Зубатка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин
Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.
С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню.
Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.
В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.
Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.
Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.
Шаг 1. Найдите нужный продукт.
Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.
Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него.
Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.
После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».
Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)
Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.
Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:
Норма калорий в день
Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.
Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.
Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
Рыба, зубатковые, Зубатка полосатая, сырая: калорийность, польза и вред, пищевая ценность
Кальций, Ca 6.00 мг
Фосфор, P 200.0 мг
Магний, Mg 30.0 мг
Калий, K 300.0 мг
Натрий, Na 85.0 мг
Хлор, Cl 110.0 мг
Железо, Fe 0.09 мг
Цинк, Zn 0.78 мг
Йод, I 85.0 мкг
Медь 0.03 мг
Марганец, Mn 0.02 мг
Селен, Se 36.5 мкг
Молибден, Mo 3.50 мкг
Фтор, F 420.0 мкг
Витамин C Нет данных
Витамин B1 0.18 мг
Витамин B2 0.08 мг
Витамин B6 0.40 мг
Ниацин 2.13 мг
Витамин B12 2.03 мкг
Фолаты 5.00 мкг
Витамин B5 0.57 мг
Биотин 5.09 мкг
Витамин A, РЭ 50.0 мкг
Бета-каротин 15.0 мкг
Витамин E 1.02 мг
Витамин D 15.0 мкг
Витамин К Нет данных
Триптофан 0.20 г
Треонин 0.77 г
Изолейцин 0.81 г
Лейцин 1.42 г
Лизин 1.61 г
Метионин 0.52 г
Фенилаланин 0.68 г
Валин 0.90 г
Аргинин 1.05 г
Гистидин 0.52 г
Омега-3 ПНЖК 0.08 г
Омега-6 ПНЖК 0.08 г
Калорийность Зубатка горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Зубатка горячего копчения».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 120 кКал | 1684 кКал | 7.1% | 5.9% | 1403 г |
| Белки | 45 г | 76 г | 59.2% | 49.3% | 169 г |
| Жиры | 15 г | 56 г | 26.8% | 22.3% | 373 г |
Энергетическая ценность Зубатка горячего копчения составляет 120 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рыба зубатка: польза и вред, состав и калорийность
Зубатки, или морские волки, – это лучеперые рыбы, относящиеся к отряду окунеобразных. Представители этого семейства обитают в холодных и умеренно теплых зонах морей северного полушария. Многие из них являются ценными объектами промысловой и спортивной ловли.
Существует 5 видов зубаток: полосатые, дальневосточные, пятнистые, синие и угревидные. У представителей каждой из этих таксономических групп есть свои морфофизиологические и поведенческие особенности. Однако всех морских волков объединяют следующие внешние черты:
- крупное удлиненное тело массой до 32 кг и длиной до 235 см, сужающееся ближе к хвостовому стеблю;
- плотная толстая кожа, покрытая мелкой циклоидной чешуей;
- длинные спинные и анальные плавники, доходящие до основания хвоста;
- массивная голова с закругленным рылом;
- мощные широкие челюсти;
- крупные бугристые зубы, позволяющие продавливать толстые створки раковин (именно благодаря им рыба получила свое название).
Мясо морских волков – это ценный пищевой продукт. Его жирная, нежная, слегка сладковатая мякоть практически полностью лишена мелких костей. Мясо зубатки тушат, запекают, коптят, солят, жарят и варят. Кроме этого, его используют для приготовления котлет, запеканок и начинок для рыбных пирогов.
Пищевая ценность
В 100 г сырой зубатки содержится:
- 19,566 г белков;
- 5,214 г жиров;
- 73,155 г воды;
- 1,093 г золы;
- 79,613 мг холестерина;
- 0,488 г омега-3 жирных кислот;
- 0,147 г омега-6 жирных кислот.
Витамины в зубатке
Зубатка богата витаминами. В 100 г рыбы, не прошедшей кулинарную обработку, содержится:
- ретиноловый эквивалент (A) – 59,118 мкг;
- тиамин (B1) – 0,232 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,329 мг;
- аскорбиновая кислота (C) – 1,377 мг;
- токофероловый эквивалент (E) – 0,392 мг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 5,727 мг.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г зубатки:
- калий – 334,447 мг;
- фосфор – 179,558 мг;
- натрий – 99,873 мг;
- кальций – 29,017 мг;
- хлор – 164,228 мг;
- сера – 189,046 мг;
- магний – 34,582 мг.
Микроэлементы в 100 г рыбы:
- железо – 0,492 мг;
- фтор – 429,874 мкг;
- медь – 69,807 мкг;
- цинк – 0,577 мг;
- йод – 49,766 мкг;
- молибден – 3,724 мкг;
- кобальт – 19,027 мкг;
- хром – 54,309 мкг;
- никель – 5,633 мкг;
- марганец – 0,028 мг;
- селен – 83,624 мкг.
Калорийность зубатки
Энергетическая ценность 100 г сырой зубатки – 95,884 ккал. В аналогичной порции отварной рыбы – 104,121 ккал, запеченной – 136,916 ккал, жареной – 219,043 ккал, копченой – 158,309 ккал, соленой – 161,717 ккал, тушеной – 113,288 ккал. Калорийность 100 г котлет из мяса зубатки – 203,177 ккал.
Полезные свойства зубатки
- Зубатка богата легкоусвояемым белком. Поэтому блюда из этой рыбы полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, и людям, восстанавливающимся после серьезных травм или продолжительных болезней.
- Вещества, содержащиеся в мясе зубатки, положительно влияют на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.
- Филе морского волка богато антиоксидантами. Соединения, относящиеся к этой группе, нейтрализуют негативное влияние свободных радикалов, снижают риск развития онкологических заболеваний и замедляют процессы, способствующие ускоренному старению организма.
- В мясе зубатки присутствует целый комплекс веществ, укрепляющих местный и общий иммунитет.
- В 100 г этой рыбы содержится более 13 % суточной нормы ретинола для взрослого человека. Этот витамин помогает защищать зрительный аппарат от избыточных нагрузок, повышает остроту зрения, улучшает состояние кожных покровов и слизистых оболочек, снижает риск развития дерматологических заболеваний.
- Витамины группы B и другие нутриенты, поступающие в организм человека при регулярном, но умеренном употреблении в пищу зубатки, ускоряют обмен веществ, способствуют похудению.
- Мясо морского волка полезно людям, страдающим кардиологическими заболеваниями и малокровием. Вещества, которыми богат этот продукт, укрепляют миокард, нормализуют сердечный ритм, поддерживают артериальное давление в пределах нормы, улучшают кровообращение, положительно влияют на работу системы кроветворения, способствуют выведению из организма «вредного» холестерина.
- Зубатка содержит кальций, фосфор и другие нутриенты, укрепляющие костные ткани, снижающие риск развития болезней опорно-двигательного аппарата.
- Диетологи рекомендуют людям, страдающим заболеваниями нервной системы, не реже 2 раз в неделю включать в рацион блюда из морского волка. Полезные вещества, присутствующие в составе этого продукта, снижают риск развития сбоев в работе ЦНС, улучшают настроение, избавляют от депрессии, повышают общий тонус организма и работоспособность.
- Калий и иные нутриенты, содержащиеся в мясе зубатки, помогают выводить из организма излишки солей, эффективно и быстро устраняют отеки.
- В 100 г рыбы содержится около 52 % суточной нормы селена для взрослых мужчин и женщин. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на синтез половых гормонов, повышает женскую фертильность, нормализует работу желез внутренней секреции, помогает организму противостоять инфекциям и паразитарным инвазиям.
- Жирные полиненасыщенные кислоты, которыми богато мясо зубатки, повышают активность головного мозга, укрепляют стенки сосудов и придают им дополнительную эластичность, улучшают память. Кроме этого, они помогают людям, занятым умственным трудом, длительно концентрироваться над решением сложных задач.
- Вещества, поступающие в организм при регулярном потреблении в пищу закусок и блюд из зубатки, снижают свертываемость крови, препятствуя образованию тромбов. Поэтому этот продукт полезен лицам, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом.
- Филе морского волка содержит набор нутриентов, позволяющих поддерживать уровень сахара в составе крови в пределах нормы. Поэтому диетологи рекомендуют диабетикам хотя бы раз в неделю включать этот продукт в рацион.
- Зубатка богата веществами, способными обеспечивать водно-солевое и кислотно-щелочное равновесие в организме.
Противопоказания и вред зубатки
- Мясо морского волка – потенциальный аллерген. Поэтому оно противопоказано людям, страдающим аллергией на рыбу и морепродукты.
- Злоупотребление жареной зубатки может стать причиной ожирения.
- Блюда из этой рыбы противопоказаны будущим матерям, женщинам в период лактации и детям младше 3 лет.
- Диетологи рекомендуют людям, у которых ранее были выявлены нарушения в работе поджелудочной железы, свести потребление зубатки к минимуму.
Матрица продуктов: Зубатка 🥄 Дата: 18.08.2014.
Обновлено: 22.03.2020
Фото:nakormi.com
Химический состав и технологические свойства синей зубатки Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»
664.951.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СИНЕЙ ЗУБАТКИ
О.И. КУТИНА
Московский государственный университет технологий и управления
Для комплексного использования синей зубатки, относимой к малоценной рыбе, в технологии продукции массового питания необходима оценка технологических свойств на основе исследований химического состава и пищевой ценности сырья.
Нами изучен химический состав мороженой мышечной ткани синей зубатки четырех промысловых районов летнего вылова (таблица).
По имеющимся наблюдениям вкус и консистенция рыбы зависят от содержания в ней белковых веществ и воды, т. е. величины белково-водного коэффициента (БВК): чем больше БВК, тем более плотным и сухим оказывается мясо рыбы после тепловой обработки и наоборот. Оводненность тканей рыбы оказывает большое влияние на гастрономические и технологические свойства рыбы-сырца. Считается оводненность «нормальной» или «обычной», если БВК 0,18-0,27.
Мясо синей зубатки сильно гидратировано — БВК ниже 0,1, кожа синей зубатки также очень оводнена (87,1% воды) и почти не содержит жира — 0,4%. Содержание белка в ней значительно меньше, чем у других зубаток — 11,4%. Голова и кости синей зубатки значительно жирнее, чем ее мясо — соответственно 3,9 и 8,2% жира, но очень бедны белком — около 8%. Жира и белка в них почти вдвое меньше, чем в голове и костях пестрой и полосатой зубаток; минерализация головы, костей и плавников также меньше. Единственная жирная часть тела синей зубатки — печень — в среднем 21% жира [1].
По химическому составу, большой оводненности, малому содержанию жира и белка и очень низкой калорийности синяя зубатка является малоценной рыбой, что делает ее объектом изучения наряду с глубоководными.
По характеристике химического состава мышечной ткани рыб определялась активная (рН) и общетитруе-мая кислотность, последняя в пересчете на молочную кислоту. По активной кислотности мясо синей зубатки приближается к мясу беспозвоночных и имеет среднее значение рН 6,79; по общетитруемой кислотности оно относится к «сладкому» мясу, т. е. имеет кислотность менее 0,5%.
