Сыр каймак калорийность: Сыр а ла Каймак мягкий 70% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Калорийность Сыр «Каймак» (Сербия). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Сыр «Каймак» (Сербия)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 242 кКал 1684 кКал 14.4% 6% 696 г
Белки 6.1 г
76 г
8% 3.3% 1246 г
Жиры 23.5 г 56 г 42% 17.4% 238 г
Углеводы 1.13 г 219 г 0.5% 0.2% 19381 г

Энергетическая ценность Сыр «Каймак» (Сербия) составляет 242 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Мягкий Сыр Каймак [Mlekara Sabac]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Мягкий Сыр Каймак [Mlekara Sabac]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 242 кКал 1684 кКал 14.4%
6%
696 г
Белки 6.1 г 76 г 8% 3.3% 1246 г
Жиры 23.5 г 56 г 42% 17.4% 238 г
Углеводы
1.1 г
219 г 0.5% 0.2% 19909 г

Энергетическая ценность Мягкий Сыр Каймак [Mlekara Sabac] составляет 242 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Творожный сыр Каймак Mlekara sabac

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность мягкий сыр каймак. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«мягкий сыр каймак».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность
242 кКал
1684 кКал 14.4% 6% 696 г
Белки 6.1 г 76 г 8% 3.3% 1246 г
Жиры 23.5 г 56 г 42%
17.4%
238 г
Углеводы 1.1 г 219 г 0.5% 0.2% 19909 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 16.9 г max 18.7 г

Энергетическая ценность мягкий сыр каймак составляет 242 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Показатель Значение
Калорийность, кКал 242
Белки, гр 6.1
Жиры, гр 23.5
Углеводы, гр 1.19

Витамины

Мягкий сыр каймак содержит следующие полезные витамины:

Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной работы организма и поддержания здоровья. Для того чтобы получать различные витамины, следует питаться продуктами из всех пищевых групп
Витамин Значение

Микро- и Макроэлементы

Мягкий сыр каймак содержит следующие микро и макро элементы:

Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.
Микро- и макроэлементы Значение
Вода, г. 60

Пользователи также ищут:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Каймак. Свойства и калорийность каймака



Свойства каймака

Сколько стоит каймак ( средняя цена за 1 )?

 

Каймак или ḳajmaḳ представляет собой кисломолочный продукт питания, которому достаточно сложно дать однозначное определение. Поскольку каймак может иметь консистенцию сметаны, сливочного масла или же творога. Помимо того, на основе кисломолочного продукта изготавливают мягкий сыр каймак.

Среди профессионалов кулинарного мастерства бытует мнение о том, что такой продукт как каймак придумали жители Балканского полуострова. До настоящего момента на Балканах существует своя собственная аутентичная технология производства каймака. Примечательно то, что рецептура и технология производства каймака напоминает еще один известный кисломолочный продукт под названием катык.

В процессе приготовления каймака с молока в течении достаточно длительного периода времени снимают сливки, которые выкладывают слоями в специальную глиняную тару. Затем сливки выдерживают на протяжении нескольких дней в теплом помещении. В результате образуется каймак, который отличается своим темно-кремовым или желтым оттенком.

В некоторых странах, например в Черногории для улучшения вкусовых и потребительских характеристик продукта в каймак добавляют соль. Стоит отметить, что схожие по рецептуре, технологии производства, а также вкусовым и потребительским параметрам продукта питания можно отыскать в национальной кулинарной традиции стран Кавказа и государств Средней Азии.

Например, в Таджикистане для производства каймака используют свежей цельное коровье молоко, которое кипятят всего несколько минут, а затем помещают в холодное место. Через сутки с поверхностж молока снимают сливки и подают к столу со свеже испеченными домашними лепешками. Исследователи утверждают, что каймак был первым молочным продуктом питания, который научились изготавливать в Азербайджане, а также Татарстане или Башкирии.

В таких странах как Румыния и Молдова под каймаком понимают слой жирных молочных пенок, которые образуются на поверхности молока в результате кипячения. Полезные свойства каймака обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта. Химический состав каймака обогащен витаминами группы А, В, а тажке Н. Помимо того, каймак содержит такие безусловно полезные для человеческого организма соединения как кальций, йод, молибден, фосфор, а также кобальт и калий.

Стоит отметить, что калорийность каймака находится на достаточно высоком уровне. Это обусловлено прежде всего высоким содержанием молочного белка в продукте. Средняя калорийность каймака находится на уровне в 750 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Однако, стоит подчеркнуть, что не смотря на высокую жирность каймак считается невероятно полезным для человеческого организма продуктом питания.

Помимо отличительных вкусовых свойств каймак обладает рядом других преимуществ. Например, регулярное употребление в пищу каймака помогает улучшить пищеварительные и обменные процессы. Помимо того, каймак помогает сформировать благоприятную микрофлору в желудке человека. Наибольшую пользу каймак принесет беременным женщинам, а также маленьким детям в период активного развития и роста.

