, он бывает и вареным, и копченым, а мясная смесь, используемая для его приготовления, содержит молоко, сливки, крахмал и муку.

Это сытная сливочная колбаса, которую можно приготовить из разного мяса. В самом популярном сорте используется сочетание красного мяса и жира.

Домашняя или Дом Кельбаса

Эта версия сегодня самая популярная. Когда сосиски готовы, их нарезают ломтиками и кладут в духовку для запекания. Ингредиенты варьируются от одного рецепта к другому, но иногда людям нравится добавлять в смесь разные виды алкоголя в дополнение к обычному мясу, жирам и специям.

В отличие от других колбас, начиненных в синтетической оболочке, этот сорт по-прежнему производится с использованием кишок животных.

Как выглядят русские колбаски?

Российские колбасы бывают разных видов и вкусов, но большинство из них вареные или копченые. Это мягкие, круглые и толстые колбаски, цвет которых варьируется от серого до розового в зависимости от того, как обрабатывалось мясо. Колбасы, нарезанные ломтиками, иногда имеют тот же мраморный эффект, что и салями из говядины или салями из свинины.

Какая на вкус русская колбаса?

Русские колбасы изготавливаются по разным рецептам, но лучший способ понять, какими они будут на вкус, — это представить себе более дымную, насыщенную и нежную версию колбас с сильными приправами, таких как болонья и салями.

Сосиски с кровью и красным мясом вкус более мясистый и декадентский, а сосиски с добавлением спирта, молока, сливок и других наполнителей имеют тонкий и насыщенный вкус. Все эти профили покрыты дымным и печеным вкусом, в то время как вареные версии более мягкие, округлые и редко продаются в нарезке.

Как приготовить русскую колбасу

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления русской колбасы, но мы поговорим о рецепте более известной разновидности, докторской колбасы.

Докторская колбаса

Первоначальный рецепт докторской колбасы, когда она еще была известна своим великолепным вкусом и хорошим качеством, выглядит следующим образом: 

  • 5 кг говядины
  • 70 кг полупостной свинины
  • 3 литра молока
  • 2 литра яиц
  • 2 кг соли и 200 г сахара
  • 30 г кардамона
  • 50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Все эти ингредиенты были измельчены и приготовлены вместе, а затем помещены в синтетические оболочки для производства знаменитой докторской колбасы.

Русская колбаса дома

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления разных видов русской колбасы в домашних условиях, но разбираться в них слишком долго. Я делюсь здесь рецептом современной версии русской колбасы, которую подают горячей и коптят.

Вот необходимые ингредиенты: 

  • 1,10 фунта постной свинины
  • 0,66 фунта свиного шпика
  • 0,44 фунта говядины
  • 3 ч. л.Соль
  • 1ч.л. Перец
  • 1ч.л. Кардамон
  • 1ч.л. душистый перец
  • 1/4 стакана бренди или мадеры
  • 1/4 стакана холодной воды

Измельчите мясо вместе и вручную нарежьте свиной жир небольшими кубиками. Смешайте все специи и постепенно соедините все это с вином или коньяком. Когда все ингредиенты полностью перемешаются, начините сырым мясом колбасные оболочки. Вы можете использовать как синтетические, так и натуральные колбасные оболочки. Подвесьте их при комнатной температуре не менее чем на 2 часа, а затем коптите, пока цвет сосисок не станет красновато-коричневым.

Здесь вы должны запекать сосиски при температуре 167-194ºF, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 154-158ºF. Вы можете продолжать проверять температуру сосисок с помощью термометра.

Когда желаемая температура будет достигнута, замочите сосиски в холодной воде. Теперь они готовы к хранению и могут храниться в холодильнике, пока вы не будете готовы их съесть.

Как есть русскую колбасу

Русские колбаски подают холодными, на бутербродах или с разными овощами.Обычно это полностью приготовленные колбасы, которые можно безопасно употреблять в пищу прямо из упаковки, и большинство из них можно хранить в течение нескольких дней, прежде чем они начнут портиться — изначально в этом был весь смысл колбас — хранение продуктов питания!

Варианты сочетаний и блюд из русской колбасы

В бутербродах

Самый популярный способ употребления паровых сосисок в России — есть их в бутерброде. Русские бутерброды открыты, только с одним ломтиком хлеба.Первоначально люди предпочитали класть толстый ломтик колбасы на намазанный маслом хлеб. Сегодня люди предпочитают тонкие ломтики колбасы на простых тостах.

В салате

Ранее я упоминал, что в «Книгу о вкусной и здоровой еде» были добавлены рецепты с колбасой. Ну, а этот рецепт салата взят прямо оттуда. Вам нужно нарезать колбасу, отварной картофель, салатную зелень, корнишоны, сельдерей и среднее яблоко в миске. Далее берете немного майонеза, добавляете в него уксус, листья петрушки, соль и заправляете этим соусом салат.

Колбаса придает салату тот дымный, мясной вкус, которого ему не хватает, который идеально сочетается со свежей и фруктовой текстурой остальной части салата.

Жареное и подается с капустой

Копченую и вареную колбасу можно обжарить на масле и подавать с соусами и нарезанной капустой в качестве гарнира. Это тоже популярный способ есть колбасу и одна из рекомендаций в кулинарной книге, изданной Министерством продовольствия России.

Кроме того, вы можете есть колбасу с несколькими другими овощами, и добавление жареных ломтиков колбасы в любой салат или подача с любым количеством овощей и фруктов может стать отличным вариантом.

С яйцами

Существует бесчисленное множество способов включить колбасу в завтрак. Это одни из самых простых блюд, которые можно добавлять в омлеты или яйца.

Вы можете добавить небольшие кусочки колбасы в свой обычный омлет или тонкие ломтики в яичницу. Сырные омлеты будут очень вкусными, если к ним добавить колбасу, как и большинство блюд. Просто положите немного на сковороду и положите несколько ломтиков колбасы на яйца, прежде чем перевернуть их.

В качестве заменителя бекона

Почти все виды колбас, в том числе и российские, можно использовать вместо бекона после обжарки. Добавьте немного хруста своим блюдам, нарезав небольшие кусочки колбасы и поджарив их на сковороде. При желании можно использовать даже тонкие ломтики.

Они будут очень вкусными с яйцом и тостами, и вы можете добавить эти хрустящие кусочки в сметану и съесть их с тостами с маслом или печеным картофелем.

На колбасной доске

Паштет из мяса и сыра никогда не выходит из моды, но они могут надоесть, когда вы видите одни и те же старые сочетания мяса в каждом из них.Вы можете немного разнообразить продукты, добавив такие продукты, как докторская и кровяная колбаса, на свою доску колбасных изделий, но убедитесь, что вы правильно уравновешиваете вкусы соответствующими видами сыра и закусок!

Заменители колбасы

Если вы любите колбасу, но не поклонник копченого вкуса, вот несколько альтернатив: 

Болонья

Ломтики русских сосисок, которые часто добавляют в бутерброды, изначально были вдохновлены болонской колбасой.Болонья может быть прекрасной альтернативой колбасе, особенно нарезанной, в бутербродах и холодных спредах.

Каджунская колбаса или андуй

Эта колбаса готовится из сильно копченого мяса, обычно из свинины. Он возник либо в Германии, либо во Франции, но никто не может его точно определить. Если вы поклонник копченого вкуса колбасы, вам обязательно понравится. Однако будьте осторожны — хотя русские колбаски не такие острые, андуйские, мягко говоря, неплохие.
Его можно использовать в рецептах, где требуется обычная колбаса для дополнительного пикантного вкуса или для придания индивидуальности блюдам.

Братвурст

Братвурст — немецкая копченая колбаса. По вкусу он более или менее похож на колбасу, но содержит больше специй и меньше наполнителей. Братвурст содержит как говядину, так и свинину.

Сосиски из тофу

Это вегетарианская альтернатива свиным колбаскам, и копчение колбасы из тофу с помощью дымовой пушки даст вам более или менее те же вкусовые характеристики, что и в Kielbasa.Вы можете довольно легко приготовить сосиски из тофу дома и сами убедитесь, почему сосиски так популярны.

Часто задаваемые вопросы о русских колбасах

Вопрос: Сколько существует видов русских колбас?

Ответ: Русские колбаски бывают разных видов. Первоначальные рецепты были вдохновлены американским коммерческим производством колбас, но с годами рецепты и типы развивались в России. Раньше самым популярным видом колбасы была «Докторская колбаса», но она упала в популярности, когда правительство решило скорректировать рецепт в 1970-х годах из-за нехватки продовольствия и скота.

Вопрос: Русские колбаски халяльны или кошерны?

Ответ: Почти все рецепты русских сосисок требуют использования свинины в той или иной форме, поэтому русские сосиски не являются халяльными или кошерными.

Вопрос: Варятся ли русские колбаски?

Ответ: Русские Колбаски почти всегда вареные. Не только это, но и большинство из них также курят. Это означает, что их можно есть, как только они вынуты из упаковки, и их можно безопасно подавать холодными.

Вопрос: Безопасно ли есть колбасу?

Ответ: Да. Колбасу – если ее правильно приготовить – безопасно есть, даже если вы не готовите ее дальше. Колбасу сначала варят, а затем коптят до того, как она будет готова, что полностью ее готовит.

Вопрос: Докторская колбаса и колбаса — это одно и то же?

Ответ: Kielbasa в переводе с русского означает «колбаса», а Докторская колбаса — это всего лишь один из видов колбасы. Скажем так: «Докторская колбаса» — это колбаса, но не вся колбаса — это «Докторская колбаса».

Вопрос: Где взять Русские Колбаски?

Ответ: Вы можете приготовить русские колбаски дома или довольно легко купить их в продуктовом магазине. В любом месте, где продаются различные мясные нарезки и виды колбас, он будет.

Вопрос: Полезны ли русские колбаски?

Ответ: Первоначальный рецепт «Русских Колбасок» предназначался для обеспечения потребителей качественными повседневными продуктами и содержал около 99% мяса.Он обладал высокой питательной ценностью и богатым вкусом, но в 1970-х годах в России возникла острая нехватка скота и мяса. В результате этого дефицита рецептура колбасных изделий была изменена, и они упали как по качеству, так и по вкусу. Сегодня продаются самые разные виды колбасы, и все они различаются по качеству. Хорошим показателем того, здорова ли колбаса или нет, является чтение этикеток на упаковке, чтобы узнать, сколько там жира и соли.
Возможно, вы сможете найти колбасу с низким содержанием жира, но вам нужно быть осторожным с потреблением насыщенных жиров (таких, которые обычно содержатся в мясе) и стараться избегать их, если вы на диете или пытаетесь похудеть.

Стоит ли попробовать русские колбаски?

Если вы любитель колбасы и хотите попробовать что-то новенькое, однозначно рекомендую попробовать русские колбаски. К сожалению, многие сорта российских колбас едва соответствуют тем стандартам, которых они когда-то придерживались, поэтому важно обращать внимание на ингредиенты и содержание любой колбасы, которую вы покупаете.

Как сделать докторскую домашнюю колбасу. Колбаса докторская вареная по ГОСТу в домашних условиях

1.ДОМАШНЯЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА

Многие семьи отказываются покупать колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкус и состав покупной колбасы оставляют желать лучшего. Участились случаи пищевой аллергии на покупные продукты.

