Красная фасоль калорийность и состав: Калорийность Фасоль, зерно. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Фасоль, зерно. Химический состав и пищевая ценность.

Фасоль, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, холином — 19,3 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 45 %, витамином B9 — 22,5 %, витамином PP — 32 %, калием — 44 %, кальцием — 15 %, кремнием — 306,7 %, магнием — 25,8 %, фосфором — 60 %, железом — 32,8 %, кобальтом — 187 %, марганцем — 67 %, медью — 58 %, молибденом — 56,3 %, селеном — 45,3 %, хромом — 20 %, цинком — 26,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др.
    Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Фасоль красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

310

Углеводы, г: 

52.7

Фасолью называют самую многоликую представительницу семейства Бобовых, родом из Центральной Америки и Индии. Племена индейцев считали красную фасоль основой своего рациона наряду с маисом и тыквой, практически все национальные блюда современной Мексики не обходятся без фасоли. Однолетнее вьющееся растение с красивыми цветами, длинными мясистыми стручками и ярко-красными крупными плодами, фасоль красная является неприхотливым огородным растением, которое легко можно вырастить на любом дачном участке и даже на балконе (calorizator). Бобы красной фасоли имеют форму полумесяца, глянцевую поверхность, окраска, в зависимости от сорта, варьируется от насыщенно бордовой до пёстро-розовой.

У красной фасоли самая плотная оболочка, нежная, чуть маслянистая мякоть с приятным ореховым вкусом.

Калорийность фасоли красной

Калорийность красной фасоли составляет, в среднем, 310 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от производителя и сорта фасоли.

Состав и полезные свойства красной фасоли

Фасоль красная – поставщик высококачественного легкоусвояемого белка, который приравнивается к белку мясных продуктов, а по содержанию полезных веществ превосходит его. В составе красной фасоли присутствуют: витамины группы В (В1, В2, В5, В6), С, Н и РР, а также практически все необходимые организму человека минеральные вещества, среди которых: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Клетчатка, содержащаяся в красной фасоли, отличается мягкостью, она надолго сохраняет чувство сытости и осуществляет постепенную подачу энергии в течение длительного времени. Сложные углеводы красной фасоли способствуют быстрому насыщению, поэтому продукт рекомендован при ожирении.

Употребление красной фасоли оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем организма, укрепляет иммунную систему, является профилактическим средством против новообразований, в том числе и злокачественных. Фасоль участвует в кроветворительных процессах, способствует повышению уровня гемоглобина и понижению холестерина в крови.

Вред фасоли красной

Сырая фасоль содержит токсичные вещества, поэтому её необходимо подвергать тепловой обработке. Фасоль достаточно тяжёлая для переваривания пища, поэтому лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, нужно употреблять фасоль с осторожностью. Не следует увлекаться блюдами с красной фасолью беременным женщинам, людям преклонного возраста и детям до 12-ти лет.

Фасоль красная в похудении

Использование красной фасоли в рационе вегетарианцев и людей, соблюдающих посты, вполне оправдано – продукт постный, но достаточно сытный и полезный. Многие диеты также включают в рацион худеющих фасоль, например, бобовая диета, диета «плоский животик», гиполипидемическая и диета, богатая клетчаткой – все эти принципы питания в основе содержат красную фасоль.

Несколько раз в неделю заменяя ужин блюдом с фасолью, можно не только постепенно избавиться от нескольких ненужных килограммов, но и существенно улучшить состояние кожи и волос.

Сорта фасоли красной

Красная фасоль имеет множество сортов, самыми известными считаются: Кидни, Колорадо, Ташкентская, Скороспелка, Адзуки, Томатная, Средняя красная, Эфиопская. Напоминаем, что именно красная фасоль имеет наибольшее количество токсичных веществ, поэтому её необходимо готовить не менее 15-ти минут или употреблять в консервированном виде.

Фасоль красная в кулинарии

Фасоль – идеальная помощница для любой хозяйки, ведь из красной фасоли можно приготовить супы, гарниры, полноценные вторые блюда и множество салатов. Используя консервированную красную фасоль, экономим силы и время, не теряя в качестве и вкусе продукта. Фасоль красная идеально сочетается с жареным репчатым луком, чесноком, пряной зеленью, грецкими орехами, яйцами, томатами и молодыми сырами. Блюда из фасоли и много интересных идей и необычных сочетаний ищите в нашем разделе Рецепты.

