Судак припущенный: Судак припущенный — Вкусная жизнь столицы! — LiveJournal

Содержание

Судак (филе) припущенный(№ 626)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) разделанный 152 152 г 2 Вода 46 46 г 3 Лук репчатый очищенный 5 5 г

Калорийность: 2,67 ккал

Белки: 0,11 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 0,53 г


Метод обработки: Припускание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) разделанный 152 152 г
2 Вода 46 46 г
3 Лук репчатый очищенный 5 5 г
4 Петрушка (корень) очищенная 5 5 г
5 Соль поваренная пищевая 3 3 г
6 Перец черный горошком 0,01 0,01 г
7 Лавровый лист 0,01 0,01 г
ИТОГО 211,02 211,02 г

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 мин. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.

  • Цвет: мясо рыбы на срезе белое..
  • Вкус: специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром..
  • Запах: специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром..
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней — картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре — узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 626

Судак припущенный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

89

Судак – родственник окуня, живет только в чистом водоеме, обогащенном высокой концентрацией кислорода. Благодаря этому, мясо судака экологически безопасно. Судак хищная рыба, блюда из нее всегда желанны. Наверное, нет такого рыбного блюда, которое не возможно из него приготовить.

Припущенный судак может привлечь внимание, в оригинальном сочетании рыбы с необычным соусом. Судак приятный на вкус, полезный, что немаловажно, диетический, питательный продукт, соус придаст ему некой пикантности, «изюминку» (калоризатор). Блюдо в приготовлении простое, оно удивит домашних и гостей, и приятно разнообразит традиционное меню. Суховатость в мясе от природы не будет препятствием, особенно если умело приготовить.

Способ приготовления судака припущенного

Филе судака нужно взбрызнуть соком лимона, поперчить, посолить. Затем кусочки филе на слегка обжариваются растительном масле. В посуду выкладывается мак, заливается кипятком для набухания. Через пятнадцать минут сливается лишняя вода, добавляется молоко, после этого смесь доводится до кипения.

Готовое мясо судака выкладывается на блюдо, поливается необычным маковым соусом. Припущенный судак готов.

Калорийность судака припущенного

Калорийность судака припущенного составляет 89 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства судака припущенного

Мясо судака припущенного исключительно полезно и вкусно, богато витаминами А, С, Е, PP, витамины группы В и минеральными веществами: кальций, хром, сера, кобальт, магний, натрий, калий, йод, фосфор и фтор (calorizator). В нем мало жиров и много белков. Биологически значимые элементы, находящиеся в нем, дополняя рацион полноценного питания, делают эту рыбу незаменимым средством для регулирования процессов обмена веществ.

Йод, содержащийся в мясе судака, полезен для всестороннего детского развития.

пикантные варианты с красивой подачей

Судак по-польски – рецепт, прибивший к нам прямиком из Советского союза. Это одно из самых вкусных традиционных угощений, которое можно приготовить из сочной, нежной рыбки.

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?
  • Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

    175 голосов 45%

    175 голосов — 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 125 голосов

    125 голосов 32%

    125 голосов — 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов — 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 5%, 21 голос

    21 голос 5%

    21 голос — 5% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов — 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

    175 голосов 45%

    175 голосов — 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 125 голосов

    125 голосов 32%

    125 голосов — 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов — 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 5%, 21 голос

    21 голос 5%

    21 голос — 5% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов — 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический

Рецепт судак, припущенного в соусе с добавлением белого вина, порадует тонким ароматом и нежнейшей консистенцией.

В некоторых рецептах яйца и порубленные укроп и петрушку слегка припускают на сковороде с растопленным сливочным маслом.

Готового судака, приготовленного по традиционному рецепту, выкладываем на порционные тарелки, сверху поливаем подливой и подаём к столу.

  • Судак 500 гр
  • Репчатый лук 70 гр
  • Морковь 100 гр
  • Вино 120 мл
  • Горчица дижонская 120 мл
  • Перец душистый 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Сливочное масло 50 гр
  • Измельчённая петрушка и укроп 3 ст. ложки
  • Яйца варёные 2 шт.
  • Чёрный перец, соль – по вкусу

Калории: 114 ккал

Белки: 11.06 г

Жиры: 6.45 г

Углеводы: 1.98 г

  • Первым делом займёмся рыбой: удалим ненужные части, промоем и разделим на порционные кусочки

  • Овощи порубим на кубики произвольного размера, переложим в ёмкость, зальём водой. Бульон посолим, поперчим, добавим горчицу и лаврушку. Закипевшую жидкость солим и варим на маленьком огне в течение 15 минут.

  • По истечении этого времени наливаем белое вино и томим ещё 4-5 мин.

  • Готовый бульон процеживаем, заливаем филе судака, выложенное в отдельную ёмкость, и отправляем на медленный огонь на 12 минут. Для заправки измельчим отваренные вкрутую яйца, сливочный жир растопим, посолим и перемешаем и нашинкованной зеленью.


От Лазерсона

Знаменитый шеф-повар предлагает свой рецепт приготовления нежного судака по-польски.

Нам понадобятся:

  • Филе судака – 0,8 кг.
  • Шампиньоны – 0,2 кг.
  • Репчатый лук – 70 гр.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Картофель – 0,7 кг.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Соль, чёрный перец, зелень – по вкусу.
  • Сыр твёрдых сортов – по вкусу.

Количество персон: 5-6.

Время приготовления: 1,5 часа.

Пищевая ценность на 100 гр:

  • Белки: 9,54.
  • Жиры: 3,5.
  • Углеводы: 7,38.
  • Калорийность: 99,5 ккал.

Пошаговый рецепт:

  1. Судака промываем, подсушиваем и разделываем на порционные кусочки.
  2. На сковороду с предварительно разогретым растительным жиром выкладываем измельчённые шампиньоны и лук, порезанные кубиками. Постоянно помешивая, пассируем овощи до золотистого цвета.
  3. Добавим к зажарке муку, тщательно перемешаем ингредиенты, и нальём 2 стакана тёплой воды. Подливу посолим, поперчим по вкусу.
  4. В зажарку отправляем ложку сметаны и, регулярно помешивая, загущаем подливу до нужной консистенции.
  5. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, остужаем и нарезаем тонкими дольками. Овощные пластинки выкладываем на дно формы для запекания в духовке, предварительно смазанное растительным жиром.
  6. Сверху равномерно распределяем сливочно-грибную подливу и натёртый сыр.
  7. В миске смешиваем оставшуюся сметану, соль и чёрный молотый перец. Добавляем растительное масло и взбиваем смесь с помощью вилки.
  8. Полученным соусом обмазываем филе судака со всех сторон, затем выкладываем рыбу на противень.
  9. Запекаем рыбку в течение 30 минут в разогретой до 200С духовке.