Калорийность каймака 750 кКал

Энергетическая ценность каймака (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.73 г. (~15 кКал)
Жиры: 22.83 г. (~205 кКал)
Углеводы: 2.54 г. (~10 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|27%|1%

Рецепты с каймаком



Рецепты с Каймаком не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 10226

Мягкий сыр каймак — состав и полезные свойства; рецепт приготовления

Калорийность: 242 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мягкий сыр каймак:
Белки: 6.1 г.
Жиры: 23.5 г.
Углеводы: 1.19 г.

Описание

Мягкий сыр каймак готовят на основе продукта с таким же названием. В качестве основного сырья используют кисломолочный продукт, который чем-то похож на жидкий творог. В некоторых источниках указывается информация о том, что появился этот сыр впервые на Балканах. На сегодняшний день мягкий сыр каймак особой популярностью пользуется на территории Средней Азии и в первую очередь на Кавказе.

Процесс производства сыра начинается с того, что с кипяченого молока снимают сливки, которые выкладывают слоями в глубокую посуду. Для этого продукта можно использовать, как молоко коровы, так и овцы. В некоторых странах для приготовления сыра каймак применяют кожаные бурдюки.

Свежий мягкий сыр каймак окрашен в белый цвет и обладает легким и приятным вкусом. После 2-х месяцев хранения вкус продукта становится более соленым, а консистенция приобретает желтый оттенок.

Полезные свойства

Польза мягкого сыра каймак заключается в наличии в его составе различных витаминов и минералов. Этот кисломолочный продукт быстро и легко переваривается в желудке. Есть в таком сыре витамин А, который необходим для поддержания остроты зрения. Входит в состав мягкого сыра каймак витамины группы В, необходимые для мышечной ткани и для нервной системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс восстановления и укрепления костной ткани. Еще кальций обладает способностью нормализовать уровень давления. В состав мягкого сыра каймак входит минерал необходимый для сердца и сосудов – калий.

Использование в кулинарии

На территории, где производят мягкий сыр каймак, его используют для приготовления разнообразных блюд. Часто его едят просто с обычным домашним хлебом. Также он входит в состав салатов и закусок. На его основе можно приготовить разные соусы. Используют мягкий сыр каймак во время запекания мясных блюд и для выпечки. Этот продукт придает итоговому блюду оригинальный, нежный сливочный вкус.

Как сделать мягкий сыр каймак в домашних условиях?

Чтобы попробовать этот продукт не нужно ехать на Кавказ, так как вы можете приготовить его дома. Для этого нужно взять 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, лимон и пакетик ванильного сахара. Соедините 2 ст. сливок с обычным и ванильным сахаром. Поставьте смесь на минимальный огонь и уваривайте. Готовность можно проверить, опустив буквально капельку в холодную воды, если она застыла, можно выключать огонь. После того, как каймак остынет, смешайте его с лимонным соком и хорошенько взбейте. Когда масса станет белой, добавьте остальные сливки и тщательно перемешайте. Затем каймак нужно отправить на 5 ч. в холодильник.

Вред мягкого сыра каймак и противопоказания

Вред мягкий сыр каймак может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит забывать о высокой калорийности, поэтому злоупотреблять им в большом количестве не рекомендуется в период похудения и при ожирении.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Быстрый сербский каймак с фетой Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
145 калорий
14 г Жир
3g Углеводы
3g Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 20
Количество на порцию
Калорий 145
% Дневная стоимость*
14 г 18%
Насыщенные жиры 8 г 40%
43 мг 14%
147 мг 6%
3g 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахара 2 г
3g
Витамин С 0 мг 1%
Кальций 82 мг 6%
Железо 0 мг 0%
Калий 63 мг 1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот быстрый рецепт каймака является удовлетворительной заменой традиционному продукту, описанному ниже, который теперь готовят редко, поскольку для его приготовления требуется непастеризованное молоко, которое становится все труднее найти.

Традиционный каймак – это «новый» (не выдержанный) сыр, который изготавливают путем кипячения непастеризованного, негомогенизированного (сырого) коровьего или овечьего молока, а затем разливают его в широкие неглубокие миски, известные как карлице.

Когда молоко остывает, сливки поднимаются и образуют на поверхности тонкий слой, который снимают и помещают слоями соли в небольшую деревянную ванну, называемую кабрикой. Процедура кипячения и снятия пены повторяется много раз, пока ванна не наполнится.

