Масло жирное – РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ЖИРНЫЕ • Большая российская энциклопедия

Содержание

Жирные растительные масла в косметических средствах

 Краткое оглавление:

Жирные масла – что это?

Жирные или, как их еще называют, базовые масла — это продукты 100% растительного происхождения, получаемые, чаще всего, методом холодного прессования семян, орехов, косточек или мякоти растений. Одни масла находятся в жидком состоянии, другие даже при комнатной температуре, остаются твердыми — их называют баттеры.

Холодное прессование позволяет в значительной мере сохранить естественную силу растений — полезные биологически активные вещества, жирные кислоты, витамины. Получившийся после отжима продукт подвергают качественной очистке методом отстоя и фильтрации, чтобы удалить механические частички сырья. Очистка или рафинация также проводится без воздействия высокой температуры для сохранения уникальных свойства масла.

В результате получается полностью натуральный продукт, который не содержит искусственных красителей, консервантов или отдушек. По своему составу и полезным свойствам жирные масла растительного происхождения во много раз превосходят все придуманные человеком химические заменители, которые сегодня широко применяются в косметологии.

Жирные масла — живая альтернатива многим кремам и лосьонам. Их отличает высокая биологическая ценность — они содержат натуральные жирные кислоты, некоторые из которых человеческий организм не вырабатывает самостоятельно, а может получить только извне, витамины, фосфолипиды, фитостеролы, мощные натуральные антиоксиданты. Они эффективно ухаживают за кожей, волосами и ногтями — защищают, питают, восстанавливают. Это естественные замедлители хода времени, хранители молодости и красоты.

Классификация жирных растительных масел

В состав природных растительных масел входит более 200 жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Ненасыщенные, в свою очередь, могут быть поли- или мононенасыщенные. В баттерах (твердых маслах) преобладают насыщенные жирные кислоты. В жидких маслах преобладают ненасыщенные жирные кислоты.

Можно условно выделить 4 основные группы жирных масел, в зависимости от содержания доминирующей жирной кислоты и ее основного воздействия на кожу:

  1. Насыщенные жирные кислоты. Увлажнение
  2. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Восстановление
  3. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6. Питание
  4. Мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9. Упругость и тонус
Противопоказания для применения жирных масел
  • индивидуальная непереносимость (аллергические реакции и т.д.)
Виды применения жирных растительных масел

На сегодняшний день жирные масла широко применяются в косметологии для ухода и питания лица и тела, как самостоятельно, так и в соединении с эфирными маслами, в том числе для:

  • Обогащения косметических средств
  • Массажа лица и тела
  • Масок для волос и кожи головы
  • Очищения кожи лица
  • Ухода за кожей после загара
  • Ухода за ногтями и кутикулой
  • Масок, аппликаций, компрессов для лица и тела
  • Ухода за кожей после ванны/душа
  • Ванночек для рук и ногтей
  • Обогащение эфирными маслами

В отличие от эфирных масел, большинство натуральных жирных масел не имеют запаха. Жирные масла выступают в качестве «транспортных ловушек» для эфирных масел — т.к. эфирные масла очень летучи и на воздухе быстро испаряются. С помощью жирного масла полезные свойства и аромат эфирного масла будут без потерь доставлены к месту назначения. К тому же, полезные свойства жирных и эфирных масел при смешивании не теряются, а успешно работают по принципу синергии.

Важно помнить главное отличие в применении жирных и эфирных масел при уходе за кожей:

  • ЖИРНЫЕ МАСЛА могут применяться самостоятельно, как в чистом виде, так и в смеси с другими маслами.
  • ЭФИРНЫЕ МАСЛА в большинстве случаев могут применяться ТОЛЬКО в смеси с каким-либо жирным маслом в качестве базового или транспортного. Если нанести на кожу чистое эфирное масло — будет ожог. Исключение составляет масло чайного дерева и лаванды — их можно наносить точечно на участки воспаления.
Пропорция обогащения жирного масла эфирным маслом:
  • 5 мл (1 чайная ложка) базового масла — 3-5 капель эфирного масла
  • 30 мл базового масла — 12-30 капель эфирного масла
  • 50 мл базового масла — 30-50 капель эфирного масла
Жирное масло не подходит для жирной кожи – так ли это?

Существует совершенно ошибочный стереотип, что жирное масло категорически не подходит обладательницам жирной кожи. На самом же деле жирные масла помогут вернуть коже лица гладкость, ровный цвет и бархатистость. Главное — подобрать подходящее масло для своего типа кожи. Например, есть жирные масла, которые особенно рекомендуются для направленного ухода за жирной и комбинированной кожей. Среди них масло винограда из косточек — оно устраняет жирный блеск, сужает поры, матирует. Масло жожоба убирает излишки кожного сала, способствует заживлению кожи при угревой сыпи, проявляя свои противовоспалительные и регенерирующие качества. Похожими свойствами обладают масло зверобоя и конопли.

Смотрите также:

romeli.ru

Жирное масло — это… Что такое Жирное масло?

Структура триглицеридов
Радикалы R1, R2 и R3 жирных кислот могут быть различны

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

См. также: масла, воски и липиды.

