Копченая салака: состав, польза и калорийность, как выбрать копченую салаку

Содержание

состав, польза и калорийность, как выбрать копченую салаку

Копченая салака относится к рыбным деликатесам, имеющим приятный вкус и запах, который остается после обработки дымом и просолки. Качественный копченый продукт отдает ароматом дерева ольхи и сохраняет вкусовые качества вяленой рыбы.

Интересный факт! Из большей части улова салаки производят пресервы и консервы. Так как копченую салаку получают методом полугорячего копчения, ее часто называют «копчушкой».

Состав

Салака копченая содержит в себе комплекс ценных элементов:

  • витамин С
  • витамин РР
  • витамин А
  • витамин Е
  • витамины группы В
  • аминокислоты
  • медь
  • кальций
  • фтор
  • йод
  • магний
  • фосфор
  • цинк
  • никель
  • хром
  • молибден
  • хлор

Полезные свойства

  1. Протеин, который преобладает в копченой салаке, обладает высокими питательными свойствами для организма и способствует быстрому восстановлению тканей.
  2. Жирная кислота Омега 3 способна остановить развитие сердечно-сосудистых проблем и снизить в крови уровень холестерина.
  3. Копченая салака имеет низкий уровень калорийности, но при этом хорошо насыщает организм. Ее рекомендуют включать в диетическое питание.
  4. Употребление салаки копченой способно регулировать артериальное давление и убирать воспалительные процессы.

Любопытно! На калорийность копченой и сырой рыбы влияет то, в каком сезоне она была выловлена. Если весной или летом, то копченая салака будет содержать в себе меньше калорий, чем осенью и зимой.

Противопоказания

Так как в копченой салаке содержится немалое количество соли, ее не рекомендуют включать в рацион людям с сердечными заболеваниями, с высоким артериальным давлением и с болезнями почек.

Как использовать

Копченую салаку используют для приготовления бутербродов, салатов, в качестве холодных закусок. Ее можно употреблять как отдельное блюдо. Часто ее подают в сочетании с гарнирами, запекают с макаронными изделиями или отваривают в сметанном соусе.

В пищевой промышленности производят из копченой салаки вкусные консервы.

А вы знали? Что в Финляндии и Швеции салака считается традиционным национальным блюдом. А в Голландии в честь этой полезной рыбки проходит специальный фестиваль.

Как выбирать

При покупке копченой салаки, приготовленной на производстве, необходимо осматривать рыбу с каждой стороны.

Если одна сторона светлее, чем другая, это будет свидетельствовать о том, что при копчении было размещено очень большое количество рыбы. В результате касания, салака может не полностью прокоптиться и остаться немного сыроватой.

По этикетке тоже можно определить процесс приготовления продукта. Если в содержании присутствуют разные красители, то это значит, что рыбу обрабатывали жидким дымом или коптильной жидкостью — именно красители придают ей необходимый цвет.

Хорошее качество копченой салаки можно определить по наличию аромата коптильного дымка. Если у рыбы запах отсутствует, ее мало прокоптили или она уже несвежая.

Осторожно! Приобретая копченую салаку в упаковке, нужно обязательно проверять ее герметичность. Наличие даже небольшого отверстия будет говорить про возможное содержание опасных бактерий.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 25.4г. ( ∼ 101,6 кКал)

Жиры: 5.6г. ( ∼ 50,4 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66% | 33% | 0%

Салака копчёная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

152

Салака – это мелкая промысловая рыба из семейства сельдевых, в длину достигает не более 20 сантиметров. Обитает она и вылавливается в водах Балтийского моря и в пресноводных водоёмах Калининградского залива. Кроме этого, салака водится в водах пресноводных озёр Швеции.

Для финнов — это национальное блюдо, салаку сначала жарят, затем запекают с добавлением сметаны с укропом. Она также является любимицей шведских гурманов. Ценится эта рыбка и европейцами, за приятные вкусовые качества, они используют ее мясо в приготовлении жаркого, разных видах копченостей (калоризатор). Голландцы ради нее устраивают ежегодные фестивали, где салака является главным блюдом.

К нам салака попадает мороженой и охлажденной. Копченую салаку получают особым способом (полугорячего) копчения, так называемый, «копчушек».

Салака является хорошим универсальным сырьем для копчения, маринования, соления. После горячего копчения рыба имеет сильный ароматный вкус, малосольный, если сравнивать с рыбой холодного копчения.

Копченая рыба, это известный всем деликатес с пикантным вкусом и запахом, получаемый от просаливания и обработки дымом. У качественной салаки сохраняется вкус вяленого продукта с ароматным дымком ольхового дерева.

Калорийность салаки копчёной

Калорийность салаки копчёной составляет 152 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства салаки копчёной

Салака копчёная богата органическими элементами C, E, A, B12, B6, B1, B2, высоким содержанием магния, йода, фосфора, кальция, фтора, меди (calorizator). Салака содержит 28% протеина, который способствует регенерации тканей и является основным питательным веществом для человека. Мясо копчёной салаки содержит аминокислоты. Также салака богата жирной кислотой омега 3, которая препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшает уровень холестерина в крови.

Применение салаки копчёной в кулинарии

Салака копчёная употребляется отдельно или с другими ингредиентами в приготовлении разных закусочных салатов.

пошаговые рецепы, польза, вред и калорийность

Салаку называют балтийской сельдью. Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.

Копченая салака

Полезные свойства

Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.

Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.

Салака копченая

Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.

Польза салаки горячего копчения:

  1. Повышает иммунитет (за счет содержания витаминов С и группы В).
  2. Нормализует функции периферической нервной системы (витамины В9, В6).
  3. Понижает кровяное давление (омега-3 жирные кислоты).
  4. Устраняет воспаления.
  5. Нормализует деятельность головного мозга, повышает стрессоустойчивость (магний, витамины группы В).

Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.

Количество нутриентов в салаке:

НутриентКоличество
Калорийность152 ккал
Белки25.4 г
Жиры5.6 г
Вода65.1 г

В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.

Интересный факт: в Голландии проводят ежегодный праздник с угощениями из балтийской сельди.

Покупная копченая салака в масле

В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.

Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают шпроты. Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.

Подготовка и маринование продукта

При покупке продукта рыбка должна приятно пахнуть, на поверхности не должно быть повреждений, следов обработки, слизи. Запакованная продукция должна быть промаркирована с датой заготовки и срока реализации. Свежая рыба имеет ясные глаза, упругое туловище без повреждений. Для копчения покупают свежую или замороженную рыбку.

Свежемороженая салака

Замороженному продукту необходимо дать оттаять, удалить внутренности и голову. Хорошо промыть водой и положить на бумажное полотенце для просыхания.

У больших особей рыбы необходимо удалить жабры, внутренности и снять внутри темную пленку. Мелкую рыбешку не потрошат и оставляют чешую.

Для горячего копчения крупную рыбу солят 12 часов, мелкую – 4 часа. Затем моют, помещают в холодильную установку на 3 часа. При сухом методе рыбку натирают только солью или добавляют черный перец и специи по вкусу. Этот метод чаще используют для копчения горячим способом.

Засолка салаки

Если готовят пряный рассол, то кладут в сильный раствор соли. Чтобы определить нужную концентрацию потребуется картофелина. Воду солят до тех пор, пока картошка не всплывет. Для холодного метода копчения рыбку чаще маринуют в рассоле, чем солят сухим способом.

Горячий и холодный методы копчения

Горячее копчение

Рецепт салаки горячего копчения в коптильне (на 1 кг тушек):

  • 1 ст. л. различных перцев;
  • итальянские специи;
  • кориандр;
  • 40 г поваренной соли;
  • 60 г растительного масла.

Массу хорошо перемешать и оставить в ней рыбку на 3 часа.

Засолка салаки специями

Коптят салаку в коптильне горячего копчения максимум полчаса. В результате она приобретает золотистый цвет, аромат дыма и прекрасный вкус.

Для начала разводят огонь, на котором будет коптильное устройство. Можно использовать мангал и любые древесные опилки. На дно коптильни насыпают несколько частей дубовой, ольховой щепы или фруктовых деревьев. Можно опилки приобрести в магазине, но они должны быть одного размера.

Над дном помещают посуду для сока и устанавливают решетку, на которую выкладывают тушки, оставляя расстояние между ними. Закрывают крышкой коптильное устройство. Когда образуется жар, ставят оборудование. Если появился дым, значит, начался процесс. После этого определяют время копчения – не больше 30 минут.

