Суджук что это такое фото: рецепт сыровяленой колбасы, из чего делают в домашних условиях, из какого мяса, говядины, конины, свинины, цена за 1 кг, калорийность, а также фото

Содержание

Суджук домашний – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.

Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.

Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.

Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.

Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).

Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.

Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.

Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.

Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.

Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.

Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.

Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.

Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.

На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.

Суджук что это


Колбаса суджук содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Колбасы суджук

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Колбаса суджук ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

 

Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте это, ведь она того стоит. Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а в качестве сырья для нее изначально служила конина, которую постепенно вытеснила баранина, свинина или говядина. Кроме того, в составе суджука есть говяжий или бараний жир, а представлена данная колбаса в сухом, твердом, подвяленном виде.

Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.

Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.

На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин — все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам. Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.

Состав суджука

В состав суджука, который можно встретить на прилавках отечественных магазинов, входят такие ингредиенты как мясо говядины, конина, говяжий жир, а также поваренная пищевая соль, пряности и чеснок. Кроме того, нередко для придания аппетитного внешнего вида в фарш добавляется фиксатор окраски — Е250 или нитрит натрия, который также выполняет роль консерванта.

Довольно высокая калорийность данного колбасного изделия обусловлена тем фактом, что в состав суджука добавляется достаточно большое количество жира. В среднем калорийность суджука составляет 463 ккал на сто граммов колбасы, а это довольно много, поэтому слишком часто баловать себя этим вкусным, но жирным продуктом диетологи не советуют.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 400 р.

foodfor.ru

Суджук — Википедия. Что такое Суджук

Материал из Википедии — свободной энциклопедии Болгарский суджу́к

Суджу́х (азерб. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), суджу́к (тур. sucuk) — один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ,Անեփ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют 

долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджук имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Способ приготовления

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука/чучука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской кухне шужук считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

См. также

Литература

  1. Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
  2. Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.

Ссылки

wiki.moda

Суджук (армянская колбаса) — домашний рецепт с фото приготовления на ydoo.info

Это традиционная сыровяленая колбаса тюрков и жителей Ближнего Востока, которая делается из мяса. В зависимости от страны происхождения, мясное изделие может изготавливаться из баранины, конины, свинины, говядины, оленины, курицы (куриной грудки) и даже из лосятины. Например, армянский или турецкий домашний суджук готовится исключительно из говядины или конины с коньяком, а помимо этих ингредиентов в составе вкусного блюда находится множество натуральных специй или приправ. Приготовленный по современным «ГОСТовским» технологиям суджук можно купить даже в сырокопченом виде, такое производство предусматривает множество вариантов. А в отличие от модернизированного изготовления, в старинных рецептах при приготовлении традиционной закуски в некоторых отдаленных селах до сих пор мясные куски с солью закапывают в землю для того, чтобы они быстрее напитались солью.

Хранить такие мясные кольца можно как в холодильной, так и в морозильной камере. Чем дольше будет храниться домашний суджук, тем жестче он будет становиться, но это вовсе не означает, что закуска испортилась. Правильное приготовление вкусного вяленого мясного продукта обеспечивают ему долгое хранение. Просто более твердый деликатес следует нарезать очень тонко, почти прозрачно, но такая нарезка и смотрится гораздо аппетитнее и изысканнее, есть которую очень удобно.

Можно приготовить суджук в любой оболочке, и вовсе не обязательно самостоятельно обрабатывать натуральные кишки, а всего лишь приобрести их в проверенном магазине. Наиболее подходящим продуктом станут говяжьи черева, которые необходимо будет нарезать длиной около 30-40 см, чтобы получилось хорошее колбасное кольцо.

  • Перед непосредственным приготовлением армянского суджука из говядины необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок нужно тщательно промыть и просушить салфетками. После этого говядину порезать довольно большими кусками, мясо положить в неокисляющуюся емкость и равномерно пересыпать морской или нитритной солью. Подготовленные кусочки переместить в холодное место, предварительно накрыв крышкой, на 2 суток. В течение этих дней мясо рекомендуется периодически перемешивать.

  • При использовании нитритной соли по истечении двух дней мясо станет более насыщенным и темным, что будет свидетельствовать о его полной готовности. Просоленную говядину промывать не нужно, надо только промокнуть мясные кусочки салфетками, чтобы убрать лишний сок. Куски мяса перекрутить на мясорубке с крупной насадкой не менее 6 мм. К говяжьему фаршу добавить специи, желательно свежемолотые, которые можно измельчить в мельнице, кофемолке или ступке. Затем в фарш влить коньяк, всыпать сахар, положить пропущенный через пресс чеснок, добавить стакан прохладной очищенной воды и тщательно замешать фарш для суджука.

    Готовую говяжью кишку необходимо обрезать через каждые 40 см. После этого фарш помещается в мясорубку повторно, но уже без решетки и ножей, прикрепив к выходу специальную насадку для колбасных изделий (см. фото следующего шага).

  • Набивать череву фаршем следует плотно, чтобы не допустить пузырей воздуха. Набитую кишку отсоединить от насадки, выдавить из нее воздух, перевязать концы нитью кулинарной или обыкновенной плотной хлопчатобумажной светлой, а кончики связать между собой, образуя подобие кольца.

  • Тоненькой иголкой нужно проколоть в местах скопления воздуха, а затем осторожно пройтись скалкой по колбасному кольцу, вытесняя воздух. Этот прием также позволит придать приплюснутую форму традиционному армянскому деликатесу.

  • Готовые мясные кольца следует повесить в прохладном и проветриваемом помещении, защищенном от сквозняков. Сильный сквозняк может отслоить череву и нарушить процесс вяления. Через несколько дней колечки следует поместить под пресс на сутки или просто в течение трех дней снимать и раскатывать колбасу скалкой.

  • Сушить деликатес нужно в темном и проветриваемом помещении или в холодильной камере, завернув предварительно в кальку. При подсушивании в камере холодильника мясное изделие необходимо периодически доставать и проветривать в пределах кухни около 4-8 часов.

  • Всего через месяц прекрасный и пикантный армянский суджук, приготовленный своими руками по нашему простому пошаговому фоторецепту в домашних условиях, будет готов. Этот сыровяленый деликатес может храниться намного дольше, со временем становясь чуть тверже и плотнее. К пиву или омлету мясо подойдет одинаково хорошо.

    Перед употреблением продукт можно подержать под струей воды, чтобы размягчить пленки, которые после этого можно быстро и просто почистить. Таким же способом можно «реанимировать» чересчур сухой мясной продукт. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Суджук армянский суджух

    Что такое суджук

    В кулинарной среде суджук – это разновидность колбасы, национальное блюд у тюркских и ближневосточных народов. Продукт выгодно выделяется среди многообразия изделий на рынке колбасных изделий. Суджук имеет плоскую форму. Изначально колбасу готовили из конины, позже стали использовать другие виды мяса, добавлять жир, специи и пряности. Существует несколько разновидностей колбасы суджук – сухая, твердая, вяленная.

