Рецепт рассольник московский: Рассольник «Московский», пошаговый рецепт на 1381 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Московский рассольник пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

Московский рассольник пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  12ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов99

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

В этот рассольник не добавляют перловку и картофель, иначе это уже будет ленинградская версия. Помимо очевидных соленых огурцов в московский рассольник кладут много белых кореньев — от пастернака до сельдерея.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриные желудки

200 г

Куриные сердца

200 г

Корень пастернака

200 г

Корень сельдерея

270 г

Репчатый лук

2 головки

Черный перец горошком

по вкусу

Душистый перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

1 штука

Лук-порей

1 штука

Соленые огурцы

250 г

Огуречный рассол

200 мл

Сливочное масло

50 г

Корень петрушки

200 г

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа. Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.

2Бульон снова довести до кипения и бросить к нему нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить 10–15 минут.

3Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой, а также репчатый лук и порей. Спассеровать их на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.

4Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината. Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.

5В порционную тарелку налить суп, положить куриное мясо и потроха, посыпать рубленой зеленью.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (5):

1

Автор забыл упомянуть об обязательной подаче к рассольнику по две ватрушки с творогом на порцию

ОтветитьПожаловаться

2

Назвать рассольник супом скромных вкусовых достоинств — это безбожно! Один из самых моих наилюбимейших супов, а их у меня более четырехсот в меню. Рассольник — любовь моя:)

ОтветитьПожаловаться

0

Ребят, нафига в ингридиентах желток и молоко? Вылить за шиворот нерадивому повару?)))

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо, вылили 🙂 И убрали лишнее.

ОтветитьПожаловаться

0

Это для льезоной заправки… Верните обратно)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рассольник московский с почками — рецепт приготовления

Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья – обязательная составная часть всех рассольников. Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой – на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде. В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока (см. супы-пюре). Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегаи.

Итак, рассольник московский с почками.

Рецепт приготовления. С почек необходимо снять пленку и жир, разрезать пополам и выдержать в чистой холодной воде около 1-2 часов. Подготовленные таким образом почки варить 5-10 мин. Затем воду нужно слить, промыть почки холодной водой, вновь залить и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинковать соломкой и пассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющие их листья салата) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 мин. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить процедить. При подаче положить в тарелку с московским рассольником нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, залить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же  можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Продукты на порцию: почки говяжьи – 66 г, петрушка – 45 г, пастернак – 30 г, сельдерей – 15 г, лук репчатый – 20 г, лук порей – 30 г, щавель – 20 г, шпинат или салат – 20 г, огурцы соленые – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца – 1/5 шт., зелень, соль.

Рецепт московского рассольника — Рассольник от 1001 ЕДА

Рассольник — это одно из самых вкусных блюд русской кухни. Главными же «атрибутами» этого супа являются соленые огурцы, может добавляться и огуречный рассол. Интересно заметить, что на Руси рассольники известны еще с XV века (однако тогда они назывались калья). В калье огуречный рассол мог заменяться на лимонную кислоту. Сейчас же кальей называют различные слабокислые супы, что готовятся с рыбой.

Чтобы приготовить рассольник московский, вам понадобится:

бульон (куриный) – 350 мл
соленые огурцы – 3 шт.

рассол огуречный – 350 мл
растительное масло – 1-2 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
зеленый лук – 1 стебель
пастернак – 40 г
сельдерей – 20 г
щавель – 30 г
петрушка – 1 пучок
лист лавровый – 1-2 шт.
сливочное масло – 10 г
черный перец молотый, соль – по вкусу

Как приготовить рассольник московский:

1. Для начала необходимо сварить куриный бульон. Делаем это самым обычным способом: промываем курочку (лучше брать на кости), закладываем ее в кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, снимаем пену и немножко (!) подсаливаем (варим до готовности, около 40 минут). Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем курицу, если нужно, процеживаем бульон.
2. А теперь займемся подготовкой наших овощей. Для этого сначала хорошенько промываем под проточной водой всю зелень. Затем очищаем репчатый лук и тонко шинкуем его (либо нарезаем на мелкие кубики).

Соломкой нарезаем соленые огурцы (при желании кожуру с них можно снять) и мелко рубим пастернак, зеленый лук, щавель, сельдерей и петрушку (половину пучка).
3. После этого разогреваем растительное масло на сковороде и пассеруем на нем сначала лук (обжариваем до полупрозрачности), а затем добавляем и измельченную зелень.
4. Далее всыпаем в кипящий бульон соленые огурцы, а через минут 10 добавляем пассерованный лук с зеленью и продолжаем варить еще 15 минут.
5. Хорошенько процеживаем огуречный рассол, а затем кипятим его, и за 5 мин до готовности супа добавляем его в кастрюлю (вместе с лавровым листом и черным молотым перцем). Солим наш московский рассольник в самом конце (по вкусу, но не забывайте о том, что соль отдадут еще и огурцы с рассолом). Снова доводим супчик до кипения и снимаем его с огня.
Заправляем готовый московский рассольник сливочным маслом. Даем еще несколько минут настояться. Ну, а при подаче в каждую тарелку добавляем (при желании) свежую мелко нарезанную зелень.

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Рассольник московский

«Хочу добавить полезный совет к рассольнику, который, может быть, не касается самого супа. Я, когда готовлю рассольник, отвариваю крупы сразу побольше. Для чего? Небольшая часть идет в суп, а на большей части я устраиваю себе разгрузочный день, то есть, ем ее 1-2 дня без всяких добавок, даже без соли. Это очень полезно, особенно для тех, кто не может сидеть на диетах, как я.»

Рассольник московский

(русская кухня)

Рассольник московский — еще один представитедб огромного разннообразия рассольников, отличительной чертой которого является отсутствие перловки и добавление сливочного масла при подаче.

Сохранить в кулинарную книгу

порций – 4 – 6,
время приготовления – 30 мин. (если бульон готов).

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 350 мл,
  • огурцы соленые – 3 шт.,
  • огуречный рассол — 350 мл,
  • масло растительное – 1 – 2 ст.л.,
  • лук репчатый – 1 шт. (некрупный),
  • лук зеленый — 1 стебель,
  • пастернак — 40 гр.,
  • щавель — 30 гр.
  • сельдерей — 20 гр.,
  • петрушка — 1 пучок,
  • лавровый лист – 1 – 2 шт.,
  • масло сливочное — 10 гр.,
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Варим куриный бульон по рецепту, который находится здесь.
  2. Режем соломкой соленые огурцы, тонко шинкуем очищенный репчатый лук, зеленый лук, пастернак, сельдерей, щавель и петрушку (половину пучка).
  3. Разогреваем на сковороде растительное масло и пассеруем на нем нарезанную зелень и лук.
  4. В кипящий бульон всыпаем соленые огурцы.
  5. Через 10 минут добавляем пассерованный лук с зеленью и варим еще 15 минут.
  6. Процеживаем огуречный рассол и кипятим его. За 5 мин до готовности добавляем лавровый лист, черный молотый перец, соль и вливаем в наш московский рассольник горячий огуречный рассол. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.
  7. Готовый московский рассольник заправляем сливочным маслом, а при подаче на стол в каждую тарелку добавляем мелко нарезанную зеленью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Рассольник по-московски – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Конечно одно из самых известных блюд это «Рассольник по-Московски». Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом — еще одна отличительная особенность!!

1. Почки говяжьи очистить от пленок, протоков и лоханок. Залить почки водой и оставить на 3-4 часа меняя воду каждые 15-30 минут.

2. Куриный бульон довести до кипения, всыпать промытую перловую крупу и варить 40 минут.

3. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупно терке.

4. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.

5. Картофель нарезать кубиками в 1 см. Картофель и обжаренные овощи добавить в кастрюлю к перловке вместе с душистым перцем и лавровым листом и варить до готовности картофеля.

