Лангет из говядины: секреты приготовления
Лангет из говядины – это очень простое блюдо, которое отлично подойдет в качестве основного или быстрой закуски. Сегодня мы расскажем про основные принципы приготовления настоящего лангета.
Что такое лангет из говядины?
Это мясо, нарезанное тонкими ломтиками, и обжаренное в панировке или без нее. Лангет можно приготовить с разной степенью прожарки и подавать с гарниром на любой вкус. Но вот с чем точно не поэкспериментируешь, так это с выбором мяса для лангета. Для этого блюда предпочтительней брать постные его виды, обязательно из туши молодых животных. Отлично подойдет говяжья вырезка из молодых бычков зернового откорма. Она достаточно мягкая и имеет насыщенный говяжий вкус. К тому же, при разделке говяжьей вырезки остается так называемая «голова» — отруб неаккуратной формы, который часто используют для приготовления бефстроганов. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить из этой части лангет. Для приготовления этого блюда можно брать и телятину, допустима и свинина, в качестве бюджетного варианта.
Важно не только правильно выбрать отруб, но и нарезать его. Для начала удалите все пленки, жилы и жир. Мясо должно быть полностью зачищенным. Иногда мясные кусочки отбивают, но если у вас качественная говядина, то отбивать ее не нужно. Теперь каждый кусочек режем поперек волокон – так мясо лучше и быстрее прожарится. Чтобы приготовить классический лангет из говядины толщина каждого кусочка не должна превышать 1-1,5 см. Важно нарезать не кое-как, а стараться придавать мясу овальную, продолговатую форму. Ведь в переводе с французского «лангет» означает «язычки». Именно форма делает лангет узнаваемым блюдом.
Как готовить лангет?
Подготовленные говяжьи «язычки» нужно посолить и поперчить. При желании можно приготовить панировку (на основе сухарей или кунжута). Готовить лангет из говядины нужно на хорошо раскаленной сковороде в столовой ложке растительного масла. Хотя во многих рецептах предлагают использовать свиное сало.
Как мы уже писали, это блюдо может подаваться с разной степенью прожарки: medium rare, medium или well done. Очень важно не передержать мясо на сковороде, иначе лангет получится «резиновым».
В среднем на обжаривание каждого мясного «язычка» должно уйти не более 5-8 минут. Конечно, все зависит от толщины куска, качества выбранного мяса и желаемой степени прожарки. Самый вкусный и сочный лангет из говядины имеет прожарку medium rare, но на постсоветском пространстве привычнее зажаривать мясо до полной готовности. Хотя в случае с качественным мраморным мясом это совершенно неоправданно. Но учтите, что вариативность со степенью прожарки допустима лишь для говядины, если вы готовите лангет из свинины, жарить мясо нужно до полной готовности.
На этом обжаренные «мясные» язычки можно подавать. Иногда лангет из говядины запекают, приправляя сыром, зеленью, лесными грибами, или кислыми фруктами. Очень популярен лангет из говядины с бордосским соусом на основе вина и костного мозга.
Говяжий лангет с жареным луком
Приготовление
Нарежьте филе Ай оф Раунд порционными кусочками по 1,5-2 см каждый. Слегка отбейте каждый кусочек, приправьте солью и перцем с двух сторон.
Нагрейте глубокую сковороду и разогрейте в ней два вида масла. Как только оно пойдет пузырьками, выкладывайте говяжьи лангеты и готовьте по 4 минуты с каждой стороны.
Готовое мясо переложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. А в сковороде обжарьте крупные кольца лука до красивого золотистого цвета.
Лангет из молочной телятины в сметанном соусе
Приготовление
Нарежьте мясо кусочками, толщиной 1,5-2 см. Молочную телятину можно не отбивать. Приправьте мясо специями.
В сковороде нагрейте масло и обжарьте телятину по три минуты на каждой стороне. Удаляя мясо со сковороды, перекладывайте его на бумажное полотенце – оно впитает жир.
На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук с мукой. Добавьте сметану, прессованный чеснок, посолите и поперчите. Влейте бульон и размешайте. Прогрейте 2-3 минуты и присыпьте рубленой зеленью.
Лангет из говядины: секреты приготовления
t-bone.ua
что это такое и как вкусно готовить мясо на сковороде или в духовке
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.