    История появления

    Колбасный продукт заработал свою популярность в период Османской империи, получил широкую известность у таких народов, как арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы, македонцы. У каждого народа есть свое официальное название этой сушеной колбасы, например, на Кавказе: в Азербайджане и Армении – суджух, в Европе: Турции и Болгарии – суджук (sucuk), на Балканах – сучуг, в азиатских странах: Казахстане – шужык, шужук или чужук, Киргизии – чучук,

    Дословно название колбасного продукта переводится, как «наполненный», имеется ввиду наполнение мясом кишок. Суджук в этой оболочке подвешивали и сушили, чтобы избавить мясо от влаги и предотвратить процесс гниения. Способ вяления случайно удалось изобрести воинами-кочевниками. В условиях степи, под палящим солнцем, мясо быстро портилось, поэтому они начали его высушивать предварительно и в таком виде брать с собой в дорогу в холщовом мешочке.

    Усовершенствованный способ приготовления сушеной колбасы сохранил свою популярность до настоящего времени. Вяленое мясо обладает особой структурой и вкусом. Зачастую оно режется тонкими слайсами, что не позволяет съедать этот продукт в большом количестве. Сушеная колбаса при правильной технологии приготовления может долго хранится при различных условиях и не портиться.

    Обратите внимание!

    – Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

    – Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

    Простой рецепт суджука

    Рассмотрим, наверное, самый простой способ приготовления суджука по-домашнему.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 3 кг.;
    • Жирная свинина – 2 кг.;
    • Соль – 135 гр.;
    • Чеснок – 150 гр.;
    • Молотый красный перец – 50 гр.;
    • Корица – 1 гр.;
    • Кардамон – 3 гр;
    • Молотый черный перец и мускат – по 3 гр.

    Приготовление:

    1. Говядину и свинину нарезать на небольшие куски и сложить в одну емкость, посолить.
    2. Оставить на два дня пропитаться.
    3. Достать мясо и хорошо промыть.
    4. С помощью мясорубки сделать фарш и добавить к нему все подготовленные специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить настояться 3 часа.
    5. Через мясорубки набить кишки и завязать.
    6. Сложить колбаски и накрыть доской, сверху поставить что-нибудь тяжелое и оставить на сутки.
    7. На следующий день необходимо подвесить колбаски в прохладном помещении на 10-15 дней, в зависимости от температуры и проветривания помещения.

    Вкусные колбасы готовы. Приятного аппетита!

    Суджук, что это такое и с чем его едят?
    Это традиционная сыровяленая колбаса тюрков и жителей Ближнего Востока, которая делается из мяса. В зависимости от страны происхождения, мясное изделие может изготавливаться из баранины, конины, свинины, говядины, оленины, курицы (куриной грудки) и даже из лосятины. Например, армянский или турецкий домашний суджук готовится исключительно из говядины или конины с коньяком, а помимо этих ингредиентов в составе вкусного блюда находится множество натуральных специй или приправ. Приготовленный по современным «ГОСТовским» технологиям суджук можно купить даже в сырокопченом виде, такое производство предусматривает множество вариантов. А в отличие от модернизированного изготовления, в старинных рецептах при приготовлении традиционной закуски в некоторых отдаленных селах до сих пор мясные куски с солью закапывают в землю для того, чтобы они быстрее напитались солью.

    На данный момент в домашних условиях говяжий суджук делают довольно просто, хоть и не так быстро, как обычные колбаски. Но в этом и заключается изюминка классического домашнего суджука, отдаленно напоминающего бастурму (разница у продуктов все же имеется): засоленное мясо следует как можно дольше выдерживать и высушивать, чтобы получить идеальные вкусовые качества деликатеса
    . Приготовив своими руками сыровяленый продукт, вы обеспечите себя не только вкусным и полезным лакомством, которое отличается небольшой калорийностью, но и неплохо сэкономите на таком изделии.

    Хранить такие мясные кольца можно как в холодильной, так и в морозильной камере. Чем дольше будет храниться домашний суджук, тем жестче он будет становиться,
    но это вовсе не означает, что закуска испортилась. Правильное приготовление вкусного вяленого мясного продукта обеспечивают ему долгое хранение. Просто более твердый деликатес следует нарезать очень тонко, почти прозрачно, но такая нарезка и смотрится гораздо аппетитнее и изысканнее, есть которую очень удобно.

    Более подробно о том, как просто и быстро своими руками сделать домашний сыровяленый суджук из говядины, вы узнаете из нашего пошагового фоторецепта, приведенного ниже.

    Суджук в домашних условиях рецепт

    С названием «суджук» многим из нас приходилось сталкиваться возле лавок с мясными продуктами. Эта сухая, сплюснутая колбаска, как правило, является частой гостьей на прилавках с мясными деликатесами и продается по немалой цене. К счастью, нет нужды раскошеливаться на покупной продукт, поскольку далее мы намерены поделиться рецептом приготовления колбасы суджук в домашних условиях.

    Колбаса суджук – рецепт

    Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

    • говядина (вырезка) – 1,1 кг;
    • коньяк – 85 мл;
    • соль, сахар – по 1 1/2 ст. ложки;
    • молотый черный перец – от 1 ст. ложки;
    • паприка – 2 ч. ложки;
    • тимьян – 1 ч. ложка;
    • кишки свиные – 2 шт.

    Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

    Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

    Домашний суджук – рецепт

    Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

    Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней

    По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму

    omj.ru

    Категория: Разные рецепты

    Готовим суджук по армянскому рецепту

    Не каждая хозяйка согласится готовить суджук, так это трудоемкий процесс и отнимает много времени. Но для тех, кто хочет необычайно вкусной колбасы и хочет приготовить ее в домашних условиях, предлагаем данный рецепт.

    Ингредиенты:

    • Фарш из конины — 1 кг.;
    • Соль — 1,5 ст. л.;
    • Сахар — 1,5 ст. л.;
    • Паприка и черный молотый перец — по 2 ч. л.;
    • Чабрец и тимьян — по 2 ч. л.;
    • Красное вино — 150 мл.

    Приготовление:

    1. К фаршу добавить вино и посыпать всеми специями и приправами.
    2. Тщательно перемешать, переложить в плоскую посуду и закрыть пленкой. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
    3. Очистить кишки и приступить сразу к заполнению их подготовленным фаршем.
    4. Если в процессе набивания фаршем образуются выпуклости, их следует пробить, дабы выпустить воздух.
    5. По окончанию колбасу завязать и отправить в холодное место или холодильник.
    6. Через 2-3 дня колбасу следует раз в день доставать и с помощью скалки прокатывать, чтобы придать плоскую форму.
    7. Данное действие нужно повторять на протяжении не менее девяти дней и суджук будет готов.

