Рецепт детский рассольник: Рассольник для детей пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Содержание

Суп рассольник с рисом пошаговый рецепт с фото

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

Харчо, солянка и рассольник: пошаговые рецепты вкусных супов, которые понравятся детям

Дети имеют полное право не любить суп. И действительно, там же морковка вареная плавает, да еще лук этот противный: «Фу, бе!» Но мы знаем 5 супов, которые обожают взрослые, и детям они тоже наверняка придутся по вкусу. Особенно если приготовить их вместе.

Что такое суп? Это еда, которая согревает, наполняет радостью и делает нас добрее. И потому осенью даже отъявленные противники солянок и борщей мечтают о миске горячего кушанья.

Самый вкусный суп, конечно, тот, что у бабушки, но можно хотя бы попытаться достичь совершенства. И мы вам поможем.

1. Гороховый суп

Фото: Shutterstock / Aisedora

В идеальном мире гороховый суп варится исключительно на мясном бульоне и щедро сдабривается копченостями. Но для ребенка и даже для подростка это может быть тяжеловато. А без копченостей взрослым невкусно.

Что же делать? Приготовить гороховый суп по нашему рецепту. Вы удивитесь — он понравится даже преданным фанатам рульки и ребрышек.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка 2–3 шт.
  • Горох колотый — 500 г (половина стандартной пачки)
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь 1–2 шт.
  • Растительное масло — 2–3 ст. л.
  • Соль, перец, лаврушка и специи по вкусу
  • Сосиски — 6–8 шт.
  • Бекон 1 упаковка
  • Белый хлеб — 1 батон

Если кто-то не варит гороховый суп, потому что уверен, что это долго и трудно, спешим обрадовать: это самый простой суп на земле. Серьезно!

  1. Сварите куриный бульон и подготовьте горох и овощи.
    Промойте куриные грудки, залейте их холодной водой и отправьте на плиту. Через 20–30 минут, как только куриная грудка сварится, достаньте ее из кастрюли и разберите на кусочки. Параллельно промойте хорошенько горох — лучше 2–3 раза под холодной проточной водой. И залейте его в миске кипятком — так он быстрее набухнет. Лук и морковку очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
  2. Сварите горох и спассеруйте овощи. Когда куриный бульон будет готов, отправьте в него весь горох и варите на медленном огне. Не забывайте снимать пену. Лук и морковь пассеруйте на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Спустя полчаса — минут сорок можете отправлять заправку в суп. Посолите, поперчите и добавьте лаврушку и специи по вкусу. Накройте крышкой и оставьте томиться. На выходе у вас получится суп-пюре — густой, ароматный и невероятно приятный по консистенции.
  3. Обжарьте сосиски и бекон и приготовьте сухарики. Даже те дети, которые не очень-то жалуют супы, с удовольствием съедают все, в чем плавают сухарики и сосиски. Чтобы сделать сухарики, батон нарезаем на кубики, застилаем противень пекарской бумагой, высыпаем нарезанный хлеб, сбрызгиваем подсолнечным маслом и по вкусу посыпаем ароматными травами, надавленным или сухим чесноком и солью. И помещаем в разогретую до 150–180 градусов духовку (в режиме конвекции). Через 5–10 минут сухарики будут готовы. Бекон нарезаем кусочками и обжариваем на сухой сковороде до золотистой корочки. Перекладываем в миску, и на той же сковороде обжариваем сосиски (можно сразу нарезать их кружочками, а можно сделать это уже после жарки).
  4. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с топингами на стол. Самый ответственный момент: нежный гороховый суп красивого желто-оранжевого цвета разливаем по тарелкам (достаньте ради такого случая тот самый любимый сервиз!). А на стол ставим мисочки с беконом, жареными сосисками, кусочками курицы и сухариками. И пусть каждый сам дополнит свой суп тем, что ему по душе (и по вкусу). Можно еще и зелень мелко нарезать. Особенно здорово будет смотреться кудрявая петрушка — тогда ваш суп приобретет слегка немецкий акцент.

2. Суп с фрикадельками

Фото: Shutterstock / Nitr

Самый «детский» суп в нашей подборке. Но и взрослые его тоже любят, особенно если фрикадельки в нем не простые, а с секретом.

Ингредиенты:

  • Фарш — 500–600 г
  • Картофель — 5–6 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1–2 шт.
  • Растительное масло — 2–3 ст. л.
  • Соль, перец, лаврушка и специи по вкусу

На то, чтобы приготовить классический суп с фрикадельками, и часа хватит. Судите сами.

  1. Подготовьте фарш и овощи. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Тем временем чистим картошку, лук и морковку. Картофель нарезаем брусочками, лук — мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. Фарш солим, перчим и добавляем по вкусу специи.
  2. Сформируйте фрикадельки и спассеруйте овощи. Когда вода закипела, солим ее и вооружаемся чайной ложкой. Начинаем лепить маленькие фрикадельки. Ложку и руки лучше смочить холодной водой. Отправляем фрикадельки в воду. Пока основа супа заново закипает, пассеруем морковку и лук на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Следите, чтобы не пригорело.
  3. Заправьте суп картошкой и овощами. Когда суп снова закипит, отправляем в него подготовленный картофель, а спустя еще минут 10–15 — лук с морковкой. Перчим, кладем лавровый лист и специи по вкусу, накрываем крышкой. Через 15 минут суп будет готов.

3. Харчо из говядины с рисом

Фото: Shutterstock / Ratov Maxim

Харчо по классическому рецепту готовится долго. Один бульон варить нужно 1,5 часа. Но этот согревающий суп, манящий аромат от которого разливается по всему дому, того стоит. К тому же харчо, как и многие наваристые супы, становится вкуснее, когда настаивается. И потому есть его лучше не сразу, а на следующий день после приготовления.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Рис — 120 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Острый перец — 1 шт.
  • Кинза и базилик — по 4–5 веточек
  • Гранатовый сок (желательно, но не обязательно) — 125 мл 
  1. Сварите бульон и подготовьте мясо. Говядину хорошенько промойте, разрежьте на 4–5 кусков и залейте чистой водой: 2–3 литров будет достаточно. Варите на небольшом огне порядка 1,5 часа. Мясо достаньте, отделите от костей, залейте половником бульона и отставьте на время. А бульон процедите, перелейте в кастрюлю и верните на огонь.
  2. Подготовьте рис и овощи. Рис промойте и отправьте в кипящий бульон. Добавьте туда же мясо и томатную пасту. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Всыпьте муку и потушите еще 5 минут. Отправьте в суп.
  3. Займитесь ароматной заправкой из трав и специй. Корень петрушки натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс, а перчик нарежьте маленькими колечками. Грецкие орехи измельчите в блендере. Зелень промойте, обсушите и оборвите листочки. Добавьте в суп сначала корень петрушки, затем грецкие орехи и гранатовый сок (если есть), а после — приправу хмели-сунели. Закройте крышкой и оставьте томиться на 5–10 минут. Не забудьте посолить по вкусу.
  4. Заправьте суп и поставьте настаиваться.
    Смешайте кинзу и базилик с чесноком и острым перцем. Харчо снимите с огня, добавьте в него ароматную заправку и укутайте кастрюлю полотенцем минимум на 10–15 минут.

Некоторые дети не любят зелень, чеснок, и уж тем более далеко не все переносят острое. Так что последний пункт предназначен скорее для взрослых. Но предложить ребенку попробовать харчо из вашей тарелки точно не помешает!


4. Солянка

Фото: Shutterstock / AS Food studio

Густой, наваристый, идеальный суп, который здорово восстанавливает силы после тяжелой рабочей недели. Рецептов солянки существует великое множество, а мы предлагаем вам попробовать приготовить солянку в домашних условиях по классическому рецепту: с картошкой и сосисками.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 г
  • Филе куриной грудки — 250 г
  • Сосиски — 2–3 шт.
  • Картофель — 3–4 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Соленые огурцы — 100 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Маслины — 50 г
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Лимон для подачи к столу
  1. Подготовьте овощи и мясные продукты. Солянку, конечно, лучше варить на мясном бульоне из говяжьей косточки, но если у вас нет на это времени, не расстраивайтесь. Отправляйте на огонь кастрюлю с водой, а сами пока займитесь подготовкой ингредиентов. Говядину и курицу промойте и нарежьте полосками или кусочками, а сосиски — кружочками. Картофель и лук почистите. Картофель нарежьте брусочками, а лук — тонкими перышками или измельчите, если не любите «джунгли» в супе. Соленые огурцы нарежьте кубиками.
  2. Сделайте зажарку для супа. Лук обжарьте на растительном масле в течение 3–5 минут. Добавьте в сковороду сначала говядину, затем — курицу, и после — сосиски. Обжаривайте все еще минут 10. Влейте томатную пасту и добавьте соленые огурцы. Накройте крышкой — пусть все немножко потушится.
  3. Заправьте суп картофелем и мясной смесью. Когда вода закипит, посолите и всыпьте картофель. А спустя минут 10 заправьте суп мясной солянкой. Перец и лавровый лист — по желанию. Варите 20–25 минут на тихом огне под крышкой и в самом конце добавьте маслины. Если вам нравится кислинка в супе, то можете влить немного рассола из-под огурцов. Только помните: огурцы должны быть именно солеными, а не маринованными, иначе у супа появится уксусный привкус.
  4. Красиво подайте суп на стол. Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите по дольке лимона, а сметану и гренки из бородинского хлеба, натертого чесноком, подавайте отдельно.