Содержание углеводов составляет десятые доли процента и в общем балансе рыб не учитывается. Тем не менее, важное значение имеют аминосахара (гексо-замины), главным образом глюкозамин и галактоза-мин. Присутствие этих веществ в количествах более 10 мг% приводит к изменению окраски мяса рыбы при термической обработке в результате реакции неферментативного покоричневения ( по типу реакции Май-яра). Гексозамины составляют примерно 45% от массы мукополисахаридов. Содержание мукополисахаридов в тканях рыб разных видов сильно различается [2]. По содержанию гексозаминов в коже, мг%, рыб делят на четыре группы: 1-я — 55-100, 2-я — 101-150, 3-я -151-250, 4-я — 251-350 [3].
Нами проведен анализ содержания аминосахаров в мороженой мышечной ткани и коже исследуемых объектов лова выборочно. Синяя зубатка характеризуется повышенным содержанием аминосахаров и по классификации [3] попадает в 3-ю группу, что требует при создании из нее продукции специальных технологических приемов.
По первичным критериям определения направления переработки рыбы синяя зубатка отнесена к низкобелковым рыбам (5,9-13%) с низким значением БВК и повышенным содержанием гексозаминов, что требует поиска новых технологических решений при исполь-
Таблица
Район вылова Вр емя вылова Влага, % Липиды, % Азотистые в-ва, % Минеральные в-ва, % БВК рН Общетитруе -мая кислотность, % молочной к-ты
Канинские банки (север Июнь 90,6 ± 0,6 2,2 ± 0,64 5,7 ± 0,28 1,25 ± 0,13 0,063 6,68 ± 0,05 0,25 ± 0,01
Атлантики) Июль 89,6 ± 0,35 2,7 ± 0,55 6,8 ± 0,30 0,9 ± 0,16 0,076 6,70 ± 0,06 0,26± 0,02
Лофотенские острова, мыс Код (юг Атлантики) Июнь 91,0 ± 0,5 1,9 ± 0,70 5,9 ± 0,5 1,20 ± 0,15 0,065 — —
Баренцево море (север) Июнь Июль 92,2 ± 0,6 90,1± 0,5 1,45 ± 0,02 2,0 ± 0,09 5,2 ± 0,4 6,8 ± 0,5 1,2 ± 0,16 1,10 ± 0,15 0,056 0,075 6,94 ± 0,05 6,84 ± 0,03 0,27 ± 0,01 0,29 ± 0,14
зовании ее в производстве продукции массового питания.
ЛИТЕРАТУРА
1. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. — М.: ВНИРО, 1998. — 223 с.
2. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. — СПб.: Гиорд, 2003. — 403 с.
3. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. — М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 95 с.
Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров
Поступила 04.05.05 г.
635.342.66.04.578.08
ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ НА ЕЕ БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ
В.Г. ЛОБАНОВ, М.В. КСЕНЗ
Кубанский государственный технологический университет Краснодарский кооперативный институт
Правильно выбранные приемы кулинарной обработки способствуют сохранению пищевой ценности белокочанной капусты [1], приводят к снижению содержания вредных веществ [2], а также тяжелых металлов.
Нами изучены изменения физико -химического состава белокочанной капусты при различных способах ее обработки.
Объектами исследования были кочаны капусты сорта Харьковская зимняя и гибридов Б1-Колобок, Б1-Экстра, которые подвергались варке в воде и на пару, а также замораживанию с последующим размораживанием на воздухе и в СВЧ.
Все виды обработки приводят к значительным изменениям биохимического состава кочанов. Варка в воде и на пару снижает содержание витаминов С, В1, В2, РР и минеральных элементов.
Варка на пару, являясь более щадящим приемом обработки, способствует лучшему сохранению витамина С, по сравнению с варкой в воде. Снижение суммарного содержания витамина С (на примере гибрида Б 1-Колобок) при варке на пару в течение 10 мин составило 53,5%, при варке в воде — 85,7%.
Полученные данные свидетельствуют, что наибольшие разрушения витамина С происходили в результате увеличения продолжительности кулинарной обработки. Наибольшее содержание витамина С обнаружено в образцах гибрида Б1-Колобок, наименьшее -Харьковская зимняя. Наиболее термостойким был витамин С в сорте Харьковская зимняя, разрушение которого при варке на пару составило 46,2%, тогда как
для гибридов Б1-Колобок и Б1-Экстра этот показатель 53,55 и 51,8%.
Размораживание кочанов капусты на воздухе после замораживания позволяло лучше сохранить витамин С по сравнению с размораживанием их в СВЧ, где разрушению витамина способствовали высокая температура и действие высокочастотного электромагнитного поля. В этом случае разрушение витамина С для гибрида Б1-Колобок составило 82,0%, Б1-Экстра — 83,3%, Харьковская зимняя — 87,5%.
Количественное содержание витамина В1 во всех исследуемых сортах капусты значительно превышает содержание витамина В2 и тем более витамина РР.
Самым неустойчивым к воздействию высоких температур оказался витамин В1, который при варке в воде в течение 10 мин полностью разрушался. При замораживании-размораживании кочанов капусты на воздухе витамины группы В сохранялись лучше, чем при деф-ростации в СВЧ.
Исследования изменений минерального состава ко -чанов капусты при температурной обработке показали, что наибольшие потери минеральных элементов произошли при варке в воде, наименьшие — при замораживании-размораживании. Наибольшее содержание макро- и микроэлементов обнаружено у гибрида Б1-Колобок.
Массовая доля редуцирующих сахаров при воздействии высоких и низких температур увеличивается за счет разрушения полисахаридов. Увеличение количества восстанавливающих сахаров в зависимости от способов кулинарной обработки следующее (на примере гибрида Б1-Колобок): варка в воде 10 мин — с 13,2 до 28,6 мг/г; варка на пару 10 мин — с 13,2 до 21, 8 мг/г; замораживание-размораживание на воздухе (10 ч) — с 13,2 до 42,6 мг/г; замораживание-размораживание в СВЧ (10 ч) — с 13,2 до 47,0 мг/г.
сом против лосося: чем сом отличается от других продуктов в продуктовом магазине?
Сом против лосося: чем сом отличается от других продуктов в продуктовом магазине?
Когда потребители ходят в продуктовый магазин в поисках продуктов здорового питания для себя или своей семьи, наиболее распространенными морепродуктами, к которым они стремятся, являются лосось, тилапия или тунец. Однако многие потребители не знают, насколько полезен сом, выращенный на фермах в США, для их рациона.
Сом не только богат белком и полезными жирами, но также содержит множество необходимых витаминов, таких как B-12 и селен, которые обычно можно получить только в больших количествах с помощью добавок. Лосось обеспечивает значительное количество необходимого ежедневного белка, но гораздо больше калорий, чем сом. Тилапия также является хорошим выбором при поиске более постных блюд из морепродуктов, но она содержит меньше омега-3, чем сом.
Кроме того, сом — отличный выбор независимо от того, на каком этапе жизни вы находитесь.В отличие от других широко доступных вариантов рыбы, сом полностью безопасен для беременных и кормящих женщин, поскольку он содержит некоторые важные питательные вещества, которые также могут принести пользу ребенку. Рыбы, которых следует избегать или ограничивать во время беременности, включают морского окуня, тунца, акулу и рыбу-меч.
Сом — также один из самых универсальных вариантов морепродуктов, когда дело доходит до общего вкусового профиля. Обладая мягким вкусом, сом обладает способностью преобразить, когда дело доходит до поглощения различных ароматов.Хотя лосось может быть таким же универсальным по вкусу, его маслянистая природа ограничивает некоторые возможности, когда дело доходит до полного впитывания аромата.
Для тех, кого беспокоит универсальность сома по сравнению с другими продуктами в продуктовом магазине, остается множество полезных и вкусных вариантов, отказавшихся от жарки сома. Некоторые из множества простых рецептов включают в себя почерневшего кето-сома, запеченного сома с лимонно-чесночным маслом, запеченного сома со свежей манго-сальсой.
Среди других легко доступных вариантов морепродуктов, сом — один из самых многогранных вариантов, которые вы можете добавить в свои рационы дома! Сейчас, как никогда, самое время попробовать U.В хозяйстве разводили сома.
Источники:
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/eating-pregnancy-myths-debunked#:~:text=Fish%20is%20a%20highly%20nutritious,more%20than%20twice%20a%20week.
https://www.healthline.com/nutrition/is-catfish-healthy#:~:text=Packed%20with%20lean%20protein&text=One%203.5%2Dounce%20(100%2D,needs%20but%20over% 20230% 20кал.
Health Benefits and facts of Catfish
https: //www.heartlandcatfish.ru / catfish-recipes /
Фактов о соме и его польза для здоровья
| Catfish Краткая информация | |
|---|---|
| Имя: | Сом |
| Научное название: | Силурообразные |
| Цвета | Серебристый, серый, белый, коричневый, зеленый или желтый цвет, в зависимости от породы. |
| Формы | Около 1.2–1,6 м (3,9–5,2 фута), а рыба более 2 метров (6,6 фута) встречается редко. Большинство из них имеют цилиндрический корпус со сплющенным брюшком |
| Вкус | Сладкий, мягкий |
| Калорий | 206 Ккал. / Чашка |
| Основные питательные вещества | Витамин B-12 (165,83%) Лизин (71,71%) Триптофан (71,59%) Изолейцин (70,16%) Треонин (67.67%) |
| Польза для здоровья | Отлично подходит для вашего сердца, Очищает сосуды, Польза для суставов, Полезен для глаз, Незаменимые питательные вещества, Защищают легкие, Помогает похудеть, Борется с депрессиями, Полезен для здоровья кожи, Полезен для нервной системы, Здоровье пищеварительной системы, Повышает ваши умственные способности, Полезен для формирование костей и зубов |
| Еще факты о соме | |
Сом имеет отличительные характеристики с его гладкими, слегка приплюснутыми и удлиненными усами, похожими на длинные мимилики, торчащие вокруг рта.У сома нет чешуи; их тела часто обнажены. У некоторых видов кожа, покрытая слизью, используется при кожном дыхании, когда рыба дышит через кожу. У некоторых сомов кожа покрыта костными пластинами, называемыми щитками; некоторая форма бронежилета встречается в ордене по-разному. Сома легче всего узнать по плоской широкой голове и длинным усам, выступающим изо рта сома.
Сом — преимущественно пресноводная рыба, но существуют и морские разновидности свиного вида.Сом получил свое название от длинных усиков, украшающих их морды. Сом — мягкая, твердая и нежирная рыба с несъедобной кожицей, которую перед приготовлением необходимо удалить. Предлагаемые методы приготовления сома включают приготовление на пару, варку, запекание и жарку. Рагу из морепродуктов также можно улучшить, добавив сом.
Физические характеристики
В отличие от большинства рыб, сомы не имеют чешуи. У них обычно есть жировой плавник и часто шиповидные лучи в передней части спинного и грудного плавников.Спинной плавник большинства видов сомов имеет ровно два шипа, первый из которых очень короткий. Как уже отмечалось, тело сома может быть голым или покрытым костными пластинами. Обычно на голове имеется до четырех пар усиков, две из которых на подбородке, одна носовая и одна верхнечелюстная, но носовые и подбородочные усики могут отсутствовать. За исключением Diplomystidae, верхняя челюсть беззубая.