    Приятного аппетита!

    Рецепт Суджук

    Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить… Но, интерес взял своё!!! Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт!!!

    Подготовим главный компонент — говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо…

    Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.

    Отмеряем 100 мл коньячка… (пришлось раскрутить мужа… Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно… Для мяса, ничего не жалко!!!) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)

    В фарш со специями добавляем коньяк.

    Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
    Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе!!! Скажу честно, был шок, не то слово… Количество специй… А вот как оно озонировало коньяком!!! Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить!!!

    Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные!!!) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой… Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.

    Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.

    Через 2-3 дня нужно начинать прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы

    Сначала очень нежно, осторожно, затем смелее. Один раз в день прокатываем

    И так каждый день. Через 8-9 дне наш суджук готов. У меня висел 10 дней. Далее поместила в холодильник и там он ещё лучше подсох.

    Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления… Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый… В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее… Хочется сказать большое спасибо автору «Анка» которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта!!! Буду очень рада, если кому — нибудь пригодится данный рецепт!!!

    А теперь немного истории!
    Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.
    Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.
    На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин — все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам

    Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.Большое спасибо за внимание!!!

    sous-chef.ru

    Суджук высшего сорта / Энциклопедия / Foodbay.com

    Аппетитная и вкусная особая колбаса «Суджук» высшего сорта традиционно готовится из бараньего мяса и курдючного сала. От других видов копчёных колбас она отличается технологией приготовления.

    Выход готовой колбасы к весу потраченного сырья 55%.
    Влажность в готовом изделии (выдержанном) не больше 30%.

    Оболочка

    Для «Суджук» в/с применяют всегда только натуральные оболочки — говяжьи плотные средние и широкие черева первоклассного качества. Выбор обусловлен особой технологией приготовления колбасы. «Суджук» не подвергают термической обработке, поэтому ей нужно особая оболочка.
     
    Состав натуральных оболочек идеально подходит для неё, так как в процессе сушки они становятся плотнее и хорошо защищают продукт от воздействия внешней среды. Перед применением черева очищают от жира, промывают, продувают, удаляя остатки загрязнений, и нарезают.

    Качество сырья

     «Суджук» вырабатывают только из высококлассного сырья. Употребляют остывшее или мороженое, без признаков вторичного замораживания. Сало курдючное отбирают абсолютно свежее, несолёное и светлое (пожелтевшее не допускают). Вместо него по ГОСТу можно добавлять жирную баранину с полива туш. Тогда в рецептуре меняют количество. Вместо 10 кг курдюка берут 15 кг баранины, а основное мясо уменьшают на 5 кг. 

     

    Обработка сырья

    Туши к производству допускают только после одобрения ветеринарно-санитарной комиссии. Потом их отправляют на дальнейшую обработку:
    • расчленяют и отделяют кости от мякоти вручную;
    • удаляют из мяса жилки, хрящи, загрязнения, кровоподтёки, фасции, плёнки;
    • нарезают на куски не больше 400 грамм и солят.
    Для засола 100 кг берут 3 кг соли. Ею хорошо пересыпают сырьё и раскладывают его на наклонном деревянном поддоне и решётчатом ящике. Это нужно для того, чтобы маточный рассол постоянно стекал с мяса.
     
    Посол мяса по технологии длится 5-7 суток при температуре 5-8 оС. Если температура в помещении выше, то посол производить можно при условии размещения сырья на наклонном поддоне и слоем не более 5 см. 

    Измельчение

    Для приготовления настоящей колбасы «Суджук» высшего сорта мясо измельчают особым способом. После того, как оно просолится, его закладывают в мясорубку или рубилку-качалку и мельчат на небольшие кусочки (2-3 мм). Курдючное сало или баранье мясо дробят аналогичным способом.
     
    «Суджук» высшего сорта отличается от других колбас своим вкусом. Чтобы добиться этого во время измельчения в сырьё равномерно добавляют чеснок. Так мясо хорошо пропитывается приправой и приобретает своеобразный вкус и аромат.

     

    Перемешивание

    Приготовление фарша для традиционной колбасы «Суджук» в/с заключается в перемешивании измельченного мяса с другими компонентами и пряностями, согласно рецептуре. Процесс осуществляют в мешалках.
     
    Сначала в них закладывают мясо, потом добавляют по рецепту курдюк и специи. Процесс продолжают до превращения фарша в однородную и клейкую массу. На этом этапе нельзя допускать нагрева сырья (развиваются бактерии, и начинается порча).

    Набивка в оболочку

     «Суджук» имеет форму приплюснутых колец. Её она приобретает после набивки в натуральные оболочки. Наполнение осуществляют специальными машинами—шприцами (вертикальными или горизонтальными). При заполнении оболочки фарш максимально утрамбовывают, чтобы выпустить лишний воздух. Но заполняют оболочки не полностью, а на 2/3 объёма. Это нужно для того, чтобы во время прессования черева не потрескались.
     
    При набивке с каждой стороны оставляют по 1,5 см пустой оболочки. Её загибают и крепят к наполненной части черев. После того, как оболочка высохнет в процессе приготовления, кишка колбасы склеится очень прочно.


    Вязка

    Вяжут «Суджук» тонкой бечёвкой, без перевязок. Диаметр колец 15-20 см.

    Прессование

    После того, как батоны колбасы сформированы их отправляют на прессование. Сначала прокалывают в 2-3 местах, чтобы вышел воздух. Для этого используют чистые доски или камни, которыми придавливают колбасу и оставляют на 3 суток в прохладном помещении (0—4°С).
     
    Во время прессования «Суджук» одновременно проходит осадку.

    Сушка

    Следующий важный этап приготовления высококачественной сыровяленой колбасы — сушка. Только после этого, она станет годна к употреблению и приобретёт свойственный ей вкус.
     
    Условия сушки прописаны ГОСТом. Согласно им колбасу сушат в хорошо проветриваемых помещениях или под навесами при температуре 14-18 оС. Длительность сушки составляет 10-15 суток с постоянным перемещением колбас (каждые 3 дня) с верхних полок на нижние. Готовность «Суджук» определяют по сухости оболочки и батонов.


    Контроль качества

    На всех этапах производства осуществляют контроль качества. Готовую сыровяленую колбасу в/с разделяют на партии и осматривают бракеры. При помощи органолептического анализа и с применением микробиологических исследований они подтверждают или опровергают высшее качество изделий. 
     