Куру Каймак — Арка дель Густо

Куру каймак (сухие сливки) является зимним продуктом из-за его высокой калорийности, который производится в Турции в очень ограниченных количествах, в основном в центрально-восточных городах Анатолии, таких как Невшехир, Эрзурум, Сивас, Малатья и их провинции.Это районы с относительно суровыми зимними условиями. Традиционный производственный процесс начинается с кипячения не менее 50 кг коровьего молока в течение долгих часов, пока оно не загустеет до желаемой консистенции. После того, как молоко сгустится и уменьшится до 5-6 кг за счет испарения жидкости, его разливают в круглые медные поддоны, которые на местном наречии называются пешгун . Затем на раскаленные угли ставят медные подносы и варят молоко до утра, время от времени проверяя форму огня. Наконец, поверх сгущенного молока образуется толстый пористый слой, и этот круглый слой, называемый куру каймак (высушенные густые сливки), собирают длинными деревянными скалками.После остывания его нарезают ломтиками, как пирог, и прессуют в глиняные кувшины. Чтобы сохранить куру каймак до лета, его консервируют медом (сливки в один слой, мед в один слой), а верхнюю часть кувшина закрывают от контакта с воздухом.

Каймак Куру является домашним продуктом и производится для домашнего потребления. В последнее время, поскольку растет тенденция к местным и аутентичным продуктам, некоторые производители начали продавать этот продукт через свои веб-сайты. Однако, вообще говоря, купить его на коммерческой основе непросто.Производственный процесс очень трудоемок и использует большое количество молока, что дает небольшое количество готового продукта и требует его. Техника изготовления также требует некоторых ремесленных навыков. В прошлом женщины в большинстве деревень центрально-восточной Анатолии готовили этот куру-каймак как часть своих регулярных зимних приготовлений, но сегодня эту традицию соблюдают очень немногие. С точки зрения гигиенических правил и процедур ни один из производителей не имеет разрешения на коммерческое производство, и поэтому они не могут выйти на большие рынки.Они продают свою продукцию через соседей, друзей и некоторые местные интернет-магазины. Кроме того, животноводство в этом районе сокращается из-за экономических проблем животноводов, что ограничивает производство молока.

Вернуться к архиву >

Быстрый Каймак Рецепт | Allrecipes

Быстрый рецепт каймака | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Quickie Kajmak

5

% Daily Value *

Белок: 4.3G 9%

углеводы: 2,1 г 1%

сахара: 0,6 г

жир: 15,6 г 24%

Насыщенный жир: 10 г 50%

Холестерин: 46.9 мг 16%

Витамин A IU: 514.5IU 10%

Niacin Equivalents: 1 мг 8%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,2 мг

Фолат: 9,6 мкг 2%

Кальций: 107.4 мг 11%

Железо: 0.4 мг 2%

Магний: 6,3 мг 2%

Калий: 68,5 мг 2%

Натрий: 221,5 мг 9%

Калории от жира: 140,3

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Quickie Kajmak

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Quickie Kajmak в избранном. Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Традиционный рецепт каймака – вкусный домашний крем за 3 часа

Если вы ищете новые идеи для здорового питательного завтрака, продолжайте читать. В этом посте мы делимся традиционным балканским рецептом каймака. Это блюдо на самом деле происходит от тюркских племен Центральной Азии, но оно стало очень популярным во времена Османской империи, когда оно распространилось на Балканы (и особенно в Сербию), где оно очень популярно даже сегодня.В этом рецепте мы покажем вам, как именно приготовить каймак, не выходя из дома, но давайте начнем с самого начала!

Что такое Каймак?

Каймак – сливочный молочный продукт с густой консистенцией и насыщенным вкусом. Основным ингредиентом для приготовления каймака является молоко, а традиционный метод приготовления заключается в кипячении молока и оставлении его кипеть на пару часов на слабом огне. Это молочное блюдо, но оно содержит около 60% молочного жира, а это значит, что оно может стать отличным плотным завтраком, который надолго насытит вас.

Происхождение Каймак

by E4024 CC by SA 4.0

Блюдо каймак впервые упоминается в книге Махмуда аль-Кашгари «Диван Лугхат аль-Тюрк». Согласно ей, это блюдо впервые появилось у среднеазиатских тюркских племен. Его название происходит от слова «каймак», что означает плавить или формовать. Поэтому неудивительно, что во всех тюркских странах Средней Азии это блюдо и сегодня известно как каймак (или каймак). Однако своей славы блюдо достигло во времена Османской империи, когда оно стало популярным в большинстве балканских стран, которые разработали собственную версию рецепта каймака и освоили его в совершенстве.Это подводит нас к следующему пункту…

Местные варианты

 Как мы упоминали в начале, этот пост будет посвящен традиционному балканскому рецепту каймака, но каймак популярен во многих других странах, первой и наиболее очевидной из которых является Турция.

Каймак является незаменимым ингредиентом для завтрака для многих турок, и многие люди готовят его дома. Турция, вероятно, является родиной некоторых из самых дорогих разновидностей каймака. Например, регион Афьонкарахисар славится каймаком, приготовленным из молока водяных буйволов, которых кормят прессованным маком.Турки не только подают его на завтрак, но и готовят сладкий каймак (похожий на бенгальский сладкий мишти дои), чтобы сочетать его со своими вкусными местными десертами, такими как пахлава, секерпаре, кадайиф и т. д.