Статьи по темеЧто такое лангет в кулинарии
Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней части говяжьей туши, но самое вкусное блюдо получается из телячьей вырезки. Делаются язычки просто, быстро и легко. Выбранное мясо тонко нарезают, отбивают, посыпают специями и жарят в сковороде или духовке.
Продолговатые котлетки относятся к русской кухне, но они были придуманы в тот период времени, когда почиталось все французское. В связи с этим блюдо назвали так, как произносил бы его повар-француз. В дореволюционные времена его можно было попробовать только в ресторане, а в Советском союзе оно включалось в состав меню общепита. Сегодня можно сделать русско-французские котлеты самостоятельно в домашних условиях.
Из чего готовят
Лангет можно сделать из говядины, свинины или птицы (курицы, индейки). Лучше всего использовать натуральную телятину или говяжью вырезку (не полуфабрикаты). Опытные кулинары рекомендуют готовить длинные котлетки из мяса хорошо откормленного животного возрастом 1,5-2 года. Такой продукт отличается особой сочностью, ярким, красным цветом. Свежая, хорошая телятина имеет бледный розовый цвет (высшим сортом считаются особи 7-8 недельного возраста).
Как приготовить лангет
После того, как мясо выбрано, следует не менее важная процедура – правильная нарезка. Говядину или свинину разделывают исключительно поперек волокон, разрезая кусок на длинные и тонкие полосы. Это необходимо для того, чтобы лангет максимально хорошо прожарился и не пересушился. Следующий этап кулинарного процесса – отбивание каждого куска специальным молотком и посыпание специями, приправами и/или пряностями.
Если хочется получить мягкое и сочное блюдо, то мясо необходимо заранее оставить в маринаде на ночь или минимум на два-три часа. Обжарить его можно с использованием панировки или без нее. Лучше всего для этого подходят панировочные сухари или пшеничная мука, они хорошо держат сок внутри. Готовить блюдо рекомендуется на большом огне, не закрывая крышкой. Допустимо держать язычки на сковородке не более 15 минут. Переворачивание кусочка должно выполняться однократно, постоянно этого делать не стоит, потому что в итоге получится жесткая и сухая «подошва».
По советам специалистов, телятину стоит жарить до полной готовности, а из говядины выйдет хороший лангет средней прожарки. Самый простой метод определить, насколько «дозрело» блюдо – это надавливание на мясо вилкой или зубочисткой. Если появится сок красного цвета, то оно сыровато, наличие прозрачного сока говорит о хорошей прожарке. Выделяют три степени прожаривания:
- слабо прожаренное мясо (с кровью) делается быстро, кусочек обжаривается на раскаленной сковородке с каждой стороны по 2 минуты;
- средняя степень – говядина или свинина готовится по 4 минуты с двух сторон;
- максимальной прожарки можно добиться, если подержать мясо на сковороде по 8-10 минут.
Лангет неплохо сочетается по вкусу со многими гарнирами. Очень вкусная кулинарная «композиция» получается с гречневой, перловой, рисовой или пшеничной кашей, тушеной, квашеной или свежей капустой, кабачками, помидорами, свеклой. Классический вариант мясного блюда подается с поджаренной на сковороде или во фритюре картошкой, салатом из свежих овощей и зелени.?
На сковороде
Вкусный, сочный и ароматный лангет в большинстве случаев готовят с помощью сковороды. Она должна иметь толстое, антипригарное дно. Мясо подготавливают, сковороду хорошо накаляют, наливают в нее растительное масло, обжаривают каждый кусок с двух сторон. Продолжительность готовки зависит от того, какой степени прожарки необходимо добиться.
В духовке
Есть немало рецептов, по которым лангет делается с помощью духовки. Они отлично подходят для людей, которые не любят жареную пищу или не употребляют ее по конкретным причинам. Мясо, приготовленное посредством обработки горячим воздухом, можно включать в диетическое меню или рацион правильного, здорового питания. Говядину или курицу подготавливают так же, как для жарки на сковородке.
Затем выкладывают в форму для запекания или на противень, слегка смазанный маслом. Можно предварительно завернуть котлеты в фольгу, так они получатся более нежными и сочными, буквально тают во рту. Блюдо дополняют приправами, грибами, овощами, бобовыми, сметанным или томатным соусами. Примерное время приготовления составляет около получаса при 170-180 градусах.