    Лучшая колбаса по старинному рецепту имеет ровную оболочку, без вздутий и трещин. Форма у батонов приплюснутая. Структура эластичная, при надавливании твёрдая и абсолютно сухая. Вкус «Суджук» в/с в меру солёный и островатый, аромат пряный. Срез ровный, без серых пятен. Колбаса внутри тёмно-красная и просвечивает на свету.
     
    Проявление белого налёта соли на поверхности изделий не считается дефектом.

     

    Хранение и реализация

    Настоящую «Суджук» высшего сорта по советскому рецепту хранят в сухом и прохладном месте. Её упаковывают в плотные ящики или бочки из дерева. Чтобы предохранить жир внутри колбасы от прогоркания в тару засыпают древесными опилками или заливают бараньим жиром.
     
    Если в таком виде она будет храниться в помещениях с температурой не больше 10оС, то может сохраниться свежей до 1 года. Не хранят на ледниках или в светлых местах.

    Особые условия

    ГОСТ при изготовлении колбасы «Суджук» в/с не разрешает:
    • использование красителей или других веществ для добавок;
    • употребление сырья от больных или непроверенных животных;
    • обёртывание фольгой (металлической) или другими материалами.

    foodbay.com

    что это? Такое интригующее название…

    Колбасы бывают разные. По способу приготовления они делятся на вареные, сырокопченые, жареные, полукопченые и сушеные (вяленые). В числе последних длинный список уже полюбившихся колбас: салями (практически единственный вид, который с трудом, но можно было найти даже в Советском Союзе), бастурма (она же пастрома) и, конечно же, суджук. Что это такое, народ уже распробовал, и многие отнесли такую колбаску к своим излюбленным блюдам.

    Кому быть благодарным за это блюдо

    Как и на большинство популярных деликатесов, на авторство в отношении этого мясного продукта претендуют многие народы. Честно говоря, у них у всех есть на это основания. Даже названия в большинстве случаев созвучны: в балканских странах это произносится как «сучуг», в Киргизии – «чучук», казахи говорят «шужук», а в Болгарии, Турции и на Кавказе – «суджук». Что это такое, как не общие корни? Однако если обратиться к истории, можно без труда выяснить, что разнесла по миру такую колбасу Османская империя, победно шествовавшая в свое время по городам и весям. Она-то и одарила север Европы, ближневосточные страны, балканские государства и Малую Азию так полюбившимся ныне рецептом. Ясное дело, что с течением времени разные народы внесли некоторые изменения не только в произношение названия, но и в рецептуру, так что теперь колбаса суджук в разном исполнении имеет и различия во вкусовых нюансах.

    Из чего его делают

    Трудно сказать, какое мясо было в основе этой колбасы столетия назад. Учитывая, что турки все же в основной массе мусульмане, можно с уверенностью сказать, что из свинины они уж точно не готовили тот самый изначальный суджук. Что это такое в современном мире? Мясное изделие, в которое входят и баранина, и конина, и говядина, и части «грязного» животного, и сочетание всех видов мяса. Непременным условием остается именно вяление, без какой-то другой обработки, и огромное количество специй, ассортимент которых может меняться от страны к стране.

    Исторические парадоксы

    Забавно, как поменялось значение такой колбасы за прошедшие шестьсот лет, прошедшие с момента, как начал свое распространение суджук. Что это такое было в те времена? Говоря современным языком – неприкосновенный запас, своего рода консервы на самый черный день. Ведь этот продукт благодаря особенностям приготовления и изобилию специй мог храниться очень-очень долго. Его брали в длительные походы и хранили на случай голодных времен. Теперь же суджук – деликатес, который появляется на столе отнюдь не ежедневно. Да и далеко не по всем праздникам. Стоимость его настолько высока, что даже в особо значимый день не каждый человек может себе позволить такую покупку.

    Суджук у себя на кухне

    С другой стороны, в отличие от многих других аутентичных колбас, его можно приготовить и дома. Конечно, домашний суджук потребует от вас старательности, и его готовка займет достаточно много времени, но результат может даже превзойти магазинные варианты. Из продуктов вам понадобится килограмм мяса. Какое вы возьмете – уже ваше дело. Можно сочетать два вида, к примеру, говядину и баранину; одной из них должно быть где-то в два раза больше, чем другой. Если найдете конину, лучше совместить ее со свининой, все же конское мясо достаточно жесткое. Самый простой состав специй: по полторы столовых ложки соли и сахара, по две чайные – черного свежемолотого перца, чабера и паприки. Неплохо еще добавить полстакана красного «сухаря», но это не обязательно. Варьирование набора приправ не только допустимо, но и приветствуется. При удачных экспериментах у вас получится совершенно уникальный суджук, рецепт будет нарасхват.

    Мясо мелется, фарш старательно вымешивается и соединяется со всеми приправами. Все это кладется в неглубокую посудину и ставится на сутки в холодильник «зреть».

    На следующий день этой «начинкой» фаршируются кишки. Они продаются в мясных магазинах уже очищенными и подготовленными, так что остается их разве что промыть. Фарш закладывается не слишком плотно, чтобы не рвалась оболочка и внутри нее оставалось пространство, которое впоследствии заполнится при прокатывании. Периодически кишку надо протыкать иглой. Набитую колбаску завязывают с двух сторон и вывешивают на холод. Зимой это не проблема – балкон вполне сгодится, а вот летом надо искать холодный подвал или размещать все добро в холодильнике.

    Придание нужной формы

    Со второго-третьего дня у суджука начинают формировать нужные очертания (помним, большинство вариантов такой колбасы плоские). В домашних условиях это делают обычной скалкой. На первых порах, пока начинка еще не провялилась, надо соблюдать величайшую осторожность и сильно не давить, чтобы не порвать кишку. Раскатывать надо от центра к краям. В среднем процесс провяливания длится от 8 до 10 дней.

    Варианты приготовления

    Отметим, что домашний суджук может готовиться разными способами. Так, некоторые кулинары советуют набитую колбаску перед просушиванием на пару минут опускать в кипяток. Это не совсем сообразуется с самим принципом вяленой колбасы, которая не должна подвергаться никакой другой обработке. Но для домашнего приготовлеия, может быть, совет и пригодится.

    Не менее часто встречаются советы не вывешивать на сушку суджук с регулярным раскатыванием, а держать его под прессом. В принципе, результат будет одинаковым, а время при этом экономится.