На Балканах каймак обычно едят на завтрак или в качестве закуски, но его также можно использовать в качестве гарнира ко многим мясным блюдам.

Иракский вариант каймака называется геймар и очень популярен. Как и в турецко-балканском варианте, геймер готовится из жирного коровьего или буйволиного молока.Многие люди делают его дома, но он также доступен в продаже. Чаще всего местные жители употребляют геймер, намазывая его на кахи (разновидность иракской выпечки) или на местный хлеб.

Каймак также популярен во всех странах Центральной Азии и других местах, где живут тюркские народы, таких как Афганистан (известный как Каймак) и Грузия (известный как Каймаги).

Это блюдо также очень популярно в Иране, где оно широко известно как саршир. Однако это блюдо немного отличается; молоко не кипятят, и все его ферменты остаются живыми, поэтому пробовать это, если вы к этому не привыкли, вероятно, не очень хорошая идея.

Если вам нравятся более сливочные и соленые молочные рецепты, вы также можете ознакомиться с нашим рецептом кашка и нашим рецептом айрана.

Как сделать каймак в домашних условиях?

Во многих странах Западного полушария вы, вероятно, не сможете найти свежее буйволиное молоко, но не беспокойтесь; у нас есть альтернатива. Просто попробуйте смешать один литр молока с 30-35% взбитыми сливками (также известными как жирные сливки). Соотношение должно быть примерно 1:1, и это практически все, что вам нужно (за исключением, может быть, соли или сахара/меда, в зависимости от того, что вы хотите сделать с каймаком).

Наконец, не путайте каймак со взбитыми сливками. Взбитые сливки готовятся при низкой температуре в духовке, но каймак — это нечто иное, и мы рекомендуем вам избегать использования духовки для приготовления каймака. При этом на Балканах существует две основные разновидности каймака, отличающиеся способом приготовления. Это подводит нас к следующему пункту…

Молодой Каймак против Старого Каймака

Основное различие между ними заключается во времени хранения. Молодой каймак готовят, варя молоко на слабом огне и оставляя его при комнатной температуре на 24 часа для охлаждения.Очень важно в это время не трогать и не шевелить каймак. Через какое-то время вы неизбежно заметите, как на поверхности образуется толстый слой каймака. Следующим шагом будет хранение каймака в холодильнике в течение 6-7 часов, после чего каймак будет готов к употреблению.

Если вы хотите приготовить старый каймак, с другой стороны, вы должны оставить молодой каймак на день или два, а тем временем добавить в каймак свежеприготовленного молока и следить за смесью. Со старого каймака очень важно удалить лишнее количество жидкости.При этом вы также можете оставить жидкость в стороне и повторно использовать ее со следующей партией. Старый каймак необходимо хранить в холодильнике не менее одной недели, но, по нашему опыту, вкуснее всего он подается через две недели после приготовления.

Хранение

Каймак — одно из блюд, вкус которых намного лучше после охлаждения. После того, как каймак приготовлен и готов к употреблению, вы можете хранить его в холодильнике до 2-3 недель, но с каждым днем ​​после 5-го дня качество начнет ухудшаться, так что имейте это в виду.

Каймак сервировочный

by Fanny Schertzer CC by SA 3.0

В разных странах каймак подают немного по-разному, но поскольку это балканский рецепт каймака, мы сосредоточимся на том, как каймак подают в таких странах, как Македония, Сербия, Болгария, Греция и т. д. Каймак обычно подают с хлебом, таким как погача, зельник или проя, и чашкой чая, но его также можно подавать в качестве гарнира к различным мясным блюдам.

Еще несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 1 день 6 часов

Общее время 1 день 9 часов

Ингредиенты

  • 1 литр молока
  • 750 г сливок для взбивания (жирных) (35% молочного жира)
  • 1 и 1/2 столовой ложки соли

Инструкции

1.Вскипятите молоко в неглубокой кастрюле в течение 5 минут.

2. После этого влейте в кастрюлю жирные сливки. Важно лить как можно выше.

3. Хорошо перемешать смесь и варить на слабом огне примерно 2 часа.

4. Снимите с огня и дайте каймаку остыть в течение 7 часов.

5. Снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте покипеть еще 30-40 минут.

6. После этого важно больше не перемешивать и не кипятить. Просто дайте смеси остыть и храните ее в холодильнике.

7. Через 24 часа достаньте сливки из холодильника, добавьте немного соли, хорошо перемешайте и верните в холодильник.

8. Через несколько часов выньте смесь и нарежьте ее на квадраты перед подачей на стол.

9. Подавайте с горячим хлебом и чашкой чая или барбекю/другим основным блюдом и наслаждайтесь!

