Курт молочный продукт: Курт. Универсальный кисломолочный продукт Средней Азии

Содержание

Курт. Универсальный кисломолочный продукт Средней Азии

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старец, бай или простой пастух, но у него всегда найдется в кармане курт. Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины. Рецепт курта был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в долгий путь, а скотоводы с зеленой весны и до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью.

Именно тогда потребовалась смекалка их жен, как снабдить своих защитников в путь, и появились такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т.п.).

В Узбекистане курт делают из сюзьмы (кисломолочный творожный продукт, процеженное створоженное молоко) и соли. Концентрация соли в курте может быть абсолютно разной — от чуть солоноватого до «ядреного». Курт также может быть с различными добавками — с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и прочими специями.

За что любят курт?

•	Курт прост в приготовлении, очень долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. Сотни лет его берут с собой в поход кочевники, путешественники и паломники, поскольку курт совершенно не портится в дороге, ему не страшны перепады температур и не нужен холодильник, он легкий и занимает мало места. В свежем виде курт более мягкий, рассыпчатый, со временем он твердеет, но не теряет своих качеств. Курт может храниться до 7-8 лет. При долгом хранении влага из курта испаряется, поверхность шарика покрывается высохшей солью, но полезные свойства остаются.
•	Курт позволяет легче переносить жару, прекрасно утоляет не только голод, но и жажду, сохраняя влагу в организме, что особенно важно при путешествии по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных восхождениях в горах.
•	Курт универсален. С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще курт — это просто волшебная закуска к пиву! И достаточно экономная — его много не съешь, лучше откусывать небольшими кусочками, смакуя подолгу каждый. С одним шариком курта за щекой можно посмотреть добрую половину фильма в кинотеатре!
•	Курт берут с собой в машину женщины и дети в качестве средства от укачивания, поскольку он прекрасно снимает тошноту.
•	Курт легкоусвояемый, поскольку представляет собой концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью. По калорийности и составу курт почти равноценен мясу, но мясо не хранится так долго и не усваивается так легко! Один шарик курта диаметром 1 см равнозначен 100 г молока. Курт содержит полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (А, Е, D). Калорийность курта — 260 ккал/100 г.

Как хранить курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Рецепт приготовления курта:
Если под рукой нет готовой сюзьмы (которая в изобилии имеется на любом восточном базаре), придется готовить курт с самого начала — из молока (лучше из коровьего, козьего или овечьего). После того, как молоко скиснет, его долгое время процеживают через марлю (иногда 1-2 суток), полностью удаляя сыворотку, а полученную массу солят и добавляют специи по вкусу. Затем из приготовленной массы (соленой сюзьмы) начинают катать курт разнообразных форм и размеров, но классический вариант — шарик. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрился и не потрескался, и оставляют высыхать солнце несколько суток, а если солнца нет — то на сухом теплом воздухе. Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.

Если Вы посетите старинный базар Чорсу в Ташкенте, где есть отдельный молочный отдел под главным куполом, то Вас удивит разнообразие форм и вкусов курта — очень маленькие и большие, круглые и ромбической формы, «пальчики», кубики и просто бесформенные. Его можно купить штучно или на развес. В городах и поселках у частных торговцев, которые торгуют всякой мелкой всячиной (семечки, штучные конфетки, жвачки и прочая детская радость), также можно купить курт. Долгое время курт делали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно встретить

курт фабричной расфасовки — для более брезгливых и эстетичных любителей курта. Продавцов курта всегда можно встретить на оживленных междугородних трассах, горных дорогах (по дороге в Чимган, вдоль Памирского тракта и т.д.) — в отдаленных поселениях курт бывает очень самобытным, например, как огромный кусок камня, который можно грызть не один месяц.

Фотографии:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Курт. Полезные свойства, описание, калорийность, вред и противопоказания

Курт представляет собой твердый сыр, получаемый из подселенного створоженного молока, спрессованного и высушенного на солнце. В переводе с казахского «курт» означает «колобок» или «катышек». Курт считается национальным блюдом многих стран Средней Азии, в том числе Казахстана, Киргизии и Узбекистана. Не менее популярен этот продукт и в странах Западной Азии (Грузии, Азербайджане и Армении). Кроме того, его изготавливают в Татарстане, Башкирии и Монголии.

Рецептура создания курта в каждой стране имеет свои особенности. Традиционно для его приготовления используется коровье, козье или овечье молоко. Однако некоторые станы применяют более экзотичные продукты. Например, в Монголии и Башкирии курт делают из кобыльего молока, в Армении – из буйволиного, а в Киргизии – из верблюжьего.

На первоначальном этапе из молока делают катык (простоквашу), который на несколько дней помещают в специальный полотняный мешочек для отделения сыворотки. Затем полученную густую массу (сузьму) смешивают с солью и скатывают в небольшие шарики диаметром около 5 сантиметров. Жители Татарстана и Башкирии создают более крупные шарики для курта (размером с небольшой апельсин). Скатанные творожные шарики выкладывают на деревянную доску и выносят на солнце, предварительно накрыв полотенцем. Процесс высушивания занимает от двух до четырех дней. В самый жаркий сезон курт сушат в тени, при этом время для сушки увеличивается до пяти или семи суток.

На протяжении многих лет курт считается идеальным продуктом для путешественников и паломников. Он крайне питателен и позволяет легче переносить жару, что немаловажно на территории знойных степей. Еще одним положительным качеством продукта является продолжительная сохранность и стойкость к перепаду температур. Курт не нужно помещать в холодильник, он долго не портится в дороге.

Кроме того, продукт удивительно универсален. Его можно употреблять с хлебом в качестве сыра, с пивом как закуску. Из него можно сварить густой питательный суп, растворив курт в горячей воде. Также этот сыр способен заменить соленую приправу в овощном салате. Во многих азиатских странах его добавляют в супы или в жирные мясные блюда.

Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео

Курт — это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане — корот или корт. Существует 3 его разновидности — сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым, с вкраплениями на разрезе при добавлении приправ. Потребителям корот предлагается в виде шаров, пирамидок, сырных кругов небольшого размера. Пастообразный расфасовывается по пластиковым емкостям.

Традиционный казахский рецепт

У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.

Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Полезные свойства

Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.

В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

Как приготовить курт на чужбине

Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов. Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов. Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: https://ru.wikipedia.org/wiki/Катык «После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

» Что такое катык? Та же страничка повествует: «
Каты́к
( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов
.
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
»

Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.
Нашёлся следующий рецепт https://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :

«Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 — 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад — вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 — 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.

Курт — это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).Tanya Guseva 2:5083/18
В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде.
Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30
«

Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились. Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.

Что такое фета? https://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та

(греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.
» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.
Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея».
Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:В основном из овечьего молокаИз коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры
.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол
.»

Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе,

я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».

С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.

Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.

Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды.
Является важным ингредиентом греческого салата
.»

Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как «кошма» и «7-10 солнечных дней». Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!

Синди, Копирайт 2010

А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: https://www.koolinar.ru/recipe/view/48875

— 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; — 250 г сыворотки; — 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.

А вот ещё один рецепт — https://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691

КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)

Ингредиенты:

1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.
как приготовить курт

Возможный вред продукта

В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:

акне, аллергическая сыпь;
снижение функциональности органов пищеварения;
нарушения работы кишечника;
боль в брюшной полости;
внутренние воспалительные процессы.

В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.

Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.

Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.

Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.

Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.

Польза и вред

Курут в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его потребление в период беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он для пожилых людей, содержание кальция в организме которых уменьшается, что увеличивает риск получения переломов. Если после травм и переломов костей употреблять этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.

Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Питательная ценность, как и прочие целебные свойства в большей степени обусловлены присутствием в куруте кисломолочных стрептококков и нутриентов. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, которые улучшают усвояемость продукта.

Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.

Азиатский сыр полезен для пищеварительных органов. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту против кишечных инфекций.

Продукт обладает способностью снимать приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Полезен он окажется при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.

Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.

Витаминный состав представлен витамином А, участвующим в продуцировании половых гормонов, способствующим улучшению состояния органов зрения. Совместно с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудам, инфекциям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.

Высоко содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Он помогает укрепить нервы, снимает тревожность, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артритах и прочих суставных заболеваниях, которые влекут за собой тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что влияет на репродуктивность.

При потреблении следует помнить, что казахский, как и всякий курут, является довольно калорийным. Энергетическая ценность составляет 260 ккал на 100 гр продукта. При этом продукт богат жирами – 100 г покрывает до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Потреблять блюдо следует с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с органами ЖКТ – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщенность жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.

Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.

Предпочтение следует отдавать разновидностям, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут сохраняться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.

В период лактации от продукта лучше отказаться – высока вероятность развития аллергических реакций у грудничка. Высокое содержание соли делает данный сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровый человек не должен злоупотреблять курутом, насыщенном натрием. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

Применение в кулинарии

Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.

Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.

Курт – в чём польза и вред кисломолочных шариков Главные вкладки | СОТы

Курт – в чём польза и вред кисломолочных шариков Главные вкладки

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старец, бай или простой пастух, но у него всегда найдется в кармане курт.

Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении. У моей бабушки тоже часто бывает курт. Летом, когда я выхожу на улицу погулять, она дает мне его угостить своих друзей. Бабушка говорит, что это очень полезный и питательный продукт. Его нам привозят родственники из поселка. Они делают его сами, из коровьего молока. Когда я предлагаю курт своим друзьям, некоторые знают, что это такое и берут с удовольствием. Но есть, которые не знают про него ничего и отказываются от угощения.

Предметом моей исследовательской работы является кисломолочный продукт – курт.

Цель исследовательской работы: выяснить, в чем польза и вред курта, какие витамины в нем содержатся.

Задачи исследовательской работы:

Изучить историю курта.
Провести опрос.
Изучить состав и технологию изготовления курт.
Приготовить курт дома.
Сделать выводы из исследований.

Гипотеза исследовательской работы: домашний курт, приготовленный из натуральных продуктов вкуснее и полезнее, чем курт, который продают в магазине.

Методы исследований: сбор информации, анкетирование, изучение ассортимента курта в магазине, практическая работа.

Актуальность выбора темы: Каждый человек на Земле хочет быть здоровым, употребляя вкусную и полезную пищу. Богат и разнообразен ассортимент кисломолочных продуктов. Мы должны знать, что наше ежедневное питание должно быть не только вкусным, а и полезным и разнообразным. Курт — это один из ценнейших продуктов питания.

Введение. В наше время молочные продукты являются жизненно важными продуктами питания, а для растущего организма эти продукты приносят много пользы. Сейчас очень много разной рекламы кисломолочных продуктов. Очень популярен творог. Сегодня ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен. Кумыс, кефир, тан, йогурт, айран и другие продукты известны с давних пор.Но есть в этом ряду продукт, который не так популярен, но не менее полезен. Это национальный молочнокислый продукт — курт.

Я провела анкетирование среди своих друзей, что бы узнать как к курту относятся ребята. В анкете задавались такие вопросы:- знаешь ли ты, что такое курт?-часто ли ты его ешь?-нравится ли тебе курт?-ты знаешь, как делают курт?