    Так что пробуйте! Какой рецепт больше понравится, такой в дальнейшем и будете использовать.

    fb.ru

    Суджук ГОСТ 16131 — Суджук

    Суджук  ГОСТ 16131

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Баранина жилованная односортная (мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20% или говядина жилованная первого сорта (мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%) — 900 грамм
    Жир-сырец бараний подкожный или курдючный- 100 грамм
    Соль нитритная- 3,5% — 35 грамм
    • Сахар-песок- 1 грамм
    • Перец чёрный свежемолотый- 1 грамм
    • Перец душистый свежемолотый- 0,5 грамма
    • Тмин свежемолотый — 0,5 грамма
    • Чеснок свежий- 2 грамма
    • Черева натуральная

     

    2.4. Допускается применять подкожный говяжий жир-сырец взамен бараньего подкожного или курдючного жира-сырца при выработке суджука;
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Мяса порезать на небольшие куски, внести нитритную соль, перемешать, уложить в миску, накрыв пленкой, поставить в холодильник на сутки.
    Жир курдючный порубить на кусочки размером не более 3 мм, местами получилось кусочки чуть больше, увы.
    Перемолоть мясо через решетку 2-3мм, внести специи. Тщательно вымесить.
    Аккуратно внести рубленный курдючный жир, равномерно распределить в фарше.

    Плотно набить колбасным шприцем, сформировать колечки, прошриковать в местах, где воздух, взвесить и отправить вялиться при температуре 12-15°С и влажности 75%
    Пару раз в неделю доставать и подпрессовывать. Как потеряет 35-40% можно кушать

    Так получилось что в моем холодильнике были идеальные условия, потемнение по краям это не закал, колбаска мягкая, даже после потери 50%.  Боялся, что специй мало будет, но в готовом продукте очень ярко раскрылись, буду делать снова

     

    2.10. Допускается наличие уплотненного наружного слоя (закала) не более 3 мм.

     

     

     

     

     

    www.emkolbaski.ru

    Что такое суджук. Суджук — что это такое, история появления, калорийность и состав, рецепты приготовления в домашних условиях

    Среди мясных деликатесов часто встречаются колбаски суджук, которые отличаются от других колбасных изделий своей плоской формой. Стоят они недёшево, вкусом обладают отменным, хранятся довольно долго. Такую колбасу суджук можно приготовить в домашних условиях. Надо только строго следовать рецепту.

    Это традиционное блюдо тюркских народов. Издавна суджук выполнял роль продовольственного запаса, так как благодаря своей технологии изготовления он способен храниться долгое время.

    В качестве сырья обычно используется баранье или говяжье мясо . В процессе приготовления добавляются специи, пряности и травы, придающие колбаскам острый пикантный вкус и специфическую твёрдую консистенцию. Подают к столу такую колбасу как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками. Энергетическая ценность на 100 гр продукта составляет 463 ккал.

    Идея изготовления сухой колбасы принадлежит воинам-кочевникам. В долгих переходах они питались кониной и бараниной. Из-за того что мясо не выдерживало жары, воины начали его готовить по-особому — сушить. В результате этого процесса мясо обезвоживалось, его складывали в холщовые мешки и помещали под седло, где оно и приобретало плоскую форму.

    Рецепт заготовки такого мяса был прост, а результат оказывался превосходным. Идея пришлась по вкусу многим тюркским народам, каждый из которых хотел присвоить рецепт приготовления себе. Блюдо это считается национальным у казахов, где оно известно как шужук. Есть в кухне киргизов (чучук) и балкан (сучуг). Турки, болгары и кавказцы называют такие колбаски суджук.

    Сегодня суджук, рецепт которого доступен для приготовления в домашних условиях, можно встретить в кухне многих народов средиземноморья и Ближнего Востока.

    Исходя из особенностей хранения и использования в питании колбасы суджук, при её изготовлении большое внимание уделяется следованию рецептуре и особенностям приготовления. В состав входят следующие продукты:

    Из данного количества продуктов получается почти килограмм замечательной домашней колбасы. Поскольку технология требует тщательного высушивания конечного блюда, то в домашних условиях приготовлением такой колбасы лучше заниматься в холодное время года, чтобы убере

    bravopovar.ru

    Суджук – Уикипедия

    Горнооряховски суджук.

    Суджукът е сурово-сушен месен продукт, традиционнен за българската национална кухня.

    Приготвя се от кълцано месо от едри преживни животни или смес със свинско полутлъсто месо, животинска мазнина, селитра, кимион, захар, сол, черен пипер.

    Нарязан суджук

    Омесените продукти се пълнят в естествени черва, които се завързват с връв, като двата края са свързани. Традиционно на суджука се придава форма на подкова и се притиска, преди да се окачи за зреене и сушене.

    Най-популярни са Разложки, Горнооряховски и Чипровски суджук. В Разлог суджук (шужук) се прави само от свинско месо и с традиционни местни подправки (кимион, сминдух, чубрица).

    През декември 2011 г. марката „горнооряховски суджук“ придобива географски патент в рамките на Европейския съюз и от 11 януари 2012 г. продукт с това наименование е разрешено да се произвежда само в Горна Оряховица от фирми в сдружението „Раховец – 2007“, в което първоначално влизат три фирми. Този горнооряховски суджук е без оцветители и изкуствени консерванти и е без свинско месо, а само с прясно говеждо. Около 180 дружества в цялата страна произвеждат продукт с това име под различни рецепти преди ограничението да влезе в сила.[1]

    bg.wikipedia.org

    Суджук — Балуемся, помаленьку… — ЖЖ

    Не давала мне покоя эта тема. Тема колбасных изделий в домашних условиях.
    После первого эксперимента, последовал второй, но уже более продуманный, изученный и с учетом предыдущего опыта.
    Прошу любить и жаловать — суджук, колбаса сыровяленная.


    Состав:
    Кишка свиная.
    Говядина — 500 г.
    Свинина — 500 г.
    Сало — на глаз, сколько было.
    Нитритная соль.
    Чеснок.
    Специи: перец черный молотый, мускатный орех, тмин, кориандр.

    Итак, мясо нарезаем пластинками, с ладошку.

    Смешиваем перемолотые специи с нитритной солью.

    Как оказалось, нитритная соль имеет немаловажное значение, в чем я смог убедиться лично. Кроме того, что она препятствует развитию нехороших бактерий и плесени в процессе завяливания, она так же не дает мясу «сереть» и сохраняет естественный красный цвет продукта.

    Каждый кусочек мяса пересыпаем солью со специями, складываем в чашку и убираем на сутки в холодильник.

    По прошествии суток мясо нарезаем мелкими кубиками. или пропускаем через мясорубку со специальной насадкой, чтобы оно получилось рубленным.

    Добавляем в фарш рубленный чеснок и пару столовых ложек коньяка.

    Режем сало мелкими кубиками и тоже добавляем в фарш.

    Наполняем фаршем кишку, завязываем кончики.

    Колбасу вывешиваем в прохладное место, на сквознячок. В моем случае, это балкон. На 3 дня.

