Калорийность вареной зубатки – Зубатка отварная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Зубатка отварная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

114

Углеводы, г: 

0.0

Зубатка – это морская рыба, которая в длину вырастает до одного метра, а бывает и до полутора.

Своё название получила за выпирающие, мощные зубы, которыми она крошит морские раковины (калоризатор). Зубы у зубатки не стираются, ведь у неё ежегодно вырастают новые.

Отварное мясо зубатки имеет белый цвет, и сладковатый, нежный, мягкий вкус.

Калорийность зубатки отварной

Калорийность зубатки отварной составляет 114 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства зубатки отварной

В зубатке отварной присутствуют такие витамины, как: PP, B6,D, B12, E, B1, A. Наряду с витаминами в составе находятся химические элементы: кобальт, натрий, йод, калий, цинк, магний, фосфор, кальций, хром.

Жирные кислоты приостанавливают старение организма.

Жиры, находящиеся в мясе этой рыбы не откладываются «свисающими складочками» на талии, а наоборот расщепляют и выводят животные жиры из организма, благодаря чему отварное мясо чудесно подходит для «разгрузочных» дней.

Противопоказаний к употреблению этой рыбы нет, разве что, индивидуальная аллергия на морскую рыбу.

Применение зубатки отварной в кулинарии

Зубатку тушат, засаливают, коптят, готовят на пару и отваривают. Чаще всего её отваривают, перед тем как обжарить, потому что это делает мясо плотным, и оно не разваливается.

Но и отварную зубатку используют в рационе (calorizator). Из неё получаются вкусные, насыщенные, супы. Особенно приятно, что мясо почти без костей, а имеющиеся легко можно удалить.

Применение зубатки в производстве

Из плотной, чешуйчатой кожи зубатки делают сумочки и разные аксессуары, но с годами это производство угасает, вытесняемое искусственными материалами.

www.calorizator.ru

Калорийность зубатки | Здоровое питание

Окт-29-2017 Автор: KoshkaS

Что такое зубатка?

Зубатка или морской волк – род рыб семейства зубатковых, отряда окунеобразных. Различают 5 видов: угревидную, полосатую, синюю, пятнистую и дальневосточную зубатку. Они обитают в северных морях Тихого океана, в северной части Атлантического океана, у побережья Северной Америки, в Белом, Балтийском, Баренцевом, Норвежском и Северном море. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает от метра до полутора, максимальный вес – более 30 кг. У зубатки длинное, сжатое с боков тело, широкий рот с очень сильными зубами, которыми она способна раскусывать морские раковины. Зубатки предпочитают умеренные и холодные воды, скалистый грунт, поросший водорослями, плавают на глубине 300–600 м.

Мякоть зубатки вкусная, нежная, очень жирная, слегка сладковатая, практически не имеет костей. Белое мясо зубаток – хороший источник витамина А и витаминов В1, В6, РР, тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислоты.

Мякоть этой рыбы легко усваивается и содержит важные для организма минералы: натрий, калий, кальций, железо, магний цинк, фосфор, йод, хром и кобальт. В 100 г мякоти зубатки содержится 5,5 г жиров и 19,6 г белка.

Из зубатки готовят большое количество разнообразных блюд. В магазинах встречается зубатка горячего и холодного копчения, а также свежемороженая.

Если зубатку тушить, то резать ее нужно большими кусками и предварительно обжаривать на сковороде в муке. Чтобы зубатку пожарить, лучше использовать кляр, либо предварительно отварить ее в очень соленой воде – дело в том, что мякоть зубатки очень рыхлая, и необходимо проделывать вышеописанные процедуры, чтобы рыба не «растеклась» по сковороде.

Из мякоти зубатки делают котлеты: филе зубатки пропускают через мясорубку, добавляя лук, чеснок, картофельный крахмал, молоко, соль и перец. Такие котлеты лучше запекать в духовке, а не на сковороде, так они лучше сохранят форму. Котлеты из зубатки подаются на стол горячими со сметаной.

Из зубатки можно готовить запеканку: на смазанную маслом сковороду слоями выкладываются кусочки рыбы, картофель и лук, затем слои снова повторяются, сверху блюдо смазывается сметаной, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Очень вкусна зубатка, приготовленная на пару с овощами. Она хорошо сочетается со сладким перцем, брокколи, цветной капустой, морковью и кабачком. Хороша и жаренная зубатка на гриле или на сковороде.

Пара секретов приготовления зубатки:

• Чтобы приготовить стейки из зубатки, предварительно хорошо посолите их и дайте полежать около 30 минут, затем слейте выделившуюся жидкость и хорошо промокните стейки. Соль вытянет лишнюю воду. Жарьте стейки до золотистой корочки, перевернув всего один раз.
• Зубатка при жарке часто разваливается, поэтому лучше готовить ее так: нарезать филе небольшими кусками, бланшировать в хорошо посоленной воде (чтобы мясо зубатки стало более плотным) пару минут, охладить, обвалять в муке и после этого жарить.
• Так как зубатка легко теряет форму при жарке, из нее лучше готовить котлеты, которые получаются очень сочными. Жарить их не рекомендуется, лучше запечь в духовке, чтобы они не распались при переворачивании.
• Очень вкусное блюдо из «капризной» зубатки – гратен. Выложите в смазанную маслом форму для запекания слоями тонкие круглые ломтики картофеля, ломтики филе зубатки и колечки репчатого лука, посолив и поперчив слои. Смажьте поверхность гратена сметаной и посыпьте тертым сыром, затем запеките в духовке.

Сколько калорий в зубатке?

Если вы следите за своей фигурой, то можно не боясь употреблять его в пищу, поскольку эта рыбка не слишком калорийна.

Калорийность зубатки отварной составляет:

114  ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) зубатки отварной на 100 грамм:

Белки  —  15,5

Жиры – 5,8

Углеводы – 0,0

А калорийность зубатки запеченной составляет:

137  ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) зубатки запеченной на 100 грамм:

Белки  —  7,4

Жиры – 8,8

Углеводы – 6,8

Ну а калорийность зубатки жареной составляет:

209 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) зубатки запеченной на 100 грамм:

Белки  —  22,2

Жиры – 11,5

Углеводы – 4,1

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из зубатки? Вот несколько рецептов:

Зубатка на пару:

Ингредиенты на 6 порций:

500 г зубатки, 1 ст. ложка лимонного сока, перец черный молотый, соль.

Приготовление: 20 мин.

Отделяют мясо зубатки от костей и нарезают его крупными кусками. Готовят маринад: перемешивают лимонный сок с солью и перцем. Куски рыбы окунают в маринад на 10 мин. Затем каждый кусочек маринованной рыбы заворачивают в фольгу и кладут в мультиварку на посуду для пароварки. Выставляют режим «Варка на пару» (время готовки 15–20 мин: чем крупнее рыба, тем дольше готовить). После окончания процесса фольгу разворачивают и выкладывают готовую зубатку на тарелку, сверху поливают соком из чаши.

Зубатка с картофелем и хреном:

Ингредиенты:

400 г филе зубатки, 2–3 клубня картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом.

Филе зубатки промыть, положить в чашу вместе с картофелем, посолить, поперчить, полить майонезом, готовить в режиме «Тушение» 1 час.

При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать хреном.

Запеканка из зубатки:

1 кг зубатки, 3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 г сыра, 100 г сметаны, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец по вкусу

С зубатки снять кожу, вынуть кости, нарезать филе крупными кусками, посолить, поперчить. В смазанную маслом форму выложить лук, нарезанный тонкими кольцами, сверху – зубатку. Смешать молоко, муку, соль, перец, рубленую петрушку и сметану. Залить этой смесью рыбу. Запекать 20–25 минут. Натереть на крупной терке сыр, смешать с измельченным чесноком и соевым соусом. Распределить сырную массу по поверхности запеканки. Запекать еще 10 минут.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

польза и вред для организма, рецепты приготовления, калорийность

Зубатка – морская окунеобразная рыба. Обитает преимущественно в морях Северного Ледовитого, а также северных регионах Тихого и Атлантического океанов, на глубине 600 метров. Существует четыре ее вида: синяя, пятнистая, полосатая, дальневосточная, и все они пригодны в пищу.

В длину она может достигать одного метра и весить до 30 кг. У нее мощные, вогнутые внутрь зубы, большие глаза и пятнистая кожа. Из-за своего «грозного» вида в народе ее прозвали «морской волк». Именно это название можно встретить во многих старых кулинарных книгах и среди сельского населения.

Диетические свойства зубатки

Относится к диетическим видам рыбы. В ней практически нет углеводов. Это главным образом влияет на ее ценность в диетическом питании.

Людям, которые хотят похудеть, диетологи советуют включать зубатку в свой рацион, так как во время диеты организм ослаблен и испытывает особую потребность в питательных элементах и веществах. Витамины, минералы, аминокислоты и микроэлементы, так необходимые организму, в избытке содержит этот сорт рыбы.

Особенность ее еще и в том, что все полезные витамины и микроэлементы быстро усваиваются организмом. Блюда из нее получаются легкими, тем более, если готовить их на пару, и быстро перевариваются.

Поэтому ее включают в лечебные диеты при таких заболеваниях:

• гастрит разной степени и видов, панкреатит, легкая форма язвы желудка;
• гипертония;
• диабет;
• болезни сердца.

Состав: витамины и минералы

Имеет богатый химический состав:

• в 100 г содержится 19,6 г белков, 5,3 г жиров, 80 мг холестерина;
• фосфор – 180 мг, натрий – 100 мг, йод – 0,05 мг, железо – 0,5 мг, молибден – 0,04 мг, кальций – 30 мг, калий – 335 мг, магний – 35 мг, фтор – 0,043 мг, цинк – 0,6 мг, кобальт – 0,02 мг, хром – 0,055 мг, хлор – 165 мг, сера – 190 мг на 100 г продукта;
• витамины A – 0,06 мг, B1 – 0,24 мг, B2 — 0,04 мг, B6 – 0,3 мг, E – 0,4 мг, D – 0,025 мг, PP- 2,5 мг, С- 1,4 мг на 100 г продукта;
• ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6;
• глютаминовая, лизиновая, аспарагиновая, пантотеновая, никотиновая кислоты;
• вода, зола.

Калорийность

Относится к низкокалорийным сортам рыбы. В 100 г содержится всего 95 ккал. Конечно, на калорийность сильно влияет способ приготовления. Меньше всего калорий содержит вареное мясо – всего 114 на 100 г. В запеченной рыбе – 137, а в жаренной 209 ккал.

Польза для организма

Богатый состав обуславливает все ее полезные свойства. Ее употребление положительно сказывается на состоянии кожи, внутренних органов, а также нервной системе и общем эмоциональном состоянии.

1. В первую очередь полезна для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию в составе большого количества калия, магния, омега-3 и 6, из организма выводится вредный холестерин, уменьшается риск возникновения атеросклероза и закупоривания вен.
   Калий в составе снижает отечность и стабилизирует артериальное давление. Благодаря ему же, из организма выводится лишняя соль. А так как именно избыток соли провоцирует некоторые болезни суставов, почек и сосудов, это благоприятно воздействует и на них.
   
   Людям с ишемией и артериальной гипертензией врачи прописывают обязательное ее употребление. Полезна она и при проблемах свертываемости крови.
2. Во время восстановления после тяжелых болезней и переломов врачи настоятельно рекомендуют включать зубатку в рацион. Большое количество питательных элементов и витаминов позволяет сократить время реабилитации и раньше вернуться к полноценной жизни.
3. Йод в составе помогает при проблемах щитовидной железы.
4. Этот вид рыбы часто рекомендуется людям в депрессии. Употребляя ее на завтрак, можно значительно улучшить настроение на весь день.
5. Белок, содержащийся в рыбе, намного полезнее того, что имеется в мясе и даже в птице, он быстрее усваивается, оказывает больше положительного действия на клетки и мышечную массу. Спортсмены и пациенты во время восстановления включают ее в свою диету именно из-за ее положительного воздействия на организм.
6. Съедая всего два раза в месяц по порции зубатки, можно обеспечить организм витаминами A, B, E, D, PP.
7. Обилие витаминов и микроэлементов не только позволяет справиться со многими болезнями, но также и повышает иммунитет.
8. Регулярное употребление рыбы стимулирует мозговую деятельность, укрепляются мышцы, повышается эластичность кожи и тканей.

Вред зубатки

На протяжении длительного периода о вреде зубатки не подозревали. Химический состав, низкая калорийность мяса свидетельствовали, что мясо полезно. И лишь спустя некоторое время ученые начали изучать ее более подробно, выявив некоторые вредные ее свойства и даже противопоказания.

Поэтому перед тем, как ее есть, стоит проконсультироваться у врача или хотя бы внимательно отнестись к ее выбору, приготовлению и самому употреблению.

• Наибольший вред употребление приносит людям, которым ее противопоказано есть, но об этом чуть ниже.
• Тухлой, старой, не первой свежести рыбой, которую часто продают на рынках и в переходах можно отравиться. Степень отравления напрямую зависит от состояния рыбы и типа ее приготовления.

  У свежей рыбы всегда чистые, не мутные глаза. Мясо должно иметь насыщенный цвет, при надавливании продавливаться и сразу же возвращаться в норму.

  Мороженую рыбу лучше не покупать, разве что она проверенного изготовителя. Если рыба лежит на льду – это значит, что ее уже несколько раз замораживали. Поэтому лучше всего купить свежую зубатку, порезать ее дома на порционные кусочки и спрятать в морозильную камеру.

Важно помнить золотое правило – лишь бесконтрольное потребление продукта может принести вред. Небольшое количество его, если нет противопоказаний, будет только на пользу.

Противопоказания

В некоторых случаях зубатку вообще нельзя есть даже в малых дозах.

• Как и любая другая морская рыба, она является сильным аллергеном. Заморозка и термическая обработка никак на это не влияют. Если у человека уже имеется аллергия на какой-нибудь сорт рыбы или морепродукты, стоит перед употреблением провести анализы или съесть совсем небольшой кусочек (хотя это может быть также опасно).
• Беременным, кормящим матерям и маленьким детям до 6 лет. Отчасти причиной является та же возможность появления аллергии. После ряда клинических испытаний американскими учеными было доказано, что употребление зубатки негативно отражается на нервной системе ребенка.
• При проблемах поджелудочной железы рыба может спровоцировать ухудшение болезни.

Рецепты приготовления

Готовить можно не только мясо, но и икру зубатки. Чаще всего ее используют в приготовлении деликатесов, но и для повседневных блюд она отлично подходит. Разделанное мясо можно варить, тушить, запекать и жарить, солить и даже коптить.

Свежая рыба никогда не бывает заражена гельминтами, в отличие от речной. Это значительно расширяет возможности приготовления ее диетического мяса.

Во многих культурах зубатку едят сырой, хотя это и довольно экзотический способ приготовления, но он довольно часто практикуется.

Разумеется, чтобы избежать попадания в организм вредных микроорганизмов и болезней, которые могут в ней содержаться, рыбу преждевременно маринуют или засаливают, чтобы она получилась острой. Принцип употребления, как и в суши, где васаби выступает «убийцей» всего вредного, что может содержаться в рыбе.

Зубатка в кляре

Ингредиенты:

• Филе зубатки;
• 1-2 яйца;
• Мука или панировочные сухари;
• Соль и специи.

Приготовление:

1. Зубатку нарезают ломтиками средней толщины.
2. Взбиваются отдельно яйца, их нужно посолить, поперчить и приправить по вкусу любимыми приправами.
3. Отдельно готовится тарелочка с мукой или панировочными сухарями.
4. Сковорода с подсолнечным или оливковым маслом разогревается.
5. Затем берется кусочек мяса, окунается в яйцо, затем в муку и выкладывается на сковородку. Рыба готовится очень быстро, поэтому важно следить, чтобы она не подгорела.
6. Чтобы убрать весь лишний жир готовая рыбка выкладывается на тарелку, умащенную кухонными бумажными полотенцами.
7. В виде гарнира лучше всего подойдет рис, перловка, овощи.

Зубатка, запеченная с овощами

Ингредиенты:

• Стейк зубатки – 3 шт;
• Небольшая морковь – 1 шт;
• Картофель – 4 шт;
• Лук – 1 шт;
• Твердый сыр – 100 г; Названия твердых сортов сыра ищите здесь.
• Сметана – 200 г;
• Лимон – ¼ шт;
• Соль, специи;
• Зелень;
• Фольга.

Приготовление:

1. Стейки натираются солью, специями, поливаются соком лимона и оставляются на 30 минут, чтобы промариноваться.
2. Из фольги делаются небольшие формочки (корзинки с бортиками) по размеру стейков.
3. Лук и картофель нарезаются кольцами, морковь и сыр натираются на крупной терке.
4. В сметану добавляется мелко порубленная зелень и перемешивается.
5. В форму из фольги укладывается слой подсоленной картошки, моркови, лука, опять картошки и все это поливается сметанным соусом, сделанным ранее.
6. На соус выкладывается стейк зубатки и обкладывается кольцами лука. Сверху все засыпается сыром.
7. С остальными формочками проделывается то же самое.
8. Формы ставятся на застеленный фольгой противень и застилаются полностью фольгой, чтобы не было дырочек.
9. Противень ставится в духовку, разогретую до температуры 180 градусов на 20 минут.
10. Затем блюдо достается, снимается фольга, и противень снова ставится в духовку еще на 15 минут.

Зубатка с овощами на пару в мультиварке

Ингредиенты:

• Зубатка – 1 стейк;
• Брокколи – 30 г;
• Морковь – 1 шт;
• Специи и соль.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки наливается вода и ставится сверху сито для варки на пару.
2. Рыба размораживается (если была заморожена) или берется свежий стейк, натирается специями и солью и кладется на сито.
3. Морковь нарезается средними кружочками и также укладывается на сито, рядом с зубаткой вместе с брокколи, их нужно немного подсолить.
4. Затем мультиварку нужно закрыть и поставить в режим «пар» на 30 минут.

Зубатка очень полезная рыба. Большое количество питательных веществ и витаминов делает ее незаменимой для диетпитания, а также в рационе спортсменов и при восстановлении после тяжелых болезней, переломов костей.

Если правильно выбрать ее и приготовить, она принесет лишь пользу организму, тем более что рыночная цена у нее довольно низкая, но нужно не забывать о противопоказаниях. Даже в малых дозах она может нанести вред людям с непереносимостью этого продукта.

moyafigura.com

Рыба зубатка: польза и вред, состав и калорийность

Зубатки, или морские волки, – это лучеперые рыбы, относящиеся к отряду окунеобразных. Представители этого семейства обитают в холодных и умеренно теплых зонах морей северного полушария. Многие из них являются ценными объектами промысловой и спортивной ловли.

Существует 5 видов зубаток: полосатые, дальневосточные, пятнистые, синие и угревидные. У представителей каждой из этих таксономических групп есть свои морфофизиологические и поведенческие особенности. Однако всех морских волков объединяют следующие внешние черты:

• крупное удлиненное тело массой до 32 кг и длиной до 235 см, сужающееся ближе к хвостовому стеблю;
• плотная толстая кожа, покрытая мелкой циклоидной чешуей;
• длинные спинные и анальные плавники, доходящие до основания хвоста;
• массивная голова с закругленным рылом;
• мощные широкие челюсти;
• крупные бугристые зубы, позволяющие продавливать толстые створки раковин (именно благодаря им рыба получила свое название).

Мясо морских волков – это ценный пищевой продукт. Его жирная, нежная, слегка сладковатая мякоть практически полностью лишена мелких костей. Мясо зубатки тушат, запекают, коптят, солят, жарят и варят. Кроме этого, его используют для приготовления котлет, запеканок и начинок для рыбных пирогов.

Пищевая ценность

В 100 г сырой зубатки содержится:

• 19,566 г белков;
• 5,214 г жиров;
• 73,155 г воды;
• 1,093 г золы;
• 79,613 мг холестерина;
• 0,488 г омега-3 жирных кислот;
• 0,147 г омега-6 жирных кислот.

Витамины в зубатке

Зубатка богата витаминами. В 100 г рыбы, не прошедшей кулинарную обработку, содержится:

• ретиноловый эквивалент (A) – 59,118 мкг;
• тиамин (B1) – 0,232 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,329 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 1,377 мг;
• токофероловый эквивалент (E) – 0,392 мг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 5,727 мг.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г зубатки:

• калий – 334,447 мг;
• фосфор – 179,558 мг;
• натрий – 99,873 мг;
• кальций – 29,017 мг;
• хлор – 164,228 мг;
• сера – 189,046 мг;
• магний – 34,582 мг.

Микроэлементы в 100 г рыбы:

• железо – 0,492 мг;
• фтор – 429,874 мкг;
• медь – 69,807 мкг;
• цинк – 0,577 мг;
• йод – 49,766 мкг;
• молибден – 3,724 мкг;
• кобальт – 19,027 мкг;
• хром – 54,309 мкг;
• никель – 5,633 мкг;
• марганец – 0,028 мг;
• селен – 83,624 мкг.

Калорийность зубатки

Энергетическая ценность 100 г сырой зубатки – 95,884 ккал. В аналогичной порции отварной рыбы – 104,121 ккал, запеченной – 136,916 ккал, жареной – 219,043 ккал, копченой – 158,309 ккал, соленой – 161,717 ккал, тушеной – 113,288 ккал. Калорийность 100 г котлет из мяса зубатки – 203,177 ккал.

Полезные свойства зубатки

• Зубатка богата легкоусвояемым белком. Поэтому блюда из этой рыбы полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, и людям, восстанавливающимся после серьезных травм или продолжительных болезней.
• Вещества, содержащиеся в мясе зубатки, положительно влияют на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.
• Филе морского волка богато антиоксидантами. Соединения, относящиеся к этой группе, нейтрализуют негативное влияние свободных радикалов, снижают риск развития онкологических заболеваний и замедляют процессы, способствующие ускоренному старению организма.
• В мясе зубатки присутствует целый комплекс веществ, укрепляющих местный и общий иммунитет.
• В 100 г этой рыбы содержится более 13 % суточной нормы ретинола для взрослого человека. Этот витамин помогает защищать зрительный аппарат от избыточных нагрузок, повышает остроту зрения, улучшает состояние кожных покровов и слизистых оболочек, снижает риск развития дерматологических заболеваний.
• Витамины группы B и другие нутриенты, поступающие в организм человека при регулярном, но умеренном употреблении в пищу зубатки, ускоряют обмен веществ, способствуют похудению.
• Мясо морского волка полезно людям, страдающим кардиологическими заболеваниями и малокровием. Вещества, которыми богат этот продукт, укрепляют миокард, нормализуют сердечный ритм, поддерживают артериальное давление в пределах нормы, улучшают кровообращение, положительно влияют на работу системы кроветворения, способствуют выведению из организма «вредного» холестерина.
• Зубатка содержит кальций, фосфор и другие нутриенты, укрепляющие костные ткани, снижающие риск развития болезней опорно-двигательного аппарата.
• Диетологи рекомендуют людям, страдающим заболеваниями нервной системы, не реже 2 раз в неделю включать в рацион блюда из морского волка. Полезные вещества, присутствующие в составе этого продукта, снижают риск развития сбоев в работе ЦНС, улучшают настроение, избавляют от депрессии, повышают общий тонус организма и работоспособность.
• Калий и иные нутриенты, содержащиеся в мясе зубатки, помогают выводить из организма излишки солей, эффективно и быстро устраняют отеки.
• В 100 г рыбы содержится около 52 % суточной нормы селена для взрослых мужчин и женщин. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на синтез половых гормонов, повышает женскую фертильность, нормализует работу желез внутренней секреции, помогает организму противостоять инфекциям и паразитарным инвазиям.
• Жирные полиненасыщенные кислоты, которыми богато мясо зубатки, повышают активность головного мозга, укрепляют стенки сосудов и придают им дополнительную эластичность, улучшают память. Кроме этого, они помогают людям, занятым умственным трудом, длительно концентрироваться над решением сложных задач.
• Вещества, поступающие в организм при регулярном потреблении в пищу закусок и блюд из зубатки, снижают свертываемость крови, препятствуя образованию тромбов. Поэтому этот продукт полезен лицам, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом.
• Филе морского волка содержит набор нутриентов, позволяющих поддерживать уровень сахара в составе крови в пределах нормы. Поэтому диетологи рекомендуют диабетикам хотя бы раз в неделю включать этот продукт в рацион.
• Зубатка богата веществами, способными обеспечивать водно-солевое и кислотно-щелочное равновесие в организме.

Противопоказания и вред зубатки

• Мясо морского волка – потенциальный аллерген. Поэтому оно противопоказано людям, страдающим аллергией на рыбу и морепродукты.
• Злоупотребление жареной зубатки может стать причиной ожирения.
• Блюда из этой рыбы противопоказаны будущим матерям, женщинам в период лактации и детям младше 3 лет.
• Диетологи рекомендуют людям, у которых ранее были выявлены нарушения в работе поджелудочной железы, свести потребление зубатки к минимуму.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

калорийность и свойства. Польза и вред зубатки



Свойства зубатки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит зубатка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

320 р.

 

У зубатки — окунеобразной рыбы есть и второе название — морской волк, которое встречается так же часто, как и основное имя этой рыбы. Зубатка в России достаточно распространена, поэтому из неё изготавливаются различные блюда довольно часто.

Она прекрасно сочетается с крупами, картофелем и овощами, многие предпочитают запекать её в фольге или же поджаривать на гриле, при таком приготовлении она обладает особой пикантностью. Зубатка нередко достигает своего максимального веса — более 30 килограмм, а размер её так же велик — от одного метра до полутора метров длиной.

К предпочтениям морского волка относятся умеренные и холодные воды, а так же грунт, который порос водорослями, обитают они, как правило, на глубине 300-600 метров. Мясо зубатки невероятно сочное и нежное, это рыбка станет настоящей находкой для истинных ценителей рыбных блюд.

Польза зубатки

Польза зубатки заключается в том, что она содержит в своем составе большое количество полезных веществ, микроэлементов, минералов и витаминов. Не смотря на то, что мясо зубатки является довольно жирным, в 100 граммах содержится 5,3 грамма жира, в нем находятся очень полезные жирные кислоты, которые необходимы организму человека.

Так же, полезные свойства зубатки поспособствовали её распространению в кулинарии, именно благодаря тому, что её мясо такое полезное, жители России всё больше используют её в своих блюдах, делая их не только необыкновенными по вкусу, но и полезными по своему действию на организм человека. Польза зубатки обусловлена высокой питательной ценностью, а её мясо прекрасно усваивается в человеческом организме, поэтому многие рекомендуют употреблять её в пищу при заболеваниях щитовидной железы.

Полезные свойства зубатки для спортсменов и вовсе незаменимы, поскольку она является прекрасным источником белка, который так нужен во время тренировок и соревнований. Усвоение этого белка происходит быстро и весьма легко. В морском волке содержится множество витаминов, минералов и аминокислот, которые оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствуют нормализации её работы. Калорийность зубатки невысокая, поэтому опасности ожирения нет.

Вред зубатки

Вред зубатки часто проявляется при её чрезмерном употреблении, это может привести к отравлению организма, кроме того, нежелательно употреблять её при индивидуальной непереносимости и при опасности возникновения аллергической реакции.

Калорийность зубатки 126 кКал

Энергетическая ценность зубатки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 19.6 г. (~78 кКал)
Жиры: 5.3 г. (~48 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 62%|38%|0%

Рецепты с зубаткой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 22000 граммов

 

Пищевая ценность и состав зубатки

Холестерин

80 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Зубатка отзывы и комментарии

Просмотров: 38460

findfood.ru

Зубатка — Калорийность рыбы (морепродуктов) худеющим

Калорийность  зубатки полосатой Зубатка обыкновенная или же полосатая, проживает в Северном, белом, Балтийском, Баренцевом морях. Если сравнивать с ее сородичами, то она любит прибрежные воды, у которых наблюдается каменистое дно и водоросли. В длину может достигать примерно 1,25 м. Название получила за свой полосатый окрас. При отдыхе в прибрежных водах зубатка полосатая движется волнообразно, благодаря чему сливается с водорослями. Как и филе прочих зубаток, мясо полосатой зубатки характеризуется белым цветом и содержанием множества минеральных веществ, очень полезных для организма человека. Ее мясо — богатейший источник витаминов, таких как: B6, B12, A, E, D, PP. Среди полезных веществ есть сера, магний, цинк, железо, фосфор, хром, фтор, кобальт, хлор, калий, кальций и др. В совокупности все полезные компоненты этой рыбы оказывают благоприятное воздействие на состояние щитовидки, работу нервной системы и сердца. Это полный состав, обеспечивающий прекрасную жизнедеятельность нашего организма. Питательное мясо полосатой зубатки, благодаря его мягкости, применяется в ухе, рыбных запеканках и котлетах, а также в множестве других блюд. Калорийность полосатой зубатки — 109 ккал. В составе также есть белки — 16,0 г., жиры — 5,0 г. Полосатую зубатку специально не отлавливают. Она оказывается в сетях, по большей части, при вылове прочих видов рыб. В последнее время численность полосатых зубаток заметно упала, это связывают с тем, что они попадаются в сети до достижения половозрелости. В Соединенных Штатах их включили в «Список рыб, которые вызывают беспокойство». Калорийность  зубатки пестрой Зубатка пестрая — один из 5-ти видов зубаток. Данный вид также называют пятнистой, за счет соответствующего окраса кожи. Это самая крупная зубатка в собственном семействе, она способна достигать в длину полутора метров, а ее вес может составлять свыше 30 кг. Обитает она в тех же районах, что и остальные зубатки — в водах Атлантического и Тихого океанов. Однако пестрая зубатка отдает предпочтение более глубинным и холодным водам, по сравнению с другими разновидностями, а в пищу употребляет больших иглокожих, а не моллюсков. Среди витаминов у пестрой зубатки можно выделить: B1, B2, B6, A, C, E, PP. Химические элементы отдельных видов зубаток имеют некоторые отличия. Микроэлементы пестрой зубатки: марганец, медь, цинк, хром, фтор, молибден, железо, никель, кобальт, йод, железо. Макроэлементы пестрой зубатки: фосфор, калий, натрий, кальций, сера, хлор, магний. Калорийность пестрой зубатки — 126 ккал. В составе также белки — 19,6 г. и жиры — 5,3 г. Мясо этой рыбы характеризуется белым цветом и приятным, нежным вкусом. Главным образом оно отличается от мяса прочих видов тем, что оно плотнее. Если мясо прочих зубаток чуть более желеобразное, что подразумевает дополнительные хлопоты перед готовкой, то филе пестрой зубатки отличается упругой консистенцией. Данное мясо подходит для приготовления самых разных, изысканных блюд, начиная от замечательной запеканки, заканчивая питательной и вкусной ухой. Как раз таки чешуйчатая кожа пестрой зубатки нашла более широкое применение при производстве разного рода поделок. Из нее делают сумки, книжные переплеты, кошельки и мн. др. Однако время идет, прогресс не останавливается, и в наше время данная отрасль неумолимо угасает. Калорийность  зубатки отварной Зубатка — это представитель морских рыб. Ее длина может достигать 1 метра, иногда попадаются экземпляры до 1,5 метров. Своему названию она обязана выпирающим, мощным зубам, которыми она раскусывает морские раковины. У этой рыбы зубы не стираются, так как каждый год она отращивает новые. Из очень плотной кожи зубатки производят сумочки и разного рода аксессуары, однако со временем производство сокращается, о себе дают знать искусственные материалы. У отварного мяса зубатки белый цвет и мягкий, нежный, сладковатый вкус. В рыбе также есть много витаминов, среди которых: A, B1, B12, E, D, PP. Химические элементы: кальций, хром, натрий, кобальт, йод, фосфор, магний, цинк, калий. Жирные кислоты не дают организму стареть раньше времени. Калорийность отварной зубатки — 114 ккал. В составе белки — 15,5 г., жиры — 5,8 г. Противопоказаний у данной рыбы не имеется, исключение — индивидуальная непереносимость морской рыбы. Зубатку коптят, засаливают, тушат, отваривают и готовят на пару. В основном ее отваривают перед жаркой, ведь благодаря этому мясо становится плотным и не разваливается на сковороде. Однако и отварная зубатка активно используется в рационе. Из нее можно получить вкусные, питательные супы. Радует и ток факт, что мясо практически не содержит костей, а те, что имеются, без труда удаляются. Жиры, которые находятся в мясе зубатки, не откладываются «складками» на талии, а расщепляют и удаляют животные жиры из организма, поэтому отварное мясо прекрасно подойдет для «разгрузочных» дней. Калорийность  зубатки запеченной Зубатка — окунеообразная морская рыба, которую также называют «морским волком» за похожее расположение зубов. Внешний вид рыбы даже слегка страшноват, однако это никак не затрагивает восхитительный вкус ее белого мяса. Зубатка обитает практически на всех просторах нашей планеты. Филе этой рыбы насыщено витаминами и, следовательно, очень полезное. Большое количество белков подойдет для диеты любителей спорта. В зубатке присутствуют такие витамины, как: B1, B6, B12, A, E, D, PP. Химические элементы: калий, цинк, кальций, фосфор, йод, натрий, кобальт, магний, хром. Жирные кислоты благоприятно воздействуют на омоложение клеток. Калорийность запеченной зубатки — 137 ккал. В составе также белки — 7,4 г., углеводы — 6,8 г., жиры — 8,8 г. Жирная тушка этой рыбки обогащена калием, поэтому употребление зубатки позитивно влияет на выведение солей из организма. Кроме того, постоянное присутствие данного филе на столе способно улучшить артериальное давление, работу сердца и свертываемость крови. «Морского волка» рекомендуют людям с гипертонией, болезнями сердца, системы пищеварения и целым рядом прочих заболеваний. Запеченная зубатка — довольно распространенный способ приготовления этой рыбы. Ее запекают в духовой печи довольно быстро, при этом сохраняется большинство витаминов. Зубатка запекается как в простой фольге с гарниром, так и разного рода соусах (чаще в сливочном соусе). Из филе можно сделать аппетитные котлеты, которые также запекаются в духовой печи, а не на сковородке. Калорийность  зубатки жареной Зубатка представляет собой морскую рыбу, обитающую в Атлантическом и Тихом океане. Зубатку также можно обнаружить в Северном, Норвежском, Баренцевом, Белом и Балтийском морях. Зубатку делят на 5 видов: полосатую, дальневосточную, синюю, пятнистую и угревидную. Эта рыба предпочитает холодную морскую воду. Даже учитывая не самый презентабельный вид, данная рыба нередко оказывается на столе в связи с ее вкусным и полезным мясом. В зубатке есть такие витамины, как: B1, B6, B12, A, E, D, PP. Среди химических элементов стоит выделить: магний, хром, йод, калий, кобальт, кальций, цинк, фосфор. Жирные кислоты омега-3 препятствуют преждевременному старению. Мясо у зубатки жирное, однако имеет немного сладковатый вкус, при этом в нем почти нет костей. Мясо довольно питательное и используется в восстановительных диетах, послеоперационный период и после перенесенных тяжелых болезней. Жареная зубатка — прекрасное блюдо с пикантным, насыщенным вкусом. Просто обжаривать филе зубатки, предварительно обкатав в муке, не желательно, т.к. оно «расползается» по сковороде. Для жарки мяса цельными кусками необходимо  жарить его в кляре или же заранее отварив в подсоленной воде. Зубатка отменно сочетается с кабачками, брокколи, цветной капустой, картошкой, также можно экспериментировать и с прочими продуктами. Калорийность жареной зубатки — 209 ккал. В составе также имеются белки — 22,2 г., углеводы — 4,1 г., жиры — 11,5 г. При приобретении замороженной рыбы, нужно внимательно осмотреть цвет мяса, оно не должно иметь серых оттенков, его белый цвет говорит о его свежести. Если же в мясе вы увидите кусочки льда, знайте — его не раз замораживали и размораживали.

drdobrov.com

калорийность, состав, свойства и польза

Рыба традиционно считается достаточно диетической пищей. Существует невероятно большое количество разновидностей рыб, которые употребляются в пищу человеком. Другие же виды являются ядовитыми. Пестрый окрас рыбы чаще всего указывает на то, что она непригодна для употребления в пищу. Рацион, включающий большое количество морепродуктов, невероятно полезен для человека. Народы, традиционная кухня которых включает в себя дары моря в больших количествах, традиционно считаются долгожителями.

Изысканный деликатес

По этой причине весьма целесообразно разнообразить свой рацион морскими продуктами, к примеру, разными видами морской рыбы.
Зубатка, или морской волк, принадлежит к числу тех из них, которые пользуются небывалой популярностью среди любителей морских продуктов. Это связано с ее очень нежным вкусом, а также несомненной пользой для здоровья.
Свое название данный представитель отряда окунеобразных получил из-за особенностей своего внешнего вида. Он является обладателем мощных загнутых зубов. Устрашающий облик дополняют огромные глаза, выпирающие вперед. Его достаточно длинное тело будто приплюснуто с боков. Посмотрев на него, понимаешь, как должно выглядеть морское чудовище, особенно если иметь дело с экземпляром, достигающим 1,5 м и весом более 10 кг.
Сегодня мало кто может увидеть живую зубатку или хотя бы целую тушку. Чаще сего эта рыба поступает в продажу в уже разделанном виде.
Вместе с тем, морской волк обладает не только запоминающейся внешностью, но и необычайным вкусом. Однажды попробовав на вкус мясо этого обитателя морских глубин, вы навсегда останетесь поклонником этого блюда. Во многих странах мясо этой рыбы, так же, как и икру, относят к деликатесам.

Состав

Мясо зубатки, как и большинство морепродуктов, невероятно полезно. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Всего 100 г продукта содержат в себе:

• калия —335 мг;
• фосфора — 180 мг;
• серы — 190 мг;
• хлора — 165 мг;
• натрия — 100 мг;
• магния — 3 мг;
• кальция — 3—3,5 мг.

Данный продукт еще богат железом, фтором, медью, йодом, марганцем, хромом, никелем, цинком.
Витаминный состав продукта также невероятно разнообразен. Это практически все существующие витамины, а также тиамин, рибофлавин, пиридоксин и др.
Кроме этого, в нем большое содержание никотиновой, пантеноновой кислот, глютаминовой, аспарагиновой, лизиновой аминокислот.
Жир этого морского создания, как и любой морской рыбы, является ценнейшим источником полиненасыщенных жирных кислот, омега-3 и омега-6.

Зубатка принадлежит к числу диетических продуктов. В ней идеально сбалансированы жиры, белки и углеводы.

100 г продукта содержат 20 г белков, которые принадлежат к числу легко усваиваемых, 75 г углеродов долгого расщепления и 5 г ценнейших жиров.

Калорийность

Мясо морского волка может с успехом применяться для диетического питания тех, кто борется с лишними килограммами. Дело в том, что эта рыба не отличается излишней калорийностью. По этой причине ее можно включать в свой рацион даже тем, кто тщательно подсчитывает калории.

На 100 г мяса зубатки приходится примерно 126 ккал.
При этом большое значение имеет, конечно, способ приготовления продукта. К примеру, если его варить, калорийность составит 114 ккал на 100 г. В запеченной зубатке содержится 137 ккал. Жареную рыбу вообще с трудом можно отнести к категории низкокалорийных, поскольку она будет содержать 209 ккал. Если при этом использовать кляр из яйца и муки, то данный показатель будет еще выше.

Полезные свойства

Эта рыба невероятно полезна. Благодаря высокому содержанию белков, которые, как известно, являются главными строительными материалами для клеток человеческого организма, она способствует постоянному обновлению организма. Особенно полезно ее есть детям и беременным женщинам. Во взрослом организме она способствует замедлению процесса старения.
Благодаря высокому содержанию жирных полиненасыщенных кислот употребление в пищу данного продукта способствует снижению уровня холестерина в крови. Также эти элементы способствуют улучшению работы головного мозга, оказывают профилактическое влияние на работу сердечно-сосудистой системы, не допуская образования атеросклеротических бляшек.
Благодаря наличию калия в мясе этого обитателя морей из организма выводятся лишние соли, что, в свою очередь, значительно уменьшает отечности. Следует отметить, что для достижения подобного эффекта лучше всего употреблять жирную часть, поскольку именно в ней содержится максимальная концентрация калия.

Данный вид рыбы стимулирует нормализацию работы организма, а также улучшает цвет лица благодаря наличию витаминов А и Е. Кроме того, эти элементы благотворно сказываются на защитных функциях иммунной системы. Наличие большого количества витамина D приводит в порядок систему кроветворения, устраняя возможные сбои в ее работе. Также он весьма важен для нормального формирования костной системы, оптимальной работы сердца и нервной системы.
Предупреждает возникновение атеросклероза витамин РР, который в достатке содержится в данном продукте.
Блюда, приготовленные из мяса зубатки, являются прекрасным лекарством. При сбоях в работе системы пищеварения, а также дестабилизации обменных процессов они вполне могут заменить медикаментозное лечение. Бесспорную пользу они оказывают также при гипертонии, ишемической болезни.

Данный продукт является источником молодости, стимулируя обновление клеток и замедляя процессы старения в организме. По этой причине его рекомендуется включать в рацион всем, кто хочет как можно дольше оставаться молодым и красивым.

Противопоказания

Данный продукт отличается хорошей переносимостью и практически не имеет противопоказаний. Однако стоит быть осторожными тем, кто имеет выраженные аллергические реакции на разновидности морепродуктов. В этом случае можно попробовать небольшое количество зубатки и проследить за своей реакцией.
Важно при этом помнить об умеренности, хотя, надо сказать, мясо морского волка можно употреблять в пищу хоть каждый день.

www.azbukadiet.ru