Готового судака под польским соусом выкладываем в порционные тарелки, украшаем мелко порубленной зеленью.

С пивным соусом

Оригинальный рецепт придётся по душе даже самым взыскательным гурманам.

Нам понадобятся:

  • Судак – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 70 гр.
  • Подсолнечное масло – 80 мл.
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Пряники (не шоколадные и без начинки) – 40 гр.
  • Сахар – 1/3 ч.л.
  • Изюм – 40 гр.
  • Пиво – 400 мл.
  • Вода – 500 мл.
  • Уксус – 30 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чёрный перец, зелень – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Количество персон: 8-10.

Время приготовления: 60 мин.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 10,93.
  • Жиры: 3,45.
  • Углеводы: 3,83.
  • Калорийность: 93,61 ккал.

Рецепт приготовления:
  1. Очищенного судака разрезаем на порционные кусочки, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут.
  2. Промытый изюм выкладываем в миску и заливаем горячей водой.
  3. Лук шинкуем полукольцами и пассируем в небольшом количестве подсолнечного масла до румяной корочки. Затем добавляем воду и специи.
  4. Пряники измельчаем и заливаем 120 мл пива.
  5. Готовый лук снимаем с плиты и добавляем в ёмкость оставшийся алкоголь.
  6. В сковороду выкладываем пряники, мелко порубленную зелень, ставим ёмкость обратно на огонь и доводим до кипения.
  7. В соус опускаем кусочки судака, изюм и готовим блюдо на плите ещё на 15 минут. Затем снимаем ёмкость с огня и оставляем под крышкой на полчаса, чтобы ингредиенты отдали вкус и аромат.
  8. В отдельной миске смешиваем муку с водой, не допуская образования комочков. Добавляем лимонный сок, сахар, солим, перчим. Выливаем смесь в подливу и доводим до кипения.

Судак под соусом по-польски одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Подавать блюдо можно с рисом или свежими овощами. Приятного аппетита!

Судак (филе), припущенный в соусе из белого вина (ТТК6870) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 2 мин Просмотров 213 Опубликовано

Технико – технологическая карта Судак (филе), припущенный в соусе из белого вина

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Судак (филе), припущенный в соусе из белого вина вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Судак филе с кожей 171 146
2 Масло подсолнечное рафинированное 5 5
3 Специи Перец белый 0,5 0,5
4 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5
5 Соус базовый из белого вина п/ф 30 30

Выход полуфабриката, г: 182

Выход готового изделия, г: 120/30

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рыбу посолить, поперчить, быстро обжарить на растительном масле. Залить базовым соусом из белого вина п/ф и довести до готовности в духовом шкафу.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели
Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Судак (филе), припущенный в соусе из белого вина
Рыба припущена с белым вином. Филе, кусок или тушка сохраняют целостность. Колер ровный. Цвет рыбы на разрезе – светлый, свойственный виду. Корочка – мягкая, мякоть сочная Припущенной рыбы, вина, специй. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
Нормируемые физико – химические показатели:
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин.3 1,0 1,0 0,1 25

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1 порция (120/30 грамм) содержит
24,26 2,64 0,26 136,16
100 грамм блюда (изделия) содержит
16,17 1,76 0,17 90,77

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-18’, blockId: ‘R-A-1391136-18’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283387] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-17’, blockId: ‘R-A-1391136-17’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283386] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-15’, blockId: ‘R-A-1391136-15’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283385] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-14’, blockId: ‘R-A-1391136-14’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[286105] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286104] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286103] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-43’, blockId: ‘R-A-628206-43’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286102] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286097] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286094] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283395] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})»+»ipt>»;

Порядок приготовления припущенной рыбы. Припущенный судак

1. Порядок приготовления припущенной рыбы Припущенный судак

Черешовой Т.А., 111 гр.

2. Определение

Припускание — варка продуктов в
небольшом количестве жидкости или в
собственном соку. Один из основных
способов тепловой обработки продуктов
питания при приготовлении пищи.

3. Подготовка рыбы к приготовлению

Обработка судака
Оттаивание
Удаление спинного плавника и снятие чешуи
Удаление остальных плавников
Разрезание брюшка, удаление внутренностей
Удаление головы
Промывание
Пластование
Разделывание на полуфабрикаты

4. Полуфабрикаты для припускания

Для припускания используют: рыбу в целом виде,
некрупные звенья, порционные куски пластованной
рыбы с кожей без костей, без кожи и костей
(чистое филе). Куски нарезают, начиная с
хвостовой части, держа нож под углом 30° к рыбе.
При этом получают плоские широкие куски,
удобные для быстрого и равномерного
прогревания в малом количестве жидкости.
В моем случае я взяла филе судака с кожей без
костей.

5. Процесс приготовления

Берем подготовленное филе судака
Нарезаем на порционные куски
На коже судака делаем надрезы
Заливаем горячей водой или бульоном на
1/3 объема
• Добавляем коренья, репчатый лук, соль,
специи

6. Процесс приготовления

• Закрываем крышкой
• Доводим до кипения
• Припускаем 10-20 мин
до готовности при температуре 85-90°С
• Вынимаем рыбу из бульона, украшаем и
подаем с гарниром
• Из бульона можно приготовить соус

7. Мое оформление блюда

Соус: чесночное масло
Гарниры:
• Зеленое пюре из шпината и картофеля
• Роза из моркови
Подгарнировка: обжаренный лук
Украшение: карамелизированный лимон и
ошпаренный шпинат

8. Мое оформление блюда

,
0
,

9. Другие способы сервировки

Судак в сливочном соусе — 46 фото

Курица с галушками в сливочном соусе


Рыба в сливочном соусе в духовке


Филе судака под соусом берблан


Рыба в сырно сливочном соусе




Судак по старопольски



Рыба со стручковой фасолью


Трубач в сметанном соусе



Рыба запеченная с грибами


Судак в ресторане



Холодная закуска из рыбы с гарниром


Палтус под сливочным соусом


Судак жареный




Филе дорадо с брокколи



Судак рыба жареная



Филе судака в сливочном соусе



Осетрина по московски




Рыба с грибным соусом



Судак под соусом






Судак под сливочным соусом


Белая рыба в сливочном соусе



Судак под соусом



Филе судака на гриле



Блюда Ставрополя


Филе судака со шпинатным соусом


Блюдо из рыбы с гарниром и соусом


Подборка из 46 красивых картинок по теме — Судак в сливочном соусе. Смотрите онлайн или можете скачать на телефон или компьютер в хорошем качестве совешенно бесплатно. Не забывайте оставить комментарий и посмотреть другие фотографии и изображения высокого качества, например Экзотические овощи, Гриль Чикен барбекю в разделе Красивые фото | Еда!