Состав, структура жиров

Состав жиров отвечает общей формуле:

CH2-O-C(O)-R
|
CH-О-C(O)-R
|
CH2-O-C(O)-R,

где R, R и R — радикалы (иногда — различных) жирных кислот.

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).

Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и обычно плохо растворимы в спирте.


Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:

Насыщенные:

Ненасыщенные:

Животные жиры

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Гидролиз жиров

Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омылением (см. Мыло).

Свойства жиров

Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр.

При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Применение жиров

  • Пищевая промышленность
  • Фармацевтика
  • Производство мыла и косметических изделий
  • Производство смазочных материалов

Литература

  • Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962;
  • Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;
  • Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966;
  • Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru

Жирные масла (Olea pinguia) — PharmSpravka

 

Жирные масла (Olea pinguia)  — смеси сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот с общей формулой

Сложные эфиры могут быть образованы одной кислотой (простые триацилглицерины) или разными кислотами (смешанные триацилглицерины).

Растительные жирные масла классифицируют по консистенции на твердые и жидкие. Твердые жирные масла образованы насыщенными кислотами (CnH2nO2) и при обыкновенной температуре сохраняют плотную консистенцию. Такие масла характерны для тропических растений. В медицине нашло применение масло какао — Butyrum Cacao, получаемое из семян шоколадного дерева

Theobroma cacao L., сем. Стеркулиевые — Sterculiaceae. Наиболее часто компонентами твердых жирных масел выступают насыщенные кислоты: лауриновая C11H23COOH, миристиновая C13H27COOH, пальмитиновая C15H31COOH, стеариновая C17H35COOH.

Жидкие масла содержат ненасыщенные кислоты: олеиновую C17H33COOH, линолевую C17H31COOH, линоленовую C17H29COOH, гидроксиолеиновую C17H32OHCOOH. В зависимости от химической природы кислот жидкие масла классифицируются на высыхающие (масло льняное), полувысыхающие (масла подсолнечное и кукурузное) и невысыхающие (масла миндальное, персиковое, оливковое, касторовое).

Высыхание жирных масел обусловлено содержанием линоленовой и частично линолевой кислот и представляет собой сложный физико-химический процесс, при котором проходят окисление, конденсация, полимеризация, а затем коллоидные превращения. Высыхающие жирные масла, нанесенные тонким слоем на какую-либо поверхность, в результате этих процессов образуют прозрачную смолоподобную эластичную пленку — оксин. Эта способность лежит в основе применения олифы, лаков и  красок, в состав которых входят высыхающие жирные масла. Полувысыхающие масла содержат линолевую кислоту, а невысыхающие — олеиновую, гидроксиолеиновую кислоты.

В составе некоторых растительных масел встречаются циклические кислоты, например чаульмугровая кислота содержится в масле, применяемом для лечения проказы.

Жирные масла — массы плотной однородной консистенции или маслянистые жидкости обычно желтоватого (миндальное, персиковое, абрикосовое, подсолнечное масла), реже зеленоватого (присутствие примеси хлорофилла; конопляное масло), еще реже красно-оранжевого цвета (дают каротиноиды или другие пигменты; облепиховое масло), приятного запаха и вкуса. Они нерастворимы в воде, мало растворимы в спирте, легко — в эфире, хлороформе, петролейном эфире. Исключение составляет касторовое масло, легко растворимое в спирте, трудно — в петролейном эфире. Жирные масла дают нейтральную реакцию, имеют плотность меньше единицы (колеблется от 0,91 до 0,97). Оптическую активность определяют только для касторового масла.

В химическом отношении чистые триацилглицерины, особенно триацилглицерины предельных кислот, — довольно инертные вещества, способные к ограниченному числу превращений, характерных для сложных эфиров. Под влиянием фермента липазы, в присутствии влаги и при повышенной температуре, а также под действием щелочей происходит гидролиз жирных масел.

До 90% видов растений содержат запасные жиры в семенах. Состав жирных масел зависит от ряда факторов. В незрелых семенах преобладают свободные жирные кислоты, вследствие чего масло из такого сырья имеет завышенное кислотное число. Географические факторы также оказывают влияние на состав жирных масел. Льняное масло, полученное из семян льна, выращенного в разных местностях (на севере, на юге или в горах Кавказа), имеет разные значения йодного числа. Оно выше у масла, которое получено из льна, выращенного на  севере, и ниже — на юге. Всё это необходимо учитывать при заготовке сырья.

 Жирные масла получают путем холодного и горячего прессования, а также экстрагированием.

28.06.2015

www.pharmspravka.ru

производство, свойства, характеристики. — greensashet

Растительное жирное масло. Строение, свойства и характеристики жирного масла. Жирные кислоты: насыщенные и ненасыщенные. Группы жирных кислот. Способы получения растительного масла: прессование горячий способ, холодный способ, экстрагирование. Экстракция, рафинация, дезодорирование растительного масла.

Жирные масла представляют собой концентрированный энергетический и строительный запас жизнедеятельности организма. Почти 90% всех известных в природе растений содержат запас жира в семенах реже в других частях растения — в мякоти или корневище. Растение использует жир во время прорастания семян и развития зародыша. Так же они помогают растениям переносить неблагоприятные условия окружающей среды. Например, жиры способствуют сохранению зародыша в условиях мороза, повышают морозостойкость коры деревьев.