Пищевая ценность:
Размер порции:
35 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 135 Всего жиров: 13.5 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0,5 г Холестерина: 45 мг Натрия: 16 мг Углеводов: 2,1 г Чистых углеводов: 2,1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0,6 г Белков: 2,2 г

Вы когда-нибудь пробовали каймак? Это похоже на то, что вы хотели бы попробовать? Как вам наш рецепт каймака? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Сохраните это на потом!

Как приготовить котлету с начинкой по-сербски (карагеоргиевский шницель)?

В одной из наших предыдущих статей мы говорили о некоторых из самых вкусных сербских блюд, приготовленных традиционным способом, и оказалось, что одно блюдо вызвало значительный ажиотаж среди гурманов и не только.Речь идет о знаменитом караджорджевском шницеле — аппетитном деликатесе, достойном имени монарха.

К нам обратилось множество любопытных клиентов, которые спрашивали нас, что это за загадочное скрученное в рулетики лакомство с сырной начинкой и соусом тар-тар, которое есть в нашем меню. Поскольку название не выдает его, мы решили написать о нем небольшую статью, хотя он заслуживает целой книги.

Вот краткое описание того, что отличает настоящую Карагеоргиеву от самозванки.

Что такое Караджорджева шницель?

У культового блюда всегда должна быть интересная предыстория, и у Караджорджевой она точно есть. Вопреки распространенному мнению, его не было во времена правления династии сербских монархов, известной как Карагеоргиевичи. Рецепт увидел свет в 1956 году. Спустя более века после смерти одноименного монарха. Впервые его подали в культовом сербском ресторане, но захватывающая часть истории заключается в том, что это было импровизированное творение известного сербского шеф-повара, а не тщательно продуманный рецепт.

Он создал его из чистой необходимости и в попытке произвести впечатление на одного из своих высокопоставленных гостей. Он получил заказ на котлету по-киевски, но не имел необходимых ингредиентов для приготовления блюда, поэтому вместо того, чтобы подвести своего гостя, он решил придумать свой вариант, используя свежие ингредиенты, которые у него были под рукой. В результате получилась фаршированная котлета с уникальной текстурой и вкусом, которая быстро завоевала культовый статус.

Оригинальный рецепт Караджорджева шницеля

Караджорджева шницель может быть приготовлен из курицы, свинины или телятины, но если вам нужен аутентичный вкус, свинина или телятина подойдут лучше, чем курица.Мясо скручивают и фаршируют сырным сливочным деликатесом, известным как каймак. Можно использовать и другие виды сливочного сыра, но найти достойную замену Каймаку — задача далеко не из легких. Тем не менее, мы предлагаем использовать любую сырную пасту, которая у вас есть. Хотя вы не добьетесь того же оригинального вкуса, который мы подаем в нашем ресторане, не стоит полностью отказываться от приготовления караджорджевой. Просто маслянистая консистенция каймака так хорошо сочетается с остальными ингредиентами, как будто она создана для этого рецепта.

Направления:

  1. Возьмите 1 фунт свиных или телячьих котлет и отбейте их молотком для мяса, пока они не станут примерно на ¼ толщины.
  2. Обильно намажьте каждый кусок каймаком, посолите и поперчите по вкусу.
  3. Возьмите несколько кусочков стручкового сыра и положите их вдоль на каймак.
  4. Медленно и осторожно свернуть котлеты, убедившись, что они плотно упакованы. (При необходимости используйте зубочистки.
  5. Разбейте два яйца, положите их в миску и слегка взбейте вилкой или венчиком.
  6. Поместите 2 стакана универсальной муки и 3–4 стакана панировочных сухарей в две отдельные миски.
  7. Окуните булочки в каждую миску, убедившись, что все стороны и края одинаково покрыты.
  8. Вы хотите, чтобы ваши рулетики были достаточно пропитаны каждым ингредиентом, чтобы, когда вы начнете их жарить, сыр не вытек.
  9. Возьмите свою любимую сковороду и нагрейте ее на сильном огне.
  10. Добавьте фаршированные шницели в горячую сковороду и уменьшите огонь.Вы хотите, чтобы они стали золотисто-коричневыми со всех сторон.
  11. Подается с картофелем фри, с соусом тар-тар и лимонным соком.

 

Планируете вечеринку в сербском стиле на этих выходных? Мы хотели бы услышать об этом в комментариях ниже. Хотите попробовать самую вкусную версию караджорджийского шницеля в расслабляющей обстановке? Наш ресторан Rakija Grill в центре Майами должен стать вашей следующей остановкой.

 

Cevapcici (Ćevapi) с каймаком и айваром – рецепт с низким содержанием углеводов

  • Смешайте газированную воду с пищевой содой (эти ингредиенты смягчают мясо), паприкой, солью и перцем в большой миске.