Пищевая ценность
Помимо сладкого, мягкого вкуса, сом является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов.Потребление 143 граммов масляной рыбы предлагает 3,98 мкг витамина B-12, 26,37 г белка, 353 мг фосфора, 10,28 г общих жиров, 14,2 мкг селена, 1,16 мг витамина B5, 3,644 мг витамина B3, 112,5 мг Холин, 0,253 мг витамина B6, 170 мг натрия. Более того, многие аминокислоты: 0,315 г триптофана, 1,191 г треонина, 1,173 г изолейцина, 1,996 г лейцина, 2,398 г лизина, 0,771 г метионина, 0,28 г цистина также содержатся в 143 граммах сома.
Виды сома
1.Голубой сом
Голубой сом обычно светло-голубовато-серый, граничащий с белым. В среднем они больше (не более 100 фунтов). У них анальные плавники с прямыми краями. Анальный плавник имеет 30-36 шипов или лучей в анальном плавнике. Верхняя челюсть синего сома сильно выступает за нижнюю. У синего сома раздвоенный хвост. Голубой сом обычно имеет горб за головой.
2. Канальный сом
Канальный сом обычно бывает разных оттенков коричневого или желтого (молодые каналы имеют светлые пятна).Максимальный вес канального сома составляет около 40 фунтов. Анальные плавники канального сома имеют закругленные края. У них на анальном плавнике 24-29 шипов или лучей. Челюсти канального сома, как правило, находятся на одном уровне. У канального сома раздвоенный хвост.
3. Плоскоголовый сом
Плоскоголовый сом темного цвета, но обычно более желтоватый, чем канальный сом. Максимальный размер плоского сома составляет более 100 фунтов. Анальный плавник плоского сома закруглен по краю, но по пропорциональной длине короче, чем у канального сома.У детенышей плоского сома есть отделенный край на передней части грудных шипов. Анальный плавник плоского сома содержит менее 30 лучей. Нижняя челюсть плоского сома выступает дальше верхней. Головы плоских голов плоские и широкие, с большой ямочкой у основания черепа, как на тыльной стороне круглой лопаты. Плоскоголовые имеют округлый хвост, а не раздвоенный.
4. Сом белый
Белый сом имеет светло-голубовато-серый или кремовый цвет.Они маленькие, рекордный белый сом — 20 фунтов. У белого сома анальный плавник округлой формы. В их анальном плавнике 19-23 луча. Хвост белого сома раздвоенный, но меньше, чем у синего сома. Тело белого сома короткое и коренастое, как у бычка.
5. Черные бычки
Black Bullhead Catfish — маленький, максимум 6 фунтов. У бычка немного горбатая спина и большая голова вместо коренастого тела. Головы черных быков имеют округлый анальный плавник с 17-21 лучами. Основание анальных плавников светло-серое.Хвост скорее квадратный, чем раздвоенный или закругленный. Хвост черного бычка по основанию имеет светлую полосу.
6. Коричневые бычки
Коричневый бычий сом — маленький, максимум 6 фунтов. У бычка немного горбатая спина. Головы коричневого быка имеют округлый анальный плавник с 21-24 лучами. Хвост скорее квадратный, чем раздвоенный или округлый. Челюсти бычьего сома ровные (без выступающих верхней и нижней челюсти), шипы грудных плавников зазубрены.
7.Желтые бычки
Желто-бычий сом — один из самых маленьких видов сома, обычно его вес не превышает 5 фунтов. У бычка немного горбатая спина. Желтые головы быков имеют округлый анальный плавник с 23-27 лучами. Хвост скорее округлый, чем раздвоенный или квадратный. Цвет желтого бычка… желтовато-коричневый. У желтого бычка белые усы.
8. Вельс сом
Вельский сом имеет длинное и стройное тело с очень длинным анальным плавником.Вельский сом — один из самых крупных в мире. Мировой рекорд в настоящее время составляет около 297 фунтов. от реки По в Италии. Вельский сом водится в Европе и Великобритании. Самые крупные экземпляры встречаются в Испании, Италии и Южной Франции. У валлийского сома длинное тело, напоминающее угря, с анальным плавником, который проходит почти по всей длине их хвоста и тела.
9. Сом Пиктус
Сом-пиктус (Pimelodus pictus) — очень активный вид сома, который достигает около 4 дюймов (11 см).Несмотря на то, что они имеют меньшую сторону, им все равно нужен резервуар не менее 55 галлонов, чтобы обеспечить удовлетворительное пространство для плавания. Вы можете держать их с другими пиктусами или рыбами того же размера. Они могут есть тетры меньшего размера.
Польза сома для здоровьяМногим людям нравится аромат и вкус сома, но он также имеет множество преимуществ для здоровья. Включение питательной рыбы в свой рацион помогает удовлетворить ваши потребности в белке и увеличивает потребление витаминов, полезных жиров и жирных кислот.Регулярно учитывайте сома при планировании еды, он вкусный, может использоваться для самых разных блюд, а лучшая вечеринка — это здорово. Вот несколько веских причин добавить в свой рацион немного больше морепродуктов.
1. Отлично для вашего сердца
Это не совпадение, что у популяций рыбоядных инуитов в Арктике низкий уровень сердечных заболеваний; В морепродуктах мало насыщенных жиров и много омега-3, что может защитить сердце от болезней и снизить уровень холестерина в крови.Одно исследование даже показало, что дополнительная порция рыбы каждую неделю может вдвое снизить риск сердечных заболеваний.
2. Расчистка судов
Рыба может улучшить кровообращение и снизить риск тромбоза. EPA и DHA — масла омега-3 — содержащиеся в морепродуктах, помогают избавить ваше тело от необходимости вырабатывать эйкозаноиды, гормоноподобное вещество, которое может повысить вероятность образования тромбов и воспалений.
3. Совместные выплаты
Было доказано, что употребление рыбы в качестве регулярной части сбалансированной диеты облегчает симптомы ревматоидного артрита, состояния, при котором суставы опухают.Недавние исследования также обнаружили связь между жирами омега-3 и остеоартритом, предполагая, что употребление большего количества морепродуктов может помочь предотвратить болезнь.
4. Благоприятно для глаз
Регулярное употребление жирной рыбы может помочь сохранить глаза яркими и здоровыми. Недавнее исследование показало, что омега-3 жирные кислоты помогают защитить зрение у людей, страдающих возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD), состоянием, которое вызывает дегенерацию сетчатки и помутнение зрения.Рыба и моллюски также содержат ретинол — форму витамина А, улучшающую ночное зрение.
5. Основные питательные вещества
Морепродукты снабжают организм многими необходимыми питательными веществами, которые помогают нам работать без усилий, включая йод, селен, цинк и калий. Йод важен для щитовидной железы, а селен вырабатывает ферменты, которые могут помочь защитить нас от рака. Рыба и моллюски также являются отличными источниками многих витаминов, включая витамины A и D.
6.Защитите легкие
Исследования показали, что рыба и моллюски могут защитить наши легкие. Морепродукты не только облегчают симптомы астмы у детей, но и обладают признаками ее предотвращения. Употребление большого количества рыбы может сделать ваши легкие более сильными и здоровыми с возрастом по сравнению с теми, кто не ест много рыбы.
7. Помогает похудеть
Каждый хотел бы иметь тело с идеальной массой тела. Для достижения идеального веса используются различные методы, и один из них — диета.Сом — это пища, от которой не следует отказываться при похудании с помощью диеты, потому что она содержит углеводы и очень мало жирного сома. Содержание жира в соме намного меньше, чем в других гарнирах из животных, таких как говядина и курица. Белок с высоким содержанием сома также может быть источником энергии и формирования мышечной ткани.
8. Борется с депрессиями
Морепродукты играют важную роль в предотвращении депрессии; исследования выявили связь между низким уровнем омега-3 и повышенным риском депрессии.Морепродукты также могут помочь нам избежать сезонного аффективного расстройства (САР) и послеродовой депрессии.
9. Полезно для здоровья кожи
Омега-3 не только помогает защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетового излучения, но и употребление большого количества рыбы может также помочь с симптомами кожных заболеваний, таких как экзема и псориаз. Рыба также является отличным источником белка, который является важным компонентом коллагена, вещества, которое сохраняет кожу упругой и эластичной.
10.Хорошо для нервной системы
Одна из задач нервной системы нашего организма — получать информацию в виде стимуляции. Если в нашей нервной системе возникнут нарушения здоровья, обычно часто классифицируются как головные боли. Вы можете помочь сохранить здоровье нервных, если при необходимости будете принимать витамин B12. Мясо сома — хороший источник витамина B12 для здоровой неврологической или нервной системы в организме.
11. Здоровье пищеварительной системы
Данные свидетельствуют о том, что диета, богатая рыбьим жиром, может помочь защитить нас от серьезных воспалительных заболеваний кишечника (BD), включая болезнь Крона и язвенный колит.Есть также данные, позволяющие предположить, что омега-3 может помочь замедлить прогрессирование воспалительного заболевания кишечника у некоторых больных.
12. Повысьте умственные способности
Человеческий мозг почти на 60% состоит из жиров, в основном из жиров омега-3. Вероятно, по этой причине исследования показали, что люди, которые едят много морепродуктов, реже страдают слабоумием и проблемами памяти в более позднем возрасте. DHA, жир омега-3, содержащийся в морепродуктах, также был связан с улучшением у детей концентрации внимания, навыков чтения, поведения и синдрома дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ).
13. Хорошо для формирования костей и зубов
Минеральный фосфор содержится в соме, минерале, необходимом для организма. Минеральный фосфор играет активную роль в формировании костей и зубов. Дефицит фосфора может привести к потере костной массы, что в конечном итоге может вызвать паралич. Поэтому включите его в свой обычный рацион, чтобы удовлетворить потребность в фосфоре.
Как есть
- В Центральной Европе сома часто считают деликатесом в праздничные и праздничные дни.
- В Европе его часто готовят так же, как карпа, но в Соединенных Штатах его обычно обжаривают в крошке с кукурузной мукой.
- Сома обычно подают жареным или жареным в уличных киосках, называемых варунг, и едят с овощами и самбалом; Блюдо называется в Индонезии pecel lele или pecak lele.
- Сом, называемый «икан кели», жарят со специями или жарят на гриле и едят с тамариндом и тайским соусом чили, а также в Малайзии его часто едят с рисом на пару.
- В Бангладеш и индийских штатах Одиша, Западная Бенгалия и Ассам сома едят как излюбленное лакомство во время сезона дождей.
- Сом, известный как теду или этта на малаялам, популярен в индийском штате Керала.
- В Венгрии сома часто готовят в соусе из паприки, типичном для венгерской кухни. Его традиционно подают с пастой, приправленной творогом.
- Сом обычно используется в Мохинге, традиционном рыбном супе с лапшой, приготовленном из лимонной травы, имбиря, чеснока, перца, бананового пара, лука и других местных ингредиентов в Мьянме.
- В Нигерии сома часто готовят в различных рагу. Его особенно готовят в деликатесе, широко известном как «Перечный суп из сома», которым наслаждаются по всей стране.