    Через 3 дня снимаем колбаски, прокалываем в нескольких местах зубочисткой и укладываем под пресс (гнет) на несколько часов. Я оставлял их под прессом на ночь.

    Укладываем второй этаж.

    Прижимаем грузом.

    Утром снова вывешиваем колбасу на балкон. На 5 дней.

    Через 5 дней процедуру с прессом (гнетом) повторяем. И снова вывешиваем на балкон, теперь уже окончательно, на 20-30 дней.
    Самое трудное в этом деле, как я уже писал раньше — ожидание.
    По прошествии вышеозначенного времени, колбасу снимаем, нарезаем и наслаждаемся. Натуральный продукт! Никакого белка, никакой сои, никаких добавок — чистое мясо.


     Приятного аппетита!



    .

    Что такое суджук и как его сделать дома

    Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

    Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

    На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

    Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

    Что такое суджук

    Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

    Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

    Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

    В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

    Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

    Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

    Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

    В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

    Рецепт суджука в домашних условиях

    Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

    Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

    Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

    Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

    Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

    После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

    Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

    Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

    В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

    Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

    Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

    Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

    Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

    Факты о суджуке

    Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

    Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

    В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

    После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

    Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

    Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

    Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

    Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

    Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

    Прогулка по Суджукской косе. Немного истории, много фото и одно видео.: lelenag — LiveJournal

    Новороссийск был основан в 1838 году как береговое военное укрепление.

    Фото:gorod-novoross.ru

    Как говорят исторические источники: в V веке н. э. на месте современного Новороссийска был город Бата — богатый торговый греческий город, он входил в Боспорское царство со столицей в Пантикапее(ныне Керчь)

    Затем Бата был разрушен кочевниками-аланами и цивилизация на берегу Цемесской бухты приостановилась. Уже позже, племена адыгов дают современное название бухте — от названия реки Цемес(«циэ» — много насекомых, «мэзы» — лес)
    В XIII веке Тамань и Цемесская бухта перешли в турецкие владения. Нынешняя территория Новороссийска оставалась под властью турок до XVII века.
    В 1722 году турки, предвидя войну с Россией, укрепляют оборону черноморского побережья. В районе Новороссийска построена крепость Суджук-Кале.
    Суджук являлся главной базой флота Турции.

    Поэтому место, о котором я расскажу, имеет богатую историю, и прежде всего, не утратило свое историческое название. Озеро(лагуна) -уникальное место природы- называется Суджукская лагуна. Узкий галечный пляж, разделяющий море от озера -Суджукская коса. И, наконец, мыс, где сходятся два течения(одно от Цемесской бухты, другое от открытого моря)- мыс Суджук.

    Суджукская лагуна -это уникальный памятник природы. Это маленький водоем, облюбованный для жизни многими растительными и животными организмами. Изолированность от моря, хорошая прогреваемость лагуны летом, высокое содержание кислорода, спокойная вода, по сравнению с открытым морем, обилие еды способствую воспроизводству рыбы и зимовке большого количества птиц. Здесь бывают пеликаны, фламинго, кулики, жаворонки, фазаны, лысухи, утки- поганки, кряквы, лебеди-шипуны, лебеди-кликуны и много других.

    Мы двигаемся вдоль лагуны от пляжа Алексино.

    Справа -море.

    Немного дальше есть небольшой островок. Он черен от птиц. Думаю, это чомга.

    Чомги токуют…

    Камыши

    Уточки

    Приближаемся к мысу

    Мыс Суджук. Местный умелец превратил это место в достопримечательность.

    И поздравил дам с праздником)

    Волны «утюжком». А когда штормит — еще интереснее.

    Возвращаемся обратно.

    По пути встречаем друзей: уточек и чайку

    И хохлатого жаворонка

    А совсем недавно здесь видели фазанов

    Фото зимней лагуны Здесь

    Весна уже вступила в свои права. Скоро лето. На Суджукской косе в сезон «яблоку негде упасть»…
    Лагуна уже давно в опасности. Основные враги — мусор, грязь, близлежащее строительство…
    Очень важно сохранить такие уголки природы в нашем крае.

    Что посмотреть в Мысхако за один день

    Военно-исторический туризм на Кубани дополняется гастрономическими вкусами и ощущением неведомого.

    Быть в Новороссийске и не побывать на «Малой земле» – это, как приехать во Флоренцию и пройти мимо музея Уффици. И дело не только в том, что эта небольшая часть суши стала символом героизма советских солдат. Все гораздо сложнее – каменистый пятачок с галечным пляжем стал «местом силы», где нужно побывать каждому, чтобы ощутить связь времен.

    Для туристов «Малая земля» близ косы Мысхако – просто сокровище какое-то. Одно дело поклониться подвигу героев, защищавших священные рубежи Родины, и совсем другое – прикоснуться к тайне более далекого прошлого. Тем более что это место хранит немало загадок для пытливых путешественников.

    Была ли Атлантида?

    Окрестности села имеют богатую историю, которая начинается еще с античных времен, о чем свидетельствуют многочисленные археологические находки, наряду с многочисленными амфорами и предметами быта. А, например, исследователь группы «Космопоиск» Юрий Сигарев не исключает, что где-то здесь могла располагаться легендарная Атлантида и даже вход в подземное царство Аида.

    Про Атлантиду сказать сложно, а вот с Аидом похоже на правду: долгих 225 дней на «Малой земле» длилась оборона небольшого плацдарма, именно оттуда начался решающий штурм немецко-фашистских позиций, завершившийся 16 сентября 1943 года освобождением Новороссийска. И это был сущий ад…

    Эти места знали кровопролития не только Великой Отечественной, но и Кавказской войны. До завершения боев в XIX в. в этих местах жили адыги, поэтому неудивительно, что многие названия окрестностей Новороссийска звучат непривычно для русского уха – Цемесская бухта, село Абрау-Дюрсо, станица Натухаевская, хутор Убых.

    Дионис – наш!

    Кстати, в 1869 году в устье реки Мысхако были разбиты первые виноградники для производства вин в промышленных масштабах. Существует легенда, что греческий бог виноделия и веселья Дионис родился в районе древнего купеческого порта Бата (на его месте стоит Новороссийск).

    На территории села Мысхако находится одна из старейших винодельческих компаний России. Для туристов здесь открыт дегустационный зал, где можно оценить мастерство местных последователей Диониса – тихие и игристые вина. У каждого сорта свой уникальный цвет, вкус и характер.

    Неспроста в советские годы Мысхако был любимым местом отдыха партийной элиты, а в начале 2000-х завод считался официальном поставщиком Кремля.

    Фото: Юрий Ходзицкий

    Добраться до Мысхако из центра Новороссийска можно на маршрутке за 15 – 20 минут.