По результатам анкетирования выяснилось, что 3 человека редко едят курт, 3 человека не знают, что такое курт. 2 ребят ответили, что пробовали только магазинный курт и он им не понравился, оказался слишком соленым. Никто из ребят не знает, как делают курт. Всего было опрошено 8 человек. Для того, что бы узнать о курте, мне необходимо было изучить много литературы и почитать статьи в интернете. И вот что я узнала интересного. «Курт» является полезным и питательным продуктом с более чем тысячелетней историей его возникновения. Курт относится к казахским национальным молочным продуктам. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони. (фото 1). По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского слова «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Право изобретения вкуснейших кисло-соленых шариков по праву принадлежит кочевым племенам. Курт был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в долгий путь, а скотоводы с зеленой весны и до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью. Главные требования, которые казахи предъявляли к своей пище, были ее компактность, быстрота в приготовлении и способность долго не портиться, а сухие кисломолочные полуфабрикаты, такие как курт – очень легкие и транспортабельные, были просто необходимы. Курт крайне питателен и позволяет легче переносить жару. Еще одним положительным качеством продукта является продолжительная сохранность и стойкость к перепаду температур. Курт не нужно помещать в холодильник, он долго не портится в дороге. В давние времена для кочевых народов была необходима сытная и полезная пища длительного хранения. Курт являлся источником большого количества кальция и не требовал особых условий хранения и при этом в процессе приготовления не использовались консерванты. На протяжении многих лет курт считается идеальным продуктом для путешественников и паломников. Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, но готовят его не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.Состав и технология изготовлениякурта. Историю курта я узнала, теперь интересно узнать, как же он делается, из чего состоит, какие ингредиенты входят в его состав. Рецептура создания курта в каждой стране имеет свои особенности, передается из поколения в поколение. Традиционно для его приготовления используется коровье, козье или овечье молоко. Однако некоторые станы применяют более экзотичные продукты. Например, в Монголии и Башкирии курт делают из кобыльего молока, в Армении – из буйволиного, а в Киргизии – из верблюжьего.

Казахи готовят курт из сузбе. Сузбе – это творожная масса, полученная путем обезвоживания айрана (кислого молока, аналог кефира) (фото 2). Молоко для приготовления сузбе может быть обезжиренным, если это просепарированное молоко, то есть молоко, из которого через специальный сепаратор отделили сливки. Это молоко кипятят, затем остужают до температуры 20-30С и добавляют закваску для айрана 1-2 столовые ложки, накрывают и ставят в теплое место для заквашивания. А что такое закваска, для чего она нужна?

Закваска — бактериальный состав, вызывающий брожение (фото 3). Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира). Бактериальные закваски содержат полезные живые бактерии, которые входят в состав нормальной микрофлоры человека. Закваска – полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Таким образом, кисломолочные продукты и, непосредственно, сама закваска, являются пробиотиками, которые с высокой эффективностью используются для восстановления микрофлоры кишечника, при употреблении лекарств, при ОРВИ и простуде, для стимуляции иммунной системы, при заболеваниях желудка. Известно, что в молочной сыворотке содержится более 30 макро-и микроэлементов. В нее переходят практически все витамины молока. Белки молочной сыворотки относятся к наиболее ценным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых аминокислот.

Когда молоко скиснет, полученный айран сливают в плотный холщевый мешок для стекания жидкости. Этот процесс длится от нескольких часов до суток, в зависимости от количества айрана. В результате образуется густая творожная масса, которую скатывают в шарики небольшого диаметра или в виде продолговатых небольших колбасок. Получается свежий, еще непросушенный курт. Он внешне и по вкусу напоминает творог, и так как в курт все-таки чаще добавляют соль, получается густой творог с солоноватым вкусом. Шарики свежего курта раскладывают в широкую плоскую посуду или на подносе, накрывают чистой марлей и выставляют в теплое проветриваемое место для засушивания . Летом этот процесс занимает от нескольких дней до недели. После полного просушивания курт не портится, может стать тверже, но от этого не теряет вкусовые свойства, наоборот, приобретает пикантный вкус.

Следовательно, приготовление курта включает три основных технологических процесса: створаживание молока, фильтрация молочной сыворотки и сушка продукта. Хронометраж продолжительности этих процессов народных мастеров приведен в таблице

1. Как видно из таблицы, продолжительность створаживания молока у различных мастеров занимает от 2 до 12 часов, тогда как на фильтрацию молочной сыворотки уходит от 8 до 12 часов.

Сушка приготовленного курта продолжалась от 96 до 144 часов. По рассказам мастеров по приготовлению курта, время фильтрации определяет соотношение белковых, минеральных веществ и витаминов в продукте, тогда как процесс сушки позволяет регулировать концентрацию этих веществ.

Итак, я узнала, как делают курт и решила приготовить его сама. Я решила сделать 3 разных курта: кислый, соленый и сладкий. Для этого мне понадобились следующие продукты: молоко, закваска, соль, сахар.

Во-первых, я добавила в молоко закваску. Дождалась, пока молоко прокиснет. На это ушло 10-12 часов. (фото 4). В результате получилась творожная масса с жидкостью (фото 5).

Во-вторых, в ткань поместила получившийся творог (фото 6), завязала мешочек и подвесила, так что бы жидкость стекала. Этот процесс занял 8 часов. Когда жидкость стекла, в мешочке осталась густая творожная масса. (Фото 7)

В-третьих, полученную массу разделила на три части(фото 8), в первую добавила соль, во вторую- сахар, в третью ничего не добавляла. Затем скатала из всех трех частей шарики, разложила на поднос и поставила сушиться (Фото 9). Сушился курт 3 дня. В результате у меня получился курт с разным вкусом. Также можно добавить специи.

Подробнее см. https://pedtehno.ru/content/kurt-v-chyom-polza-i-vred-kislomolochnyh-sharikov

Курт – вкусно, полезно, необычно. Узбекская кухня

Вы слышали что-нибудь про курт? Нет? Тогда вы ничего не знаете о Востоке!

Курт – восточное лакомство, широко распространённое в Азии и на Кавказе. Если вы путешествуете по странам Востока или приехали в Узбекистан, то обязательно прогуляйтесь на рынок. Восточный базар – особенное место! Здесь можно познакомиться не только с кулинарными традициями, самобытной культурой народа, но и увидеть много интересного. Обилием овощей и фруктов нас, избалованных горожан, не удивишь, а вот большие мешки с белыми шариками восточных лакомств вызывают интерес. Это – курт.

Курт – кисло-молочный, солёный, хорошо высушенный продукт.

Что такое курт

У курта вековая история. Тысячи лет назад кочевники Азии, чтобы не умереть с голоду во время эпидемий и падения скота, научились «консервировать» молоко с помощью соли. Для придания вкусовых оттенков, стали добавлять различные специи и натуральные красители (паприку, кукурму).

Готовят его из молока. Конечно, в основном из козьего и овечьего, или из того, которого вдоволь. Так, в Киргизии используют верблюжье молоко, а в Армении – буйволиное, а в Узбекистане – коровье.

Все полезные качества молока сохраняются при приготовлении курта. Курт – кладезь белков и углеводов, кальция, витаминов А, Е, D. Легко усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке и вздутия кишечника.

Приготовление курта

Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.

Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.

Курт долго сохраняет свои питательные и полезные свойства. Срок годности – 5 и более лет.

Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную доску, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусить его трудно.

Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.

Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.

К слову, о традиционных названиях продуктов. Катык – кислое молоко. Сузьма – получившаяся после кипячения кислого молока масса.

Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.

Применение и свойства

Курт используют для приготовления молочных супов, салатов, соусов. Кому-то нравится курт со сладким кофе, а кто-то предпочтет с пивом. Он универсален.

Имеет полезные свойства. Например, его любят беременные, когда «тянет на солёненькое», он притупляет чувство тошноты. Как все кисломолочные продукты, помогает в восстановлении микрофлоры кишечника. Полезен при остеопорозе, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ в организме.

Противопоказан людям, страдающим болезнями почек, сердца. Курт очень калориен, поэтому у кого избыток веса, лучше не злоупотреблять продуктом.

Если вы любите побаловать себя чем-то необычным и вкусненьким, обязательно приготовьте курт!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

польза и вред курта, рецепты приготовления, как сделать и как употреблять казахский сыр

Национальные блюда не только демонстрируют щедрость и широту души народа, но и имеют весьма ощутимый практический смысл. Они создавались в соответствии с особенностями климата, среды обитания и обеспечивали выживание людей в определенные периоды. Так случилось и с курутом.

Что это такое?

Курут (курт) – это кисломолочное блюдо, представляющее собой засушенные шарики. По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый привкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Появилось блюдо в Центральной Азии и было изначально пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долгое время могут храниться и легко транспортируются, не занимая много места.

В основе курута козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из молока кобылы, на западных – из верблюжьего молока. Размеры шариков небольшие – примерно с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут величиной с апельсин. В них могут добавляться различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.

Их употребляют в сухом виде, применяют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения сытного напитка. При соблюдении определенных температурных условий и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.

Для приготовления блюда молоко следует сначала превратить в катык, выведя из него влагу. Получится сгущенная молочная масса, которая распределяется в марлевые мешочки и подвешивается на несколько дней. За этот период жидкость полностью вытекает из массы, в мешочке остается сюзьме. Она может использоваться как самостоятельный продукт. Но если посолить ее и сформировать шарики, которые несколько дней подсушить на солнце, получится курут.

Он должен высушиться настолько, чтобы быть жестким как камень. Чем он жестче, тем дольше хранится продукт.

В давние времена курт высоко ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро подкрепить силы. Это было очень ценно для кочевых воинов – мешочек с курутом привязывали к седлу, благодаря чему можно было отказаться от применения полевой кухни и ускорить передвижение войска, улучшить его маневренность.

Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания. В Азии его нередко засушивали впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и прочие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт применяли для обработки пуповины новорожденных.

Сегодня курут может иметь несколько разновидностей:

сушеный соленый продукт, который получают путем обильного соления кисломолочной массы и длительного ее просушивания на солнце, имеет вид шариков или цилиндров и самый соленый на вкус;
вареный и сушеный курут готовят путем предварительного вываривания молочной массы, после чего из нее формируются шарики, которые сушатся на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
пастообразный – сырье также проваривают, но не сушат, а убирают в емкости для хранения, используют для добавления в супы и жидкости.

Польза и вред

Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.

Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.

Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.

Рецепты приготовления

На предприятиях курт готовят путем очищения и пастеризации молока. Затем смесь охлаждается до 50 С, в нее вводят кисломолочные бактерии, выступающие закваской. После сквашивания образуется плотный сгусток, который сцеживают, а затем прессуют под воздействием высокой температуры. Далее добавляется соль, состав распределяется по формам, где застывает. Готовые шарики готовят к продаже.

Как правило, жирность продукта составляет 7%. Получить обезжиренный аналог можно, из молока удаляют сливки, превращая его в обезжиренное.

Для приготовления сыра в домашних условиях сначала нужно приготовить катык. Приобретенный в магазине готовый напиток не подойдет, он не обладает нужной жирностью, может иметь в составе консерванты и прочие добавки. Затем из 3 л козьего или овечьего молока и 500 мл катыка нужно сделать закваску, смешав эти ингредиенты.