Копчение салаки горячим методом

Необходимо, чтобы огонь не погас, но и не сильно горел, иначе продукт просто испортится. Приблизительная температура – 60-90 градусов. По окончанию времени готовое изделие достают из коптильни или снимают аппарат с огня и дают остыть. Так блюдо пропитается ароматом и вкусом дыма. Главное – не передержать рыбку, иначе она получится сухая. Но также нужно следить, чтобы щепа не горела и температура не превышала 100 градусов – в таком случае придется чистить копченую салаку от обугленных участков тушки.

Приготовленная салака способом горячего копчения в домашних условиях удивит друзей и порадует родных. Ее часто сочетают с гарнирами в виде картофеля или макаронов, варят в сметанном соусе.

Холодное копчение

Берется замороженная или свежая рыба, соль, щепа. Убрать внутренности и голову у рыб, хорошо посолить тушки в маринаде. Через час обсушить и поместить в коптильню.

Салака холодного копчение

Салака холодного копчения в домашних условиях отличается от горячего способа временем приготовления – от 5 до 6 часов – и температурой – до 40 градусов. Используется дымогенератор или самодельная коптильня, куда загружается щепа. Дым направляется в камеру с рыбкой и коптится до 6 часов при температуре 20-30 градусов. Затем готовое блюдо проветривается на воздухе 2 часа. Продукт готов к употреблению.

Срок хранения и реализации салаки холодного копчения составляет 10 дней, а горячего — максимум 3 дня.

Салака холодного копчения хорошо сочетается со сливочным маслом в приготовлении бутербродов, салатов.


Но будьте аккуратны в использовании блюда в питании: салака холодного копчения причиняет вред людям, у которых проблемы с печенью и желудком. Дым – это сильный канцероген, который обостряет язвенную болезнь.

Копчение рыбы без коптильни

Для рецепта приготовления копченой салаки в домашних условиях потребуется:

  • котелок из чугуна с крышкой;
  • фольга;
  • металлическая решетка;
  • 1 ст. л. рисовой крупы;
  • 1 ч. л. заварки чая в сухом виде;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Можно приготовить салаку методом горячего копчения в домашних условиях без коптильни.

  1. На дно емкости положить рис, заварку, по центру – сахарный песок.
  2. Сверху разместить фольгу в два слоя, в ней сделать иголкой отверстия в нескольких участках.
  3. Затем поместить решетку на 5 см ниже верха емкости и положить на нее маринованные тушки.
  4. Вырезать из фольги круг, который будет больше емкости по диаметру, накрыть фольгой и крышкой котелок.
  5. Держать продукт на плите или в духовом шкафу на минимальном огне полчаса.

Копчение салаки в духовке

Многие люди предпочитают коптить салаку дома, поэтому применяют специальное вещество – жидкий дым.

Рецепт приготовления салаки копченой в банке:

  • 1 кг тушек;
  • банка объёмом 3 л;
  • соль;
  • молотый черный и красный перец;
  • укроп в сухом виде;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

Копчение салаки в банке

Процесс приготовления:

  1. Обдать стеклянную емкость горячей водой.
  2. Смешать перец и укроп, положить на дно, примерно на 1 см.
  3. Сверху уложить тушки одним слоем, налить немного дымовой субстанции.
  4. Затем положить еще слой специй и рыбы, снова налить жидкого дыма. Так наполнить всю банку. Через 3 дня салака готова. Необходимо через каждые 10-12 часов переворачивать банку.
  5. Достать ее из банки и просушить бумажными салфетками, затем разложить на сутки.

В этом случае польза салаки холодного копчения в том, что рыба не подвергалась канцерогенному дыму, а количество жидкой субстанции можно уменьшить.

Салака домашнего копчения с жидким дымом (на 1 кг замороженной продукции):

  • 50 мл жидкого дыма,
  • 100 г поваренной соли;
  • 1 ч. л. чёрного перца.

Очищенные тушки салаки

Разделать тушки, помыть в воде. Натереть солью и перцем с жидким дымом. Сложить в эмалированную емкость, сверху гнёт, поставить мариноваться двое суток в холодильной установке. Достать рыбу, просушить бумажными салфетками, выдержать 5 часов до характерного блеска. В 100 г салаки холодного копчения содержится 152 калории.

Жидкий дым для домашнего копчения

Можно просто налить жидкий дым в посуду, где положить всю салаку на 60 секунд. Затем подвесить на сутки в прохладном помещении. Если невозможно окунуть все тушки, их можно повесить и распылять дым.

Салака холодного и горячего копчения – это и польза и вред одновременно. Рыба – содержит необходимые организму жирные кислоты и минералы, но в то же время канцерогенный дым очень вредный для здоровья. Употребляйте продукт в меру и вреда для организма не будет.

Как правильно кушать салаку горячего копчения

Если не терпится, то приступать к дегустации копченой салаки можно сразу же после завершения процесса копчения. Ну, а если хочется почувствовать все нотки дымка, то подождите еще сутки. На 2-й день вкус и аромат дыма проникнет с поверхностных в более глубокие слои рыбки и салака горячего копчения станет еще насыщенней и вкуснее.

Рыбку можно подавать как самостоятельное блюдо — в виде закуски из рыбной нарезки. В таком случае к ней добавляют также нарезанные кольцами лук или лимон. Подают также вместе с оливками или маслинами, добавляя их целиком или половинками. Вкусный гарнир для копченой рыбы — картофельное пюре, рис, макароны. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.

Приготовление консервы из салаки в домашних условиях

Из салаки получаются вкусные рыбные консервы. Итоговый результат порадует, тем более времени на приготовление уйдет немного — около 3-4 часов. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая (или замороженная) салака — 500 г;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • заварка черного чая — 4 ст. л.;
  • лаврушка — 1-2 листика;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • приправа для рыбы, соль, перец душистый по вкусу.

Подготовив все компоненты, переходим к процессу готовки:

  1. Отрежьте голову, очистите и достаньте внутренности так, чтобы не повредить брюшко (при желании — молоку и икру можно оставить). Тщательно промойте салаку под проточной водой.
  2. Рыбные тушки разрежьте на 2-3 части, поместите их в поллитровую банку (лучше использовать банку с закручивающейся крышкой) и посыпьте сверху приправой, солью, лаврушкой, перцем душистым и горошком.
  3. Содержимое банки залейте растительным маслом с заваркой и закройте крышкой.
  4. Теперь отправьте будущую консерву стерилизовать. Для этого поместите банку в подходящую посудину с водой и поставьте томиться на огонь.

Через 180 минут консерва из салаки готова. Приятного аппетита!

Важно! В процессе стерилизования не забудьте подливать воду.

Рецепт шпрот из салаки в домашних условиях

Покупая салаку, необязательно ее засаливать или жарить, можно также приготовить вкуснейшие шпроты. Чтобы это сделать, понадобятся следующие продукты:

  • свежемороженная салака — 1 кг;
  • копченая салака — 100 г;
  • соль — 30 г;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • лаврушка — 3-4 шт.;
  • горсть луковой шелухи;
  • заварка черного чая — 10 мл;
  • подсолнечное масло — 125 мл;
  • вода — 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Приготовьте маринад из воды, луковой шелухи, чайной заварки и соли. Поставьте рассол на огонь и после закипания засеките 7-10 минут. По истечении времени жидкость процедите и остудите.
  2. Пока маринад готовится, подготовьте свежую рыбку: избавьтесь от головы, хвоста, шелухи и внутренностей.
  3. Возьмите емкость с толстым дном и выложите в ряд копченость (можно использовать салаку, закопченную в домашних условиях).
  4. Сверху выложите плотным слоем свежую рыбку.
  5. Приправьте будущие шпроты перцем, лаврушкой и залейте подсолнечным маслом вместе с готовым маринадом.
  6. Кастрюлю поставьте томиться на медленный огонь.

Через 3 часа снимите емкость с плиты и после остывания выкладывайте шпроты в другую кастрюльку. Остывшую салаку залейте растительным маслом, поставьте в холодильник и дайте настояться 5-6 часов. Так вкус будет еще насыщенней.

Полезно! Через 2 часа после того, как жидкость в кастрюле закипит — попробуйте рыбку на вкус, возможно она уже готова.

Фотогалерея копченой салаки

Салака копченая в домашних условиях

Салака копченая в домашних условиях готовится очень просто, хотя деликатес из собственной коптильни пробовали немногие. Порой небольшая рыбешка кажется гурманам непривлекательной. Понятно, что ее нельзя сравнить со скумбрией, горбушей, лососем, однако, именно в копченом виде салака оказывается наиболее вкусной. Если хотите попробовать, смело забирайте рецепт в копилку. На фото видно, насколько аппетитной она получается на выходе из коптильни, имеющейся у большинства владельцев дач или загородных домов.