Прочие факты
- В июле 2009 года 11-летняя британская школьница поймала сома весом 88 килограммов (194 фунта) в реке Эбро, Испания.
- Самый маленький вид сома (сом банджо) имеет длину всего 0,39 дюйма.
- Самый крупный вид (меконгский сом) может достигать почти 9 футов в длину и 646 фунтов веса.
- У сома около 100 000 вкусовых рецепторов, и целые тела покрыты ими, чтобы помочь обнаружить химические вещества, присутствующие в воде, а также реагировать на прикосновения.
- Они издают звуки, потирая части тела друг о друга или вызывая вибрацию плавательного пузыря.
- Сом — плотоядные животные (мясоеды). Их диета состоит в основном из рыбы, насекомых, червей, лягушек и тритонов.
- Сом может выжить от 8 до 20 лет в дикой природе, в зависимости от вида.
- Самый большой из когда-либо найденных меконгских сомов имел длину почти 3 метра.
Недостатки сома
В Нигерии сом — одна из самых любимых рыб. Его употребляют в различных деликатесах, особенно на общественных мероприятиях. Тот факт, что он доступен по цене по сравнению с другими разновидностями рыбы, представленной на рынке, делает его более популярным. Однако исследования показали, что употребление сома в пищу не так уж и полезно.
Согласно рекомендации экспертов, жирные кислоты омега-6 в соме могут увеличить риск образования тромбов, артрита, воспалительного заболевания кишечника и некоторых видов рака? На самом деле, диетологи говорят, что сом содержит плохой жир и высокий холестерин, которые способствуют свертыванию крови — состоянию, при котором кровоток затруднен.
Это может привести к остановке сердца, тромбозу и, в некоторых случаях, сердечным приступам. Кардиолог, доктор Джейн Анисулово, которая недавно разговаривала с The Punch, сказала, что выращенный или выращенный на ферме сом является худшим примером в этом отношении, поскольку он содержит больше жирных гормонов, чем те, которые получены из естественной воды.
«Рыба, несомненно, лучше мяса. Он легко переваривается и содержит белки. Однако сомы на самом деле не лучший вариант, особенно те, которые они продают в наши дни, которые выращиваются с использованием гормональных кормов, наполненных стероидами и другими химическими веществами для откорма, чтобы сделать их прибыльными.Эти химические вещества имеют раковую природу.
«Кроме того, в них так много масла, что его почти можно почувствовать на вкус. Рыба, как правило, содержит масло, но кожа сома содержит масло. Вот что делает его таким жирным и нездоровым. Он также содержит много полиненасыщенных жиров, которые не только делают вас толстыми, но и оседают в кровотоке. Это очень опасно, потому что, когда кровь не попадает в какой-либо орган, он выходит из строя и страдает параличом ».
«Если вам удастся достать один из реки, что редко в большинстве городов, то вы можете есть его два раза в месяц.Но если вы можете получить только ту, которую выращивают фермеры, вам вообще не нужно есть или просто есть ее, когда она частично копченая. Таким образом, часть жиров была бы потеряна в процессе. Более того, есть и другие виды рыб, которые жирны, но содержат хорошие жиры и более питательны ».
Артикул:
http://www.seafoodhealthfacts.org/description-top-commercial-seafood-items/catfish
http: // iym-health.blogspot.com/2012/10/catfish-fish-for-health-benefits.html
http://healthyarticles57.blogspot.com/2016/05/a-ton-benefits-of-catfish-for-you-your.html
http://naijaside.com/health-issues-dangers-of-eating-catfish-revealed/
http://translation.babylon-software.com/english/catfish/
https://en.wikipedia.org/wiki/Catfish
Catfish
http://www.petmd.com/fish/care/evr_fi_facts-about-catfish#
https: // animalcorner.co.uk/catfish/
http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Catfish
Комментарии
комментария
(PDF) Питательная ценность муки сома
JAPR: Отчет об исследовании254
88 и 82% в 0,2 и 0,002% пепсине, соответственно
.
Среднее содержание кальция и фосфора
в кошачьей муке, включенной в это исследование, составило
8,0 и 4,2%, соответственно (Таблица 3). Как отмечалось выше
, большая часть переработанной рыбы продается
в виде филе с большей долей костных
в потоке побочных продуктов, чем можно было бы ожидать
с цельнозерновой мукой.Поэтому неудивительно, что
по содержанию кальция и фосфора в рыбной муке cat-
больше напоминает муку из тунца
, чем в цельной рыбной муке, такой как анчоусы
и менхаден.
Высокий уровень белка и кальция плюс
фосфора в кошачьей муке был неожиданностью.
больших размеров головы кошки относительно остальных
тела весьма поразительны и нетипичны для
других видов рыб, которые предположительно вносят
в определенную долю питательных веществ.Кроме того, при удалении филе к позвоночнику остается
мяса,
, что также может способствовать уникальному составу кошачьей муки.
C
ВКЛЮЧЕНИЯ И
A
ППЛИКАЦИИ
1. Из-за популярности кошачьей рыбы в качестве пищевого продукта для человека в кормовой промышленности доступно все большее количество измельченной муки
.
2. Примерный состав, метаболическая энергия, аминокислотный состав, усвояемость пепсина, минеральный состав
и анализ жирных кислот кошачьей муки представлены для тех, кто рассматривает
использование этого ингредиента в составленных кормах.
R
ЭФЕРЕНЦИИ И
N
OTES
1. Национальный исследовательский совет, 1994. Требования к питательным веществам
птицы. 9-е изд. Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.
2. Завьезо Д. и Н. М. Дейл, 1994. Содержание питательных веществ в тунце
муки. Пульт. Sci. 73: 916–918.
3. Все образцы произведены Protein Products, Inc., 1042 High-
way 3, Sunfllower, MS 38778.
4. Лаборатория Agriservice, Университет Джорджии, Афины,
GA 30602.
5. Экспериментальная станция химических лабораторий, Университет
,, штат Миссури, Колумбия, Миссури, штат Миссури, 65211. Определение аминокислот проводилось методом ВЭЖХ с использованием анализатора Beckman 6300
с ионообменной колонкой.
ТАБЛИЦА 4. Состав кошачьей муки: жирные кислоты (as-
— основа)
A
ЖИРНАЯ КИСЛОТА (%)
Миристиновая кислота (14: 0) 1,1
Пальмитиновая (16: 0) 17,5
Пальмитолеиновая (16: 1) 3.4
Стеариновая (18: 0) 5,3
Олеиновая (18: 1) 51,0
Линолевая (18: 2) 13,1
Линоленовая (18: 3) 1,1
Арахидоновая (20: 1) 1,7
A
Включены только жирные кислоты, содержащие> 1%.
Состав жирных кислот кошачьей муки составляет
, указанный в таблице 4. Олеиновая кислота (18: 1) составляет
половину всех жирных кислот, за ней следует пальмитиновая кислота
(16: 0), линолевая кислота (18: 2), стеариновая кислота
(18: 0) и пальмитолеиновая кислота (16: 1).Омега-3
жирных кислот не составляют значительную часть
жирных кислот в муке для кошек, что может быть
, что объясняется отсутствием планктона (источника
ω-3 жирных кислот) в рационе кошачья рыба.
6. Ampro Laboratories, 4480 Keith Bridge Rd., Cumming, GA
30041. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 1980. Официальный
Методы анализа, 13-е изд. AOAC, Вашингтон, округ Колумбия.
7. Сиббальд И.Р., 1976.Биологический анализ
истинной метаболической энергии кормов. Пульт. Sci. 55: 303–308.
8. Дейл Н.М. и Х.Л. Фуллер, 1984. Корреляция содержания белка
в кормах с величиной поправки на азот в
истинных определениях метаболизируемой энергии. Пульт. Sci. 63: 1008–1012.
9. POS Pilot Plant Corporation, 118 Veterinary Rd., Saskatoon,
SK S7N 2R4, Канада.
10. Парсонс К.М., Ф. Кастанон и Ю. Хан, 1997.Белок и
аминокислоткачества мясокостной муки. Пульт. Sci. 76: 361–368.
Вот некоторые из 5 главных преимуществ копченого сома для здоровья
Копченый сом — деликатес, который наиболее популярен в некоторых частях Африки, Азии и Северной Америки. Он не только приятный на вкус, но и имеет огромную пользу для здоровья, о которой почти никто не говорит.
Итак, какова польза для здоровья копченого сома?
— Сом — богатый источник жирных кислот Омега-3, которые, как мы все знаем, отлично подходят для работы мозга.
— Одна порция сома содержит более 60% дневной нормы витамина B12, который отлично подходит для нервной системы.
— Сом богат витамином D, который необходим для здоровья костей.
Польза копченого сома на этом не заканчивается. Чтобы узнать больше, продолжайте читать!
Тот факт, что более 7 миллионов человек ежегодно ловят сома, говорит о том, насколько востребован этот вид рыб. Что, естественно, заставляет нас усомниться в пользе и побочных эффектах сома.
Но прежде чем мы перейдем к преимуществам и побочным эффектам сома, давайте узнаем, что такое сом на самом деле.
Что такое сом?
Сом — это разновидность пресноводных рыб с длинными усами, напоминающими шипы, вокруг рта. Самая большая разновидность сома обычно встречается в Североамериканском, Евроазиатском и Африканском регионах. Этот вид рыбы продается и разводится больше всего из-за высокого спроса.
Некоторые общие характеристики сомов — они без чешуи.В большинстве случаев они имеют цилиндрическую форму и костлявую плоскую головку.
Сом бывает разного веса и размера, буквально от 1 см до 3 м.
И может весить до 200 кг за штуку, что достаточно для обслуживания более 900 человек одновременно.
Польза копченого сома для здоровья и его пищевая ценность:
Сом — это богатый питательными веществами корм с очень небольшим количеством калорий на порцию, что делает его идеальным выбором как для любителей веса, так и для любителей рыбы.
100-граммовая порция сома потребляет всего 105 калорий, с низким содержанием жира и без углеводов, с высоким содержанием белка и более чем 20 необходимыми минералами и витаминами.
Пищевая ценность , указанная ниже , получена из FoodData Central.
Размер порции — 1 филе (100 г)
| Профиль макроэлементов | Профиль основных минералов | Профиль витаминов |
|---|---|---|
| Калорий — 105 кКал | Кальций (Ca) — 11 мг | Витамин А — 15 |
| Белок — 18.47 г | Железо (Fe) — 0,35 мг | Витамин B1 — 0,227 мг |
| Углеводы — 0 граммов | Магний (Mg) — 28 мг | Витамин B2 — 0,067 мг |
| Жиры — 2,85 грамма | Калий (K) — 419 мг | Витамин B3 — 2,385 мг |
| Клетчатка — 0 граммов | Натрий (Na) — 50 мг | Витамин B5 — 0,91 |
| Медь (Cu) — 0,039 мг | Витамин B6 — 0.106 мг | |
| Цинк (Zn) — 0,61 мг | Витамин B 12 — 2,9 | |
| Селен (Se) — 14,3 мг | Витамин C — 0,8 мг | |
| Фосфор (P) — 304 мг | Витамин D — 530 МЕ | |
| Витамин Е — 0,39 мг | ||
| Витамин К — 105 мкг | ||
| Холин — 72,7 мг |
Высокое содержание постного белка:
В 100 граммах сома содержится 18.5 граммов нежирного белка, менее 3 граммов жира и в общей сложности 105 калорий, что делает его полезным как для похудания, так и для наращивания мышечной массы.