Узнать больше о красной фасоли и её полезных свойствах можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Фасоль красная (Кидни) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Фасоль красная (Кидни) содержит 60,0 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 70% всей энергии из порции или 240 кКал. Калорийность — 333 кКал.
Состав красной фасоли Кидни:

жиры — 0,83 г, белки — 23,58 г, углеводы — 60,01 г, вода — 11,75 г, зола — 3,83 г.

Суммарное содержание сахаров — 2,2 г, клетчатки — 24,9 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Фасоль красная (Кидни) — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г красной фасоли Кидни содержатся 31% суточной нормы белка, жиров — 1% и углеводов — 19%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в красной фасоли Кидни присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в красной фасоли Кидни, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 0,0 мкг 0,0%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,0 мкг 0,0%
Витамин D3 н/д 0,0%
Витамин K 19,0 мкг 15,8%
Витамин B1 0,5 мг 44,1%
Витамин B3 2,1 мг 12,9%
Витамин B4 н/д 0,0%
Витамин B6 0,4 мг 30,5%
Витамин B9 394,0 мкг 98,5%
Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 143,0 мг 14,3%
Магний 140,0 мг 35,0%
Фосфор 407,0 мг 58,1%
Калий 1 406,0 мг 29,9%
Натрий 24,0 мг 1,8%
Медь 1,0 мг 106,4%
Селен 3,2 мкг 5,8%
Фтор н/д 0,0%

Фасоль красная (Кидни) варёная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { { В столовых ложках

1 ст — 177,0 г2 ст — 354,0 г3 ст — 531,0 г4 ст — 708,0 г5 ст — 885,0 г6 ст — 1 062,0 г7 ст — 1 239,0 г8 ст — 1 416,0 г9 ст — 1 593,0 г10 ст — 1 770,0 г11 ст — 1 947,0 г12 ст — 2 124,0 г13 ст — 2 301,0 г14 ст — 2 478,0 г15 ст — 2 655,0 г16 ст — 2 832,0 г17 ст — 3 009,0 г18 ст — 3 186,0 г19 ст — 3 363,0 г20 ст — 3 540,0 г21 ст — 3 717,0 г22 ст — 3 894,0 г23 ст — 4 071,0 г24 ст — 4 248,0 г25 ст — 4 425,0 г26 ст — 4 602,0 г27 ст — 4 779,0 г28 ст — 4 956,0 г29 ст — 5 133,0 г30 ст — 5 310,0 г31 ст — 5 487,0 г32 ст — 5 664,0 г33 ст — 5 841,0 г34 ст — 6 018,0 г35 ст — 6 195,0 г36 ст — 6 372,0 г37 ст — 6 549,0 г38 ст — 6 726,0 г39 ст — 6 903,0 г40 ст — 7 080,0 г41 ст — 7 257,0 г42 ст — 7 434,0 г43 ст — 7 611,0 г44 ст — 7 788,0 г45 ст — 7 965,0 г46 ст — 8 142,0 г47 ст — 8 319,0 г48 ст — 8 496,0 г49 ст — 8 673,0 г50 ст — 8 850,0 г51 ст — 9 027,0 г52 ст — 9 204,0 г53 ст — 9 381,0 г54 ст — 9 558,0 г55 ст — 9 735,0 г56 ст — 9 912,0 г57 ст — 10 089,0 г58 ст — 10 266,0 г59 ст — 10 443,0 г60 ст — 10 620,0 г61 ст — 10 797,0 г62 ст — 10 974,0 г63 ст — 11 151,0 г64 ст — 11 328,0 г65 ст — 11 505,0 г66 ст — 11 682,0 г67 ст — 11 859,0 г68 ст — 12 036,0 г69 ст — 12 213,0 г70 ст — 12 390,0 г71 ст — 12 567,0 г72 ст — 12 744,0 г73 ст — 12 921,0 г74 ст — 13 098,0 г75 ст — 13 275,0 г76 ст — 13 452,0 г77 ст — 13 629,0 г78 ст — 13 806,0 г79 ст — 13 983,0 г80 ст — 14 160,0 г81 ст — 14 337,0 г82 ст — 14 514,0 г83 ст — 14 691,0 г84 ст — 14 868,0 г85 ст — 15 045,0 г86 ст — 15 222,0 г87 ст — 15 399,0 г88 ст — 15 576,0 г89 ст — 15 753,0 г90 ст — 15 930,0 г91 ст — 16 107,0 г92 ст — 16 284,0 г93 ст — 16 461,0 г94 ст — 16 638,0 г95 ст — 16 815,0 г96 ст — 16 992,0 г97 ст — 17 169,0 г98 ст — 17 346,0 г99 ст — 17 523,0 г100 ст — 17 700,0 г