Пошаговый рецепт салаки копченой в домашних условиях

Чтобы дома приготовить салаку горячего копчения, понадобится коптильня, щепа и простой перечень ингредиентов:

  • 1 кг салаки замороженной;
  • 2-3 ст. л. соли;
  • любые специи, сушеные травы, пряности.

Как подготовить рыбу для засолки

Купив килограмм салки, ее надо разморозить на воздухе. Как только рыбка полностью растаяла, почистите ее, потратите не более 15 минут, зато потом будет приятно наслаждаться ее вкусом.

Очищенные тушки тщательно промойте. Из брюшка убираются остатки черных пленок.

Оставьте рыбку перед засолкой на несколько минут, чтобы она просохла. Некоторые убирают остатки воды бумажными полотенцами.

Добавьте к заготовке приготовленные специи и соль. Можно использовать один перец, хотя по рецепту добавлены еще семена укропа, паприка. Обязательно надо бережно перемешать содержимое. Соление продолжается примерно 1-1,5 часа.

По истечении указанного в рецепте времени требуется тщательная промывка соленых тушек.

Как коптить салаку в домашней коптильне

Подготовительные работы закончились. Пора переходить к установке коптильни. На дно насыпается щепа слоем примерно в 1 см. Если ящик установлен высоко над огнем, то нет необходимости ее смачивать, как пишут в некоторых рецептах.

На специальные крючки подвешивается решетка. На ее поверхности раскладывается салака. Желательно между тушками оставить свободное место, чтобы в ящике перемещался дым. Обязательно надо на опилки или щепу установить поддоны, старую посуду или разложить куски фольги, чтобы капающий жир не горел.

Рыба будет коптиться 45-50 минут. А лучше периодически открывать крышку и наблюдать за изменением цвета. Скорость копчения салаки напрямую зависит от интенсивности огня, расстояния между костром и ящиком, количеством щепы и величиной рыбы. Нельзя пересушить салаку горячего копчения. Плохо, если она окажется полусырой. Надо найти оптимальный вариант самостоятельно.

Готовую золотистую рыбку можно доставать и кушать. Она прекрасно в любом виде. Никому не хочется ждать, пока салака горячего копчения остынет, поэтому советуем покупать 1,5-2 кг, чтобы осталось на следующий день. Постояв сутки на холоде, она имеет совершенно иной вкус.

Приятно аппетита!

калорийность, польза и вред рыбы холодного и горячего копчения. Рецепты приготовления в домашних условиях

Салака представляет собой мелкую промысловую рыбку, принадлежащую к семейству сельдевых. Обитает в балтийских водах, поэтому чаще носит название балтийская сельдь. В кулинарии особенно ценится за хорошие вкусовые качества в процессе холодного и горячего копчения.

Показатель калорий и состав

Калорийность 100 граммов копченой салаки составляет 153 килокалории. При этом 25,5 г отводится ценному белку, 5,7 г — полезным жирам. Особенностью мяса морских обитателей является отсутствие углеводов. Именно поэтому рыба считается лучшим продуктом для диетического, спортивного рациона. Кроме того, высокий процент воды — 66 г — положительно влияет на организм человека, помогая усвоиться животному белку.

Энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах 100-граммовой порции копченого изделия — 31: 9: 0.

Гликемический индекс морского мяса составляет 0 единиц. Нулевой показатель ГИ означает, что продукт безопасен для людей с сахарным диабетом, лишним весом, нарушениями щитовидной железы. Такая особенность обусловлена неспособностью копченой салаки повышать уровень сахара в крови, а также скапливаться в виде вредных подкожных жиров.

Химический состав:

  • вода;
  • ретинол;
  • зола;
  • ниацин;
  • витамин A;
  • витамин РЭ;
  • витаминная группа B, такие витамины, как B1, B2, B6;
  • калий;
  • кальций;
  • витамин C;
  • витамин E;
  • витамин PP;
  • сера;
  • хлор;
  • медь;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • кобальт;
  • натрий;
  • фтор;
  • никель;
  • хром;
  • цинк;
  • холестерин;
  • жирные кислоты — Омега-3, Омега-6.

Польза и вред

Копченая салака, несмотря на свой маленький размер, содержит в себе большое количество жирных кислот, необходимое для поддержания здоровья человека. Кроме того, аминокислоты положительно воздействуют на работу внутренних органов, а именно: на мозговую деятельность, сердце, сосуды. Употребление рыбы в пищу налаживает пищеварение не только взрослых, но и детей.

Другие полезные свойства:

  • укрепляется сердечно-сосудистая система;
  • нормализуется кровяное давление;
  • стимулируется работа головного мозга;
  • витамин A оберегает зрение от возрастных изменений;
  • содержащиеся антиоксиданты предотвращают развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта;
  • сосудистые стенки становятся прочнее, исключая вероятность образование тромбов, холестериновых бляшек;
  • отмечено противовоспалительное действие;
  • положительно воздействует на суставы, особенно воспаленные;
  • укрепляется общий иммунитет;
  • очищающее действие – освобождает организм от вредных, ядовитых веществ;
  • помогает вылечить авитаминоз;
  • обеспечивает безопасное похудение.

Кроме пользы, копченая салака может нанести вред здоровью. Так, врачи утверждают, что не стоит злоупотреблять деликатесом людям с имеющимися заболеваниями почек. Высокое содержание солей в продукте также негативно скажется при гипертонии (повышенном артериальном давлении). Не стоит употреблять копченую салаку при отечности конечностей.

Разумеется, основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.

Как приготовить?

Рассмотрим популярные рецепты приготовления копченой салаки в домашних условиях.

Холодного копчения

Для данного метода приготовления подойдет свежее или замороженное мясо. Понадобится лишь соль и щепа.

Вначале следует промыть рыбку под краном, удалить внутренности, голову. В глубокой миске щедро обсыпать солью, оставить мариноваться примерно на час.

Уже обсушенные тушки поместите в коптильню. Время приготовления 6 часов. Оптимальная температура 35 градусов.

В завершение достаньте копченое мясо, подвесьте на сквозняке на пару часов. Так рыба избавится от лишнего запаха, насытится вкусом.

Хранится мясо холодного копчения около 10 суток в холодильнике. Продлить срок годности можно путем заморозки.

Употребляют изделие с хлебом, сливочным маслом, салатами.

Горячего копчения

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • кориандр;
  • поваренная соль;
  • растительное масло;
  • специи по вкусу.

Описание рецепта:

  • все специи смешайте в тарелке, отправьте туда рыбу, оставьте мариноваться на 3 часа;
  • в домашней коптильне разведите огонь, на дно положите щепу из дуба, ольхи или фруктового дерева;
  • установите поддон, чтобы стекал лишний жир;
  • на овощную решетку положите тушки;
  • как только появился дым — значит, процесс начался;
  • время копчения данным способом 30 минут, этого времени достаточно, чтобы салака приобрела золотистый цвет, дымный запах, отличный вкус;
  • придерживайтесь температуры в 70 градусов;
  • приготовленное изделие должно остыть, следите, чтобы оно не сгорело, не пересушилось — для этого не допускайте повышения температуры;
  • срок хранения салаки — трое суток;
  • подается с картофелем, крупой, пастой, отлично подходит сметанный соус.

Коптить салаку самостоятельно совсем несложно. Главное — обзавестись домашней коптильней, свежей рыбой и любимыми специями. Готовая закуска, холодная или горячая, получается ароматной, вкусной. Кроме того, такое недорогое правильно приготовленное мясо способно оказать пользу организму, укрепив иммунитет и наладив пищеварение.

О том, как коптить салаку, смотрите в видео ниже.

Салака копченая в домашних условиях

Салака копченая – прекрасная находка для тех, кто обожает рыбу. Многие скажут, что с такой мелочью не стоит возиться. Не пытайтесь спешить с выводами, потому что результат окажется поразительным, впечатляющим. Получается натуральный продукт, обладающий изумительным вкусом. Да и по цене деликатес доступен каждому. А какое удовольствие наблюдать, как из коптильни достается золотистая рыбешка, источающая божественный запах. Убедительные доводы бесконечны, поэтому далее предлагается рецепт, как в домашних условиях получить копченую салаку. Смотрите фото, которые помогут разобраться с процессом горячего копчения.

Список продуктов


Готовясь к копчению в домашних условиях, надо приобрести:
  • 1 кг салаки;
  • 2 ст. л. соли;
  • любимые специи.