Определение Жиров (липидов).

Жиры, известные в химии как Триглицериды — это органические соединения растительного происхождения. Они различны по химическому составу. Объединяются в группы по физико-химическим показателям. Жиры играют важную роль в процессах жизнеобеспечения клеток организма:

  • входят в компонентный состав биологических мембран,
  • влияют на проницаемость клеток,
  • влияют на активность ферментов,
  • образуют энергетические резервы,
  • создают защитный водоотталкивающий и термоизоляционный покров.

Что такое жирные кислоты.

Это огромный класс органических соединений животного или растительного происхождения.

По химической структуре их разделяют на две группы: ненасыщенные и насыщенные

В молекулах насыщенных жирных кислот связи между атомами углерода простые, одинарные. Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды, имеющие при обычной температуре твердую консистенцию. Примером являются масло какао, кокоса, пальмы, манго и другие.

Основными представителями насыщенных жирных кислот являются

стеариновая и пальмитиновая.

В молекулах ненасыщенных жирных кислот есть двойные связи.

Когда в молекуле ненасыщенной жирной кислоты всего лишь одна двойная связь, то она называется мононенасыщенной, если две, три и более — то полиненасыщенной.

Группа ненасыщенных жирных кислот представлена:

  • линолевой (омега-6),
  • линоленовой (омега-3),
  • олеиновой (омега-9),
  • арахидоновая кислота.

Эти кислоты имеют консистенцию жидких масел и остаются в жидком состоянии до температуры 5° и ниже.

  • линоленовая (омега-3),
  • линолевая (омега-6),
  • арахидоновая кислота

Относятся к категории незаменимых жирных кислот и объединяются в группу под названием «витамин F».

Если сравнивать содержание омега-6 в растительных и животных маслах, то это выглядит так:

  • подсолнечное масло — 46-60%,
  • льняное — 15-30%,
  • оливковое — 4-12%,
  • сливочное — 2-6%,
  • животные жиры — 2-8%.

Способы получения растительного жирного масла.

Растительные масла в большинстве случаев получают способом отжима или прессования. Производство масла происходит на маслобойных заводах, где сырье проходит несколько стадий обработки.

Холодный способ прессования.

Добыча масла из сырья в холодных прессах приводит к меньшему выходу масел, но полученные при этом масла содержат меньше сопутствующих веществ и значительно менее окрашены. Для косметических целей они предпочтительнее, поскольку могут использоваться без рафинирования. Эти масла, как правило, имеют характерный растению запах. Они сохраняют максимальное количество полезных веществ и витаминов. Чтобы очистить масло, произведенное таким способом, достаточно его просто отстоять, поэтому оно практически не окисляется.

Горячий способ прессования.

Прежде всего, сырье очищают от примесей,  затем подсушивают, если это требуется. Далее его пропускают через обдирочные машины, где семена, зерна или орехи освобождают от твердых оболочек. После этого чистые ядра измельчают в однородную массу – мезгу, а затем немного обжаривают и смачивают водой. И только после всех процедур винтовой конвейер – шнек, подает сырьевую массу в обогреваемый гидравлический пресс.

Этот способ позволяет извлечь максимальное количество жирного масла, поскольку белки отчасти свертываются и масло легче освобождается из тканей, не говоря уже о том, что при этом масло становится более подвижным. Горячий отжим сопровождается большим переходом сопутствующих веществ, а также высокоплавких фракций масла, например, тристеарина.

Экстрагирование летучими органическими растворителями.

Экстра́кция (от лат. extraho — извлекаю) — способ извлечения вещества из раствора или сухой смеси с помощью подходящего растворителя (экстраге́нта).

Экстракция жирных масел, чаще всего, осуществляется низкокипящими фракциями бензина. Экстракция проводится на заводах в установках с последующей отгонкой экстрагента. Экстракцией достигается больший выход масла, но и с большим количеством нежелательных сопровождающих веществ, смол и пигментов.

Для удаления нежелательных сопровождающих веществ и образующихся примесей масла подвергаются рафинации*.

Рафинация* — процесс очищения масла.

Рафинация представляет комплексный процесс, состоящий из нескольких последовательно протекающих процессов обработки жиров различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удаляемых веществ. Рафинация жира не должна вызывать изменений в его химическом составе. Современные методы рафинации жиров условно делятся на три группы: физические, химические, физико-химические.

Физическими методами рафинации являются отстаивание, фильтрация и центрифугирование; этими методами удаляются механические взвеси и части коллоидно-растворенных веществ, выпадающих из масла при хранении.

Химическими методами являются сернокислотная рафинация, гидратация, отделение госсипола (в хлопковом масле), щелочная рафинация, окисление красящих веществ.

Физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и дезодорирование* жиров.

Дезодорирование* — от латинского «de»—отриц. част. И «odor» –запах, то есть удаление запаха.

Применение в косметологии рафинированное, нерафинированное и экстрагированного масла.

…Натуральное растительное масло извлекают из измельченного сырья (плодов, семян, зерен) методом прессования или экстракцией. Метод прессования бывает горячий и холодный. При горячем прессовании сырье подогревается, в результате чего выход масла увеличивается. При холодном прессовании масло не подогревают и на выходе оно более светлое, содержит мало примесей и имеет более продолжительный срок хранения.

