Белая фасоль калорийность: Калорийность Фасоль белая. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Фасоль белая. Химический состав и пищевая ценность.

Фасоль белая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 43,3 %, витамином B2 — 11,1 %, холином — 13,2 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 30 %, витамином B9 — 97 %, витамином PP — 32 %, калием — 71,8 %, кальцием — 24 %, кремнием — 306,7 %, магнием — 47,5 %, фосфором — 43,8 %, железом — 57,8 %, кобальтом — 187 %, марганцем — 89,8 %, медью — 78 %, молибденом — 56,3 %, селеном — 45,3 %, хромом — 20 %, цинком — 28,3 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Фасоль белая. Химический состав и пищевая ценность.

Фасоль белая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B9 — 16,3 %, калием — 18,2 %, магнием — 12,8 %, фосфором — 11,4 %, железом — 16,6 %, марганцем — 25,8 %, медью — 23,2 %

• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Фасоль белая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

325

Углеводы, г: 

64.0

Фасоль белая – разновидность однолетнего растения семейства Бобовые, вьющийся ствол которых покрыт нарядными цветами, образующими стручки, в которых находятся бобы традиционной для фасоли формы полумесяца. Мелкие сорта белой фасоли имеют форму правильного овала, молочно-белый цвет, плотную структуру. Созревшие бобы покрыты глянцевой оболочкой, которая сморщивается при замачивании.

Калорийность фасоли белой

Калорийность белой фасоли составляет примерно 325 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства белой фасоли

Более 20% состава бобовой культуры приходится на высококачественный растительный белок, сравнимый по пользе с говяжьим, но без животного жира, затрудняющего усвоение. Белок необходим для построения иммунных и мышечных клеток, содержит ферменты и практически все незаменимые аминокислоты. По содержанию неперевариваемого пищевого волокна белая фасоль намного опережает овощи и зелень. Употребление блюд из белой фасоли способствует выведению токсинов и шлаков, очищению кишечника и снижению уровня холестерина в крови. Фасоль содержит витамины группы В, богата фолиевой кислотой, в составе имеются минеральные вещества, такие как калий, магний, цинк, медь, которые оказывают благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Блюда из фасоли содержат одновременно сложные углеводы и белки, поэтому идеально подходят для использования во время диет и разгрузочных дней, заменяя несколько продуктов (мясо + гарнир).

Вред фасоли белой

Чрезмерное употребление белой фасоли вызывает усиление моторики кишечника, что приводит к нежелательным последствиям – тяжести в желудке, избыточному газообразованию. Продукт не рекомендовано употреблять тем, кто страдает подагрой, колитом и пиелонефритом.

Выбор и хранение белой фасоли

Выбирая фасоль, нужно отдать предпочтение неповреждённым бобам с сухой, блестящей кожурой, одинаковым по форме и размеру (calorizator). Любой намёк на наличие плесени или процессов гниения, комкование отдельных бобов – повод отказаться от приобретения продукта. Фасоль хранят в стеклянной или керамической ёмкости с хорошо притёртой крышкой при комнатной температуре, в тёмном, хорошо проветриваемом месте до 12-ти месяцев.

Виды фасоли белой

Самыми распространёнными считаются следующие виды белой фасоли:

• Неви – мелкобобовый сорт белой фасоли, рекордсмен по содержанию клетчатки;
• Чёрный глаз – мелкие бобы с тонкой кожурой и чёрной точкой на поверхности, готовятся быстрее всех разновидностей;
• Чали – крупные бобы с плотной мякотью, подходят для приготовления различных блюд, где требуется обжаривание фасоли.

Фасоль белая в кулинарии

Белую фасоль предварительно замачивают в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления. Затем воду сливают, заливают фасоль свежей водой и готовят на среднем огне до мягкости, примерно 30-45 минут, в зависимости от размера бобов. Фасоль белая отлично подходит для приготовления супов (в том числе супов-пюре), сложных гарниров, начинок для пирогов, её добавляют в различные салаты и закуски. Фасоль сочетается с пряной зеленью, чесноком и репчатым луком, является полезной альтернативой мясным продуктам для всех, кто по разным причинам не употребляет мясо в пищу. Интересные рецепты – в нашей статье Блюда из фасоли.