Смесь должна бродить 3-4 дня, после чего сквашенную массу нужно поставить на огонь. Следует использовать толстостенную посуду, чтобы при выпаривании жидкости сырье не подгорало. Оптимально подойдет широкая посуда с высокими стенками.

Время выпаривания зависит от желаемой консистенции курута. Если он будет добавляться в супы и применяться в виде пасты, то достаточно, чтобы объем массы уменьшился вдвое.

Если предполагается скатывать шарики, то необходимо томить молоко до тех пор, пока по своей консистенции оно не начнет напоминать молоко. Теперь следует посолить курут по вкусу (обычно на 1 л жидкости берется 1 столовая ложка воды). Из плотной массы скатать шарики и сушить их в хорошо вентилируемом месте, выложив в один ряд в течение нескольких суток. Пастообразный курут можно разложить по банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Как правильно употреблять?

Курт можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, вторые блюда. Он хорошо сочетается с овощами, но при потреблении с мясом пища может оказаться чрезмерно тяжелой. Если добавлять сыр в бульоны, они приобретают насыщенность, сливочный вкус, а кроме того, нивелируют его чрезмерную жирность. Если растворить продукт в кумысе, катыке, кефире или даже воде, получится питательный кисломолочный продукт.

Можно подавать подсоленные шарики к алкогольным напиткам, по традиции подобные блюда гармоничны с пивом, квасом. Можно также подавать его вместе с кефиром. Из-за высокой калорийности лучше потреблять курт до 16-18 часов. Не рекомендован он непосредственно перед сном – из-за чрезмерной жирности возможны изжога, тошнота.

Смотрите видеорецепт приготовления курута далее.

Курт

Курт – это калорийный кисломолочный продукт азиатских кочевников, высушенный в естественных условиях. Представляет собой нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым сыром в виде шариков разной величины. С тюркского языка слово «курт» переводится как «сухой», «высушенный». Рецепт курта был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов. Эти шарики очень выручали пастухов, кочевников, паломников, потому что вкусны и питательны, долго не портятся. Сейчас курт до сих пор остается любимым соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении. Рецептура его приготовления в каждой стране имеет свои особенности. Традиционно его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, однако в Башкирии и Монголии курт делают из молока кобыл, в Армении – из буйволового молока, а жители Киргизии используют молоко верблюжье. Курт прост в приготовлении, долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. В свежем виде курт имеет более мягкую и рассыпчатую консистенцию, со временем твердеет, но качеств не теряет, а храниться может до 7-8 лет. Курт позволяет легче переносить жару, имеет свойство утолять не только голод, но и жажду, надолго сохраняя влагу в организме, что важно при длительных путешествиях. По вкусу курт – приятный, кисловато-соленый. В своем составе содержит молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины. Курт отлично применим в кулинарии. С ним варят густой питательный суп, его можно есть с хлебом, добавлять в салат вместо брынзы. Он растворяется в минеральной воде, образуя освежающий напиток, великолепен как закуска к пиву. Курт экономичен, его много не съешь, а несколько кусочков позволят прекрасно насытиться. Курт является отличным средством от укачивания, поэтому его охотно берут с собой в машину женщины с маленькими детьми. По калорийности он почти равноценен мясу, но мясо не хранится так долго и не так хорошо усваивается.

из похожих тем

Комментировать

Узбекский курт

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старик, богатый «бай» или обыкновенный пастух, но у него всегда в кармане курта . Так было на протяжении веков и практически не изменилось — курт остается любимым соленых деликатесов в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (также известный как «курут», «корот», «хурут», «гурта», «корт», от турецкого «коро» означает «сухой», «сушеный») — калорийный молочный продукт среднеазиатских кочевников, высушенных в естественных условиях, что-то среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в виде шариков разного размера. kurt Рецепт был изобретен много веков назад для консервирования молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а пастухи со своим скотом покидали дома с весны до поздней осени. Именно тогда сообразительность их жен снаряжала своих защитников на долгий путь, и поэтому они изобрели такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными (баурсак, козинак, курт и т. Д.).

В Узбекистане , курт производится из сузьмы (кисломолочный продукт, простокваша) и соли.Концентрация соли в курте может быть совершенно разной — от слабосоленой до «крепкой». Курт также может быть с различными специями — с базиликом (раджхоном), красным перцем, мятой и другими травами.

Почему они любят Курта?

•	Курт прост в приготовлении , сохраняет свои питательные и вкусовые качества в течение очень долгого времени. На протяжении веков кочевники, путешественники и паломники брали его с собой, так как курт совершенно не портится в дороге , выдерживает перепады температур и не требует холодильника, легкий и занимает мало места .Свежий курт более мягкий, рассыпчатый, со временем твердеет, но не теряет своих качеств. Курт можно хранить 7-8 лет. Со временем влага испаряется, а поверхность шара курта покрывается засохшей солью, но полезные свойства сохраняются.
•	Курт помогает переносить жару , отлично утоляет и голода , и жажду , задерживает влагу в организме, что особенно важно при путешествиях по бескрайним жарким степям, пустыням и длительных горных походах .
•	Курт универсальный. Он может служить ингредиентом для густого питательного супа , его можно есть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо творога и соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (практически загар). А курт всего лучшая закуска к пиву ! Достаточно экономичный — много не едишь, лучше перекусить небольшими кусочками, долго смакуя каждый.С одним мячом курта за щекой можно увидеть добрую половину фильма в кинотеатре!
•	Женщины и дети могут принимать курт в поездке на машине как таблетку от укачивания , так как она помогает справиться с тошнотой .
•	Курт легкоусвояемый , так как представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью. По калорийности и составу курт практически эквивалентен мясу, но мясо хранится не так долго и не так легко переваривается! Один шар курта диаметром 1 см эквивалентен 100 г молока.Курт содержит высококачественные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (A, E, D). Калорийность шарика из курта — 260 ккал / 100 г.

Как хранить курт? Ни в коем случае не в целлофановой упаковке, в которой вы его наверняка купили! Идеально подойдет холщовый мешок, подвешенный для лучшей вентиляции, бумажный мешок тоже не обязателен.

Рецепт курта :
Если у вас нет готовой сузьмы (которой много на любом восточном базаре), вам придется приготовить курт с самого начала — из молока (желательно из коровьего, козьего или овца).После молочного протока его долго процеживают через марлю или марлю (иногда 1-2 дня) для полного удаления сыворотки, а полученную массу солят и добавляют по вкусу специи. Затем из готовой массы (соленая сюзьма) начинают раскатываться самые разные формы и размеры, но классический вариант — это шар. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не потрескались и не растрескались, и оставляют на солнце сушиться на несколько дней, а если солнца нет, то на сухом теплом воздухе.Чем дольше сохнет курт, тем тверже становится.

Если вы посетите древний базар Чорсу в Ташкенте , где есть отдельный молочный цех под главным куполом, вы будете удивлены разнообразием форм и вкусов курты — очень маленькой, большой, круглой и ромбической. «пальчики», кубики и просто бесформенные. Вы можете купить его поштучно или на развес. В городах и деревнях частные торговцы мелкими вещами, такими как семечки, конфеты, жевательные резинки и другие детские игрушки, также продают курт.Долгое время курт изготавливали только в домашних условиях, но теперь щепетильные и эстетичные любители курта могут найти на прилавках магазинов фабричной упаковки курта . Купцов Курта всегда можно встретить на оживленных междугородних маршрутах, горных дорогах (на пути к Чимган , по Памирскому тракту и т. Д.) — в отдаленных поселках курт очень оригинальный , например, он может быть огромным, как кусок камня, который можно грызть больше месяца.

Фото:

Посмотреть все фотографии »»

Внутри молочной фермы и дома Курта Тиммермайстера в Сиэтле

В списке фантазий Плана Б открытие ресторана, написание книги и становление фермером обычно занимают высокое место. В возрасте 24 лет Курт Тиммермайстер уже поставил отметку в коробке от шеф-повара, и с тех пор он опубликовал два мемуара, но у молочника не было абсолютно никаких сельскохозяйственных амбиций, когда он купил четыре акра земли на острове Вашон в сельской местности штата Вашингтон в 1991 году.

«Я почти уверен, что никогда не видел корову крупным планом», — признается Тиммермайстер. В то время он просто хотел получить доступный участок земли рядом с его Café Septieme в Сиэтле, в нескольких минутах езды на пароме. Купленный им участок был наводнен кустами ежевики и старыми автомобилями; полуразрушенная бревенчатая хижина 1880 года угрожала обрушением; курятник служил основным домом. «Я думал, что это романтично», — говорит Тиммермейстер. «Мои друзья были в ужасе».

Тиммермайстеру потребовалось десять лет, чтобы вернуть своей главной резиденции площадью 1000 квадратных футов былую славу 19 века.

Его ранние и неуверенные набеги на сельское хозяйство выглядели как серия комичных эпизодов о том, как мальчик из города едет в деревню, включая неудачные попытки рубить дрова, бестолковые посещения дилерского центра John Deere и несколько катастроф в пчеловодстве. «Сегодня у людей есть YouTube, чтобы научить их таким вещам; в то время я руководствовался книгами и множеством проб и ошибок », — говорит Тиммермейстер, который в конце концов рассказал о своих приключениях в журнале Growing a Farmer 2012 года. Живя в холодных, заплесневелых куриных кварталах, он очистил поля и восстановил бревенчатый домик 1880 года.«На это ушло десять лет, потому что у меня все заканчивались деньги, но теперь это потрясающе красиво».

После 12 лет увлечения уик-энд с экспансионистскими тенденциями (Тиммермайстер по пути приобрел восемь акров земли), он продал свой ресторан в Сиэтле, обеспечив пятилетнюю финансовую подушку для его попытки сделать карьеру в сельском хозяйстве на полную ставку. Тиммермейстер начал с выращивания овощей — «катастрофа, — говорит он. «На фермерском рынке вас поражает: я потратил столько времени на эту морковь, и кто-то собирается за нее заплатить 3 доллара.Я не могу купить обед за ! » Прибыль от его первого сезона: 7500 долларов. Чтобы остаться на плаву, предприниматель организовал серию воскресных ужинов в построенной им на территории кухни кухне, взимая с гостей надбавку за продукты, собранные в нескольких ярдах от них (этот клуб ужинов послужил темой для его фолианта 2014 г. Праздник).

Тиммермайстер построил эту автономную кухню, чтобы вместить достойную кухню шеф-повара. Блок-и-снасть для разделки свиней свисает с крыши над открытым двориком.

Черника, малина и ежевика растут на залитых бетонных грядках. Система капельного орошения подает воду на каждую из 28 посадочных площадок.

Затем Тиммермейстер встретил Дину, 3-летнюю корову из Джерси, и его мир перевернулся: «Я помню, когда я пошел за ней, это была настоящая перемена. Корова означала фермера ». Он осознал ритуал и ответственность молочного животноводства, тратя почти два часа в день на дойку Дины, пока, наконец, не вложился в оборудование.Спустя пятнадцать дойных коров — все трикотажные, производящие молоко с высоким содержанием жира, — он решил делать сыр.