Но любителям колбасы не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь приготовить вкусную и сочную колбасу можно и дома. Вы сами будете выбирать нужные ингредиенты и контролировать процесс приготовления.

Из этого материала вы узнаете, как правильно приготовить вареную докторскую колбасу в домашних условиях.Простые фото и видео рецепты помогут даже новичку на кухне приготовить это лакомство с первого раза.

Начнем с самого простого рецепта.

Состав:

√ 300 г говядины высшего сорта;

√ 800 гр. жирная свинина;

√ 1 шт. — яйцо;

√ 250 мл молока;

√ 0,5 гр. молотый кардамон;

√ 20 г соли;

√ 4 грамма сахара.

Подготовка:

Все мясо 2 раза перемолоть на мясорубке — через насадку с мелкими отверстиями;

Теперь добавьте кардамон, соль и сахар.Размешиваем всю массу руками;

Следующий этап – смешивание полученного фарша в блендере с добавлением молока и яиц. Должна получиться однородная смесь;

Отправляем заготовку в холодильник примерно на час;

Наполните глубокую кастрюлю водой (4 л) и поставьте ее на плиту. Отключаем газ, пока вода не закипит;

Теперь берем свиные кишки для фарша и нарезаем их кусочками по 30 см. Тщательно промойте эти оболочки в теплой воде.В воду можно добавить немного соли;

Каждую оболочку обвязываем шпагатом только с одного конца. Другой конец надеваем на насадку для фарша;

Достаем фарш из холодильника и фаршируем подготовленные ракушки. Завязываем второй конец каждой колбаски;

Опускаем батоны колбасы в подогретую воду и варим их 55 минут, не доводя воду до кипения!

Вареную докторскую колбасу охладить под проточной холодной водой. Затем охлаждаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник.

2. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Даже если вы никогда не готовили вареную колбасу дома, то по этому простому рецепту вы точно приготовите вкусную домашнюю колбасу своими руками:

НАЖМИТЕ ПО ССЫЛКЕ И РАЗВЕРНУТЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ.

Еще один наглядный способ приготовления домашней колбасы:

Видео рецепты:

Как сделать докторскую колбасу в домашних условиях.Смотрим видео рецепт:

Докторская колбаса имеет мягкий и нежный вкус. Он не содержит много соли, приправ и других добавок. Эта колбаса прекрасно подойдет как для обычных бутербродов, так и для салатов. Но покупая колбасу в магазине, нельзя быть уверенным, что в ее состав не входят вредные для организма человека добавки.

Но не отчаивайтесь и отказывайтесь от любимых с детства сосисок. Вы также можете получить этот продукт в домашних условиях. В зависимости от рецепта докторской колбасы, на ее приготовление может уйти от одного до четырех часов.Ингредиенты различаются. Можно добавить больше мяса, приправ или молока. По представленным ниже рецептам докторской колбасы блюдо готовят по-разному. Колбасу можно запечь в духовке, приготовить в кастрюле и даже в мультиварке.

Попробовав домашнюю вареную докторскую колбасу, Вы сразу почувствуете большую разницу со вкусом той, которую приобретете в магазине. Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.

Продукты для приготовления пищи:

  • Свинина — полтора килограмма.
  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Молоко — двести миллилитров.
  • Яйца — две штуки.
  • Мускатный орех молотый — одна чайная ложка.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — шесть чайных ложек.

Процесс приготовления колбасы

  1. Свежее мясо свинины и говядины необходимо очистить от прожилок и пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Нужно поочередно скручивать кусок свинины, а затем кусок говядины через самую маленькую насадку.Поместите подготовленный фарш в миску подходящего размера. В фарш разбить яйца, добавить сахар и соль. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Затем влить молоко и еще раз хорошо перемешать.
  2. Затем подготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить блендером в однородную пастообразную по консистенции массу. Фарш, приготовленный по рецепту докторской колбасы, готов. Затем можно приступать к формированию батона.
  3. Расстелите лист бумаги для выпечки на рабочей поверхности стола.По одному краю выложите подготовленное колбасное филе. Аккуратно сверните бумагу с выложенным на ней фаршем в рулет, так, чтобы противоположный край должен был заходить внахлест. Затем скрутите рулет с одного конца и перевяжите шпагатом. Легким движением рук выдавите остатки воздуха из рулета. Затем завяжите с другой стороны.
  4. Полученный рулет из колбасы, приготовленный по рецепту докторской колбасы в домашних условиях, необходимо завернуть в несколько слоев пищевой пленки. После этого еще необходимо сделать обвязку и закрепить ее обычным узлом.На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях завершен.

Варить колбасу

  1. Последнее, что осталось сделать, это приготовить докторскую колбасу. Для чего нужно взять довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился весь колбасный рулет. Соберите воду и поставьте на сильный огонь. После закипания поместите в него подготовленный рулет из колбасы, уменьшите огонь и варите полтора часа до полной готовности.
  2. Приготовленную докторскую колбасу необходимо вынуть из воды, дать остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов.После этого его можно есть. Приготовленная по этому рецепту докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и других вредных для организма человека веществ.

Колбаса докторская в мультиварке

Сейчас на прилавках магазинов в мясных отделах можно найти просто огромный ассортимент всевозможных колбас. У них яркий вид и красивая упаковка, но качество продукта оставляет желать лучшего.Но если вы все же хотите порадовать себя и своих близких парочкой бутербродов с колбасой, не беспокоясь об их здоровье, то можете приготовить его самостоятельно. Для этого отлично подойдет рецепт вкуснейшей домашней докторской колбасы в мультиварке.

Что для этого потребуется:

  • Куриное филе — один килограмм.
  • Яйца — четыре шт.
  • Сливки — четыреста миллилитров.
  • Чеснок — два зубчика.
  • Свекольный сок — пять столовых ложек.
  • Перец.
  • Соль.

Приготовление колбасы

  1. Куриное филе промойте, нарежьте мелкими кубиками и пропустите через мясорубку. Затем поместите куриный фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Добавить в фарш сок свеклы, очищенные зубчики чеснока, яичный белок и сливки. Приправить перцем, солью и снова взбить до получения смеси однородной консистенции. Расстелите на столе лист фольги для запекания и выложите на него приготовленную куриную смесь.
  2. Далее необходимо сформировать батон будущей домашней колбасы.Для этого аккуратно заверните куриную смесь в фольгу и с обоих концов завяжите ниткой. Затем на получившийся батон колбасы наденьте два рукава для запекания и снова перевяжите ниткой. Ни в коем случае нельзя забывать обвязать колбаску. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления внутрь не могла попасть вода. Предварительное приготовление докторской колбасы в домашних условиях завершено.
  3. После этого нужно взять мультиварку и поместить в ее чашу колбасную заготовку, залить кипятком так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой.Закройте крышку. Установите режим тушения и установите таймер на один час. Когда колбаса будет готова, откройте крышку, выпустите пар и достаньте колбасу из мультиварки. Дать полностью остыть и поставить в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело резать и делать вкусные и полезные бутерброды.

Докторская колбаса, приготовленная в кружках

Используя оригинальный рецепт домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите в результате полезный и качественный продукт.Эта колбаса прекрасно подходит для приготовления бутербродов, ее можно жарить с яйцами, а также использовать как один из ингредиентов в различных салатах.

Какие продукты понадобятся:

  • Мясо свинины — пятьсот грамм.
  • Куриная грудка — пятьсот грамм.
  • Яйца — две штуки.
  • Чеснок — десять зубчиков.
  • Молоко — восемьсот миллилитров.
  • Крахмал — четыре столовые ложки.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — одна чайная ложка.
  • Мускатный орех — 1/2 чайной ложки
  • Черный перец — пол чайной ложки.
  • Кардамон — 1/2 чайной ложки
  • Кориандр — пол чайной ложки.
  • Паприка — половина чайной ложки.

Подготовка ингредиентов

  1. Покупное мясо очистить от прожилок, хрящей, пленок. Промойте и нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку, а затем поместите полученный фарш в чашу блендера, закройте крышку и взбейте.
  2. Затем в произвольном порядке сложить в блендер со взбитым фаршем все специи, крахмал, сахар, соль, очищенный и измельченный чеснок, влить молоко и добавить яйцо.
  3. Все необходимые ингредиенты для рецепта докторской колбасы в домашних условиях находятся в блендере. Теперь нужно тщательно взбить все продукты до легкой однородной консистенции.

Наполнение кружек колбасой

  1. Далее нужно брать кружки желательно стеклянные. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Все кружки хорошо смажьте растительным маслом и выложите в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до края кружек примерно три-четыре сантиметра.Каждую кружку, наполненную фаршем, необходимо плотно закрыть крышкой, а затем обернуть несколькими слоями пищевой пленки. Это необходимо сделать для того, чтобы фарш не вытекал в процессе приготовления.
  2. После того, как все кружки будут тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой, их необходимо поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим обязательно положите на дно взятого сосуда решетку и застелите ее хлопчатобумажной тканью. Это делается для того, чтобы пищевая пленка, которой обмотаны кружки, не соприкасалась с дном утюга.Кастрюлю с помещенными в нее кружками фарша необходимо наполнить водопроводной водой так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите. Через час выключите огонь, снимите кружки со сковороды, освободите их от пленки, переверните и выньте из них готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.
  4. По цвету выглядит бледнее купленного в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе нет вредных для здоровья человека веществ.
  5. Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, вы сможете выбрать любой на свой вкус.

Домашняя докторская колбаса в духовке

Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.

Ингредиенты

  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Нежирная свинина — два килограмма.
  • Яйца — три шт.
  • Молоко сухое — сорок грамм.
  • Коньяк — двадцать пять грамм.
  • Мускатный орех — одна столовая ложка.
  • Сахар — одна столовая ложка.
  • Кардамон — одна чайная ложка
  • Соль — две столовые ложки.
  • Вода — пол-литра.

Приготовление Докторской колбасы

  1. Мясо отделить от пленок и жилок, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Затем поместите фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте.
  2. Теперь по очереди все ингредиенты, приготовленные по рецепту, необходимо добавить в фарш. И еще раз все хорошо взбить в блендере до получения серой воздушной массы однородной консистенции.
  3. Серый цвет готового рулета не должен вас беспокоить, он изменится в процессе выпечки. По этому рецепту готовится домашняя докторская колбаса без кишок, а с использованием рукава для запекания.
  4. Наполнить рукав для запекания подготовленным фаршем, обвязать шпагатом и также завернуть в фольгу для запекания.Также застелите противень листом фольги и положите на него рукав с фаршем.