Как приготовить копченую салаку: инструкция и пошаговые фото


Сначала придется заняться рыбкой. Вряд ли ее кто-то отправится ловить. Надежда на наши рыбные магазины. Выбирать предлагается охлажденный продукт, хотя приобрести его непросто. Подойдет и замороженная салака. Однако оттаивать ее придется обязательно естественно. Пусть постоит пару часов на воздухе. Если хочется уж совсем быстро, допускается опустить в воду, как на фото.

Тушки обязательно стоит почистить. Собственная лень всегда во вред, поэтому не надо тешить себя иллюзиями, что сойдет и с кишками. Все-таки намного приятнее кушать копченую салаку, когда она предварительно выпотрошена. А хвостики и плавники не обрезаются, так сохранится целостность тушки.

Рыбку предстоит тщательно вымыть. Вода постепенно светлеет, а затем становится прозрачной.

Пора переходить к засолке. На 1 кг салаки потребуется 1-2 ст. л. соли. Сразу в миску засыпаются и специи. Затем надо бережно руками обвалять рыбу в соляно-перечной массе. По рецепту оставить солиться рыбу примерно на 2,5-3 часа.

По истечении указанного времени салаку еще раз рекомендуется вымыть. Так уберется лишняя соль. Пока будет готовиться коптильня, рыбу можно разложить для просушки.

Многие предлагают коптить салаку в домашних условиях в духовке или сковороде. Может и можно, но гораздо практичнее выполнить данную процедуру в домашней коптильне, которая устанавливается на даче или во дворе загородного дома. Складными устройствами удобно пользоваться даже на пикниках. На дно ящика насыпается слой щепы. В конкретном случае использовалась ольховая, хотя подойдет масса, полученная от любых лиственных пород.

На решетку раскладывается подготовленная, слегка обсушенная рыбка. Жир с салаки практически при горячем копчении почти не капает, но все равно лучше под решеткой установить поддоны или разложить кусок фольги.

Осталось закрыть плотно ящик и подкидывать дрова снизу, чтобы постоянно образовывался дым. Копчение салки горячим способом длится около 40-50 минут. Периодически после получаса готовки желательно посматривать на цвет шкурки. Если она стала золотистой, можно доставать копченый деликатес.

Кушать салаку горячего копчения можно немедленно, как только она будет снята с решетки. Однако на второй день ее вкус становится еще более насыщенным, тонким. Пробуйте, экспериментируйте! Рецепт простой, а удовольствия море! Приятного аппетита!

Салака горячего и холодного копчения в домашних условиях

Серебристая рыбка салака – обитатель Балтийского моря и некоторых пресных озер Швеции – в длину редко превышает 16 см, а весит всего 25-40 г. Иногда встречаются экземпляры крупнее – до 50 г. Живет салака в толщах воды и питается как мелкими ракообразными, так и личинками или мальками других рыб. Общая продолжительность жизни – от 7 до 11 лет.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав копченой салаки входят витамины группы B, A, E и D, а также полезный рыбий жир, отличающийся от животного повышенной питательной ценностью. Из этой рыбы человек может получить основную часть повседневной нормы йода, калия, фосфора, фтора, магния. Общая польза салаки заключается в положительном влиянии на здоровье волос, кожи, костей, ногтей.

Важно! Копченая рыба, в том числе салака ,– ценная составляющая меню взрослого человека, восполняющая потребности нервной, эндокринной и кровеносной систем.

Однако это не значит, что есть ее можно каждый день. В больших количествах копченая рыба вредна для здоровья, особенно людям с заболеваниями сердца, почек, печени.

Калорийность и БЖУ копченой салаки
Горячее копчениеХолодное копчение
Калорийность152 кКал113 кКал
Белки25,4 г16 г
Жиры5,6 г4 г
Углеводы

Каким методом приготовите салаку?

ГорячимХолодным

Салака – важнейший поставщик незаменимых жирных кислот в организм человека, отвечающих за работу сердца, головного мозга, большинства других систем. Рыба полезна ценным белком, который насыщает тело строительным материалом для восполнения потерь в тканях, а также для борьбы с воспалительными процессами.

Выбор рыбы

Идеальный продукт для приготовления – пойманный собственными руками и обработанный в течение суток после отлова. Но возможность насладиться свежей рыбой есть не у всех. Иногда единственный выбор – покупка замороженной салаки.

Заметка

Бродский А. В.

Технолог копчения

В рыбе не должно быть слишком много льда – лишь небольшая глазурь, указывающая на единичную заморозку.

Размораживать нужно в холодильнике, чтобы нежные волокна сохранили свою структуру, а полезные витамины не испарились, уступив место опасным бактериям.

После размораживания придерживаются других рекомендаций по подготовке рыбы:

  • чистить салаку можно, но необязательно – жир от внутренних органов пропитывает волокна и улучшает вкусовые качества;
  • если оставлять внутренности нет желания, брюшко распарывают тонким и острым ножом, извлекают кишки и черную пленку, которая придает мясу горький вкус;
  • после разделки тушки тщательно промывают в воде.

Если рыбу будут коптить в подвешенном состоянии, ее перевязывают бечевкой, чтобы волокна не разрушились. При приготовлении на решетках ничего делать не нужно.

Горячее копчение

Нежное мясо салаки, несмотря на небольшие размеры, все равно требует засола – так уничтожатся вредные микроорганизмы. Добавлять лимон, уксус или горчицу не нужно, чтобы размягчить мышечную ткань.

Совет! Приправы можно использовать, если у рыбы есть запах водорослей.

Для горячего копчения салаки можно использовать 2 способа засолки:

  • Сухой. Тушки натирают смесью из соли и перца, оставляют на 15 минут, затем хорошо протирают салфеткой.
  • Мокрый. Рыбку маринуют в жидком растворе, который готовят из растертых горошков черного, белого и зеленого перца с добавлением кориандра. Далее смесь соединяют с оливковым или подсолнечным рафинированным маслом, добавляют 1/10 часть соли. Масла должно быть столько, чтобы оно едва покрывало тушки.

Держать рыбу в масле можно до 60 минут, но не дольше – этого достаточно для полной просолки маленьких тушек.

Выбор устройства для приготовления продукта – кропотливое дело, и чем внимательнее к нему подойдет коптильщик, тем лучше в будущем будут получаться рецепты. Современные модели, представленные в магазинах, способны полностью удовлетворить потребности покупателя и предложить удобное, эффективное приготовление копченой рыбы строго по технологии.

Процесс горячего копчения

  1. Развести огонь, над которым будет готовиться рыба, а затем подготовить коптильню. На дно ящика выкладывают щепу, следуя рекомендациям производителя оборудования. Ольха, дуб или фруктовые породы подойдут лучше всего.
  2. Сверху устанавливают емкость для защиты опилок от рыбьего сока, а поверх – ставят решетку, на которую выкладывают подготовленные тушки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
  3. Накрывают коптильню крышкой, заливают воду, если это необходимо при наличии гидрозатвора. Ставят на огонь, когда дрова прогорят.
  4. Если все сделано правильно, то максимум через 7 минут из отверстий в крышке пойдет дым. С этого момента засекают 30 минут.
  5. Важно поддерживать костер, чтобы дрова тлели и не потухали. Но огонь не должен быть интенсивным.

Коптят салаку при температуре 90 градусов (с небольшой погрешностью). Остужают на свежем воздухе.


Холодное копчение

Такая рыба обладает большей питательной ценностью, а вред ее намного меньше, так как тушки не подвергаются горячей обработке. После натирания салак смесью соли и перца необходимо тщательно промыть их и просушить.

Для этого тушки развешивают в проветриваемом помещении, защищенном от насекомых. Коптить начинают через сутки:

  1. Закладывают щепу в коптильню подходящей конструкции, которая способна удерживать дым при температуре 30 градусов.
  2. Подготовленную рыбу раскладывают на решетке, соединяют конструкцию коптильни.
  3. Готовят в течение суток, следя за процессом и не прерывая его.
  4. В завершение проветривают 2-3 часа на свежем воздухе.

Вкусная салака холодного копчения – это упругие тушки, мясо которых легко отделяется от костей. Хранить можно, завернув в пергаментную бумагу, в течение 7 дней в холодильнике.

Заметка

Автор: alkofan1984

https://www.youtube.com/channel/UCnZf8BpKXPPM0wQBRpbXJdQ

Холодное копчение в электрической коптильне

  • Потрошим рыбу, отрезаем голову, промываем под холодной водой.
  • Делаем мокрую засолку. На 1,5 л воды необходимо 150 г соли, 15 г сахара, 3 лавровых листа, немного черного перца горошком.
  • Доводим рассол до кипения и ждем, пока он остынет.
  • Заливаем рыбу, накрываем, отправляем на ночь в холодильник.
  • Далее тушки пронизываем крючками, вешаем в коптильне. Включаем вентилятор, даем им просохнуть примерно 4 часа.
  • Засыпаем щепу (ольха-бук) в дымогенератор, поджигаем ее, закрываем коптильню.
  • Коптить при температуре не больше 30 градусов 3-4 часа.
  • После копчения рыбу необходимо продержать под вентилятор 5 час.