Как и в большинстве своих проектов, Тиммермайстер на собственном горьком опыте научился резать, формировать и созревать творог. В конце концов, он разработал смесь, похожую на камамбер, и назвал ее в честь своей первой любви. «Потребовалось три года, чтобы стать компетентным в изготовлении сыра Дины, и я до сих пор иногда в тупике», — говорит Тиммермайстер. «Сыр — один из тех замечательных продуктов, в которых очень немногие ингредиенты могут дать совершенно разные результаты.Тем не менее, он расширил свой репертуар, включив в него раскрошенный сыр в стиле фета, получивший название «Флора», и «LogHouse», выдержанный сыр в стиле томм, который прославляет кропотливо отреставрированный домик Тиммермайстер XIX века.

Несмотря на очевидную предвзятость в отношении крупного рогатого скота — «коровы большие и важные, у них есть индивидуальность» — бизнес Тиммермайстера основан на холодных практических расчетах. «Я был в ресторанах и знал, что они будут платить за специальный сыр», — объясняет он. «Я не делаю чеддер, я делаю сыр по-французски.”

Внутри кухни промышленное ресторанное оборудование контрастирует с теплым антиквариатом: обеденным столом из пихты Дугласа, стульями Thonet и пакистанскими коврами. Местный ремесленник французского происхождения создал потолок с деревянным каркасом; стены затёрты из бетона.

Фермерский сыр в стиле томм выдерживается 6 месяцев, прежде чем попасть на полки его нового магазина в Сиэтле, Kurt Farm Shop.

В хорошую погоду Тиммермайстер наслаждается ванной на ножках за пределами хижины. «Это неизбежно, когда появляется парень из UPS», — говорит он.

«Деньги управляют почти всем, — продолжает он. «Время от времени вам хотелось бы, чтобы ваша любимая корова жила на пастбище еще пять лет, не давая молока, но этого просто не может быть». Зимы могут быть особенно тяжелыми. «Если это действительно влажный сезон, большая часть пастбища покрыта грязью и навозом. Трудно не чувствовать отчаяния ».

Этим летом, однако, дела у Kurtwood Farms налаживаются (Тиммермейстер добавил буквы «s» через несколько лет, чтобы небольшая операция казалась более существенной).Четыре или пять сотрудников будут под рукой, чтобы ухаживать за 16 дойными коровами, несколькими десятками цыплят (из яиц делают заварной крем и мороженое), несколькими свиньями (выращиваемыми для производства мяса) и 28 приподнятыми грядками, что позволит владельцу сосредоточиться на Kurt Farm Shop, магазине, который он открыл в Сиэтле 1 мая.

Не то чтобы Тиммермайстер хотел вернуться в большой город. В настоящее время он выращивает малину, чернику, ревень и множество других трав для новой линейки мороженого. «Попробовать эти невероятные вкусы — вот что меня завораживает в настоящий момент», — говорит он.И когда этому случайному молочному фермеру придется отвечать на деловые звонки? Он часто идет на пастбище с мобильным телефоном в руке, чтобы поговорить среди своих коров. «Мне нравится, что я связан с землей, животными и временами года. Я забыл, что значит не жить так ».

Восьминедельная Холли, одна из 16 коров породы Джерси Тиммермайстера, выглядывает из хлева из ели Дугласа, построенного в 2006 году.

Яркая окраска оживляет один из трех купленных на ферме ульев, в которых проживает до 600 000 производителей меда.

Выращенные на пастбищах Rhode Island Reds поставляют яйца, которые используются в мороженом и заварном креме Kurt Farm Shop.

В гостиной бревенчатого домика Тиммермейстер повесил картину своей матери над старинной лампой из зебры, выставленной на аукционе 20 лет назад. «Я бы не стал покупать его сегодня», — признается он.

Тиммермейстер купил свой любимый диван в гостиной в 1987 году на аукционе Бушелла в Сиэтле. «Собака сидит на нем больше, чем я», — говорит он.

Стеклянная теплица, собранная из набора, дает Timmermeister рывок в сезоне.

Вся обшивка и двери кабины оригинальные. «Я могу всю ночь смотреть на узоры на досках», — говорит Тиммермейстер.

Стул Windsor станет прекрасным местом для хранения любимых Тиммермайстером джинсов Carhartt с двойной толщиной на коленях. Этой парой любимых ботинок White’s Packer он владеет уже 6 лет.

B. Kurt Dairy, Барневелд, Висконсин (2021)

22.02.2017

-Каждый день, два раза в день, они едят раньше нас. Их кровати заправляют раньше наших, их загоны убирают раньше, чем наш дом. Наша ответственность и радость — обеспечить им наилучший уход!

Обычно я не публикую длинные подробные сообщения, но сегодня я собираюсь это сделать! В последнее время я вижу, как многие мои друзья пишут о том, как фермеры скучают по своим животным / как фермеры продают продукты с антибиотиками.Обычно, когда я вижу эти сообщения, я просто прокручиваю свою ленту новостей, потому что я не очень писатель и чувствую, что у меня нет времени на споры с людьми из-за Facebook. Что меня интересует, так это то, что люди, которые пишут о плохих фермерах, обычно первыми лайкают мои фотографии, которые я размещаю на ферме.
Так что это как-то бьет меня прямо в сердце! и заставляет меня задуматься, думают ли мои друзья, что я плохо обращаюсь со своими животными, ведь я же фермер. Вот почему я пишу этот пост.Я уверен, что если бы я спросил своих друзей, в чем разница между мной как фермером и фермерами, которые, по их мнению, хотят им навредить, было бы размером стада, поскольку мы небольшая семейная ферма, о которой мы должны заботиться, — это животные. верно ? НЕ все фермеры БОЛЬШИЕ гордятся своими фермами / животными! Фермеры расширяются по многим причинам. Некоторые фермеры предпочитают расширяться, чтобы дать возможность молодому поколению заниматься сельским хозяйством. С этим мы тоже можем столкнуться в будущем. Реальность такова, что 45 коров не будут содержать меня и моего мужа, наших детей и их семьи, если они тоже захотят заниматься сельским хозяйством.Другая причина может заключаться в том, что их супруга может оставаться дома и работать с ними на ферме, а не выполнять работу по дому, а затем идти на работу, чтобы вернуться домой и снова помочь по хозяйству. Или некоторые люди сталкиваются с проблемами со здоровьем, когда им приходится либо продавать корову, либо больше молока, чтобы оплатить свои счета. То, что я пытаюсь понять, заключается в том, что то, что мы доим 45 коров, не означает, что мы делаем работу лучше, чем кто-то, доящий более 500 коров. Мы все заботимся о животных и очень гордимся тем, что делаем.
Теперь к антибиотикам … В вашей пище НЕТ антибиотиков! У всех препаратов есть ограничения на то, когда можно продать животное.Допустим, животное лечили, и фермеру приходится ждать столько дней, прежде чем его можно будет продать на мясо, чтобы убедиться, что лекарства не попали в организм животных. После того, как животное убито ради мяса, его также проверяют, чтобы убедиться, что в его организме нет лекарств и безопасно для вас и меня! А когда дело доходит до молока, каждый раз, когда доярщик набирает молоко, он также берет образец молока перед тем, как положить его в свой грузовик. Поэтому, если по какой-то причине в молоке содержатся антибиотики, они могут сбросить нагрузку, чтобы оно не попало в пищевую систему.а также проследить его до фермы. где фермер затем должен будет купить грузовик с молоком, который он должен был сбросить, а это большие деньги, и ни один фермер никогда не захочет испытать это! Но все мы люди, и несчастные случаи случаются, поэтому они проводят дополнительные испытания, чтобы убедиться, что продукты питания / молоко, которые они продают, безопасны для потребителей! Так что для моих друзей, которые хотят верить всему, что они видят в Интернете, репостить это, они могут сделать репост, потому что это на 100% правда! Если у вас есть вопросы о сельском хозяйстве и о происхождении вашей еды, не бойтесь спросить фермера! Они хотели бы рассказать вам обо всей крови, поте и слезах, которые идут на то, чтобы накормить вас и вашу семью!

Курт: казахский «сыр стойкости»

«Когда я впервые прочитала стихотворение, у меня на глазах стояли слезы», — сказала Жиенбаева.Это вдохновило ее на поездку в музей лагеря, где она еще раз услышала эту историю, изображающую женщин, которые пойдут на работу голодными в суровую зиму. «Женщинам приходилось лежать и прятаться в стеблях шалфея, и одна женщина почувствовала запах молочных продуктов», — сказала мне Жиенбаева.

Сегодня соленые закуски по-новому попадают на полки супермаркетов в вакуумных упаковках. Одна из тех, кто этим занимается, — Нагима Жарылкашимова. Бывшая учительница начальной школы, она отвела учеников четвертого класса на ферму в Шымкенте, где производили молочные продукты, в том числе курт.«Они увидели животных, процесс их приготовления, и их любопытство передалось мне», — сказала Жарылкасымова. Сейчас она ушла с преподавательской деятельности, и вместе со своими четырьмя невестками она ведет небольшой бизнес по производству куртов, привнося новый виток в традиционный продукт, производя шарики зеленого, оранжевого и пурпурного оттенков, полученные из экстрактов щавеля, тыквы и свеклы, которые добавляют дополнительные ингредиенты. питательная ценность закуски.

«Мой уникальный и красочный курт сразу выделяется на свадьбах и торжествах», — сказала она мне с большой гордостью.

Матриарх семьи, Жарылкасымова знает, как важнее общение по сравнению с традиционными продуктами питания. Каждый день она раскатывает курт со своими 14 внуками, которые грызут раскрошенные куски. Они рассказывают о своих днях, ее внуки спрашивают бабушку о сыре. «Я так счастлива, потому что мои внуки понимают, какой тяжелый труд делает их бабушка, и они устанавливают со мной связь», — сказала Жарылкасымова.

Это чувство связи стало для меня более важным, когда я тоже стал старше.Сколько раз за обеденными столами и на торжествах я отказывался от этого маленького кислого знака нежности. Мое детское желание всего иностранного привело меня в Нью-Йорк, страну гастрономических открытий. Но время от времени, когда я тоскую по дому, у меня во рту появляется знакомый кислый привкус. Я думаю о своей бабушке, которая тайком добавляла его в мою еду, о моих одноклассниках, которые приносили его, чтобы поделиться им во время перемены, и о моих предках, которые путешествовали по степи с этим оригинальным универсальным сыром.

Польза, вред, виды и калорийность Соленый курт

Национальные блюда не только демонстрируют щедрость и широту души народа, но и имеют весьма ощутимое практическое значение.Они создавались с учетом особенностей климата, среды обитания и обеспечивали выживание людей в определенные периоды. Так случилось и с Курутом.

Что это такое?

Куруте (Курт) — кисломолочное блюдо, представляющее собой сушеные шарики. По вкусу они одновременно напоминают творог и сыр, имеют солоноватый привкус и кисловатый аромат. Чурут правильнее называть сухим молодым сыром. Блюдо появилось в Средней Азии и изначально было пищей кочевников.Белые шарики очень питательны, но при этом их можно хранить и легко транспортировать, не занимая много места.