Припущенный судак с маковым соусом – БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Судак – родственник окуня, живет только в чистом водоеме, обогащенном высокой концентрацией кислорода. Благодаря этому, мясо судака экологически чистое. Судак хищная рыба, блюда из нее всегда вкусные. Наверное, нет такого рыбного блюда, которое не возможно из него приготовить. Припущенный судак может привлечь внимание, в оригинальном сочетании рыбы с необычным соусом.

Судак приятен на вкус и полезен, что немаловажно, диетический, питательный продукт, маковый соус придаст ему некой пикантности. Блюдо в приготовлении простое, оно удивит домашних и гостей, и приятно разнообразит традиционное меню.

Припущенный судак с маковым соусом – сочетаем несочетаемое

Судак – вкусная рыба, которую достаточно легко приготовить. А сочетание с маковым соусом придает блюду необычности. Еще оно название – судак по-Львовски. Почему? Да потому что в Львове мак – это практически национальный символ. Чего стоят пляцки с маком и штрудель с маковой начинкой! Так почему бы не поэкспериментировать, и не попробовать приготовить судак под маковым соусом? Вы будете крайне удивлены таким необычным сочетание продуктов!

Еще одна версия – это блюдо относится к традиционной французской кухне. А основу макового соуса составляет классический голландский соус, который часто подают к рыбе, овощам на гриле или приготовленным на пару.

Судак – диетическая рыба, в которой есть множество полезных витаминов и минералов, в частности фосфора и омега-3 кислот. Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится не так много времени, а родные и близкие по достоинству оценят такой шедевр. В качестве гарнира можно выбрать картофель, а именно пюре, либо же те самые овощи-гриль.

Подавать готовое блюдо лучше на плоской тарелке, соусом поливать перед самой подачей.

Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

Ингредиенты:

  • 400 г филе судака
  • 1 лимон
  • 0,5 стакана молока
  • 100 г мака
  • растительное масло
  • соль
  • перец черный молотый

Филе судака посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком, после чего жарьте на растительном масле.

В кастрюлю всыпьте мак, залейте кипятком и подождите, пока он набухнет. Затем слейте лишнюю воду, добавьте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. При подаче к столу судака выложите на плоское блюдо и полейте маковым соусом.

Continue Reading

Припущенное филе судака с укропом и картофельным соусом

Филе судака в укропном соусе

Рецепт идеального филе судака в укропном соусе с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе судака в сливочно-укропном соусе

Рецепт идеального филе судака в сливочно-укропном соусе с фото и простой пошаговой инструкцией. Более…

Филе судака в лимонно-укропно-сливочно-горчичном соусе

Рецепт идеального филе судака в лимонно-укропно-сливочно-горчичном соусе с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Вареная треска с укропным соусом на тальятелле

Идеальный рецепт вареной трески с соусом из укропа на тальятелле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Филе судака

Идеальный рецепт филе судака с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе судака со свекольным соусом

Рецепт идеального филе судака под свекольным соусом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе судака с лаймовым соусом

Идеальный рецепт филе судака с лаймовым соусом с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Филе судака с соусом из петрушки

Рецепт идеального филе судака с соусом из петрушки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе минтая в укропном соусе

Идеальный рецепт филе минтая в укропном соусе с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Жареное филе судака в соусе из каперсов с картофельным пюре и шпинатом

Рецепт идеального жареного филе судака в соусе из каперсов на картофельном пюре и шпинате с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Жареное филе судака с ветчиной и картофельным пюре

Рецепт идеального жареного филе судака с ветчиной и картофельным пюре с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе судака в соусе из французского перца и тимьяна

Рецепт идеального филе судака в соусе из французского перца и тимьяна с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Филе лосося в легком укропном соусе

Рецепт идеального филе лосося в легком укропном соусе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Филе минтая с горчично-укропным соусом

Рецепт идеального филе минтая с горчично-укропным соусом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе свинины с медово-укропным соусом

Рецепт идеального свиного филе с медово-укропным соусом с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Картофельный салат с укропным соусом

Рецепт идеального картофельного салата с соусом из укропа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Ризотто с рулетиками из филе судака

Рецепт идеального ризотто с рулетиками из филе судака с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе судака на паприке

Рецепт идеального филе судака на пене из паприки с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Филе судака на снежном горошке

Рецепт идеального филе судака на стручковом горошке с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Филе судака с перловой крупой

Рецепт идеального филе судака с перловой крупой с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рецепт вареной щуки | Ваванг Лейк Резорт

Без сомнения, северная щука является восхитительной закуской.Они представляют собой прожорливую удлиненную торпеду, патрулирующую пресные воды Севера. Щука питается рыбой и массово растет в озере Ваванг. Но при всей их браваде вкус у щуки очень нежный — достаточно нежный, чтобы его можно было оценить, если приготовить его просто в бульоне.

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
45 минут

Общее время:
1 час

Ингредиенты:

  • Филе щуки весом 3–4 фунта
  • 1 кварта.рыбное копченое мясо, бульон или бульон
  • 1 чашка белого вина, такого как Шардоне или Рислинг
  • 2 лавровых листа
  • 1 шт. молотый белый перец
  • Нарезанные листья одного пучка фенхеля
  • Сок 1 лимона
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной полукольцами
  • Соль
  • Дольки лимона для подачи
  • 1 т. мелко нарезанных листьев фенхеля для украшения

Подготовка:

В длинную неглубокую кастрюлю, в которой не будет тесно филе рыбы, налейте вино и лавровый лист.Доведите до кипения, уварите наполовину, затем убавьте огонь до среднего.