Больше о белой фасоли узнайте из видео-ролика «Супербобы. Белая фасоль» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Фасоль белая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Фасоль белая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	350 кКал	1684 кКал	20.8%	5.9%	481 г
Белки	21 г	76 г	27.6%	7.9%	362 г
Жиры	2 г	56 г	3.6%	1%	2800 г
Углеводы	62 г	219 г	28.3%	8.1%	353 г

Энергетическая ценность Фасоль белая составляет 350 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность белая фасоль. Химический состав и пищевая ценность.

белая фасоль богат такими витаминами и минералами, как: витамином B9 — 16,3 %, калием — 18,2 %, магнием — 12,8 %, фосфором — 11,4 %, железом — 16,6 %, марганцем — 25,8 %, медью — 23,2 %

• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Фасоль белая. Химический состав и пищевая ценность.

Фасоль белая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B9 — 16,3 %, калием — 18,2 %, магнием — 12,8 %, фосфором — 11,4 %, железом — 16,6 %, марганцем — 25,8 %, медью — 23,2 %

• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность белая фасоль. Химический состав и пищевая ценность.

белая фасоль богат такими витаминами и минералами, как: витамином B9 — 16,3 %, калием — 18,2 %, магнием — 12,8 %, фосфором — 11,4 %, железом — 16,6 %, марганцем — 25,8 %, медью — 23,2 %

• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Белая фасоль: питание, преимущества и многое другое

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Белая фасоль — одна из многих разновидностей обычной фасоли, выращиваемой в Северной и Южной Америке.

Существует несколько видов, но наиболее распространенными являются бобы каннеллини, которые также называют белой фасолью.

Нежные, с землистым ореховым вкусом, они отлично подходят для супов, рагу, перца чили и других блюд.

В этой статье рассматривается профиль питательных веществ, преимущества и использование белой фасоли.

Хотя фасоль каннеллини является наиболее распространенным видом белой фасоли, стоит упомянуть еще несколько.

Военно-морские бобы, также называемые гороховыми, представляют собой небольшие белые бобы овальной формы. Они немного мягче по вкусу и чаще всего используются для запеченной фасоли и некоторых супов.

Крупные северные бобы меньше, чем бобы каннеллини, но больше, чем бобы темно-синего цвета. Известные своим нежным ореховым вкусом, их обычно добавляют в запеканки и супы.

Бобы «бэби-лима» или бобы масляные, маленькие, с богатой кремовой текстурой. Как и другие белые бобы, они часто используются в запеканках, супах и рагу.

Поскольку все белые бобы похожи по вкусу, вы можете использовать их как синонимы в рецептах.

Сводка

Белые бобы различаются по размеру и вкусовым характеристикам, хотя бобы каннеллини, как правило, являются наиболее популярными.

Белая фасоль является источником питательных веществ, поскольку она богата клетчаткой и белком и является хорошим источником множества микроэлементов, включая фолиевую кислоту, магний и витамин B6.

Порция вареной белой фасоли из 1 чашки (170 грамм) обеспечивает (1):

• Калорий: 242
• Белков: 17 грамм
• Жиры: 0,6 грамма
• Углеводы: 44 грамма
• Волокно: 11 граммов
• Медь: 55% дневной нормы (DV)
• Фолиевая кислота: 36% дневной нормы
• Железо: 36% дневной нормы
• Калий: 21% от DV
• Тиамин: 17% от DV
• Фосфор: 28% от DV
• Магний: 26% от DV
• Цинк: 22% DV
• Кальций: 16% DV
• Витамин B6: 12% DV
• Рибофлавин: 6% DV
• Селен: 4% DV

Как видите, белая фасоль особенно богата медью. ел и утюг.

Медь в первую очередь способствует выработке энергии и метаболизму железа, а фолиевая кислота используется в синтезе ДНК. Железо выполняет множество важных функций, включая производство гемоглобина, который переносит кислород по всему телу.

Более того, белая фасоль богата полифенольными антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом в организме. В свою очередь, это может защитить вас от хронических заболеваний, включая болезни сердца и некоторые виды рака (2).