 1.Нерафинированное — это масло, выработанное методом прессования, которое прошло только первичную механическую очистку путем фильтрации. Мы знаем его как масло первого холодного отжима, девственное масло — Extra Virgin. Это масло имеет более насыщенную консистенцию вкус и свойственный семечкам или зернам запах. Оно более жирное и тяжелое, и следовательно, менее подходит для применения в косметологии. Срок годности нерафинированного масла довольно короткий  6-8 месяцев.

2.Рафинированное – это масло, выработанное методом прессования, прошедшее несколько дополнительных степеней очистки. Делается это для очистки масла от пестицидов и различных вредных примесей. После обработки масло частично, а чаще полностью, теряет свой вкус и запах. При рафинации масло теряет незначительное количество полезных веществ. Но это почти не сказывается на его ценности, полезности и составе витаминов, жиров, кислот и минеральных веществ. Рафинированное масло менее жирное, и имеет легкую консистенцию, большее похожую на воду, менее вязкую. Оно легко впитывается кожей. Благодаря этому, его часто используют в косметологии и в ароматерапии. Срок хранения рафинированного масла значительно больше, чем у нерафинированного масла. 

3.Экстрагированное – это еще один способ получения растительного масла. Растительное сырье, предварительно измельченное, пропускают через органический растворитель в (бензин, углекислый газ СО2 или гексан). В процессе этого, масло практически полностью извлекается. Затем, его подвергают дополнительной очистке. Таким способом добывается, например, масло календулы (растение не является масленичной культурой, хотя небольшое количество масла содержится в семенах растения). Масло, добытое методом экстрагирования отличается более ярким, насыщенным цветом, так как в нем содержится больше красящих веществ, жирных кислот и фосфатидов. Экстрагированные масла очень широко применяются в косметологии и ароматерапии и считаются очень ценными.

Физико-химические свойства жирных масел.

Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов и т.п.

Растворение масел. В воде масла нерастворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ. В этаноле растворяются трудно (или не растворяются), за исключением касторового масла. Легко растворимы в диэтиловом эфире, хлороформе, сероуглероде, бензине, петролейном эфире, вазелиновом масле. Растительные масла смешиваются между собой в любых соотношениях. Они являются хорошими растворителями эфирных масел, камфоры, смол, серы, фосфора и ряда других веществ.

Температура плавления твердых масел возрастает с числом углеродных атомов, входящих в их состав жирных кислот. Поскольку жиры представляют сложные смеси разных триглицеридов, точка плавления их обычно не бывает четко выраженной. То же самое относится и к температуре застывания.

Температура кипения жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250°С они разрушаются с образованием из глицерина сильно раздражающего слизистые оболочки глаз альдегида акролеина.

Кипят только в высоком вакууме. Жирные масла, состоящие из простых триглицеридов, оптически неактивны, если они не содержат примеси оптически активных веществ. В случае смешанных триглицеридов некоторые жирные масла могут проявлять оптическую активность.

Температура кипения масел не определяется в связи с тем, что при нагревании до 250oС они разрушаются с образованием акролеина.

Запах и вкус свежих жиров специфичны. Запах обусловлен присутствием следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.). В некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры низкомолекулярных кислот. Специфический запах рыбьих жиров обусловлен сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окисления. 

Свежие масла имеют слабый, специфичный, обусловленный наличием сопутствующих веществ запах и вкус, например эфирных масел, терпиноидов.

Цвет. Чистые триглицериды бесцветны, но природные жиры более или менее окрашены. Масла обычно желтоватые вследствие присутствия каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет, или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида липохромов.

  • Твердые масла обычно имеют белый или слегка желтоватый цвет.
  • Жидкие масла, как правило, имеют желтый или зеленый оттенок благодаря наличию в них хлорофилла, каротиноидов, азуленов и других сопутствующих веществ.

Плотность подавляющего числа жирных масел находится в пределах 0,910-0,945. Лишь у немногих масел (например, касторового) плотность выше — до 0,970 (при 20°С, по ГФ X).

Рефракция. Различные масла имеют характерные для них коэффициенты преломления, что позволяет контролировать чистоту продукта и дает информацию о мере непредельности жирных кислот. Известно, что чем богаче масло непредельными кислотами, тем выше коэффициент преломления. То есть, жирные масла характеризуются значительной рефракцией: их показатель преломления увеличивается с увеличением количества полиненасыщенных жирных кислот.

Рефракция* — это когда луч света при переходе из одной среды в другую отличной плотности изменяет направление — преломляется. 

Омыление. Жирные масла в естественных условиях подвержены омылению, т.е. расщеплению эфирных связей триглицеридов с образованием глицерина и солей жирных кислот. Реакция омыления широко используется для производства мыл.

Прогоркание. Это процесс порчи масла под воздействием множества факторов, таких как, воздействие  кислорода, влаги, света и повышенной температуры. При этом процессе масло приобретает горьковатый вкус и неприятный (рыбный) запах. При длительном и неправильном хранении жирные растительные масла подвергаются прогорканию.