Белок — важнейший элемент человеческого тела, с помощью которого наш организм создает новые клетки, лечит поврежденные органы, вырабатывает гормоны и ферменты, которые обеспечивают правильное функционирование организма.
Белок помогает наращивать поврежденные хрящи, мышцы и даже кровь. Без белка у нашего тела не будет возможности создавать новые клетки или восстанавливать умирающие.
Учитывая, что сом содержит большое количество белка, нулевое количество углеводов и низкое содержание жира, сом считается богатым белком кормом.
Хороший источник жирных кислот Омега-3:
Несмотря на низкое содержание жира, сом имеет значительное количество жирных кислот омега-3, которые необходимы для нормальной работы мозга.
Хотя количество омега-3, получаемого из сома, может быть не таким высоким, как у других рыб, таких как лосось, скумбрия и сельдь, его достаточно, чтобы снизить колоссальные 7% шансов смерти из-за распространенных заболеваний.
100 г филе сома содержат около 660 мг омега-3 жиров, которых достаточно для улучшения сердечно-сосудистой системы и других функций мозга.
Омега-3 также широко известна как средство борьбы с депрессией и тревогой. Это помогает улучшить качество сна, а также здоровье костей и суставов.
Он также уменьшает воспаление, которое является одним из строительных блоков любого нового или хронического заболевания.
Богаты витамином D:
Польза для здоровья сома также включает высокий уровень в нем витамина D.Большинство дикой рыбы, включая сома, содержат на 50% больше витамина D, чем ежедневно требуется нашему организму. Это означает, что употребления в пищу сома трижды в неделю может хватить для ежедневного потребления витамина D.
Витамин D, как мы все знаем, необходим для здоровья костей, и, поскольку его не так много диетических источников, включение сома в ваш рацион является обязательным. Особенно для тех, у кого очень ограниченное взаимодействие с солнцем, а солнце является единственным источником витамина D.
Витамин D — это польза для здоровья копченого сомаНапример, те, кто живет в странах, где солнце выходит только на несколько часов в день.Или того, кто работает в ночную смену, а днем спит.
При этом дефицит витамина D сегодня находится на совершенно низком уровне, затрагивая всех, включая новорожденных. Пожилые, беременные и кормящие матери подвергаются наибольшему риску дефицита витамина D.
Превосходный источник витамина B12:
Сегодня в мире более 20% населения страдает от дефицита витамина B-12, включая всех, от детей и пожилых людей до беременных женщин.
Знаете ли вы, что витамин B12 так же важен, как и витамин D?
Он помогает в важных функциях, таких как создание красных кровяных телец. Люди с низким содержанием витамина B12 подвержены риску анемии.
Витамин B12 помогает бороться с рисками сердечно-сосудистых заболеваний, слабоумия и накачивает организм энергией.
10-граммовая порция сома содержит 2,9 мкг витамина B12, что составляет почти 30% дневной нормы, необходимой нашему организму.
Низкий уровень ртути:
Рыба часто содержит большое количество ртути, что уже много лет вызывает беспокойство.Уровень ртути в рыбе может не только вызвать нейротоксичность в нашем организме, но и препятствовать росту плода.
Но, как показывают исследования, сом — одна из тех рыб, в которых содержится наименьшее количество ртути. После анчоусов и сардин в сомах самое низкое количество ртути — 0,024 уровня.
. В других популярных разновидностях рыб, таких как макрель, количество ртути в два раза больше, чем в соме, а в сельди содержится на 75% больше ртути.
Акулы, угри и рыба-меч содержат 0,999 уровня ртути. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что сомы — это вариант с низким содержанием ртути, когда есть рыба.
Польза сома для кожи:
Сом содержит белок и жиры омега-3, которые необходимы для здорового вида кожи.
Белок, который является строительным блоком человеческого тела, содержит своего рода белок, называемый коллагеном, который делает кожу упругой, не морщинистой и мягкой на ощупь.
Омега-жирные кислоты увлажняют кожу, делая ее гладкой и гладкой.
Здоровая кожа — одно из преимуществ сома для здоровьяВ соме много холестерина?
Рыба с высоким содержанием жира. Однако большая часть рыбы содержит жиры омега-3, которые помогают стабилизировать уровень холестерина. Они снижают уровень плохого холестерина, называемого ЛПНП, и повышают уровень хорошего холестерина, называемого ЛПВП.
Хотя есть и другие виды рыб, в которых содержится больше жиров Омега-3, в соме содержится разумное количество жиров Омега-3, которые могут помочь снизить уровень холестерина.
Поэтому, когда вы слышите, как кто-то говорит, что сом может вызвать повышение вашего холестерина, обязательно исправьте их!
Чтобы узнать больше о некоторых мифах о сомах и о том, как их развенчать, нажмите здесь!
Побочные действия сома:
Сом всегда считался нездоровой рыбой. Но правда в том, что питательная ценность сома намного больше, чем мы слышим.
Но с увеличением спроса сом в основном разводится и воспроизводится в коммерческих целях.
Коммерческие методы воспроизводства сделали сома не очень полезным для здоровья вариантом.
Промышленно выращиваемый сом содержит большое количество жирных кислот омега-6, которые представляют собой форму жира, приносящую организму больше вреда, чем пользы.
Тем не менее, есть еще способ насладиться этим жирным, но питательным сортом рыбы, и это сделать выбор в пользу употребления копченого сома. Во время сушки и копчения теряется много жира, поэтому жирный вариант является разумным выбором.
Знали ли вы о пользе копченого сома для здоровья раньше? Дайте нам знать, используя поле для комментариев ниже.
Связанное сообщение: Где продать копченого сома — и получить лучшую цену или узнать, как приготовить копченый перечный суп из сома
|
Другая популярная в последнее время еда: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лучшая рыба для употребления в пищу — по пищевой ценности
Эксперты в области здравоохранения давно рекламируют питательные свойства рыбы: эти морские существа занимают одно из первых мест в списках лучших источников полезных для сердца жирных кислот омега-3, высококачественного белка, благоприятного для метаболизма селена, повышающего энергию витамина B12 и борется с воспалениями Витамин D.Но даже несмотря на то, что кушать рыбу настоятельно рекомендуется, выбрать, какую рыбу лучше всего съесть, может быть сложнее, чем управлять гребной лодкой в штормовом море.
Когда вы покупаете рыбу, может быть сложно найти баланс между вашими амбициями в отношении здорового питания и заботой о здоровье сердца и уровне ртути, не говоря уже о рациональных методах рыболовства или здоровье океана. Омега-3 являются незаменимыми питательными веществами, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, диабет и замедляющие метаболизм воспаления, и в основном они содержатся в рыбе.К сожалению, еще одним элементом, который в основном содержится в рыбе, является ртуть.
Воздействие ртути на человека происходит в основном через потребление морепродуктов, и было обнаружено, что это воздействие в достаточных дозах вызывает неблагоприятные последствия для нервного развития, сердечно-сосудистой системы и иммунологии, согласно отчету журнала Journal of Preventive Medicine and Public Health . FDA считает, что предел в 1000 частей на миллиард (ppb) обеспечивает адекватный запас безопасности для взрослых мужчин и женщин, а группы по защите окружающей среды, такие как Совет по защите природных ресурсов (NRDC), рекомендуют беременным женщинам или женщинам, планирующим беременность, избегать еды. рыба с самым высоким содержанием ртути — 500 частей на миллиард и более.
Чтобы определить лучшую рыбу, мы составили список популярных морепродуктов, потребляемых в США, и остановились на исчезающих видах, таких как атлантический голубой тунец. Поскольку незаменимые омега-3 и нежирный белок являются двумя наиболее ценными питательными веществами, содержащимися в рыбе, мы решили ранжировать морепродукты на основе этих питательных свойств по сравнению со стандартными методами определения калорий или жиров. Мы также использовали пищевые добавки, такие как селен, витамин B12 и витамин D, чтобы разорвать любые связи. Используя базу данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, мы рассчитали содержание омега-3 (DHA и EPA) и белка в каждой сырой рыбе для стандартного размера в 3 унции.В рейтинге также учитывались потенциально токсичные уровни ртути из базы данных по ртути (ртуть) в морепродуктах Фонда защиты окружающей среды в частях на миллиард, а также источник рыбы — будь то дикая природа или выращенная с использованием сомнительных методов. Прочтите, чтобы узнать, какие рыбы являются хранителями, а какие вам следует выбросить обратно.
ShutterstockВсе эти рыбы находятся в нижней половине упаковки по количеству омега-3, протеину и среднему уровню ртути. Высокий уровень ртути (более 800 частей на миллиард) отправил рыбу на дно сети, а также рыбу, содержащую менее 100 мг омега-3.Перевод: креветки для вас не так уж и ужасны, но они плохо оцениваются, потому что у них не так уж много с точки зрения питания. Конечно, в рыбе-меч много белка, но это все равно, что пить ртуть. Выращенная рыба также попала в худший список, поскольку ее обычно кормят неестественной пищей, которая может включать продукты животного происхождения, сою и красители.
Питание (на порцию 3 унции): 118 калорий, 5,4 г жиров (1,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16.4 г белка
Белок (г на 3 унции): 16,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 1,140
Уровни ртути (частей на миллиард): 440
Испанская скумбрия, по сути, «лучшая из худших», потому что то, чего ей не хватает в отделе безопасности по ртути, она (почти) восполняет за счет омега-3. Эта рыба, в четыре с половиной раза превышающая минимальную рекомендуемую суточную норму, поможет бороться с сердечными заболеваниями и воспалениями. На всякий случай NRDC рекомендует ограничить употребление этой рыбы тремя или менее порциями в месяц.
Питание (на порцию 3 унции): 156 калорий, 9,9 г жира (2 г насыщенных жиров), 43 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белка
Белок (г на 3 унций): 15,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 125
Уровни ртути (частей на миллиард): 186
Хотя это может быть ваш любимый ролл в суши-ресторанах, японский пресноводный унаги был внесен в «красный список» Японии вымирающих видов в 2013 году после того, как было обнаружено, что за последние три поколения его количество сократилось на 70–90 процентов.С другой стороны, популяция американского угря остается стабильной и не требует сохранения Закона об исчезающих видах (ESA). Так что покупайте местные, если хотите воспользоваться его богатыми белками преимуществами.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 177 калорий, 11,41 г жира (2,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
Белок (г на 3 унции): 17,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 1,671
Уровни ртути (частей на миллиард): 26
За высокий уровень омега-3 приходится платить: лосось, выращиваемый на сое, выращиваемый на фермах (99 процентов атлантического лосося в настоящее время выращивается на фермах из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения окружающей среды), также содержит около 1900 мг омега-6, которые фактически увеличить борьбу воспаления омега-3.Кроме того: выращенный на ферме лосось обычно окрашен в розовый цвет, было обнаружено, что он содержит много полихлорированных бифенилов и содержит только четверть витамина D для выравнивания живота, чем их дикие собратья.