5. Рассольник

Фото: Shutterstock / anmbph

Перловая крупа у многих из нас не в чести, и совершенно незаслуженно. Но все меняется, как только речь заходит о рассольнике. Этот вкусный суп с солеными огурцами — привет из детского сада. И если вы все сделаете правильно, то рассольник надолго пропишется в постоянном меню вашей семьи. А главный секрет правильного рассольника — влить в суп немного рассола от огурцов.

Ингредиенты:

  • Перловка — 120 г
  • Картофель — 5–6 шт.
  • Лук — 1–2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соленые огурцы — 200 г
  • Растительное масло — 4 ст. л.
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу
  1. Сварите перловку и подготовьте овощи. Самый простой способ сэкономить время — сварить перловку в пакетиках. Так намного быстрее, и крупа точно выйдет рассыпчатой. А пока перловка в пакетиках варится в литре подсоленной воды (следуйте инструкции на упаковке, и у вас точно все получится), почистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте брусочками, лук — мелкими кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
  2. Сварите бульон и заправьте его картофелем и крупой. Если вы предпочитаете мясной бульон, то для рассольника идеально подойдет бульон из говядины на косточке. Но можно сделать и рассольник с курицей. Для этого нарежьте филе грудки на кусочки, разогрейте в кастрюле растительное масло, обжарьте кусочки курицы и залейте водой из только что вскипяченного чайника: это существенно уменьшит время приготовления. Посолите и заправьте рассольник картофелем и перловкой. Варите 20–30 минут.
  3. Спассеруйте лук с морковкой и добавьте в суп. На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарьте лук в течение 5 минут, добавьте морковь. Потушите еще минут 5–10 и добавьте соленые огурцы. Через 10 минут заправка готова к тому, чтобы отправить ее в суп. Поперчите, добавьте лавровый лист и оставьте на тихом огне еще на 5–10 минут.
  4. Подайте к столу. Зелень петрушки и укропа промойте, обсушите и мелко нарубите. Разлейте рассольник по тарелкам и подавайте к столу, украсив зеленью.

И пусть эти выходные будут наполнены радостью и соберут за столом всю семью — вне зависимости от кулинарных предпочтений каждого!

Фото на обложке: Shutterstock / Ratov Maxim

любимый суп по рецепту советских поваров

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Рассольник из детского сада

Ингредиенты
  • Картошка
  • перловка
  • огурцы солёные
  • морковь
  • лук

Приготовление

  • Регистрация 12.10.2006
  • Индекс активности 12 230
  • Рейтинг автора 228
  • Блог 1
  • Рецепты 60
    Просмотров — 15889 Комментариев — 5 Оценок — 2 Рейтинг — 5 Нравится — 1

Комментарии

  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 95 283
  • Рейтинг автора 4 448
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1357

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279

Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

  • Регистрация 12 окт 2006
  • Индекс активности 12 230
  • Рейтинг автора 228
  • Город Москва
  • Блог 1
  • Рецепты 60

Emerald, ну в данном рецепте да

Нкмолодая мамочка, буду рада, если пригодится рецепт!

  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279

Mazaika, спасибо! Показывай побольше детсадовский рецептов, Ладушка!

Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

Рассольник со сметаной как в детском саду

Сегодня предлагаю сварить рассольник со сметаной. Этот обеденный рецепт детского сада – поистине настоящий гурманский «нонсенс». Дошкольная диета исключает пряности и пикантности. Но рассольник – исключение. И даже в требованиях к качеству СанПИН говорится о том, что это первое должно быть в меру острым и соленым.

Вообще-то, в сборнике рекомендаций по организации детского питания у рассольника есть два варианта. Один «Домашний», другой – «Ленинградский». Первый варится из свежей капусты, и больше похож на солянку сборную из овощей. Второй – вполне традиционный: тут есть перловка и соленые огурцы. Вот этот-то рецепт мы и освоим.

  • Общее время готовки – 1 час 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 65 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?


Выберите, куда:

Как приготовить рассольник по рецепту детского сада

Ингредиенты:

  • Картофель – 320 г
  • Морковь – 40 г
  • Лук репчатый – 20 г
  • Огурец – 60 г соленый
  • Крупа перловая – 16 г
  • Масло сливочное – 16 г
  • Масло растительное – 16 г
  • Сметана – 32 г
  • Бульон – 600 мл куриный
  • Соль – по вкусу
  • Петрушка – по вкусу для подачи

Приготовление:

Рассольник «Ленинградский» со сметаной в сборнике рецептур – это технологическая карта №33.

А это – рекомендованная технология.

Начальный этап – подготовка перловой составляющей. Кстати, для детского питания эта армейская «шрапнель» – очень даже полезный и подходящий продукт. Для физического развития дошколят перловая крупа – настоящая «жемчужина». Витамины группы В, А, Е и D – в перловке все это есть практически в суточной потребности.

Итак, перловку следует перебрать, несколько раз промыть, освежая воду. Залить крупу кипящей водой (соотношение 1:3) и сварить до полуготовности, постоянно помешивая.

Приготовить бульон: отварить куриную грудку или косточки, бульон процедить.

Самый пикантный специалитет – это соленые огурцы. Для детского варианта рассольника их надо почистить, если есть крупные семечки – их удалить. Необязательно огурцы очищать ножом, в домашних условиях можно спокойно их располовинить и измельчить на крупной терке: мякоть уйдет, а кожица останется, это очень удобный кулинарный прием. Подготовленные огурцы залить рассолом или бульоном и притушить с закрытой крышкой в течение 10-15 минут.

Картофель почистить, пошинковать брусочками и отправить в кипящий бульон.

Морковь и репчатый лук измельчить и припустить на смеси сливочного и растительного масла.

Заложить в рассольник перловку, огурцы и спассерованные овощи. Приправить суп сметаной, выровнять на соль и довести до кипения. Подавать со свежей зеленью петрушки.

Назад в детство: 5 любимых блюд из детского сада (фоторецепты)

На минувшей неделе династия поваров из детского сада рассказала, как менялось питание для малышей на протяжении 40 лет. Окунувшись в теплое чувство ностальгии, корреспонденты «7 канала» отправились за рецептами тех самых блюд из детства, а заодно посмотреть, как повара царят на своей кухне и почему не спешат уходить на пенсию.

Людмила Эльсезер работает поваром уже на протяжении 35 лет. Ее территория — кухня детского садика №187 — хоть и затерта временем, но всегда идеально чистая, даже во время готовки. Огромные алюминиевые кастрюли все до одной подписаны, а магия происходит в видавшей виды советской духовки — именно здесь мы будем печь излюбленные воспитанниками детсада булочки с сюрпризом.

Булочка с сюрпризом

Не одно десятилетие это лакомство — фаворит среди выпечки у детей, а сюрприз — самая обыкновенная карамелька, в нашем случае мармеладки.

Дрожжи — 2,5 ч. ложки;

Сахар — 5 ст. ложкек;

Масло сливочное — 150 г;

Карамельки (мармеладки) — 500 г;

Масло растительное — для смазывания противня и булочек.

1. Подогреваем молоко, добавляем в него 2 столовых ложки сахара. Добавляем 3 столовых ложки муки и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Солим, перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и добавляем его и дрожжи в получившуюся смесь. Накрываем крышкой и ждем 10-15 минут.

2. Добавляем в молоко яйца, взбитые с 3-мя столовыми ложками сахара, и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

3. Просеиваем муку и добавляем ее в смесь вместе с солью. Месим тесто, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте на 40 минут.

4. Тесто достаем, месим еще раз на столе и разделяем на небольшие колобки.

5. Каждый колобок немного раскатываем, кладем в центр мармелад. Формируем из теста в круглую булочку.

6. Выкладываем получившиеся булочки на смазанный растительным маслом противень. Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут. После выпекания смазываем булочки маслом.

Людмила натруженными руками раскатывает тесто и бережно укладывает сладость, формируя сердцевину. Женщина уверяет: готовит, как своим собственным детям — с заботой и любовью. На кухне корреспонденты ощущают себя как в гостях у бабушки. Дети быстрее расправляются со своим обедом, чтобы поскорее приступить к булочке с сюрпризом.

Мы плавно перемещаемся в детский сад №207, чтобы посмотреть, как готовят блюда из основного меню. Здесь кухней правит Елена Перминова, которая работает поваром 16 лет. Все блюда готовятся по одобренному Роспотребнадзором меню — любое отступление от него недопустимо. Первое блюдо на приготовление — суп «Волна».

Любимый с детства супчик очень быстро и легко варится. Дома его можно и вовсе приготовить всего за полчаса.