    Можно заказать экскурсию по винодельне. Это же замечательно – послушать легенды и мифы здешних мест за бокалом. Здесь вам предложат продегустировать восемь видов вин – игристых и тихих. Важно рассчитать свои силы, чтобы не отстать от гида и еще успеть побывать в цехах розлива, а также познакомиться с подвалами, где в огромных бочках созревает «божественный нектар».

    Надо сказать, в окрестностях Мысхако раскинулось множество знаменитых городских пляжей, среди которых есть нудистский (для любителей «ровного загара») и «больничный», названный так из-за того, что находится рядом с детской лечебницей.

    В этой части Черноморского побережья господствует свой микроклимат – сухой субтропический, чем-то напоминающий крымскую Ялту. Средняя температура воды летом колеблется в пределах 23 – 27°C. Лето обычно жаркое, купальный сезон начинается в июне и заканчивается в начале октября.

    Гулять по воде со мной

    На территории «Малой земли» на Суджукской косе находятся руины старинной крепости Суджук-кале, рядом с которой располагался один из крупнейших на Черном море невольничий рынок. Что означает это название, до сих пор – загадка. Одно из толкований: Суджук-кале – «колбасная крепость».

    В 1810 году крепость была занята без боя генералом Александром Рудзевичем, крымским татарином по происхождению. А через два года, в преддверии войны с Наполеоном, Россия оставила эти места. Суджук-кале был взорван и более не восстанавливался.

    Интересно, что эту крепость продолжает окутывать ореол загадочности и даже мистики. Ученые до сих пор спорят о точном месте ее расположения. Путаницу вносит тот факт, что на территории современного Новороссийска в непосредственной близости друг от друга было расположено четыре цитадели, построенные примерно в одно и то же время.

    Имя средневековой крепости передалось на замерзающую зимой лагуну, косу и остров рядом с Суджукским маяком, испускающим красный свет.

    У каменистого острова Суджук необычная треугольная форма. По некоторым данным, это – самое опасное место для купания в Краснодарском крае. В основном из-за необычного природного явления. Здесь сильное течение, поднимающееся с глубины, в июле вода прогревается всего до плюс 13 градусов.

    Театр морского зверя

    Суджукская коса – уникальный памятник природы. Здесь есть два пляжа, виндсерфинговая школа и дельфинарий.

    «Цирк» морских животных еще более насытит летний отдых яркими воспоминаниями любого туриста, особенно если вы отдыхаете с детьми.

    По пути сюда вам встретится Музей военной техники и бронзовый памятник Геше Козодоеву (персонажу, которого играет Андрей Миронов). Дело в том, что именно здесь снимался знаменитый эпизод из культовой советской кинокомедии «Бриллиантовая рука». Косу с островом соединяет узкая мелководная тропинка. Зная эту особенность, можно буквально ходить по воде. По крайней мере, такое впечатление создается для непосвященной публики.

    Но вернемся к нашим дельфинам.

    Объект построили восемь лет назад. Трибуны идут амфитеатром, а в центре – бассейн для выступлений, отделанный голубым гидроизолятом.

    В программе – акробатические и эксцентрические трюки в исполнении морских животных, фотосессии с артистами, катание на лодочке и купание с дельфинами. Представление длится около часа. За это время можно бесплатно снимать видео, не вставая с места.

    Капсула «Сердце»

    На Сужукской косе расположен и знаменитый на всю страну мемориальный комплекс «Малая земля». Это одно из самых посещаемых туристами мест.

    Мемориал открыт в сентябре 1982 года в честь героического подвига советских солдат, сражавшихся за освобождение Новороссийска от немецко-фашистских оккупантов во время Великой Отечественной войны.

    Величественный памятник сделан в виде символического боевого корабля, который как бы вырастает из земли. Одна часть арки высотой 22 метра закреплена на суше, другая – уходит в море. Бронзовая скульптура – часть монумента – группа десанта (моряк, пехотинец, девушка-санинструктор и командир) готова прямо сейчас бить врага. Новороссийские искусствоведы уверены: мемориал «Малая земля» – уникальный памятник, который не имеет аналогов в мире.

    Внутри монумента – музей-галерея боевой славы. Длинная лестница ведет вверх, за время пути звучит разбивающая сердце музыка. А с обеих сторон на плитах из красного гранита выведены бронзовыми буквами надписи. Из них складывается кажущийся бесконечным перечень названий соединений и частей, которые здесь сражались.

    Каждый год за день до Дня Победы у мемориала проходит патриотический ритуал «Память». После минуты молчания в честь павших бойцов в специальную капсулу, у которой есть свое имя – «Сердце», вписываются вновь установленные имена погибших.

    Советуем побывать здесь и на других историко-познавательных мероприятиях. Например, на фестивале «Бескозырка». Он регулярно проходит 3 – 4 февраля, начиная с 1971 года. Кульминация – возложение на волны бескозырки – символа мужества моряков-черноморцев. Также туристы могут стать свидетелями реконструкции боев за «Малую землю», и своими глазами увидеть, как в феврале 1943 года небольшой десантный отряд под командованием майора Цезаря Куникова совершил невозможное.

    Военно-исторический туризм в Краснодарском крае сейчас переживает бурный рост, что видно на примере Новороссийска. Как показывают последние маркетинговые исследования, популярностью у россиян пользуются не только места, связанные с Великой Отечественной, но также с Гражданской и русско-турецкими войнами за Кавказ. Существенным дополнением к этому списку является индустрия гостеприимства и сервис развлечений. Туристы, сочетая полезное с приятным, могут сделать свое путешествие более полным – как по ментальным, так и гастрономическим ощущениям. И «Малая земля» – отличный пример новых подходов к организации отдыха.

    Топ-10 достопримечательностей на «Малой земле»

    • Мемориальный комплекс «Малая земля» на Суджукской косе

    • Руины турецкой крепости Суджук-кале

    • Памятник Геше Козодоеву, персонажу фильма «Бриллиантовая рука»

    • Дельфинарий

    • Винодельня

    • Музей военной техники

    • Остров Суджук

    • Суджукский маяк

    • Пляж «Мысхако»

    • Фестиваль «Бескозырка»

      Колбаса сыровяленая ОГЗАР Суджук в нарезке, 180 г X 1 штука

      Новая версия проекта. Больше товаров и больше возможностей на FoodsРrice.ru. ]]]]]]>]]]]>]]> {{/if}} {{if typeof(brands) != ‘undefined’}}

      ${brands.label} — ${priceFormatSpaced(brands.count)}

      {{/if}} {{if typeof(products) != ‘undefined’}}

      ${products.label} — ${priceFormatSpaced(products.count)}

      {{/if}} {{else}}

      Ничего не найдено

      {{/if}}

      Фильтровать продукты по категориям

      СМОТРЕТЬ выбранные категории

      Игнор Добавить в игнор Удалить из игнора

      от 509 00

      Добавить в корзину

      Убрать из корзины

      {{=it.photoTitle || ‘отзыв’}}{{? it.dateCreated }} от {{=it.dateCreated}}{{?}} {{? it.totalCount > 1 }} {{=it.index}} / {{=it.totalCount}} {{?}}