Лангет — рецепты с фото
Сегодня можно найти множество методов приготовления лангета: от классики до самых оригинальных рецептов. Для блюда используются разные виды мясной продукции: телятина или говядина, свинина, курица, индейка. Можно сделать вкусный обед или ужин даже из печени или языка. В качестве дополнительных ингредиентов используют лук, картофель, помидоры, грибы, приправы, нежные или острые соусы.
Из говядины в духовке
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 2-4 персоны.
- Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Мясо, запеченное в духовом шкафу, всегда пользуется популярностью. В качестве повседневного ужина или праздничного блюда можно приготовить лангет из говядины в духовке. Нежное, аппетитное мясо с ароматными шампиньонами, репчатым луком и сметанным соусом никого не оставит равнодушным. Для рецепта лучше использовать телятину и домашнюю сметану.
Ингредиенты:
- вырезка телячья – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- свежие шампиньоны – 500 г;
- сметана или сливки – 150 мл;
- специи, приправы.
Способ приготовления:
- Вырезку разделать на порции – порезать поперек волокон.
- Немного отбить. Обжарить на сковородке с двух сторон по две минуты.
- Посыпать специями, приправами.
- Противень смазать растительным маслом, равномерно выложить язычки.
- Луковицы очистить, нашинковать полукольцами. Посыпать говядину.
- Сверху выложить шампиньоны, нарезанные пластинками.
- Обильно залить блюдо сметаной.
- Готовить в духовке полчаса при 180°С.
Свиной на сковороде
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 305 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Для любителей питательных и вкусных мясных кушаний можно приготовить лангет из свинины. Рецепт включает минимальное количество доступных продуктов, но зато результат выходит просто «пальчики оближешь». Понадобится свиная вырезка, немного подсолнечного масла, специи и панировка. Главное — чтобы свинина была хорошего качества, желательно — свежая, а не замороженная. Блюдо просто и быстро делается: полчаса и вкусный обед готов.
Ингредиенты:
- свинина – 400 г;
- соль, перец черный молотый – по вкусу;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- панировочные сухари – 50 грамм.
Способ приготовления:
- Вырезку разделать на длинные куски поперек волокон.
- Слегка обработать мясо кулинарным молотком для отбивки.
- Натереть заготовки солью, перцем, обвалять в сухарях.
- Накалить сковороду, влить внутрь масло.
- Обжарить язычки на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
- Подать к столу горячими с овощным салатом и картофельным пюре.
Из печени
- Время: 20-30 минут.
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность: 220 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Если хочется порадовать родных чем-то вкусным и особенным, то рецепт лангетов из куриной печени будет отличным выбором. Учитывая, что основной продукт имеет нежную консистенцию, его смешивают с вареным рисом, овсяными хлопьями и яйцом. Для пикантности можно добавить к блюду мускатный орех и чеснок. Румяные, аппетитные котлетки сможет сделать даже неопытная хозяйка – принцип приготовления легок и прост.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья – 1 ст. л.;
- молотый мускатный орех – 30 г;
- куриная печенка – 300 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- вареный рис – 50 г;
- лук – 1 головка;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 40 г;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Чеснок очистить, измельчить с помощью терки.
- Печенку промыть, нарезать ломтиками.
- Луковицу нашинковать кубиками.
- Смешать продукты. Добавить к ним хлопья, куриное яйцо, специи, приправы. Взбить блендером до однородной консистенции.
- К полученной массе добавить заранее отваренный рис.
- «Тесто» для печеночных котлет выкладывать столовой ложкой в раскаленную сковороду с маслом, стараясь придать им удлиненную форму.
- Жарить под крышкой с обеих сторон примерно по несколько минут.
Куриные «язычки»
- Время: полчаса (+2 часа).
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 208 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Простое, но сытное и вкусное блюдо – это лангет из куриной грудки. На приготовление таких язычков уходит минимум ресурсов, но буквально за полчаса на столе будет ароматный и полезный ужин для всей семьи. Для жарки используют растительное или сливочное масло. Куриные котлетки подают с любым гарниром (гречка, картофель, рис), сметанным, соевым или горчичным соусом, свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- куриное филе – 250 г;
- подсолнечное масло – для жарки;
- чеснок – 3 дольки;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Удалить с мяса кожу и вынуть кости. Нарезать его длинными, тонкими кусочками.