  • Добавьте мясной фарш, чеснок и лук. Смешайте до объединения. Накройте миску и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут или даже на ночь, чтобы ароматы проявились.

  • Скатайте мясную смесь в четыре колбаски на порцию, примерно 8 x 2,5 см каждая, мокрыми руками.

  • Приготовьте на гриле или нагрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжаривайте чевапчичи в течение нескольких минут, пока они полностью не приготовятся и не приобретут красивый румяный цвет.

  • Каймак

  • Смешайте ингредиенты для каймака в миске и отложите в сторону.

  • Сервировка

  • Подавайте чевапчичи на подушке из листовой зелени с кремом каймак, айваром и дольками лимона (по желанию).

  • Если вы предпочитаете жарить чевапчичи на гриле

    Обязательно смажьте их оливковым маслом, прежде чем ставить на гриль.

    Что такое каймак?

    Каймак — полножирный молочный продукт, распространенный в Средней Азии и на Балканах.

    Вы можете купить его в некоторых магазинах, в Интернете или использовать сыр маскарпоне, который очень похож по вкусу и текстуре.

    Что такое вкус айвара?

    Айвар — это приправа, традиционно приготовленная из жареного сладкого перца и баклажанов. Иногда для остроты добавляют перец чили.

    Варианты сервировки

    Подавайте со свежим салатом с белым сыром, помидорами, белым луком, огурцом и петрушкой, чтобы сделать блюдо еще более ярким.

    Как упростить

    1.Откажитесь от разрыхлителя и пищевой соды.

    2. Используйте 2 ч. л. лукового порошка вместо измельченного лука.

    3. Используйте сыр маскарпоне вместо крема каймак.

    Если вы не едите красное мясо

    Традиционно вы смешиваете говядину, баранину и свинину, но можете заменить их фаршем из индейки или курицы.

    Различные виды кремов придают рецептам особый вкус

    LITTLE ROCK — Недаром «creme de la creme» в переводе с французского означает «лучший из лучших». Когда я думаю об ингредиентах, которые запомнились мне, на ум приходят три крема: французский крем-фреш, итальянский маскарпоне и турецкий каймак.

    Сливки — это молочный жир, который естественным образом поднимается наверх в негомогенизированном молоке. Два основных типа — сладкие и сметанные. Термин «сладкие сливки» не означает, что был добавлен сахар. Скорее, это означает, что сливки имеют естественный сладкий вкус молока, в отличие от кисломолочных сливок, таких как сметана.

    «В чем разница между густыми сливками и взбитыми сливками?» ученики на моих кулинарных курсах часто спрашивают. «Можно сварить легкие сливки, чтобы соус стал гуще?»

    Ответы на оба вопроса кроются в содержании жира, которое позволяет взбивать и уваривать сливки без разделения.

    И взбитые сливки, и густые сливки, которые иногда называют густыми взбитыми сливками и во многих рецептах называют таковыми, можно взбивать и варить в соусах. Высокое содержание жира в густых сливках для взбивания (36 процентов) позволяет взбивать их немного лучше, чем обычные сливки для взбивания, которые содержат 30 процентов жира.

    Легкие сливки, также называемые сливками для кофе или столовыми сливками, содержат от 15 до 18 процентов молочного жира, их нельзя взбивать или кипятить. Не может быть и половина на половину, которая представляет собой смесь сливок и молока.Если вы добавляете в соус легкие сливки или половинки, вы должны слегка нагреть его, хотя соус на основе муки можно довести до кипения даже после добавления светлых сливок.

    В британских рецептах одинарные сливки эквивалентны легким сливкам, а двойные сливки — нашим густым взбитым сливкам.

    Сметана производится путем добавления бактериальной культуры в сливки и оставления их в теплом месте до тех пор, пока часть лактозы или молочного сахара не превратится в молочную кислоту. Сметану нельзя кипятить, так как от чрезмерного нагревания она свернется.

    Французский крем-фреш

    также является кисломолочным кремом. Он производится по технологии, похожей на сметану, но имеет ореховый привкус. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать и варить в соусах, чтобы они загустели. Крем-фреш можно найти в хороших супермаркетах.

    Английские взбитые сливки, также называемые девонширскими или девонскими сливками, изготавливаются из «жирного молока» — цельного молока с высоким содержанием молочного жира, которое не подвергалось пастеризации или гомогенизации.

    Взбитые сливки получают путем снятия сливок с поверхности молока.Крем Девон густой, как мягкое сливочное масло. Один из моих любимых способов подачи — это намазать лепешки, которые затем покрывают джемом. Вы можете найти крем Девон в некоторых хороших супермаркетах.