6. Почки залить горячей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Повторить процедуру 2 раза. Подготовленные почки нарезать кубиками в 1 см.

7. Огурцы натереть на крупной терке.

8. Щавель нарезать не слишком мелко. Почки, щавель и огурцы добавить в кастрюлю. Приправить суп солью и перцем, довести до кипения и потомить минут пять.

9. Для заправки в сотейнике с толстым дном желтки смешать с молоком и варить, помешивая до загустения.

10. Укроп и петрушку мелко нарубить, добавить зелень в суп и снять кастрюлю с огня.

11. В каждую тарелку добавить по 1 ст л заправки, украсить зеленью и подать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дополнительная информация

Я живу в ближайшем Подмосковье, но всю жизнь работаю в Москве и искренне и нежно люблю этот город. С самого детства, когда мама возила нас с братом в театры и музеи, Парк культуры и отдыха, ВДНХ, на Красную площадь и в Кремль… Прекрасна Старая Москва с ее узкими и горбатыми кривыми улочками. И широкие проспекты с бешеным потоком машин и людей… Она вечно юная — моя любимая Москва…

Театр Юного зрителя

Театр им. Станиславского и Немировича-Данченко

Театр им. Маяковского

Театр Сатиры

Театр «Сатирикон»

А какое вкусное мороженое было в кафе «Космос»

Когда училась в училище часто гуляла с друзьями по Арбату и Калининскому проспекту

А сколько фильмов пересмотрела в кинотеатре «Художественный» когда лекции прогуливала….

И конечно одно из самых известных блюд это «Рассольник по-Московски». Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками, также в него добавляется большое количество зелени (щавель, шпинат или салат) и ароматные коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). Еще для рассольника по-Московски готовится заправка из молока и желтков. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом — еще одна отличительная особенность!!

Рассольник «Московский» — пошаговый рецепт с фото

Кисловатый вкус рассольника невозможного перепутать ни с каким другим супом. Особенно после праздником нашему желудку необходимо что-нибудь сытного, но в то же время легкое. Русский рассольник подходит для этой цели как ничто. Здесь представлен рассольник «Московский».

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 4 кг.
  • Калорий на 100г: 45 ккал
  • Калорий на порцию: 295 ккал
  • Калорий всего блюда: 1772 ккал
  • Белки: 44.3
  • Жиры: 18.7
  • Углеводы: 152.9
  • Огурец соленый

    4шт.

  • Лук репчатый

    1.5шт.

  • Крупа перловая

    50г.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Рассольник «Московский» — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты. Перловку можно заранее замочить в холодной воде, чтобы она быстро потом сварилась. Говядину промываем, нарезаем кусочками и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне в течение 1,5 часа. Спустя час в бульон кладем перловку и варим ее 30 минут (если перловка не замачивалась — тогда варим ее 1-1,5 часа).

2Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на крупной терке. Обжариваем овощи на сковороде до их мягкости.

3Картофель нарезаем небольшими кубиками и кладем в кастрюлю к перловке. Когда ингредиенты сварятся, добавляем нарезанные мелкими кубиками огурцы и зажарку.

4Варим суп еще 10 минут. Солим, перчим и даем ему настояться примерно 20 минут. Затем разливаем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 10 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 350 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Русская еда – Как мариновать как профи

СТ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ — Старинная русская поговорка гласит: «Соление — дело духовное. Чистый ум и хорошее настроение нужно найти в любую погоду. Грубые встречи на улице надо отпускать. Супругов надо прощать. а луна убывает, то это день для маринования».

Майя Маркелия, шеф-повар петербургского ресторана «Баклажан», не пойдет на свою кухню для маринования, если не будет в нужном настроении.

Рецепт маринования

Майя Маркелия, шеф-повар ресторана «Баклажан», делится простым в приготовлении рецептом засолки, главное — правильный настрой при приготовлении.

Маринованные огурцы

Вместо огурцов можно использовать помидоры — рецепт остается прежним.

Ингредиенты:
• 700 г огурцов
• 20 г очищенного чеснока
• 3 г черного перца горошком
• 20 г соли
• 10 г сахара
• 20 мл столового уксуса (9 процентов)
• 10 г укропа
• 10 г петрушки
• 10 г листьев хрена
• 10 г вишневых листьев
• Лавровый лист
• 300 мл фильтрованной воды

1-литровая банка

Метод:
Помойте и подготовьте огурцы.Поместите их в пропаренную стерильную банку и смешайте с листьями хрена, очищенным чесноком, укропом, петрушкой и листьями вишни.
Чтобы приготовить рассол, вскипятите воду, а затем добавьте уксус, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Перелейте в банку и закройте крышкой. Встряхните банку несколько раз, чтобы смешать сок.

«Десять человек могут взять одни и те же ингредиенты и приготовить 10 солений с разными вкусами. У вас должно быть правильное отношение к приготовлению пищи.Вы должны улыбаться, получать удовольствие и чувствовать себя действительно хорошо. Твоя душа уходит в твои огурцы. Если вам плохо, они не будут вкусными», — сказала Маркелия в недавнем интервью The St. Petersburg Times.

К счастью, реальная техника травления немного проще.

Несмотря на то, что необходимо соблюдать правильные этапы процесса травления, допускается добавление того или иного в зависимости от предпочтений, если соблюдается золотая середина и не переусердствуют эксперименты.

А соленья можно приготовить из большинства садовых и лесных продуктов.

Маркелия маринует фрукты, овощи и даже цветы колхидского пузырчатого ореха, из которых получается небольшой скрученный рассол с жилистой и волокнистой текстурой, который, вероятно, наиболее известен под грузинским названием «джон жоли».

Маркелия признает, что она должна получать некоторые из своих более экзотических ингредиентов и специй непосредственно из Грузии, потому что их нелегко найти на местных рынках.

Арбуз — еще один из самых необычных солений Маркелии, но она сказала, что это не фаворит среди ее местных клиентов.Однако маринованный арбуз пользуется большим уважением в южных регионах и на Кавказе, где вкусы людей немного отличаются от вкусов северных россиян, в том числе пристрастие к более острым блюдам.

«Самое главное в грузинском соленье — это перец чили. А у грузин большие бочки с хреном, и они используют его во всем. Но в нашем ресторане мы делаем соленья помягче, потому что русские не любят их острыми, как грузины,» — сказала Маркелия.

Ингредиенты также немного отличаются в зависимости от местных пищевых излишеств и традиционных ожиданий.«Для россиян это экзотика — добавлять свеклу в соленья. Здесь капуста белая, а огурцы зеленые. А в Грузии все соленья красные, потому что мы всегда добавляем свеклу».

Конечно, соленья есть не только в Грузии и России. Их можно найти практически в любой точке земного шара. Чатни в Индии, кимчи в Корее, кошерные огурцы в Нью-Йорке, огурцы мисо в Японии, соленая сельдь в Скандинавии, маринованные утиные яйца в Китае, солонина в Ирландии, сальса в Мексике — все это соленья.

И маринование не просто сохраняет продукты.Он также изменяет вкус и текстуру множеством интересных способов, которые способствовали возникновению некоторых уникальных культурных предпочтений, таких как склонность к пряным кислым вкусам в Юго-Восточной Азии и кислым вкусам в Восточной Европе.

На протяжении тысячелетий наши предки исследовали способы маринования продуктов во время сбора урожая, чтобы обеспечить их необходимыми витаминами и минералами в течение долгих зимних месяцев и обеспечить запасы продовольствия на случай голода и других нужд.