- Осторожно отбить тыльной стороной ножа.
- В глубокой емкости соединить яйца, измельченный чеснок, соль, перец молотый. Немного взбить при помощи вилки.
- Язычки из курицы выложить в полученную массу. Поставить в холодное место на два часа.
- Разогреть масло в сковородке с толстым дном.
- Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
С помидорами
- Время: 30-40 минут.
- Количество порций: 1-2 персоны.
- Калорийность: 312 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Следующий вариант, как приготовить нежный, ароматный лангет – это рецепт с тушеными помидорами. Для блюда идеально подойдет говяжья вырезка. Еще будут нужны свежие красные томаты (можно заменить консервированными), немного зеленого лука и масло (топленое и сливочное). Мясо, сделанное таким способом, подойдет для повседневного ужина, но его не стыдно подать и гостям.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 шт.;
- говяжья вырезка – 150 г;
- сливочное масло – 1 ч. л.;
- перья зеленого лука – 1 пучок;
- масло топленое – 50 г;
- соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Говядину порезать удлиненными кусочками. Немного отбить, посолить, поперчить.
- Разогреть масло, обжарить лангеты с двух сторон до появления золотистой корочки. Сложить мясо в сотейник или казан.
- Перья зеленого лука мелко порезать, с томатов удалить кожицу и нашинковать их кубиками.
- Переложить помидоры к котлетам, добавить топленое масло, немного воды и закрыть крышкой. Закипятить и готовить две-три минуты.
- Подавать к столу в горячем виде, украсив зеленым луком.
По-французски
- Время: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 205 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Изысканное, невероятно вкусное и красивое мясо по-французски получится, если строго придерживаться рецепта. Мягкая, нежная свинина, дополненная луком и сыром, нравится всем: и взрослым, и детям. Панировку можно сделать из сухарей или пшеничной муки. Сыр лучше брать твердых сортов (например, Российский, Пармезан, Гауда). Специи и приправы добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Ингредиенты:
- сыр Российский – 150 г;
- свинина (вырезка) – 400 г;
- сухари панировочные – 2 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Разделить вырезку на порционные длинные куски, толщина которых составляет около 2 см.
- Прикрыть свинину пищевой пленкой или пакетом, отбить кулинарным молоточком.
- Мясо посолить и поперчить. Обвалять в панировке.
- Нагреть сковородку, налить в нее масло.
- Обжарить язычки с обеих сторон по три минуты. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
- Сверху выложить лук кольцами, посыпать тертым сыром.
- Отправить в духовку на 15-20 минут.
Из индейки в панировке
- Время: час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 130 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Можно приготовить вкусный, сытный и полезный лангет из мяса индейки. Блюдо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Такая изысканная и низкокалорийная еда хорошо подходит для ужина в дамской компании, где все следят за фигурой. Котлетки из индюшатины делают с добавлением белого вина, горчицы, свежей зелени. К столу его подают с овощами или соусом.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 шт.;
- белое сухое вино – 100 г;
- филе индейки – 600 г;
- горчица – 1 ст. л.;
- топленое масло – 50 г;
- укроп – пучок;
- специи, приправы.
Способ приготовления:
- Порезать индейку на язычки. Отбить, накрыв пищевой пленкой. Натереть специями и приправами.
- Положить в глубокую емкость, залить вином, добавить горчицу. Хорошо перемешать продукты. Мариновать полчаса.
- Обжарить мясо на раскаленном масле. Примерно по 8-10 минут с обеих сторон.
- Луковицу нашинковать брусочками, спассеровать в «мясном» масле до прозрачности.
- Выложить сверху на жареную индейку, посыпать рубленым укропом.
Лангет с луком
- Время: 30-40 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Очень простой и легкий рецепт – говядина с луком. Приготовление такого блюда не потребует много усилий и времени. Желательно приобрести телячью вырезку, она получается вкуснее и быстрее жарится. Вкусовые качества выгодно подчеркиваются луковыми кольцами с румяной панировкой и сливочным маслом (можно заменить соусом из домашней сметаны или сливок).
Ингредиенты:
- телятина – 800 г;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- топленое свиное сало – 30 г;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- лук репчатый – 6 головок;
- соль, молотый перец.