 

Копчение салаки в квартирных условиях

Для приготовления самой ароматной и вкусной копченой рыбки потребуется коптильня, но в домашних условиях можно воспользоваться другими способами, чтобы добиться похожего вкуса. Важно внимательно следить за ходом приготовления, проветривать помещение и не оставлять без внимания посуду с опилками и щепой.

Салака горячего копчения в микроволновке

В микроволновой печи приготовить рыбу можно всего за 10 минут. Для этого потребуется:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 10 тушек;
  • по 1 ст. л. тимьяна и сладкой паприки;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Сочетание компонентов придаст рыбе аромат и вкус горячего копчения. Усилить его можно с помощью жидкого дыма. Этапы приготовления в микроволновке:

  1. Тушки разделывают, отрезают головы, хорошо промывают.
  2. Масло смешивают с 1 ч. л. соевого соуса, прогревают в СВЧ в течение 1 минуты.
  3. Заливают этой смесью тимьян и паприку.
  4. В отдельной миске смешивают соевый соус и другие жидкие компоненты, добавляют дым, если он используется. Соединяют с горячим маслом.
  5. Заливают полученным составом рыбу, оставляют на 30 минут.
  6. Выкладывают тушки на бумажное полотенце на 2-3 минуты, чтобы лишняя жидкость полностью ушла.
  7. Отправляют в пищевой пакет или рукав, выкладывают на тарелку, хорошо закрыв края.
  8. Ставят в печь на 7-10 минут при 100%-ной мощности. Остужать нужно, не открывая пакет.

После остывания продукт подают на стол или готовят из него другие блюда и закуски.

В котелке

На кухне соорудить импровизированную коптильню можно из решетки (от СВЧ или духовки), чугунного котелка и фольги. Нежелательно выбирать посуду с керамическим или антипригарным покрытием. В роли опилок выступит смесь из 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сухой заварки и 1 ч. л. сахара.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. В котелок насыпают смесь из сахара, риса и заварки. Сверху накрывают двойной фольгой, проткнув ее в 5-6 местах иглой.
  2. Выше устанавливают решетку так, чтобы между ней и фольгой было минимум 5-7 см, и на 5 см ниже краев чугунка.
  3. На решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга выкладывают рыбку.
  4. Подготавливают из фольги дополнительный круг, который на 1,5-2 см будет больше диметра крышки котелка. Кладут круг на посуду, а сверху закрывают крышкой.
  5. Включают максимальный огонь на 1-2 минуты, чтобы опилки прогрелись, затем устанавливают минимальную мощность и коптят рыбу 25-30 минут.

Можно поставить чугунок в духовку. После завершения готовки продукт не вынимают, а дают полностью остыть прямо в посуде.

В банке

Приготовить копченую салаку можно по другому рецепту, используя 3-литровую стеклянную банку. Ингредиенты:

  • соль, черный и красный молотый перец, сухой укроп;
  • 1 кг очищенных тушек;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовится очень просто:

  1. Банку обрабатывают кипятком, обсушивают полотенцем, укладывают на дно перец и укроп так, чтобы смесь закрывала 1 см пространства.
  2. Сверху слоем выкладывают тушки салаки, добавляют жидкий дым.
  3. Снова 1 см слоя специй, потом рыбу и часть жидкого дыма. Повторяют, пока банка не заполнится.
  4. Коптят в течение 3 дней, переворачивая закрытую емкость каждые 10-12 часов.

После окончания процедуры салаку достают и раскладывают в проветриваемом месте, предварительно обсушив полотенцами.

С жидким дымом

Еще один вариант готовки – в рукаве для запекания. Компоненты:

  • 4 зубочистки и рукав;
  • 4 салаки;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • соль, перец по вкусу.

Рыбу промывают, потрошат, просушивают бумажными полотенцами, после чего смешивают жидкий дым и соевый соус со специями. Укладывают тушки в подготовленную смесь, оставляют на 30 минут, время от времени переворачивая.

Прокалывают каждую рыбку зубочисткой поперек, чтобы края выходили с разных сторон. Это делают для того, чтобы мелкие не переворачивались в процессе копчения.

Укладывают салаку в рукав, закрывают клипсами с обеих сторон. Запекают при 170 градусов около 60 минут в духовке. Температурный режим должен быть таким, чтобы тушки немного подсохли, а не получились вареными.

Рецепты с копченой салакой

Использовать рыбку можно для приготовления холодных закусок и бутербродов. Из нее получаются вкусные салаты, пикантные паштеты, а также необычные блюда с макаронными изделиями.

Факт! В северных странах Европы – Швеции и Финляндии – салака считается традиционным блюдом.

Бутерброды с ней можно приготовить разные, взяв за основу ржаной, черный или белый хлеб:

  • салака + вареное яйцо + ломтики огурца + веточка укропа или петрушки;
  • салака + укроп + дольки свежих томатов на ржаном хлебе;
  • салака + тонкий слайс сыра + зеленые оливки на белом или ржаном тосте.

Копченая рыба сохраняет часть жира, однако в большинстве случаев хлеб для бутербродов предварительно нужно смазать растопленным сливочным маслом или майонезом.

Паштет с морковью и копченой рыбой

Для его приготовления нужно взять:
  • 10 копченых тушек;
  • 3 ст. л. шинкованной моркови;
  • 1 ч. л. измельченного лука;
  • 3 ст. л. сливок или сметаны;
  • соль по вкусу.

Все компоненты тщательно измельчают в мясорубке или блендере, солят, добавляют сливки. Подают с белым или ржаным хлебом. Вместо морковного пюре можно использовать 1 ст. л. томатной пасты или 3-4 ст. л. измельченных яблок.

Салат с картофелем и яблоками

Ароматный салат можно приготовить из следующих продуктов:
  • 20 копченых тушек;
  • 3 яблока;
  • 8 шт. картофеля;
  • соль, укроп или петрушка;
  • сметана по вкусу.

Ингредиенты измельчают произвольными кусочками и заправляют сметаной. Можно использовать майонез. Подают, украсив укропом и ломтиками яйца.

Запеканка из салаки с вермишелью

Для приготовления потребуется: 100 г копченой рыбы, 15 г сливочного масла, 2 яйца, 50 мл молока, 5 г сухарей для панировки и кусочек масла для смазывания формы. Процесс приготовления:
  1. Вермишель отваривают до готовности, откидывают на сито, чтобы ушла вся вода.
  2. Добавляют 15 г сливочного масла.
  3. Салаку очищают от костей и измельчают.
  4. Смазывают форму маслом, добавляют панировочные сухари, сверху укладывают часть вермишели, затем слой филе салаки, накрывают остатками макаронных изделий.
  5. Смешивают соль, молоко и яйца, заливают основу запеканки. Сверху посыпают остатками сухарей.

Готовят в разогретой духовке около 25 минут. Подают второе блюдо с овощным салатом.

Копчение салаки – простой и увлекательный процесс. Эта маленькая рыбка не требует сложной обработки и длительной засолки, а самый долгий процесс копчения занимает всего 24 часа. Горячим способом приготовить тушки можно менее чем за 30 минут.

Предыдущая

РыбаКак закоптить минтай горячим и холодным способами

Следующая

РыбаКак закоптить жереха в домашних условиях: холодный и горячий методы

Как покупать, готовить и готовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает квартет соленого мяса, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь употребляют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, трав и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую едят с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченую сельдь продают на Карибах двумя способами: целиком с кожей и неповрежденными костями вместе с головой или филе без костей.Филе и бескостное — более дорогое из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно для вкуса, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание достигается быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Целая копченая сельдь

Чтобы отделить рыбу и удалить кости, всю рыбу кладут на открытый огонь и сразу же раскрывают ее центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасная икра.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вы должны следить за пламенем, которое поднимается в воздух, когда рыба жарится. Как только рыба вскрыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела бы), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

При использовании цельной копченой сельди в любом блюде рецепт должен быть скорректирован с учетом дополнительной соли из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от цельной копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли, просто потому, что в нем больше мякоти и больше площадь поверхности соли.

В отличие от соленой рыбы, филе копченой сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы размягчить рыбу и удалить соль. Быстрое, быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят в соответствии с желаемым рецептом.