Суть прогоркания заключается в следующем:

  • Вначале в жирах происходит омыление триглицеридов до свободных жирных кислот.
  • Далее жирные кислоты окисляются до кетонов или альдегидов, перекисей, гидроперекисей и других продуктов. Окисление возможно как по месту двойных связей, так и по концевой карбоксильной группе.
  • В итоге происходит разрыв углеродной цепи по месту бывшей двойной связи, в результате чего образуются альдегиды и кислоты с короткими цепями типа масляной кислоты с неприятным запахом.

Определяют следующие числовые показатели, характеризующие доброкачественность жирного масла: Это кислотное и эфирное число.

  • Кислотное число. Это количество миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Показывает количество свободных жирных кислот. Чем ниже кислотное чисто, тем выше качество жира.
  • Эфирное число. Характеризует количество связанных в глицериды жирных кислот. Этот показатель получают путем вычитания из величины числа омыления величину кислотного числа. Чем выше эфирное число, тем доброкачественнее масло.

К реакциям доброкачественности, в том числе и характеризующим степень прогоркания, относятся реакции на перекиси и альдегиды — реакцию проводят с подкисленным соляной кислотой маслом в присутствии флороглюцина — результаты должны быть отрицательными.

Высыхание масла. Высыхание — это сложный химический процесс, суть которого стоит из реакций окисления двойных связей с последующей полимеризацией. А значит, чем меньше двойных связей содержат жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов, тем меньше степень высыхаемости масла. 

Намазанные тонким слоем растительные масла ведут себя на открытом воздухе не однозначно. Одни масла остаются без изменения жидкими, другие, окисляются и постепенно превращаются в прозрачную смоляную эластичную пленку — линоксин, нерастворимую в органических растворителях.

Масла, не образующие пленку, называются невысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды олеиновой кислоты (с одной двойной связью). 

Масла, образующие плотную пленку, называются высыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линоленовой кислоты (с тремя двойными связями).

Масла, образующие мягкие пленки, называются полувысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линолевой кислоты (с двумя двойными связями).

Способность некоторых масел к высыханию широко используется в лакокрасочной промышленности. Для медицины, больший интерес представляют невысыхающие масла. Их используют для парентерального введения лекарственных средств.

Олеиновая кислота обладает способностью под влиянием азотистой кислоты переходить в свои стереоизомер — элаидиновую кислоту, которая при комнатной температуре имеет твердую консистенцию. Этой реакцией, известной под названием элаидиновая проба, широко пользуются для определения типа масла: если проба положительная, то, следовательно, исследуемое масло невысыхающее (содержит триглицериды олеиновой кислоты).

Йодное число масел.

Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение йодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены. Чем больше в жирных кислотах будет двойных связей, тем больше присоединится галогенов. Для аналитических целей обычно используют йод; под йодным числом понимается количество граммов йода, которое поглощается 100 г жира. Таким образом, по величине йодного числа можно легко установить, к какой группе по степени высыхаемости относится то или иное масло.

Невысыхающие масла (тип олеиновой кислоты)

Высыхающие масла (тип линоленовой кислоты)

Полувысыхающие масла (тип линолевой кислоты)

Степень ненасыщенности кислоты оказывает большое влияние на физические свойства масла. Преобладание насыщенных жирных кислот обусловливает их твердое состояние при комнатной температуре, причем плотность возрастает с увеличением числа углеродных атомов в кислоте. Ненасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды жидкой консистенции. Консистенция большинства растительных жиров жидкая, в связи с чем их называют растительными маслами. Жиры и масла жирные на ощупь. Нанесенные на бумагу они оставляют характерное жирное пятно. В отличие от эфирных масел такое пятно при нагревании не исчезает, а наоборот, еще больше расплывается.

Гидрогенизация.

По месту двойных связей, помимо галогенов, легко присоединяется также водород. В результате такого присоединения жирные кислоты из ненасыщенных переходят в насыщенные; жиры при этом приобретают плотную консистенцию. Реакция гидрогенизации широко используется для получения плотных жиров из растительных масел, которые используются в фармации (основы для мазей и суппозиториев) и косметике. Гидрогенизация масел проводится при высокой температуре в присутствии катализатора (губчатый никель). Регулируя приток водорода, получают жиры с различной температурой плавления и другими свойствами в зависимости от замещения двойных связей. Эта сторона процесса очень существенна для получения фармацевтических основ с заданными свойствами.

Сопутствующие вещества.

Растительные жиры содержат сопутствующие вещества, которые присутствуют в разном количестве. Они растворяются в масле в процессе извлечения. Эти вещества оказывают влияние на внешний вид масла, его цвет, запах, а главное на его фармакологические и косметические свойства. Эти вещества составляют неомыляемый остаток жира, величиной около 2-3 %. Сопутствующими веществами являются: пигменты, стеролы, жирорастворимые витамины и другие вещества.

Пигменты.

Природная окраска растительных жиров обусловливается присутствием в них хлорофилла и каротинов. Этими веществами богаты ткани многих органов растения. В процессе получения жира они переходят в него в результате растворения в жире или в органических растворителях, применяемых для экстрагирования. Хлорофилл нельзя рассматривать только как вещество, окрашивающее масло. Находясь в том или ином масле, хлорофилл проявляет действие и как лечебный агент. Каротины и их многочисленные производные, в том числе ксантофилл, окрашивают жиры в желто-оранжевый цвет. Являясь провитаминами А, они также проявляют определенное фармакологическое действие.