Начало выпекания сосисок

  1. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Поставьте противень в духовку на двадцать минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще сорок минут. Затем снимите фольгу с рукава, налейте в противень небольшое количество воды и оставьте в духовке еще на пятнадцать минут.
  2. Готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях своими руками, остудить до комнатной температуры и поместить в холодильник на семь-восемь часов.Потом можно достать из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какой бы из рецептов и способов приготовления докторской колбасы вы ни выбрали, она в любом случае будет вкуснее и полезнее той, что куплена в магазине.
Колбаса вареная «Докторская» в домашних условиях

Колбаса «Докторская» наверное самая популярная вареная колбаса в СССР и на постсоветском пространстве. Эту колбасу полюбили люди всех социальных и возрастных категорий.Пищевая промышленность СССР тесно связана с именем Анастаса Микояна. С 1926 г. он был назначен Наркомом (наркомом) внешней и внутренней торговли СССР, затем в 1930 г. Наркомат был разделен на Наркомвнешторг и Наркомат снабжения. В 1934 году Наркомат снабжения был разделен на Наркомат внутренней торговли и Наркомппром, который возглавил А.Микоян. В этой должности в 1936 году он посетил Соединенные Штаты, чтобы ознакомиться с новейшими технологиями пищевой промышленности. Результатом деятельности А. Микояна на посту наркома стало основание в 1931 году мясокомбината «Первая Московская колбасная фабрика» и ввод его в эксплуатацию 31 декабря 1933 года. Через год мясокомбинату было присвоено имя наркома Микояна. Сейчас это ЗАО «Микояновский мясокомбинат».

Параллельно с работой по созданию пищевой промышленности в СССР активно велась работа по созданию рецептуры и технологической документации на производство советских колбасных изделий.За это отвечал Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, основанный в 1930 году. Одной из первых стала вареная колбаса «Докторская». Первая документальная публикация рецепта «Докторской» колбасы была в иллюстрированном альбоме «Колбасы и копчености», Пищепромиздат, Москва-Ленинград, 1938 г., составленном А.Г. Конниковым. Альбом предназначен для инженерно-технического персонала колбасных заводов и магазинов по продаже колбасных изделий и мясных копченостей. Именно этот альбом лег в основу ГОСТ 3324-46 «Колбасы вареные.Технические условия», а ГОСТ 3324-46 стал государственным стандартом на производство вареных колбас. Рецепт колбасы «Докторская» разработан как рецепт диетического питания с низким содержанием жира. Эта колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания для больных с соматическими признаками последствий длительного голодания (конкретно — «…больных с подорванным здоровьем в результате Гражданской войны»). Производство колбасы «Докторская» началось в 1936 году на Московском мясокомбинате имени А.И. Микояна».

По сей день популярна и любима «Докторская» колбаса. Но со временем старые, проверенные временем, еще советские ГОСТы были упрощены и заменены новыми, в которых под влиянием современных экономические условия,технологии производства менялись,и не всегда в лучшую сторону.Качество любимой колбасы падало,и в один «прекрасный» момент к покупателям пришло понимание,что это далеко не та колбаса, любимая с детства.Хорошая колбаса выпускается до сих пор, но отличить его от дешевых «аналогов» может не каждый, и дело даже не в цене колбасы.

Но при желании хорошую и даже отличную вареную колбасу можно сделать дома. Не скажу, что совсем просто, но вполне возможно. В этой статье мы расскажем, как приготовить вареную «Докторскую» колбасу, используя самые простые приспособления, которые наверняка есть у каждого домашнего повара (мясорубка, холодильник, газовая (или электрическая) плита с духовкой, миксер, пароварка). Возможно, у вас даже есть колбасный шприц (он вам понадобится), но если нет, то вопрос решается очень небольшой суммой денег (500-600 рублей) и покупкой простого пластикового.Несмотря на игрушечный вид, это очень удобный инструмент для домашнего колбасника. Прост в использовании (без проблем справится один человек с начинкой сосисок), особенно удобен для набивки баранины и тонкой свиной грудинки, легко моется после использования, в разобранном виде занимает очень мало места. Как сказал доктор Быков (сериал «Интерны»), «Не больной, а просто сувенир!»

Вам также понадобится колбасная оболочка. Здесь большой выбор — от натуральных оболочек (говяжьи пузыри, свиные пузыри) до синтетических (коллагеновые, полиамидные, полимерные и др.).). Больше всего я предпочитаю свиные пузыри. Достаточно вместительная — 800-1500 г, очень крепкая (коллагеновая оболочка может лопнуть при варке), аккуратная круглая форма готовой колбаски — эдакие шарики почти правильной формы. Кстати, в том же советском приснопамятном ГОСТе 3324-46 в качестве оболочки рекомендуются свиные пузыри, а в альбоме «Колбасы и копчености» только они упоминаются как оболочки.

Также, конечно, нужно мясо (говядина и свинина). Мясо должно быть хорошим, желательно с минимумом прожилок и каких-либо хрящей и соединительной ткани, не ветреным.Хороший натуральный цвет, без неприятного запаха. Лучший, конечно, фермерский, но и в вакуумной упаковке вполне годится.

И, конечно же, специи и приправы. Все необходимое вы можете собрать сами — нитритную соль, сахар, молотый кардамон (или мускатный орех), яйца и молоко. Или не надо «париться» и покупать готовую смесь. При изготовлении домашних вареных колбас, помимо нитритной соли, рекомендуется также использовать фосфаты. Вокруг этих двух составляющих идут непрекращающиеся споры между сторонниками и противниками.Определенная часть колбасников считает, что домашние колбасы не должны содержать этих химических соединений (да, кстати, другие — декстрозу/глюкозу, мальтодекстрин, меланж сухой яичный, сухое молоко, аскорбиновую кислоту), так как домашнее производство с использованием «всех видов Е -добавки» теряет свое значение. Проще купить в магазине и не пачкать руки и посуду. Сторонники, напротив, воспринимают «химию» вполне лояльно и с пониманием. Ну, начнем с того, что декстроза/глюкоза, мальтодекстрин, сухой меланж, сухое молоко и аскорбиновая кислота являются натуральными продуктами.Сухой меланж и молоко – сублимированные продукты, изготовленные из натурального сырья. Декстроза (она же глюкоза) и мальтодекстрин, несмотря на свои «химические» и «аптечные» названия, тоже являются натуральными продуктами, разве что продуктом переработки сахара. Ну аскорбиновая кислота — и так понятно, однако ее можно синтезировать искусственно. Нитриты и фосфаты остались. Действительно можно не использовать нитритную соль в вареных колбасах, так как ее основное назначение — противомикробное действие в отношении микроорганизмов ботулизма, сальмонеллы, стафилококка и частичное подавление развития токсигенных плесеней.Но так как колбаса проходит термическую обработку, то в вареной колбасе много нитритной соли — это ее способность придавать готовым мясным изделиям розовый «мясной» цвет и «ветчинный» вкус. Если не использовать нитритную соль, то вареная колбаса (или сосиски/сардельки) будет иметь на срезе не розовый цвет, а серый, что, на мой взгляд, как минимум не аппетитно. Противники «химии» подкрашивают домашние колбаски перебродившим красным рисом или свекольным соком. Ну, были фосфаты. На мой взгляд, это необходимое вещество для современного домашнего колбасника.Конечно, эта точка зрения не является истиной в последней инстанции, каждый делает свой выбор. Это химическое соединение является в первую очередь влаго- и жиросвязывающим агентом и необходимо для предотвращения образования бульонно-жировых отеков при варке колбас. Даже опытные колбасные изделия не застрахованы от этого казуса (если в них не используются фосфаты), так как это явление зависит от многих составляющих — начиная от колбасного опыта, а также ряда не видимых глазу свойств мяса, что отрицательно сказывается на влияют на качество колбасы, вплоть до соблюдения, пусть и не очень сложных технологических процессов.Отек не влияет на вкус готовой колбасы, за исключением того, что колбаса получится более сухой, а жидкость будет сочиться при разрыве оболочки колбасы, а презентабельный вид такой колбасы крайне низок. С применением фосфатов можно практически не беспокоиться о набухании, сосиски (сардельки, сосиски) получатся сочными, нежными, с хорошим цветом и ароматом. И, наконец, фосфаты предотвращают рост микробов и окислительные процессы при хранении готовой продукции.В общем, все хорошо в меру.
Кстати, срок годности вареных колбас по ГОСТ 23670-79 составлял всего 72 часа. И напоследок – домашние вареные колбасы действительно долго не хранятся, буквально 5-7 дней, поэтому нет необходимости варить такие колбаски «про запас».
Будем считать, что все необходимое имеется.

Нам потребуется (примерно на 1100 г вареной колбасы):

  • говядина нежирная (жилая) — 250 г,
  • свинина полужирная (не более 30% жирности, жилованная) — 700 г (или нежирная свинина (ветчина) 500 г + хребтовый жир 200 г),
  • (как вариант смесь нитритной соли и натрия хлорида 50%х50%) — 21 г,
  • — 1 упаковка (32 г),
  • мочевой пузырь свиной вяленый вместимостью до 1.5 кг — 1 шт.,
  • лед (очень холодный) вода или колотый лед — 200-250 мл.

Кстати, совсем недавно в продаже появились бытовые резаки по стоимости примерно 3500-4000 р. вместе с доставкой. Разумеется, наши китайские друзья предложили это устройство рынку, и этот инструмент можно приобрести на известном китайском ресурсе с доставкой в ​​Россию. По своему функционалу может заменить куттер и мешалку (планетарный миксер).
Повторюсь, это рецепт приготовления вареной докторской колбасы в домашних условиях с использованием подручных средств (обычная мясорубка, плита с духовкой, миксер), т.е.без резака, настольного планетарного миксера и других приспособлений. Назвать готовый результат колбасой ГОСТ я не могу, и не потому, что получилось хуже. Колбаса очень вкусная, цвет и запах соответствуют, консистенция эластичная. Но, тем не менее, есть, конечно, и отличия, пусть и незначительные. Но думаю, эта статья будет интересна начинающим колбасникам, и в первую очередь тем, кто еще не успел потратить 50 000, а то и больше рублей на оборудование для приготовления любимых сосисок в домашних условиях.

Мясо для фарша предварительно очищают от жилок (удаляют прожилки, хрящи и т.д.).

С помощью острого ножа аккуратно вырежьте жилки из кусков мяса. Подденьте край жилки ножом и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делайте лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяйте мясо от жилки. Также срезать свиной жир.

Затем поместите обрезанное мясо и сало в морозильную камеру для замораживания.Мясо должно быть очень крутым, но не смерзаться «камнем». Нарежьте замороженное мясо небольшими кусочками, в таком виде его будет удобно пропустить через мясорубку.


Далее охлажденное мясо перемолоть через мясорубку на сетке с самой крупной ячейкой, скорее всего это будет стандартная ячейка 5-6 мм. Сложите фарш в емкость подходящего размера и добавьте посолочную смесь (нитритную соль или смесь нитритной соли и хлорида натрия 50% х 50%).


Перемешивать фарш до получения более-менее однородной массы и равномерного распределения соли. Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания фарша при температуре 2-4°С на 48-72 часа. Такую температуру дают холодильники в «нулевой зоне».


По истечении отведенного времени фарш «созрел» и готов к дальнейшей обработке.Сверху он потемнел, но внутри стал краснее.


Промаринованный фарш пропускаем через мясорубку, можно пару раз. Только, главное не увлекаться, температура фарша не должна повышаться более +14⁰С. Фарш, пропущенный через мясорубку, можно пока поместить в морозилку.


Теперь очередь сала.Достаем бекон из холодильника и пропускаем через мясорубку.