Способ приготовления:
- Телятину порезать удлиненными ломтиками. Отбить так, чтобы она потеряла половину в толщине.
- Заготовки посолить, поперчить.
- В раскаленную сковородку выложить жир. Пожарить на нем мясо с обеих сторон (приблизительно по 3 минуты).
- Луковицы почистить, нашинковать кольцами и обвалять в муке.
- Выложить в разогретое масло, жарить до золотистой корочки.
- После выложить луковые колечки в сито, чтобы ушел лишний жир.
- Мясо положить в тарелку, полить топленым маслом и украсить луком.
Как правильно подать на стол
Есть много вариантов, как должна выглядеть подача лангета из свиного, говяжьего или куриного/индюшиного мяса. Ниже описано несколько самых популярных вариантов, с чем есть язычки:
- Например, можно купить или самостоятельно испечь французские пышные булочки. Они отлично идут в «дуэте» с любым мясом. Так выглядит сервировка во многих ресторанах.
- Жареные гренки из белого или черного хлеба выкладывают на широкое большое блюдо. На каждый кусочек кладут котлетку. Украшают ветчиной, свежей зеленью, грибным, соевым, горчичным, сливочным или чесночным соусом.
- В качестве гарнира используют жареный картофель, зеленый консервированный горошек или кукурузу, половинки помидоров черри, листья салата, яблоки, апельсины, ананасы.
- К необычным котлеткам принято подавать бокал сухого вина (к говядине лучше подойдет красное, к свинине или птице — белое, а розовое подходит ко всему). Так вкусовые качества блюда раскрываются лучше и глубже.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:Статья обновлена: 13.05.2019
sovets.net
Лангет. Как правильно приготовить лангет
Есть в русской кухне группа блюд, якобы имеющих французское происхождение. Среди них, например, мясо по-французски и печень по-строгановски. Лангет можно присоединить к компании «русских французов».
Несмотря на сложное название, готовится лангет очень просто. Это вообще простое блюдо, сильно, к тому же, испорченное советским общепитом, подобно котлетам по-киевски. Между тем лангет интересен и вкусен, и научиться готовить его дома очень даже стоит. Только готовить правильно!
Лангет: особенности рецепта
Для приготовления лангета берут говяжью или телячью вырезку – самую нежную часть туши животного. Мясо нарезают поперек волокон на продолговатые кусочки. К слову сказать, именно благодаря этой продолговатой форме блюдо и называется «лангет», что в переводе с французского означает «язычок».
Другим условием приготовления хорошего лангета является не слишком длительная термическая обработка. Так, лангет, подобно стейку, может иметь слабую, среднюю и сильную степень готовности. Не советую готовить лангет, добиваясь сильной прожарки, иначе вы рискуете получить жесткий, сухой кусок. Уж лучше остановиться на средней степени готовности, когда мясо остается нежным внутри, полным розоватого или прозрачного сока.
Перед приготовлением мясо слегка отбивают и панируют в небольшом количестве муки. Обжаривать следует на сильном огне, чтобы мясо ни в коем случае не начало отдавать сок. После того, как вы пожарите вкусные лангеты, советую приготовить к ним быстрый универсальный винный соус на основе мясных поджаристых остатков из сковороды.
Время приготовления: 15 минут / Выход: 2 порции
Ингредиенты
Вырезка:
- мука белая пшеничная 2 ст. ложки
- растительное масло 2 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
Для соуса возьмите:
- вино красное сухое 100 грамм
- масло сливочное 20 грамм
- чабер или тимьян 2-3 веточки
- соль по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2-1,5 см. Совсем немного отбейте куски. Не нужно добиваться уменьшения толщины – лангет отбивают лишь для придания мягкости.
Смешайте в удобной миске муку с солью и перцем.
В этой смеси запанируйте мясо, стряхивая излишки.
В сковороде хорошенько разогрейте растительное масло и отправляйте обжариваться мясо.
Для средней степени прожарки кусочков такой толщины будет достаточно 3 минут с каждой стороны.
Благодаря приготовлению мяса на сильном огне, румяная корочка образуется на нем быстро, запечатав все соки внутри.Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте соус.
На сковороду с оставшимися поджаренными мясными соками отправьте чабер или тимьян и влейте вино.Вино необходимо выпарить, помешивая соус. Вино при этом деглазирует соки, а остатки муки в них загустят соус.