      Суджух – это сыровяленая колбаса, основа которого — отборная говядина высшего сорта, лучшие специи собственного ручного помола и …

      Ваше местоположение

      Закрыть

      Суджук из конины — пошаговый рецепт с фото

      Описание приготовления:

      Суджук – сыровяленая колбаса. Его готовят многие народы, поэтому неизвестно, кому принадлежит оригинальный рецепт. Тем не менее, в Казахстане и Кыргызстане эту колбасу делают из конины. Если у вас есть конина и вы хотите приготовить эту вкусную колбасу, в этом рецепте подробно описано, как приготовить суджук из конины. Процесс совсем не сложный, но сохнуть колбаса будет долго, так что наберитесь терпения.

      Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

      Основной ингредиент: мясо / конина

      Блюдо: Закуски

      Ингредиенты:

      • Конина — 800-900 г
      • Свиное или баранье сало — 200 Грамм (можно и без сала)
      • Соль — 1 ст.л. ложка (можно использовать обычную и нитритную пополам)
      • сахар — 1 ст. ложка
      • Сушеная паприка — 1 чайная ложка
      • Перец черный молотый — 1 чайная ложка
      • Кориандр — 0.5-1 чайные ложки
      • Вино красное сухое — 100-150 миллилитров
      • Сушеный тимьян — 2 щепотки
      • Черева свиные — 1 шт. (1-1,5 метра)

      Количество порций: 1

      Как приготовить суджук из конины

      Суджук из конины — фото шаг 1

      Мясо и сало перекрутить через мясорубку (или мелко порубить ножом). Половину мяса можно перемолоть через большую решетку, а половину – через мелкую решетку.

      Суджук из конины — фото шаг 2

      Измельчить все специи, смешать их с солью и сахаром.

      Суджук из конины — фото шаг 3

      Добавляем к мясу специи.

      Суджук из конины — фото шаг 4

      Добавить вино, перемешать и поставить в холодильник на 12 часов или сутки. Вместо вина можно добавить полторы ложки коньяка или бренди.

      Суджук из конины — фото шаг 5

      Начиняем свиные кишки настоянным фаршем.

      Суджук из конины — фото шаг 6

      И формируем колбаски любой длины.

      Суджук из конины – фото шаг 7

      Подвешиваем колбаски за один конец для просушки в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

      Суджук из конины — фото шаг 8

      И раз в день, в течение 4-5 дней, катаем их скалкой, чтобы придать им плоскую форму. Суджук вяленый-вяленый от 3 недель до месяца.

      Фото турецкой колбасы кангал сучук. — ID:145239857 —

      Фотография турецкой колбасы kangal sucuk. — ID:145239857 — Лицензионное изображение — Stocklib 145239857 Вы здесь:
      • Главная
      • Турецкая колбаса kangal sucuk.
      © Stocklib / Tuncay TUNÇ
      • Идентификатор: 145239857
      • Тип носителя: Фотография
      • Автор: Tuncay TUNÇ / stoker20
      • Ключевые слова:

      Турецкая колбаса кангал сукук.

      больше INFOS
      (JPG) 4 9
      ширина * Высота MB Кредиты
      Small Web (JPG) 450 PX * 300 PX 0.39 1 1 1
      большая сеть
      847 PX * 565 PX 1.37 2
      9 Маленький принт (JPG) 1677 PX * 1119 PX 5.37 3
      Medium Print (JPG) 2508 PX * 1673 PX 12
      Большой печать (JPG) 3830 PX * 2555 px 28 5 5
      Extra Large Print (JPG) 7794 PX * 5199 PX 115.93 6
      Формат TIFF (TIFF) 9742 пикселей * 6498 пикселей 181.11 10
      Больше INFOS
      MB Кредиты
      Poel (TIFF) 9742 PX * 6498 px 181.11 50
      EOEL (TIFF) 9742 PX * 6498 PX 181.11 75 75
      CEL (TIFF) 9742 px * 6498 px 181.11 100

      Вы не авторизованы!

      Войдите, чтобы загрузить это изображение.

      Невероятный запас. Гибкое ценообразование. Купите кредиты и начните загрузку сегодня.

      Пожалуйста, подождите, ваше изображение загружается

      Научитесь делать сладкий армянский суджук

      В городе Аштарак выделяется дом Татоенц Котук, и не только потому, что он был построен в 1837 году. Что должно привлечь вас в дом, так это кулинарные мастер-классы по приготовлению одного из столпов армянской кухни: сладкого суджуха, самого известного деликатеса города. , сделанный из нарезанных грецких орехов, смоченных в сгущенном виноградном соке.Грецкие орехи Аштарака настолько известны, что их даже почитают в народных песнях. Почти у каждого жителя деревни есть дерево грецкого ореха, которому может быть несколько поколений.

      То же самое можно сказать и о доме, которым семья Рипсиме Туманян владеет уже более века, и где Рипсиме и ее сын Карен Акопян предлагают разнообразные кулинарные мастер-классы — от толмы и маринованных фруктов и овощей до таких деликатесов, как сладкий суджух.

      На своей кухне под открытым небом Рипсимэ продемонстрирует, как аккуратно нанизать грецкие орехи на нитку, а затем окунуть сладкий суджух в виноградный сироп, смешанный с различными специями, такими как гвоздика и мускатный орех, прежде чем повесить сушиться.

      Толстым ниткам нужно несколько дней, чтобы высохнуть, так что вы можете вернуться, чтобы забрать свою, заказать доставку в Ереван или купить готовый суджух в Татоенц Котук, чтобы перекусить в путешествии. Что бы вы ни выбрали, вы обязательно запомните сладкий суджух как важный сувенир из вашего пребывания в Аштараке.

      Познакомьтесь с хозяином

      Познакомьтесь с Рипсимэ и ее сыном Кареном, которые приветствуют вас в одном из самых исторических и уютных уголков Аштарака и поделятся с вами историями своего предка 18-го века Тадевоса, известного как Тато.Татоенц Котук представляет собой двухэтажный дом с 200-летним семиарочным подвалом. Истории этого дома и семьи параллельны друг другу и неразрывно связаны. Приняв решение сохранить дом, семья решила держать его двери открытыми, как это было в течение по крайней мере двух столетий. Заходите в их открытые двери, слушайте традиционную армянскую музыку, пробуйте вкусные блюда местной кухни и наслаждайтесь их захватывающими историями и теплым гостеприимством.