резюме

Белая фасоль является хорошим источником белка, отличным источником клетчатки и ряда важных питательных веществ.

Белая фасоль обладает различными преимуществами для здоровья благодаря богатому содержанию питательных веществ.

Богато белком

Белая фасоль — хороший источник белка. В сочетании с правильным режимом упражнений и питательной диетой они могут способствовать здоровой мышечной массе.

Аминокислоты, которые являются строительными блоками белка, играют важную роль во многих телесных процессах, включая наращивание мышц, транспорт питательных веществ и выработку гормонов (3, 4, 5).

Институт медицины связывает ежедневное потребление белка не менее 0.36 граммов на фунт (0,8 грамма на кг) для здоровой мышечной массы. Это равняется 54 граммам белка для человека, который весит 150 фунтов (68 кг) (6).

Бобовые, в том числе белая фасоль, могут служить одним из основных источников белка для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты (7).

Тем не менее, белые бобы сами по себе не являются полноценным источником белка, а это означает, что они не содержат всех девяти незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.

Таким образом, соедините их (во время одного приема пищи или в течение одного дня) с такими зерновыми, как рис, ячмень, кукуруза и пшеница, которые содержат другие незаменимые аминокислоты.Комбинации бобовых и злаков, таких как бобы и рис, часто называют дополнительными белками (8).

Обеспечивает достаточное количество клетчатки

Белые бобы содержат клетчатку.

По данным Института медицины, ежедневная рекомендация по употреблению клетчатки составляет не менее 25 граммов для женщин и 38 граммов в день для мужчин (9).

Таким образом, 1 чашка (170 грамм) белой фасоли, которая содержит 11 граммов клетчатки, содержит почти половину суточной потребности женщин и около трети этой нормы для мужчин.

Диеты с высоким содержанием клетчатки связаны с улучшением здоровья пищеварительной системы и могут способствовать регулярной дефекации за счет увеличения объема стула и сокращения времени между испражнениями (10, 11).

Кроме того, бобы содержат много резистентного крахмала, который ферментируется в толстой кишке с образованием полезных соединений, называемых короткоцепочечными жирными кислотами (SCFA) (12).

В свою очередь, SCFAs питают клетки толстой кишки и играют роль в метаболизме углеводов, жиров, энергии и некоторых витаминов (12, 13).

Наконец, диета с высоким содержанием клетчатки может улучшить здоровье сердца за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) (10, 14).

Может способствовать здоровой массе тела

Белая фасоль имеет высокую плотность питательных веществ и довольно низкое количество калорий. В сочетании с высоким содержанием клетчатки и белка эти свойства могут способствовать поддержанию здоровой массы тела.

Было доказано, что продукты с высоким содержанием клетчатки и белка вызывают чувство сытости, снижая вероятность переедания (15, 16, 17).

Кроме того, продукты, богатые белком, связаны со снижением уровня грелина, гормона голода.В долгосрочной перспективе употребление в пищу продуктов, богатых белком, естественным образом может привести к уменьшению потребления калорий (18, 19).

Долгосрочные исследования показывают, что люди, которые регулярно едят бобовые, на 22% реже страдают ожирением и на 23% реже имеют избыточный жир на животе, чем те, кто их не ест (15, 20).

резюме

Регулярное употребление белой фасоли может способствовать поддержанию здоровой массы тела, увеличению мышечной массы и поддержанию здоровья пищеварительной системы.

Благодаря мягкому вкусу белые бобы являются универсальным ингредиентом, который можно добавлять в различные рецепты, включая тушеные блюда, супы, перец чили и запеканки.Они бывают сухими или консервированными.

Если вы используете сушеные бобы, их следует замочить в воде примерно на 6–8 часов перед приготовлением. В качестве быстрой альтернативы прокипятите их 2 минуты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Процесс замачивания позволяет им размягчиться и может уменьшить некоторые побочные эффекты со стороны пищеварения, такие как газы и вздутие живота, хотя данные об этом ограничены (21, 22, 23).

Имейте в виду, что консервированные бобы могут содержать добавленную соль, поэтому вам следует проверять этикетку продукта или искать варианты с низким содержанием натрия или без соли.Вы также можете снизить содержание натрия в них, промыв их перед использованием.