Добавьте рыбный бульон, соль, белый перец, лук и половину фенхеля и доведите до кипения. Не кипятить. Если у вас есть термометр, ищите температуру в пределах 170-180 градусов. Подержите отвар при этой температуре 30 минут. Если кажется, что бульона недостаточно, чтобы покрыть филе, добавьте воды.

Несколько слов о солености. Ваш бульон должен быть соленым, как море. Рыба впитает эту соленость и может не нуждаться в дополнительной приправе позже.

Добавьте лимонный сок и оставшуюся часть фенхеля, затем добавьте рыбу. Выключите огонь и накройте кастрюлю. Дайте рыбе настояться 15-20 минут или пока она не расслоится.

Аккуратно вытащите рыбу из сковороды — это сложно, поэтому будьте осторожны и не торопитесь — и на блюдо. Обрежьте все старые листья фенхеля, прилипшие к мясу. Украсьте свежими листьями фенхеля (по желанию).

Подавайте с картофелем, дольками лимона и, по желанию, небольшим количеством соуса из хрена или зернистой горчицы.К этому блюду идеально подходят овощи, приготовленные на пару.

41,5-дюймовая северная щука

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ ДЛЯ ВАШЕЙ СЛЕДУЮЩЕЙ ЗАХВАТЫВАЮЩЕЙ РЫБАЛКИ

49.430705 -90,496667

Нравится:

Нравится Загрузка…

 

Судак с крем-грибами и маслом с хреном

В Швеции шеф-повар Магнус Нильссон из Fäviken использует судака, особую рыбу, которая не похожа ни на щуку, ни на окуня, но похожа по размеру и вкусу на американского судака.Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет красный окунь или любая твердая рыба с белым мясом и филе среднего размера.

Показан в: Проект «Воскресные ужины»

Судак с грибами в креме и маслом с хреном

В Швеции шеф-повар Магнус Нильссон из Fäviken использует судака, особую рыбу, которая не является ни щукой, ни окунем, но похожа по размеру и вкусу на американского судака. Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет красный окунь или любая твердая рыба с белым мясом и филе среднего размера.

Выход: порции 4

Время: 45 минут

Ингредиенты

  • 2 палочки плюс 4 ст. пресное масло
  • 1 3 4 фунтов шампиньонов кремини, половинки
  • Кошерная соль
  • Молотый белый перец
  • 2 ст.л. густые сливки
  • 1 (4 унции) кусок свежего хрена, очищенного и мелко натертого (или 1/2 стакана готового хрена)
  • 1 1 4 фунтовфиле судака или судака на коже
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 2 стакан панировочных сухарей
  • 2 ст.л. крупно нарезанная петрушка

Инструкции

  1. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда масло только растает, добавьте грибы и готовьте, не мешая, 4 минуты. Продолжайте готовить грибы, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и вся жидкость не испарится, еще около 4 минут.Приправьте грибы солью и белым перцем, а затем добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и сливок. Снимите кастрюлю с огня и держите в тепле.
  2. В небольшой кастрюле растопить 1 пачку сливочного масла на среднем огне, затем добавить хрен. Накройте кастрюлю и выключите огонь. Дайте маслу с хреном постоять 10 минут, пока будете готовить рыбу.
  3. В другой большой сковороде нагрейте оставшуюся 1 пачку сливочного масла на среднем огне, пока оно не начнет подрумяниваться.Приправьте филе солью и черным перцем, а затем посыпьте панировочными сухарями, пока они не будут равномерно покрыты со всех сторон. Работая партиями, добавьте филе в сковороду кожей вниз и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, около 5 минут. Переложите филе на бумажные полотенца, чтобы они стекали.
  4. Выложите грибы ложкой на большую сервировочную тарелку и посыпьте петрушкой. Выложите филе кожей вверх на грибы, затем полейте теплым маслом с хреном и сразу же подавайте.

Жареный судак с салатом из чечевицы | Рецепт с видео

  • шаг 1/5

      • 2 150 г коричневые чечевицы

      • 100 г копченый форель
      • 2 весенний лук
      • 1 морковь
      • 60 г Chelreery Colre
      • 1 лук
      • 1 картофель
      • Water
      • 80124
        • 80124
          • 80103
          • 80103
          • большая чаша
          • разделочная доска
          • нож
          • большой горшок

          взимается чечевицы в холодной воде часовПроцедить и варить в воде ок. 30 мин или до размягчения, затем процедить. Тем временем нарежьте филе копченой форели. Зеленый лук моем и нарезаем тонкими кольцами. Очистите и мелко нарежьте морковь, корень сельдерея, лук и картофель.

        • Шаг 2/5

            • 1 TBSP Оливковое масло
            • 800 ML Овощной овощ

              3

              2 ½ TSP Marjoram

              3

            • 10 G имбирь
            • Ginger
            • ½ Clove Charlic
            • полоска  апельсиновая цедра
            • ½  палочка корицы

            Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле.Обжарьте нарезанную кубиками морковь, корень сельдерея, лук и картофель прибл. 2 мин. Добавьте овощной бульон и варите на среднем огне ок. 5 мин. Добавьте в кастрюлю майоран, имбирь, чеснок, апельсиновую цедру и палочку корицы и готовьте прибл. еще 5 мин.

          • Шаг 3/5

            Достаньте из кастрюли корицу, апельсиновую цедру, чеснок и имбирь. Добавьте филе форели из чечевицы и зеленый лук и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Слейте лишний бульон, но оставьте достаточно, чтобы покрыть чечевицу.

          • Этап 4/5

          • 9015
            • 500 г Щеловый окунь 60103
            • 1 TBSP Оливковое масло
            • 1 TBSP масло
            • соль
            • Мука для пыления

            Нарезка нарезки щуки на порту . Приправить филе солью и посыпать мукой. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде. Обжарьте филе кожей вниз на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Переверните и уменьшите огонь. Добавьте сливочное масло и немного обжарьте филе на сливочном масле.Снимите со сковороды и промокните лишний жир бумажным полотенцем.

          • Шаг 5/5

            Подавайте филе на подушке из чечевичного салата. Наслаждаться!