В сердце Курута Козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из дойных кобыл, на западных — из верблюжьего молока. Размеры шаров небольшие — примерно с Абрикосом, хотя башкиры предпочитали чурить величину с апельсином. В них можно добавлять различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.

Их используют в сухом виде, используют в качестве приправ, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения насыщенного напитка. При соблюдении определенного температурного режима и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.

Для приготовления блюд молоко нужно сначала превратить в нож, отводящий от него влагу. Получается сгущенная масса, которую распределяют по марлевым мешочкам и подвешивают несколько дней.В этот период жидкость полностью вытекает из массы, в сумке остается Сузьме. Может использоваться как самостоятельный продукт. Но если поприветствовать его и сформировать шарики, которые несколько дней сохнут на солнышке, то получится чуруть.

Он должен быть высушен настолько, чтобы быть твердым, как камень. Чем жестче, тем дольше хранится продукт.

В древности Курта очень ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро пополнить силы.Это было очень ценно для воинов-кочевников — привязанный к седлу мешок курута, благодаря которому можно было отказаться от использования полевой кухни и ускорить передвижение войск, улучшив его маневренность.

Кроме того, Курта держали в течение длительного времени, и ему разрешалось употреблять большое количество молока, избегая его перекосов. В Азии его часто арестовывали и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и другие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, оно входит в меню раненых и ослабленных людей.Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт использовался для обработки новорожденных.

Сегодня Куруте может иметь несколько разновидностей:

сушеный соленый продукт, который получается обильным солевым раствором молочной массы и долгой сушкой на солнце, имеет вид шариков или цилиндров и наиболее соленый. вкус;
чурут варено-сушеный готовится путем предварительного переваривания молочной массы, после чего формируются шарики, которые сушатся на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
паста — сырье также кипятится, но не сушится, а удаляется в резервуары для хранения, используется для добавления в супы и жидкости.

Польза и вред

Куруте в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его употребление во время беременности поможет предотвратить развитие Рахита у ребенка. Он полезен пожилым людям, содержание кальция в организме которых снижено, что увеличивает риск переломов. Если после травм и переломов костей съесть этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.

Куруте не только помогает насытиться, но и прекрасно утоляет жажду.Пищевая ценность, как и другие лечебные свойства, в большей степени обусловлены наличием в чуруте ферментативных стрептококков и питательных веществ. Куруте в процессе приготовления обогащается специальными микроорганизмами, улучшающими усвояемость продукта.

Несмотря на то, что он получается очень концентрированным, организм полностью его поглощает.

Азиатский сыр полезен для органов пищеварения. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной.В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и улучшает свою защиту от кишечных инфекций.

Продукт обладает способностью снимать тошноту, что может быть полезно при определенных заболеваниях, во время путешествий во время беременности. Восточные характеристики рекомендуют сыр при истощении, малокровии. Будет полезно при повышенных физических нагрузках, в том числе спорте, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.

Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, положительно скажется на состоянии костной системы, зубов, волос.

Витаминный состав представлен витамином А, который участвует в выработке половых гормонов, способствуя улучшению состояния органов зрения. Вместе с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота обладает иммуностимулирующим действием, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудным заболеваниям, инфекциям.Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.

Высокое содержание витаминов группы в, что делает Курт полезным для нервной системы, кожи. Он способствует укреплению нервов, снимает беспокойство, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артрите и других заболеваниях суставов, влекущих за собой рефрактерность. Наличие белков, цинка и витаминов группы делает продукт ценным для мужского здоровья.Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что сказывается на репродуктивности.

При употреблении следует помнить, что казахский, как и любой чурут, достаточно калорийный. Энергетическая ценность 260 ккал на 100 грамм продукта. При этом продукт богат жирами — 100 г покрывают до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Консультировать блюдо следует осторожно, особенно при ожирении, сахарном диабете.Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом — боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщение жирами приводит к повышению холестерина, поэтому Курут не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.

Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но следует соблюдать осторожность, уменьшив дозировку.

Предпочтение следует отдавать сортам, прошедшим термическую обработку.В чурпе с сыром могут содержаться опасные бактерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.

В период лактации от продукта лучше отказаться от вероятности возникновения аллергических реакций у грудничков. Высокое содержание соли делает этот сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять чурутом, насыщенным натрием. Провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

Рецепты приготовления

На предприятиях курт готовят путем очистки и пастеризации молока.Затем смесь охлаждают до 50 с, ферментируют ферментационные бактерии, выступающие Racific. После прокатки образуется плотная муфта, которая сжимается, а затем сжимается под воздействием высокой температуры. Далее добавляется соль, состав распределяется по формам, в которых он замораживается. Готовые шары готовятся к продаже.

Как правило, жирность продукта составляет 7%. Есть возможность получить обезжиренный аналог, сливки удалить из молока, превратив его в обезжиренное.

Для приготовления сыра в домашних условиях нужно приготовить ряд.Приобретенный в магазине готовый напиток не подходит, он не имеет необходимой жирности, может иметь консервант и другие добавки. Затем нужно приготовить из 3 литров козьего или овечьего молока и 500 мл верхового, смешав эти ингредиенты.

Смесь бродить 3–4 дня, после чего перекошенную массу поставить на огонь. Его следует использовать в толстостенной посуде, чтобы сырье не пригорало при испарении жидкости. Оптимально подходит широко распространенная посуда с высокими стенками.

Время испарения зависит от желаемой консистенции Curut. Если его добавлять в супы и применять в виде пасты, достаточно, чтобы объем массы уменьшился вдвое.

Если предполагается кататься на мячиках, то нужно втягивать молоко до тех пор, пока оно не начнет напоминать молоко по вашей консистенции. Теперь необходимо посолить куруте по вкусу (обычно на 1 литр жидкости берется 1 л. Ложка воды). Из плотной массы скатайте шарики и просушите их в хорошо проветриваемом месте, поставив в один ряд несколько дней.Паста чурут можно разложить по банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Как пользоваться?

Курт можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, вторые блюда. Он хорошо сочетается с овощами, но при употреблении пищи с мясом может быть излишне обильным. Если добавлять в бульоны сыр, они приобретают насыщенность, сливочный вкус и, кроме того, излишнюю жирность. Если развести продукт в кумысе, валике, кефире или даже воде, получается питательный молочный продукт.

К алкогольным напиткам можно подавать соленые шарики, по традиции такие блюда гармонично сочетаются с пивом, квасом. Также можно подавать с кефиром. Из-за высокой калорийности курт лучше употреблять до 16-18 часов. Не рекомендуется непосредственно перед сном — из-за чрезмерной жирности возможна изжога, тошнота.

Смотрите видео запись приготовления чуруты дальше.

Неважно, сколько лет азиат, малыш он или вековой старик, бай или простой пастух, но у него всегда в кармане курта .Во всяком случае, это было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — Курт до сих пор остается любимым соленое лакомство в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении. У моей бабушки тоже часто бывает Курт. Летом, когда я выхожу гулять на улицу, она дает мне его угостить его друзей. Бабушка говорит, что это очень полезный и питательный продукт. Его к нам привозят родственники из села. Делают это сами, из коровьего молока. Когда я предлагаю Курта своим друзьям, некоторые знают, что это такое, и с удовольствием принимают его.Но есть такие, которые о нем ничего не знают и отказываются лечить.

Предметом моей исследовательской работы является задорный продукт — курт.

Цель научно-исследовательской работы: Выяснить, в чем польза и вред Курта, какие витамины в нем содержатся.

Исследовательские задачи:

Изучите историю Курта.

Проведите опрос.

Изучите состав и технологию изготовления Курта.

Приготовьте Курта домой.

Сделайте выводы из исследования.

Гипотеза исследования: Домашний Курт, приготовленный из натуральных продуктов, хорош и полезнее, чем Курт, который продается в магазине.

Методы исследования: Сбор информации, опрос, изучение ассортимента Курта в магазине, практическая работа.

Актуальность выбора темы: Каждый человек на Земле хочет быть здоровым, употребляя вкусную и полезную пищу.Богатый и разнообразный ассортимент кисломолочных продуктов. Нам нужно знать, что наша повседневная еда должна быть не только вкусной, но и полезной и разнообразной. Курт — одна из самых ценных продуктов питания.

Я провел опрос среди своих друзей, чтобы узнать, как курт включает в себя ребят. В анкете задавались такие вопросы:
Вы знаете, кто такой Курт?
Вы часто его едите?
Тебе нравится Курт?
Ты умеешь делать Курта?

По результатам опроса выяснилось, что 3 человека редко едят Курта, 3 человека не знают, что такое Курт.2 парня ответили, что пробовал только магазин Курта и он ему не понравился, оказался слишком соленым. Никто из парней не знает, как это делает Курт. Всего было опрошено 8 человек. Чтобы узнать о Курте, мне нужно было изучить много литературы и прочитать статьи в Интернете. И вот что интересно узнала. Курт — полезный и питательный продукт с более чем тысячелетней историей. Курт относится к казахским национальным молочным продуктам. Это белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда сделанные в виде цилиндров путем сжатия в ладони.(Фото 1). По-казахски курт — это «ролики» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского слова «коро», что означает «сухой» или «сушеный». Право изобретения вкусных кисло-соленых шариков по праву принадлежит кочевым племенам. TO uRT Он был изобретен много веков назад для консервирования молочных продуктов, когда торговые караваны прошли долгий путь, а стада с зеленой весной и до поздней осени уходили из дома своей живостью. Основными требованиями, которые предъявляли казахи к своей пище, были ее компактность, скорость в приготовлении и способность долго не портиться, а сухие ферментированные полуфабрикаты, такие как Курт — очень легкие и транспортабельные, были просто необходимы. .Курт чрезвычайно питателен и позволяет легче переносить жару. Еще одним положительным качеством продукции является постоянная безопасность и устойчивость к перепадам температур. Курт не нужно ставить в холодильник, он долго не портится в дороге. В древности кочевые народы нуждались в сытной и полезной пище. Курт был источником большого количества кальция и не требовал особых условий хранения, при этом консерванты при приготовлении не использовались. На протяжении многих лет Курт считается идеальным товаром для путешественников и паломников. Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский Курт. Курт также поступает в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, но готовят его не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр готовят из овечьего молока. Он тоже соленый и рассыпается в виде небольших пятен или шариков.

Состав и технология изготовления. Узнала историю Курта, теперь интересно узнать, как это делается, какие ингредиенты входят в его состав.Рецепт создания Курта в каждой стране имеет свои особенности, передается из поколения в поколение. Традиционно для его приготовления используют коровье, козье или овечье молоко. Однако некоторые фабрики используют более экзотические продукты. Например, в Монголии и Башкирии курт делают из кобыльего молока, в Армении — из буволина, а в Кыргызстане — из верблюжьего.

Казахи готовят курта из Сусбе. . SUZBE — Это творожная масса, полученная путем обезвоживания айрана (кислого молока, аналог кефиры) (фото 2).Молоко для приготовления супа может быть нежирным, если это топленое молоко, то есть молоко, от которого сливки отделяются через специальный сепаратор. Это молоко кипятят, затем нагревают до температуры 20-30С и добавляют в ярмо для айрана 1-2 столовые ложки, накрывают крышкой и ставят в теплое место для заваривания. А что такое Закваска, зачем она нужна?