В настоящее время международная торговля между различными климатическими и сезонными регионами, как правило, делает столы более разнообразными круглый год, но, несмотря на возросшее разнообразие в отделе зимних продуктов в супермаркете, соленья не теряют своей долгой истории, занимая особое место на российском рынке. стол.Они были и, вероятно, останутся типичной закуской и комплиментом для водки и знаменитого виноградного бренди в Грузии, чачи.

«Каждый русский стол, приготовленный для вечеринки или иным образом, наполнен соленьями», — сказала Маркелия, добавив, что ее любимый маринад — зеленые помидоры, и она обязательно использует много свежей зелени и специй, а также рекомендует добавлять такие ингредиенты, как листья черной смородины. , чеснок и хрен значительно повышают пользу для здоровья от солений.

Так что, как говорят некоторые русские, в это время года, когда и сады, и сердца переполнены, наступает многообещающий момент для получения незабываемо вкусных солений и здоровых перестрелок для более поздних дней, когда напоминание о прошлых добрых вибрациях может быть наиболее ценным.

Связаться с автором по адресу [email protected]

Крутые огурцы в красивом соленье – Дженнифер Еремеева

Поучительная история о крутых огурцах, попавших в горячую шпионскую сеть, отправляет меня на кухню готовить соленья.

Меня приковывает к себе горячий скандал этого палящего московского лета: в США поймана банда русских спящих шпионов. Хотя в данный момент они по уши в беде, некоторые из этих мужчин и женщин смогли справиться с трудной задачей, притворяясь обычными американскими жителями пригорода в течение более десяти лет, и я нахожу это очень впечатляющим.Я никогда не мог этого сделать: несмотря на то, что я прожил в России два десятилетия американцем, я никогда не мог сойти за русского, разве что на кухне, где я могу довольно правдоподобно подражать.

Сезон маринования!

Как и у большинства женщин в России (и во всем мире), у меня сейчас есть немного свободного времени благодаря чемпионату мира по футболу, так что это идеальное время, чтобы попробовать амбициозный кулинарный проект, и мне не нужно искать вдохновение далеко. Большие 5-литровые банки, огромные пучки укропа, листьев дуба и ежевики, а также горы огурцов в центре рынка: сезон солений!

Искусство маринования пришло из Китая в Россию через татаро-монголов в 13 веке.Сегодня маринованные огурцы – такая же часть кулинарной культуры России, как и водка. Эти два основных продукта часто объединяются в качестве идеального средства для возбуждения аппетита во время длительной закуски или закуски русского ужина. Соленые огурцы также являются классическим дополнением ко многим традиционным русским блюдам, таким как Бефстроганов. И то, что соленья для начала русского обеда, соленья или «расол» для большинства русских супов из корнеплодов, а также «утро после», которое многие русские считают эффективным средством от похмелья.Сок огурцов до сравнительно недавнего времени также использовался как эффективное тонизирующее средство для кожи.

Что делать при переизбытке огурцов?

Вегетационный период в России короткий, но интенсивный, особенно в период «белых ночей», когда солнце находится на небе двадцать часов. Это идеальные условия для выращивания огурцов. В это время года они дешевы, их много и они доступны на каждом углу, но опасность заключается в том, что однажды собранные огурцы имеют очень короткий срок хранения, поэтому многие люди оставляют их на лозе слишком долго или в конечном итоге погибают. слишком много, чтобы наслаждаться сырым.Травление является очевидным решением обеих проблем.

Мой хороший друг и ценитель солений Закари (8 лет) считает, что соленья могут быть слишком кислыми, поэтому для него и для всех чрезмерно усердных огородников с избытком овощей я представляю российский ответ на обе проблемы: — малосольные огурцы (Малые Салоные Огурцы) — безусловно самые простые в приготовлении соленья, они сохраняют хруст и свежесть огурца только что с грядки, но добавляют пикантность укропа, соли и чеснока, а также дают новую жизнь .

Мариновать проще, чем вы думаете, но вы должны быть уверены, что все ваши инструменты стерильны, включая ваши инструменты и, самое главное, контейнер для ваших солений. Погрузите их в кипящую воду или пропустите через санитарный цикл посудомоечной машины, а затем сразу же используйте. Используйте слабый раствор уксуса и воды для подготовки поверхностей, с которыми вы будете работать, а затем уберите этот уксус, потому что в этом рецепте ему не место! Уксус и более длительное время маринования делают огурцы сильно солеными или кислыми (Салоней Огурций).

Я использую очень живописную старинную каменную банку для маринада, которую купил в Новой Англии, но обычная банка с широким горлышком работает так же хорошо, а также дает чудесный и очень удовлетворительный визуальный эффект для трудолюбивого маринатора. Елена Молоховец, знаток русской кухни XIX века, советует, по возможности, собирать огурцы в тот день, когда вы планируете их мариновать, и погружать их в ледяную воду непосредственно перед процессом маринования для максимального хруста.

 

Малосольные огурцы

Ингредиенты

5 литров воды

2 ½ – 3 кг огурцов (чем меньше, тем лучше)

2 больших пучка свежего укропа

1 чашка крупной поваренной соли (кошерной или морской соли)

15 зубчиков очищенного чеснока, нарезанного дольками

5 гвоздик

1 чайная ложка семян горчицы

1 чайная ложка семян кориандра

Свежие листья дуба, черной смородины или вишни при наличии.Если нет, замените свежие листья эстрагона или кориандра.

5 лавровых листьев

1/8 чашки целых зерен черного перца.

Дополнительно:  если вы любите огурцы со слегка острым привкусом, попробуйте добавить хрен или кусочки красного перца чили без семян

Направления:

1.    Тщательно очистите и простерилизуйте все инструменты, контейнеры и поверхности. Тщательно вымойте и ополосните руки.

2.    Подготовьте огурцы: тщательно вымойте, удалите все, что имеет синяки, и обрежьте кончики.Погрузите их в большую миску с ледяной водой.

3.    Доведите воду до кипения в чистой и стерилизованной кастрюле, а затем растворите соль для травления. Теперь это «рассол». Остудить до температуры чуть выше комнатной.

4.    Поместите один пучок укропа на дно банки, а затем плотно поставьте огурцы на край (вертикально) в один слой.

5.    Залейте упакованные огурцы теплым рассолом, пока они не будут полностью покрыты. Добавьте половину оставшихся ингредиентов поверх огурцов.Добавьте второй слой огурцов поверх специй и посыпьте оставшимися специями.

6.    Полейте оставшимся рассолом огурцы, убедившись, что они полностью покрыты. Дарра Гольдстиен, автор A La Russe, предлагает поставить блюдце или стерильную крышку от банки поверх огурцов и придавить их тяжелым грузом. Это гарантирует, что огурцы останутся погруженными на протяжении всего процесса маринования.

7.    Накройте черепок тканью, а затем поставьте на деревянные бруски или на проволочную полку, чтобы воздух мог циркулировать под черепком.

8.    Огурцы будут готовы через два дня!

Приянотного аппетита!

Примечание автора. Эта статья впервые появилась в La Russie d’Aujourd’hui и Le Figaro на французском языке под заголовком Concombre masqué contre «œil de Moscou» 21 июля 2010 года. Ссылку на эту оригинальную статью можно найти здесь.

 

Я, как всегда, в долгу перед Даррой Гольдштейн «A La Russe» за вдохновение, руководство и смелость, проявленную при попытке сделать что-то подобное!

История и традиции :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр



На протяжении столетий людям приходилось запасаться продуктами и делать запасы на холодную русскую зиму.Наши предки ферментировали, солили, мариновали некоторые из собранных овощей. Современные рецепты солений представляют традиции национальной русской кухни.
Понятие консервирования было присуще не только восточным славянам, но и многим народам, жившим в Европе и Азии. Русская кухня отличалась тем, что национальные соленья были безуксусными, так как овощи и фрукты заквашивались и мариновались. Более того, ни в одной другой стране, кроме России, не было традиции маринования овощей.
Сохранились некоторые свидетельства того, что на территории нашего государства славяне квасили капусту и мариновали огурцы еще в XII веке.