          • Окунь с коричневым маслом | Allrecipes

            Окунь с коричневым маслом | Все рецепты Перейти к содержимому

            Наверх Навигация

            Закрыть это диалоговое окно

            Посмотреть все рецепты

            Закрыть это диалоговое окно

            Поделиться и многое другое

            Закрыть это диалоговое окно3

            % Ежедневное значение *

            Белок *

            Белок: 12.6 г 25%

            углеводов: 30,9000

            углеводов: 30,9 г 10%

            Пищевая волокна: 2,4 г 10%

            сахара: 0,3 г

            жир: 11,5 г 18%

            жир: 4,8 г 24 %

            холестерин: 43,2 мг 14 %

            витамин А МЕ: 310,9 МЕ 6 %

            эквиваленты ниацина: 3,8 мг 29 %

            витамин В6: 0,1 мг 7,2 мг 3 2 3 :

            %

            фолиевой кислоты: 64.8MCG 16%

            Кальций: 840003

            Кальций: 84-4 мг 8%

            Железо: 2,5 мг 14%

            Магний: 26,7 мг 10%

            Калий: 215 мг 6%

            Натрий: 702,8 мг 28%

            Тиамин: 0,3 мг 26%

            калории из жира: 103,2

            *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

            **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

            (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

            Вернуться к рецепту

            Рецепт Отзывы Фото

            Отзывы к фотографиям коричневого окуня

            Вернуться к содержанию

            Удалить из коллекций

            Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

            Закрыть это диалоговое окно

            Успешно сохранено

            Поздравляем! Вы сохранили Brown Butter Perch в избранном Закройте это диалоговое окно

            View image

            это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

            Назад к содержанию

            Сохранить в подборки

            Виды рыбы — Советы по приготовлению

            Существует бесчисленное множество рецептов закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле из рыбы и морепродуктов, которые вы с удовольствием приготовите для друзей и семьи.Время приготовления рыбы зависит от размера и типа рыбы.

            Рыба — это хладнокровное водное животное с костяком, и существует множество видов рыб, обитающих в каждом регионе мира. Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекается и используется в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра промышленных продуктов. Существует множество видов пресноводных и морских рыб, которых добывают по всему миру.Некоторые из этих видов показаны ниже.

            Пресноводная рыба

            Тип рыбы Описание

            Сом

            Вид бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усами, похожими на усы, отходящими изо рта. Он очень популярен из-за своего мягкого вкуса и из-за ограниченного количества костей.Его легко варить, запекать или жарить.

            Хариус

            Небольшая пресноводная рыба, похожая на коричневую форель. У него отличный вкус, но его трудно найти в большинстве продовольственных магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около одного фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. Хариус не очень хорошо держится после поимки, поэтому его нужно съесть как можно скорее. Лучше всего, когда жареный или приготовленный на гриле.

            Пикерель

            Пресноводная рыба из семейства щуковых.Это самая маленькая из семейства щук, весом от двух до трех фунтов. Это постная, нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.

            Щука

            Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верхней части Соединенных Штатов и Канады. Это семейство рыб, в которое входят окунь, щука и мускус. Пикерель самый маленький, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щука от 3 до 10 фунтов, а крупный мускус, обычно называемый мускусом, весит от 10 до 35 фунтов.Muskelunges стали такими большими, как 60 фунтов. Щука известна своей постной, нежирной, плотной мякотью, которая в сыром виде имеет желтый цвет, а при приготовлении — шелушащуюся белую. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука доступна в свежем или замороженном виде, целиком или в виде филе или стейков. Щуку можно приготовить практически любым способом приготовления.

            Радужная форель

            Пресноводная рыба с плотной мякотью средней и высокой жирности.Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем весят 8 унций, но могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти в свежем и замороженном виде, целиком и в филе, и обычно ее жарят при приготовлении. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и варить.

            Солнечная рыба

            Североамериканская пресноводная рыба, состоящая из множества разновидностей, известных своей уникальной формой и яркой окраской.Разновидности включают белый и черный краппи, а также несколько видов окуней, таких как большеротый, малоротый, красноглазый, скалистый и пятнистый.

            Тилапия

            Название, используемое для обозначения нескольких видов теплой пресноводной рыбы, которую обычно разводят в коммерческих целях для переработки в пищу. Хотя тилапия является пресноводной рыбой, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60°F.Тилапия, выращенная в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большинство из них, выращиваемых для еды в коммерческих прудах, весят примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо размножаются и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно быстрее перерабатывать, быстрее доставлять на рынок и давать более свежее мясо, чем другие сорта, требующие более длительного времени на сбор, обработку и продажу. В то время как цвет внешней мякоти может варьироваться от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, твердое по текстуре и слегка сладкое на вкус, очень похожее на сома.Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, варки или приготовления на пару.

            Форель

            Круглая пресноводная рыба, распространенная по всему миру. Существует несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручьевая и озерная. Радужная форель, известная своими розовато-красными полосами на боках, является самым популярным сортом среди американских потребителей. Мясо форели имеет цвет от белого до розового или оранжевого, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру.Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, гриля, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным, и чаще всего он продается целиком. Если нет в наличии, можно заменить лососем или сигом.

            Судак

            Вид пресноводной рыбы, которая вовсе не является щукой, а относится к семейству окуневых. У судака щука плотная, слоеная мякоть со слабым вкусом, которая подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарку, гриль, приготовление на гриле и варку.Встречается в основном в пресноводных озерах севера США и прилегающих районах Канады.

            Сиг

            Филе сига

            Родственная лососю рыба, обитающая в пресных водоемах Северной Америки. Мякоть имеет мягкий вкус, но имеет высокую жирность. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, варки и варки.

            Судак

            Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как в качестве спортивной, так и в пищу.Хотя судак может вырасти до веса более 20 фунтов и ценится как хорошая бойцовская рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи весом от 4 до 8 фунтов. Сходный по внешнему виду и вкусу с судаком, судак дает плотное белое мясо, которое хорошо расслаивается при приготовлении. Наиболее распространенная в Европе, где она также известна как судак, эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

            Мигрирующая рыба

            Мигрирующие рыбы созревают в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста.

            Тип рыбы Описание

            Угорь

            Тип рыбы, характеризующийся гладким змеевидным телом. Они встречаются в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других азиатских странах.Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя в колониальные времена он был фаворитом среди людей.

            Лосось

            Филе лосося

            Анадромная рыба, что означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Популярный в качестве основного блюда, лосось обеспечивает нежное, слоеное мясо с ароматом от мягкого до насыщенного, в зависимости от вида.Это рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить практически любым способом, например, копченым, запеченным, жареным, приготовленным на гриле, жареным или вареным. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но в настоящее время его выращивают в большинстве мест с холодной защищенной морской водой.