Закваска — Бактериальный состав, вызывающий брожение (фото 3). Его используют для взбивания молока для получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, йогурта, кефира).Бактериальные разрывы содержат полезные живые бактерии, которые являются частью нормальной микрофлоры человека. Закваска — полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Таким образом, кисломолочные продукты и непосредственно сам припой — это пробиотики, которые с высокой эффективностью используются для восстановления микрофлоры кишечника, с лекарствами, с ОРВИ и простудой, для стимуляции иммунной системы, при заболеваниях желудка. Известно, что в молочной сыворотке содержится более 30 макро и микроэлементов.В него переходят почти все витамины молока. Белки местной сыворотки относятся к наиболее ценным животным белкам, являясь источником незаменимых аминокислот.

Когда молоко скатывается, полученный айран переливается в плотный красящий мешок для растекания жидкости. Этот процесс длится от нескольких часов до дня, в зависимости от количества айрана. В результате образуется густая творожная масса, которую скатывают в шарики небольшого диаметра или в виде продолговатых колбасок.Получается свежий, еще несжатый Курт. Внешне и по вкусу он напоминает творог, а поскольку соль в Курте все-таки добавляется к соли, получается творог густой с привкусом соли. Свежие шарики Курта складывают в широкую плоскую посуду или на поднос, закрывают чистые следы и выставляют сушиться в теплом проветриваемом месте. Летом этот процесс занимает от нескольких дней до недели. После полного высыхания курт не портится, может затвердеть, но при этом не теряет вкусовых свойств, наоборот, приобретает пикантный вкус.

Следовательно, приготовление курта включает три основных технологических процесса: взбивание молока, фильтрование молочной сыворотки и сушка продукта. Сроки продолжительности этих процессов народными мастерами приведены в таблице 1. Как Как видно из таблицы, продолжительность коробления молока у разных мастеров составляет от 2 до 12 часов, тогда как фильтрация молочной сыворотки уходит от 8 до 12 часов. Сушка приготовленного курта длилась от 96 до 144 часов.Согласно рассказам Мастерс о приготовлении Курта, время фильтрации определяет соотношение белков, минеральных веществ и витаминов в продукте, а процесс сушки позволяет регулировать концентрацию этих веществ. Итак, я узнал, как это делает Курт, и решил приготовить это сам. Я решил приготовить 3 разных курта: кислый, соленый и сладкий. Для этого мне потребовались следующие продукты: Молоко, Взрыв, Соль, Сахар. Сначала Я добавляла Завскую в молоко. Ждал, пока не коснется молоко.Прошло 10-12 часов. (фото 4). В итоге получился творог с жидкостью (фото 5). Во-вторых , получившийся творог (фото 6) поместил ткань, перевязал и подвесил, чтобы текла жидкость. Этот процесс занял 8 часов. Когда стекло жидкое, в пакете осталась густая творожная масса. (Фото 7) Третья Полученную массу разделили на три части (фото 8), первая добавляла соль, вторую-сахар, третью ничего не добавляла. Затем выстрелила из всех трех частей шара, разложила на подносе и поставила насухо (фото 9).Сушила Курт 3 дня. В итоге у меня получился Курт с другим вкусом. Также можно добавить специи.

Изучение видов куртов, сравнение составов

Есть несколько типов Курта. В разных регионах делают разные виды куртов. Ниже приведены данные исследований различных видов куртов на содержание в них некоторых химических веществ (таблица 2). Как видно из Таблицы 2, вода, сухие вещества, белок, жир, минеральные соли и сахар в различных формах и типах Курта относительно одинаково, можно определить биологическую ценность разнообразия продукта.

В таблице 3 приведены данные по Курту, который продается в магазинах моего города. Это 3 вида Курта от следующих производителей: 1. ООО « Nodirxon. aGRO. люкс. NUR » Самарканд, Узбекистан, 2. Ташкент Молоко Курт Ташкент, Узбекистан, 3. Чимкент Молоко Курт, Г. Шымкент, Казахстан (ФОТО). Из этой таблицы видно, что только у первого производителя показатели калорийности, жиров, белков и углеводов близки к показателям народных мастеров, у двух других производителей содержание полезных веществ очень мало, калорийность невысокая.Однако состав Курта первого продюсера отличается от традиционного. По своей форме покупки Курт ничем не отличаются друг от друга, выполнены в виде белых шариков, на вкус он очень соленый.

Традиционно готовили более 20 видов и сортов Курта. Теперь есть несколько его видов.

«Evaporal» Готовится выпариванием ферментационной основы до получения желаемой консистенции, при этом можно получить «белый и« черный »курт, в зависимости от технологии приготовления и комбинации некоторых компонентов.

«Прессованный» (Прессованный) Курт получают из сырой творожно-молочной массы путем прессования в ладони с последующей сушкой в тени и прохладе. Его разновидности бывают в свежем и горько-соленом виде. Технология приготовления «Блюмпи» Курт заключается в выпаривании кислой молочной массы с добавлением свежего молока до нужного состояния. Напротив, этот вид имеет мягкую консистенцию, очень питателен и является деликатесом.

Следующий вид Курта — «свежий», приготовленный путем легкого смешивания сливочного масла с кисломолочным творогом.Его употребляют в свежем виде, особенно людям старшего и пожилого возраста. «Горячий» Курт готовится из необходимого объема на разных стадиях выпаривания кислого творога путем насыщения этого объема сливочным маслом. Продукт используется для профилактики простуды и лечения воспалительных заболеваний, заболеваний легких. «Порошок» Курт готовится путем измельчения любого сорта Курта, употребляется в пищу после замачивания со сметаной.

«Растворенный» Курт — Курт любого типа разводится в бульоне, супах, после предварительного оттиска на мельнице или в ступке.

«Фильтрованный» Курт г заливка из кисломолочного творога после удаления сывороточной части. Применяется в свежем виде или после подсолки.

«Этиция» — растворение Курта в овечьем молоке. Продукт очень питательный (сытный), аппетитный и повышает иммунитет организма.

Курт может отличаться по форме. Характерно, что все формы по длине и высоте не отличаются. Установлено, что размеры Курта всех форм находятся в пределах от 2 до 8 см в длину и от 2 до 6 см в высоту.Это говорит о том, что внутри одной формы Курт может быть разной длины и роста.

Полезные свойства Курта. Собаки Курт.

Курт — продукт удивительно универсальный. Его можно использовать с хлебом как сыром. Из него можно приготовить густой питательный суп, растворив Курта в горячей воде. Он также может заменить соленую приправу в овощном салате. Во многих азиатских странах его добавляют в супы или жирные мясные блюда, так как кислота, содержащаяся в курте, расщеплена, и если его венчать чесноком, он станет отличной приправой для мяса.Мало того, что сам Курт очень сытный, он еще поможет избавиться от жажды в степи или в пустыне. Помимо корма в нем содержится много полезных витаминов. Рассмотрим их подробно:

В большом количестве Курт содержит кальций, укрепляющий костную ткань, а также улучшающий обмен веществ в организме. Также он принимает активное участие в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи. Курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется применять при истощении, анемии, а также в период умственных и физических нагрузок.

Микрофлора. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.

Средство от тошноты . Курт обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется использовать на дорогах людей, страдающих от сырости, а также беременных

Курт Калорийность 260 ккал

Вред Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продуктов.Также стоит учесть достаточно высокую калорийность продукта, а потому не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также страдающими ожирением. Не рекомендуется употреблять сыр Курт в большом количестве людей, имеющих проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как он содержит большое количество соли.

Результаты. Выводы.

На основании этой исследовательской работы мы можем сделать вывод, что Курт, как и многие другие молочнокислые продукты, очень полезен для нашего организма.В нем содержится большое количество витаминов, минералов. Его можно использовать как взрослым, так и детям. Курт можно приготовить в домашних условиях, используя минимальный набор продуктов. По вашему желанию можно приготовить с разным вкусом (соленый, кислый, сладкий), можно добавить различные специи, но есть и противопоказания к употреблению Курта. Его нельзя употреблять людям с заболеваниями почек и сердца, так как он содержит соль. На сегодняшний день ассортимент Курта очень невелик. Во многих магазинах его нет в наличии, а в некоторых магазинах Курт продается как закуска к пиву.Из исследований видно, что Курт, который продается в магазине, не так полезен, как Курт, из которого делают самодельные мастера. Если мы хотим использовать действительно полезный продукт, лучше делать это самому или покупать у людей, которые держат коров и делают Курт дома. Думаю, в будущем производство Курта будет развиваться, и его ассортимент будет расширяться. Производители курта должны делать его из натуральных продуктов по традиционной технологии. Ведь Курт можно производить и продавать не только как закуску к пиву, но, например, как Кириес или Закуски для детей.Мы сможем купить его в магазинах, и порыться в этом замечательном исходном продукте, вспомнить традиции.

Курт по-казахски значит «катипс» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского Coro, что означает «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из прессованного и высушенного на нагревании кислого молока с добавлением соли.

Место изготовления

Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также поступает в Азербайджане, Армении и в Грузии.Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили анонимный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в долгий путь, не боясь сохранности — Курт очень хорошо перенесет хранение.

Производство

Курт готовится из разных видов молока. Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его изготовления необходимо сделать нож, затем подготовить узкий, насыпав стержень в льняной мешок и оставив сыворотку на 1-3 дня.В получившейся густой массе соль и руки добавляем к шарикам диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане Курт принято делать чуть больше — шары напоминают размером с маленькие апельсины. Затем свернутые от тесноты шарики кладут на деревянную поверхность, покрывают материей и сушат на солнце несколько дней. При очень высоких температурах курт сушат в тени, продлевая период высыхания до 5-7 дней.

Региональные различия

У каждого народа Средней Азии Курт оказывается кроме этого из соседей.Все дело в уникальной закваске для верховой езды и исходном сырье — молоке. Есть регионы, где для катания используют довольно экзотический буйвол (Армения), верблюда (Кыргызстан) или Молоко (Южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным с уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, что это концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью.

Заявка

Традиционно Курт брал с собой путешественников, паломников, пастухов и путешественников.Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в жарких степях. Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно использовать как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль солью, Курт отлично подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовится не только в Средней Азии.В Закарпатье аналогичный сыр готовят из овечьего молока. Также он очень соленый и сканер в виде небольших пятен или гранул.

Курта калорий

Курта калорий — 260 ккал.

Курт — изумительный продукт казахской кухни. Несмотря на небольшой объем, он очень радует. Не зря в свое время кубинский революционер Фидель Кастро назвал Kurt Food Guerrilla. У этих слов есть свои основания. Давайте разберемся.

Кочевник в условиях постоянной войны всегда должен был быть готов — в любой момент без лишних раздумий отправиться на верном коне в бой.Естественно, не было времени на совершение оперативных действий и затяжную трапезу, чтобы наши предки могли поесть. Для этого нам потребовались легкие, транспортабельные и неустойчивые продукты. И одним из таких продуктов был Курт.

Курт стал идеальным товаром для купальщиков и путешественников, которые могли преодолевать более 500 км в день, имея с собой эту питательную «челку». Калорийность продукта — 260 ккал на 100 грамм.