Курица (грудка или другая ее часть) — 1 шт.;

Картофель — 3-4 шт.;

Сметана — 2-3 ст. ложки.

Масло растительное — для жарки;

Соль и специи — по вкусу.

1. Варим курицу 20-30 минут. Вынимаем ее из бульона и оставляем охлаждаться.

2. Нарезаем картофель соломкой и добавляем в кипящий бульон.

3. Делаем зажарку. Для этого мелко нарезаем лук, морковь и слегка обжариваем их в масле. После обжарки добавляем в бульон.

4. Добавляем в суп разделанную курицу.

5. Яйца взбиваем вилкой в миске. Аккуратно добавляем взбитые яйца в суп (можно это делать через вилку, чтобы создавать интересные узоры), помешивая его по кругу. Добавляем соль и специи, варим еще 10 минут.

Супчик получается сытным, но при этом диетическим — то, что нужно для растущего организма. А вот от нездоровой пищи, сладостей, газировок, фастфуда, повара советуют ограждать детей как можно дольше. Лучше познакомить их в более осознанном возрасте, чтобы они не привыкали к плохому.

Тушеная капуста с мясом.

Тушеная капуста сопровождает нас всю жизнь, которая проходит по стадиям принятия этого блюда: впервые мы пробуем капусту в детском саду (отрицание), потом едим в школьной столовой (гнев), пытаемся приготовить его сами (гнев и депрессия), а потом уже сами начинаем готовить ее для себя и своих детей (принятие). Так как детей много, то и готовить надо много: все ингредиенты тут в огромных ведрах, а вместо ложки — деревянное весло.

Говядина — 300-400 г;

Томатная паста — 2 ст. ложки;

Мука — 1-2 ст. ложки

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

1. Ставим говядину вариться и шинкуем капусту.

2. Достаем мясо и оставляем остыть. В бульон высыпаем капусту и тушим 40 минут.

3. Пока капуста тушится, нарезаем лук и морковь, обжариваем в растительном масле. После добавляем в обжарку томатную пасту, все перемешиваем.

4. В миске смешиваем муку с водой до получения однородной массы.

5. Нарезаем мясо кубиками. После того, как капуста потушилась 40 минут, добавляем в нее муку, обжарку и мясо. Добавляем соль и остальные специи, хорошо перемешиваем и тушим еще 10-20 минут.

На еде Людмилы и Елены выросло не одно поколение детей — наши повара также рассказали о вкусовых предпочтениях своих воспитанников. Так например, в 80-ые дети очень любили шоколадный подлив, который подавали к запеканкам и пудингам. Многие родители даже подходили к Людмиле на выпускных и спрашивали рецепт этого подлива. А в 90-ые, как и в 80-ые, поварам давалось больше свободы «творчества».

«Раньше не так строго с едой было. Готовили больше того, что нравится детям, сами составляли меню. Помню, в 90-ых любили очень макароны по-флотски», — рассказывает Людмила.

А ребята из «нулевых» охотно налегали на супы: любимыми были борщ, щи и молочный.

Шанежки в сметанном соусе

У этого блюда милое не только название. Готовые булочки выглядят безумно аппетитно и красиво. Во время их приготовления вся кухня заполняется потрясающим ароматом домашней выпечки, работать становится сложнее!

Дрожжи — 2,5 ч. ложки;

Сахар — 6 ст. ложек;

Масло сливочное — 150 г;

Сметана — 4 ст. ложки;

Масло растительное — для смазывания противня.

1. Для сметанного соуса: сметану, столовую ложку муки, столовую ложку сливочного масла и столовую ложку сахара хорошо смешиваем.

2. Подогреваем молоко, добавляем в него 2 столовых ложки сахара. Добавляем 3 столовых ложки муки и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Добавляем соль, перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и льем его и дрожжи в получившуюся смесь. Накрываем крышкой и ждем 10-15 минут.

3. Добавляем в молоко яйца взбитые с 3-мя столовыми ложками сахара, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

4. Просеиваем муку и добавляем ее в смесь вместе с солью. Месим тесто, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте на 40 минут.

5. Тесто достаем, вымешиваем на столе и разделяем на небольшие колобки.

6. Кладем колобки на противень, смазанный растительным маслом, и оставляем в теплом месте на 10 минут.

7. По прошествии 10 минут поливаем каждый колобок сметанным соусом. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут.

Компот из кураги и изюма

Последним, но не по значению, блюдом из детства в нашем небольшом списке будет компот из сухофруктов. Ребята выпивают его буквально залпом и просят добавки. Этот чудо-напиток поможет утолить жажду жарким летним днем и заставит вас вспомнить детство.

1. Хорошо промываем изюм и курагу.

2. В кастрюлю выливаем воду и добавляем сухофрукты.

3. Доводим сухофрукты до кипения и добавляем сахар, хорошо помешиваем.

4. Немного убавляем огонь и варим еще 20 минут.

5. Компот лучше подавать холодным.

Напоследок мы узнали, что больше всего любят дети — оказалось, всего лишь котлетка с пюрешкой. Также дети обожают творожную запеканку и булочки. Аутсайдеры — рыба в любых формах и морковные котлеты. Впрочем, как рассказала в нашей предыдущей новости династия Масловских, детей можно обхитрить, добавив в морковные котлеты курагу, ребятишки думают, что им приготовили котлеты из персиков.

Работа поваров довольна сложна: рабочий день начинается в 6:00, нужно принимать продукты, поднимать тяжести и проводить весь день на ногах. Наши герои признаются, что могли бы уже уйти на пенсию, но держат дети: их искренняя благодарность и здоровый аппетит.

Рассольник, как в детском саду пошаговый рецепт с фото и видео

Если говорить о первых блюдах в меню советских столовых, то одним из первых кушаний, которые придут на ум, окажется рассольник. Вкусный суп с перловой крупой и солёными огурчиками предлагали во всех заведениях общепита, начиная от детсадов и завершая ресторанами. Да-да, не обращая внимания на пикантный и четко выраженный вкус блюда, рассольник подавали на обед даже дошкольникам, однако при этом строго шли рецептуре и тщательно следили за тем, чтобы суп был в меру солёным.

По-шаговый рецепт рассольника, как в детсаду

Честно скажу, блюда из меню детсада и школьной столовой мне нравились выборочно. И рассольник относился к той группе, которая была мне не по вкусу. Уже будучи девушкой, я попала в гости к представительнице прекрасного пола, всю жизнь проработавшей поваром в заведениях общепита, которая и угостила меня горячим супом с солёными огурцами, помня вспомнить, что за много лет работы она сварила сотни литров такого кушанья. То ли я была очень голодной, то ли просто на протяжении определенного времени изменились предпочтения, но рассольник, как в детсаду пришолся мне по вкусу.

  • 1,5 л бульона из мяса;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3–4 солёных огурца;
  • 1/2 ст. перловой крупы;
  • 1–2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу;
  • сметана для заправки;
  • свежая зелень.
    Перловую крупу переберите, промойте в нескольких водах и опустите в кастрюлю с бурлящей водой. Соотношение перловки и жидкости 1:3.

Перловку переберите и тщательно промойте до прозрачной воды



Рассол из овощей также добавить можно в суп для более резкого и пикантного вкуса. Не нужно делать это в том случае, когда блюдо предназначается для небольших детей или людей с трудностями кишечно-желудочного тракта.

Натрите на тёрке солёные огурчики

Чтобы блюдо вышло ещё вкуснее и ярче, на данном шаге приготовления добавить можно 1–2 ч. л. томатной пасты.

Прожарте до мягкости луки и морковь

Переложите в кастрюлю с бульоном нарезанную кусочками картошку

Прибавьте в будущий рассольник перловку и который обжарен с морковью лук

Перемешайте суп и продолжайте готовить

Дополните суп рубленой свежей зеленью

Подавайте суп порционно

Если у вас есть желание подготовить вегетарианский вариант рассольника, как в детсаду, просто поменяйте мясной бульон обыкновенной водой, обжарьте овощи только на растительном масле и подавайте блюдо без сметанки. Тем же, кто не придерживается диет и не соблюдает посты, посоветовать могу прибавить в кушанье отварное мясо, которое остается после варки бульона. В данном случае суп выйдет более сытным.

Дальше предлагаю для вас рецепт рассольника на курином бульоне с мясом.

Видео: самый лучший из супов для каждого дня

Рассольник, как в детсаду — вкусное и полезное блюдо, которое смело можно посоветовать на обед всей семье. В первую очередь запишите данный рецепт в собственную книгу с кулинарными рецептами. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Назад – в детский сад: рецепты советских детских блюд

Воспоминания о детстве часто возникают внезапно: может, случайно встретился знакомый запах, может, на глаза попался школьный фотоальбом, а, может, почему-то именно сейчас захотелось того самого хвороста, который мама готовила дома для всей семьи. К сожалению, прошлое не вернуть, но в него можно погрузиться с помощью рецептов советского детства.

В каждой семье наверняка свои варианты приготовления рецептов советских детских блюд. Но их объединяет одно: они «те самые». Мы собрали для вас самые вкусные рецепты родом из СССР.