            Шад

            Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и слегка сладкий вкус, напоминающий помпано и лосося.Шад — анадромная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу трудно разделить на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже в филе, в противном случае ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки сельди более востребованы, чем самцы, потому что они жирнее и крупнее, а также потому, что в них содержится желанная икра.

            Корюшка

            Анадромная рыба, которая созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и продолжается до мая. Обычно они бывают размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, готовят и едят целиком. Они имеют богатую, маслянистую мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, их быстро замораживают.

            Полосатый окунь (морской окунь)

            Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь — морская рыба, которая мигрирует в пресную воду для нереста. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо скрепляется. Форель, морской окунь, окунь или морской черт можно использовать в качестве заменителей, если полосатый окунь недоступен. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».

            Осетр

            Анадромная рыба, то есть созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.Его средний вес составляет от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетра считается «настоящей икрой» и, вероятно, важнее ее мяса. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов) или нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетра, выловленного в водах США, коптится.

            Морская рыба

            Тип рыбы Описание

            Ахи (желтоперый тунец)

            Стейк Ахи (желтоперый тунец)

            Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца, имеющего светло-розовую мякоть и слегка резкий вкус.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят сырой. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.

            Аляскинский минтай

            Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, иногда называемая большеглазым минтаем или минтаем. У него стройное тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине, а бока серебристые. Его мякоть твердая и белая, которая хорошо шелушится при приготовлении.Аляскинский минтай не следует путать с атлантическим минтаем, который более жирный, с более темной мякотью и рыбным вкусом. Аляскинский минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, приготовления на пару или варки. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где из нее делают филе «фиш-н-чипс», рыбные котлеты для бутербродов и рыбные продукты из фарша. Филе минтая также достаточно вкусно, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Большое количество добываемого сегодня минтая используется для приготовления сурими, имитации морепродуктов.

            Альбакор Тунец

            Очень ароматный сорт тунца с самой светлой мякотью из всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированную версию часто называют «белым тунцом». Мясо нежное и слоеное при приготовлении и, как и весь тунец, имеет довольно высокое содержание жира.

            Анчоусы


            Анчоусы


            Белые анчоусы

            Небольшая морская рыба из семейства сельдевых, обитающая в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при вялении. Подобная по размеру сардине, эта рыба часто используется так же, как и сардины, ее подают в закусках или в качестве ингредиента для приправы и украшения различных блюд, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатывают в филе и консервируют, обжаривая их в соли и упаковывая в оливковое масло, маринуя филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронес») или консервируя филе как свежую рыбу.При отверждении они становятся темно-черными по цвету и солеными на вкус. Анчоусы, упакованные в свежем виде в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и могут храниться недолго после покупки. Однако филе белых анчоусов обладает менее соленым вкусом, присущим вяленым анчоусам.

            Код

            Распространенный вид морской рыбы с слоеным белым мясом и мягким вкусом.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих переработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек хорошо заменяют треску.

            Камбала

            Морская рыба с слоеной белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбал, которые характеризуются плоским овальным телом, горизонтальным стилем плавания и глазами, расположенными на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими видами камбалы, включая морской язык, палтус, камбалу и камбалу.

            Fluke


            Fluke — передний


            Fluke — задняя часть

            Вид камбалы, относящейся к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, что типично для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если смотреть в вертикальном, а не плоском положении. Размером от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна в виде целой свежей рыбы или в виде филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое, без кожи. Мясо белое, его можно жарить или запекать.

            Филе с верхней или темной стороны всегда толще, чем с нижней или светлой стороны.Мякоть гладкая, белая и плотная по текстуре, хорошо проваривается и легко отслаивается. Сосальщик также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожим видом рыб из того же семейства является зимняя камбала, считающаяся правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы похожее по текстуре мясо, ароматное и подходящее для запекания или жарки.

            Летучая рыба

            Океаническая рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и скользит в воздухе по поверхности на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшая по размеру (обычно от 12 до 15 дюймов) летучая рыба имеет большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части хвоста. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и меньшие брюшные плавники, которые позволяют планировать на большие расстояния. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, имеет приятный вкус, его можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Летучих рыб лучше всего есть вскоре после того, как они были пойманы, так как они плохо сохраняются для транспортировки на большие расстояния.

            Групер

            Рыба, обитающая в теплых водах Атлантики, Мексиканского залива и Карибского бассейна, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Окунь имеет твердую белую мякоть при приготовлении и подходит для варки, варки или запекания. Кожа с сильным вкусом должна быть удалена до того, как рыба будет приготовлена.

            Пикша

            Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожая на треску, но меньшего размера. Его можно использовать в любом другом рецепте, который требует белой рыбы, такой как треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, варки или запекания рыбы.

            Палтус

            Морской сиг с хлопьевидной мякотью со слабым вкусом.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбаловых и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и морской язык.

            Морской окунь Хапука

            Представитель семейства океанических морских окуней, хапука — крупная рыба, достигающая 4–5 футов в длину. Хапука с толстым телом имеет внешнюю кожу, которая может варьироваться от серебристой и синей до комбинации розового, коричневого и серебристого цветов.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на окуня. Хапука также может называться хапуку или новозеландским морским окунем.

            Сельдь

            Филе сельди

            Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на фут в длину.Их продают свежими, копчеными, упакованными в соль или маринованными.

            Джон Дори

            Рыба с вкусным мясом со слабым вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура John Dory прямо противоположны его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая большая и колючая голова. Жарка на сковороде, запекание, жарка и приготовление на гриле — вот некоторые из методов приготовления, используемых для приготовления рыбы.

            Зимородок, Скумбрия

            Разновидность семейства скумбриевых, которые относятся к семейству тунцовых. Чаще всего встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эту рыбу предпочитают использовать в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, эта рыба имеет маслянистую, мягкую, бледную мякоть, иногда розовую, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой с не совсем белым цветом.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде и во многих случаях могут быть заменены тунцом, марлином или рыбой-мечом. Этот вид также может упоминаться как королевская макрель или король. Этот тип скумбрии часто путают с другим видом под названием Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южный кингфиш и северный кингфиш, оба вида барабана, которые не связаны с семейством тунца или скумбрии.

            Лингкод

            Морская промысловая рыба из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное слоеное белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, используйте кончик острого ножа и прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет казаться непрозрачным, но все равно будет влажным.