Когда соус немного загустеет, травы уберите, добавьте в сковороду сливочное масло и соль.
Полейте лангет соусом и подавайте блюдо.
Лангет: тонкости приготовления
Лангет, как и эскалоп, антрекот, бифштекс или ростбиф, является ресторанным наименованием мясных блюд, которые спутать друг с другом нетрудно. Само слово в переводе с французского означает «язычок». Именно этим и объясняется название данного блюда – кусок говядины, из которого он приготовлен, по своей продолговатой форме напоминает именно язычок.
Лангет: мясо
Лангет готовят из внутренней поясничной части туши говядины, хотя особенно вкусным он получается из телячьей вырезки. В приготовлении он прост и занимает очень мало времени. Многие путают мясное блюдо «лангет» просто с куском зажаренного говяжьего мяса. И сеть интернет, и телевидение в своих передачах нередко ошибочно называют некоторые блюда лангетом из курицы, индейки или свинины. И даже в ресторанах в меню можно встретить это название, которое на самом деле оказывается и стейком из телятины, и медальонами из говядины, и даже котлетой натуральной.
Как готовить лангет
Говяжье мясо нарезают в поперечном направлении толщиной от 1,5 до 3 сантиметров. Нарезанные ломтики солят, добавляют перец и слегка отбивают. В зависимости от пристрастий их панируют в муке или сухарях, но чаще всего жарят в естественном виде, не панируя. Температура жарки должна составлять около 170 градусов.
Лангет: виды
В зависимости от длительности приготовления бывают лангеты нескольких видов прожаривания:
• слабопрожаренные готовятся очень быстро: их просто около двух минут жарят с каждой стороны на сильно разогретой сковороде;
• если их продержать еще на две минуты дольше, то лангет получится среднепрожаренным;
• сильно прожарить блюдо можно всего за десять минут.
Не рекомендуется дольше десяти минут держать мясо на сковороде, т.к. оно может высохнуть. Определить готовность можно с помощью вилки – просто надавив на мясо. Наличие красного сока из мяса означает, что оно еще полностью не готово, а если сочится светлая прозрачная жидкость, то можно смело подавать его на стол. Любителям лангета «с кровью» необходимо знать, что его готовят только лишь из говядины, т.к. телятину необходимо хорошо прожаривать.
Гарниры к лангету
Гарниры к блюду подают самые разнообразные – гречневая или пшенная каша, жареные овощи, капуста (квашеная или свежая). Но лучше всего оно сочетается с жареным картофелем и салатами, рецепты которых предполагают добавление овощей, с оливками и солеными огурцами. Отдельно подают красное сухое вино и соус из томатов.
Как подать лангет
Перед подачей на стол мясо поливают соком, выделяющимся во время жарки. Удовольствие, получаемое от лангета, зависит от того, как подать его на стол, поэтому гарнир, сопровождающий аппетитное мясо, должен выглядеть натурально и экологично.
pokasijudoma.ru
Выбор мяса. Часть говяжьей туши. Схема разделки.
Довольно часто молодые хозяйки, при покупке мяса, сталкиваются с дилеммой – а какое собственно мясо-то покупать для задуманного блюда? Если с разновидностью (говядина, свинина или баранина) более или менее ясно, то вот какую часть туши взять для приготовления … Вот я и хочу немного приподнять завесу над этой «кулинарной премудростью».
Как выбрать мясо из наиболее подходящей части говяжьей туши
Сразу возникает вопрос – а зачем собственно это нужно? Мясо и есть мясо, главное чтобы свежее. А вот и нет! Одним из основных условий приготовления хорошего мясного блюда является как раз правильный выбор мяса с той или иной части туши.
Дело в том, что каждая ее часть характеризуется своим, особым строением ткани от которой и зависит нежность и мягкость мяса. Но это далеко не все. Ошибочно считать, что нежная говяжья или телячья вырезка подойдет для любого блюда. Безусловно, для многих вкуснейших и изысканных блюд из говядины (беф-строганов, бифштекс, лангет и т.п.), лучше мяса не придумать, а вот для крепких, наваристых и ароматных бульонов, борщей, щей она не годиться, для этого подойдут более «грубые» части. Да и котлеты готовить из высококачественного мяса не разумно, и тушеная говядина тоже лучше получиться из другой части говяжьей туши.