    В Стамбуле я попробовал очень жирные турецкие взбитые сливки, известные как каймак (называемые эшта или ашта в других частях Ближнего Востока). Это было невероятно — настолько богато, что было продано свернутым в листы. На завтрак «шведский стол» в стамбульском отеле Ritz Carlton каждое утро подавали свежий каймак для намазывания на сладкие булочки.В Стамбуле я также видел манда каймак, приготовленный из молока водяного буйвола, которое даже богаче коровьего молока. Турки добавляют его к сладким фруктовым десертам, таким как вареная айва.

    Kaymak не так просто найти в Соединенных Штатах. Консервированные версии, иногда называемые кешта, продаются на рынках Ближнего Востока, но вкус сильно отличается от свежего сорта. Я нашел несколько свежих сливок с маркировкой каймак в ближневосточных магазинах и под названием саршир на персидских рынках. Продаваемые в баночках, такие как крем-фреш и маскарпоне, они вкусные, но далеко не такие вкусные, как свежий каймак в Турции.

    Если вам встретится рецепт, в котором требуется каймак, попробуйте заменить сметаной, английскими взбитыми сливками или даже итальянским маскарпоне. И если это требуется в качестве аккомпанемента, попробуйте заменить взбитыми густыми сливками.

    Посетите мексиканский или центральноамериканский супермаркет в Соединенных Штатах, и вы найдете другие виды сливок. Наиболее распространенными являются crema mexicana, или столовые сливки, которые представляют собой текучие сладкие сливки, которые также можно слегка взбить, и crema salvadorena, насыщенная маслянистая сметана.Crema salvadorena можно использовать как альтернативу сметане.

    Изредка в наличии сметана с маркировкой по-русски или по-деревенски. Это несколько отличается от стандартной сметаны из супермаркета. Как и в случае с йогуртом и сыром, формулы сливок от разных компаний и разных областей могут сильно различаться. Во Франции, например, регион Нормандия наиболее известен качеством крем-фреш.

    Для явно ненаучной дегустации сливок мы с мужем выстроили горсть сливок из разных стран.(Кто-то должен чем-то пожертвовать ради великолепного вкуса.) Пробованные нами ближневосточные сливки были помечены как каймак, гаймар и саршир. Они были густыми, как мягкий сливочный сыр, и имели нежную сладость молока. Мы сравнили их с крем-фрешем, который более острый.

    Мы нашли маскарпоне американского производства, похожего по текстуре и вкусу на каймак. Хотя маскарпоне называют сыром, грань между сливками и сыром не всегда четкая. Стивен Дженкинс, автор The Cheese Primer, называет маскарпоне «скорее молочным продуктом, чем сыром», поскольку в нем не используются ни закваска, ни сычужный фермент.Он сравнивает его с английскими взбитыми сливками.

    Маскарпоне по консистенции напоминает крем-фреш, да и приготовлен он по тому же принципу. Он не выдерживается, а продается еще свежим и сладким.

    В южной Италии маскарпоне иногда делают из молока водяных буйволов.

    Все мы знаем, что сливки, кисломолочные или взбитые, прекрасно сочетаются со свежими фруктами и вареными фруктами, а также почти со всеми десертами. В пикантной части меню густые взбитые сливки и крем-фреш значительно улучшают супы, супы из морепродуктов и соусы к рыбе, мясу, овощам и пасте.Сметана тоже хороша в супах и соусах, но лучше всего ее вбивать в соус с огня или слегка подогреть.

    Мой друг, тайский шеф-повар Сомчит Сингчали, поделился со мной новым способом приготовления крем-фреш.

    Она приготовила очень острое тайское красное куриное карри с кокосовым молоком и добавила к нему ложку сметаны. Она объяснила, что крем-фреш помогает сгладить остроту, добавляя свой собственный слегка острый вкус. Это было лучшее тайское карри, которое я когда-либо пробовал.

    КАРТОФЕЛЬНАЯ ГРАТЕН С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И СЛИВОМ-ФРЕШЕМ

    Грибная вариация замечательного картофельного гратена дофинуа. Хранить незапеченный гратен можно 3 дня в холодильнике.

    Сливочное масло для смазывания формы для запекания 1 унция сушеных белых грибов Вода 1 1/2 фунта картофеля с красной кожурой (6 средних) Соль Белый перец Свеженатертый мускатный орех 2 1/2 стакана молока 1 1/2 стакана крем-фреш или густых взбитых сливок 6 ложки тертого импортного сыра грюйер

    Смажьте сливочным маслом форму для гратена на 5 чашек или другую неглубокую форму для выпечки.

    Замочите грибы в горячей воде, чтобы они стали мягкими, примерно на 20 минут. Откиньте на сито, хорошо промойте и высушите. Нарежьте грибы кусочками по 1/4 дюйма.

    Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу и перемешайте, чтобы распределить приправы.

    Доведите молоко до кипения в толстостенной кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте картофель, уменьшите огонь до среднего и варите без крышки 10 минут, периодически помешивая.Слейте картофель. (Молоко можно оставить для супа.) Верните картофель в кастрюлю и добавьте грибы и сметану или сливки. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически осторожно помешивая, около 15 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Попробуйте на приправу и осторожно добавьте больше соли, перца и мускатного ореха, если это необходимо.