Приготовление с копченой сельдью

Рецепт копченой сельди по-карибски жареной (обжаренной)

Пищевая ценность (на порцию)
282 калорий
19 г Жир
8 г Углеводы
20 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 3
Количество на порцию
Калории 282
% Дневная стоимость*
19 г 24%
Насыщенные жиры 3 г 14%
62 мг 21%
745 мг 32%
8 г 3%
Пищевые волокна 2 г 7%
Всего сахара 4 г
20 г
Витамин С 33 мг 166%
Кальций 101 мг 8%
Железо 2 мг 11%
Калий 569 мг 12%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Жарка или тушение — любимый способ приготовления и употребления копченой сельди на Карибах. В этом простом рецепте филе копченой сельди добавляют к ароматному соте из лука, чеснока, помидоров и острого перца. Это фантастическое блюдо на ужин или обед с рисом, хлебом, выпечкой, роти или клецками.

На Карибах копченую сельдь вялят и коптят. Как и соленая рыба, приготовленная из трески, это отличный способ сохранить рыбу, чтобы ею можно было наслаждаться в течение более длительного периода времени. Копченая сельдь продается либо в виде целой рыбы, либо в виде филе без костей, и в этом рецепте используется филе, что делает приготовление еще более удобным.

В отличие от соленой рыбы и некоторых других вяленых продуктов, филе копченой сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы уменьшить соленость. Вместо этого можно быстро отварить эту рыбу, хотя вам все равно не нужно будет добавлять соль в блюдо.

Дайте вареной рыбе полностью стечь и нарежьте ее, пока вы готовите овощи. Соте из нарезанного кубиками лука, помидоров, чеснока и тимьяна станет отличной вкусовой основой для рыбы. Добавьте столько острого перца, сколько хотите, чтобы сделать блюдо острым или мягким. Он завершается добавлением рыбы для обжаривания вместе с вегетарианской смесью, затем немного лимонного сока и зеленого лука придают ему последний штрих. На самом деле это относительно быстрый и простой рецепт и отличное введение в приготовление копченой сельди.

Что нужно знать о копченой сельди

На рынках и в магазинах много сортов копченой или соленой рыбы, и каждая из них имеет неповторимый вкус. Этот уникальный вкус обусловлен типом рыбы или мяса, используемого в процессе засолки и копчения. Если вы умеете готовить без суеты, у вас может возникнуть соблазн попробовать что-то новое.

Копченая сельдь подается с помидорами, вареной свеклой, вареными бананами и огурцами

Как копченая сельдь используется на Карибах

Копченая сельдь используется в странах Карибского бассейна по-разному.При добавлении в овощные рагу и салаты, приготовленные из риса, булгура, кукурузной муки, яиц или любых других продуктов, он придает изысканный вкус и тонкий рыбный аромат. В качестве закуски вы можете приготовить множество блюд, от оладий до соуса и даже спреда. Эта замечательная вкусная рыба, используемая так же, как и соленая рыба, придает массу вкуса и готовится очень быстро.

Сельдь встречается во многих частях мира. Его можно даже считать основным морепродуктом во многих культурах. Сельдь — это кормовая рыба с многовековой историей, которую часто продают соленой, копченой или маринованной.Сельдь продается как в качестве деликатеса, так и в качестве повседневного продукта.

Где купить 

Копченая сельдь целиком или филе продается на рынках Вест-Индии, специализированных продовольственных рынках, местных рынках и на Амазонке. Вы также можете найти маринованную сельдь в специализированных магазинах, а также консервы.

Как купить

Купить копченую сельдь так же просто, как купить хлеб. Либо покупайте целиком, либо филе. Вы часто найдете целых сельдей как с хвостом, так и с головой.Филе продается без костей или с костями. Кости мягкие, но несъедобные.

Селедка с цельной кожей иногда имеет тонкий слой дополнительной соли. Перед замачиванием их лучше промыть. Как бы вы ни покупали селедку, она всегда должна выглядеть свежей, а не несвежей. Всегда проверяйте «наилучшее использование по дате».

Консервированные или консервированные продукты продаются в специализированных магазинах, а также на некоторых рынках для гурманов. Обычно филе, они используются в рецептах иначе, чем их аналоги.Филе, консервы и банки обычно дороже, чем целая сельдь.

Как использовать 

В зависимости от рецепта вам может потребоваться промыть и обессолить сельдь, так же, как и соленую рыбу. Обессоливать можно двумя способами: быстрым кипячением или замачиванием сельди на несколько часов в воде. Замачивание на ночь не рекомендуется, так как вся соль может быть полностью удалена. Если очень соленая, рекомендуется вымачивать рыбу столько времени, сколько вам нужно, чтобы она обессолилась.

Подготовка к приготовлению

В зависимости от вида, с целой сельди можно удалить чешуйки, кожу и кости. В некоторых филе все еще может быть несколько костей. Аккуратно удалите кухонными ножницами.

Добавлять соль в рецепт не обязательно. Если добавить соль, блюдо испортится и будет соленым. Лучше всего использовать приправу без соли, такую ​​как приправа Noubess для рыбы и морепродуктов, или свежие травы и специи.

Факты о копченой сельди

  • Гипертоники говорят, что их кровяное давление повышается даже после полного обессоливания копченой и соленой рыбы.Это касается даже соленой трески или бакалао.
  • Запах очень сильный. Всегда держите копченую рыбу хорошо завернутой. В вашем холодильнике может пахнуть все. Открывайте окна во время приготовления пищи и впускайте свежий воздух. Вы также можете поставить кастрюлю с кипящей водой с уксусом во время приготовления селедки. Многие утверждают, что он помогает убрать запах на кухне.
  • Некоторые люди варят селедку в молоке вместо воды. Есть разница? Это только предпочтение.
  • Помидоры, тимьян, острый перец и лук — идеальные компаньоны для сельди.
  • Уникальный вкус! Дымный, рыбный с оттенком соли,
Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, вареными бананами и огурцами

Сельдь – прекрасное дополнение ко многим блюдам. Добавляйте его в зерновые блюда, такие как рис, булгур или кукурузная мука, чтобы получить полноценный обед. Приготовьте его с большим количеством лука, помидоров и свежей зелени для быстрой и легкой еды.

https://www.thespruceeats.com/smoked-herring-2137999

https://en.wikipedia.org/wiki/Herring_as_food

Идеи рецептов с этой чудесной рыбой


Рыба всегда была для меня загадкой. Я, конечно, поклонник лосося, рыбы-меч и трески, но когда дело доходит до таких вещей, как маринованная сельдь или то, что подают в консервных банках в Северной Европе, я не так симпатичен.

Копченая сельдь где-то на заборе.Это особое блюдо демонстрирует уникальный дымный, рыбный вкус, который является фантастическим дополнением к тушеным блюдам, супам и даже пицце. Заядлым любителям морепродуктов может понравиться копченая сельдь и сама по себе.
Однако, если вы еще не являетесь любителем морепродуктов, вы можете не знать, как следует готовить или даже есть эту сильнодействующую пищу. Вот все, что вам нужно знать, чтобы есть и наслаждаться копченой сельдью на своей кухне .

Рыба-копченая сельдь

Возможно, копченая сельдь возникла не там, но она стала основой карибской кухни .Его сильно солят, а затем оставляют на огне, чтобы добавить довольно сильный аромат дыма. Его продают одним из двух способов: без костей и почти готовым к употреблению или со всеми неповрежденными костями.

Подготовка рыбы

В то время как некоторые люди на самом деле едят копченую сельдь прямо из контейнера, более разумным будет удалить соленую корку и немного отварить рыбу . К внешнему слою прилипает МНОГО соли, поэтому даже человек, который обычно любит соленую пищу, может отказаться от укуса одной из этих рыб.

Одно замечание: копченая селедка пахнет довольно сильно. Вы захотите оставить его завернутым, пока не будете готовы его съесть. Если это невозможно, попробуйте поместить его в герметичный контейнер . В противном случае в вашем холодильнике будет довольно сильно пахнуть копченой рыбой.

Для начала возьмите нож или бумажное полотенце и удалите с рыбы лишнюю соль. Затем либо поместите их в кастрюлю с кипящей водой на пять-десять минут . Вы не заинтересованы в приготовлении рыбы.Вместо этого вы пытаетесь выщелачивать часть соли, чтобы они были более вкусными. Несколько минут экспозиции сделают свое дело.

После этого вы, вероятно, захотите слить воду и ополоснуть рыбу, чтобы смыть еще немного соли.