Народные обычаи
В XII-XIV веках засолка овощей и фруктов на зиму превратилась в настоящий семейный праздник. Как только семья приступала к квашению капусты, все девушки из деревни надевали праздничные сарафаны и собирались в этом доме. Они рубили капусту и пели песни все вместе.Вечером приходили парни и приносили подарки для хозяйки и всех девушек. После завершения ритуала маринования хозяйка угощала всех своих помощников большим капустным пирогом. Наевшись, все ходили вокруг костра и пели песни. Так предки задабривали силы природы, чтобы продукты сохранялись на всю зиму.


В настоящее время наиболее распространенной посудой для русских солений являются трехлитровые стеклянные банки, тогда как раньше это были деревянные бочки, кадки, глиняные горшки и берестяные емкости.При хранении до нескольких месяцев в такой традиционной самодельной посуде соленья прекрасно сохраняли свой крепкий и сытный вкус.

Современные русские соленья
Рецепты современных русских маринадов не придумывались каждый раз заново. Давным-давно они передавались из поколения в поколение из уст в уста, пока не были опубликованы в Русском Домострое, он же Уложение о домашнем хозяйстве в эпоху Ивана IV Грозного. Многие русские семьи унаследовали и сохранили рецепты своих предков, которых нет ни в одной книге или в Интернете.Эти секреты составляют неотъемлемую часть семейного наследия.

Виды русских солений
В русской кухне процесс консервирования овощей подразделяется на четыре типа: ферментация, засолка, настаивание и маринование. Каждый тип имеет свои основные компоненты. Подобный подход дошел и до нас. Наиболее типичными русскими солениями являются квашеная капуста, соленые огурцы, маринованные помидоры, маринованные яблоки и маринованные грибы.
Наши домашние соленья обычно подают в качестве закуски или к водке.

Однако некоторые из них годятся в качестве ингредиентов для других блюд. В нашей стране широко известно, что особую пикантность знаменитому на весь мир «Русскому салату» придают соленья из огурцов. Без них не обходится и рассольник, т.е. рассольник петербургской кухни. Ну а знаменитые щи с квашеной капустой — традиционное блюдо русской кухни. Из маринованных грибов, смешанных с мелко нарезанным луком и чесноком и ложкой подсолнечного масла, получится отличный салат-маринад.

Русская кухня – традиционные русские блюда, которые стоит попробовать
Читать статьи о региональной русской кухне
Фото с https://karamellka.ru https://babushkinadacha.ru https://st.zakupka.tv

Автор: Вера Иванова


Соленья — 5 рецептов

На любое блюдо влияет локация — страна, регион или город, где оно приготовлено. В этой статье мы расскажем о том, как готовят рассольник в разных уголках нашей страны и не только.

Рассол — один из тех супов, которые никогда не потеряют своей популярности. Это одно из традиционных первых блюд русской кухни, получившее широкое распространение даже за пределами нашей страны. И, как любое популярное и распространенное блюдо, в зависимости от того, где его готовят, рассольник имеет свои особенности. Как сделать рассольник в Суздале, Москве, Украинке или Россоши? Мы объясним в этой статье, а вы сможете порадовать привычное блюдо в новой роли.

В России тушеные овощи готовят не только с огурцами, но и с другими рассолами — капустными и даже яблочными, грушевыми, арбузными и вишневыми!

Рецепт рассола по старинке

Ингредиенты:
по 350мл куриного бульона и огуречного рассола
250г щавеля
по 20г корня петрушки и сельдерея
10г сливочного масла
какое масло выбрать? покажем
3 соленья
2 луковицы
1 пучок петрушки
Лавровый лист
перец черный

Способ приготовления:


Как сделать рассол по старинке.Щавель мелко нарезать, огурцы нарезать тонкой соломкой, нарезать или натереть на крупной терке корень петрушки и сельдерея, мелко нарезать лук. Лук, петрушку и сельдерей обжарить на сливочном масле до мягкости. Довести до кипения куриный бульон, добавить огурцы, варить 10 мин, положить обжаренные коренья лука, варить 15 мин. Отдельно вскипятить огуречный рассол, затем процедить и влить в суп, поперчить, положить лавр, довести до кипения, добавить щавель, прокипятить 2-3мин и снять суп с огня. Заправить рассол перед подачей рубленой зеленью петрушки и, по желанию, сметаной или сливочным маслом.

Рецепт рассола по Суздалю

Ингредиенты:
100г грибов сушеных
2-4 картофеля
2-3 огурца
2 луковицы
1-2 корня петрушки/сельдерея
2-ст.л. масло сливочное
зелень, сливки, перец, соль

Способ приготовления:

Как сделать рассол в Суздале. Сушеные грибы замочить, затем до готовности отварить и нарезать соломкой. Полукольцами нарезать лук, сельдерей/петрушку, обжарить вместе до мягкости. Нарезанные кубиками огурцы очистить от кожицы, если она жесткая, удалив семена, если крупные, залить небольшим количеством воды и прокипятить.Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон из грибов до мягкости, добавить приправы с луком, огурцы, специи, затем суп до готовности. Перед подачей заправить рассол грибами, сметаной и свежей зеленью.

Recipe Pickle-Rossosh

INSOSCOSH

Parsley Coot
20G лук-порей
15G FAT 90G 90G 10G сельдерея
3-4 картофеля
2-3 солености
1 морковь и лук
1/5 маленькой капусты
на ST .л. сметана, томатное пюре и маргарин
бульон рыбный или мясной
огуречный рассол
перец душистый горошек
лавровый лист
зелень, соль

Способ приготовления:

Как приготовить рассол в Россоши.Нарезать и растопить бекон, обжарить нарезанные лук и морковь до мягкости, положить томатное пюре, тушить еще 5 минут. Чтобы мелко нашинковать капусту и специи, пассеруйте овощи на маргарине до мягкости. Огурцы очистить, нарезать кружочками, а картошку кубиками. Бульон довести до кипения, положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, коренья, огурцы и варить на слабом огне 20 минут, затем посолить, заправить отдельно сваренный суп рассолом, затем еще 5-10мин.

А как сделать рассол по-украински.

рецепт соленья в украинском

ингредиенты:

100 г из бобов и солений
на 50 г Масло
на 50 г масла 90г
10 черные перчинки
10 черные перчинки
3 tuber
2 лук и яичный желток
1 морковь, корня петрушки и сельдерея
.л. огурец рассольный
Лавровый лист
соль

Способ приготовления:

Как сделать рассольник по-укр. На несколько часов в воде замочить фасоль, затем отварить ее в подсоленной воде, процедить, отвар процедить.Огурец очистить, нарезать соломкой, добавить немного воды и бланшировать. Мелко нарезать лук, коренья сельдерея и петрушки, морковь, пассеровать на сливочном масле. Влить бульон, фасоль залить водой, довести до кипения, нарезанный кубиками картофель и варить до мягкости, положить пассерованные овощи, варить 5-10мин, добавить фасоль, отдельно сваренный рассол, лавр, перец горошком, соль, варить суп еще 5-мин и снять с плиты. Суп заправить взбитыми желтками, протертыми со сметаной, перед подачей посыпать рассолом из свежей зелени.

Еще один интересный вариант приготовления рассола смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт приготовления рассола


Довольно рассол, товарищ… Путеводитель по русской еде, часть 5 – Слава делает Америку

У любого жителя Запада, который более чем мимолетно знакомится с русской едой, возникает один вопрос неизменно спросит. Этот вопрос, конечно, звучит так: «Есть ли что-то, что вы, ребята, не замаринуете?» Ответ на этот вопрос: «Нет». Нет ничего, что решительный русский знаток не попытался бы законсервировать в соленой рассоле.Вообще ничего. Ноль вещей. Следующий вопрос, гипотетический житель Запада.