На фотографиях представлена стандартная схема разделки туши с пометками, для каких блюд более пригодна та или иная часть говяжьей туши. При выборе говяжьего мяса, рекомендую обращать внимание и на так называемую «мраморность» — отчетливые светлые прожилки жира на разрезе. Их наличие свидетельствует о том, что мясо отличного качества и достаточно жирное.
Расскажите друзьям о статье и сайте. Просто нажмите кнопочки…
Спасибо!!!
Это тоже вкусно!
Оставьте свой комментарий
Разделы сайта
Свежие рецепты
Популярные рецепты
Рекомендую
soliperetz.ru
Лангет: готовим из говядины
Длинные тонкие кусочки говяжьей вырезки, поджаренные в большом количестве жира, — лангет — изначально имел статус исключительно ресторанного блюда. Простота приготовления мясного деликатеса со временем дала возможность готовить лангет и в домашних условиях. Главный секрет вкуса и аромата кушанья – правильный выбор мясной части туши говядины и быстрой обжарки на раскалённой сковороде.
Его Величество Лангет
Название «лангет» происходит от французского слова «languette», что обозначает «язычок», поскольку каждый ломтик кушанья представляет собой длинный «лоскуток» мяса, похожий на язык. Кто и когда вывел в отдельную категорию кусок зажаренной говядины, назвав его лангетом, теперь установить трудно. Человек с древности употреблял в пищу мясо, жареное на костре. Ростбиф, эскалоп, антрекот, ромштекс, бифштекс, лангет – трудно не запутаться в этих ресторанных названиях мясных блюд. Практически все они приготовлены из разных частей туш животных и представляют собой порционно нарезанные куски мяса.
В XIX веке русская кухня обогатилась множеством блюд, из которых сегодня состоит как повседневный, так и праздничный стол русского человека. До этого времени русский стол был уникален и самобытен, и соотносился с церковным календарем — из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года).
Блюда русской кухни пользуются заслуженной популярностью на Западе, хотя многие любители не подозревают об их русском происхождении, поскольку кушаньям, придуманным в России, часто давали французские названия, или называли их в честь поваров-французов, придумавших их. Так появилось русское мясное блюдо с нерусским названием «лангет».
Как приготовить вкусный лангет?
Для лангета выбирают внутренние поясничные мышцы говяжьих, а лучше телячьих туш. Готовят мясо, нарезая на тонкие куски в поперечном направлении толщиной 15 — 30 мм. После того, как подготовлены порционные куски, их слегка отбивают, солят, перчат, иногда панируют в муке или сухарях, чаще жарят без панировки, в натуральном виде, при температуре 170 градусов. Время приготовления зависит от выбранной степени прожаренности мяса.
Лангеты бывают сильно-, средне- или слабо прожаренными. Если ломтик свежего мяса толщиной три сантиметра в течение двух минут держать с каждой стороны на раскаленной сковороде, лангет получится слабо прожаренным. Обжаривание каждой стороны еще по две минуты делает мясо средней прожаренности, а десять минут общего времени обработки позволяют получить полностью прожаренное мясо. Более десяти минут жарить подготовленный полуфабрикат лангета не следует – получится так называемая «сухая подошва».
Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него. Если при этом пойдет красный сок, значит мясо еще не готово, если прозрачный светлый – можно гарнировать на порционной тарелке. Приготовить мясо «с кровью» можно только из говядины, телятина обязательно должна быть хорошо прожарена.
Гарнируют лангет жареным картофелем и зеленым салатом, маринованными огурцами или оливками, подают к нему бокал красного сухого вина и томатный соус. При подаче куски жареного мяса поливают соком, образовавшимся при жарке. Гарнир кладут рядом с аппетитно зажаренными кусками мяса, подчеркивая экологичность и натуральность готового блюда.
Интересные факты
Когда называют блюдо «лангетом», априори имеют ввиду кусок зажаренного мяса из говяжьей вырезки. Однако в сети интернет и в телевизионных передачах часто можно услышать такие ошибочные названия, как лангет из свинины или курицы.
Кокмач – лангет из филе баранины, национальное блюдо туркменской кухни. Жареное мясо подают с картофелем-фри или отварным рисом. В ресторанных меню разных городов и стран под «личиной» лангета можно встретить и медальоны из говядины, и котлету натуральную, и стек из телятины и еще какие угодно аппетитные названия. Суть при этом будет лангетная, исконно русская, с французским именем, и от того дорогая сердцу и желудку.