И вот наступает самый сложный момент — формирование фарша для колбасы. Достаем фарш из морозилки, снова прогоняем его вместе с беконом через мясорубку. Затем перекладываем фарш в высокую, подходящую по объему тару, добавляем приправу ФСБН для вареной колбасы «Докторская» (1 упаковка рассчитана на 1 кг фарша).Эта приправа уже содержит все необходимые компоненты для вареной колбасы «Докторская» — меланж яичный сухой, сухое молоко, натуральные пряности и фосфатную композицию, а аббревиатура ФСБН говорит о том, что именно эта функциональная смесь не содержит нитритной соли. Далее начинаем перемешивать фарш с приправой (функциональной смесью) до ее растворения в фарше, сначала руками. Хоть фарш и холодный, но приправа быстро смешается с фаршем, буквально за 1 минуту перемешивания.Затем начинаем добавлять в фарш частями ледяную (очень холодную) воду или колотый лед, по рецепту это 200-250 мл. Перемешать фарш с водой миксером, сначала спиральными насадками для густого теста, до полного впитывания всей воды. Затем меняем насадки на миксере на насадки для взбивания и продолжаем перемешивать массу на малых оборотах, следя при этом за температурой фарша. Должна получиться пастообразная липкая масса бледно-розового цвета. Это, пожалуй, самый сложный процесс в приготовлении «Докторской» колбасы без использования куттера и настольного планетарного миксера.Во время перемешивания нужно следить, чтобы температура фарша не превышала +14⁰С. Если это все же произошло, нужно поместить емкость с фаршем в морозильную камеру на 30 минут.


Так как для приготовления вареной «Докторской» колбасы (а она бывает в вяленом виде) мы решили использовать свиной пузырь, то ее необходимо замочить заранее, на 2 часа и более, меняя воду каждые 30 минут. Высушенный пузырь размокнет, обретет прежнюю эластичность и упругость, а заодно избавится от характерного запаха.Ведь это мочевой пузырь. Итак, подготовленный пузырь осталось наполнить фаршем. И здесь нам понадобится колбасный шприц. У кого есть — берем и пользуемся по инструкции. Но у кого его нет, неплохо было бы заранее побеспокоиться и купить. Как я уже говорил выше, отличное подспорье домашнему колбаснику – это мини-шприц, дешево и сердито, к тому же удобно. Это отличная вещь, если, конечно, вы не занимаетесь производством колбасных изделий сверх своих хозяйственных нужд.Заполнять пузырек фаршем доверху не нужно. Необходимо оставить место для обвязки шеи, чтобы внутри осталось немного места. При варке сосисок фарш увеличится в объеме.


Горловину пузыря крепко обвязываем шпагатом и делаем петлю, чтобы можно было подвесить наполненный пузырь.


Подвешиваем пузырек на осадок за петлю при температуре +2-4°С на 16-24 часа.У меня есть холодильник для этого. Пришлось освободить место.


И, наконец, термическая обработка. Во-первых, жаркое. Для этого отлично подходят современные плиты с электрическими духовками. У многих духовок регулятор нагрева запускается от +50⁰С – это то, что нужно. Также, если у вас дома есть мини электрическая духовка. У них, правда, есть регулятор нагрева от +100⁰С. Ну это тоже не проблема. Ставим нагрев на минимум и приоткрываем дверцу.Жарить наполненный пузырек нужно 90-100 минут при температуре внутри духовки 90-100⁰С. Температура внутри пузыря должна быть 40-50⁰С (когда температура внутри пузыря достигает этого уровня, термообработку в печи можно считать завершенной). Как измерить температуру внутри? Мясной термометр. У вас нет термометра? Измерять не нужно, так как это еще не вся термообработка. Основная задача жарки – сформировать верхний слой будущей колбасы, а не довести мясо до полной готовности.На этом этапе происходит коагуляция белков фарша и образование «белковой кожицы» или корочки. Жареный пузырек должен иметь совершенно сухую покрасневшую поверхность.


Ну и завершающий этап термической обработки — варка колбасы. Проблему приготовления я решил очень просто — сварил пузырек в электропароварке. Отличный вариант. Поместите пузырек в емкость пароварки, накройте крышкой, поставьте на 1 час 20 минут и все.За это время температура внутри пузыря достигает необходимых 68-70⁰С, и этот факт говорит о том, что колбаса готова, т.е. приготовлена. Что нам нужно. Выключите пароварку, откройте крышку и дайте шарику немного остыть.


Затем в течение 10 минут купаем мяч в очень холодной проточной воде из-под крана, после этого вылавливаем мяч из воды, тщательно вытираем насухо полотенцем и оставляем сохнуть на 2 часа при комнатной температуре .Затем поставить на ночь в холодильник при температуре +2-4°С. А на следующий день ……. Давай попробуем.


Всего за час можно приготовить вкусную, ароматную, а главное действительно качественную и полезную докторскую колбасу в домашних условиях. В его состав входят только натуральные продукты и специи. Вы можете быть уверены, что в нем нет усилителей вкуса, красителей и примесей. После приготовления такой колбаски ее можно использовать для бутербродов, пиццы, омлета, салатов и многих других блюд.

Главный секрет рецепта докторской колбасы в домашних условиях – сделать нежный фарш. Для этого его необходимо несколько раз пропустить через мясорубку, а затем измельчить блендером. Тогда колбаса будет однородной, а вкус мягче и лучше.

Колбаса докторская по ГОСТ

На самом деле, по ГОСТу, докторская колбаса – это очень качественный и полезный продукт, основными ингредиентами которого являются мясо и специи. Но в настоящее время большинство производителей стараются снизить себестоимость продукции при снижении качества.От этого в ранее уважаемых и любимых народом продуктах появляются всякие не слишком вкусные и полезные добавки. Мы приглашаем вас вернуться к старым добрым традициям.

Для приготовления нам понадобится:
  • свинина полужирная — 650 г;
  • говядина – 250 г;
  • кишки — 50 г;
  • молоко — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль
  • – 2 г;
  • сахар
  • — 2 г;
  • кардамон молотый — 1 г.

Молоко можно заменить 100 г сливок.Помимо кардамона, рекомендуем также добавить в фарш одну чайную ложку молотого черного перца или кориандра, это добавит яркости вкусу.

Пошаговый рецепт вареной колбасы в домашних условиях

Готовим фарш для домашней колбасы:
  1. Мясо промываем под проточной водой. Перемолоть сначала свинину, а затем говядину через мясорубку.
  2. Мясо перемешать и еще раз перекрутить через мелкую решетку на мясорубке.
  3. Теперь добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте.
  4. Разбиваем яйцо и вмешиваем его в фарш.
  5. Посыпать кардамоном и черным перцем.
  6. Добавьте молоко или сливки по своему желанию. Сливки сделают докторскую колбасу нежнее. Перемешайте фарш руками.
  7. Полученную массу тщательно взбить блендером или кухонным комбайном до полной однородности.
  8. Полученную смесь ставим в холодильник на час.

Примечание

Не беспокойтесь о цвете колбасы, она не получится такой, как в магазине.Это потому, что вы не используете красители. Но если все же хочется придать колбасе розовый цвет, можно добавить в фарш 2 столовые ложки качественной водки или коньяка.

Фарш докторской колбасы в домашних условиях

Когда фарш готов, можно приступать к приготовлению оболочки и ее начинке:
  1. Можно взять рукав для запекания шириной 30 см. Если вы хотите использовать натуральную оболочку для докторской колбасы, ее необходимо разрезать на равные кусочки длиной 25-30 см.
  2. После этого ополаскиваем его в теплой слегка подсоленной воде или даже замачиваем ненадолго, чтобы он стал мягким.
  3. С одной стороны, отступив от края пару сантиметров, обвязываем ракушку х/б ниткой.
  4. Надеваем на мясорубку специальную насадку и с ее помощью набиваем оболочку фаршем. Плотно прижимаем колбаски руками и не набиваем слишком плотно, чтобы они не лопнули в процессе варки.
  5. Когда скорлупа будет полностью заполнена, также завязываем узел с другой стороны.
  6. Таким образом, вы можете сделать нужное вам количество сосисок.
Изготовление домашней вареной колбасы:
  1. Колбасу варить в подсоленной воде около часа. Вода должна быть на грани кипения, 80-85 градусов.
  2. Сразу после приготовления его необходимо охладить под холодной водой в течение нескольких секунд.
  3. Затем еще немного остывает при комнатной температуре, после чего ставим сосиски в холодильник на несколько часов для полной готовности.
  4. Домашнюю докторскую колбасу можно хранить до трех дней.

Альтернативный вариант докторской колбасы

В этом рецепте используется только свинина и больше специй.

Список необходимых ингредиентов:
  • свинина — 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо — 1 шт.;
  • желатин — 1 ст.л. л.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
  • мускатный орех – 1 ст.л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • соль
  • – 1 ст. л .;
  • манная крупа — 1 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Мясо промываем и срезаем пленки и прожилки. Разрезать на кусочки.
  2. Лук очистить, промыть и нарезать кубиками, чеснок измельчить.
  3. Измельчить в блендере с луком и чесноком до однородности.
  4. Затем вбиваем яйцо и перемешиваем. Посыпать приправами, манной крупой и добавить подсолнечное масло с желатином.
  5. Еще раз взбить блендером.
  6. Полученный фарш выложить в пакет или рукав для запекания и закатать.Обвяжите края хлопковой веревкой.
  7. После закипания варить два часа на медленном огне.
  8. Охладить в холодильнике — колбасу можно есть.

Приятного аппетита!

В последнее время практически перестала покупать в магазине полуфабрикаты в виде колбас, сосисок, копченостей. Причиной этого является сомнительный состав магазинных мясных продуктов и использование при их приготовлении различных усилителей вкуса и консервантов.

Экспериментируя, я уже сделал дома много сосисок. Сегодня на очереди докторская колбаса. Признаюсь, у меня были большие сомнения, но все же я решил попробовать. Результат превзошел все ожидания.

Учитывая простоту процесса приготовления и минимальный набор специй, получилось просто отлично. По вкусу и консистенции очень похожа на магазинную колбасу, разница только в цвете, а краситель добавлять не захотела. Все домашние очень высоко оценили мой продукт, поэтому обязательно попробуйте приготовить докторскую колбасу дома.

Ингредиенты

  • свинина 750 г
  • говядина 250 г
  • сливки 13% 200 мл
  • яйцо 1 шт.
  • мускатный орех молотый 0,5 ч.л.
  • соль 0,5 ч.л.
  • смесь перцев молотых 0,25 ч. л.

Как приготовить докторскую колбасу в домашних условиях


  1. Сначала я подготовила необходимые продукты: хороший кусок свинины (тазобедренная часть с небольшим количеством жира, что делает колбасу сочной), небольшой кусок говядины (соотношение 1:3, или 75% к 25%, т.е. колбаса получилась свино-говяжья), нежирные сливки (можно заменить молоком), яйцо, соль, перец.

  2. Свинину и говядину дважды пропустила через мясорубку с мелким ситом.

  3. Добавлена ​​смесь молотого мускатного ореха, соли и перца.

  4. Затем она разбила яйцо и влила сливки.

  5. Всю массу хорошо пробила погружным блендером. В результате получается пышный и практически однородный фарш.

  6. Хорошо смял и несколько раз с силой бросил комок на стол, чтобы «выбить» весь воздух. Выкладываю смесь в рукав для запекания.