Интернет-магазин белой фасоли.

краткое описание

Если вы покупаете сушеные бобы, не забудьте замочить их перед приготовлением, а если вы покупаете консервированные, обратите внимание на излишки соли.

Белая фасоль — основной ингредиент в кухнях всего мира. Хотя они бывают нескольких разновидностей, бобы каннеллини, как правило, являются самыми популярными.

Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка они могут способствовать поддержанию здоровой массы тела, мышечной массы и пищеварения.В частности, они являются отличным источником белка для веганов и вегетарианцев.

Обязательно замочите сухие бобы перед приготовлением и учитывайте содержание соли при покупке консервированных бобов.

.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Фасоль — это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), произрастающей в Центральной Америке и Мексике.

Фасоль обыкновенная является важной пищевой культурой и основным источником белка во всем мире.

Фасоль, которую используют в различных традиционных блюдах, обычно едят хорошо приготовленной. Сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична, но хорошо приготовленная фасоль может быть полезным компонентом сбалансированной диеты (1).

Они бывают разных цветов и узоров, включая белый, кремовый, черный, красный, фиолетовый, пятнистый, полосатый и пятнистый.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о фасоли.

Фасоль в основном состоит из углеводов и клетчатки, но также является хорошим источником белка.

Пищевая ценность 3,5 унций (100 граммов) вареной фасоли:

• Калорийность: 127
• Вода: 67%
• Белок: 8.7 граммов
• Углеводы: 22,8 грамма
• Сахар: 0,3 грамма
• Клетчатка: 6,4 грамма
• Жиры: 0,5 грамма

Белок

Фасоль богата белком.

Всего 3,5 унции (100 граммов) вареной фасоли содержат почти 9 граммов белка, что составляет 27% от общей калорийности (2).

Хотя по питательной ценности белок фасоли обычно ниже, чем у животного белка, фасоль является доступной альтернативой для многих людей.

Фактически, фасоль — один из самых богатых растительных источников белка, который иногда называют «мясом бедняков» (3).

Наиболее изученным белком фасоли является фазеолин, который может вызывать аллергические реакции у некоторых людей (4, 5).

Фасоль также содержит другие белки, такие как лектины и ингибиторы протеаз (6).

Углеводы

Фасоль в основном состоит из крахмалистых углеводов, которые составляют примерно 72% от общей калорийности (2).

Крахмал преимущественно состоит из длинных цепей глюкозы в форме амилозы и амилопектина (3).

Бобы содержат относительно высокую долю амилозы (30–40%) по сравнению с большинством других пищевых источников крахмала. Амилоза не так усваивается, как амилопектин (7, 8).

По этой причине бобовый крахмал представляет собой медленно высвобождаемый углевод. Его переваривание занимает больше времени, и он вызывает более низкий и более постепенный рост сахара в крови, чем другие крахмалы, что делает фасоль особенно полезной для людей с диабетом 2 типа.

Фасоль занимает очень низкое место по гликемическому индексу (ГИ), который является мерой того, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды (9).

Фактически, бобовый крахмал более благотворно влияет на баланс сахара в крови, чем многие другие продукты с высоким содержанием углеводов (10, 11).

Волокна

Фасоль с высоким содержанием клетчатки.

Они содержат значительное количество устойчивого крахмала, который может играть роль в регулировании веса (12).

Фасоль также содержит нерастворимые волокна, известные как альфа-галактозиды, которые у некоторых людей могут вызывать диарею и метеоризм (13, 14).

И резистентный крахмал, и альфа-галактозиды действуют как пребиотики. Пребиотики проходят через пищеварительный тракт, пока не достигнут толстой кишки, где ферментируются полезными бактериями (7, 15).

Ферментация этих здоровых волокон приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), таких как бутират, ацетат и пропионат, которые могут улучшить здоровье толстой кишки и снизить риск рака толстой кишки (16, 17, 18) ,

РЕЗЮМЕ Фасоль — один из лучших источников растительного белка.Они также богаты здоровыми волокнами, которые снижают уровень сахара в крови и способствуют здоровью толстой кишки.