Помимо корма, он содержит много полезных свойств.Рассмотрим их подробно:

1. Витамин А.
В состав Курта входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также способствующий росту, обновлению клеток и повышению иммунитета.

2. Витамин Е.
Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом.

3. B. jatven D.
В больших количествах этот сыр содержит витамин D, который снижает риск остеопороза и рака.

4. Витамин С.
Есть в курте и аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунитет и повышающая защитные функции организма.

5. Минералы.
В большом количестве Курт содержит кальций, укрепляющий костную ткань, а также улучшающий обмен веществ в организме. Также он принимает активное участие в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи.

Курт прекрасен тонизирующий Рекомендуется использовать при истощении, малокровии, а также в умственном и физическом периоде.

6. Микрофлора
Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.

7. Средства от тошноты

Курт обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется использовать в дороге людей, страдающих от омнации, а также беременных женщин.

К тому же товар на удивление универсален. Его можно использовать с хлебом в качестве сыра, с пивом в качестве закуски.Из него можно приготовить густой питательный суп, растворив Курта в горячей воде. Во многих странах Азии его добавляют в супы или блюда из жирного мяса.

Осторожно!

Молочные продукты: пища богов или неолитический агент болезней?
Один из самых спорных вопросов в сообществе палео-диетологов заключается в том, являются ли молочные продукты полезными для здоровья или вызывают болезни.
На одном конце спектра у вас есть Лорен Кордейн и его группа, которые утверждают, что молочные продукты не подходят для потребления человеком по двум причинам: 1) потому что это неолитическая пища, а не часть нашего эволюционного наследия, и 2) из-за предложенного физиологические механизмы, с помощью которых молочные продукты причиняют вред при употреблении.На другом конце спектра есть такие люди, как Курт Харрис, Стефан Гайенет, Крис Мастерджон и Фонд Уэстона А. Прайса, которые указали на многие преимущества молочных продуктов для здоровья и в целом выступают за их употребление.
Мой ответ на вопрос о том, вредны ли молочные продукты для здоровья, кратко: это зависит от обстоятельств. Но прежде чем мы перейдем к факторам, от которых, как мне кажется, зависит ответ, я хочу кратко остановиться на том, почему я не очень серьезно отношусь к свидетельствам против молочных продуктов на данном этапе.
Реконструкция Палео — не цель
Я согласен с доктором Куртом Харрисом в этом вопросе.
Мы можем обратиться к эпохе палео, чтобы определить, что было эволюционно нормальным для человека, но из этого не следует, что все, что выходит за рамки этой нормы, автоматически вредно.
Аргумент, что мы не должны есть молочные продукты сейчас, потому что мы не ели их 2 миллиона лет назад — без подтверждающих клинических данных — неубедителен.
Есть еще неудобный (для антимолочного набора) вопрос таких людей, как масаи и швейцарцы Лётченталь, что Уэстон А.Прайс изучил человек, свободных от современного дегенеративного заболевания , несмотря на то, что они получали большой процент калорий из молочных продуктов.
Человеческие доказательства более убедительны, чем предлагаемые механизмы
Группа
Кордайна опубликовала и провела обзор нескольких статей, предлагающих различные физиологические механизмы, с помощью которых молочные продукты причиняют вред. Одним из недавних примеров является статья Мельника под названием «Молочная сигнализация в патогенезе диабета 2 типа». Представленная теория заключается в том, что потребление молока после периода отъема может чрезмерно стимулировать бета-клетки поджелудочной железы и способствовать апоптозу бета-клеток.Поскольку пролиферация и апоптоз бета-клеток являются отличительными чертами диабета 2 типа (СД2), отсюда следует, что потребление молока должно способствовать развитию СД2.
Или нет?
Если бы эта теория была верной, мы могли бы ожидать увеличения показателей СД2 у людей, потребляющих молочные продукты. Но на самом деле мы видим прямо противоположное.
В этом исследовании изучали сывороточные уровни транс-пальмитолеиновой кислоты, жирной кислоты, содержащейся в молоке, сыре, йогурте и масле, и коррелировали их с факторами риска развития диабета.Вот что они нашли:
Исходно более высокие уровни транс-пальмитолеиновой кислоты в крови были связаны с более здоровыми уровнями холестерина в крови, маркеров воспаления, уровнями инсулина и чувствительностью к инсулину после поправки на другие факторы риска. Во время последующего наблюдения люди с более высокими уровнями транс-пальмитолеиновой кислоты в крови имели гораздо более низкий риск развития диабета, примерно на 60% ниже риск среди участников с наивысшим квинтилем (пятым) уровней транс-пальмитолеиновой кислоты по сравнению с людьми. в самом низком квинтиле.
Перевод: люди с самым высоким уровнем транс-пальмитолеата имели 1/3 риска развития диабета в течение трех лет наблюдения за добровольцами. Мало того, после внесения поправки на сопутствующие факторы уровни транс-пальмитолеата были связаны с меньшей окружностью талии, более низкими триглицеридами, более высокими ЛПВП и более низким С-реактивным белком.
Поскольку транс-пальмитолеиновая кислота — это жирная кислота, содержащаяся в молочном жире, как вы уже догадались, исследование также поддерживает идею о пользе полножирных цельных молочных продуктов.Это прямо противоречит истерии с низким содержанием жиров, которой нам промывали мозги столько лет. Но я отвлекся.
Стефан Гайенет написал об этом исследовании в блоге и переписал заключение авторов более прямолинейно:
Наши результаты подтверждают, что нужно есть как можно больше сливочного масла ****. Не тратьте деньги на нежирные сливки (половина на половину). Мы сожалеем, что органы общественного здравоохранения потратили 30 лет на то, чтобы советовать вам есть нежирные молочные продукты, хотя большинство исследований на самом деле больше соответствуют идее о том, что молочный жир снижает риск ожирения и хронических заболеваний.
Поскольку это было обсервационное исследование, оно не доказывает, что молочный жир снижает риск СД2. Но это предполагает, что обратное неверно.
Другое исследование показало, что люди с наивысшим уровнем биомаркеров молочного жира, предполагающие, что они потребляли больше всего молочного жира, на самом деле имели более низкий риск сердечного приступа; для женщин риск был снижен на 26 процентов, а для мужчин — на 9 процентов.
Другое исследование показало, что люди, которые ели больше всего жирных молочных продуктов, имели на 69% меньший риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто ел меньше всего.
Наконец, этот обзор 10 исследований показал, что употребление молока связано с небольшим, но значительным снижением риска сердечных заболеваний и инсульта.
Я мог бы продолжить, но я думаю, вы уловили суть. Вот и все: доказательства того, что происходит, когда люди действительно потребляют молочные продукты, для меня гораздо более убедительны, чем предлагаемые механизмы того, как молочные продукты могут влиять на людей.
Проблема с выделением определенных эффектов питательного вещества или пищи и последующим прогнозированием, основанным на этих эффектах, заключается в том, что мы можем упустить какое-то другое качество в этой пище, которое сводит на нет предполагаемый эффект.
Это непросто, позвольте мне объяснить.
Т. Колин Кэмпбелл (не) известен своими исследованиями, связывающими казеин, белок в молочных продуктах, с раком. Затем он сделал огромный и неподъемный прыжок к выводу, что все животные белки вызывают рак и их следует избегать. Большинство из вас знает остальную часть этой истории.
Однако Кэмпбелл не заметил или не упомянул, что сыворотка, еще один белок, содержащийся в молочных продуктах, обладает противораковыми эффектами, которые полностью нейтрализуют канцерогенные эффекты казеина.Ой! Вот почему так важно изучать цельные продукты, а не только питательные вещества.
Итак, позвольте мне закончить этот раздел, сказав, что я считаю, что масса свидетельств о потреблении молочных продуктов предполагает, что это не только не вредно, но и весьма полезно.
Когда молочные продукты бесполезны
Однако, как и в большинстве случаев, есть исключения. Многие из вас, читая это, вероятно, чувствительны к молочным продуктам и плохо их переносят. Конечно, у меня есть пациенты, для которых это верно, и это не редкость.
В чем дело? Почему одним кажется, что это приносит пользу, а другим — проблемы? На мой взгляд, ответ сводится к здоровья кишечника . Если у кого-то нарушена кишечная проницаемость или «проницаемость кишечника», более вероятно, что его иммунная система будет реагировать на потенциально аллергенные компоненты молока, такие как альфа- и бета-казеин, казоморфин и бутирофиллин.
Это особенно верно для людей с непереносимостью глютена, поскольку было показано, что молочные белки обычно перекрестно реагируют с глютеном.Другими словами, если вы реагируете на глютен, более вероятно, что вы также отреагируете на молоко.
Аналогичным образом, люди с избыточным бактериальным ростом тонкой кишки (СИБР), который является одной из основных причин синдрома раздраженного кишечника (СРК), могут с большей вероятностью реагировать на молоко, потому что бактерии в их тонком кишечнике агрессивно ферментируют лактозу. сахар в молоке, вызывающий газы, вздутие живота и другие GI симптомы.
Не все молоко равноценно
Меня раздражает то, что сырые и пастеризованные молочные продукты часто обсуждаются как одно и то же.Это не. Сырые молочные продукты — это цельные продукты, а пастеризованные молочные продукты — это переработанные продукты.
Хотя это правда, что некоторые люди (описанные выше) реагируют на белки в молоке, большинство из них реагируют на сахар в молоке: лактозу. Фермент лактаза должен присутствовать для гидролиза лактозы на составляющие ее соединения, глюкозу и галактозу. Примерно от 1% до 95% людей не вырабатывают лактазу самостоятельно, в зависимости от расы и этнической принадлежности.
В знак мудрости природы сырое молоко содержит лактазу — фермент, необходимый для переваривания лактозы.Однако пастеризация убивает лактазу. Поэтому, если вы не производите собственную лактазу, вам будет трудно переваривать пастеризованное молоко. Но это не значит, что вы не переносите сырое молоко. Я сам не переношу пастеризованные молочные продукты, но, похоже, у меня нет проблем с сырыми молочными продуктами.
Итак, ответ на вопрос, который я задал в заголовке этой статьи, не так прост и зависит от нескольких факторов:
Состояние кишечного барьера
Есть ли у вас SIBO или IBS
Есть ли у вас непереносимость глютена
Едите ли вы сырые или пастеризованные молочные продукты
Если вы не знаете, где именно вы стоите с молочными продуктами, лучше всего убрать их на 30 дней, а затем снова ввести и посмотреть, что произойдет.Устранение / повторное введение в рацион по-прежнему является золотым стандартом для определения чувствительности к конкретному продукту.
Но если вы переносите это хорошо, я не видел в литературе никаких доказательств, которые убедили бы меня, что вам не следует есть слишком много жирных молочных продуктов.
Охват DairyLivestream
Отправьте их на [email protected] .
Архивы DairyLivestream
DairyLivestream 21 июля 2021 г .: Устойчивое развитие: что мы можем сделать на ферме? с Робином Уайтом (доцент кафедры животноводства и птицеводства, Технологический институт Вирджинии), Мэрилин Херши (владелец, Ar-Joy Farms; и председатель совета директоров Dairy Management Inc.), Джейми Вандер Молен (вице-президент по инициативам в области устойчивого развития, Newtrient) и Крис Вольф
DairyLivestream 7 июля 2021 г .: У нас есть новые инструменты для разведения более прибыльных коров с Жоао Дурром (генеральный директор CDCB) Чад Декоу (доцент генетики молочного скота, Университет штата Пенсильвания), Ллойд Холтерман (владелец, Rosy-Lane Holsteins) и Крис Вольф
DairyLivestream 30 июня 2021 г .: USMCA: Действительно ли Канада ограничивает продажи молочных продуктов? с Греггом Даудом (бывший главный переговорщик по агротехнике U.С. Торговый представитель исполнительного аппарата президента США), Аль Масселл (руководитель исследований, агропродовольственные экономические системы) и Марк Стивенсон
DairyLivestream 2 июня 2021 г .: Может ли A.I. станет незаконным и станут ли коровы домашними животными? с Ханной Томпсон-Уиман (вице-президент по стратегическому взаимодействию, Animal Agriculture Alliance), Биллом Хаммерихом (генеральным директором Ассоциации животноводства Колорадо), доктором Фредом Гингричем (исполнительным директором Американской ассоциации практикующих крупного рогатого скота) и Крисом Вольфом
DairyLivestream 19 мая 2021 г .: Варианты и возможности сбыта моего молока с Audie Wall (вице-президент по производству, Marcoot Jersey Creamery), Джеффом Лайоном (генеральным директором, FarmFirst Dairy Cooperative), Джен Гловер (владельцем, Mountain Fresh Creamery) , и Марк Стивенсон
DairyLivestream 5 мая 2021 г .: Можем ли мы улучшить федеральные заказы на сбыт молока? Часть 2 с Эрин Тейлор (исполняющий обязанности директора отдела разработки и исполнения заказов, Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США), Эд Галлахер (президент по управлению рисками, Молочные фермеры Америки), Алан Золин (менеджер, Zolin International) и Крис Вульф
DairyLivestream 21 апреля 2021 г .: Что переработчики извлекли из пандемии с Брайаном Веллером (директор по закупкам и снабжению, Agri-Mark), Джоном Умхофером (исполнительным директором Ассоциации сыроделов Висконсина) и Марком Стивенсон
DairyLivestream 7 апреля 2021 г .: Можем ли мы улучшить федеральные заказы на сбыт молока? с Эрин Тейлор (исполняющая обязанности директора отдела формирования и исполнения заказов, Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США), Томом Вегнером (директор по управлению и развитию лидеров, Land O’Lakes), Кэлвином Ковингтоном (бывший генеральный директор, Southeast Milk) и Энди Новакович
DairyLivestream 24 марта 2021 г .: Каков баланс между розничными ценами и ценами на ферме? с Майком Брауном (директор по цепочке поставок молочной продукции, The Kroger Co.), Джефф Швагер (генеральный директор Sartori Cheese) и Энди Новакович
DairyLivestream 3 марта 2021 г .: Давайте распакуем цены на сырные блоки и бочки с Тедом Якоби III (генеральный директор TC Jacoby & Company), Куртом Эппрехтом (вице-президентом). Президент, Great Lakes Cheese) и Марк Стивенсон
DairyLivestream 17 февраля 2021 г .: Как мы оцениваем сельскохозяйственные кредиты в наши дни с Сэмом Миллером (управляющим директором сельскохозяйственного банка BMO Harris Bank), Роджером Мюрреем (исполнительным директором). Вице-президент Farm Credit East) и Крис Вульф
DairyLivestream 3 февраля 2021 г .: Какое будущее у сельскохозяйственных рабочих? с Ричардом Стэпом (специалист по сельскохозяйственной рабочей силе, Cornell Cooperative Extension), Фрэнком Кардозой (консультант по молочным продуктам, DairyWorks) и Крисом Вулфом
DairyLivestream 20 января 2021: Каковы могут быть законодательные приоритеты молочного животноводства? с Дэйвом Карлином (старший вице-президент по законодательным вопросам и экономической политике Международной ассоциации производителей молочных продуктов), Полом Блайбергом (старшим вице-президентом по связям с правительством, Национальная федерация производителей молока) и Энди Новаковичем
DairyLivestream 6 января 2021 г. : Что означают диетические рекомендации для молочных продуктов? с Кэти Браун (старший вице-президент по устойчивому питанию, Национальный совет по молочным продуктам), Мишель Матто (руководитель отдела питания, Международная ассоциация молочных продуктов) и Энди Новакович
DairyLivestream 9 декабря 2020 г .: Обзор рынка молочной продукции на 2021 год с Катрин де Ронд (вице-президент по экономике и законодательству, Agri-Mark), Мэттом Гулдом (президентом, аналитиком рынка молочных продуктов и продуктов питания) и Марком Стивенсоном
DairyLivestream 2 декабря 2020 г .: Чего мы хотим и чего мы могли получить из Вашингтона с Дэйвом Карлином (старший вице-президент по законодательным вопросам и экономической политике Международной ассоциации молочных продуктов), Полом Блайбергом (старшим вице-президентом по связям с правительством, Национальная федерация производителей молока) и Энди Новаковичем
DairyLivestream 18 ноября 2020 г .: Федеральные заказы и их функции с Марком Стефенсоном, Энди Новаковичем и Крисом Вулфом 9 0275
DairyLivestream 4 ноября 2020 г .: Изложение позиции по цене на молоко с Тиффани Ламендола (VIce президент по управлению рисками, Blimling and Associates), Биллом Ваврином, Д.В.М. (Владелец, Sunny Dene Ranch LLC) и Крис Вулф
DairyLivestream 21 октября 2020 г .: Молочная промышленность остается локомотивом, Часть 2 с Майком Брауном (директор по цепочке поставок молочной продукции, The Kroger Co.), Джоном Кроуфордом (вице-президентом). Президент Client Insights-Dairy, IRI) и Энди Новакович
DairyLivestream 7 октября 2020 г .: Можем ли мы продавать этот сыр? с Хайме Кастанедой (старший вице-президент по стратегической политике и международной торговле Национальной федерации производителей молока), Джеффом Швагером (генеральный директор, Sartori Cheese) и Энди Новакович.
DairyLivestream 23 сентября 2020 г .: Check-in check-in с Томом Галлахером (генеральный директор Dairy Management Inc), Джоном Талботом (генеральным директором California Milk Advisory Board) и Марком Стивенсоном
DairyLivestream 1 сентября 2020 г .: Финансы фермы и планы на будущее с Марком Стивенсоном, Крисом Вульфом и Энди Новакович
DairyLivestream 19 августа 2020 г .: Могут ли молочные продукты лучше использоваться в школах? с Ивонн Грир (владелец, Y-EAT Right), Тэмми Андерсон-Уайз (генеральный директор, Dairy Council of California) и Энди Новакович
DairyLivestream 5 августа 2020 г .: Мы учитываем каждый никель во время COVID- 19 с Горди Джонсом (Central Sands Dairy LLC), Джоном Мюллером (Willow Bend Farm) и Крисом Вулфом
DairyLivestream 22 июля 2020 г .: Торговцы молочными продуктами обсуждают торговлю с Кевином Эллисом (генеральный директор, Cayuga Milk Ingredients) , Тед Джейкоби III (генеральный директор T.C. Jacoby and Company) и Марк Стивенсон
DairyLivestream 9 июля 2020 г .: Молочная промышленность остается локомотивом с Анн-Мари Реринк (президент 210 Analytics), Майком Брауном (директор по цепочке поставок молочной продукции, The Kroger Co. ) и Марк Стивенсон
DairyLivestream 24 июня 2020 г .: Реальный ли рост цен на молоко? с Марком Стивенсоном, Крисом Вульфом и Энди Новаковичем
DairyLivestream 10 июня 2020 г .: Ориентация на экономику пандемии с гостями Роб Йоханссон (главный экономист, USDA), Стивен Кайл (экономист, Корнельский университет) и Энди Новакович
DairyLivestream 27 мая 2020 г .: Откровенные комментарии из столицы страны с гостями Джим Малхерн (генеральный директор Национальной федерации производителей молока), Майкл Дайкс (генеральный директор Международной ассоциации молочных продуктов) и Энди Новакович
DairyLivestream 20 мая 2020 г .: Финансирование молочной фермы обсуждается с гостями Сэмом Миллером (управляющий директор сельскохозяйственного банка BMO Harris Bank), Роджером Мюрреем (исполнительным вице-президентом Farm Credit East) и Крисом Вольфом
DairyLivestream 13 мая 2020 г .: Куда идет экспорт молочной продукции направился? с гостями Том Вилсак (генеральный директор U.S. Dairy Export Council), Бутч Спет (директор отдела новостей молочного рынка), Марк Стивенсон и Энди Новакович
DairyLivestream 6 мая 2020 г .: Совместные операции, клиенты и COVID-19 с гостями Джей Брайант (генеральный директор, Производители молока из Мэриленда и Вирджинии), Кейт Мерфилд (генеральный директор United Dairymen of Arizona), Марк Стивенсон и Крис Вольф
DairyLivestream 29 апреля 2020 г .: Притормозить поток молока вместе с гостями Майк Хатдженс (Университет Иллинойса), Джейсон Карсес (Корнельский университет), Марк Стивенсон и Крис Вольф
DairyLivestream 22 апреля 2020 г .: Реконструкция спроса с гостями Джон Талбот (генеральный директор, California Milk Advisory Board), Чад Винсент (генеральный директор, Dairy Farmers of Wisconsin), Марк Стивенсон и Энди Новакович
DairyLivestream 15 апреля 2020 г .: Разбираемся с рынками с гостями Марк Стивенсон (Университет Висконсина), Энди Новакович (Корнельский университет) и Крис Вольф (Корнельский университет)