  7. Руками она снова тщательно уплотнила фарш, сформировав нечто вроде батона докторской колбасы. Я передал его в импровизированную ветчинницу, которая представлена ​​большой круглой банкой консервированных ананасов. Сверху туго завязывался рукав, чтобы внутрь не попала вода. Для верности можно еще и пищевой пленкой обернуть.

  8. Налила воды в кастрюлю подходящего размера, опустила туда емкость с колбасой и поставила вариться.
  9. После закипания огонь уменьшают до минимума и варят в закрытой кастрюле 40 минут.По истечении времени достала банку и оставила до полного остывания, после чего легко вынула пакет с готовой докторской колбасой из жестяной банки.


Вот и готово домашнее лакомство, абсолютно без консервантов и усилителей вкуса. Получилось очень вкусно!

Колбаса

калорий. Колбаса докторская — калорийность Колбаса вареная калорийность на 100 грамм

Денис Квасов

A A

Сегодня элитный мясной деликатес любим большинством семей.Он обладает высокими питательными свойствами, в которых полезно разобраться. Особенно важна калорийность сырокопченой колбасы, так как многие включают ее в рацион утром, вечером и во время перекуса на работе.

Любая сырокопченая колбаса имеет стандартный набор компонентов, определяющих калорийность продукта. В целом их химический состав таков:

  • белки — 13-28%;
  • жиры — 28-57%.

Остальной список включает витамины B1, B2, B3, минералы и холестерин.

Насколько отличается химический состав и калорийность некоторых сортов, видно из сравнительной таблицы.

Название сорта ккал Белков, г Жиров, г Углеводы, г
Салями 250 13,92 20,11 2,25
салями из говядины 258 12,6 22,2 1,9
Салями из свинины 407 22,58 33,72 1,6
Сервелат 461 24 40,5 0,2
Копченая колбаса 472 24,8 41,5
Краков 466 16,2 44,6
Москва 472 24,8 41,5
Сырокопченый гранулированный 606 9,9 62,8 0,3
Сырокопченая свинина 566 13 57 0,2

Одним из основных процессов производства сырокопченой колбасы является ее сушка.Срок годности продукта зависит от степени влажности, присутствующей в продукте.

Подробнее о сроках хранения сырокопченых колбас вы узнаете из статьи о хранении сырокопченых колбас.

Продукт можно хранить даже без холодильника при температуре +15 0С до 3-4 недель, а в прохладном месте — до нескольких месяцев.

Все нюансы сохранения колбас разных сортов вне холодильника описаны в статье про .Также отдельно отметим статью о , которую мы недавно опубликовали.

Калорийность на 100 грамм

Обычно пищевая ценность 100 г сырокопченой колбасы выглядит примерно так:

  • калорийность — 426 ккал; белки
  • — 12 г;
  • жир — 42 г;
  • углеводы — 0 г;
  • пищевые волокна — 0 г;
  • вода — 0 г.

Подробнее о технологии производства можно узнать здесь.

Сколько калорий в 1 штуке

Кусочек к кусочку рознь. Вам нужно посчитать количество калорий в 1 куске колбасы по ее весу. Если брать оптимальные показатели, то в 1 г продукта 4,3 ккал. Тогда математика проста. Узнаем вес отрезанного ломтика и умножаем на установленный показатель. Например, калорийность в одном куске весом 10 г соответственно составит 43 ккал.

Полезно иметь на кухне весы (они сейчас недорого продаются в любом хозяйственном магазине) и взвешивать изделие перед употреблением.Таким образом, вы будете знать, сколько калорий вы потребляете, и сможете контролировать свои привычки в еде.

Сколько грамм в штуке

Калорийность бутерброда с сырокопченой колбасой зависит от того, какой хлеб будет использоваться. В среднем в 100 г хлеба содержится 210 ккал, а на кусок для бутерброда уходит около 60 г.

Вес ломтика колбасы зависит от ее толщины. Если брать за основу тот факт, что сырокопченый продукт нарезается достаточно тонко, то один такой кусок весит около 5 г.

Соответственно калорийность бутерброда с тремя тонкими ломтиками колбасы и хлебом около 60 г составит 140 ккал. Конечно, расчеты очень приблизительны, но этого достаточно, чтобы контролировать свое питание на диете. Например, если ваша суточная норма составляет до 1500 ккал, а в течение дня вы съели 1200 ккал, то вы можете позволить себе 2 бутерброда с тонко нарезанной колбасой, но не более.

Колбаса жареная калорийность

Калорийность любого продукта изменяется при термической обработке.Насколько повысятся показатели после жарки, зависит от того, какое масло будет использоваться.

Расчет ведется по следующей формуле: калорийность колбасы плюс 20% калорийности масла.

Например, в 1 ст. л. подсолнечное масло содержит 128 килокалорий. Следовательно, в блюде будет на 25,8 ккал больше, чем в свежей колбасе. Также нужно оставить ошибку в степени впитываемости продукта. Некоторые из них могут впитывать до 50% масла при жарке.

Полная противоположность грилю. Такая термическая обработка, наоборот, позволяет растопить жир, оставив при этом белки и углеводы. В количественном выражении это составляет от 5% до 15% потери калорий. Поэтому гриль относится к диетическим видам приготовления.

Калорийность сырокопченой колбасы свиной

Количество калорий в сырокопченой колбасе напрямую зависит от ее состава. Ни для кого не секрет, что продукты из свинины считаются калорийными. По ГОСТу свиная колбаса относится к высшему сорту.

Согласно стандартам в состав продукта входят:

  • мясо свинины нежирное — 40%;
  • грудинка — 60%;
  • минералы и специи.

В 100 г продукта 568 ккал. Но отмечают, что при высоком содержании жира количество белков значительно меньше, а углеводы полностью отсутствуют. Это связано с тем, что в фирменной колбасе используется много жира и мало мяса, что удешевляет производство.

Изделие ручной работы имеет ряд преимуществ.Гарантируется отсутствие красителей и консервантов, что не наносит вреда организму человека и высокая энергетическая ценность. Подходит для бутербродов, а также для различных закусок и салатов.

Колбасы бывают вареные (включая сосиски и сардельки), полукопченые, копченые, копчено-вареные, ливерные, зельцы и студни. Сырьем служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птицы.
Ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и др.).

Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминания о нем встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Колбасные мастерские появились в России в 17 веке

Вареные колбасы

Из соленого фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать много сои, а могут быть вегетарианскими с добавлением сои или сейтана вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды они долго не хранятся.

Колбасы вареные содержат 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность — 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копченые колбасы

Сначала варят, а потом коптят. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет собой однородную массу), варено-копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.

Колбасы варено-копченые содержат 10-17% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность 350-410 ккал на 100 г, срок хранения в холодильнике не более 15 суток.

Колбасы полукопченые

Сначала жарят, потом варят, потом коптят. Полукопченые колбасы часто почти неотличимы по внешнему виду и вкусу от варено-копченых колбас, но при термической обработке происходит меньшая потеря веса, менее выражено копчение.

Сырокопченые колбасы

Устаревшие наименования — тяжелокопченые, жесткокопченые колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается.Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 дней. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка. По новой технологии колбасы производятся за 21 день и меньше. Это достигается за счет а) ГДЛ – глюконодельталактона – кислоты, влияющей на изменение рН б) заквасок – чаще всего дрожжевых микроорганизмов, питающихся добавленным в рецептуру сахаром. Ферментация осуществляется за счет выделения ими продуктов жизнедеятельности.

Сырокопченые колбасы содержат белка 13-28%, жира — 28-57%, энергетической ценности — 340-570 ккал на 100 г.

Вяленые колбасы

Изготавливается из маринованного мясного фарша. Коптится холодным дымом 3-4 дня. Мясо ферментируют и обезвоживают, после чего сушат при температуре 15-18 градусов.

* приведены данные калорийности на 100 грамм продукта.

Продукция Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Колбаса вареная диетическая 12.1 13,5 170
Колбаса докторская вареная 12,8 22,2 1,5 257
Колбаса вареная любительская 12.2 28,0 301
Колбаса вареная молочная 11,7 22,8 252
Колбаса вареная Московская 11.5 21,8 2.0 250
Колбаса вареная русская 11,8 28,9 302
Колбаса свиная вареная 10.2 25.1 1,9 274
Колбаса вареная Столичная 15.1 28,7 319
Колбаса вареная столовая 11.1 20,2 1,9 234
Вареный чай с колбасой 11,7 18,4 1,9 216
Колбаса варено-копченая куриная жареная 19,7 17,4 1,7 371
Колбаса варено-копченая боярская серверат 14,0 21,0 269
Колбаса варено-копченая сервелат Российская 13.0 39,0 1,0 410
ливерная колбаса 13 25,0 0 277
Колбаса полукопченая столовая 15,0 33,0 2.3 366
Краковская полукопченая колбаса 16.2 44,6 466
Колбаса полукопченая любительская 17.3 39,0 420
Колбаса Минская полукопченая 17,4 23,0 2,7 287
Колбаса московская полукопченая 19.1 36,6 406
Колбаса одесская полукопченая 14,8 38.1 402
Полтавская полукопченая колбаса 16.4 39,0 417
Колбаса полукопченая салями любительская 12,0 50,0 498
Колбаса полукопченая 16.1 40,1 425
Колбаса таллинская полукопченая 17.1 33,8 373
Колбаса украинская полукопченая 16.5 34,4 376
Сырокопченая зернистая колбаса 9,9 63,2 608
Колбаса сырокопченая любительская 20,9 47,8 514
Колбаса Московская сырокопченая 24,8 41,5 473
Копченая свиная колбаса 13.0 57,3 568
Сервировочная колбаса сырокопченая 24,0 40,5 461
Колбаса сырокопченая Столичная 24,0 43,4 487
Охотничьи колбаски 27,4 24,3 326
Колбаски охотничьи Дымов 25.7 40,0 463
Кровянка 9,0 19,5 14,5 274
Салями 21,6 53,7 1,4 568
Говяжьи колбаски 11,4 18.2 1,5 215
Колбасы молочные охлажденные из мяса птицы 11.0 19,0 2,6 226
Колбаса свиная 10.1 31,6 1,9 332
Говяжьи колбаски 10.4 20.1 0,8 226
Куриные колбаски 10,8 22,4 4.2 259
Колбасы любительские 9.0 29,5 0,7 304
Молочные колбасы 11,0 23,9 1,6 266
Сосиски специальные 11,8 24,7 270
Сосиски российские 11.3 22,0 243
Колбаса свиная 9.5 34,3 342

Калорийность, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Постоянным спросом и популярностью пользуются вареные колбасы, самая известная разновидность – докторская. Вареная докторская колбаса получила свое название в 1936 году, когда ее разработали и производили на Московском мясокомбинате имени А.И. Микоян. Изначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдал от последствий длительного голодания.

Колбаса вареная докторская выпускается по ГОСТ 33673-2015, поэтому использование этого наименования для мясной продукции, не произведенной по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и эластичную, почти однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Вареная докторская колбаса выпускается в виде цилиндров, упакованных в целлофан или специальную пищевую оболочку.

Калорийность докторской вареной колбасы

Калорийность колбасы докторской вареной 257 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства колбасы докторской вареной

В составе продукта: , или , или , специи ( или ). При этом мяса должно быть не менее 95% массы колбасы. Наличие нитрита натрия связано с тем, что добавка влияет на цвет и запах продукта, но исчезает при термообработке в процессе производства (калоризатор). Докторская вареная колбаса содержит , участвующий в синтезе гормонов и необходимый для нормальной работы щитовидной железы, а также гемовую форму, которая быстро усваивается организмом.