Жанна Пятирикова
Статьи по теме
www.luxurynet.ru
2. Из каких частей туши говядины можно приготовить филе, бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс? Их выход и сроки реализации. Кулинарная обработка продуктов
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе «Фасоль»
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья…
Вегетарианский стол
Определить сколько порций «Котлет свекольных» № 242/1-2003г. можно приготовить в апреле при обработке 15кг. свеклы составить технологическую карту, используют яичный порошок. Подают с соусом № 582/1-2003г., используют молоко сухое коровье цельное.
Выписать продукты для 30 порций «Борща» № 132/1-2003г., месяц 1.Определяю количество «котлет свекольных»: произвожу перерасчёт свеклы на январь месяц в соответствии с таблицей № 27,«Расчёт расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий», стр…
Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке
1.7 Требования к качеству и сроки реализации
Качество рыбных полуфабрикатов и готовых блюд из них определяется в первую очередь качеством сырья. При приемке его проверяют массу и доброкачественность, наличие сертификата соответствия или гигиенического заключения…
Зразы отбивные
1.7 Требования к качеству, условия и сроки реализации блюда
Зразы отбивные с рисом отварным и томатным соусом подают на овальном блюде. Температура подачи готового блюда — 650 С. Внешний вид. Куски (по 1-2 шт…
Кулинарная обработка продуктов
Требования к качеству, сроки реализации
Согласно ОСТам, ТУ и ТИ требования к качеству полуфабрикатов следующие: поверхность крупнокусковых полуфабрикатов должна быть ровная, без сухожилий, не допускается признаков порчи, загара, ослизлости…
Мясо как продукт питания
3.4 Разделка туши говядины
На схеме, представленной ниже, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки…
Разнообразие и характеристика техники декорирования десертов
Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации десертов
Цветового контраста добиваются, украшая десерт лепестками цветов или зелеными листочками. Орехи и фрукты можно использовать в свежем или глазированном виде. Если окунуть небольшие ягоды или кусочки больших фруктов в расплавленный сахар…
Технико-технологическая карта на драгену
3. Можно ли приготовить из 100 кг говядины I категории 350 порций по II колонке жаркого по-домашнему?
На одну порцию жаркого по-домашнему требуется 162 гр. говядины. Таким образом, 100000/162 = 617 порций. Следовательно из 100 кг говядины можно приготовить 350 порций жаркого по-домашнему…
Технология приготовления блюд
284. Опишите кремовые отделочные полуфабрикаты, их показатели качества и сроки реализации
Кремы — это пластичные, пышные массы, получаемые взбиванием таких компонентов, как масло сливочное, яичные белки, молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки 30-35%-ной жирности, при использовании значительных количеств сахара…
Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта
1.6 Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации
При характеристике внешнего вида для кофе жареного в зернах обращают внимание на однородность цвета обжаренных зерен. Для высшего сорта — зерна должны быть равномерно обжаренные коричневого цвета разной интенсивности…
Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта
2.5 Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации
Торты и пирожные упаковывают в коробки из картона или полимерных материалов, разрешенных к использованию. Маркировка на коробках и пачках с тортами и пирожными должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя…
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
6. Сколько порций ватрушек с творогом массой 75 г можно приготовить при наличии 6 кг творога по 3 колонке?
Для приготовления 1кг. фарша для ватрушек с творогом необходимо 915 г творога 1000 — 915 Х — 6000 Получаем 1000*6000/915=6557г. получится фарша для ватрушек из 6кг. творога. Для приготовления 1 ватрушки, весом 75 г необходимо 30,3 г фарша (по массе брутто)…
Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса
2.4 Условия, сроки реализации блюда
Организация общественного питания на производственных предприятиях зависит от особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обуславливают режим работы ПОП, их расположение…
Технология татарской кухни
6. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд, условия и сроки реализации
Холодные блюда и закуски Таблица 1…
Холодные закуски из птицы
1.7 Способы подачи при обслуживании посетителей. Сроки реализации
холодная закуска птица Температура их подачи не более 14 С, некоторые подаются даже со льдом Сроки реализации не более 24 часов. Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита…
cook.bobrodobro.ru