Стеролы.

Стеролы (стерины) являются одной из групп стероидов — производных циклопентанпергидрофенантрена — соединений, широко распространенных  растительных жирах. По химической природе они являются высокомолекулярными одноатомными спиртами. Стерины и их эфиры с жирными кислотами составляют основную часть неомыляемого остатка в жирах. Стеролы растительного происхождения называют фитостерины. Наиболее распространены из фитостеринов ситостерин. 

Витамины. 

В растительных жирах присутствуют только жирорастворимые витамины: Е, К, F.

Примечание. Витамин А, витамины группы D содержится только в жирах животного происхождения, но животные жиры бедны витамином Е, рыба совсем не содержит витамина Е.

Витамины группы Е (токоферолы) сопутствуют жирам растительного происхождения. Находясь в составе жиров, токоферолы препятствуют их окислению и прогорканию, так как являются природными антиоксидантами.

Витамины группы К входят в состав жиров (растительных и животных) в незначительных количествах. В составе витамина К содержится спирт фитол — компонент хлорофилла.

Витамины группы F характерны для масел, содержащих высоконепредельные жирные кислоты.

Нагрев масел.

Йодное число также показывает уровень ненасыщенных жирных кислот и стабильность к нагреву масла. Чем больше значение йодного числа, тем выше термонестабильность растительного масла.

Не подвергать нагреву масло: 

Стабильность масел и срок хранения.

Нестабильные масла следует хранить в холодильнике с герметичной крышкой не дольше 6 месяцев. 

Среднестабильные масла могут храниться в прохладном темном месте в темном шкафу с герметичной крышкой.

Купить жирное базовое масло >>>

Интересное по теме:

greensashet.ru

Жирное масло Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Жир. Шариковая модель триглицерида. Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород

Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды (сокр. ТАГ) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.

В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жиры растительного происхождения называют маслами (маслами также называют некоторые животные жиры, например, сливочное и топлёное масла). Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре. Исключение составляют масла тропических растений (пальмовое, кокосовое, какао и т. п.). Жиры животного происхождения, напротив, при комнатной температуре обычно находятся в застывшей фазе. Исключение составляют рыбий жир, говяжий жир с ног (например, при варке холодца) и др.

Состав жиров

Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

Состав жиров отвечает общей формуле где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечётных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).

Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные:
Алкановые кислоты:

Ненасыщенные:
Алкеновые кислоты:

Алкадиеновые кислоты:

Алкатриеновые кислоты:

В состав некоторых входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.

Состав природных жиров

Животные жиры

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Свойства жиров

Энергетическая ценность жира примерно равна 9,3 ккал на грамм, что соответствует 39 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза весом 39000 Н (массой ≈ 4000 кг) на высоту 1 метр.

При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Физические свойства

Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. В воде не растворяются, но растворяются во многих органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.)

Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %).

Классификация

Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.[2]

Агрегатное состояние жиров Различия в химическом строении Происхождение жиров Исключения
Твёрдые жиры Содержат остатки насыщенных ВКК Животные жиры Рыбий жир(жидк. при н/у)
Смешанные жиры Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВКК
Жидкие жиры(масла) Содержат остатки ненасыщенных ВКК Растительные жиры Кокосовое масло, какао масло(твёрд. при н/у)

Номенклатура

По тривиальной номенклатуре глицериды называют, добавляя окончание -ид к сокращенному названию кислоты и приставку, показывающую, сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина проэтерифицировано.

Химические свойства

Гидролиз жиров

Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот: С3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

Расщепление жиров на глицерин и соли высших карбоновых кислот проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омыление жиров (см. Мыло).
С3H5(COO)3-(C17H35)3 + 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa
тристеарин (жир) + едкий натр → глицерин + стеарат натрия (мыло)

Гидрирование (гидрогенизация) жиров

В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром. При гидрировании, как побочный эффект, происходит изомеризация некоторых из оставшихся двойных связей, тем самым некоторые молекулы жира превращаются в трансжиры, доля трансижиров в масле увеличивается.

Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.

Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

Благодаря крайне низкой теплопроводности, жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит теплоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Применение жиров

  • Пищевая промышленность (в частности, кондитерская).
  • Фармацевтика
  • Производство мыла и косметических изделий
  • Производство смазочных материалов

См. также

Примечания

  1. ↑ Темирбулатова А. Е. — Учебник по химии для 11х классов естественно-математического направления, 2011 — С.218
  2. ↑ под ред. А. С. Егорова — Репетитор по химии, 2009. — С.642

Литература

  • Триглицериды // Большая российская энциклопедия. Том 32. — М., 2016. — С. 389.
  • Жиры // Большая российская энциклопедия. Том 10. — М., 2008. — С. 98—99.
  • Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
  • Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
  • Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 180 с.
  • Евстигнеева Р. П. Химия липидов / Р. П. Евстигнеева, Е. Н. Звонкова, Г. А. Серебренникова, В. И. Швец. — М.: Химия, 1983. — 296 с., ил.

wikiredia.ru

Жирные масла. Классификация жиров | Doctor-V.ru

Понятие о жирах, их строение

text_fields

text_fields

arrow_upward

Жиры — это сложные смеси органических веществ растительного и животного происхождения, представляющие собой преимущественно смеси различных глицеридов, т.е. сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, имеющих общую формулу:

R1, R2, R3 — радикалы
(остатки жирных кислот)

Жиры относятся к многокомпонентным липидам.