1 ст. л — 11,0 г2 ст.л — 22,0 г3 ст.л — 33,0 г4 ст.л — 44,0 г5 ст.л — 55,0 г6 ст.л — 66,0 г7 ст.л — 77,0 г8 ст.л — 88,0 г9 ст.л — 99,0 г10 ст.л — 110,0 г11 ст.л — 121,0 г12 ст.л — 132,0 г13 ст.л — 143,0 г14 ст.л — 154,0 г15 ст.л — 165,0 г16 ст.л — 176,0 г17 ст.л — 187,0 г18 ст.л — 198,0 г19 ст.л — 209,0 г20 ст.л — 220,0 г21 ст.л — 231,0 г22 ст.л — 242,0 г23 ст.л — 253,0 г24 ст.л — 264,0 г25 ст.л — 275,0 г26 ст.л — 286,0 г27 ст.л — 297,0 г28 ст.л — 308,0 г29 ст.л — 319,0 г30 ст.л — 330,0 г31 ст.л — 341,0 г32 ст.л — 352,0 г33 ст.л — 363,0 г34 ст.л — 374,0 г35 ст.л — 385,0 г36 ст.л — 396,0 г37 ст.л — 407,0 г38 ст.л — 418,0 г39 ст.л — 429,0 г40 ст.л — 440,0 г41 ст.л — 451,0 г42 ст.л — 462,0 г43 ст.л — 473,0 г44 ст.л — 484,0 г45 ст.л — 495,0 г46 ст.л — 506,0 г47 ст.л — 517,0 г48 ст.л — 528,0 г49 ст.л — 539,0 г50 ст.л — 550,0 г51 ст.л — 561,0 г52 ст.л — 572,0 г53 ст.л — 583,0 г54 ст.л — 594,0 г55 ст.л — 605,0 г56 ст.л — 616,0 г57 ст.л — 627,0 г58 ст.л — 638,0 г59 ст.л — 649,0 г60 ст.л — 660,0 г61 ст. л — 671,0 г62 ст.л — 682,0 г63 ст.л — 693,0 г64 ст.л — 704,0 г65 ст.л — 715,0 г66 ст.л — 726,0 г67 ст.л — 737,0 г68 ст.л — 748,0 г69 ст.л — 759,0 г70 ст.л — 770,0 г71 ст.л — 781,0 г72 ст.л — 792,0 г73 ст.л — 803,0 г74 ст.л — 814,0 г75 ст.л — 825,0 г76 ст.л — 836,0 г77 ст.л — 847,0 г78 ст.л — 858,0 г79 ст.л — 869,0 г80 ст.л — 880,0 г81 ст.л — 891,0 г82 ст.л — 902,0 г83 ст.л — 913,0 г84 ст.л — 924,0 г85 ст.л — 935,0 г86 ст.л — 946,0 г87 ст.л — 957,0 г88 ст.л — 968,0 г89 ст.л — 979,0 г90 ст.л — 990,0 г91 ст.л — 1 001,0 г92 ст.л — 1 012,0 г93 ст.л — 1 023,0 г94 ст.л — 1 034,0 г95 ст.л — 1 045,0 г96 ст.л — 1 056,0 г97 ст.л — 1 067,0 г98 ст.л — 1 078,0 г99 ст.л — 1 089,0 г100 ст.л — 1 100,0 г

Фасоль красная (Кидни) варёная приготовленная

  • Стаканов0,6 1 стакан — это сколько?
  • Столовых ложек9,1
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Фасоль – калорийность и состав, полезные свойства и противопоказания

© gitusik – stock.adobe.com

Фасоль — вкусный и полезный бобовый продукт, богатый белком, который отлично усваивается организмом человека. Крайне важно включать этот продукт в свое питание спортсменам: растительный белок фасоли может с легкостью заменить мясо, которое усваивается гораздо медленнее и содержит, помимо полезных веществ, вредные.

Существуют разные виды и сорта фасоли – красная, белая, стручковая и другие. Каждый из них по-своему полезен, имеет разную калорийность и разный состав. Рассмотрим этот вопрос подробнее, выясним, чем полезна фасоль для мужского и женского организма. Не обойдем стороной и противопоказания к употреблению фасоли, а также возможный вред от её употребления.

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Пищевая ценность и калорийность фасоли во многом зависят от сорта этой бобовой культуры, а вот по химическому составу продукт близок к чечевице и другим бобовым. Обычная фасоль состоит на 25% из белка, что позволяет регулярно употреблять ее в пищу вегетарианцам, заменяя мясные продукты. Кроме белка, фасоль богата и другими микроэлементами и витаминами.