.
No related posts.

Курт. Универсальный кисломолочный продукт Средней Азии

Курт. Полезные свойства, описание, калорийность, вред и противопоказания

Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео

Традиционный казахский рецепт

Что это такое

Полезные свойства

Как приготовить курт на чужбине

Возможный вред продукта

Польза и вред

Применение в кулинарии

Курт – в чём польза и вред кисломолочных шариков Главные вкладки | СОТы

Курт – вкусно, полезно, необычно. Узбекская кухня

Что такое курт

Приготовление курта

Применение и свойства

польза и вред курта, рецепты приготовления, как сделать и как употреблять казахский сыр

Что это такое?

Польза и вред

Рецепты приготовления

Как правильно употреблять?

Курт

из похожих тем

Узбекский курт

Внутри молочной фермы и дома Курта Тиммермайстера в Сиэтле

B. Kurt Dairy, Барневелд, Висконсин (2021)

22.02.2017

Курт: казахский «сыр стойкости»

Польза, вред, виды и калорийность Соленый курт

Что это такое?

Польза и вред

Рецепты приготовления

Как пользоваться?

Молочные продукты: пища богов или неолитический агент болезней?

Реконструкция Палео — не цель

Человеческие доказательства более убедительны, чем предлагаемые механизмы

Когда молочные продукты бесполезны

Не все молоко равноценно

Охват DairyLivestream

Добавить комментарий Отменить ответ