Глицериды (ацилглицерины) бывают однокислотные: R1=R2=R3 и разнокислотные (смешанные): R1≠R2≠R3.

Однокислотные триглицериды в природе встречаются редко. Примером являются оливковое масло (глицерин этерифицирован олеиновой кислотой) и касторовое масло (глицерин этерифицирован рицинолевой кислотой).

Подавляющее большинство жиров — смеси различных глицеридов. В настоящее время известно свыше 1300 различных жиров, различающихся по составу жирных кислот. Жирных кислот в природных жирах обнаружено более 200. Жирные кислоты, как правило, имеют одну карбоксильную группу и неразветвленную углеводородную цепь с четным числом углеродных атомов: от 8 до 24.

Наиболее распространенные:

1. Предельные, или насыщенные кислотыnН2n+1COOH):

С15Н31СООН — пальмитиновая кислота;

С17Н35СООН — стеариновая кислота.

2. Непредельные, или ненасыщенные кислоты.

В большинстве растительных масел двойная связь находится между 9С и 10С атомами углеродной цепи. Если двойных связей больше одной (число двойных связей может быть от 1 до 9), то они располагаются обычно через три углеродных атома. Фрагмент углеродной цепи, примыкающий к карбоксильной группе (=9СН — (СН2)7 – СООН) свободен от двойных связей.

2.1. Кислоты с одной двойной связью:

C17 H33 СООН — олеиновая кислота, в природе встречается в цис-форме:

С17Н32ОНСООН — рицинолевая (оксиолеиновая) кислота:

2.2. Кислоты с двумя двойными связями:

C17H31COOH — линолевая кислота:

СН3-(СН2)413СН=12СН-11СН210СН = 9СH-(СН2)7-СООН

2.3 Кислоты с тремя двойными связями:

С17Н29СООН — линоленовая кислота:

СН3 — СН216СН =15СН — СН213СН =12СН — СН210СН=9СН — (СН2)7 – СООН

Встречаются жирные кислоты, имеющие больше трех двойных связей. Так, в рыбьем жире присутствует арахидоновая кислота — с 4-мя двойными связями; в жире морских животных — клупадоновая кислота — с 5-ю двойными связями.

Обычно в составе глицеридов находятся 4-7 кислоты главных и несколько сопутствующих. 75 % жиров составляют глицериды всего трех кислот — пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

Кроме триглицеридов в состав жиров входят стерины (фитостерины и зоостерины соответственно), пигменты (хлорофилл, каротиноиды), жирорастворимые витамины (группы A, E, D, K, F), свободные жирные кислоты, белки, слизи и другие вещества.

Отдельные компоненты жиров проявляют фармакологическое действие (каротиноиды, хлорофилл), другие — токсичны. Например: токсальбумин рицин в семенах клещевины при приеме внутрь вызывает сильнейшее воспаление слизистой кишечника (6 семян смертельны для детей, 20 — для взрослых).

Классификация жиров

text_fields

text_fields

arrow_upward

Существует несколько классификаций жиров:

  1. По химическому составу (однокислотные и смешанные).
  2. По происхождению.
  3. По консистенции.
  4. По физико-химическим свойствам (по свойству высыхаемости).

Высыхание — сложный физико-химический процесс. При достаточно длительном контакте с воздухом происходит окисление масла, конденсация, полимеризация, коллоидные превращения. На поверхности масла формируется прозрачная, напоминающая смолу, эластичная или твердая пленка.

Масла, не образующие пленку, называют невысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды олеиновой кислоты (с 1-й двойной связью).

Масла, образующие мягкие пленки, называют полувысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линолевой кислоты (с 2-я двойными связями).

Масла, образующие плотную пленку, называют высыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линоленовой кислоты (с 3-я двойными связями).

Читайте также:

doctor-v.ru

Жиры растений, жирные масла, эфирные масла, воски

Известно, что в природе имеются растительные и животные жиры по происхождению. В зависимости от химического состава при комнатной температуре жиры могут быть твердыми, жидкими и густыми. Химически они и являются эфирами жирных кислот различной природы с глицерином и триатомным спиртом.

К одной молекуле глицерина присоединяются три молекулы кислот, одинаковых или чаще разных. Под влиянием калиевых и натриевых щелочей эфирные связи нарушаются, жирные кислоты со щелочами превращаются в соли, которые образуют обыкновенное твердое мыло (с натрием) и жидкое мыло (с калием), а глицерин остается в растворе.

Жиры и масла

Жиры и масла являются необходимым продуктом питания, используются в технике, косметике, фармацевтической промышленности. Следует отметить, что ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют в молекуле одну, либо две (как у линолевой), или три (как у линоленовой), и даже четыре (как у арахидоновой кислоты) удвоенные связи между атомами углерода и встречаются только у растительных жиров, а также в рыбьем жире, в организме человека не синтезируются. Однако ненасыщенные жирные кислоты необходимы для ряда биохимических процессов, в силу чего их относят к незаменимым продуктам питания. Смесь ненасыщенных жирных кислот называют витамином Ф. Как лечебное средство используется касторовое масло – в качестве слабительного.