Селедка простого копчения

Это все, что вам нужно сделать, чтобы по-настоящему насладиться рыбой. Копченую сельдь можно отведать вместе с сытным хлебом, крекерами или сыром. Это отличная закуска , которую можно есть, наслаждаясь активным отдыхом.Если вы хотите больше идей, продолжайте читать!

Блюда на основе помидоров

Помидоры , возможно, являются лучшим дополнением к копченой соленой сельди . Эти вкусные плоды можно сочетать с сельдью в соусах, основных блюдах и закусках.

Проще всего просто обжарить на сковороде несколько помидоров, лука, чеснока, перца и немного копченой селедки. Вы можете регулировать пропорции каждого ингредиента по своему вкусу. Это блюдо очень легко готовится и довольно приятно.Это помогает продемонстрировать вкус всех ингредиентов: помидоров, перца, чеснока и сельди.

Я не буду приводить здесь рецепт. Вместо этого используйте это как повод немного поэкспериментировать. Вы действительно не ошибетесь с любой комбинацией ингредиентов выше. Просто нарежьте продукты и добавьте их в смазанную маслом или смазанную маслом сковороду в пропорциях, которые вам подходят. Обязательно используйте ваш любимый местный перец и ваши любимые специи, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

Хотя это блюдо может показаться простым, на самом деле оно является основой многих культур. И в карибской, и в индийской кухне есть довольно вкусный вариант этого блюда из копченой сельди. Индийская версия подается с нааном или жасминовым рисом , а карибская версия часто подается с клецками.

Конечно, вы можете сделать это блюдо еще проще, просто смешав копченую сельдь с вашим любимым соусом для спагетти или используя его в качестве начинки для пиццы .Эти блюда на основе помидоров служат прекрасным способом преподнести копченого лосося, не выполняя никаких действий самостоятельно.

Салаты с копченой сельдью

Если вам не нравятся помидоры, попробуйте поджарить сельдь и приготовить салат . В одном простом рецепте используется жареная на гриле копченая сельдь , смешанная с луком, сельдереем, укропом, каперсами и небольшим количеством перца. Вы можете подать это самостоятельно или подавать на ржаном хлебе с небольшим количеством сыра фета.

Еще одна идея – использовать копченую сельдь в картофельном салате .Подготовленную рыбу смешать с нарезанным кубиками луком, нарезанным и сваренным картофелем, лимонным соком, горчицей, солью и щепоткой кервеля, кинзы или петрушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 9031

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 Малый лук, нарезанные нарезанные нарезанные
  • 1 ст. масла
  • 7 унций филе копченой сельди обваленного, обессоленного
  • немного кервеля

Проезд:

1.Сначала смешайте нарезанный лук с солью, горчицей и лимонным соком. Покройте лук этой смесью , чтобы избавиться от привкуса сырого лука. Пусть это постоит, пока вы готовите картошку.

2. Картофель варить в кипящей воде около 12 минут или пока он не станет совсем мягким. Слейте воду и дайте им постоять, пока с ними не станет безопасно обращаться, а затем нарежьте их любой формы, которую вы хотите для своего салата (я предпочитаю маленькие кубики).

3. Смешайте масло, рыбу и травы с луком, горчицей и лимонным соком.Затем добавьте картофель и перемешайте эту смесь, пока все хорошо не перемешается. Готово! Подавайте немедленно, если хотите теплый картофельный салат . В противном случае вы можете хранить это в холодильнике в течение нескольких дней.

Бутерброды и соусы

Копченая сельдь может использоваться в различных бутербродах . Во-первых, вы можете легко подавать любой из приведенных выше рецептов между двумя ломтиками ржи. Вы также можете приготовить бутерброд в стиле салата из тунца с майонезом, сваренными вкрутую яйцами, копченой сельдью, укропом и небольшим количеством нарезанного лука.Вы можете экспериментировать и составлять любую комбинацию ингредиентов, которая, по вашему мнению, подходит лучше всего.

Селедку также можно добавлять в соусы почти так же, как анчоусы. Мой личный любимый рецепт — соус в провансальском стиле , в котором используется размягченный миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, горчица, чеснок и много оливкового масла, чтобы получился однородный, насыщенный соус, который подходит практически ко всему. Вот краткое изложение рецепта:

Ингредиенты:

  • 3/4 цельного миндаля
  • около 2 унций копченой сельди, обессоленной, слегка отваренной и очищенной от костей
  • 2 ст.л. изюма и лимонного сока
  • 10225
  • 1/4 стакана воды
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка вашей любимой горчицы
  • 1/4 оливкового масла, в идеале первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка зеленого лука (для украшения)

ИнструкцииОтварите миндаль в течение примерно 20 минут, по крайней мере, в 4 стаканах воды. Слейте воду, затем

тщательно промойте .

2. Смешайте миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, воду, чеснок, горчицу и щепотку соли и перца в кухонном комбайне или блендере, пока не получите однородную пастообразную массу . Затем медленно вливайте оливковое масло, пока все не станет полностью гладким.

Если вы используете блендер, вам может потребоваться сразу добавить масло или иным образом добавить немного жидкости.Вы не испортите рецепт, но вы получите немного другую текстуру соуса.

3. Переложите в емкость для сервировки и добавьте зеленый лук, еще одну щепотку соли и, возможно, еще немного лимонного сока, чтобы закончить соус.

Как есть копченую сельдь

Независимо от того, используете ли вы одно из блюд, указанных выше, или едите сельдь в сыром виде, важно удалить все кости из сельди перед подачей на стол. Сельдь часто продается полностью очищенной от костей, а это означает, что иногда вы можете полностью пропустить этот шаг.Однако, если в нем есть кости, вам нужно будет удалить их вручную.

Как только это будет сделано, копченая сельдь обычно полностью вылечена и безопасна для употребления. Однако будьте осторожны: у него сильный рыбный вкус, не для всех. Возможно, вы захотите использовать копченую сельдь в рецепте вместо того, чтобы есть ее сырой.

На заметку: многие говорят, что копченая селедка – это «приобретенный» вкус. Это означает, что даже если поначалу он слишком крепок для вас, попробуйте использовать его в различных более «мягких» рецептах.После небольшой акклиматизации вы можете обнаружить, что это просто идеально, чтобы наслаждаться самостоятельно.

Вкусное дополнение к вашей кухне

Соленая копченая сельдь не для всех. Однако у него сильный, характерный вкус, который делает его звездой широкого ассортимента блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне и не возражаете против морепродуктов , копченая сельдь станет отличным дополнением к вашей кладовой. Это отличный повод изучить множество новых рецептов, наслаждаясь уникальным дымным рыбным вкусом.

Чока из копченой сельди (салат)

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Удалите голову и хвост Вяленая копченая сельдь (3) . Добавьте в кастрюлю и накройте Вода (по вкусу) , затем доведите до кипения на среднем огне в течение 20 минут.

Шаг 2

Слейте воду и дайте копченой селедке остыть. Удалите кожу и кости с мякоти. Руками измельчите селедочное мясо.

Шаг 3

В миску добавить мясо сельди, Лук (1) , Перец пимиенто (1) а также Гайанский перец (3) .

Шаг 4

На сковороде разогреть Растительное масло (3 столовые ложки) . Затем с помощью большой лопатки вылейте горячее масло на сельдь, лук и перец. Немедленно накройте крышкой, чтобы уловить пары, и дайте постоять около минуты.

Шаг 5

Добавить Помидоры (3) и тщательно перемешайте, затем подавайте.

Копченая сельдь | Консервный завод дикой рыбы

Несмотря на рекомендации шеф-поваров, экспертов по морепродуктам и диетологов по вопросам устойчивого развития и питания, в США слишком часто трудно найти копченую сельдь, спрятанную в укромном уголке супермаркета. Не так в других странах, где сельдь увековечена, особенно в Европе, где культура сельди почитает священную рыбу за ее вкус, универсальность и полезные для сердца омега-3.

Мы получаем нашу сельдь из чистых отдаленных вод Западной Аляски, где рыболовство ведется устойчиво и обеспечивает экономическую поддержку жителям отдаленной деревни Тогиак, Аляска (население 857 человек)

Дегустационные заметки:  У копченой сельди насыщенный пикантный вкус с насыщенным вкусом умами и дымом. Сельдь – рыба меньшего размера, и после копчения над ольховой стружкой кожа становится слегка хрустящей, а мякоть приобретает насыщенный коричневый цвет красного дерева. В результате получается соблазнительная банка небольших кусочков, которые прекрасно смотрятся прямо из банки или в тарелке с макаронами.