«Нет, серьезно. Я имею в виду, должны быть НЕКОТОРЫЕ вещи, верно?»
«Нет. Ни черта. Все маринуем».
«Хорошо, я понимаю здесь гиперболу…»
«Без гиперболы. Буквальная правда».
«Но, да ладно! Знаете, есть такие вещи, как фрукты!»
«Маринуем фрукты».
«Фрукты? Вы, ребята, под кайфом?»
«Маринуем фрукты».
«Хорошо, это настораживает. Но, ладно, есть вещи, которые просто не предназначены для маринования.
«Таких не бывает».
«Я имею в виду картошку и прочее…»
«Мы маринуем картошку».
«Ублюдок, какие же вы аморальные звери!»
«Мы также маринуем свеклу».
«Блять, мужик, серьезно? Что ты собираешься сказать дальше, что ты рассол?
«Рассолим суп».
«Нет, не надо».
«Мы едим супы, приготовленные исключительно из маринованных ингредиентов».
«Вы вообще тени отбрасываете?»

История русского увлечения маринованием проста и не требует копаться в грязных глубинах нашей истории и философии, как это делала предыдущая запись о выпивке.Зимы, как известно, суровые и голодные в нашей огромной пустоте, даже в наши дни, и сохранение продуктов питания является вопросом выживания, что особенно верно в отношении продуктов, богатых витаминами, таких как фрукты и овощи. Поскольку специи в России не растут, да и наводят ужас на местных жителей (об этом в следующем посте), консервирование продуктов в соленой рассоле было единственным способом убедиться, что дедушка еще сможет насладиться волшебным вкусом брюквы, пока не истечет срок от обморожения. Декабрь в возрасте 46 лет.

Так как наши зимы не стали мягче, а нехватка продовольствия сохранялась до самого конца XX века, маринование никогда не выходило из моды.На самом деле, это настолько укоренилось в национальной кухне и народном менталитете, что маринованные продукты приобрели налет государственных символов. Поэтому утверждение, что русские все маринуют без оглядки на приличия, никогда не оспаривается и охотно принимается. Мы делаем. Или попытаться. И никто не может остановить нас.

Огурец, Его Соленое Величество

Известно, что американцы тоже любят маринованные огурцы. На самом деле, они просто называют это «рассолом», подразумевая, что это единственная еда, которую стоит хранить в рассоле, что является невероятной ограниченностью с нашей точки зрения.Но мы разделяем их энтузиазм по поводу оладий, даже если мы думаем, что американское убеждение в том, что его нужно нарезать тонкими ломтиками и класть на бутерброды, довольно мило.

На самом деле, вы почти никогда не увидите, чтобы русские клали соленые огурцы на бутерброды. Русские бутерброды, которые мы, возможно, рассмотрим позже, не оставляют места для какой бы то ни было растительности: за исключением, пожалуй, зеленого лука, они представляют собой чистую обитель жиров и белков. Вы не можете сказать, что знаете русскую культуру, пока не намазаете маслом свой единственный кусок хлеба и не накроете его сыром и копченой колбасой.

Что касается русского рассола, то когда он не является звездой праздничного праздничного салата, его употребляют в чистом виде, прямо из банки, откусывая большими хрустящими глотками между рюмками водки. На самом деле, функция рассола как настойки водки настолько повсеместна, что стала неотъемлемым атрибутом каждого русского стереотипа о алкоголе. Непревзойденный русский запой должен включать в себя банку соленых огурцов, чтобы можно было претендовать на вежливость.

Культура, сука!

Мне больно об этом говорить, но соленья породили еще один русский кулинарный раскол, такой же горький и партийный, как войны Оливье (которые, по иронии судьбы, также ведутся из-за употребления солений).Источником конфликта здесь является партия Соленый и Малосольный. Последний защищает метод маринования (буквально «слегка подсоленный»), который требует короткого периода маринования, в результате чего получается хрустящий, но совершенно не впечатляющий продукт с очень мягким, неубедительным вкусом с ноткой солености, застывший в грустном, неадекватное, водянистое колебание между маринованным и свежим. Оно, видимо, предназначено для тех русских, которые любое намек на дерзкий вкус считают греховным баловством и упорно настаивают на том, чтобы их пища была как можно преснее по-человечески, ибо жизнь есть страдание, радость — западная тленность, а наш путь — мученичество во славу Родина.

Здравомыслящий человек отвергнет ересь Малосольного со всей яростью, которой она заслуживает. Это гоблин еды, замученная, извращенная форма закуски, предназначенная для насмешек и принижения чьих-то чувств и желаний. Настоящий русский рассол, без сомнения, Соленый: острый, кислый, непримиримый, напористый. Он вторгается в ваш рот и захватывает ваши вкусовые рецепторы. Он приступает к созданию новой, лучшей системы на ваш вкус, подчиненной высшей воле Рассола. Это делает все продукты равными.Это делает водку терпимой, наряду с погодой, политикой и печальной, преждевременной смертью всех, кого вы когда-то любили. Соленый рассол — это последняя, ​​самая сокровенная идея самой России.

Капуста, не только для фрица

Там, где огурцы доминируют над рассолом, русские с готовностью и удовольствием маринуют любые овощи, что делает их незаменимой зимней закуской или гарниром. Немногие маринованные угощения так же популярны, как капуста, которую русские едят с таким же удовольствием, как немцы квашеную капусту.На самом деле русские, вероятно, относятся к этому гораздо с большим энтузиазмом, чем любая другая европейская нация, и к тому же более изобретательны. Немцы, возможно, действительно любят свою теплую капусту с горкой на сосисках, а чехи будут потреблять ее в неприличных количествах с жареной свининой и пивом, но кто-нибудь из них запекает из нее пироги? Не думал. Чехия и дружище, Европа!

Русская маринованная капуста на самом деле не квашеная, так как состоит из нескольких ингредиентов. Капусту обычно дополняют нарезанной морковью и луком, которые придают ей гораздо более сложный вкус (в некоторых северных регионах добавляют клюкву, очень ценимую за свою кислотность, а допустимость яблок является предметом еще одного российского кулинарного спора).В рассол часто добавляют перец горошком. Готовый продукт обычно поливают растительным маслом и едят как гарнир к мясу, каше или тому, что есть под рукой.

Та же маринованная капуста служит популярной начинкой для пирожков или вареников у (украинских пельменей), а также основным ингредиентом щей (знаменитый русский суп, тоже из печаль) и разнообразные рагу с мясом и картошкой, некоторые из которых мало чем отличаются от польских бигосов .

Окончательная победа России над Германией

Маринование помидоров (мы оставим спор о том, фрукты они или овощи декадентским американцам) — гораздо более тонкое искусство и, следовательно, не так широко распространено. Тем не менее, маринованные помидоры, если они приготовлены должным образом, представляют собой, пожалуй, самый возвышенный образец консервов, известных человечеству, и их нельзя не упомянуть в этой статье.

Уникальность помидора в том, что он по необходимости является мягким, нежным и очень сочным и брызгающим маринадом, что делает его более сложным и грязным для еды.Это также намного сложнее сделать правильно, так как обычно требуется более крепкий рассол, а сами помидоры нужно собирать осторожно, а помятые или чрезмерно мягкие помидоры безжалостно избегают.

У моей бабушки, которая выросла на юге Украины и поэтому очень любила использовать специи, был рецепт, который был совершенством. В отличие от привередливых русских хозяек, она добавляла в рассол не только травы, лавровый лист и чеснок, но и обильное количество зеленого перца чили, что делало готовый продукт самой острой едой, которую я когда-либо ел, живя в Советском Союзе.