Первые блюда

Начнем с горячих первых блюд, которые подаются в начале трапезы.

Молочный суп с вермишелью

Литр молока довести до кипения, затем добавить щепотку соли и чайную ложку сахара. Перемешать и засыпать в кастрюлю 50 грамм вермишели. Варить до готовности, подавать со сливочным маслом.

Рассольник по-ленинградски

Готовим бульон, залив 400 грамм говяжьих костей 2,5 литрами воды, доводим до кипения, оставляем слабо кипеть и через час добавляем 300 грамм говядины. Варим на слабом огне еще 2 часа. Иногда снимаем пену, а в конце процеживаем. Добавляем в бульон промытые в воде 30 грамм перловой крупы и варим на среднем огне. Через 15–20 минут после закипания кладем нарезанный соломкой картофель – 300 грамм.

Режем половину средней морковки и маленькую луковицу, доводим до мягкости на сковороде, смазанной маслом. После того как бульон с добавленным картофелем закипел, кладем овощи в кастрюлю. 60 грамм нарезанных соленых огурцов доводим до мягкости на сковороде и кладем в суп. Солим, перчим по вкусу. Через 7–10 минут добавляем лавровый лист, нарезанное мясо и снимаем с огня. По желанию рассольник можно подавать на стол со сметаной.

Гороховый суп

На ночь замачиваем 250 грамм гороха, на следующий день варим бульон на 500 граммах мяса, добавляем горошек и варим еще 1,5 часа. Обжариваем на сковороде нарезанные тонкими полосками 100 грамм копченой свиной грудинки, луковицу и морковь, кладем в суп. Режем кубиками 2–3 картофелины, добавляем в бульон и варим 15 минут. Солим по вкусу.

Щи из квашеной капусты

Варим бульон на 500 граммах мяса. Отдельно около часа тушим 500 грамм квашеной капусты, добавив 1,5 стакана воды и немного масла. Заливаем капусту бульоном. Поджариваем морковь и головку лука в 2-х столовых ложках томатной пасты. Добавляем в суп и варим до полной готовности.

Вторые блюда

Предлагаем любимые рецепты котлет, вареников, макарон по-флотски и еще кое-что.

Сосиски с жареным горошком

Сливаем из банки горошка жидкость, высыпаем его на раскаленную сковороду и прожариваем в течение 5–10 минут. Сосиски жарим на сковороде до румяной корочки. Выкладываем приготовленное блюдо на тарелку.

Котлеты «Домашние»

Или, как еще их называли, котлеты «за 11 копеек» – именно за такую цену они продавались в советских столовых.

Смешать 600 грамм мяса, 400 грамм черного хлеба, 2–3 нарезанных луковицы, яйцо и соль по вкусу. Сформировать котлеты продолговатой формы и обвалять их в сухарях. Готовить в духовке 20–30 минут при 200°С.

Вареники ленивые

Вводим в 410 грамм творога 60 грамм муки, яйцо, 30 грамм сахара и 4 грамма соли. Тщательно перемешиваем до однородной массы. Раскатываем тесто пластом толщиной 10–12 мм, нарезаем полосками шириной 25 мм и режем их же на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Варим в подсоленной воде в течение 5 минут.

Макароны по-флотски

Мелко нарезаем репчатый лук – одной крупной луковицы будет достаточно, и обжариваем его до прозрачности. Добавляем на сковороду 400 грамм говяжьего фарша, жарим на небольшом огне 10–15 минут, затем солим и перчим, кладем кусочек лаврового листа и оставляем под крышкой настаиваться. Отвариваем макароны и добавляем их к фаршу, перемешивая на сковороде около минуты.

Десерты

Переходим к самой приятной части трапезы – сладостям и выпечке.

Творожная запеканка

Пропускаем 500 грамм творога через мясорубку, добавляем 2 столовые ложки растительного масла, яйцо, взбитое с 3-я столовыми ложками сахара, 2 столовые ложки манной крупы, ½ чайной ложки соли и щепотку ванилина. Перемешиваем и добавляем 100 грамм очищенного и промытого изюма.

Выкладываем массу в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, выравниваем поверхность, смазываем 3-я столовыми ложками сметаны, сбрызгиваем маслом и выпекаем в течение 25–30 минут.

Хворост

Смешиваем с яйцом 3 столовые ложки сахара, щепотку соли, пакетик ванилина и 1,5 чайной ложки соды. Добавляем 300 мл кефира и 3 столовых ложки растительного масла, перемешиваем. Всыпаем в тесто 3–3,5 стакана муки, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам. Оставляем тесто в накрытой полотенцем миске на 20 минут. Раскатываем его в пласт толщиной 0,3–0,5 мм, нарезаем на прямоугольники или ромбы.

В каждом кусочке делаем надрез посередине и продеваем через него один конец. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим хворост. Когда он подрумянится, выкладываем на тарелку и обильно посыпаем сахарной пудрой.

Сладкая колбаса

Добавляем в 400 мл молока 6 столовых ложек сахара, 25 грамм сливочного масла и 3 столовых ложки какао. Доводим массу до кипения, затем даем немного остыть. Измельчаем 3 пачки печенья по 190 грамм в крошку. Подойдет любое, похожее на «Юбилейное». Вливаем в печенье молочно-шоколадную смесь, перемешиваем. Выкладываем массу на пищевую пленку в форме колбаски и заворачиваем. Даем десерту застыть в холодильнике – на это потребуется примерно 3 часа.

С помощью этих советских рецептов детского сада можно в очередной раз порадоваться разнообразию продуктов и кухонной техники, доступным нам сейчас. И, конечно, не только самим окунуться в счастливое прошлое, но и поделиться воспоминаниями со своими детьми. Приятного аппетита!

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Рассольник как в детском саду

Рассольник со сметаной. Это один из лучших рецептов рассольников он очень вкусный, ароматный, с приятной кислинкой и он не оставит никого равнодушным. Честно признаюсь рассольник — это мой любимый суп, поэтому я его варю очень часто и конечно же по разным рецептам, так как вариантов его великое множество. Рассольник готовят и с перловкой, и с гречкой, и с пшеном.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бульон -2-2,5 литра
Картофель -3 шт. (350гр)
Морковь -1шт.
Луковица -1шт.
Огурцы соленые -2шт. (180гр)
Перловка -50гр.
Растительное масло -40 мл.
Соль -1ч.л.


Черный перец – по вкусу
Зелень — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Поставим варить бульон, у меня сегодня куриный. Пока бульон готовится все подготовим. Хорошо промоем 50 грамм перловой крупы, заливаем водой 200 мл и ставим варить на огонь до полуготовности. Огурцы соленые 2 шт весом 180 грамм натрем на крупной терке. Луковицу нарежем кубиками. Одну морковь натрем на крупной терке. На сковороду наливаем растительное масло примерно 40 мл, кладем лук и морковь, жарим до мягкости овощей. Добавляем огурцы. Заливаем 2 мя половниками бульона и тушим на среднем огне 10-15 минут.

3 картофеля весом 300 грамм разрежем как Вам удобно, я люблю брусочками. В готовый бульон добавляем картофель и перловку. Варим 10 минут. Теперь добавляем огурцы с морковь и луком. Варим еще 10-15 минут. Пробуем на соль, если нужно добавляем, кладем черный перец. Добавляем по желанию мясо, которое предварительно нужно отделить от костей на которых варился бульон. Зелень по вкусу, у меня сушенный укроп. Варим 1-2 минуты и выключаем. Дадим рассольнику настоять минут 5-10 и подаем к столу.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Детский рассольник: рецепт с пошаговым фото


Все мамы, наверно, неоднократно сталкивались с детской любовью к соленым огурцам. Скорее всего, эта любовь рождена именно родительским запретом. Мой сын буквально “трусится” за ними, а так как в большом количестве есть соленые огурцы нельзя, да и вообще нежелательно давать их маленьким деткам, я нашла для себя такой выход — детский рассольник. Выглядит он почти как суп, но готовится с кислыми огурцами. Появляется и соответствующая рассольнику кислинка, а вот томат и зажарка отсутствуют полностью. Отсюда и название “детский”.

По поводу бульона. В детском меню лучше использовать так называемый “вторичный бульон”. Варится он как обычный, но сразу после закипания воды с мясом первую воду сливают и наливают новую порцию. С первой порцией воды мы убираем весь ненужный жир и токсины из мяса.

Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 120 ккал

Чтобы приготовить детский рассольник, вам понадобится:
  • бульон куриный — 2 л
  • картофель среднего размера — 2-3 шт.
  • морковь небольшая — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • рис — 2 ст. л.
  • огурцы кислые — 2 шт
  • зелень — маленький пучок
  • соль по вкусу

Как приготовить детский рассольник:

  1. 1. Взять заранее приготовленный бульон или отварить, посолить по вкусу. Процедить и поставить на огонь.
  2. 2. Огурцы нарезать небольшими кубиками или брусочками,отжать лишнюю жидкость и добавить в кипящий бульон. Проварить в течение 5-7 минут.
  3. 3. Овощи очистить и помыть.
  4. 4. Картофель нарезать небольшими кубиками или привычным для вас способом.Добавить в бульон.
  5. 5. Лук также нарезать кубиками,добавить в бульон после картофеля.
  6. 6. Морковь натереть на средней терке или нарезать брусочками.Добавить в бульон.
  7. 7. В конце приготовления добавить 2 ложки риса.
  8. Варить все до готовности картофеля.