Вред вареной докторской колбасы

Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может вызывать отеки. Докторская колбаса содержит продукты-аллергены, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять продукт с осторожностью.

Отбор и хранение вареной докторской колбасы

При выборе товара следует внимательно изучить этикетки на упаковке.Обязательно должно быть указано, что товар изготовлен по ГОСТу. Дополнения к наименованию, например, «классическая», «высший сорт», «традиционная», «экстра» и т.п., при отсутствии указания ГОСТ, свидетельствуют о том, что колбаса является фальсифицированным продуктом.

Согласно нормам хранения, указанным в стандарте, вареная докторская колбаса хранится в холодильнике в течение 72 часов.

Колбаса докторская вареная в кулинарии

Вареная докторская колбаса – традиционное дополнение к хлебу на завтрак.Докторскую колбасу жарят, добавляют в омлеты и омлеты, в солянки и тушеные овощи, используют вместо отварного мяса для салатов.

Подробнее о докторской колбасе, ее пользе или вреде смотрите в видео «Докторская колбаса — полезная или нет?» Телепередача «Жизнь прекрасна!».

Специально для
Копирование этой статьи полностью или частично запрещено.

Докторская колбаса уже много лет является одним из самых любимых мясных лакомств. Добавляем его в праздничные салаты и готовим с ним бутерброды по утрам.Поэтому тех, кто следит за своей фигурой, не зря интересует, сколько калорий в докторской колбасе.

Учитывая ингредиенты, которые присутствуют в его составе, этот продукт нельзя назвать диетическим. Однако среди других видов подобных продуктов именно в докторской колбасе наименьшее количество калорий.

Сколько калорий в колбасе?

Учитывая большой ассортимент данного вида продукции, бывает довольно сложно выбрать наиболее качественный и полезный.Наиболее «вредными» для нашего организма являются сырокопченые и сырокопченые колбасы, приготовленные из фарша и сала. Их энергетическая ценность самая высокая. А учитывая, сколько калорий в такой колбасе – от 400 до 520 ккал на 100 грамм продукта, включать ее в рацион категорически запрещено.

Менее опасной для здоровья считается докторская колбаса

, калорийность которой значительно ниже – 256 – 260 ккал на 100 грамм продукта. Его готовят из говяжьего и нежирного свиного фарша, с добавлением специй, яиц и сухого молока, поэтому, помимо вкуса, он содержит много полезных веществ.докторская колбаса составляет: 12,8 г белка; 22,2 г жиров и 1,8 г углеводов, а значит, при похудении его лучше не употреблять.

Всем нам знакомая «варенка» — это, пожалуй, наименее безобидный вариант сосисок. В его состав входит натуральный фарш, специи, иногда соя. За счет этого калорийность вареной докторской колбасы составляет 165 ккал на 100 грамм продукта. Однако, несмотря на это, худеющим людям лучше отказаться от этого продукта, заменив его обычным отварным мясом, или баловать себя максимум один-два раза в неделю.

Калорийность и пищевая ценность вареных, копченых, ливерных колбас, сосисок, буженины.

Колбаса, сосиски, сосиски нельзя отнести к диетическим продуктам. Мало того, что содержание мяса в нем может быть всего 10%, так еще и начиняют всякими консервантами, разрыхлителями, загустителями, модифицированной соей, костной мукой, растительными жирами. Все это не добавит ни капли здоровья, но навредить может. Также сосиски не подходят для похудения. И хотя в них не должно быть углеводов, содержание жиров довольно значительное.Как следствие – значительная калорийность продукта, даже вареной колбасы. Так в 100 граммах обычной докторской колбасы 250 калорий, а в 100 граммах буженины – более 500! Даже калорийность такой, казалось бы, полезной и диетической ливерной колбасы составляет 326 калорий.

И хотя в известных белковых диетах, таких как Кремлевская, диета Дюкана, допускается употребление продуктов переработки мяса, этого делать не следует. По данным сайта fotodiet.ru худеющим такие продукты лучше исключить из своего рациона.А здоровым людям рекомендуем использовать их не чаще 1-2 раз в неделю.

Кушать настоящее мясо гораздо полезнее, чем употреблять продукты его глубокой переработки.

Ниже представлена ​​таблица калорийности и пищевой ценности колбас, сосисок, сосисок, ветчины на 100 грамм продукта.

Таблица калорийности и пищевой ценности колбасных изделий Продукт Калорийность
Ккал Белки
гр. Жиры
гр. Углеводы
гр.
Буженина 510 15 50 0
ветчина в форме 278,5 22,6 20,9 0
Особая ветчина 126 17,6 6,2 0
514 10 52,7 0
605 8,9 63,3 0
Колбаса вареная говяжья 165 15 11,7 0,2
Колбаса вареная на завтрак 187 13 13,9 2,4
Колбаса вареная русская 302 11,5 27,9 1,7
254 12,1 22,8 0
Колбаса вареная диетическая 170 12,1 13,5 0
Колбаса вареная докторская 257 12,8 22,2 1,5
187 17,2 12,1 2,2
ливерная колбаса 326 14,1 28,5 2,2
301 12,2 28 0,1
311,9 12,5 29,1 0
Колбаса вареная, молочная 252 11,7 22,8 0,2
Колбаса вареная раздельная 240 11 21 1,7
Колбаса вареная Московская область (с куриным мясом) 180 17,2 11,6 1,7
Колбаса вареная, свиная 277 10,8 25,8 0,5
Колбаса вареная столовая 234 11,1 20,2 1,8
Колбаса вареная, телятина 308 13,2 28,3 0,3
Колбаса вареная, чай 216 11,7 18,4 1,7
Колбаса варено-копченая 350 20 30 0
406 19,1 36,6 0,2
420 17,2 39 0,2
402 14,8 38,1 0,3
423 15,1 40,1 0,3
466,2 16,2 44,6 0
258,7 23 17,4 2,7
416,6 16,4 39 0
373 17,1 33,8 0,2
375,6 16,5 34,4 0
498 17 47,7 0,4
606 9,9 62,8 0,3
436 21,1 39,1 0,4
Копченая свиная колбаса 566 13 57 0,2
491 27,7 42,2 0,2
513,8 20,9 47,8 0
472,7 24,8 41,5 0
486,6 24 43,4 0
475 10,2 48,2 0
469 10,5 47,4 0
Хлеб с ветчиной 256 12,9 21,8 1,9
Говяжий рулет 263 10,5 23,9 1,4
Мясной рулет отдельно 246 12 21 2,1
Ветчина варено-копченая 510 15 50 0
Ветчина тамбовская вареная 288 14,3 25,6 0
Охотничьи колбаски 463 25,3 40 0,3
Сервелат * 461 24 40,5 0,2
Таблица калорийности и пищевой ценности колбас, сосисок Продукт Калорийность
Ккал Белки
гр.Жиры
гр. Углеводы
гр.

См. также: таблица калорийности курицы, утки, гуся, птицы

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru

Калорийность, ккал: 371 Белки, г: 19,7 Жиры, г: 17,4 Углеводы, г: 1,7 нежное куриное мясо, в котором присутствует аромат специй и чеснока.

Условия хранения варено-копченой колбасы куриной жареной, упакованной под вакуумом, — температура от 0°С до 4°С, относительная влажность воздуха 75±5%, не более 30 суток (рекомендовано изготовителем).

калорий варено-копченая куриная жареная колбаса

Калорийность колбасы варено-копченой куриной жареной составляет 371 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варено-копченой куриной жареной колбасы

В состав варено-копченой колбасы куриной жареной входят мясо птицы, молоко, соль, специи.

Варено-копченая куриная жареная колбаса в кулинарии

У ливерной колбасы калорийность достигает 326 ккал, а готовится она из внутренностей свиных или говяжьих, что часто становится причиной употребления не человеком, а домашними животными.Причем вкус у этого продукта специфический, как и цвет не вызывает аппетита. Но, несмотря на это, пользы в нем гораздо больше, чем в копченом. Как раз из-за употребления печени, сердца и почек свинины и говядины, которые уже по отдельности являются важными продуктами для организма человека. А в качестве ингредиента для различных блюд ливерную колбасу используют для создания паштетов, что обусловлено ее нежной консистенцией.

Ешьте колбасу и не толстейте

При остром желании похудеть и отсутствии внезапной мечты о наборе нескольких килограммов не рекомендуется употреблять колбасу.Но тем, кто ест его постоянно и в больших количествах уже давно, очень сложно сразу полностью отказаться. При этом, помимо вопроса о снижении ее суточного потребления, важно помнить о нескольких принципах, позволяющих снизить не столько калорийность колбасы – вареной или сырокопченой, – сколько пагубное влияние на фигуру.

  • Если очень хочется салями, сервелата или охотничьих колбасок, допустимо съесть двадцать пять грамм перед основным приемом пищи (лучше, если это будет обед) для возбуждения аппетита, о чем говорилось выше.Такое количество не станет губительным для предшествовавшей этому дню работы по созданию идеальной фигуры хотя бы за счет специй, но зато запустит процесс пищеварения.
  • Лучше отдать предпочтение группе вареных: «Чайной», «Молочной» или «Докторской» колбасы, калорийность которых не зашкаливает за все допустимые нормы. Чтобы уменьшить их «вес», необходимо отваривать продукт в подсоленной воде, что, впрочем, может незначительно сказаться на вкусовых качествах.
  • Колбасу полезно сочетать с кашами (в идеале

Калорийность Колбаса варено-копченая, любительская.Химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор продукта

Не все продукты содержат полный набор необходимых витаминов и минералов, поэтому очень важно есть разнообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в питательных веществах. Калькулятор позволит легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Пищевая ценность и химический состав
«Колбаса варено-копченая любительская» .

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность составляет 420 ккал.

Калорийность и химический состав прочих продуктов:

Анализ калорийности продуктов

Энергия (калорийность) пищи накапливается в питательных веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жира дает 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал, а 1 г белков — 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность этого продукта.Зачем вам эта информация? Многие популярные диеты основаны на этих знаниях. Например, Министерство здравоохранения США рекомендует, чтобы 60% калорий приходилось на углеводы и только 30% — на жиры. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров. Какой бы способ вы ни выбрали, наша таблица покажет вам, насколько разные продукты соответствуют вашей цели.

Колбаса варено-копченая, любительская , калорийность 420 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, микроэлементы, чем полезна Колбаса варено-копченая, любительская, калорийность, нутриенты, полезные свойства Колбаса варено-копченая, любительская.

  • Пищевой анализ – насколько полезен продукт!
  • Диаграммы — химический состав в виде графиков.

Главная — Состав продуктов — Состав мяса, птицы и мясных продуктов — колбасы — Химический состав «Колбаса варено-копченая любительская»

Чем полезен Колбаса варено-копченая, любительская

Колбаса варено-копченая любительская богатая следующими витаминами и минералами: витамин РР — 39 %, натрий — 118,8 %, фосфор — 26,8 %, железо — 16,7 % .

Где % — процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр.

Вы можете найти полное руководство по самым полезным продуктам в приложении My Healthy Diet.