            Скумбрия

            Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, беловатого цвета. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая зависит от сезона и от разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде и во многих случаях могут быть заменены тунцом, марлином или рыбой-мечом.

            Махи Махи (рыба-дельфин)

            Филе махи махи

            Тепловодная рыба с темной мякотью средней текстуры, которая при приготовлении становится коричневой. Мякоть вкусная, но жирная. Махи-махи легко приготовить на гриле или на гриле, и это хорошая альтернатива рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, используйте кончик острого ножа и прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет казаться непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.

            Акула Мако

            Стейки из акулы мако

            Один из многих видов акул, он встречается в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов в течение пяти-шести лет.Акул-мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. Кровь акулы содержит мочевину, которая после смерти рыбы распадается на аммиак. Это может придать мясу акулы аммиачный вкус и запах. Акула-мако — довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которое имеет плотную консистенцию, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его вкус часто сравнивают с рыбой-мечом, добавляя пряный ароматизатор при приготовлении. Если это недоступно, в большинстве рецептов акула-мако может быть заменена мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу-мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, присутствует ли в ней запах аммиака. Если запах аммиака слабый, с мясом все в порядке, а если запах аммиака сильный, то рыбу покупать не следует. Небольшой запах аммиака можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды и лимонного сока или уксуса. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт акулы, которую вы вымачиваете. Дайте акуле пропитаться в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались при первой поимке, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы в этот момент не устранит запах или вкус аммиака.

            Морской черт

            Странно выглядящая рыба с твердой текстурой и вкусным мясом, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили много лет, но до конца 1970-х американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса с хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с использованием нескольких различных способов приготовления, таких как варка, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морского черта нет в наличии, его можно заменить групером, кафелем или лобстером. При очистке убедитесь, что с рыбы тщательно снята кожа, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на хребте, сделает рыбу жесткой при приготовлении.

            Кефаль


            Филе кефали

            Рыба с твердой текстурой, состоящая как из белого, так и из темного мяса, что придает ей слегка ореховый вкус.Одним из самых популярных видов для пищевых блюд являются полосатые или кефали. На юге США очень популярны мясо и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, отправляется на Тайвань и на Ближний Восток. Как и большинство рыб, кефаль можно запекать, жарить, жарить на гриле, жарить и варить.

            Морской окунь
            (розовая рыба, морской окунь)

            Вид морского окуня, обитающий у североатлантического побережья Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов, когда их ловят на рынке. Его мякоть имеет мягкий сладкий вкус и текстуру средней твердости. Крупный морской окунь имеет более грубую текстуру. Как правило, морской окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, где требуется рыба с белой мякотью. Морской окунь также называют розовой рыбой или морским окунем. Его не следует путать с морским окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который относится к семейству барабанных.

            Опакапака (розовый луциан)

            Разновидность рыбы, распространенной в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опапапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, представляет собой рыбу со светло-коричневой внешней кожей и светло-розовой плотной плотной текстурой. Как правило, рыба доступна в весе от 1 до 10 фунтов и готовится целиком или в виде филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или варить, придавая ему нежный и сладкий вкус.

            Оранжевый Роги

            Филе апельсина грубого помола

            Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной, влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновое груби можно приготовить путем запекания, приготовления на пару, обжаривания, жарки или варки.

            Порги (Скап)

            Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.

            Окунь (красный барабан)

            Нежирная рыба, относящаяся к семейству барабанных, водится у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Меньший морской окунь, весящий менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубое мясо. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего можно использовать других представителей семейства барабанных, таких как черный барабан или слабая рыба.

            Красная кефаль

            Рыба, которая на самом деле не кефаль, а член семейства барашковых. У него мягкий вкус, твердое белое мясо и мало костей. У красной кефали, характерной для других козловых рыб, есть длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Вместо красной кефали можно использовать морского окуня или форель.

            Красный люциан

            Нежирная морская рыба круглой формы с слоеной белой мякотью, твердой, влажной текстурой и мягким сладковатым вкусом. Его можно приготовить путем обжаривания, запекания, приготовления на пару или варки. В качестве замены в большинстве рецептов можно использовать палтус, форель или сиг.

            Каменная треска

            Нежирная морская рыба с белой чешуйчатой ​​мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.

            Сардина

            Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, найденная в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но они не являются настоящими сардинами, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, сельдь и килька. Сардина серебристого цвета с богатой ароматной мякотью темного цвета. Свежие сардины следует немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их трудно найти в свежем виде.Обычно их консервируют в оливковом, соевом масле или воде. Сардины популярны в качестве закуски, их хорошо жарить или жарить на гриле.

            Скрод

            Филе Скрод

            Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную, рассыпчатую консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, поджаривание и варка. Если скрод недоступен, замените его палтусом или пикшей.

            Морская форель

            Морская рыба круглой формы, умеренно нежирная, с влажной шелушащейся мякотью. Он имеет сладкий, мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабая рыба», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или луфарем.

            Шипсхед Порги

            Рыба из семейства порги, обитающая только в Атлантическом океане.Его профиль и строение зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет твердую хлопьевидную текстуру со сладким вкусом. Порги с овечьей головой не имеет отношения к овечьей голове, найденной в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овечья голова. Вместо порги из овечьей головы можно использовать плиточную рыбу или черный барабан.

            Конек

            Морская рыба, относящаяся к скатам, обитающая в умеренных водах по всему миру.Он является частью семейства скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам тела. Крылья, которые являются грудными плавниками, являются съедобным бескостным мясом рыбы. Слегка сладкое на вкус, мясо имеет полутвердую текстуру, и, хотя оно кажется несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо склеивается при приготовлении или обжаривании. При приготовлении иногда мясо ската будет издавать запах, похожий на аммиак. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, вымачивая мясо на водяной бане с подкислением в течение короткого периода времени.Если их нет в наличии, их можно заменить сомом, акулой (из того же семейства, что и скаты) или осетром.

            Снаппер

            Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов — красный люциан, серый люциан, желтохвостый люциан и бараний люциан. Самым популярным видом является красный люциан, который известен своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежирная мякоть с твердой текстурой. Меньший окунь доступен целиком, но более крупная рыба обычно доступна только в виде стейков или филе.Окунь можно приготовить практически любым способом приготовления, включая жарку, жарку, приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару и варку.