Многие мази, эмульсии, пасты, жировые экстракты из лекарственных растений или из эфирных масел готовят на жирах, которые способствуют поглощению активных веществ организмом, смягчают и удлиняют их действие. В то же время жиры и жирные кислоты нестойкие, особенно ненасыщенные: они окисляются, затвердевают, темнеют, приобретают неприятный запах. Эти моменты следует учитывать при использовании жиров и жирных масел. Это летучие, с характерным сильным запахом и вкусом, маслоподобные вещества.

Эфирные масла

Эфирные масла – нерастворимые в воде, преимущественно бесцветные либо слабо окрашенные растворы. В отличие от настоящих жиров, они не оставляют жирных пятен на бумаге и испаряются уже при комнатной температуре. Эфирные масла образуются исключительно в растениях, имеют сильные физиологические влияния на организм человека, в частности, действуют как фитонциды. В чистом виде эфирные масла получают методами перегонки с водным паром, иногда – прессованием или экстрагированием углекислотой и другими растворами. Эфирные масла растворимы в спиртах, эфире или жирах и в таких формах очень широко используются в парфюмерии. Пряности и специи, используемые в кулинарии, также содержат значительное количество эфирных масел.

Эфирные масла различают и называют по названиям растений, в которых они содержатся, например мятное, лавандовое, розовое и др.

Каждое из масел представляет несколько или множество химических соединений, терпенов и их производных.

Терпены – углеводы, построенные из атомов Н и С и характеризующиеся тем, что в их молекулах имеется множество ненасыщенных углеродных связей, чем и обусловливается их высокая биологическая активность. Различают монотерпены, сесквитерпены, дитерпены (терпены с большим количеством конденсированных молекул образуют смолы, каучук). Если атом водорода заменить на какой-либо иной атом, получается вещество с новыми свойствами.

В растениях эфирные масла содержатся в особых клетках – вместилищах, и выходят оттуда при разрушении клеток или подогревании.

Свое физиологическое воздействие эфирные масла оказывают различными путями. Так, при попадании на кожу они вызывают раздражение, усиливают прилив крови к данному месту (так называемая гиперемия), что используется при назначении компрессов и полосканий с эфирно-масличными припарками. Однако следует помнить, что порой высокая концентрация эфирных масел может приводить к возникновению ожога кожи. При растворении в жирах эфирные масла тормозят воспалительный процесс, что, например, проявляется при использовании бальзама «Золотая звезда» (Вьетнам) – антифлогистическое действие.

Эфирные масла могут проникать через кожу и кровью разноситься по всему организму. Вдыхание паров эфирных масел приводит к выраженному отхаркивающему и бактерицидному эффекту.

При попадании в полость рта эфирные масла раздражают слизистую, рефлекторно воздействуют на секреторные клетки пищеварительной системы, активизируют секрецию желудочного сока, пищеварительных соков поджелудочной железы, желчи, что способствует перевариванию и усвоению пищи. Именно благодаря такому эффекту и используют вкусовые добавки пряных растений (укроп, петрушка, сельдерей, тмин, кориандр, эстрагон, пастернак, горчица и мн. др.).

Эфирные масла воздействуют и на мочевыделительные органы. Объясняется это тем, что эфирные масла ряда растений расширяют сосуды, повышают их проницаемость в почках и усиливают диурез. Наиболее активными мочегонными являются петрушка, сельдерей, плоды можжевельника, листья черники.

Таким образом, эфирные масла являются необходимыми и действующими лекарствами для очищения внутренней среды организма от мокроты, других шлаков, ускоряют переваривание пищи, стимулируют выделение молока у кормящих женщин, действуют желчегонно (например, эфирные масла мяты).

Не следует увлекаться растениями, содержащими эфирные масла, при нарушениях менструального цикла у женщин, при беременности, из-за боязни кровотечений и абортов.

Многие эфирные масла являются активными фитонцидами, бактерицидно действующими на микробную среду. Окуривание и аромат используются в парфюмерии.

Воски

Воски – это эфиры высших жирных кислот с высшими спиртами, нередко в смеси со свободными жирными кислотами и спиртами, а также с парафинами и другими веществами, нерастворимые в воде, не перевариваются ферментами.

Они образуются на поверхности листа и плодов многих растений как защита от испарений. Их вырабатывают также некоторые насекомые, например пчелы, однако происхождение их считается растительным.

Пчелиный воск используется в фармацевтической практике и в народной медицине. В Бразилии произрастает так называемая восковая пальма, воск которой состоит из смеси эфира церотовой кислоты, мирицилового спирта и свободных кислот (карнаубовой и церотовой), спиртов (церилового, мирицилового) и углеводородов (парафинов).

Жиры, жирные масла, эфирные масла и воски из растений широко используются в пищевой промышленности, технике и медицине.

Тэги: масло, эфирное масло, масло общее, лечение маслом, жир

nmedik.org

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *