Калорийность отварного говяжьего языка – Говяжий язык, калорийность и польза

Говяжий язык, калорийность и польза

Янв-10-2013 Автор: KoshkaS

Калорийность говяжьего языка  интересует многих читателей, и это неудивительно, так как этот продукт в настоящее время довольно распространен. В странах бывшего Советского Союза его всегда считали деликатесом. Этот продукт отличается нежностью, большой питательностью и отменными вкусовыми качествами. В нем практически отсутствует соединительная ткань, благодаря чему язык хорошо усваивается организмом.

Давайте сначала вспомним, какие же свойства делают говяжий язык полезным для нас с Вами.

Говяжий язык причисляют к субпродуктам I категории. Он является рекордсменом по пищевой ценности в сравнении с бараньим или свиным языком. По своей структуре данный продукт являет собой сплошную мышечную ткань, покрытую сверху жесткой и шершавой оболочкой. Продается говяжий язык, как правило, в засоленном, копченом, замороженном или же свежем виде. Перед употреблением его рекомендуют отваривать.

Говяжий язык, состав:

Говяжий язык,  вмещает в себе большое количество белка и такого минерала, как железо, благодаря чему диетологи нередко советуют включать его в рацион людей, страдающих анемией, а также детей, будущих мам и людей, проходящим восстановление после операции. Данный субпродукт вмещает практически весь набор витаминов группы В (особенно велико в нем содержание витамина В12).

Употребляя в пищу 100 грамм отварного говяжьего языка, Вы можете покрыть дневную потребность в витамине В12, который необходим для успешного регулировании углеводного и жирового обмена в человеческом организме. Велико также в этом продукте и содержание цинка – на 100 гр. языка приходится примерно 40% от суточной его нормы. Всем известно, что цинк помогает уменьшить содержание холестерина в организме, очень полезен при разного рода кожных недугах.

Говяжий язык, польза:

Благодаря полезным свойствам говяжьего языка, врачи довольно часто рекомендуют включать его в рацион беременных женщин, детей, пациентов с малокровием, с язвенной болезнью желудка и иными нарушениями работы пищеварительного канала, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. С целью лечения данный продукт лучше будет просто отваривать. Кроме того, его включают в рецепты различных салатов, закусок, горячих блюда.

Полезность говяжьего языка объясняется его богатым химическим составом.

Безусловно, вода в составе говяжьего языка занимает немалое количество — около 70 %, однако вода всегда остается главной составляющей всех живых организмов, так что в этом нет ничего удивительного.

Белки в составе языка занимают в процентном отношении 13 %, такое же количество (13 %) в составе говяжьего языка содержится жиров. Однако углеводов в этой большой мышце совсем немного — около 2 %. Содержатся в мясе говяжьего языка различные экстрактивные вещества, то есть те вещества органического происхождения, которые переходят из мяса в бульон в процессе варки.

К экстрактивным веществам относятся, среди прочего, мочевину, тирозин, креатин, креатинин, лейцин, таурин, ксантин, а также инозиновую кислоту и глутаминовую кислоту и некоторые другие вещества.  Кроме того, в говяжьем языке содержатся витамины, особенно много витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В12) и витамина Е. Что касается микро- и макроэлементов, то в составе говяжьего языка содержатся магний; кальций; железо; натрий; фосфор; медь; хром; йод; молибден; сера; калий; кобальт; марганец и цинк.

Кроме того:

Говяжий язык полезен в послеоперационный период, период после перенесенных заболеваний и во время беременности.

Способствует выработке инсулина, что нормализует уровень сахара в крови, облегчая состояние при диабете.

Участвует в выработке протеина, гормонов и аминокислот, что положительно сказывается на деятельности нервной системы.

А какую же, конкретно, имеет говяжий язык калорийность? А вот такую:

Калорийность говяжьего языка составляет 146 ккал на 100 грамм продукта

На белки приходится 12 гр., на жиры – 10,1 гр., на углеводы – 0,0 гр.

А какая калорийность говяжьего языка, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности говяжьего языка, на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в кКал
калорийность языка говяжьего отварного	175,0
калорийность языка говяжьего в желе	208,0
калорийность говяжьего языка на гриле	140,0

А пищевая ценность говяжьего языка, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности говяжьего языка (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
язык говяжьй отварной	16,0	12,0	0,7
язык говяжьй в желе	7,0	20,0	0,0
язык говяжьй на гриле	20,0	6,0	0,0

Большинство современных людей озабочены не только калорийностью продукта, но и содержанием в нем холестерина. Что касается количества холестерина в говяжьем языке, то оно может считаться минимальным и не превышает уровень 150 мг на 100 граммов продукта, а это позволяет отнести говяжий язык к перечню диетических продуктов.

Можно ли приготовить какое либо блюдо из языка в домашних условия? Конечно можно! Вот, например, по такому рецепту:

Говяжий язык отварной

Продукты:

• Язык говяжий – примерно1 кг.
• Соль
• Лавровый лист

Язык замачивается в проточной воде на 30 мин. (будет легче его промыть).

Затем язык промывают водой, удаляем ножом слизь и кровь, срезаем жир и лишнее мясо с горловины.

Наполняем водой большую кастрюлю, ставим на огонь и кладем туда язык.

Когда вода закипела, делаем огонь средним, снимаем пену и варим язык 15 минут.

Язык вынимаем, кладем в миску, промываем холодной водой.

Кастрюлю моют, набирают свежей воды, ставят на огонь.

Когда вода закипит, чуть подсаливаем ее и кладем язык в кипяток.

Делаем огонь под кастрюлей слабым, когда вода вторично закипит, накрываем крышкой (не до конца) и варим — примерно 2,5 — 3,5 часа. Перед самым концом варки кладем лавровый лист.

Отваренный язык кладем в холодную воду — на 5-10 минут. Затем достаем и сразу удаляем с него грубую шкурку.

Приготовленный таким образом язык можно обернуть пищевой фольгой и хранить в холодильнике.

Говяжий язык для похудения

Несмотря на то, что в говяжьем языке больше калорий, чем в говяжьей печени, этот продукт идеально подходит для диетического питания. Благодаря содержанию витаминов группы B, его употребление способствует ускорению метаболических процессов и регулированию углеводно-щелочного обмена в организме. Именно поэтому его рекомендуют для тех, кто решил серьезно бороться с лишним весом.

Говяжий язык нередко включают в различные программы диетического питания, поскольку блюда из него хорошо утоляют голод, полностью усваиваются, имеют обширный состав полезных веществ и предотвращают гастрит. Диетологи рекомендуют добавлять этот продукт в рацион белковой, низкоуглеводной и лечебно-оздоровительной диеты. Однако каким бы вкусным и полезным не был этот продукт, для того, чтобы диета проходила эффективнее, его рекомендуют употреблять в вареном виде, а не в жареном или тушеном.

Этот способ обеспечивает более легкий подсчет суточных калорий. Если сочетать такое блюдо с физическими нагрузками, то лишний вес уйдет быстро и незаметно. Кроме того, тем, кто помимо похудения старается набрать мышечную массу, наличие большого количества белка пойдет только на пользу.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Говяжий язык — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

146

Углеводы, г: 

0.0

Говяжий язык является мясным субпродуктом первой категории, приготовленный язык относят к разряду деликатесных блюд. Говяжий язык весит от 800 г до 2-х кг, имеет светло-фиолетовый и розово-серый цвет, состоит из мышечной массы, покрытой плотной плёнкой с острыми ворсинками. Сырой продукт обладает упругой структурой, при нажатии быстро восстанавливает первоначальную форму. Готовый говяжий язык меняет цвет на серовато-коричневый, его структура становится мягкой, но не теряет упругость.

Калорийность говяжьего языка

Калорийность говяжьего языка составляет 146 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства говяжьего языка

Говяжий язык является диетическим продуктом, рекомендованным к употреблению людям, проходящим период реабилитации после перенесённых тяжёлых болезней и операций. Язык содержит легкоусвояемый белок высокого качества, который необходим для клеток всего организма в качестве строительного материала (calorizator). Продукт богат железом, без которого невозможен нормальный обмен кислорода в крови. Говяжий язык имеет в своём составе цинк, отвечающий за деятельность гормонов гипофиза и чистоту кожных покровов. Мясной деликатес является отличным поставщиком витаминов группы В, особенно важного для кроветворения В12 и РР, снижающего уровень холестерина в крови.

Вред говяжьего языка

Не рекомендуется злоупотреблять продуктом лицам с заболеваниями почек и печени, при индивидуальной непереносимости говядины, а также всем, кто склонен к появлению аллергических реакций.

Выбор и хранение языка

Выбирая охлаждённый говяжий язык, нужно внимательно посмотреть на цвет продукта (полностью серый язык ни в коем случае не брать, продукт испорчен) и проверить упругость, нажав на поверхность языка. Замороженный язык не должен быть нежно-розовым, это свидетельство повторной заморозки продукта. если язык приобретается на рынке, в обязательном порядке на нём должен стоять фиолетовый штамп санитарного надзора.

Купленный охлаждённый язык следует приготовить в течение 2-х дней или заморозить, замороженный язык сохраняет свои органолептические свойства около полугода.

Говяжий язык в кулинарии

Традиционно говяжий язык отваривают, остужают, нарезают тонкими слайсами и подают в качестве закуски с хреном. Язык тушат, маринуют и коптят, готовят из него заливное, добавляют в салаты, сборную мясную солянку. Варить говяжий язык можно в обычной кастрюле или воспользоваться мультиваркой, которая сделает процесс приготовления более удобным. Интересные рецепты и необычные идеи для хозяек найдутся в статье Как приготовить говяжий язык.

Больше о говяжьем языке и его свойствах смотрите в видеоролике «Говяжий язык охлажденный» телепередачи «Контрольная закупка».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

витаминно-минеральный баланс, калорийность, польза и вред

Говяжий язык считается одним из любимых субпродуктов у многих гурманов. Время варки зависит от веса продукта, который может колебаться от 0,3 до 2,5 кг. Он состоит из сплошной мышечной ткани, покрытой плотной кожицей. Обладая нежной структурой и необычными оттенками вкуса, он прекрасно гармонирует с другими продуктами. Обладая низкой калорийностью

, говяжий язык способен, помимо вкусового наслаждения, принести значительную пользу здоровью особенно в условиях соблюдения диеты.

Говяжий язык готовится не только как самостоятельное блюдо, имеющее небольшое содержание калорий, но и применяется в приготовлении салатов или других горячих и холодных блюд. Кулинары многих стран мира используют продукт в своих традиционных кухнях.

Пищевая промышленность также применяет его для производства колбасных изделий и копчёностей, а также для изготовления консервной продукции.

Состав

Примерно 70% состава продукта составляет вода, поскольку она является главным компонентом любого живого организма.

Соотношение БЖУ в продукте следующее:

• Количество жиров в процентном отношении находится на уровне 13%.
• Такое же количество в языке содержится белков.
• При этом углеводов в продукте всего около 2%.
• Также в языке присутствуют всевозможные экстрактивные компоненты органического происхождения, которые в процессе варки переходят в бульон.

Чем полезен говяжий язык

Говяжий язык, при низкой калорийности, содержит в себе значительное количество полезных витаминов, особенно витаминов группы B (B 1, B 2, B 3, B 6, 12). Также представлены следующие микроэлементы: кальций, магний, фосфор, медь, железо, хром, натрий, йод, калий, молибден, кобальт, сера, цинк и марганец.

Калорийность языка говяжьего отварного относительно невысока, 100 грамм продукта содержит до 173 ккал, из-за чего его часто рекомендуют людям, соблюдающим диету.

Многих людей интересует количество в продуктах холестерина. В субпродукте этот показатель минимален, и составляет не более 150 мг на 100 г продукта, что причисляет субпродукт к категории полезных диетических продуктов с низкой калорийностью.

Свойства

• Витаминно-минеральный баланс. При употреблении в пищу 100 грамм готового продукта ежедневно, организм получает суточную норму витамина B 12, способствующего правильному обмену веществ в организме и до 9% необходимого количества калорий.
• Кроме того, такая порция обеспечивает организм более чем на треть суточной нормы цинком, что благоприятно влияет на состояние кожи и ускоряет процесс заживления ран. Витамин PP полезен для нормализации сна и помогает избавиться от мигреней. Необходимая норма витаминов группы B также оказывает положительное воздействие на состояние кожи и, кроме того, поддерживает в здоровом состоянии волосы и ногти.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Субпродукт полезен людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, особенно язвенного происхождения. Продукт легко перерабатывается за счёт отсутствия в нём соединительных тканей, имеет низкую калорийность, не перегружает организм и легко усваивается.
• Способствует укреплению иммунитета. Частое употребление говяжьего языка создаёт необходимый организму баланс витаминов и минералов, что приносит пользу для укрепления иммунитета.
• Способствует восстановлению организма. Врачи рекомендуют телячий язык для скорейшего восстановления организма пациентам, перенёсшим хирургические операции или тяжёлые заболевания. Содержащиеся в субпродукте компоненты полезны для регенерации тканей и улучшают состав крови, что позволяет пациенту значительно улучшить самочувствие.
• При регулярном употреблении продукта значительно снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
• Кроме того, диетологи отмечают пользу продукта из-за его низкой калорийности при болезнях сердечно – сосудистой системы.

Противопоказания

Как и любой другой продукт, говяжий язык также имеет противопоказания, учитывать которые необходимо при его употреблении, чтобы не причинить вред здоровью. У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость организмом этого продукта. Правда, встречается такое явление довольно редко.

Помимо этого, он может нанести вред в случае, когда человеку вообще противопоказаны мясные продукты.

В том случае если продукт усваивается плохо, то значительно увеличивается нагрузка на почки и печень и возникает опасность снижения защитных функций организма. Зачастую такие явления бывают у людей почтенного возраста. Поэтому пожилым людям стоит отказаться от этого субпродукта.

Очень важно вовремя удалять с субпродукта оболочку. Делать это лучше всего во время варки, сразу после закипания. Из-за неснятой вовремя кожицы возникают неприятные ощущения в желудке. Если даже блюдо показалось слишком жирным, не стоит отказываться от него вообще. Лучше просто уменьшить его употребляемое количество.

Людям с хроническими формами заболеваний ЖКТ следует употреблять мясо языка с осторожностью, проконсультировавшись у гастроэнтеролога.

Несмотря на некоторые противопоказания, польза для здоровья от продукта намного превышает его вред, о чём свидетельствуют многочисленные исследования. Узнав, чем полезен язык говяжий, можно перейти к его приготовлению. Для получения из говяжьего языка нежного деликатеса, его необходимо правильно приготовить.

Отварной язык

Чаше всего в домашних условиях для создания всевозможных блюд используют отварной язык. После варки его охлаждают и нарезают на порционные ломтики, которые могут быть как готовым блюдом, так и основой для приготовления заливного. Кроме того, иногда на основе бульона, в котором субпродукт варился, готовятся супы.

Для получения вкусного и нежного блюда язык нужно погружать в кипящую воду. Для этого требуется подобрать кастрюлю подходящего размера, наполнить её водой и довести до кипения. После того как вода достигнет максимального уровня кипения, погрузить в неё продукт и минут через пять извлечь из кастрюли, дать немного остыть и удалить оболочку.

После удаления кожицы его снова опускают в кипяток и варят на медленном огне до полной готовности.

Время приготовления субпродукта зависит от его веса и, как правило, составляет 3–4 часа. Чтобы узнать, готов ли язык, его протыкают ножом: если нож в мясо входит легко, а из разрезанного места выделяется прозрачный, светлый бульон — мясо готово.

Отваренный язык вынимают из бульона и оставляют остывать, после чего разрезают на тонкие ломтики поперёк волокон и подают как отдельное блюдо.

Используя нарезанные ломтики можно легко приготовить заливное. Для этого в бульон, в котором варился язык, добавляют желатин, заливают им нарезанное мясо и ставят в прохладное место для застывания. В заливное можно добавить отварную морковь и лимон, нарезанные красивыми кружочками.

Заливной говяжий язык легко усваивается организмом по причине низкого содержания калорий, поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету.

Тушёный говяжий язык

Для приготовления тушёного говяжьего языка, его необходимо для начала отварить в течение примерно пяти минут, немного охладить, после чего очистить его от оболочки. После этого его режут на порционные ломтики и помещают в сотейник, смазанный небольшим количеством растительного масла. Туда же добавляют сметану и, по желанию, граммов 100 сухого вина.

На заключительной стадии приготовления в посуду добавляются приправы. Это может быть перец, лавровый лист и т. п.

Секреты приготовления

1. Перед варкой очень важно язык тщательно очистить от грязи и слизи. Чтобы облегчить эту процедуру, следует замочить продукт в холодной воде в течение не менее часа. После вымачивания его кожицу выскабливают при помощи ножа до идеально чистого состояния и промывают под струёй холодной воды.
2. Для получения вкусного, сочного блюда, язык необходимо помещать только в кипящую воду. При появлении на поверхности бульона пены, её следует удалять. Через 15 минут после закипания воду следует вылить, вынуть продукт, налить в кастрюлю свежую воду, вновь довести до кипения и опять поместить его в кипяток и варить до окончательной готовности.
3. Добавлять соль нужно только в самом конце приготовления, иначе мясо будет жёстким. В это же время в бульон можно положить специи и очищенную морковь.

edim.guru

Говяжий язык вареный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

231

Углеводы, г: 

0.0

Говяжий язык – популярный субпродукт, любимый гурманами. Благодаря приятной текстуре, оригинальному, насыщенному вкусу и возможности приготовить огромное количество разнообразных блюд, язык признается деликатесным мясным продуктом в кухнях многих народов мира.

Калорийность говяжьего вареного языка

Калорийность говяжьего вареного языка составляют 231 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства говяжьего вареного языка

Говяжий язык сочетает в себе целый ряд нужных и полезных качеств. Во-первых, это источник белка, что делает язык полезным диетическим продуктом (в том числе в детском питании) и железа. Без железа жить человеку невозможно. Оно участвует в обмене кислородом между кровью и окружающим воздухом.

Продукт богат минералами: калий, фосфор, натрий, кальций, селен, магний, цинк. Например, без цинка невозможно функционирование половых гормонов, гормонов гипофиза. В говяжьем языке содержатся витамины PP, E и группы В, без которых человек не может жить (калоризатор). Например, РР – никотиновая кислота. Без неё в человеческом организме перестает в должной мере синтезироваться главная энергетическая субстанция – АТФ и, как следствие, возникает дерматит, деменция (умственная отсталость), диарея.

Главный витамин, о котором надо сказать, это витамин B12. Без него невозможно нормальное кроветворение человеческого организма. В 200 граммах говяжьего языка содержится суточная норма витамина В12.

Говяжий вареный язык в кулинарии

Варёный говяжий язык подается как нарезка вместо колбасы. Его используют в разных закусках и салатах. Из языка делают начинку для пирожков, варят супы. А заливное из языка уже давно служит украшением праздничного стола.

www.calorizator.ru

калорийность разных видов субпродукта и его пользя при похудении

Среди диетических продуктов это субпродукт занимает особое место. Откровенно говоря, если судить только по калорийности языка, то его сложно назвать низкокалорийным. Но высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов делает его настолько полезным блюдом, что его даже включают в лечебные диетические меню. Это тот случай, когда, регулярно потребляя блюда на его основе, вы не только сможете избавиться от избыточного веса, но и наладить работу некоторых внутренних органов. Конечно, не все варианты этого субпродукта будут одинаково хорошо влиять на вашу фигуру.

На сегодняшний день на продуктовых лавках чаще всего встречаются говяжьи, свиные и реже – бараньи языки. Все они уникальны по своему, но разница в калорийности и составе не позволяет рекомендовать их все к включению в регулярный рацион. Многое зависит от того, какому методу приготовления вы отдаете предпочтение. Калорийность дает не только сам субпродукт, но и от другие ингредиенты блюда. Если подобрать рациональный метод приготовления и продуманную, полноценную диету, этот деликатес поможет вам похудеть.

Полезные свойства субпродукта

Наиболее часто встречающимся на магазинных прилавках вариантом языка является говяжий. Он хорошо усваивается человеческим организмом, который легко переваривает этот субпродукт. Такое возможно благодаря малому количеству соединительной ткани, содержащейся в говяжьем деликатесе. Поскольку он не задерживается в желудочно-кишечном тракте человека, это предотвращает развитие гнилостных процессов. Не удивительно, что говяжий субродукт рекомендован к употреблению людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта, в частности, гастрита и язв.

https://youtu.be/JZnsr0BNOBo

Если вы часто испытываете чувство тяжести в желудке, попробуйте еженедельно включать в свой рацион питания говяжий язык, и вскоре вы забудете об этой проблеме.

Еще его регулярное употребление в пищу способно нормализовать работу центральной нервной системы. В частности, человек может забыть о том, что такое мигрень и бессонница. А ведь давно известно, что для похудения очень важно, чтобы человек хорошо высыпался. Кроме того, язык следует есть при малокровии (медицинское название − анемия) и когда есть проблемы с кожным покровом. Так, меню с ним поможет поскорее заживить различные раны.  Если вернуться к теме похудения, то язык считается продуктом, регулирующим процесс жирового и углеводного обмена, а также снижающим уровень холестерина в крови.

Часто люди со значительным лишним весом страдают от такого серьезного заболевания как диабет. Так вот, употребление говяжьего деликатеса поможет и в этом непростом случае. В этом субпродукте содержится большое количество цинка, который стимулирует процесс выработки инсулина. Тем самым оказывается благотворное воздействие на щитовидную железу. А еще в состав языка входит хром, который помогает организму качественнее усвоить глюкозу и предотвратить риск развития сахарного диабета.

В состав субпродукта входит большое количество белка, который играет ключевую роль в росте мышечной ткани и эластичности кожного покрова. Когда во время похудения человек начинает усиленно заниматься физическими нагрузками, это свойство языка будет для него особенно ценным. После значительной потери веса кожа может начать обвисать, а потому так важно повысить ее эластичность. Стимуляция роста мышечных клеток поможет тем, кто не просто хочет похудеть, но и придать своему телу красивый рельеф.

Если более детально изучить полезный состав этого деликатеса, то на сто грамм продукта приходится 16 грамм белков, более 12 грамм жиров и 2,2 грамма углеводов. Кроме того, в состав субпродукта входят витамины группы РР и ряд полезных микроэлементов:

• натрий;
• молибден;
• фосфор;
• железо;
• калий;
• медь;
• магний.

В составе языка отмечается высокое содержание витаминов группы В, которые помогают ускорить обменные процессы в организме и нормализуют углеводно-щелочной обмен. Из-за столь богатого состава язык не только надолго насыщает, но и помогает предотвратить развитие гастрита.

Нормы потребления и возможный вред от продукта

Нередко диетологи рекомендуют включать язык в лечебно-оздоровительные меню, а также в низкоуглеводную или белковую диеты. Правда, есть его можно не чаще двух раз в неделю, так как жирность у продукта довольно высокая. А суточная норма потребления не должна превышать 150 грамм. При этом следует отметить, что уже половина этого количества на сто процентов пополнит потребности организма в витамине В12. Он в свою очередь помогает поддерживать нормальную работу жирового и углеводного обмена. Из микроэлементов больше всего этот диетический продукт содержит цинка. Буквально в ста граммах деликатеса насчитывается более 40 % суточной нормы этого микроэлемента, необходимого для здоровья человека.

В то же время есть несколько противопоказаний от употребления языка. В частности, некоторым людям, у которых индивидуальная непереносимость этого продукта, лучше обойтись без деликатеса в своем меню. Также во вред будет его употребление людям, страдающим от бронхиальной астмы. Табу связано с тем, что субпродукт довольно жирный. По этой же причине нельзя злоупотреблять этим блюдом, так как увеличится нагрузка на печень и почки, что в свою очередь может негативно отразиться на вашем иммунитете.

Особо внимательно следует относиться к количеству потребляемого в пищу субпродукта пожилым людям.

Калорийность различных блюд из языка

Она зависит от многих факторов, на которые человек не может повлиять. В частности, прямая зависимость наблюдается между калорийностью субпродукта и упитанностью животного, частью которого он был при его жизни. Но есть факторы, на которые можно оказать влияние. Например, вы можете подобрать наиболее диетический метод приготовления субпродукта, который устроит вас своими показателями.

Например, если взять говяжий язык, то в ста граммах отварного продукта насчитывается порядка 175 калорий. К слову, если купить не говяжий, а телячий язык, и отварить его, то можно немного выиграть по калорийности блюда. В ста граммах насчитывается около 163 калории. Если же говяжий субпродукт приготовить в желе, то есть сделать заливной, тогда цифры возрастут до 208–210 калорий на сто грамм. А вот самую низкую калорийность демонстрирует деликатес, приготовленный на гриле. В этом случае в стограммовой порции насчитывается 140 калорий.

Гораздо выше будут показатели калорийности у свиного языка. Если его отварить, то в ста граммах блюдах насчитается порядка 185 калорий. Хотя надо признать, что при отваривании субпродукт теряет около 20 % своей калорийности. Ведь в сыром виде показатели достигают 210 калорий на сто грамм. Еще выше эта цифра у более редкого деликатеса − бараньего. Его очень любят гурманы, так как знают, что бараний язык на вкус гораздо нежнее, чем говяжий или свиной. Но и калорийность у него наиболее высокая и достигает показателя в 223–225 калорий на сто грамм (в сыром виде). Если же его отварить, тогда показатель по стограммовой порции снизится до 195 кал.

Более сложные с точки зрения рецептуры блюда показывают различную калорийность. Например, у говяжьего и свиного языка, запеченного в духовке, она составляет порядка 230 калорий на сто грамм. А вот если протушить говяжий субпродукт со сметаной, то калорийность блюда составит 235 кал. Для тушеного в сметане свиного языка показатель немного выше и достигает отметки в 245 калорий. Встречаются также рецепты варено-копченого свиного языка. Калорийность этого деликатеса составляет 206. В то же время просто копченый субпродукт имеет показатель 255 калорий на сто грамм.

Судить о калорийности жареного языка довольно сложно, так как этот деликатес имеет нежную структуру, и никто не решается портить ее на сковороде, делая более грубой.

Простые в приготовлении диетические рецепты

Классический вариант приготовления говяжьего языка для особого меню предполагает его отваривание с минимум специй и дополнительных ингредиентов. Всё, что вам понадобится для этого рецепта:

• говяжий язык − 1 кг;
• лавровый лист − по вкусу;
• черный перец горошком − по вкусу;
• соль − по вкусу.

Для начала следует замочить субпродукт в холодной воде. На это уйдет порядка получаса. Это предварительное замачивание необходимо для того, чтобы в дальнейшем его было легче помыть. Под проточной водой тщательно промойте его и сразу же срезайте с него лишний жир. Этот простой метод поможет вам уже на старте приготовления снизить калорийность будущего готового блюда. В большую кастрюлю налейте воду, положите в нее язык и поставьте посуду на сильный огонь. Как только вода закипит, сбавьте огонь до средней интенсивности, снимайте с воды пену и варите в течение пятнадцати минут.

Затем вытащите продукт на дуршлаг и снова промойте под проточной водой. Помойте кастрюлю, наберите в нее свежую воду и снова ставьте на огонь. Когда закипит вода, бросьте в нее соль и поместите язык. Уменьшайте огонь до минимума и дождитесь, когда вода снова закипит. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие.

В таком режиме варите субпродукт до готовности. На это уйдет до трех с половиной часов. За пять минут до финиша забросьте в кастрюлю несколько лавровых листочков и горошки черного перца. Готовый язык положите в холодную кипяченую воду, и дайте ему пять-десять минут, чтобы остыть. После этого снимите с него грубую шкуру. Отварной продукт можете нарезать тонкими ломтиками.

Совет от диетолога Ирины Шилиной
Обратите внимание на новейшую методику по снижению веса. Подходит для тех, кому спортивные нагрузки противопоказаны. Читать подробнее

А уже из отварного говяжьего языка вы можете приготовить вкусный салат. Согласно рецепту, вам понадобится следующий набор продуктов:

• готовый отварной язык − 0,5 кг;
• отварной картофель (в мундире) − 350 г;
• соленые огурцы − 3 шт.;
• стебли сельдерея − 3 шт.;
• яблоко (крупное) − 1 шт.;
• винный уксус − 1 ст. л.;
• растительное масло − 2 ст. л.;
• мед − 1 ч. л.;
• твердый сыр − 70 г;
• зеленый лук, соль и перец − по вкусу.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими брусками. Таким же образом поступите с отварным языком. Тонкой соломкой нарежьте соленые огурцы и сельдерей. Яблоко натрите на крупной терке. В отдельной емкости смешайте для заправки уксус, мед и растительное масло. В широком салатнике смешайте все ингредиенты с заправкой. Посолите и поперчите салат по вкусу. Сверху украсьте его натертым сыром и мелко нарубленным зеленым луком.

Еще из отварного языка можно приготовить паштет. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• куриные яйца − 2 шт;
• отварной язык − 0,7 кг;
• сливочное масло − 80 г;
• зелень, соль и перец − по вкусу.

Отварной язык нарежьте мелкими кусочками. Яйца сварите и нарежьте дольками. Положите эти ингредиенты в емкость, чтобы измельчить блендером. Туда же добавьте размягченное масло. Добавьте различную зелень и специи.

Измельчите все компоненты до пастообразной массы. Выложите в глубокую тарелку или пищевой контейнер и отправьте на пару часов в холодильник.

Кулинарные шедевры из языка

Традиционным праздничным диетическим блюдом является заливное. Для приготовления этого деликатеса вам нужно запасти следующий набор продуктов:

• говяжий язык − 0,5 кг;
• бульон от говяжьего языка − 0,5 л;
• морковь − 1 крупная;
• лук репчатый − 1 шт.;
• свежая петрушка − пучок;
• пищевой желатин − 20 г.

Очищенный и подготовленный говяжий язык отварите. Первый раз проварите его в простой воде, а уже во второй раз добавьте в бульон луковицу и морковь. Достаньте из воды готовое мясо и овощи, а бульон не выливайте. Субпродукт нарежьте тонкими кусочками толщиной не более полсантиметра. Вареную морковку нарежьте кружочками. Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Добавьте его в бульон и тщательно размешайте.

Приготовьте красивую форму, в которой у вас будет заливное. Налейте в нее немного бульона и дайте ему настояться. Затем положите туда часть нарезанных кусочков моркови и петрушку. Сверху красиво выкладывайте язык. На него выложите еще один слой из моркови и петрушки. После этого залейте все компоненты оставшимся объемом говяжьего бульона и поставьте форму с заливным в холодильник, где он окончательно застынет.

Летом можно приготовить говяжий язык в соусе из свежих томатов

По рецепту, вам понадобятся:	В количестве:
говяжий язык;	0, 9 кг;
томаты;	4 шт.;
лук репчатый;	4 шт.;
морковь;	4 шт.;
сахар;	2 ч. л.;
растительное масло;	30 мл;
соль и перец;	по вкусу.

Первым делом займитесь отвариванием языка, так как этот процесс занимает несколько часов. Когда до окончания варки останется не более двадцати минут, вы можете приступать к соусу. Для этого нарежьте луковицы небольшими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Важно обжаривать его не на сильном огне, чтобы лук просто стал прозрачным, а не золотистым.

Помидоры следует очистить от кожицы. Чтобы она отошла быстрее и тонким слоем, есть один маленький секрет. Просто окуните помидор на несколько секунд в кипяток, чтобы обдать кожицу горячей водой. После этого она буквально сама будет сползать с овоща, открывая его сочную мякоть. Очищенные от кожицы томаты нарежьте небольшими кубиками. Отправьте их к луку на сковороду.

Медленно помешивайте их и добавьте сахар, а также соль и перец по вкусу. Продолжайте помешивать томатно-луковую смесь, пока она несколько минут будет томиться на небольшом огне. Тем временем должен довариться язык. Достаньте его из бульона и дайте немного остыть, чтобы была возможность снять с него жесткую кожу. Когда деликатес будет очищен, нарежьте его кусками поперек. Выложите их на сковороду в томатный соус. Туда же влейте половину стакана говяжьего бульона. Накройте сковороду крышкой и дайте блюду потушиться на мелком огне в течение получаса.

Готовый деликатес можете подавать на стол теплым. Для диетического стола к нему рекомендуется приготовить легкий салат из свежих овощей с низкой калорийностью.

Оригинальные блюда со свиным языком

Это субпродукт можно вкусно запечь в духовке. Для реализации этого рецепта вам нужны такие продукты:

• свиные языки − на 1 кг;
• чеснок − 4 зубца;
• соевый соус − 2 ст. л.;
• лавровый лист − 4 шт.;
• растительное масло − 2 ст. л.;
• соль − ½ ч. л.;
• приправа «Хмели-сунели» − 1 ч. л.;
• приправа «Прованские травы» − ½ ч. л.

Свиные языки тщательно вымойте, обработайте и высушите. Для заправки соедините в одной миске соль, приправы, раздробленные лавровые листочки, растительное масло и соевый соус. Чеснок измельчите с помощью пресса и отправьте его к остальным компонентам заправки. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Хорошенько натрите этой смесью языки, выложите их в пищевой закрывающийся контейнер или кастрюлю, которую можно накрыть крышку. Рекомендуется отправить деликатесы в холодильник настаиваться в холоде в течение пяти часов. А потому рациональнее будет приготовить их с вечера, чтобы утром продолжить процесс.

С утра заверните субродукт в несколько слоев фольги. Духовку разогрейте до двухсот градусов и отправляйте в нее деликатесы в фольге. Сбавьте огонь до средней интенсивности и выпекайте в духовом шкафу в течение полутора часов. Затем достаньте их и дайте остыть. С едва теплых языков снимите жесткую шкуру и нарежьте уже полностью холодный деликатес тонкими кусочками.

Еще можно приготовить тушеный свиной язык в пикантном соусе. Для этого понадобятся:

• свиной язык − 300 г;
• куриный окорочок − 1 шт.;
• соевый соус − 3 ст. л.;
• крахмал − 2 ч. л.;
• сало − 25 г;
• соль − по вкусу.

Отварите язык по вышеописанному методу и нарежьте его тонкими кусочками. В небольшой кастрюльке отварите в подсоленной воде один небольшой куриный окорочок, чтобы получить бульон. Вам необходимо всего 50 грамм, а на остальном можете сварить суп.

Разогрейте сковороду и выложите на нее тонко нарезанные ломтики сала. Прожарьте их около десяти минут на огне средней интенсивности. Куриный бульон смешайте с соевым соусом. Разогрейте еще одну большую сковородку. Выложите на нее кусочки языка и сразу же вейте куриный бульон с соевым соусом. Доведите его до кипения. Затем туда же отправьте жир, вытопленный из сала.

Крахмал разведите в холодной воде, согласно способу приготовления, описанному на его упаковке. Тонкой струей влейте крахмал в скороду, постоянно размешивая ее содержимое. Размешивайте так пару минут. Затем выложите язык на блюдо и сверху полейте соусом из сковороды. При желании сверху посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Несмотря на высокую калорийность, говяжий или свиной деликатес не стоит исключать из диетического рациона, так как польза от них для здоровья неоценимая. Сделайте ставку на рецепты с низкой энергетической ценностью и тщательно очищайте язык от жира, тогда лишних калорий можно не бояться.

Загрузка…

ktostroynee.ru

Какова калорийность языка говяжьего отварного? Какую пользу субпродукт приносит человеку?

Говяжий язык по праву можно назвать деликатесом. Он отличается высокой питательностью, нежной структурой и отменным вкусом. Его справедливо называют одним из самых любимых продуктов во всем мире. Существует огромное количество замечательных блюд на основе этого мякотного субпродукта. К тому же калорийность языка говяжьего отварного совсем невелика, поэтому его рекомендуют употреблять диетологи.

В продукте очень мало соединительной ткани, благодаря этому он легко усваивается кишечником. Сегодня мы расскажем, какова на самом деле калорийность вареного языка говяжьего, а также затронем вопрос о его химическом составе и пользе. Данный субпродукт может сполна обогатить организм белками, цинком, железом и целым арсеналом витаминов группы B. Научно доказано, что 100 грамм языка помогает удовлетворить суточную потребность в витамине B12, который необходим человеку для полноценного углеводного и жирового обмена.

Всего 250 г отварного продукта восполнят дефицит цинка в организме. Этот микроэлемент повышает иммунитет, помогает справиться с различными дерматологическими заболеваниями и способствует нормализации синтеза белка.  Беременным женщинам и маленьким детям очень полезен язык говяжий отварной. Калорийность его колеблется в пределах 170 ккал на 100 г.

Нередко врачи советуют  включать этот субпродукт в рацион людям с малокровием, сердечными заболеваниями и нарушениями пищеварительного тракта. Низкая калорийность языка говяжьего отварного поможет сохранить нормальный вес. Данный субпродукт не только сжигает лишние калории, но еще и покрывает суточную потребность в витаминах, минералах и микроэлементах.

Если сравнить свиной и говяжий язык по жирности, то второй более постный и менее калорийный (приблизительно на 40 ккал). Следовательно, людям с ожирением необходимо отдавать предпочтение именно говядине. Отварной язык можно добавлять в салаты, закуски и горячие блюда. Диетологи всего мира настоятельно рекомендуют блюда на основе этого продукта даже «звездам». Самая известная диета — Дюкана — позволит за короткий срок постройнеть. Ведь калорийность языка говяжьего отварного, который в ней используется, без соли и приправ не превышает 150 ккал.

Как же готовить этот деликатес? Специально для ценителей субпродукта мы опишем этапы приготовления:

1. Перед варкой язык необходимо очистить. Для облегчения этого процесса замачиваем его в холодной воде на 30 минут.

2. Через определенное время снимаем с него жир и слизь, делается это методом соскабливания.

3. Обмываем язык и просушиваем салфеткой.

4. Теперь необходимо его отварить: большой кусок лучше разрезать на 2 части, так как во время приготовления он в несколько раз увеличится в объеме.

5. Примерное время варки – около 3 часов. Если субпродукт весит больше 1,5 килограмм, тогда увеличьте время приготовления. Проверить его готовность можно при помощи вилки: если мякоть мягкая, то выключайте.

6. За 15 минут до выключения добавьте в бульон лавровый лист, черный перец, сельдерей, морковь или другие специи на свое усмотрение.

Также его можно запекать, тушить в сметане, сливках, томатном соусе и жарить в кляре. Помните, что калорийность языка говяжьего отварного самая низкая. Готовый продукт заверните в фольгу и храните в холодильнике.

fb.ru

Говяжий язык отварной — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

fitaudit.ru