Фасоль богата различными витаминами и минералами, в том числе (19, 20, 21, 22, 23):

• Молибден. Бобы содержат много молибдена, микроэлемента, который в основном содержится в семенах, зернах и бобовых.
• Фолиевая кислота. Также известный как фолиевая кислота или витамин B9, фолиевая кислота считается особенно важной во время беременности.
• Утюг. Этот важный минерал выполняет множество важных функций в организме.Железо может плохо усваиваться из бобов из-за содержания в них фитатов.
• Медь. Этот микроэлемент-антиоксидант часто встречается в западном рационе с низким содержанием. Помимо бобов, лучшими диетическими источниками меди являются субпродукты, морепродукты и орехи.
• Марганец. Это соединение присутствует в большинстве пищевых продуктов, особенно в цельнозерновых, бобовых, фруктах и ​​овощах.
• Калий. Это важное питательное вещество может благотворно влиять на здоровье сердца.
• Витамин К1. Витамин K1, также известный как филлохинон, важен для свертывания крови.

РЕЗЮМЕ Фасоль является хорошим источником ряда витаминов и минералов, таких как молибден, фолиевая кислота, железо, медь, марганец, калий и витамин K1.

Фасоль содержит много биологически активных соединений растений, включая (24, 25, 26, 27, 28, 29):

• Изофлавоны. Класс антиоксидантов, присутствующих в больших количествах в соевых бобах, изофлавоны классифицируются как фитоэстрогены из-за их сходства с женским половым гормоном эстрогеном.
• Антоцианы. Это семейство ярких антиоксидантов содержится в кожуре фасоли. Цвет красной фасоли в основном обусловлен антоцианом, известным как пеларгонидин.
• Фитогемагглютинин. Этот токсичный белок содержится в больших количествах в сырой фасоли, особенно в красных сортах. От него можно избавиться путем приготовления пищи.
• Фитиновая кислота. Содержащаяся во всех съедобных семенах, фитиновая кислота (фитат) ухудшает усвоение различных минералов, таких как железо и цинк.Его можно уменьшить путем замачивания, проращивания или ферментации бобов.
• Блокаторы крахмала. Класс лектинов, также известных как ингибиторы альфа-амилазы, блокаторы крахмала ухудшают или задерживают всасывание углеводов из пищеварительного тракта, но инактивируются при приготовлении пищи.

РЕЗЮМЕ Фасоль содержит множество биоактивных растительных соединений. Фитогемагглютинин — это токсичный лектин, который содержится только в сырой или неправильно приготовленной фасоли.

Избыточная прибавка в весе и ожирение — серьезные проблемы со здоровьем, связанные с повышенным риском различных хронических заболеваний.

Несколько наблюдательных исследований связывают потребление фасоли с более низким риском набора лишнего веса и ожирения (30, 31).

Двухмесячное исследование с участием 30 взрослых с ожирением, соблюдающих диету для похудания, показало, что употребление фасоли и других бобовых 4 раза в неделю привело к большей потере веса, чем диета без фасоли (32).

Недавний обзор 11 исследований также обнаружил некоторые подтверждающие доказательства, но не смог сделать однозначного вывода (33).

Различные механизмы могут способствовать положительному воздействию бобов на потерю веса.К ним относятся волокна, белки и антинутриенты.

Среди наиболее широко изученных антинутриентов, содержащихся в сырой фасоли, являются блокаторы крахмала, класс белков, которые ухудшают или замедляют переваривание и всасывание углеводов (крахмала) из пищеварительного тракта (29).

Блокаторы крахмала, извлеченные из белой фасоли, демонстрируют некоторый потенциал в качестве добавки для похудания (34, 35, 36).

Однако кипячение в течение 10 минут полностью инактивирует блокаторы крахмала, устраняя их действие на полностью приготовленные бобы (29).

Тем не менее, вареная фасоль содержит ряд полезных для похудания соединений, что делает их отличным дополнением к эффективной диете для похудания.

РЕЗЮМЕ Фасоль богата белком и клетчаткой, а также содержит белки, которые могут уменьшить переваривание крахмала (углеводов), что может способствовать снижению веса.

Помимо того, что фасоль способствует снижению веса, она может иметь ряд преимуществ при правильном приготовлении и приготовлении.