Питание (на порцию 3 унции): 81 калория, 2,4 г жиров (0,6 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,9 г белка
Белок (г на 3 унций): 13,9
Омега-3 (мг на 3 унции): 309
Уровни ртути (частей на миллиард): 144
Они могут удовлетворить вашу ежедневную минимальную потребность в омега-3, но сом не так уж и чист.Поскольку сомы питаются донным кормом и плавают в мелкой мутной речной воде, они обычно подвергаются воздействию токсинов, таких как искусственные полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые, как было обнаружено, влияют на когнитивные нарушения у облученных младенцев, а также на метаболизм гормонов у взрослых.
Питание (на порцию 3 унции): 60 калорий, 1,6 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 252 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,6 г белка
Белок (г на 3 унция): 10.6
Омега-3 (мг на 3 унции): 208
Уровни ртути (частей на миллиард): 115
Эти забавные однобокие камбалы занимают низкое место по жирным кислотам и белкам, скорее всего, потому, что они довольно тонкие. После промышленной революции мировые запасы этой камбалы сократились до 10 процентов от их первоначального уровня, что является причиной для того, чтобы дать им место в списке морепродуктов Seafood Watch, которых следует избегать потребителям, заботящимся об окружающей среде.
Shutterstock Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 0.8 г жира (0,2 г насыщенного жира), 210 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
Белок (г на 3 унции): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции) унция): 191
Уровни ртути (частей на миллиард): 118
Консервированный тунец — главный продукт кладовой, потому что это быстрый и дешевый источник белка, богатый витаминами и минералами. Это также основной источник одной из двух активных жирных кислот омега-3: докозагексаеновой кислоты (DHA). Исследование, опубликованное в журнале Journal of Lipid Research , показало, что добавки омега-3 жирных кислот обладают огромной способностью отключать гены брюшного жира.В частности, DHA может быть на 40-70 процентов эффективнее, чем ее сестра омега-3, EPA, в подавлении жировых генов в брюшной полости, что может предотвратить увеличение размеров жировых клеток живота. А как же ртуть? Просто убедитесь, что он легкий; консервированный тунец альбакора может содержать почти в три раза больше ртути. Светлый тунец — рыба меньшего размера, чем альбакор, поэтому он считается «рыбой с низким содержанием ртути», и его можно — и нужно! — употреблять два-три раза в неделю (или до 12 унций), согласно последним рекомендациям FDA. .
Питание (на порцию 3 унции): 70 калорий, 0,6 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,1 г белка
Белок (г на 3 унций): 15,1
Омега-3 (мг на 3 унции): 156
Уровни ртути (частей на миллиард): 70
Хотя вы не повысите иммунитет с помощью этой рыбы, исследования показывают, что регулярная порция атлантической трески может помочь вам оставаться в хорошей форме. Восьминедельное исследование 120 мужчин, опубликованное в Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases , показало, что в сочетании с диетой с ограничением калорий участники, которые ели треску пять раз в неделю, теряли больше веса и висцерального жира, а также улучшали показатели крови. давление, чем у тех, кто ел треску всего один или три раза в неделю.
Питание (на порцию 3 унции): 65 калорий, 0,6 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 360 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14 г белка
Белок (г на 3 унций): 14
Омега-3 (мг на 3 унции): 145
Уровни ртути (частей на миллиард): 200
Главный продукт любого путешествия в Мэн, этот северный лобстер имеет удивительно низкую концентрацию омега-3, но поддерживает твердый уровень протеина. Вам придется съесть вдвое больше этого омара, чтобы получить тот же уровень омега-3, что и у его колючего кузена (подробнее об этом позже).Хотите это фирменное блюдо из морепродуктов? Это одно из блюд, содержащих менее 500 калорий в Red Lobster.
Питание (на 3 унции): 61 калория, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,6 г белка
Белок (г на 3 унции) ): 12,6
Омега-3 (мг на 3 унции): 122
Уровни ртути (частей на миллиард): 34
Эти маленькие ракообразные, известные как раки, раки и рачки, как бы вы их ни называли, по внешнему виду и вкусу очень похожи на маленьких лобстеров.Обычно используемые в креольской кулинарии в стране каджунов, фестивали раков, как известно, собирают в кучу маленьких моллюсков ведрами. По состоянию на 2005 год Луизиана поставляет 95 процентов раков, вылавливаемых в Соединенных Штатах в аквакультуре. Они выращиваются в устойчивом порядке в чередовании с культурами и питаются растительным материалом, который естественным образом растет в пруду. Единственная проблема? Вы должны съесть 25 из них, чтобы получить перечисленные выше уровни питания.
Питание (на порцию 3 унции): 48 калорий, 0.4 г жира (0,1 г насыщенного жира), 283 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,4 г белка
Белок (г на 3 унции): 10,4
Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 141
Уровни содержания ртути (частей на миллиард): 50
Не путайте эту рыбу с треской. Хотя минтай тесно связан с атлантической треской, он обитает в более холодных водах в северной части Тихого океана Аляски. Более того, FDA только что объявило, что «минтай с Аляски» может быть только с Аляски.Это может показаться тривиальным, но этот ярлык гарантирует, что Аляска закрепит свои позиции на рынке минтая, вытеснив своих российских конкурентов. Почему такая конкуренция? Минтай — крупнейший промысел в США, на который приходится 11 процентов потребления морепродуктов в США.
Питание (на порцию 3 унции): 63 калории, 0,4 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 181 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,9 г белка
Белок (г на 3 унция): 13.9
Омега-3 (мг на 3 унции): 112
Уровни ртути (частей на миллиард): 164
Популярная рыба, состоящая из замороженной рыбы с жареным картофелем (один из самых нездоровых продуктов на планете). Вы можете купить эту рыбу в магазине в сезон с ноября по апрель, так как холодная погода делает плоть более упругой. Несмотря на свою твердость, пикша лишена многих питательных свойств, поэтому она занимает низкую позицию в нашем рейтинге. Замените им палтус, другую белую рыбу с большим количеством омега-3.
Shutterstock Питание (на порцию 3 унции): 72 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 481 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
Белок (г на 3 унции): 17
Омега-3 (мг на 3 унции): 52
Уровни ртути (частей на миллиард): 53
Креветки, которые занимают первое место по потреблению морепродуктов в США, богаты йодом — строительным блоком гормонов щитовидной железы, управляющих метаболизмом. Креветки — это нежирные и низкокалорийные моллюски, которыми можно наслаждаться еженедельно из-за низкого содержания ртути.К сожалению, вы не получите много полезных для сердца и укрепляющих иммунитет омега-3, но они по-прежнему великолепны с макаронами с креветками и чесноком или в нашем рецепте креветок и крупы.
Питание (на порцию 3 унции): 101 калория, 5 г жиров (1,1 г насыщенных жиров), 83 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13 г белка
Белок (г на 3 унций): 13
Омега-3 (мг на 3 унции): 62
Уровни ртути (частей на миллиард): 12
Выращенный сом можно выращивать в чистой пресной воде, но он содержит значительно меньше ценных омега-3 по сравнению с их дикими собратьями.Хотя сомы от природы всеядны, выращиваемых на фермах рыб кормят неестественными соевыми бобами, кукурузой и рисом.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 73 калории, 0,8 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 511 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г белка
Белок (г на 3 унции): 12,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 91
Уровни ртути (частей на миллиард): 28
На пару, горлышко, моллюски, что угодно.Моллюски — это рыба с твердой оболочкой, у которой есть удивительный секрет: они являются крупнейшим источником витамина B12 в мире (то есть согласно FDA). При приготовлении небольших скорлупок уровень витамина B12 в них повышается до 84 мкг — это 1402% от рекомендуемой дневной нормы! К сожалению, это не единственная причина, по которой мы пришли на рыбную вечеринку. Моллюскам серьезно не хватает омега-3 и белков по сравнению с их сверстниками.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 59 калорий, 0.42 г жира (0,1 г насыщенного жира), 333 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,3 г белка
Белок (г на 3 унции): 10,3
Омега-3 (мг на 3 унции) унция): 88
Уровни ртути (частей на миллиард): 40
Нет, гребешки не так низко оцениваются, потому что они часто связаны со сливочными и декадентскими ресторанными соусами (не очень хороши для похудения). Несмотря на то, что эти моллюски высокопротеиновые и низкокалорийные, они не дадут вам тонны омега-3.Однако они по-прежнему отлично подходят для вашей талии. Одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science , показало, что биоактивные капсулы, изготовленные из побочных продуктов морского гребешка, обладают значительным действием против ожирения. Бросьте крошечные гребешки на салат или съешьте их с ризотто с лимонным фарро.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 61 калория, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 93 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,9 г белка
Белок (г на 3 унции): 14.9
Омега-3 (мг на 3 унции): 57
Уровни ртути (частей на миллиард): 144
Если вы хотите сохранить питательную ценность этой рыбы, не пеките и не жарьте ее ради рыбных палочек. Высокое содержание белка и аминокислотный профиль трески способствуют насыщению рыбы. Фактически, исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition , показало, что люди ели на 11 процентов меньше за ужином после того, как съели на обед треску, по сравнению с теми, кто ел говяжий обед.
Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 0,9 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
Белок (г на 3 унций): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 210
Уровни ртути (частей на миллиард): 417
Морской окунь, популярная во Флориде рыба, питается придонной рыбой с сытным, но легким мясом. Эта крупная рыба предпочитает заглатывать свою добычу (в том числе рыбу, осьминогов и ракообразных) целиком.Из-за высокого уровня ртути вам лучше всего есть эту рыбу во время отпуска.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 93 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 38 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 20,7 г белка
Белок (г на 3 унции): 20,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 85
Уровни ртути (частей на миллиард): 270
Эта рыба может быть указана в вашем суши-меню как «Хамачи» или «Бури».«В токийской кухне« Хамачи »используется для обозначения выращенного желтохвоста. В то время как естественный buri проплыл тысячи миль за свою жизнь, hamachi не получают много упражнений при выращивании в рыболовных сетях, что приводит к заметной разнице в качестве рыбьего жира, и может объяснить низкий уровень омега-3 в этом тунце. Shutterstock
Питание (на порцию в 3 унции): 81 калория, 1,4 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 44 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
Белок (г на 3 унции): 17
Омега-3 (мг на 3 унции): 77
Уровни ртути (частей на миллиард): 19
Эта рыба с дефицитом омега-3 и, как правило, сопровождается астрономическим уровнем омега-6, хуже для вашего живота, чем бекон.Кроме того, большая часть тилапии выращивается на фермах и питается кукурузой, а не озерными растениями и водорослями, что делает их турдакеном из морепродуктов: барахло, начиненное барахлом, окруженное барахлом.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 122 калорий, 5,7 г жира (1,4 г насыщенных жиров), 69 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,7 г белка
Белок (г на 3 унции): 16,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 641
Уровни ртути (частей на миллиард): 893
Как и все рыбы, расположенные ниже, рыба-меч содержит опасно высокий уровень ртути, элемента, который действует как эндокринный разрушитель.Эндокринный разрушитель — это поддельный гормон, который заставляет ваше тело удерживать жир, сжигать меньше калорий и снижать уровень лептина, гормона, регулирующего аппетит. Рыба марлин, одна из двоюродных братьев этого морского окуня, еще хуже: в ней уровень ртути составляет 1517 частей на миллиард. Высокий уровень селена и витамина D делает его лучше, чем у следующего здоровяка…
Питание (на порцию 3 унции): 110 калорий, 3,8 г жиров (0,8 г насыщенных жиров), 67 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17.8 г белка
Белок (г на 3 унции): 17,8
Омега-3 (мг на 3 унции): 717
Уровни ртути (частей на миллиард): 882
Всегда следует плыть подальше от акул, в море и на суше. Учитывая ужасающий уровень ртути в 883 частей на миллиард, никакое количество омега-3 или белка не может оправдать такой улов.