Подавайте:  В то время как ранняя американская кулинарная культура когда-то прославляла сельдь, такие блюда, как рыбная запеканка Скулли Джо, приготовлялись из портов морепродуктов, таких как Глостер, мы рекомендуем любые старинные рецепты, вдохновленные вкусом стран, поклоняющихся сельди. В Великобритании на завтрак часто подают копченую сельдь (или сельдь). В скандинавских странах копченую сельдь обычно подают с простым соусом из укропа. Как принято в Северной Европе, копченая сельдь очень вкусна в сочетании с картофелем (или с хорошим лагером или светлым элем в начале дня, а-ля Эрнест Хемингуэй).)

Чтобы приготовить блюдо по-современному, прислушайтесь к советам шеф-повара Рене Эриксон, лауреата премии Фонда Джеймса Берда, и подавайте копченую сельдь со сливочным маслом комнатной температуры, луком-шалотом, лимонным соком и кайенским перцем. Или, для чего-то другого, кроме простого сочетания, не бойтесь добавлять эту ароматную рыбу в знакомые блюда, как мы делаем в нашем рецепте грязного риса с копченой сельдью и андуйем. И пока мы привлекаем ваше внимание, попробуйте наш взгляд на классику с этим Цезарем из копченой сельди.

Источник: Бристольский залив, Аляска

Добыто: Кошельковый невод, Жаберная сеть

Состав: Сельдь, соль, чистый тростниковый сахар, чеснок, черный перец, полностью натуральный древесный дым

Размер: 6 унций

Окончательная распродажа

Посмотреть факты о пищевой ценности

Доставка и возврат

Часто задаваемые вопросы

Копченая сельдь

Рыбные рецепты

Сельдь атлантическая (Clupea harengus) , Белок-17.96%, жир-9,04%, вода-72,05%
Сельдь тихоокеанская (Clupea pallasii) , белок-16,39%, жир-13,88%, вода-71,52%

Наиболее многочисленные и важные с коммерческой точки зрения виды относятся к роду Clupea, встречающемуся, в частности, в мелководных умеренных водах северной части Тихого океана (Clupea pallasii) и в Северной Атлантике, включая Балтийское море (Clupea harengus) , а также как у западного побережья Южной Америки (Чили).

Сельдь полосатая. Создатель: Рэйвер, Дуэйн, Служба рыболовства и дикой природы США

Средний размер сельди составляет 9-12 дюймов (23-30 см). Тело покрыто крупной, тонкой, рыхло прикрепленной чешуей. В отличие от большинства белых рыб химический состав сельди значительно меняется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сельди может быть менее 1% сразу после нереста и более 20% по мере приближения времени нереста. Сельдь – одна из самых популярных рыб в странах Северной Европы.Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами.

  • Киперс — сельдь и филе сельди — самые важные копченые продукты из сельди в Великобритании.
  • Вздутие — целая непотрошеная сельдь, засоленная вяло около 6 часов и коптенная холодным копчением в течение 8-12 часов в традиционной каминной печи или 4 часа в механической печи; рыбу большую часть времени сушат без дыма в печи, а дым применяют только в течение последнего часа или около того, так что рыба сохраняет свой ярко-серебристый вид.
  • Баклинг — сельдь горячего копчения; мякоть готовится в процессе копчения. В британской практике сельдь разделывают, то есть удаляют голову и длинную кишку, маринуют и коптят в течение примерно 3 часов в механической печи, при этом температура постепенно повышается от примерно 86 ° F, 30 ° C в начале до 167. °F, 75°C в течение последнего часа.
  • Сельдь красная — целая неразделанная сельдь, сильно просоленная и затем подвергнутая холодному копчению в течение 2-3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

Киперс

Сельдь – это жирная сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенная по спинке от головы до хвоста, слегка засоленная, при желании окрашенная и подвергнутая холодному копчению. Всю сельдь, как охлажденную, так и размороженную после хранения в холодильнике, следует сначала промыть, чтобы удалить отслоившуюся чешую и другие загрязнения. Сельдь укладывается на филетировочный стол спиной к оператору. Лезвие небольшого ножа для копчения вставляется в центр затылка и делается разрез через череп до рта.Нож снова вводят в ту же точку входа и делают второй глубокий надрез до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, чтобы над ним оставался лишь тонкий слой мяса. Затем сельдь вскрывают так, чтобы позвоночник находился с левой стороны лосося, удаляют жабры и кишки, а позвоночник, где это необходимо, обрезают ножом. Разделенную сельдь затем промывают перед засолкой. Время посола лосося зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; содержание соли в готовом продукте должно быть от 1-8 до 2-5 процентов, чтобы удовлетворить средний вкус.

Киперс, время в рассоле 80°:

Мелкая зимняя сельдь-10 минут
Сельдь жирная средняя-15 минут
Сельдь крупная — 20 минут
Очень крупная сельдь – 30 минут

Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается 80-градусный рассол.

кипера коптили в механической печи в течение 4 часов. Домашние курильщики курят в течение 6 часов при температуре 86 ° F (30 ° C) или ниже. Расчетная потеря веса составляет около 14%.

Киппер. Гай Корнелиус-Викисклад.

Приготовление филе селедки

Филе селедки получают либо путем разделки филе на блоки, их копчения и последующего нарезания из них отдельных филе, либо путем нарезки отдельных филе из сырой сельди и их копчения. Филе блока берут, делая поперечный надрез на задней части головы сельди, а затем разрезая по направлению к брюшной стенке и по направлению к позвоночнику, продолжая разрез до хвоста так, чтобы мясо с одной стороны рыбы было отделяется от кости.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проникнуть в брюшную стенку. Разрез повторяют с другой стороны рыбы, чтобы двойное филе, соединенное кожей и спинными плавниками, можно было снять с головы и скелета одним куском. Хвостовой плавник остается включенным, если галтели блока должны быть растянуты.

Филе копченой рыбы, время пребывания в рассоле 80°:
Средний 3-4 минуты
Большое филе 6-8 минут

Филе копченой рыбы коптится в течение 2,5-3 часов в механической печи, в зависимости от размера, и должно терять 10-12% веса в рассоле.Температура в печи не должна подниматься выше 85°F, 30°C. В традиционных коптильнях филе селедки может запекаться 4-8 часов.

Вздутие живота

Блотеры изготавливаются из цельной, неразделанной и слабосоленой сельди. Своим характерным вкусом они обязаны ферментам или ферментам кишечника. Рыбу солят и оставляют на ночь. После посола рыбу промывают и продевают на глотку через жабры и рот или через глаза. Рыба обрабатывается следующим образом:

Сушка (без дыма или очень тонкий дым) при 185–194°F (85–90°C) в течение 3 часов.
Курение при 185–194°F (85–90°C) в течение 1 часа.

В результате рыба приобретает слабый цвет и слабый дымный привкус.

Баклинг (сельдь)

Баклинг, изначально немецкий продукт, очень популярный на континенте – сельдь горячего копчения. Стандартной формы приготовления рыбы не существует. Рыба может быть обезглавлена ​​или нет, также могут быть удалены или не удалены кишки.

  1. В Британии предпочтение отдавалось разделке сельди: сельдь обезглавливают целиком и вытаскивают внутренности, оставляя икру или молоки на месте.
  2. Рыба вяленая в рассоле 80° в течение 60 минут, быстро ополаскивается и подвешивается на спине. Спот проталкивается через толстую часть мяса возле плеча. Рыбу сливают и дают высохнуть, пока с нее больше не капает вода.
  3. Селедку помещают в коптильню (их принято коптить еще сырой для получения золотисто-коричневого цвета) и они:
  • копчение при температуре 80-90°F (27-32°C) в течение 1 часа. Это высушит кожу и поможет получить золотисто-коричневый цвет.
  • коптили при 110–120°F (43–49°C) в течение 1 часа.
  • , приготовленный с дымом при 160–170°F (72–77°C) в течение 1 часа.
Красная селедка

Красная сельдь была популярным продуктом в Англии и Нидерландах, так как обладала отличными свойствами хранения. Рыбу хорошо перемешали с солью, взяв около 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не была выпотрошена. Затем рыбу помещали в бочки и вяляли от 3 дней до 6 недель. Затем рыбу опресняли в воде, осушали и сушили от 12 до 24 часов.После этого рыбу коптили от 3 до 6 недель при температуре около 65° F (18° C). Готовый продукт имел очень длительный срок хранения и экспортировался в страны с более теплым климатом.

Доступно на Amazon. Подробно освещены правила, советы, стандарты, виды колбас, методы копчения и многие другие темы. Он также содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты по индивидуальному заказу и производить любые качественные колбасы в домашних условиях.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.