Поедание маринованных помидоров само по себе является искусством. Если сделать его должным образом острым, он представляет собой маленький раскаленный шарик кислоты, который пульсирует и пульсирует под тонкой, полуотделившейся (и уже несъедобной) кожурой. Нужно быть очень осторожным, надкусывая его, так как он склонен выбрасывать струю сока, который при попадании в глаз прожигает роговицу. Фактически, это может быть единственная российская еда с официально рассчитанным периодом полураспада.

Имейте наготове дозиметр

Маринованная свекла — любимая закуска во многих регионах России, и она неплохая, если принять во внимание, что в маринованном виде свекла совершенно не похожа на свеклу.Каждый намек на легкую сладость, присущую корнеплоду, будет стерт навсегда, и вы останетесь с ярко-бордовой, резиновой, соленой закуской, которая либо идеально настроит ваш вкус на вкусный грузинский шашлык, либо отправит вас в ванную кричать о жидкости для полоскания рта. .

Мой 10-летний ребенок был достаточно смелым, чтобы принять вызов маринованной свеклы, и результаты были… предсказуемы, учитывая, что он всю свою жизнь прожил в Америке.

«Наверное, я не НАСТОЛЬКО русский, папа»

Да, мы маринуем фрукты

Можно до посинения спорить о том, что помидоры — это фрукты, но нам это все равно, так как мы не брезгуем и маринованием фруктов.Результаты, мягко говоря, противоречивы и редко оцениваются далеко за пределами алкогольной культуры. К счастью, поскольку данная культура охватывает огромный процент русских мужчин, а значит, маринованные фрукты пользуются довольно широкой популярностью. Это довольно прискорбно, потому что изображение ниже, вероятно, принадлежит музею военных преступлений.

Ублюдок!

Зачем кому-то делать это с невинным яблоком? Я не знаю. Почему на протяжении всей нашей истории нами правили маньяки-убийцы? Россию трудно понять, чувак.

Яблоки, согласитесь все, лучше всего, когда они твердые, свежие, хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Они также делают похвальную работу, когда запекаются в пироги. Но любой, кто считает хорошей идеей подержать их в рассоле несколько месяцев, чтобы «наслаждаться» ими солеными, сморщенными и кашицеобразными, должен быть одним из тех людей, которых лучше всего изолировать от всего живого и уязвимого для безопасности общества. .

Маринованные яблоки обычно называют моченые яблоки , или «мокрые яблоки», но «мочевые яблоки» — перевод столь же верный с лингвистической точки зрения и гораздо более верный с философской точки зрения.Их ищут люди, у которых мозговое вещество в основном заменено водкой, как хорошим сопровождением для любимого занятия.

Для тех из вас, кто не хочет попробовать его на вкус, чтобы убедиться в этом самостоятельно, просто представьте себе яблоко, в которое впрыснули мочу демона, которого в течение месяца не кормили ничем, кроме человеческих страданий. Это то, чем становятся яблоки в яблочном аду, куда попадают только самые грешные яблоки после смерти. Это лишь немногим лучший способ съесть яблоко, чем выкапывать его кусочки из экскрементов свиньи.Но не удивляйтесь, если встретите русских домохозяек, которые утверждают, что нет ничего лучше ленивым зимним днем, чем вгрызаться в болезненную ядовитую мякоть яблока-мутанта.

Наверное, нужно пережить тысячелетие ужаса русской истории, чтобы понять…

Но даже это преступление меркнет по сравнению с той мерзостью, которой является маринованный арбуз.

Убей, пока не поздно!

Воистину, не стоит даже размышлять о том, что таится в душах монстров, придумавших это безобразие, но оно существует, и людей надо предупредить.Арбузы в России маринуют либо дольками, либо целыми, в бочках, и лучше не думать о том, в каком контексте они могут быть употреблены. Хотя, если подумать…

Культура, основанная на водке

Как уже упоминалось в этом посте, склонность россиян к потреблению нездорового количества крепких спиртных напитков является основной причиной популярности маринованных блюд, поскольку они идеальный zakuski (охотники за алкоголем), который, как считается, предотвращает быстрое опьянение.Русские также верят в целебные свойства рассола и, как известно, пьют его по стакану, чтобы вылечить похмелье.

Нет. Без шуток.

Избавление от последствий бурной ночной вечеринки, по-видимому, достаточно веская причина, чтобы потреблять промышленное количество натрия, но поскольку вы уже на пути к тому, чтобы убить свою печень к 50 годам, зачем проводить черту на почках, правильно?

Справедливости ради, рассол не самое популярное средство от похмелья, так как большинство россиян предпочитают решать «утренние проблемы» с помощью, ну, большего количества алкоголя.Быстрый укол считается самым эффективным лекарством, а также самым быстрым и прямым путем к алкоголизму. Но печеночная недостаточность — обычное явление в жизни русского мужчины, так что не беспокойтесь.

Точно так же некоторые маринованные продукты, такие как грибы, специально предназначены для употребления с водкой, и их едва ли можно представить в каком-либо другом контексте. Русские, надо сказать, большие знатоки грибов и по падению хмельной тушки подскажут, какие лучше для засолки (с груздями не ошибетесь), а какие нужно сушить, жарить или мариновать.

Можно с уверенностью сказать, что если бы мы подходили к управлению государством или, скажем, к строительству дорог так же научно, как к маринованию и потреблению водки, Россия уже была бы мегаразмерной Швейцарией. Но… приоритеты, чувак.

В следующий раз мы исследуем, как русские справляются со своим кулинарным криптонитом (всем, что хоть немного острее) и их причудливой и нездоровой одержимостью определенной травой.

Соленые огурцы с укропом • Happy Kitchen

Этот простой семейный рецепт огурцов с укропом готовится из трав, чеснока и перца и дает вам хрустящие, освежающие, ароматные и полезные маринованные огурцы, которые понравятся всем!

Соленья с укропом, пожалуй, самые популярные русские соленья, которые обычно присутствуют на каждом праздничном столе в виде части закусок вместе с маринованными помидорами и домашней квашеной капустой.

Домашние огурцы с укропом приготовить намного проще, чем думает большинство людей. И если вы никогда раньше ничего не мариновали, вас ждет угощение! Эти быстрые маринованные огурцы настолько просты, что вам не нужен какой-либо предварительный опыт.

Кроме того, это лучший рецепт рассола с укропом, который вы когда-либо пробовали!

Какие огурцы лучше всего подходят для маринованных рецептов?

Один из самых важных шагов в приготовлении этого простого русского соленья — выбор правильных огурцов .

«Обычные» большие огурцы с их толстой кожурой довольно водянистые, что также означает, что у них не очень приятный вкус.

Тем не менее, короткие бугристые огурцы ? СТОЛЬКО.ВКУС. И идеально подходит для приготовления маринованных огурцов, особенно свежих, сорванных с грядки.

Они называются огурцами , и из них действительно получаются лучшие домашние маринованные огурцы .

Типы огурцов, которые отлично подходят для засолки: Кирби, Северный засолочный огурец, Эшли, Маркетер, Маркетмор 76, Мунчер, Салат Буш, Бостонский засол, Буш засолочный, Калипсо, Каролина, Фансипак, Национальный засол, Пик бушель, Сурпемо , так далее.

Польза для здоровья маринованных огурцов

Соленые огурцы обладают множеством полезных свойств.

Помимо преимуществ самих огурцов, процесс ферментации (или маринования) также очень полезен для вашего организма.

Соленья облегчают пищеварение за счет молочной кислоты, которая образуется при рассоле (особенно актуально в праздничные дни – поэтому их всегда подают на торжествах), а активизируют обменные процессы в организме.

Наряду с маринованными помидорами , маринованные огурцы являются традиционным дополнением к холодной водке, а соленый маринад известен как лучшее средство от похмелья.