Полезные свойства Колбаса варено-копченая любительская

Ссылка.

Энергетическая ценность или калории – количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищи во время пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 грамм.продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности российских продуктов можно посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе человека и большинства позвоночных. Синтез витаминов обычно осуществляют растения, а не животные. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищи.


Сколько калорий в копченой колбасе?

Ирина Петроци

Нежирная говядина..сто
Жирная говядина. .280
Свинина. .260
Курица. .120
Гусь. .360
Сосиски. .240
Сосиски. .260
Колбаса. .250
Колбаса копченая. 300
Лещ. .62
Код. .38
Сливочное масло. .780
Маргарин. .730
Смалец. .930
Майонез (1 ложка). .сто
Молоко. .58
Творог. .90
Сыр белый. .сто
Жирный желтый сыр. .260
Плавленый сыр. .210
Яйцо (1 шт.). .65
Хлеб серый. .231
Булочка обычная. .252
Макаронные изделия. .270
Каша перловая. .343
Каша гречневая. .348
Геркулес. .420
Рис. .450
Сахар. .395
Мармелад. .270
Мед. .320
Картофель. .75
Морковь. .58
Капуста. .25
Горох сушеный. .350
Грибы свежие. .25
Лимон. .42

Натуральный кофе. Без сахара. .0
Сливочное мороженое. .135
Шоколад. .620

Напитки килокалории

Четверть литра темного пива..150
Большой бокал красного вина. .75
Небольшой стакан вермута. .70
Небольшой стакан ликера. .70
Стакан водки. .60
Сладкий коктейль (1 стакан). .175
Томатный сок (1 стакан). .44
Грейпфрутовый сок (1 стакан). .50

Танюша

Танюша! Я просил тебя! Хватит о жратве! Есть на ночь вредно!

А Л И Н А

ДО… и многое другое.

Нина Базылева

Продукты Белки Жиры Углеводы Калории
Мясные продукты
Тушеная говядина 17 18 0.5 230
тушеная свинина 15 35 0,4 380
печеночный паштет 11 31 3 335
суповые концентраты с мясом 8 15 40 335
сырая сублимированная свинина 64 40 — 968
свиной рулет сублимированный 64 72 — 5 5 2 ветчина

  • 5 Вареная колбаса 12 10 1.2 149
    жирная колбаса 16 41 — 440
    копченый LOIN 11 47 — 460
    копченая колбаса 15 32 — 431
    колбасы 14 9.2 1.4 149
    колбасы 12 17 0,4 212
    рыбные продукты
    SPRATS в нефте 17 32 0,6 360
    рыба в томате 15 8 7 160
    сельдь копченая 11 9 — 131
    жиры
    масло свежее 0.5 79 0,5 742
    масло топленое — 94 — 875
    жир свиной 1,8 79 — 739
    масло подсолнечное — 95 — 882
    масло соевое — 95 — 880
    молочные продукты
    сливки сухие 17 45 30 585 9 30 585 2 3 421 молоко сухое молоко сгущенное с сахаром 7 9 55 335
    сыр 50% жирности 19 27 3,4 345
    сыр 30% жирности 24 14 2,5 237
    сливки сгущенные с сахаром 8 19 47 396
    яичный порошок 50 34 — 523
    3 хлебобулочные изделия

    мука пшеничная 1 сорта 9 1 70 335
    печенье 10 10 70 420
    макароны 9 0.8 71 338
    Cereals
    Oatmeal 9 5.9 60 336
    ячменя 7 1.4 66 311
    Гречка 9 211
    Гречка 9 2.3 62 313
    Semolina 9.5 0,7 70 334
    Рис 6 0,9 72 330
    Кукуруза (хлопья) 13 1.2 69 348
    просо 8.2 2,2 63,8 316
    Сушеный горошек 15 2.1 49 285
    Высушенные бобы 16 1.9 50 286
    углеводов
    сахар — -99 406
    Мед 0.3 — 77 318
    Cocoa Powder 20 19 38 414
    Chocolate 5.1 34 51 549
    Caramel — -92 378
    Halva 14 29 43 509
    изюм 1,6 1.2 66 295
    APRICOT 3.8 0,4 54 249
    TOUNES 31.4 36.8 74.6 546
    орешек
    лесов 5.5 22 5.6 255
    грецкие орехи 5.4 22 4,7 248
    арахис 18 32 11 410
    фисташки 10 22 8 274
    Almonds 7 20 4,8 237
    Kissel, компот 4 — 67 250

    К К

    Сырокопченые — 450-550 ккал на 100 г колбасы, варено-копченые — 350-450 ккал на 100 г колбасы, полукопченые — 250-450 ккал на 100 г колбасы

    Личный кабинет удален

    Не знаю, я их не считаю!

    йедже

    нафига
    если хочешь — надо жрать, а ущемлять себя дико
    после лучше заниматься спортом

    Полина Гурецкая

    Связанные статьи

    Колбаса — вид колбасного изделия, представляющее собой фарш в оболочке, может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться термической обработке (варке, обжариванию) или брожению.

    Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминания о нем встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Славянское слово колбаса известно с 12 века, оно встречается в новгородской берестяной грамоте №842, где в списке присылаемых продуктов фигурирует колбаса. В России мастерские по производству колбас появились в 17 веке.

    Существует гипотеза, что слово «Колбаса» происходит от выражения из Ветхого Завета на иврите «Кол басар», что означает «Всякая плоть» или «Все мясо».

    Виды колбас

    Вареные колбасы


    Из соленого мясного фарша. Их варят при температуре около 80°С. Вареные колбаски могут содержать много сои, а могут быть вегетарианскими с добавлением сои или сейтана вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды они долго не хранятся.

    Колбасы вареные содержат 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность — 220-310 ккал на 100 г.

    Варено-копченые колбасы

    Сначала варят, а потом коптят.Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет собой однородную массу), варено-копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.

    Колбасы варено-копченые содержат 10-17% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность 350-410 ккал на 100 г, срок хранения в холодильнике не более 15 суток.

    Колбасы полукопченые


    Сначала жарят, потом варят, потом коптят.Полукопченые колбасы часто почти неотличимы по внешнему виду и вкусу от варено-копченых колбас, но при термической обработке происходит меньшая потеря веса, менее выражено копчение.

    Колбасы полукопченые содержат 15-12% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность 370-460 ккал на 100 г.

    Сырокопченые колбасы

    старое наименование — тяжелокопченый . Сырокопченые колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25°С, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию.Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 дней, в них содержится наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

    Сырокопченые колбасы содержат 13-28% белка, жира — 28-57%, энергетическая ценность — 340-570 ккал на 100 г.

    Вяленые колбасы


    Из маринованного мясного фарша. Коптится холодным дымом 3-4 дня. Мясо ферментируют и обезвоживают, после чего сушат при температуре 15-18°С. Примером сыровяленой колбасы является суджук.

    Колбасы вяленые содержат 9,9 % белка, жира — 63,2 %, энергетическая ценность — 403 ккал на 100 г.

    Ливерная колбаса

    Колбаса ливерная производится из субпродуктов (печени, обрезков и др.), преимущественно вареных; также можно использовать яйца (яичную колбасу), овощи, молоко, масло и другие добавки. Ливерные колбасы отличаются от других колбас пастообразной консистенцией и серым или светло-серым цветом как фарша, так и оболочки.

    Ливерные колбасы содержат 10-18% белков, 12-44% жиров, энергетическая ценность 196-444 ккал на 100 грамм.Срок годности ливерных колбас в натуральной оболочке относительно невелик, до 3 суток; однако при использовании вакуумной упаковки или упаковки в модифицированной газовой среде, а также консервантов в составе колбасы срок годности может быть продлен до 30 дней.

    Калорийность колбасы различных видов

    Продукт калорий
    ккал
    Белки
    гр.
    Жиры
    гр.
    Углеводы
    гр.
    Буженина 510 15 50 0
    ветчина в форме 278,5 22,6 20,9 0
    Особая ветчина 126 17,6 6,2 0
    Копченая грудинка (свинина) 514 10 52,7 0
    Сырокопченая грудинка (свинина) 605 8,9 63,3 0
    Колбаса вареная говяжья 165 15 11,7 0,2
    Колбаса вареная на завтрак 187 13 13,9 2,4
    Колбаса вареная русская 302 11,5 27,9 1,7
    Колбаса вареная диабетическая 254 12,1 22,8 0
    Колбаса вареная диетическая 170 12,1 13,5 0
    Колбаса вареная докторская 257 12,8 22,2 1,5
    Колбаса вареная зеленоградская (с уткой) 187 17,2 12,1 2,2
    ливерная колбаса 326 14,1 28,5 2,2
    Колбаса вареная любительская 301 12,2 28 0,1
    Колбаса вареная, любительская свинина 311,9 12,5 29,1 0
    Колбаса вареная, молочная 252 11,7 22,8 0,2
    Колбаса вареная раздельная 240 11 21 1,7
    Колбаса вареная Московская область (с куриным мясом) 180 17,2 11,6 1,7
    Колбаса вареная, свиная 277 10,8 25,8 0,5
    Колбаса вареная столовая 234 11,1 20,2 1,8
    Колбаса вареная, телятина 308 13,2 28,3 0,3
    Колбаса вареная, чай 216 11,7 18,4 1,7
    Колбаса варено-копченая 350 20 30 0
    Колбаса варено-копченая Москва 406 19,1 36,6 0,2
    Колбаса варено-копченая любительская 420 17,2 39 0,2
    Колбаса одесская полукопченая 402 14,8 38,1 0,3
    Колбаса полукопченая Армавирская 423 15,1 40,1 0,3
    Колбаса полукопченая, Краков 466,2 16,2 44,6 0
    Колбаса полукопченая, минск 258,7 23 17,4 2,7
    Колбаса полукопченая, Полтавская 416,6 16,4 39 0
    Колбаса полукопченая, Таллинн 373 17,1 33,8 0,2
    Колбаса полукопченая украинская 375,6 16,5 34,4 0
    Сырокопченая колбаса 498 17 47,7 0,4
    Сырокопченая зернистая колбаса 606 9,9 62,8 0,3
    Колбаса сырокопченая Олимпийская 436 21,1 39,1 0,4
    Копченая свиная колбаса 566 13 57 0,2
    Сырокопченая колбаса, Брансуик 491 27,7 42,2 0,2
    Сырокопченая колбаса любительская 513,8 20,9 47,8 0
    Колбаса сырокопченая, Москва 472,7 24,8 41,5 0
    Колбаса сырокопченая Столичная 486,6 24 43,4 0
    Филе копченое (свинина) 475 10,2 48,2 0
    Сырокопченая корейка (свинина) 469 10,5 47,4 0
    Хлеб с ветчиной 256 12,9 21,8 1,9
    Говяжий рулет 263 10,5 23,9 1,4
    Мясной рулет отдельно 246 12 21 2,1
    Ветчина варено-копченая 510 15 50 0
    Ветчина тамбовская вареная 288 14,3 25,6 0
    Охотничьи колбаски 463 25,3 40 0,3
    Сервелат 461 24 40,5 0,2

    Калорийность колбасных изделий

    Продукт калорий
    ккал
    Белки
    гр.
    Жиры
    гр.
    Углеводы
    гр.
    Колбасы 1 сорта 202 10,3 17,2 1,5
    Говяжьи колбаски 215 11,4 18,2 1,3
    Колбаса свиная 322 10,1 31,6 1,8
    Говяжьи колбаски 226 10,4 20,1 0,8
    Колбасы капитальные 234 12,2 20,3 0,5
    Колбасы молочные 261 11 23,9 0,4
    Колбасы российские 250 11,3 22 1,7
    Колбасы свиные 324,4 11,8 30,8 0

    Колбаса — пищевой продукт мясной переработки с добавками.Колбаса может содержать один или несколько видов мяса. Колбаса или колбасные изделия в зависимости от технологии и используемого сырья подразделяются на:

    Колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные, ливерные, сосиски и сосиски, батоны мясные, паштеты, зельцы и кисели. В колбасу добавляют соевый белок, желатин и иногда клетчатку. Процентное содержание мяса в колбасе варьируется от 1 до 70%.