  9. 8. Зелень мелко порубить и добавить в рассольник.Дать настояться в течение 30 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

 

Ингредиенты:

  • Мясо для бульона (ребра, лытка, окорочка)
  • Перловая крупа
  • Картофель
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Огурцы соленые (маринованные)
  • Томатная паста (кетчуп)
  • Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, петрушка, укроп, по желанию: хнели-сунели, тмин, горчица (зерна), базилик.

 

Как приготовить суп рассольник

1. Варим бульон. В холодную воду опускаем мясо, ставим кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Соль не добавлять. В рассольник добавляеются соленые огурцы, если посолить бульон заранее, можно пересолить суп.  

 

 

 

 

 

2. В кипящий бульон с мясом, опускаем перловую крупу (2-3 горсти, в зависимости от объема бульона и размера кастрюли). Дело в том, что перловка вариться долго (от 50 минут до 1,5 часов), почти также долго как мясо. Свинина вариться 1,5- 2 часа. Говядина 1-1,5 часа. Курица вариться 0,5-1 часа. Сварить мясо нужно до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Вынуть мясо из бульона. Разделать его на кусочки и бросить обратно в бульон.

 

 

 

 

3. Перловка должна быть также практически готова, прежде чем добавлять в суп рассольник другие ингредиенты.

 

 

 

 

 

4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.

 

 

 

 

 

 

5. Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон с мясом и перловкой. Продолжать варить на медленном огне.

 

 

 

 

 

6. В то время, когда картофель доходит до полуготовности в рассольнике, приготовим зажарку. Зажарка для супа рассольника несколько отличается от традиционной (лук+ морковь). В нее еще добавляются соленые огурчики. Итак, лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать, как и лук.

 

 

 

 

7. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Огуречный рассол добавить в суп.

 

 

 

 

 

8. На разогретой сковороде с растительным маслом, слегка обжарить лук и морковь. Добавить нарезанные соленые огурчики. Жарить — тушить до готовности лука и моркови.

 

 

 

 

 

9. Затем добавить 1-2 ст. л томатной пасты и подержать зажарку на огне еще пару минут.

 

 

 

 

 

10. Пока готовилась зажарка, картофель уже практически сварился. Самое время добавлять зажарку в рассольник.

Попробуйте бульон и добавьте специи и соль по вкусу.

 

 

 

 

 

Вкусный рассольник с перловкой готов

Приятного аппетита!

 

 

Рассольник – национальное русское блюдо, огуречный суп, основным составляющим которого являются кислые, солёные огурцы, а так же рассол. Блюдо очень древнее, впервые о подобном кислом супе узнали в России ещё в 15 веке. В разных регионах страны, рассольник готовится так же по-разному, изначально этого суп задумывался как вегетарианское блюдо, можно сказать, блюдо для тех, кто победнее. Но приятный и уникальный вкус рассольника, сделали его популярным и среди знати.

Рецепт рассольника Петербуржского включает в себя такие ингредиенты, как печень, почки и желудочки, куриные или утиные, да и все субпродукты. А вот рассольник, который готовился в окрестностях Москвы, включал в себя много перловки или ячневой крупы, и, конечно же, солёные огурцы из бочки.

Традиционный рассольник в наши дни так же предпочитают готовить с перловкой, но вместо неё, так же кладут и рис, и даже гречку, а некоторые хозяйки пользуются и кукурузной крупой. Чтобы суп был сытнее, в него добавляют молодой картофель для уравновешивания кислого вкуса бочкового огурца. Современный рецепт так же включает разнообразие зелени, а так же некоторые пряные корни и стебли, например, сельдерея или петрушки. Но, что интересно, с мясом или птицей, рассольник никогда не готовился даже для членов королевской семьи, и хоть блюдо «бедняков» весьма простое, подавалось оно только великим урманам и приближённым ко двору.

Сегодня многие хозяйки предпочитают положить свиную вырезку для наваристого бульона, но, увы, это блюдо уже назвать рассольником нельзя. Суп из солёных огурцов на Руси назывался кальей – суп из рассола и кислых огурцов, с добавлением рыбного бульона и филе, либо мясной вырезки. Основа рассольника, а вот название совершенно другое.

любимый суп по рецепту советских поваров

Ответ от Виктор[гуру]
Рассольник
Ингредиенты
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец
Приготовление
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как приготовить рассольник?

Ответ от Галя полищук [гуру]
я сначала варю отдельно перловку, потом мясо, закидываю перловку в мясной бульон, разделываю мясо и тоже туда, потом картошку забрасываю, а в это время тушу нарезанные соломкой огурцы минут 5, потом прибавляю огонь и в огурцы добавляю морковь тертую и лук, жарю минуты 2-3 и добавляю все в суп. довожу до кипения и готово. в готовую порцию добавляю сметану, но только кипяченую, чтобы как в детстве в садике))

Ответ от Забава [гуру]
А я не люблю супы с кашей и готовлю рассольник без крупы.

Ответ от Григорий Иоселиани [гуру]
Россольник
Огурцы очистить от кожуры (кожуру отложить) , нарезать мелким кубиком. Лимоны разрезать на четвертинки, снять ножом мякоть и мелко нарубить. Сало с мясными прожилками нарезать кубиком, вытопить жир на малом огне, всыпать и обжарить до мягкости лук (полукольцами) . Всыпать мелко рубленную капусту (предварительно отжать) , готовить под крышкой на малом огне 30 минут. Добавить копчёности, огурец, влить бульон, довести до кипения, готовить на малом огне ещё 15 минут. Тем временем кожуру солёных огурцов залить огуречным рассолом, довести до кипения, проварить на малом огне под крышкой 15 минут. Влить в солянку процеженный рассол из-под огурцов, добавить мясо кусочками, оливки целиком, мелко рубленный лимон, солёные грибы (предварительно промыть) , лавровый лист, перец, если надо соль. Довести до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Удалить лавровый лист, подавать со сметаной или душистым маслом.
250 г отварного или запечёного мяса; 50 г копчёной грудинки; 100 г. сала с мясными прожилками; 1 л. говяжьего бульона; 1 ст. огуречного рассола; 2 солёных огурца; 1 солёный лимон; по горсти: квашеной капусты, маслин, солёных грибов; 1 луковица; 1 лавровый лист; соль, душистый и чёрный перец горошком; соль

Ответ от Анастасия [новичек]
Продукты для приготовления рассольника:
Мясо – 500г
Перловка – 0,5 стакана
Картофель – 5 шт
Соленые огурцы – 3-5 шт
Огуречный рассол – 1 ст
Лук – 2 шт
Морковь – 1 шт
Лавровый лист
Соль, перец.
Как приготовить рассольник:
Мясо можно взять любое, но лучше всего говядину. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, посолите (но не много) , залейте водой (около 3-4 литров) и варите до готовности.
Перловку промойте и после готовности мяса добавьте в бульон. Варите еще 30-40 минут.
Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Когда сварится перловка, туда же добавьте картошку и дайте покипеть 10-15 минут.
При приготовлении рассольника важный ингредиент – соленые огурцы и рассол. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой и потушите на сковороде в небольшом количестве бульона. Затем добавьте их в кипящий бульон.
Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. И обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте в кипящий бульон.
Затем добавьте в кипящий бульон огуречный рассол.
В конце приготовления рассольника добавьте лавровый лист и поперчите. На ваш вкус можно добавить зелень и сметану или майонез.
Теперь вы знаете, как приготовить рассольник, приятного аппетита.

Ответ от Веня зайчиков [новичек]
Лучше приготовить украинский борщь. Рецепт: возьмите красную тарелку и до краёв налейте горячей воды!

Ответ от Ирусик [мастер]
я готовлю так! если я решила его готовить в последний момент, то бегу в магазин за баночкой перловой каши, (если время позволяет то замачиваю перловку,) и ставлю варить ее вместе с мясом! варю пока перловка не станет мягкой, затем добавляю картошку, делаем зажарку из лука. моркови и томатной пасты…. добавляю в кастрюлю и добавляю метко крошенные соленные огурчики…. довожу до кипения и все! готово!

Ответ от Ирина маркова [гуру]
ну как как, как также как и суп борщ и все остальное руками!!!