            Подошва

            Филе подошвы

            Морская рыба, обитающая в Атлантике у берегов США и Европы. В атлантических водах недалеко от США обитает пять видов, но ни один из них не особенно хорош для еды. Самая известная подошва для еды, дуврская камбала, находится в Атлантике недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и плотной, шелушащейся текстурой. В Европе встречаются и другие съедобные виды, но ни один из них не так популярен, как камбала Дувра. Обычно он доступен в виде филе, свежего или замороженного. Подошва подходит для жарки, тушения, запекания или варки. Камбала, камбала или сиг могут быть заменены, если подошва недоступна.

            Рыба-меч

            Стейк из рыбы-меч

            Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет примерно треть ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят, не достигнув 250 фунтов. Умеренно нежирная мякоть рыбы-меч может быть белой, оранжевой или розовой, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясистую текстуру. Свежая рыба-меч доступна с поздней весны до большей части лета. Он доступен в замороженном виде в течение всего года. Рыба-меч хороша в жареном, запеченном, приготовленном на гриле, на пару или вареном виде.

            Тайлфиш

            Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут весить от 2 до 50 фунтов. У него белая нежирная мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Тайлфиш можно найти свежим или замороженным, а также в виде филе или стейков. Более мелкие рыбы также доступны целиком.Запекание, жарение, приготовление на гриле, жарка, приготовление на пару и варка — подходящие методы приготовления тайлфиша.

            Тунец

            Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и рассыпчатая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастают до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не весит более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, приготовления на пару или варки.Консервированный тунец продается в продаже, упакованный в воду или масло.

            Слабая рыба

            Морская рыба круглой формы, умеренно нежирная, с влажной шелушащейся мякотью. Он имеет сладкий, мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или луфарем.

            Pike & Wine Pair — Drink & Pair

            Щука лучше всего сочетается с насыщенным дубовым вином Chardonnay, белым Châteauneuf-du-Pape, выдержанным белым вином Rioja, Gavi di Gavi, Greco di Tufo и Soave.Если в вашем блюде из щуки есть травы, вполне подойдет сухое розе. Если вы направляетесь в коттедж на выходные на рыбалку и хотите, чтобы все было просто, Пино Гри, Совиньон Блан и Рислинг отлично сочетаются с Щукой. Эти вина доступны повсюду и будут сочетаться с самыми разнообразными блюдами.

            В Онтарио, Канада, мы ловим тип щуки, называемый северной щукой, которая может достигать около 20 фунтов, но мы часто встречаем щуку в диапазоне 4 фунтов. Щука — очень нежирная и костлявая рыба, и вы часто получаете только около 1/8 ее веса в бескостном мясе.Мы часто разделываем щуку на филе, как обычно, и выбираем как можно больше костей острогубцами. Затем мы панируем нашу рыбу и жарим ее на сковороде, но часто все же натыкаемся на несколько костей. Поджаренные ванильные нотки Шардоне дополняют вкус панировки, а нотки яблока, груши, персика и тропических фруктов усиливают вкус щуки.

            В Квебеке вы часто найдете пюре из щуки и превращение в рыбный мусс или террины, что является отличным способом избавиться от проблемы с костями щуки.Щуку также можно отварить целиком, приготовить на пару в виде стейка или запечь целиком после очистки от чешуи. В Канаде у нас есть коммерческий пресноводный промысел щуки, но я встречал только что пойманную щуку в меню ресторана.

            Лучшее вино со щукой

            Тип Сортовой Пищевой Рейтинг
            Белое вино Шардоне Щука в панировке
            Белое вино Франкштайн Гран Крю — Рислинг Запеченная щука
            Белое вино Окси-Дюрес, белое Щука
            Белое вино Савеньер Щука
            Белое вино Эльзасский рислинг Щука
            Белое вино Мюскаде Щука
            Белое вино Франкштайн Гран Крю — Рислинг Кнель со щукой
            Белое вино Menetou Salon, белое Щука
            Белое вино Белая Рона (смесь) Щука
            Белое вино Шардоне Запеченная щука
            Белое вино Кот-де-Бон, белое Запеченная щука
            Белое вино Риоха, белое Запеченная щука
            Белое вино Эльба Бьянко Запеченная щука
            Белое вино Гави ди Гави / Кортезе ди Гави (DOCG) Запеченная щука
            Белое вино Греко ди Туфо, белое Запеченная щука
            Белое вино Соаве Классико Запеченная щука
            Вино белое Frascati Superiore белое, сухое Запеченная щука
            Белое вино Могилы, белые — бордо Запеченная щука
            Белое вино Белая Рона (смесь) Запеченная щука
            Белое вино Шеверни — белое Щука
            Белое вино Кото-дю-Луар — белое Щука
            Белое вино Турен Азе-ле Ридо Щука
            Белое вино Турен Меслан Щука
            Вино белое Монлуи-сюр-Луар — белое сухое Щука
            Белое вино Совиньон Блан Щука
            Белое вино Вувре Щука
            Розовое Розовое Щука с травами
            Белое вино Пино Гри Щука
            Белое вино Вионье Щука
            Белое вино Грюнер Вельтлинер Щука
            Белое вино Анжу — Кото-де-ла-Луар Щука

            Какой вкус у щуки?

            Щука с низким содержанием жира и нежным вкусом, однако некоторые говорят, что у щуки мутный вкус.Если вы когда-либо пробовали некачественную форель, выращенную на ферме, вы поймете, что я имею в виду под мутным вкусом. Я нахожу, что коричневая щука часто имеет мутный вкус, так как она часто проводит слишком много времени в стоячей воде, что придает ей коричневую окраску. Щука с серебристой чешуей никогда не кажется мне землистой.

            Щука — хищник, поэтому, если она находится в стоячей воде, она поедает другую рыбу, копающуюся в иле, что также может способствовать землистому вкусу. Когда северная щука поймана в озере, у нее должно быть много еды, чтобы придать ей прекрасный вкус.

            Мясо щуки также может иметь неприятный слизистый привкус. Если посыпать филе щуки солью на ночь и смыть ее перед едой, это поможет избавиться от слизистого привкуса рыбы. Слизь также делает щуку проблемной рыбой для чешуи, поэтому часто мы готовим щуку целиком и удаляем кожу и чешую сразу после того, как вынимаем ее из кастрюли.

            .
  • Leave a Reply

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.