Улучшенный контроль уровня сахара в крови

Со временем повышенный уровень сахара в крови может повысить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца.Таким образом, снижение уровня сахара в крови после еды считается полезным для здоровья.

Будучи богатой белком, клетчаткой и углеводами с медленным высвобождением, фасоль очень эффективна для поддержания здорового уровня сахара в крови.

У них низкий показатель GI, что означает, что повышение уровня сахара в крови после их употребления является низким и более постепенным (9).

Фактически, фасоль лучше контролирует уровень сахара в крови, чем большинство пищевых источников углеводов (10, 11, 37, 38, 39).

Несколько наблюдательных исследований показывают, что употребление бобов или других продуктов с низким гликемическим индексом может снизить риск диабета 2 типа (40, 41, 42).

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом также может улучшить контроль сахара в крови у людей, уже страдающих диабетом 2 типа (43).

Даже если у вас нет этого состояния, добавление бобов в рацион может улучшить баланс сахара в крови, защитить ваше общее состояние здоровья и снизить риск многих хронических заболеваний.

Профилактика рака толстой кишки

Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

Наблюдательные исследования связывают потребление бобовых, включая фасоль, со снижением риска рака толстой кишки (44, 45).

Это подтверждается исследованиями в пробирках и на животных (46, 47, 48, 49).

Фасоль содержит множество питательных веществ и волокон с потенциальным противораковым действием.

Волокна, такие как резистентный крахмал и альфа-галактозиды, проходят в непереваренном виде в толстую кишку, где ферментируются дружественными бактериями, что приводит к образованию SCFAs (50).

SCFA, такие как бутират, могут улучшить здоровье толстой кишки и снизить риск рака толстой кишки (18, 51).

РЕЗЮМЕ Фасоль — отличный выбор для людей с диабетом 2 типа и других людей, которые хотят стабилизировать уровень сахара в крови.Они также могут способствовать здоровью толстой кишки и снизить риск рака толстой кишки.

Хотя фасоль может иметь ряд преимуществ для здоровья, сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична.

Кроме того, некоторые люди могут захотеть ограничить потребление фасоли из-за вздутия живота и метеоризма.

Токсичность сырой фасоли

Сырая фасоль содержит большое количество токсичного белка, называемого фитогемагглютинином (1).

Фитогемагглютинин содержится во многих бобах, но его особенно много в красной фасоли.

Сообщалось об отравлении фасолью как у животных, так и у людей. У людей основные симптомы включают диарею и рвоту, иногда требующие госпитализации (52, 53).

Замачивание и приготовление фасоли выводит большую часть этого токсина, делая правильно приготовленную фасоль безопасной, безвредной и питательной (27, 52).

Перед употреблением фасоль следует замочить в воде не менее 5 часов и кипятить при 212 ° F (100 ° C) не менее 10 минут (54).

Антинутриенты в фасоли

Сырая и неправильно сваренная фасоль содержит множество антинутриентов, которые снижают питательную ценность, нарушая всасывание питательных веществ из пищеварительного тракта.

Хотя иногда они могут быть полезными, антинутриенты вызывают серьезную озабоченность в развивающихся странах, где бобы являются основным продуктом питания.

Основными антинутриентами в фасоли являются (28, 29, 55):

• Фитиновая кислота. Это соединение, также известное как фитат, ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк.
• Ингибиторы протеаз. Также известные как ингибиторы трипсина, эти белки подавляют функцию различных пищеварительных ферментов, нарушая переваривание белков.
• Блокаторы крахмала. Эти вещества, иногда называемые ингибиторами альфа-амилазы, ухудшают всасывание углеводов из пищеварительного тракта.

Фитиновая кислота, ингибиторы протеаз и блокаторы крахмала полностью или частично инактивируются при правильном замачивании и варке бобов (29, 56, 57).

Ферментация и проращивание бобов могут еще больше снизить количество антинутриентов, таких как фитиновая кислота (58).

Метеоризм и вздутие живота

У некоторых людей фасоль может вызывать неприятные эффекты, такие как вздутие живота, метеоризм и диарея (13).

За эти эффекты ответственны нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами. Они принадлежат к группе волокон, известных как FODMAP, которые могут усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (7, 59, 60).