Ответ от Владимир Птохов [гуру]
Рассольник московский
Почки разрезать пополам, очистить, вымочить в подсоленной холодной воде более 3 часов. Но, если почки свиные, достаточно их хорошо промыть. Потом заливают их холодной водой, варят 10 минут и дают постоять. Почки режут тонкими кружками, ошпаривают кипятком, добавляют нарезанный брусками картофель и, залив холодной водой, варят 20 минут. Обжаривают рубленую морковь, петрушку, лук, сельдерей, соленые очищенные огурцы и смывают в бульон. Варят еще 20 минут. Вливают полстакана рассола, кладут очищенный от кожицы лимон, рубленый щавель и пряности. Доводят до кипения и подают с мясными расстегаями.
500 г почек, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 сельдерея, ½ с. огуречного рассола, 1 лимон, 1 ч. л. черного перца, 2 гвоздики, ¼ ч. л. муската
Для заправки рассольника делают льезон из взбитого яйца со стаканом сливок.
Фото
Рассольник из судака уральский
Голову, кожу, хвост и кости варить полчаса в 1½ л воды в марле. Бульон сцедить. Вложить отваренную перловку, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, варить еще 15 минут. Добавить лавровый лист, перец, рыбу крупными кусками, доварить еще 15 минут и дать постоять. Затем заправить очищенными солеными огурцами, огуречным рассолом, нарубленным лимоном и чайной ложкой сахара, обжаренного до карамели. Подать с расстегаями из судака.
600 г судака, 200 г перловки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 100 г огуречного рассола, 1 петрушка, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, ¼ лимона
Фото

Из всех супов, рассольник – один из любимых детских блюд. Его можно готовить с рисом, овсянкой или перловкой (только с 3-х лет). Сегодня мы поделимся с вами рецептом вкусного рассольника с рисом и солеными огурцами, который можно давать деткам от 1,5 лет.

Польза рассольника с рисом для ребенка

Основную пользу в рассольнике составляют овощи, входящие в его состав. Они богаты микроэлементами и витаминами, и не теряют своих свойств в супе. Правильно приготовленный рассольник обогатит организм вашего малыша витаминами Е, РР, В1, В2, В6, С, а также йодом, калием, магнием и прочими «полезностями».

Знаете ли вы? Если вместо соленых огурцов для приготовления рассольника вы возьмете квашеные или кислые – польза будет еще больше.

Помимо минералов и витаминов, рассольник также богат клетчаткой, которая помогает желудочно-кишечному тракту в его работе. А еще он будет полезен для тех, кто имеет лишний вес, ведь калорийность этого блюда совсем невелика.


Рассольник с рисом – рецепт

Необходимые ингредиенты
  • небольшая морковь – 1 шт;
  • маленькая луковица – 1 шт;
  • средний картофель – 3-4 шт;
  • соленый или кислый огурец – 2 шт;
  • рис – 2 столовые ложки;
  • бульон (овощной или мясной) или вода – 2 литра;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • соль и зелень по вкусу.
Последовательность приготовления

Рассольник получится вкусный, насыщенный и с легкой кислинкой – именно благодаря ей он так нравится детям. Кстати, этим же рецептом вы можете воспользоваться, если решите приготовить рассольник с рисом в мультиварке.

Как приготовить рассольник с рисом для ребенка – видео

В этом видео мы предлагаем вам познакомиться с еще одним рецептом быстрого и легкого приготовления рассольника с рисом, который понравится и взрослым, и детям.

Рассольник — традиционное русское кушанье, которое готовилось из сезонных овощей. Обязательным компонентом в рассольнике служит соленый огурец (отсюда и название) или огуречный рассол. А вот маринованные или малосольные огурчики сюда не подойдут. В некоторых рецептах рассольника встречаются соленые грибы, но все же, в традиционной русской кухне основа — это соленые огурцы.

Еще один компонент, который входит в состав — это крупа, которая выбирается в зависимости от вида мяса. Например, для говяжьего бульона отличным компаньоном будет перловая крупа, а вот для курочки или индейки лучше выбирать рисовую. В вегетарианский рассольник можно добавлять либо рис, либо гречку.

Что касается выбора мяса, то рассольник можно варить как на мясном бульоне (говядина, телятина, свинина, кролик), так и с птицей (курица, индейка), а можно вообще без мяса. Мясо для рассольника выбирается на косточке, чтобы бульон был наваристый.

Рассольник для ребенка готовится на втором бульоне: сначала варится бульон, процеживается, мясо отделяется от костей и добавляется в готовое блюдо в самом конце.

Для рассольника используются многие из сезонных овощей: картофель, морковь, лук, пряности и зелень. Но важно помнить, что вкус соленого огурца могут перебить слишком пряные и острые специи, да и для детского питания подобные лучше не использовать. В процессе приготовления соль не используют, так как эту функцию выполняют огурчики.

Рассольник из-за своего специфического вкуса и повышенного содержания соли предлагается деткам старше 3 лет. Дополнить рассольник можно слоеными пирожками или хлебом.

Рецепт рассольника для детей

Ингредиенты

  • 2 стакана мясного бульона
  • 1 клубень картофеля
  • 1/2 моркови
  • 10 г корня петрушки
  • 10 г репчатого лука
  • 1 соленый огурец
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • щепотка злени петрушки
  • щепотка зелени укропа
  • 1 столовая ложка сметаны
  • соль

Этапы приготовления

    В кипящий мясной бульон положить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель.

    Довести бульон до кипения, добавить предварительно припущенные со сливочным маслом в небольшом количестве воды морковь, корень петрушки и репчатый лук, а также очищенный от кожицы и семян нарезанный кубиками и припущенный соленый огурец. Варить 15-20 минут.

Все мамы, наверно, неоднократно сталкивались с детской любовью к соленым огурцам. Скорее всего, эта любовь рождена именно родительским запретом. Мой сын буквально “трусится” за ними, а так как в большом количестве есть соленые огурцы нельзя, да и вообще нежелательно давать их маленьким деткам, я нашла для себя такой выход – детский рассольник. Выглядит он почти как суп, но готовится с кислыми огурцами. Появляется и соответствующая рассольнику кислинка, а вот томат и зажарка отсутствуют полностью. Отсюда и название “детский”.

По поводу бульона. В детском меню лучше использовать так называемый “вторичный бульон”. Варится он как обычный, но сразу после закипания воды с мясом первую воду сливают и наливают новую порцию. С первой порцией воды мы убираем весь ненужный жир и токсины из мяса.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 120 ккал

Чтобы приготовить детский рассольник, вам понадобится:

бульон куриный – 2 л
картофель среднего размера – 2-3 шт.
морковь небольшая – 1 шт.
лук – 1 шт.
рис – 2 ст. л.
огурцы кислые – 2 шт
зелень – маленький пучок
соль по вкусу

Как приготовить детский рассольник:

1. Взять заранее приготовленный бульон или отварить, посолить по вкусу. Процедить и поставить на огонь.

2. Огурцы нарезать небольшими кубиками или брусочками,
отжать лишнюю жидкость и добавить в кипящий бульон. Проварить в течение 5-7 минут.

3. Овощи очистить и помыть.

4. Картофель нарезать небольшими кубиками или привычным для вас способом.
Добавить в бульон.
5. Лук также нарезать кубиками,
добавить в бульон после картофеля.
6. Морковь натереть на средней терке или нарезать брусочками.
Добавить в бульон.
7. В конце приготовления добавить 2 ложки риса.

Варить все до готовности картофеля.

8. Зелень мелко порубить и добавить в рассольник.

Дать настояться в течение 30 минут.

Рецепт классических французских солений Корнишон

Пищевая ценность (на порцию)
15 калорий
0 г Жир
2 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12 до 16
Количество на порцию
Калорий 15
% Дневная стоимость*
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
1893 мг 82%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 1 г
0 г
Витамин С 2 мг 9%
Кальций 15 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 90 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Соленые огурцы не являются важной частью французской кухни, но корнишоны, безусловно, играют свою роль наряду с паштетами и терринами, раклетами и мясом, сырными и колбасными тарелками. Французские корнишоны — это крошечные соленые огурцы размером с мизинец, которые имеют неровную поверхность. Вкус терпкий, а текстура хрустящая.Эти мощные маленькие кузены огурцов идеальны, когда их подают на тарелках для закусок с копченым мясом и рыбой, а также добавляют к фаршированным яйцам или бутербродам.

В Англии эти маленькие соленья называют корнишонами. Огурцы являются близкими родственниками огурцов, но они более упругие и хрустящие. Корнишоны изготавливают из нескольких видов огурцов. Хотя найти правильный сорт огурца в США может быть непросто, сам рецепт прост в приготовлении. Только имейте в виду, что корнишоны после консервирования должны будут отстояться в течение трех-четырех недель.

Одним из наиболее популярных видов огурцов, используемых для приготовления корнишонов, является огурец fin de meaux . Также широко используется сорт огурцов Parisienne cornichon de Bourbonne . Вы также можете использовать маринованные огурцы, нарезанные на 1/2-дюймовые копья.

Домашние огурцы с огурцами — Old World Garden Farms

Кто-нибудь еще находит огурчики с огурцами очень вкусными и вызывающими привыкание?

Я не уверен, что это из-за их маленькой формы или их уникального вкуса, но я мог съесть полбанки этих крошечных солений всего за один присест.

Соленые огурцы на тарелке.

Итак, когда я решил, что должен сделать их сам, я начал проводить некоторые исследования.

Что такое корнишон?