    Выложите картофель и сливки ложкой в ​​форму для запекания. Посыпать сыром грюйер. Выпекайте в предварительно разогретой до 425 градусов духовке в течение 15 минут или до тех пор, пока они не станут горячими и не начнут пузыриться.Обжарьте, чтобы подрумянить верх. Порции 4.

    ГРИБНОЙ СМЕТАНОВЫЙ СОУС Этот рецепт иллюстрирует, как использовать сладкие сливки и сметану в соусе, чтобы обогатить его. Нежный соус прекрасно сочетается с вареными равиоли, запеченной рыбой, обжаренными куриными грудками или гребешками из телятины.

    6-8 унций маленьких грибов 2 столовые ложки масла, разделенные Соль и свежемолотый перец 1/4 чашки нарезанного зеленого лука (в основном белая часть) 2 чайные ложки универсальной муки 1/4 чашки молока 1/2 чашки густых взбитых сливок 1 чайная ложка сладкой паприки 1/2 стакана сметаны комнатной температуры Щепотка острого паприки или кайенского перца 2 столовые ложки нарезанной петрушки плюс петрушка для украшения Приготовленные равиоли, запеченная рыба, обжаренные куриные грудки или гребешки из телятиныЧетверть грибов.Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. Добавьте грибы, соль и перец по вкусу и обжаривайте на среднем огне около 5 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Выньте из сковороды.

    Растопить оставшееся сливочное масло в сковороде. Добавьте зеленый лук и обжаривайте на среднем огне в течение 2 минут. Посыпать мукой и готовить на медленном огне, помешивая, 1 минуту. Постепенно вмешайте молоко и сливки. Добавьте сладкую паприку и немного соли и перца. Варите на среднем огне, помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку.Добавьте грибы и сметану и осторожно прогрейте, помешивая, не доводя до кипения. Добавьте острую паприку или кайенский перец. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Снимите с огня. Добавьте 2 столовые ложки петрушки. Подавайте с приготовленными равиоли, запеченной рыбой, обжаренными куриными грудками или гребешками из телятины. Украсьте петрушкой. Порции 4.

    EASY RED BERRY SHORTCAKE Взбитые сливки — самая простая и быстрая начинка для торта. Ключ к взбиванию сливок заключается в том, чтобы заранее охладить миску и венчик и быть осторожным, чтобы не перевзбить их. Сливки можно взбить венчиком, но проще всего миксером.Для количества менее 1 чашки я предпочитаю ручной электрический миксер с небольшой чашей, чтобы взбивалки находились прямо в сливках. Это обеспечивает лучший контроль и снижает риск чрезмерного взбивания.

    Незадолго до подачи взбить сливки. И помните, что взбитые сливки не должны быть жесткими; особенно с десертами более подходящими могут быть мягко взбитые сливки.

    2/3 чашки густых взбитых сливок или хорошо охлажденных сливок для взбивания 2 чайных ложки сахара 8 ломтиков бисквитного пирога размером примерно 3-1/2 на 2-на 1/2 дюйма 4 чайных ложки малинового бренди Framboise 1 1/3 чашки нарезанной клубники или целая малина 1 чашка малинового соуса (рецепт см. ниже) свежая мята для украшения

    Охладите чашу миксера и венчик в течение примерно 20 минут.Взбить сливки с сахаром в охлажденной миске охлажденным венчиком до легкой пены.

    Равномерно смажьте каждый кусочек торта 1/2 чайной ложки фрамбуаза. Положите по 1 ломтику торта на каждую из 4 десертных тарелок. Украсьте каждый взбитыми сливками и ягодами.

    Аккуратно положите второй кусок торта сверху фрамбуазом вниз. Выложите ленту малинового соуса вокруг основания каждого торта. Сверху добавьте еще ягод, взбитых сливок и листьев свежей мяты для украшения. Оставшийся соус подавайте отдельно.

    порций 4.

    МАЛИНОВЫЙ СОУС 3 стакана (около 12 унций) свежей малины или пакет весом от 10 до 12 унций, замороженных, неподслащенных или слегка подслащенных ягод малины, размороженных Около 3/4 стакана сахарной пудры, просеянной Около 1 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, по желанию

    Измельчите малину в кухонном комбайне или блендере. Добавьте 3/4 стакана сахарной пудры. Процесс до гладкости. Попробуйте и при желании добавьте еще столовую ложку или две сахарной пудры. Перелейте соус в сито и процедите в миску, надавливая на мякоть, чтобы извлечь как можно больше жидкости.Перед подачей перемешайте соус и по желанию добавьте лимонный сок по вкусу. Подавать холодным. Получается около 1 чашки.

    .
    Leave a Reply

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.