    Представляем обзор калорийности некоторых видов колбас:

    Колбаса молочная калорийность

    Калорийность средняя: 252 ккал

    Колбаса Дмитрогорская Молочная первый сорт — Калорийность: 252 ккал

    Колбаса Wedge Dairy — Калорийность: 252 ккал

    Колбаса Велком Молочная — Калорийность: 252 ккал

    Колбаса Царь-продукт Молочная — Калорийность: 252 ккал

    Колбаса Дымов молочная в/с — Калорийность: 252 ккал

    Колбаса вареная «Молоко из бекона» — Калорийность: 249 ккал

    Колбаса Окраина Молочная 252 ккал

    Калорийность докторской колбасы Средняя калорийность: 242 ккал

    Колбаса Дымовская докторская высшего сорта — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Бонбекон Докторская в полиамидной оболочке без сои — Калорийность: 246 ккал

    Колбаса Микоян Докторская ручной вязки в натуральной оболочке — Калорийность: 194.7 ккал

    Колбаса Останкино Докторская ручной вязки — Калорийность: 257 ккал

    Колбаса Рузком Докторская традиция — Калорийность: 181 ккал

    Колбаса вареная «Докторская из Бекона» — Калорийность: 246 ккал

    Колбаса Царь-продукт Докторская — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Велком Докторская — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Дмитрогорская Докторская — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Клинская Докторская — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Снежана Докторская вареная в белковой оболочке — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Окраина Докторская вареная — Калорийность: 253 ккал

    Колбаса Коломенская Докторская — Калорийность: 253 ккал

    Калорийность любительской колбасы Средняя калорийность: 304 ккал

    Колбаса Царь-продукт Любительская — Калорийность: 304 ккал

    Колбаса Окраина Любительская — Калорийность: 304 ккал

    Колбаса Велком Любительская без сои — Калорийность: 304 ккал

    Колбаса Дмитрогорская Любительская высшего сорта — Калорийность: 304 ккал

    Колбаса Коломенская Любительская — Калорийность: 304 ккал

    Колбаса Рублевская МК Любительская высший сорт в вакууме — Калорийность: 304 ккал.

    Колбасы бывают вареные (включая сосиски и сардельки), полукопченые, копченые, копчено-вареные, ливерные, зельцы и студни. Сырьем служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птицы.
    Ливерные колбасы, зельцы, студни используют субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и др.).

    Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминания о нем встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Колбасные мастерские появились в России в 17 веке

    Вареные колбасы

    Из соленого фарша.Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать много сои, а могут быть вегетарианскими с добавлением сои или сейтана вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды они долго не хранятся.

    Колбасы вареные содержат 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность — 220-310 ккал на 100 г.

    Варено-копченые колбасы

    Сначала варят, а потом коптят. Содержат больше специй, чем вареные колбасы.В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет собой однородную массу), варено-копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.

    Колбасы варено-копченые содержат 10-17% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность 350-410 ккал на 100 г, срок хранения в холодильнике не более 15 суток.

    Колбасы полукопченые

    Сначала жарят, потом варят, потом коптят. Полукопченые колбасы часто почти неотличимы по внешнему виду и вкусу от варено-копченых колбас, но при термической обработке происходит меньшая потеря веса, менее выражено копчение.

    Сырокопченые колбасы

    Устаревшие наименования — тяжелокопченые, жесткокопченые колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 дней. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка. По новой технологии колбасы производятся за 21 день и меньше. Это достигается за счет а) ГДЛ – глюконодельталактона – кислоты, влияющей на изменение рН б) заквасок – чаще всего дрожжевых микроорганизмов, питающихся добавленным в рецептуру сахаром.Ферментация осуществляется за счет выделения ими продуктов жизнедеятельности.

    Сырокопченые колбасы содержат белка 13-28%, жира — 28-57%, энергетической ценности — 340-570 ккал на 100 г.

    Вяленые колбасы

    Изготавливается из маринованного мясного фарша. Коптится холодным дымом 3-4 дня. Мясо ферментируют и обезвоживают, после чего сушат при температуре 15-18 градусов.

    * приведены данные калорийности на 100 грамм продукта.

    Продукция Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
    Колбаса вареная диетическая 12.1 13,5 170
    Колбаса докторская вареная 12,8 22,2 1,5 257
    Колбаса вареная любительская 12.2 28,0 301
    Колбаса вареная молочная 11,7 22,8 252
    Колбаса вареная Московская 11.5 21,8 2.0 250
    Колбаса вареная русская 11,8 28,9 302
    Колбаса свиная вареная 10.2 25.1 1,9 274
    Колбаса вареная Столичная 15.1 28,7 319
    Колбаса вареная столовая 11.1 20,2 1,9 234
    Вареный чай с колбасой 11,7 18,4 1,9 216
    Колбаса варено-копченая куриная жареная 19,7 17,4 1,7 371
    Колбаса варено-копченая боярская серверат 14,0 21,0 269
    Колбаса варено-копченая сервелат Российская 13.0 39,0 1,0 410
    ливерная колбаса 13 25,0 0 277
    Колбаса полукопченая столовая 15,0 33,0 2.3 366
    Краковская полукопченая колбаса 16.2 44,6 466
    Колбаса полукопченая любительская 17.3 39,0 420
    Колбаса Минская полукопченая 17,4 23,0 2,7 287
    Колбаса московская полукопченая 19.1 36,6 406
    Колбаса одесская полукопченая 14,8 38.1 402
    Полтавская полукопченая колбаса 16.4 39,0 417
    Колбаса полукопченая салями любительская 12,0 50,0 498
    Колбаса полукопченая 16.1 40,1 425
    Колбаса таллинская полукопченая 17.1 33,8 373
    Колбаса украинская полукопченая 16.5 34,4 376
    Сырокопченая зернистая колбаса 9,9 63,2 608
    Колбаса сырокопченая любительская 20,9 47,8 514
    Колбаса Московская сырокопченая 24,8 41,5 473
    Копченая свиная колбаса 13.0 57,3 568
    Сервировочная колбаса сырокопченая 24,0 40,5 461
    Колбаса сырокопченая Столичная 24,0 43,4 487
    Охотничьи колбаски 27,4 24,3 326
    Колбаски охотничьи Дымов 25.7 40,0 463
    Кровянка 9,0 19,5 14,5 274
    Салями 21,6 53,7 1,4 568
    Говяжьи колбаски 11,4 18.2 1,5 215
    Колбасы молочные охлажденные из мяса птицы 11.0 19,0 2,6 226
    Колбаса свиная 10.1 31,6 1,9 332
    Говяжьи колбаски 10.4 20.1 0,8 226
    Куриные колбаски 10,8 22,4 4.2 259
    Колбасы любительские 9.0 29,5 0,7 304
    Молочные колбасы 11,0 23,9 1,6 266
    Сосиски специальные 11,8 24,7 270
    Сосиски российские 11.3 22,0 243
    Колбаса свиная 9.5 34,3 342

    Колбаса – одно из самых любимых лакомств большинства людей. О его изготовлении начали задумываться много веков назад. По сути, это оболочка, наполненная различными сортами фарша с последующей термической обработкой.

    Товар стал очень популярным и его ассортимент довольно большой. Продукт можно классифицировать по ряду признаков, таких как способ обработки, которая может быть как горячей, так и холодной, состав фарша и его наполнителей.

    Пособие

    Натуральные колбасы не должны содержать химических веществ и суррогатов, в состав которых входят растительные волокна. В его состав должны входить только натуральные ингредиенты, животные жиры и ароматизаторы. Именно в этом продукте содержится много белков и витаминов. Они прекрасно усваиваются в организме человека, повышая его защитные функции.

    Однако натуральный продукт найти достаточно сложно, да и стоит он недешево. При выборе товара следует внимательно изучить его составляющие и внешний вид.Хороший продукт имеет ровную оболочку, белый жир, приятный аромат, а наличие маслянистости на срезе будет означать наличие качественного фарша. Рыночная цена не должна быть ниже стоимости мяса. Если при ближайшем рассмотрении колбаса источает неприятный запах, имеет слизь или липкость, то ее стоит убрать. Ярко-красные или розовые цвета кричат ​​о том, что в продукте много красителей, которых не найти в качественных продуктах питания.

    Вред

    Некачественные колбасные изделия могут нанести существенный вред организму.В таких продуктах мясо может практически отсутствовать, его заменяют соя и химические пищевые соединения, красители и стабилизаторы для усиления вкуса и цвета, антиоксиданты для большей стойкости. Такие способы изготовления могут сильно подорвать здоровье, нанести вред пищеварительной и сердечной системам, поджелудочной железе и стать одной из причин онкологии. Эти продукты очень опасны и имеют цену в несколько раз ниже, чем натуральные колбасы.

    Людям с повышенным холестерином, сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца противопоказано есть копченую колбасу.Потребление также должно быть ограничено для человека, страдающего от проблем с легкими.

    Дым при курении также имеет свои недостатки, так как содержит канцерогены, которые оседают на пищевых продуктах, тем самым попадают в организм и причиняют вред.

    В настоящее время эта проблема решается заменой на жидкий дым. Это жидкость, придающая курительные свойства, но не содержащая вредных веществ.

    Всегда можно побаловать себя качественной копченой колбасой. Его полезные свойства принесут пользу, а великолепный вкус поднимет настроение.

    Пищевая и энергетическая ценность

    Людям, желающим похудеть, необходимо знать, сколько калорий содержит этот продукт.

    Приблизительное количество калорий на 100 грамм:

    • Калорийность: 440 ккал
    • Белки: 13 г
    • Жир: 57,3 г
    • Углеводы: 0 г

    Калорийность сырокопченой колбасы может варьироваться в среднем от 400 до 500 ккал на 100 грамм.

    Во время диеты

    Во время диеты часто хочется перекусить любимыми блюдами: сладостями, выпечкой, салями.Но учитывая высокую калорийность, копченую колбасу рекомендуется употреблять в небольшом количестве и не слишком часто.

    Как снизить потребление калорий

    Для удаления излишков солей и снижения калорийности копченую колбасу можно отварить. Лучшим вариантом будет заменить его курицей или индейкой.

    Старайтесь выбирать только качественные и натуральные продукты. Это зарядит организм энергией и придаст ему сил. Но иногда нужно баловать себя приятными мелочами и помнить, что все хорошо в меру.

    .
  • Leave a Reply

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.