Питание (на порцию 3 унции): 82 калории, 1,96 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14.9 г белка
Белок (г на 3 унции): 14,9
Омега-3 (мг на 3 унции): 365
Уровни ртути (частей на миллиард): 883
Tilefish содержит самый высокий уровень ртути среди всех видов рыб — 883 части ртути на миллиард. А те, что вы найдете в Мексиканском заливе? Уровень ртути может достигать 1445 частей на миллиард! Это на 45% выше допустимого максимума USDA.
ShutterstockЧтобы попасть в лучший список, эти рыбы должны были иметь умеренный уровень ртути или выше (менее 350 частей на миллиард), быть хорошим источником белка и иметь не менее 200 мг омега-3.Другими словами, эти рыбы на самом деле стоят вашего времени и денег — и не заставят вас заболеть в обмен на их питательные вещества.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 43 калории, 1,4 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 71 мг натрия, 2,3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0,5 г сахара, 4,8 г белка
Белок (г на 3 унции): 4,8
Омега-3 (мг на 3 унции): 263
Уровни ртути (частей на миллиард): 18
По сравнению с тихоокеанскими кузенами этих устриц, их немного меньший размер означает, что ваш прирост омега-3 значительно снижен.В поисках лучших моллюсков изучите их раковины: у атлантических устриц раковина более гладкая и округлая, а у тихоокеанских устриц — более острая и жесткая. Почему? Тихий океан намного грубее Атлантического, поэтому устрицы, выходящие из этого океана, образуют более прочную оболочку, чтобы защитить себя. Но пока не бросайте эти снаряды в сторону. Было обнаружено, что устрицы полны железа, и только 6 из них обеспечивают 21% рекомендуемой дневной нормы. Хорошие новости, поскольку дефицит железа связан со значительным увеличением экспрессии жировых генов.
Питание (на порцию в 3 унции): 73 калории, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 251 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,8 г белка
Белок (г на 3 унций): 14,8
Омега-3 (мг на 3 унции): 261
Уровни ртути (частей на миллиард): 120
Получив свое название от города в Вашингтоне, где они водятся, крабы Дандженесс живут в холодных водах Тихого океана на западном побережье. Хотя это и не лучший источник омега-3 на унцию, когда дело доходит до размера порции, один краб составляет чуть менее 6 унций, поэтому, если вы съедите все это целиком, вы получите 28 граммов белка и 500 мг омега-кислот. 3 шилл. За краба.Помимо наполнения живота, вы можете успокоить свой ум, зная, что Seafood Watch — один из самых популярных рекомендательных списков экологически чистых морепродуктов — дал крабу рейтинг экологически безопасных морепродуктов «Лучший выбор».
Питание (на порцию в 3 унции): 77 калорий, 0,8 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
Белок (г на 3 унций): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 215
Уровни ртути (частей на миллиард): 141
Окунь — популярный вид спортивной рыбы, потому что хорошо сопротивляется.Эта борьба, безусловно, окупается с помощью хорошего белка и полезных жиров.
Питание (на порцию 3 унции): 88 калорий, 0,9 г жира (0,3 г насыщенных жиров), 31 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 18,7 г белка
Белок (г на 3 унций): 18,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 217
Уровни ртути (частей на миллиард): 198
Скипджек тунец меньше своего желтоперого кузена, что помогает ему поглощать меньше токсинов.Даже несмотря на свой меньший размер, он все еще содержит почти 200 частей на миллиард ртути, поэтому помните о частоте, с которой вы его едите, особенно если вы покупаете оптом новый экологически безопасный (и доступный) тунец Skipjack от компании Costco. Что такое экологически чистый тунец? Это тунец, который не содержит FAD: устройства для сбора рыбы (FAD) — это большие сети, которые могут убивать акул, скатов и черепах, пойманных вместе с тунцом.
Питание (на порцию 3 унции): 82 калории, 1.7 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 58 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белка
Белок (г на 3 унции): 15,7
Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 506
Уровни ртути (частей на миллиард): 120
Эта миниатюрная рыбка обитает на восточном побережье от штата Мэн до Флориды. Черный морской окунь не только встречается в ресторанах, но и является популярным уловом для отдыха. Однако чилийского морского окуня не следует употреблять так часто, поскольку уровень ртути в нем составляет 357 частей на миллиард.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 82 калории, 2 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 59 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15 г белка
Белок (г на 3 унции): 15
Омега-3 (мг на 3 унции): 641
Уровни ртути (частей на миллиард): 295
Стриперы — долгожители, многие доживают до 30 лет. Их долгая жизнь может подвергнуть их воздействию и повлиять на повышенный уровень ртути, который составляет 295 частей на миллиард.Это также причина их большого размера — мировой рекорд для полосатого окуня превышает 81 фунт! И все это мясо богато омега-3 и витамином B12.
Питание (на порцию 3 унции): 85 калорий, 1,1 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 54 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
Белок (г на 3 унций): 17,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 264
Уровни ртути (частей на миллиард): 230
Красный окунь — одна из визитных карточек Мексиканского залива.Для многих коммерческих рыбаков это в первую очередь источник их прибыли. Фактически, еще в 2011 году рыбаки Персидского залива выловили 3,6 миллиона фунтов красного луциана, который был оценен в 11,4 миллиона долларов. Мы определенно поддерживаем ее популярность — рыба является отличным источником постного белка, который помогает нарастить мышцы, ускорить обмен веществ и усилить чувство сытости.
Питание (на порцию 3 унции): 74 калории, 0,9 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 249 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15.4 г белка
Белок (г на 3 унции): 15,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 273
Уровни ртути (частей на миллиард): 95
Эти синие когти водятся на побережье Атлантического океана и наверняка станут любимым крабом, если вы когда-нибудь посетите крабовый ресторан Мэриленда. Вам придется съесть четырех ракообразных, чтобы удовлетворить порцию в 3 унции, но мы не думаем, что это будет слишком большой проблемой, если вы уперетесь животом в старомодную крабовую хижину.
Shutterstock Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 1.9 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 243 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,1 г белка
Белок (г на 3 унции): 10,1
Омега-3 (мг на 3 унции) унция): 375
Уровни ртути (частей на миллиард): 28
Выращенные или дикие мидии являются отличным источником белка и омега-3, а также превосходным источником витамина B12: 170 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления на 3 унции (что эквивалентно всего пяти мидиям — намного меньше, чем вы получите. в любом классическом блюде из мидий).Оказывается, выращенные мидии выращиваются экологически ответственным образом, что может улучшить окружающую морскую среду.
Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 1,2 г жира (0,3 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,2 г белка
Белок (г на 3 унций): 13,2
Омега-3 (мг на 3 унции): 415
Уровни ртути (частей на миллиард): 44
С технической точки зрения, что довольно удивительно, кальмар — это разновидность моллюсков: из того же семейства, что и мидии и моллюски.Это связано с тем, что у кальмаров раньше был панцирь, как и у других моллюсков, но со временем он превратился в структуру, похожую на ручку. Что ж, используйте эту ручку, чтобы записать кальмаров (или кальмаров) в свой список покупок. Кальмары настолько богаты омега-3, что являются источником масла с добавками омега-3.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 101 калория, 2,9 г жира (0,6 г насыщенных жиров), 26 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
Белок (г на 3 унции): 17.4
Омега-3 (мг на 3 унции): 499
Уровни ртути (частей на миллиард): 344
Следование за радугой может привести вас к горшку с золотом: то есть горшку с золотом, содержащим постные белки и омега-3. Из-за умеренного загрязнения ПХД из-за их среды обитания в озерах Фонд защиты окружающей среды (EDF) рекомендует детям ограничивать потребление до двух-трех приемов пищи в месяц, в зависимости от их возраста.
Питание (на порцию 3 унции): 105 калорий, 3.6 г жиров (0,8 г насыщенных жиров), 51 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
Белок (г на 3 унции): 17
Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 655
Уровни содержания ртути (частей на миллиард): 350
Эти рыбы сильны и агрессивны, поэтому спасателей учат убирать пловцов из воды, когда они видят какие-либо признаки безумия кормления синей рыбы. Во время этого безумия голубая рыба будет продолжать атаковать и есть все, что попадется на их пути, даже после того, как они насытились.(Похоже на то, что происходит после того, как вы съедите эти 24 продукта, которые вызывают чувство голода.) Это переедание, скорее всего, является причиной того, что в синей рыбе довольно высокий уровень ртути. Из-за среднего уровня содержания ртути обязательно потребляйте эту рыбу в умеренных количествах, но когда вы это сделаете, она станет отличным источником омега-3 и нежирного белка.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 69 калорий, 2 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 4,2 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 8 г белка
Белок (г на 3 унции): 8
Омега-3 (мг на 3 унции): 584
Уровни ртути (частей на миллиард): 39
Хотя поначалу унция устричного протеина может показаться низкой, уберите тарелку всего из шести этих жемчужных моллюсков, и ваша прибыль от протеина взлетит до 28 граммов вместе с 2064 мг омега-3.Противовоспалительные свойства омега-3 — не единственное преимущество употребления устриц. На самом деле, их высокий уровень цинка может помочь улучшить ваше настроение, но также может быть причиной их известной репутации афродизиака. Исследование, проведенное в Nutrition , показало, что шесть месяцев приема добавок цинка среди пожилых мужчин с незначительным дефицитом цинка удваивали уровни тестостерона в сыворотке крови — гормона, уровень которого отражает либидо.