В моем простом уме я всегда думал, что корнишон — это молодой огурец.

Хотя они выглядят именно так, это не совсем так. По крайней мере, не для всех корнишонов.

Технически они даже не считаются огурцами. Однако они принадлежат к одному и тому же семейству тыквенных.

Но они из другой группы культиваторов. Они производят плоды длиной от 1 до 3 дюймов. А когда огурцы маринованные, они намного более хрустящие и хрустящие, чем огуречный рассол.

Огурцы, растущие на корню.

Однако, вместо того, чтобы рассматривать всю генеалогию и различия между корнишонами и огурцами, мы сконцентрируемся на том, как приготовить огурцы.

Соленые огурцы

В некоторых странах огурцы также готовят из молодых огурцов.

Хотя это и не настоящие корнишоны, в этом рецепте также можно использовать маленькие ранние огурцы.

На самом деле, в этом году мы опоздали с заказом семян огурцов, поэтому вместо них нам пришлось посадить кустовые сорта для засолки огурцов.

Для нашего рецепта Классического маринада с хрустящим укропом, мы позволили огурцам вырасти до 3-5 дюймов.

Но для этого рецепта мы собирали их, когда они были около 2-3 дюймов в длину.

Замачивание огурцов в рассоле на ночь поможет им оставаться хрустящими.

Чтобы сделать огурцы хрустящими, нужно замочить их на ночь в рассоле соленой воды. Соль проникает через кожу и фактически немедленно начинает процесс травления.

После замачивания пора добавить специи к огурцам. Выбор того, какие ароматы вы хотите использовать, зависит от вас.

Мы предпочитаем использовать специи для маринования вместе с несколькими горошками перца. Но также можно добавить немного свежего чеснока или укропа.

Период ожидания

Самое сложное в этом рецепте — подождать не менее 2 недель, прежде чем их есть!

Добавьте корнишоны и специи в банку, а затем залейте горячим рассолом.

Да, 2 полных недели, что равняется 14 долгим дням!

Этого времени достаточно, чтобы рассол и специи проникли в корнишоны.

Конечно, вы можете перекусить в любое время после 2-го дня. Однако вы будете поражены вкусом огурцов после 2-й недели!

Можно ли огурцы с огурцами?

В отличие от наших Острых маринованных огурцов с чесноком и укропом, мы предпочитаем хранить эти соленья в холодильнике.

Поскольку у нас так много растений для засолки огурцов, мы можем производить свежую партию каждые пару дней в течение всего лета.

Этого достаточно, чтобы прожить большую часть года!

Поллитровая банка, наполненная огурцами.

Однако, если вы предпочитаете консервировать огурцы, это легко сделать!

Просто следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы упаковать огурцы в холодильнике. Затем вылейте горячий рассол сверху, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Наконец, обработайте в ванне для консервирования с горячей водой в течение 10 минут, соответствующим образом регулируя высоту над уровнем моря.

Вот и все! Кроме того, конечно, убедившись, что банки должным образом закрыты на следующий день.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, пишите нам по адресу [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи.Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook . Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Ингредиенты

Ночной рассол
  • 2 столовые ложки консервной соли
  • 1 стакан воды
  • Крошечные огурцы, 1-3 дюйма в длину
Консервирование специй и рассола
  • 12 целых перцев горошком на литровую банку
  • ½ ч. л.специи для маринования, за литровую банку
  • 1 стакан дистиллированного белого уксуса на литровую банку
  • 1 столовая ложка консервной соли на литровую банку

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле смешайте 2 столовые ложки соли с одной чашкой воды и нагревайте, пока соль не растворится. Погрузите крошечные огурцы, поместив сверху тяжелый предмет, чтобы они оставались в воде, если это необходимо. Оставьте их на ночь.
  2. Добавьте горошины перца и специи для маринования в литровую банку.
  3. Слейте воду с огурцов и уложите их в консервные банки.
  4. В небольшой кастрюле добавьте 1 столовую ложку соли для консервирования в чашку уксуса и доведите до кипения.
  5. Залейте рассолом огурцы, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Добавьте крышку и кольцо и храните в холодильнике.

Примечания

Корнишоны лучше оставить на 2 недели перед едой.
Для консервирования — процесс в консервном банке с водяной баней в течение 10 минут.
Рецепт предоставлен Old World Garden Farms

Пищевая ценность:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Рецепт огурцов Milwaukee Dill из холодильника

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Почему это работает

  • Правильно откалиброванный уксусный рассол обеспечивает правильный баланс вкуса и гарантирует, что рассол остается безопасным для употребления в пищу.
  • Хорошо сбалансированная смесь специй придает маринаду глубокий вкус.
  • Если срезать кончики цветов с огурцов, удаляются ферменты, которые делают огурцы мягкими.

Эти классические соленья в холодильнике в стиле Милуоки приправлены слоями специй, а также укропа, чеснока и лука. Не стесняйтесь корректировать смесь специй и ароматизаторов по своему вкусу. Не любите лук или чеснок? Не добавляйте их.

Для замачивания в холодной воде:

  • Около 25 небольших огурцов «номер один» (около 2 фунтов/1 кг; см. примечание)

  • 1 чашка маринованной или другой чистой соли (около 8 3/4 унций/250 г; см. примечание)

Для смеси специй для маринования и рассола:

  • 4 столовые ложки целых семян горчицы, разделенных

  • 1 столовая ложка цельного душистого перца

  • 1 столовая ложка целых ягод можжевельника

  • 1 столовая ложка молотой куркумы

  • 2 чайные ложки семян кориандра

  • 5 целых гвоздик

  • 1 чайная ложка молотого имбиря

  • 2 лавровых листа, разделенных

  • 1 маленькая палочка корицы (2 дюйма), поломанная на кусочки

  • 1 целая звездочка бадьяна, разбитая на кусочки (по желанию)

  • 1 1/2 чашки дистиллированного белого уксуса с кислотностью 5% (355 мл)

  • 2 столовые ложки маринованной или другой чистой соли (около 1 унции/30 г; см. примечание)

  • 1 столовая ложка сахара (по желанию)

  • 1/4 чашки тонко нарезанного белого лука (примерно 1/4 средней луковицы)

  • 4 средних зубчика чеснока

  • 2 больших пучка сорняков укропа, цветки удалены и сохранены, или молодой укроп (см. примечание)

  1. Для замачивания в холодной воде: В большой миске смешайте 1 галлон (4 литра) холодной воды с 1 чашкой соли, помешивая, чтобы соль растворилась.Тем временем вымойте огурцы, затем обрежьте конец цветка (напротив стебля) с помощью ножа для очистки овощей. Поместите огурцы в ванну с холодной соленой водой. Дайте постоять, пока вы готовите рассол.

  2. Для смеси специй и рассола для маринования: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки семян горчицы с душистым перцем, можжевельником, куркумой, кориандром, гвоздикой, молотым имбирем, лавровым листом, корицей и звездчатым анисом, если используете. Отмерьте 1 столовую ложку смеси специй для маринования и заверните в пакетик из марли или металлическое ситечко для чая.Зарезервируйте оставшуюся специю для маринования для будущей партии.

  3. В средней кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус с 2 стаканами (475 мл) воды, 2 столовыми ложками соли и сахаром, если используете (сахар дополняет острый вкус уксуса, но не является обязательным и зависит от личных предпочтений). Добавьте пакетик со смесью специй и поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до температуры около 115°F (46°F) (достаточно теплой, чтобы растворить соль и сахар и наполнить рассол ароматом специй). Снимите с огня и дайте постоять 15 минут, затем достаньте и выбросьте пакетик со специями.Дайте остыть до комнатной температуры.

  4. Вымойте 2 (1-квартовые) стеклянные банки для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Разложите нарезанный лук, чеснок, укроп и оставшиеся 2 столовые ложки семян горчицы между двумя банками, плотно прижав их ко дну.

  5. Слейте огурцы. Наполните каждую банку огурцами, убедившись, что огурцы не возвышаются над плечом банки (изгиб прямо под горлышком). Соленья должны быть упакованы достаточно плотно, чтобы они вообще не двигались, когда банку встряхивают.

  6. Налейте остывший рассол в каждую банку так, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.

  7. Банки закрыть и отправить в холодильник. Соленья будут готовы через 3 недели и могут храниться в холодильнике до 2 месяцев.

Специальное оборудование

1-литровые стеклянные консервные банки, марля или ситечко для чая

Примечания

Поваренная соль обычно содержит добавки, которые могут помешать образованию хорошего рассола, поэтому ищите «чистые» соли или соли для травления, не содержащие добавок.Размер засолочных огурцов оценивается по количеству. Этот рецепт требует маленьких огурцов «номер один»; не стесняйтесь нарезать более крупные огурцы на копья. Соленья лучше купить лишние, чем закончатся, так как банку нужно будет плотно упаковать; вам могут не понадобиться все из них. Лучше всего подходит для маринования более старый укроп, на котором обычно есть цветы, но подойдет и молодой перистый укроп.