Кроме того, многие люди пьют рассол в качестве быстродействующего электролитного напитка ; , он даже отлично подходит для быстрого избавления от кето-гриппа.

Ингредиенты

Помните, первый шаг — это получить корнишоны. В идеале ваши огурцы должны быть короткими (длиной до 10 см или 4 дюймов), бугристыми, с тонкой кожицей, матовыми и твердыми.

Вы, вероятно, не найдете эти виды огурцов вне сезона (а это июль-август для Европы и Северной Америки), а если и найдете, то они будут дороже своих водянистых собратьев.

Таким образом, хотя вы можете наслаждаться домашними маринованными огурцами круглый год, лето — лучшее время для их приготовления.

Следующий важный ингредиент укроп . Вам понадобится целое растение , включая зонтики.

Я выращиваю свой собственный укроп на балконе (мне это очень идет), но я видел его также в моих местных русских и турецких магазинах. Фермерские рынки — еще одно место, которое легко найти, а также Whole Foods и Trader Joe’s.

Остальные ингредиенты скорее всего уже есть у вас в кладовке или на кухне. В их состав входит соль , ваши любимые травы (я использовала тимьян), чеснок, лавровый лист, перец чили, душистый и черный перец.

Традиционно русские соленья из укропа готовятся из листьев хрена , которые довольно трудно найти. Я мариновал огурцы с листьями хрена и без них и обнаружил, что это не оказало существенного влияния на вкус.

Однако, если вы сможете их найти или захотите вырастить, они будут здоровыми и добавят вкус, который вам понравится.

Препараты для травления

Начните с стерилизации банок перед маринованием. Я обычно варю их (вместе с крышками) не менее 15 минут и затем даю им высохнуть.

Затем тщательно вымойте огурцы и отрежьте кончики.

Так они легче пропитаются рассолом, и ваши соленья будут готовы быстрее .

Затем приготовьте рассол путем кипячения воды с крупной морской солью.

Пока вы доводите рассол до кипения, крупно нарежьте травы , мелко нарежьте перец чили (вам понадобится всего несколько ломтиков) и нарежьте чеснок.

Сотрясение огурцов для маринования

Переложите огурцы в подходящую стерилизованную банку , поместив между огурцами зелень, перец чили и чеснок, лавровый лист, душистый перец и черный перец .

Пока кипит рассол, налейте его в банку и закройте крышкой.

Перевернуть банку вверх дном и дать медленно остыть (я обычно ставлю на кушетку и накрываю одеялом).

После охлаждения дайте ему отдохнуть около 4 дней в прохладном месте.

После этого огурцы с укропом должны быть готовы. Вы увидите, когда будут готовы, когда они изменят цвет (см. картинки). Храните открытую банку в холодильнике примерно две недели.

Учимся консервировать

Если вы интересуетесь консервированием, но не знаете, с чего начать, позвольте представить вам эксперта по консервированию Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

В своем курсе консервирования для начинающих она рассказывает все, что вам нужно знать о консервировании. В курсе вас ждут пошаговые видеоуроки, понятные инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарований и обратившись прямо к эксперту.

Лучшее в этом курсе: это БЕСПЛАТНО!

Подача домашних огурцов с укропом

Теперь, когда вы приготовили соленья, вы можете подавать их круглый год.

Они прекрасно дополняют вашу любимую колбасную доску , добавляют в салат или едят с сэндвичем .

Они также великолепны из банки.

Теперь, когда вы знаете, как быстро приготовить маринованные огурцы, вы можете выполнить те же действия с другими овощами . Попробуйте сделать банку с огурцами, луком, морковью и полосками капусты для маринованного салата.

Лучшие советы

  • Приготовление этих русских солений — отличный способ сохранить урожай огурцов . Обязательно ознакомьтесь с рецептом моей бабушки маринованных помидоров .
  • Лето — лучшее время для приготовления этих солений.
  • Эти огурцы с укропом богаты питательными свойствами , в то же время без глютена и веганские.
  • Короткие бугристые огурцы идеально подходят для домашнего соления. Для засолки отлично подходят сорта огурцов Кирби, Северный засолочный огурец, Эшли, Маркетолог и другие (см. весь список выше).
  • Для этого рецепта вам понадобится целое растение укропа , , включая зонтики. Если вы не можете его найти, используйте свежие листья в сочетании с сушеными семенами укропа .
  • Чтобы быстро стерилизовать банки , прокипятить их (вместе с крышками) не менее 15 минут и затем дать высохнуть.
  • Эти домашние соленья великолепны в банке или в качестве дополнения к вашей любимой колбасной доске , добавлены в салат или съедены на бутерброде .
  • Открытую банку храните в холодильнике примерно две недели или в кладовой до года.

Варианты рецептов

  • Вы можете выполнить те же действия для маринования других овощей . Попробуйте сделать банку с огурцами, луком, морковью и полосками капусты для маринованного салата.
  • Вы можете пропустить листьев хрена , если они вам недоступны. Я обнаружил, что это не оказало существенного влияния на вкус.
  • Основные ингредиенты: огурцы , соль, перец горошком и укроп , которые всегда должны присутствовать в этом рецепте.Вы можете подобрать другие ингредиенты по своему вкусу, поэкспериментировать с травами, пропустить перец чили или чеснок, если хотите. Вы также можете добавить нарезанный лук вместо этого.

Если вы попробовали этот рецепт, я был бы очень признателен, если бы вы поставили ему оценку звезд ниже! Мне всегда приятно видеть ваши отзывы о моих рецептах.

 

Соленые огурцы с укропом

Этот простой рецепт русских солений с укропом готовится из трав, чеснока и перца и дает вам самые хрустящие, освежающие и ароматные соленья!

Ключевое слово огурцы с укропом, рецепт огурцов, простые рецепты огурцов, огурцы, как приготовить огурцы, маринованные огурцы, маринованные огурцы, быстрые маринованные огурцы Порции 8 порций (по 2 корнишона в каждой) $5
Дайте остыть
  • Переверните банку вверх дном и дайте ей медленно остыть (Для достижения наилучших результатов можно поставить ее на кушетку и плотно обернуть одеялом).После того, как он остынет, дайте ему постоять около 4 дней в прохладном месте.

  • Когда они будут готовы, вы увидите, когда они изменят цвет (см. фото). Храните открытую банку в холодильнике около двух недель. Наслаждаться!

Лучшие советы

  • Приготовление этих русских солений — отличный способ сохранить урожай огурцов . Обязательно ознакомьтесь с рецептом моей бабушки маринованных помидоров .
  • Лето — лучшее время для приготовления этих солений.
  • Эти огурцы с укропом богаты питательными свойствами , в то же время без глютена и веганские.
  • Короткие бугристые огурцы идеально подходят для домашнего соления. Для засолки отлично подходят сорта огурцов Кирби, Северный засолочный огурец, Эшли, Маркетолог и другие (см. весь список выше).
  • Для этого рецепта вам понадобится все растение укропа , включая зонтики. Если вы не можете его найти, используйте свежие листья в сочетании с сушеными семенами укропа .
  • Чтобы быстро стерилизовать банки , прокипятить их (вместе с крышками) не менее 15 минут и затем дать высохнуть.
  • Эти домашние соленья великолепны в банке или в качестве дополнения к вашей любимой колбасной доске , добавлены в салат или съедены на бутерброде .
  • Открытую банку храните в холодильнике примерно две недели или в кладовой до года.