Альфа-галактозиды можно частично удалить замачиванием и проращиванием бобов (7).

РЕЗЮМЕ Сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична, и ее следует избегать. Более того, эти бобы содержат антинутриенты и могут вызывать у некоторых людей вздутие живота, метеоризм и диарею.

Фасоль — отличный растительный источник белка. Они также богаты различными минералами, витаминами, клетчаткой, антиоксидантами и другими уникальными растительными соединениями.

Следовательно, эти бобы могут помочь похудеть, укрепить здоровье толстой кишки и снизить уровень сахара в крови.

Однако фасоль всегда нужно есть хорошо приготовленной. Сырые или неправильно приготовленные бобы ядовиты.

.

Каковы преимущества белой фасоли? | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 2 декабря 2018 г.

Основной продукт итальянской кухни, белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, полезна для здоровья как отличный источник вегетарианского белка, клетчатки и микроэлементов. Они также обладают противовоспалительными свойствами. Белая фасоль — универсальный ингредиент, который легко добавлять в салаты, супы и рагу.

Макроэлементы в белой фасоли

Полстакана составляет порцию любого вида фасоли, включая белую фасоль.В этой порции бобов каннеллини вы получите 125 калорий, 9 граммов белка, небольшое количество жира и 23 грамма углеводов, 6 из которых — клетчатка.

Белок в белой фасоли обеспечивает полные 18 процентов дневной нормы при диете, состоящей из 2000 калорий. Вашему организму необходим белок для создания и восстановления тканей. Хотя мясо содержит больше белка, чем белая фасоль, диеты, в которых больше растительной пищи и меньше продуктов животного происхождения, как правило, снижают риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа.

Содержание клетчатки в белой фасоли обеспечивает 23% дневной нормы этого питательного вещества. Неусвояемый углевод, клетчатка в целом способствует здоровью кишечника и чувству сытости. Кроме того, растворимая клетчатка в бобах снижает усвоение жира организмом и помогает снизить уровень холестерина в крови.

Белая фасоль и микроэлементы

Белая фасоль содержит смесь витаминов, в том числе небольшое количество витаминов группы B, витамина E и витамина K.Самый примечательный витамин в его арсенале — фолиевая кислота, член семейства B. Полчашки бобов каннеллини содержат 18 процентов дневной нормы этого витамина. Для производства ДНК вам нужен фолат; это особенно важно для беременных женщин, чтобы предотвратить врожденные дефекты у плода.

Минералы также играют важную роль в пищевом составе белой фасоли. Особо следует отметить железо, на долю которого приходится 19 процентов дневной нормы. Этот минерал переносит кислород из легких по всему телу.Вам нужно немного витамина С, чтобы помочь вашему организму усваивать растительное железо, поэтому ешьте белую фасоль с помидорами или капустой, чтобы получить максимальную пользу.

Калий, магний, фосфор, медь и марганец также присутствуют в больших количествах в белой фасоли. Калий уравновешивает жидкости организма и помогает компенсировать потребление натрия, а магний и фосфор способствуют укреплению костей. Многие ферменты частично состоят из меди и марганца.

Противовоспалительный потенциал

Лабораторное исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Food Chemistry в 2014 году, показало, что и белая, и красная фасоль богаты фенолами — растительными соединениями, обладающими противовоспалительными свойствами, которые могут помочь защитить от хроническое заболевание.Однако красная фасоль проявляла большую активность, чем белая. Попробуйте использовать эти два типа вместе в чили, чтобы получить максимальную пользу.

Белая фасоль в вашем рационе

Употребление в пищу бобов может вызвать вздутие живота и газы, что может заставить вас избегать их. Обязательно пейте много воды, когда увеличиваете потребление любой богатой клетчаткой пищи, например белой фасоли. Кроме того, проращивание бобов и удаление воды для замачивания перед приготовлением могут уменьшить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Белая фасоль обжаривается в оливковом масле с чесноком и мелко нарезанной зеленью, такой как капуста или шпинат.Из них также получается сытный суп, если его готовить с овощным бульоном, луком, чесноком, морковью, сельдереем и помидорами и посыпать тертым сыром пармезан. Или попробуйте их в холодном виде, как салат, используя нарезанный красный лук, красный перец, петрушку, оливковое масло и белый винный уксус.