Питание (на порцию 3 унции): 111 калорий, 4 г жира (0.7 г насыщенных жиров), 66 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 18,9 г белка
Белок (г на 3 унции): 6,3
Омега-3 (мг на 3 унции): 613
Уровни ртути (частей на миллиард): 39
Нерка имеет более глубокий красный цвет, чем другие виды лосося, потому что она питается крилем, разновидностью небольших креветок. Помимо того, что это отличный источник омега-3, порция в 3 унции является вашим седьмым лучшим источником витамина D, составляя 112 процентов от рекомендуемой нормы потребления.Этот солнечный витамин редко содержится в пище, но он важен для предотвращения рака груди и простаты, а также для укрепления здоровья сердца.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 134 калорий, 7,7 г жира (1,7 г насыщенных жиров), 76 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,3 г белка, 56% RDA селена, 484% RDA Витамин B12
Белок (г на 3 унции): 15,3
Омега-3 (мг на 3 унции): 1336
Уровни ртути (частей на миллиард): 43
Селедка — суперпродукт моря.Помимо того, что сельдь является одним из трех основных источников омега-3 на унцию, она также является одним из лучших источников витамина B12 — более 160 процентов РСНП на унцию — и витамина D — 11 процентов РСНП на унцию. Когда дело доходит до готовки, приготовьте селедку на гриле и заправьте смесью горчицы, лимонного сока и собственного масла на обед, богатый белками и полезными жирами. Подавайте с обжаренной капустой и небольшим количеством киноа, чтобы завершить тарелку.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 111 калорий, 4.11 г жира (1,1 г насыщенного жира), 88 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,3 г белка
Белок (г на 3 унции): 17,3
Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 1,231
Уровни ртути (частей на миллиард): 103
Возможно, вы уже используете его в своих заправках для салатов «Цезарь», но уровень омега-3 в анчоусах, в пять раз превышающий рекомендуемое суточное потребление, может дать вам повод найти больше способов ввести эту мощную пищу в свой кулинарный арсенал. Попробуйте его в нашем первоклассном ребре с итальянским соусом из трав.
Питание (на порцию 3 унции): 95 калорий, 1,3 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,5 г белка
Белок (г на 3 унций): 17,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 317
Уровни ртути (частей на миллиард): 100
У этого омара отсутствуют ужасающие когти, характерные для его кузена из штата Мэн, но он компенсируется обилием торчащих шипов. Их хвосты, которые обычно встречаются в более теплых морях Карибского и Средиземного морей, содержат жирные кислоты омега-3, а весь омар обеспечивает 122 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B12, витамина, уникального для животных источников, который способствует правильному функционированию нервов.
Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 73 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
Белок (г на 3 унций): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 358
Уровни ртути (частей на миллиард): 160
Несмотря на общее название, атлантический минтай крупнее и темнее, чем аляскинский минтай, который на самом деле представляет собой другой вид. Еще одна большая разница? Атлантическая рыба имеет гораздо более высокое содержание омега-3.Его мягкий вкус и нежная текстура делают его чрезвычайно универсальным, поэтому не стесняйтесь наряжать его так, как вам нравится!
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 177 калорий, 9,7 г жира (1,3 г насыщенных жиров), 261 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 21 г белка
Белка (г на 3 унции): 21
Омега-3 (мг на 3 унции): 835
Уровни ртути (частей на миллиард): 79
Чем меньше рыба, тем меньше в ней ртути.Эти крошечные рыбки обычно происходят из Тихого океана. Несмотря на свой миниатюрный размер, они обладают отличным питанием (вот почему они являются одними из тех суперпродуктов, которые вам нужны). Всего 3 унции обеспечивают 12 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина D и 64 процента селена, минерала, который играет ключевую роль в обмене веществ, иммунитете и репродуктивном здоровье. Известно, что консервированные версии содержат большое количество натрия, поэтому употребляйте их в умеренных количествах или ищите консервированные версии с низким содержанием натрия.
Shutterstock Питание (на порцию в 3 унции): 186 калорий, 2.7 г жира (0,6 г насыщенного жира), 139 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 37,9 г белка
Белок (г на 3 унции): 37,9
Омега-3 (мг на 3 унции) унция): 396 (0,135 + 0,261
Уровни ртути (частей на миллиард): 261
Мягкий вкус этой мясистой белой рыбы делает ее очень универсальной. Помимо того, что он низкокалорийный, он также сытный, что делает его отличным продуктом для похудания. Согласно «Индексу сытости обычных продуктов питания», опубликованному в European Journal of Clinical Nutrition , палтус занимает второе место по сытости после вареного картофеля.Авторы исследования объясняют фактор наполнения белой рыбы, такой как палтус, впечатляющим содержанием белка и влиянием на серотонин, один из ключевых гормонов, отвечающих за регулирование аппетита. Старайтесь есть больше тихоокеанской рыбы, чем атлантической, так как атлантического палтуса мало.
Питание (на порцию 3 унции): 108 калорий, 3,5 г жиров (0,7 г насыщенных жиров), 64 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
Белок (г на 3 унция): 17.4
Омега-3 (мг на 3 унции): 438
Уровни ртути (частей на миллиард): 37
Горбуша, также известная как горбуша из-за характерной горбуши самцов, которая встречается во время нереста, произрастает в холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Если потребление белка для наращивания мышечной массы и полезных для сердца уровней омега-3 не для вас, вы также можете съесть икры этой рыбы, которая является распространенным источником икры.
Питание (на порцию 3 унции): 174 калорий, 11.8 г жира (2,8 г насыщенных жиров), 76 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,8 г белка
Белок (г на 3 унции): 15,8
Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 1,954
Уровни содержания ртути (частей на миллиард): 45
Включенная в «Супер зеленый список» Seafood Watch, эта лучшая рыба для употребления в пищу представляет тройную угрозу: в ней мало ртути, почти в восемь раз больше рекомендуемого количества омега-3 в день, и она классифицирована как «Лучший выбор» в категории Seafood Watch с точки зрения устойчивости.Просто обратите внимание на консервы из скумбрии, которые могут содержать до 586 частей на миллиард ртути.
Пищевая ценность и польза для здоровья рыбы сваи
Обычно завозимый из Юго-Восточной Азии, сваи — это вид сома из семейства Pangasiidae. В зависимости от местоположения и маркетинга, его называют по-разному, в том числе баса, бокурти, тра, пангасиус, панга, полосатый сом или даже вьетнамский речной сапожник.Он недорогой, имеет мягкий вкус и его легко приготовить, потому что его филе не содержит костей.
Тем не менее, сваи не так питательны и полезны для здоровья, как другие рыбы. А у некоторых потребителей есть серьезные сомнения в отношении устойчивости сваи и его производства на промышленных фермах.
Пищевая ценность рыбы Swai
Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США (USDA) для филе сваи весом 4 унции (113 г).
- калорий : 99
- Жир : 2 г
- Натрий : 30 мг
- Углеводы : 0 г
- Волокно : 0 г
- Сахар : 0 г
- Белок : 21 г
Углеводы
Как и многие другие источники белка животного происхождения, свай не содержит углеводов.Однако хлеб, соусы или другие ароматизаторы, используемые во время приготовления, могут добавлять в блюдо углеводы.
жир
В одном филе на 4 унции содержится около 2 граммов жира. По большей части это ненасыщенные (более полезные для здоровья) жиры, но в свае мало омега-3 жирных кислот, которыми славится рыба.
Белок
Порция сваи на 4 унции обеспечивает значительную часть вашей ежедневной потребности в белке: около 21 грамма белка. Хотя содержание белка в свае не такое высокое, как граммы на порцию в лососе или сардинах, его содержание сопоставимо с содержанием белка в другой белой рыбе, такой как треска, сом и палтус.
Витамины и минералы
Количество питательных микроэлементов в свае может варьироваться в зависимости от диеты, которую кормит рыба, но в целом сваи не богаты витаминами и минералами. Однако он содержит около 330 мг калия, важного питательного микроэлемента.
В зависимости от того, содержит ли он консерванты, swai может также содержать немного натрия. Обязательно читайте этикетки с указанием содержания натрия, если вы покупаете упакованный swai.
Польза для здоровья
Американская кардиологическая ассоциация и Диетические рекомендации USDA для американцев (2020-2025) рекомендуют есть порцию рыбы или моллюсков как минимум два раза в неделю.И хотя жирная рыба с более высоким содержанием омега-3 может обеспечить самую надежную защиту сердечно-сосудистой системы и мозга, любой тип морепродуктов подходит под этот зонтик «два раза в неделю». Вместо сваи можно употреблять другую рыбу, и она может принести еще больше пользы для здоровья (поскольку другая рыба содержит больше питательных веществ, чем рыба сваи).
Многочисленные исследования подтвердили, что употребление большего количества рыбы помогает снизить риск сердечных заболеваний и способствует улучшению здоровья мозга. Сваи также может стать хорошим выбором для людей, пытающихся сократить потребление калорий.Его умеренное содержание белка может помочь вашему телу нарастить мышцы, вырабатывать необходимые гормоны и ферменты и повысить уровень энергии за счет гораздо меньшего количества калорий, чем некоторые другие источники белка, такие как говядина или свинина.
Аллергия
Если вы без труда сможете есть другую белую рыбу, маловероятно, что вы испытаете какую-либо негативную реакцию на сваи. Аллергия на моллюсков не является предиктором аллергии на сваи.
Однако у значительного числа — до 40% — людей с аллергией на рыбу она развивается во взрослом возрасте, и некоторые люди имеют аллергию на определенные виды рыб, а не на другие.Как и в случае других пищевых аллергий, аллергия на свай, вероятно, вызовет такие симптомы, как зуд, крапивница, тошнота, рвота или головные боли после еды.
Побочные эффекты
Многие люди не согласны с воздействием на окружающую среду выращивания свай. Большинство сваи выращивают в дельте реки Меконг во Вьетнаме. Согласно отчету экспертов SeafoodWatch.org о океанариуме Монтерей-Бей, эта крупномасштабная операция была описана как «самая интенсивная и продуктивная система производства продуктов питания на земле», производящая один миллион метрических тонн свиней в год.
Масштабы этой водной индустрии создают большие объемы жидких отходов, которые наносят вред экосистеме реки. Кроме того, считается, что многие фермы занимаются незаконным сбросом отходов, что еще больше усугубляет проблему. Однако эксперты надеются, что эти условия улучшатся, поскольку отрасль активно работает над тем, чтобы стать более устойчивой за счет регулирования, обучения фермеров и сертификации безопасности на национальном и международном уровнях.
Сорта
В начале 2000-х сваи продавались в США под названием «сом», что вызвало конфликт с У.С. производители сома. В настоящее время незаконно продавать свай как сом.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
SeafoodWatch.org помещает сваи в свой список «избегаемых» из-за зачастую сомнительных методов ведения сельского хозяйства, а также из-за отсутствия данных об использовании химических веществ и антибиотиков во вьетнамской рыбе свай, но предполагается, что они очень высоки.
Поставки сваи из Вьетнама часто не принимаются в европейских странах из-за повышенного содержания остатков антибиотиков. Однако, если вы покупаете swai из надежного источника в Соединенных Штатах, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) осуществляет надзор за безопасностью морепродуктов, продаваемых внутри страны.
Сваи содержит меньше ртути, чем некоторые другие виды рыбы и морепродуктов. Исследование 2018 года показало, что даже когда люди ели 350 граммов swai в неделю (более трех порций), это составляло лишь около 30% их «допустимого недельного потребления» ртути.
Для любой рыбы важно безопасное обращение и хранение. FDA рекомендует хранить рыбу в холодильнике не более двух дней до употребления. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Как приготовить
Мягкость сваи позволяет ему легко приобретать любой вкус, который вы можете добавить к нему с помощью приправ, соусов или других ингредиентов.Как твердую белую рыбу, ее можно приготовить так же, как тилапию, сом или треску.
Как и многие другие виды рыбы, свай хорошо запекается в течение короткого времени при средних и высоких температурах.