Варианты рецептов

  • Вы можете выполнить те же действия для маринования других овощей . Попробуйте сделать банку с огурцами, луком, морковью и полосками капусты для маринованного салата.
  • Вы можете пропустить листьев хрена , если они вам недоступны. Я обнаружил, что это не оказало существенного влияния на вкус.
  • Основные ингредиенты: огурцы , соль, перец горошком и укроп , которые всегда должны присутствовать в этом рецепте.Вы можете подобрать другие ингредиенты по своему вкусу, поэкспериментировать с травами, пропустить перец чили или чеснок, если хотите. Вы также можете добавить нарезанный лук вместо этого.

2 кварты (1,8 л) банки для консервирования

калорий: 17 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1461 мг | Калий: 158 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 133 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

16 московских рецептов, проверенных временем

От блинов из традиционного русского творога до рыбы в шубах — откройте для себя исторические деликатесы российской столицы по кусочку за раз.

Пирожки

Хлебные свертки со скрытыми сладостями

Эти большие булочки из теста — это вкусное и сладкое лакомство. Смазанные яйцом для золотистой глазури, их можно фаршировать мясом, овощами или рыбой, фруктами, джемом или даже творогом — иногда с декоративным изгибом, чтобы начинка была надежно спрятана внутри.

Местный совет: сытная закуска продается в киосках возле станций метро, ​​церквей и парков.

Кисель

Любимая или ненавидимая смесь, популярная в советское время

Изготовленное из сока красных ягод и иногда в сочетании с вином или свежими фруктами, это блюдо можно подавать в качестве напитка или загустить кукурузным или картофельным крахмалом в качестве десерта. От славянского слова «кислый» к его вкусу нужно привыкнуть. Подается как в горячем, так и в холодном виде, часто подается с манным пудингом, блинами или мороженым.

С. под Шубой

Салат для вечеринок, который далеко не зеленый

Этот ярко-слоистый салат, названный «Селедка в шубе», состоит из порции нарезанной кубиками соленой рыбы, заправленной тертым картофелем, морковью и свеклой, нарезанным луком и заправленным густым сливочным майонезом.Он часто бывает ярко-фиолетовым благодаря соку свеклы, что делает его привлекательным украшением и вкусным стартовым блюдом.

Борщ

Отвар из свеклы, выпускаемый во многих формах

Этот универсальный суп предлагает множество рецептов как для любителей мяса, так и для вегетарианцев. Свекла — его основной ингредиент — придает блюду землистый вкус и мгновенно узнаваемый красновато-фиолетовый цвет, а его консистенция варьируется от густого супа до легкого бульона или напитка, похожего на коктейль.Подается горячим или холодным, другие ингредиенты включают тушеные овощи, такие как капуста, морковь, лук, картофель и помидоры, а также рыбу или мясо по желанию.

Морс

Напиток с многовековой историей, который до сих пор имеет прекрасный вкус

Этот рубиново-красный фруктовый напиток, который пьют еще в 16 веке, готовят путем смешивания перебродившего сока клюквы, брусники, а иногда и малины, черники или клубники со сладким сахарным сиропом и водой. Его часто добавляют в коктейли, он может быть слегка алкогольным и идеально сочетается с водкой.

Бефстроганов

Говядина в роскошном соусе имени графа Строганова

Нежная тушеная говядина и ломтики грибов, вымоченные в насыщенном сметанно-коньячном соусе поверх щедрой массы макарон или горки сытного картофельного пюре. Впервые популяризированный в царской России, было предпринято много попыток подражания, и теперь он заманчиво парит на тарелках по всему миру.

Сырники

Сладкие блинчики с неожиданным ингредиентом

Эти толстые блинчики приготовлены из сливочного творога — натурального мягкого сыра с низким содержанием жира — яиц, муки, сахара и ванильной эссенции.Сахар также можно заменить на мед, чтобы получить более легкий и натуральный подсластитель, а также сделать завтрак еще более полезным. Хрустящие снаружи, теплые и мягкие внутри, вы найдете их с ложкой густой сметаны, джемом, медом, яблочным соусом или фруктовым вареньем.

Местный совет: если вы ищете что-то сырное, поищите в другом месте. Несмотря на то, что они сделаны из творога, это определенно десерт.

Кефир

Полезный напиток и ингредиент суперфуда

Этот богатый питательными веществами напиток готовится из коровьего, козьего или овечьего молока, сброженного с помощью культивируемых кефирных грибков.Обладая слегка кисловатым, похожим на йогурт вкусом, его часто добавляют в супы и рецепты хлеба на закваске, и он является отличным ингредиентом с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Идеально подходит для людей, пытающихся похудеть — он также имеет многочисленные преимущества для здоровья костей и пищеварительной системы.

Холодец

Пикантный кисель в качестве зимней закуски

Ароматный свиной или говяжий бульон кипятят и оставляют кипеть на несколько часов, чтобы получился этот вкусный мясной студень, с добавлением в самом конце перца, чеснока, соли и лаврового листа для дополнительного приправы.Подается холодным с ложкой крепкого хрена или острой горчицы, лучше всего запивать рюмкой водки.

Окрошка

Блюдо со свежим вкусом и овощами

Этот освежающий холодный суп сочетает в себе перебродивший ржаной напиток, называемый квасом, с сырыми огурцами, редисом, зеленым луком, картофелем, яйцами и мясом. На вкус как салат в тарелке, летом его подают с ложкой сметаны и часто с парой кубиков льда.

Квас

Необычный напиток из хлеба

Здоровый источник энергии – этот традиционный славянско-балтийский напиток богат витамином В.Черный или ржаной хлеб ферментируется для создания похожего на пиво напитка с настолько низким содержанием алкоголя, что он классифицируется как безалкогольный. Часто приправленный клубникой, другими фруктами или даже мятой, он известен тем, что предлагает идеальное освежение в жаркий летний день.

Салат Оливье

Овощи, смешанные во вкусной сливочной заправке

Это блюдо всегда будет к столу на любом празднике. Яркая миска нарезанных кубиками овощей, включая морковь, соленые огурцы, зеленый горошек, лук и картофель, смешанные с яйцами, курицей, ветчиной или колбасой, кислым яблоком и майонезом с примесью горчицы.Следуя рецепту, передаваемому из поколения в поколение, в каждом доме есть своя уникальная версия.

Уха

Прозрачный рыбный бульон, приправленный особым вкусом

Это блюдо наполнено вкусной слоеной рыбой, например, лососем, форелью, треской или осетром, а также обильной порцией корнеплодов. Заранее готовится наваристый бульон, приправленный черным перцем, шафраном, мускатным орехом и семенами фенхеля. Само блюдо томится всего 10-20 минут, сохраняя натуральный вкус ингредиентов, а рыба остается идеально нежной.

Солянка

Кислый суп с лимонной цедрой

Этот рецепт представлен в трех классических вариантах: с мясом, рыбой и грибами для идеального вегетарианского варианта. Густой соленый суп с насыщенным вкусом и острой томатной основой. Маринованные огурцы варят в собственном рассоле перед тем, как соединить с капустой, солеными грибами, тушеными помидорами, сметаной и приправой из укропа.

Блины

Масляные блины, которые едят в честь весны

Эти блинчики, выложенные на плоской тарелке, покрыты всевозможными начинками, а затем упакованы в толстые прямоугольные пакеты.Сладкие ингредиенты включают фрукты, джем и мед, а несладкие варианты включают мясо, сыр, сметану, грибы и многое другое.

Местный совет: эти блины восходят к дохристианским временам, когда их круглая форма и золотистый цвет считались символом солнца.

Пельмени

Тесто с аппетитной начинкой

Пышные клецки из тонкого теста, завернутые в начинку из мясного, рыбного или грибного фарша, приправленные черным перцем, чесноком и нарезанным кубиками луком.Первоначально это был изобретательный способ консервирования мяса, но теперь они стали сытным вариантом полуфабрикатов, которые подают десятками и заправляют вкусным растопленным маслом, сметаной, соевым соусом, горчицей, хреном или даже уксусом.

.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.