.

белых бобов — испытать жизнь

— Питание —

Доступные по цене, вкусные и простые в приготовлении, эти маленькие драгоценные камни богаты белком и клетчаткой.

Зеленая и черная фасоль — обычная американская еда, но мы не спешили открывать для себя белую фасоль. Эти универсальные бобовые, используемые во всем мире в качестве основного источника белка, сытны и богаты минералами.

Основы питания

Белая фасоль происходит из цветковых растений семейства бобовых.Популярные разновидности включают морскую фасоль (также называемую белой гороховой фасолью, маленькой белой фасолью, бостонской фасолью, янки-фасолью или фаджиоли), которая имеет небольшие размеры и готовится относительно быстро; Великий северный, похожий на бобовую фасоль; белая фасоль (также называемая каннеллини или фазолия), большой сорт с ореховым привкусом; и бобы кабачка, большие круглые сорта, немного напоминающие бекон. Белая фасоль бывает предварительно приготовленной или сушеной. Предварительно приготовленные бобы стоят немного дороже, но на их приготовление практически не уходит времени.

Ноу-хау в области питания

Порция небольших белых бобов из 1 чашки обеспечивает 32 процента рекомендуемого дневного количества белка и 74 процента рекомендуемого дневного количества клетчатки. Белая фасоль богата марганцем, активатором ферментов; фосфор, который помогает организму усваивать углеводы, жиры и белки; магний, успокаивающий нервы и мышцы; железо, необходимое для производства гемоглобина, переносящего кислород; и калий, который помогает нервам, мышцам и сердцу нормально функционировать.

Некоторые люди могут с трудом переваривать фасоль, потому что в ней высокая концентрация определенных углеводов, с которыми пищеварительные ферменты человека не всегда хорошо справляются. Поэтому, когда бобы попадают в толстую кишку, может наблюдаться всплеск активности бактерий и, как следствие, газы. Может помочь прием пищеварительных ферментов, хотя регулярное употребление бобов улучшает их способность переваривать.

Ешьте!

• Чтобы быстро и легко получить салат из фасоли, смешайте приготовленную белую фасоль с любимым винегретом, измельченным красным болгарским перцем, зеленым луком и щепоткой кайенского перца.Подавать с зеленью или с добавлением зелени.
• В качестве заменителя картофельного пюре размять белую фасоль и приправить ее свежим базиликом, оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.
• Сливочный бобовый спред — вкусная альтернатива сливочному маслу и вкусная основа для пиццы. В кухонном комбайне смешайте 1 стакан вареной белой фасоли, 1/2 чайной ложки измельченного чеснока, 1 стакан упакованного свежего шпината, 1 столовую ложку нарезанного свежего розмарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки рисового винного уксуса, 1/4 чайной ложки морской соли и 1 столовую ложку. / 8 чайных ложек черного перца.Взбить до однородной массы.

Кухонные хитрости

• Чтобы фасоль стала более усвояемой, замочите ее в холодильнике на ночь (не менее 8–10 часов). Затем слейте жидкость, залейте свежей прохладной водой или бульоном и доведите до кипения не менее 10 минут. Сварите фасоль или включите мультиварку. Варить около часа.
• Чтобы определить, когда фасоль готова, достаньте одну из кастрюли и пожуйте. Если он мягкий с легким укусом, он отлично подойдет для салатов, супов или отдельно.Чтобы использовать для намазывания или макания, готовьте еще 15 минут или пока кожица на фасоли не откроется и она не станет очень мягкой.
• Храните приготовленные бобы в холодильнике до пяти дней, накрыв их жидкостью для приготовления пищи. Чтобы заморозить, поместите охлажденные вареные бобы и кулинарную жидкость в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до шести месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение дня или двух или поместите замороженные бобы и жидкость в кастрюлю и медленно нагрейте на среднем огне.

Кэри Нефф Шеф-повар Кэри Нефф — президент консалтинговой фирмы Culinary Innovations и автор бестселлера New York Times «Сознательная кухня» (Sourcebooks, 2002).

,