Этот рецепт появляется в

Пищевая ценность (на порцию)
18 калорий
0 г Жир
Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 25
Количество на порцию
Калорий 18
% Дневная стоимость*
0 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
343 мг 15%
1%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин С 2 мг 9%
Кальций 17 мг 1%
Железо 1 мг 3%
Калий 86 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

ЛУЧШИЕ СОЛЕНКИ НАЧНИТЕ С ПРАВИЛЬНЫХ ОГУРЦОВ

Летние маленькие огурцы закончились; но с летней жарой превратит их в гигантские лепешки чуть ли не на глазах. Эти крошечные огурцы длиной от 2 до 4 дюймов и очень узкие лучше всего подходят для простого метода холодного маринования.Полученные огурцы обладают чудесным свежим хрустом и насыщенным вкусом благодаря таким диким специям, на какие только осмелится ваш вкус.

Что такое маринование? Продукты насыщены кислотами, которые замедляют рост большинства микробов, вызывающих порчу продуктов.

Почему он такой вкусный: молодые огурцы настолько малы, что семена едва начали развиваться, из-за чего получается рассол, в котором есть только мясо и вкус. Холодное маринование сохраняет их хрустящими, сохраняя при этом их естественный аромат и специи рассола для маринования.

Деловые хитрости: Привередливость, придирчивость, придирчивость . . . самые свежие и самые маленькие огурцы самые лучшие. Выбирайте качественные уксусы, ароматные свежие специи и травы и хорошие приправы.

Выберите соленья: все небольшие детские порции подходят достаточно хорошо, но некоторые, например, корнишоны, сохраняют более твердый вкус и хруст. Лучшее правило — быть разборчивым: пробуйте сырой огурец или попробуйте несколько разных сортов. Не используйте стандартные огурцы из супермаркета, потому что они обычно покрыты воском и не маринуются.Посмотрите на местные фермерские рынки и придорожные лавки.

Для подготовки огурцы промойте под проточной холодной водой и при необходимости обрежьте конец стебля. Посолите целые молодые огурцы или овощи, чтобы вытянуть лишний сок, который разбавит кислоту уксуса. Посыпьте ребенка целиком или нарежьте крупными овощами крупной или кошерной солью на всех поверхностях. Дайте постоять в дуршлаге над миской для сбора сока от 2 до 24 часов, в зависимости от размера и открытой поверхности. Когда сок перестанет выделяться, погрузите овощи в большую миску с ледяной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и снова поджарьте.Попробуйте овощ: если он соленый, повторите погружение в свежую ледяную воду, пока соль не испарится. Хорошо слейте воду.

Уксус

В соленьях больше уксус, чем соль. Уксус является самой важной частью маринования. Хотя подойдет любой уксус с концентрацией более 5 процентов (проверьте этикетку), правильно подобранный уксус имеет огромное значение. Проверьте следующий список, чтобы выбрать кислый вкус и вкус:

— Белый винный или шампанский уксус. Используйте для получения прозрачного светлого рассола, который сохранит нежный цвет многих овощей.

— Яблочный уксус. Хорошо работает с небольшим изменением цвета овощей, но очень недорого.

— Уксус красный винный. Полный вкус и отлично подходит для более острых приправ и богатых овощей. Тщательно выбирайте; качество варьируется.

— Хересный уксус. Великолепный вкус вина является исключительным для некоторых комбинаций, особенно трав и специй, которые дополняют его аромат.

— Уксус бальзамический. Сделано из красного вина, но слишком крепкое для прямого употребления. Его можно добавлять в небольших количествах в качестве приправы или для большей консистенции.

— Дистиллированный белый. Лучше всего подходит для мытья окон.

Рассол

Существует три типа рассола:

— Прямой холодный рассол, самый простой. Смешайте уксус, специи и ароматизаторы с овощами в холодильнике. Этот метод лучше всего подходит для небольших, не слишком плотных овощей, таких как маринованные огурцы и кабачки.

— Горячий рассол. Смешать уксус и специи, довести до кипения и залить овощи. Тепло рассола слегка приготовит овощи и поможет смягчить текстуру.Это лучше всего подходит для более твердых овощей, таких как болгарский перец и бамия.

— Техника горячего рассола. Это точно так же, как и выше, за исключением того, что овощи добавляются в рассол во время кипячения на плите, а затем варятся почти до мягкости. Этот метод лучше всего подходит для очень твердых, плотных овощей, таких как свекла, которые требуют варки для размягчения.

Переложите овощи и достаточное количество рассола в чистые стеклянные банки с хорошими крышками. Убедитесь, что они остыли до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до созревания, обычно от 2 до 4 недель, в зависимости от размера овощей и метода приготовления.

Попробуйте свою технику: Моим любимым блюдом по-прежнему остаются маминые огурцы. Попробуйте этот традиционный рецепт или мой новый для маленьких огурцов.

Аннские соленые огурцы для хлеба и масла

Время приготовления: 40 минут

Время: 3 часа

Время приготовления: 5 минут

Учитывается: 4 кварта

1 Галлон Маленький сборник. чашки нарезанного красного лука

6 зеленых или красных болгарских перцев среднего размера, вымытых, без сердцевины, семян, нарезанных кубиками

1/2 чашки соли

16 чашек кубиков льда

2 чайные ложки соли

4 чашки яблочного уксуса

1

1

чашек сахара

по 1 столовой ложке поджаренных семян горчицы, семян сельдерея, см. примечание

1 чайная ложка молотой куркумы

1.Смешайте огурцы, красный лук, зеленый или красный сладкий перец и соль в большой миске; покрыть льдом. Дайте аромату проявиться в течение 3 часов при комнатной температуре. Хорошо слейте воду.

2. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле; нагреть до кипения на сильном огне. Добавьте огуречную смесь и снова доведите до кипения. Дайте остыть. Разложить по закупоренным банкам. Охладите до готовности к подаче, до 1 месяца.

Вариация: чтобы придать особый вкус, добавьте обжаренный и нарезанный перец халапеньо после первого закипания уксусной смеси.

Примечание. Чтобы поджарить семена горчицы и сельдерея, разогрейте духовку до 325 градусов. Поместите семена на отдельные несмазанные противни. Поместите на нижнюю полку духовки. Часто помешивайте, пока семена не станут светло-коричневыми, 5 минут для семян сельдерея и до 12 минут для семян горчицы. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Пищевая ценность порции 1/2 чашки: 16 калорий; 0,2 г жира; 0,4 г белка; 4 г углеводов; нет холестерина; 298 мг натрия.

ХРУСТЯЩИЕ СОЛИНЫ С АРОМАТОМ КЕРВИЛИ

Время приготовления: 25 минут

Время выдержки: от 3 до 6 часов

Время приготовления: 5 минут

Выход: 1 кварта

, конец стебля обрезан

1 чашка крупной кошерной или поваренной соли

3 чашки хересного уксуса

1 пучок свежего зеленого лука, вымытого, срезанного корня, обрезанного до 4 дюймов в длину

2 столовые ложки цельного черного перца горошком

1 пучок свежего листьев кервеля или замените половину плосколистной петрушки и половину укропа

1.Смешайте огурцы и соль в большой миске, убедившись, что все поверхности равномерно покрыты. Переложите в дуршлаг над миской, чтобы дать стечь воде. Дайте соли выпустить сок из огурцов примерно на 3-6 часов, в зависимости от размера. Приготовьте большую миску с ледяной водой. Промойте огурцы под проточной холодной водой, чтобы удалить соль, а затем погрузите их в ледяную воду, чтобы они приобрели хрустящую корочку.

2. Нагрейте уксус до кипения в неалюминиевой кастрюле. Добавьте зеленый лук и перец горошком, готовьте всего 1 минуту.Снять с огня и залить огурцы. Дать остыть до комнатной температуры.

3. Поместите кервель в чистую большую стеклянную банку с хорошей крышкой. Переложить огурцы, зеленый лук и рассол в банку и закрыть крышкой. Охладите в течение приблизительно 2 недель, чтобы полностью развить аромат.

Пищевая ценность порции 1/2 чашки: 9 калорий; 0,1 г жира; 0,4 г белка; 2 г углеводов; нет холестерина; 483 мг натрия.

Как приготовить лучшие огурцы с укропом — быстрый и простой рецепт огурцов с укропом

Гетти Изображений

На приготовление этих быстрых и простых солений уходит не больше времени, чем на кипячение воды, но в холодильнике они хранятся до года.Их чесночный вкус с нотками укропа делает их отличным дополнением к любому количеству весенних и летних блюд.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 в. белый уксус

1 в. сахар

1 1/2 чайная ложкасоль

1 фунт. маринованные или молодые огурцы

8 зубчик чеснока

2 чайная ложка черный перец горошком

2 крупные семенные головки свежего укропа

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте 1 стакан воды, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся, около 2 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, около 15 минут.
  2. Разложите огурцы, чеснок и перец горошком по двум стерилизованным банкам для консервирования. В центр каждой банки набить головку семени укропа.Залейте охлажденной уксусной смесью содержимое банки, чтобы она покрыла его. Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед использованием.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.