Практически все сорта фасоли одинаковы по своему составу.

Нутриенты На 100 г продукта
Белки 22,53 г
Жиры 1,06 г
Углеводы 61,29 г
Клетчатка 15,2 г
Кальций 83 мг
Железо 6,69 г
Магний 138 г
Калий 1359 г
Фосфор 406 г
Натрий 12 мг
Цинк 2,79 мг
Витамин С 4,5 г
Никотиновая кислота 0,215 г
Витамин В6 0,397 г
Фолиевая кислота 394 г
Витамин Е 0,21 г
Витамин К 5, 6 г
Рибофлавин 0,215 г

Красная фасоль

Этот сорт чаще всего используется в кулинарии. В 100 г этого продукта содержится 337 ккал. А вот химический состав отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки и витаминов группы В. Красная фасоль также богата аминокислотами, например, такими как треонин, аргинин, лизин, лейцин и прочими. В это разновидности бобовой культуры содержится 11,75 г воды.

Белая фасоль

Ещё одна разновидность обыкновенной фасоли. В пищу употребляется только после термической обработки. Эта фасоль имеет белый цвет не из-за пигмента, просто ее уже высушили и облущили. Эта разновидность фасоли, так же, как и красная, богата белком, углеводами и клетчаткой.

Белая фасоль также может похвастаться наличием в своем составе ненасыщенных жирных кислот и аминокислот. Белые бобы имеют такую же пищевую ценность, что и красные, так как это один и тот же продукт. А вот энергетическая ценность немного меньше — 333 ккал, так как продукт прошел сушку.

Черная фасоль

Это небольшие бобы сплющенной формы, энергетическая ценность которых составляет 341 ккал. И так же, как и в других видах, в черной много белка, углеводов, жиров и других полезных веществ. В этой бобовой культуре 11,02 г воды. Сорт также богат жирными кислотами и аминокислотами.

Стручковая фасоль

Иногда ее называют спаржевой — это недозрелые бобовые плоды, которые находятся еще в оболочке. Используют этот сорт фасоли по-разному: ее едят сырой, вареной, тушеной. Отличается зеленая фасоль от классических сортов своей низкой калорийностью, в ней всего 24 ккал на 100 г, а вот воды намного больше — 90,32 г.

В зеленой фасоли низкое содержание жиров – всего 0,1 г. Этот продукт часто замораживают, и поэтому многих волнует вопрос, теряет ли фасоль свои полезные свойства после заморозки. Ответ – нет, не теряет. Большая часть микроэлементов и витаминов сохраняется, поэтому употреблять в пищу такой продукт можно и нужно.

© 151115 – stock.adobe.com

А вот что касается жареной и консервированной в томатном соусе фасоли, то в таких продуктах количество калорий значительно увеличивается. Кроме того, помимо фасоли, здесь содержатся и другие ингредиенты, не всегда полезные.

Полезные свойства фасоли

Полезные свойства фасоли обусловлены гармоничным сочетанием микроэлементов, аминокислот и витаминов. В совокупности с невысокой калорийностью этот продукт по праву можно назвать одним из самых полезных не только среди бобовых культур, но и среди овощей в целом.

Одним из главных качеств фасоли стала ее способность снижать уровень сахара в крови: именно поэтому эта бобовая культура обязательно входит в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Это возможно благодаря аргинину — веществу, которое участвует в распаде азота в крови и помогает разрушать сложный сахар.

Врачи утверждают, что ежедневное употребление красной, белой, черной или зеленой стручковой фасоли уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей, так как продукт выступает абсорбирующим средством, выводящим все токсины из организма человека.

Нельзя не сказать о белковой составляющей этого продукта. Растительный белок невероятно полезен для здоровья, а его количество в фасоли равно количеству в мясе. Однако мясные продукты дольше переваривается, так как содержат животный жир. А фасоль, наоборот, быстро и почти полностью усваивается.

Бобовые культуры, в том числе фасоль, рекомендовано употреблять людям физического труда и спортсменам, в частности тем, кто наращивает мышечную массу. Растительный белок дает чувство насыщения, при этом он не способствует накоплению лишнего жира, а перерабатывается организмом полностью.

Для женщин этот продукт полезен еще и тем, что помогает наладить гормональный фон. Мужчинам следует также обратить внимание на фасоль, так как регулярное ее употребление помогает устранить половую дисфункцию (конечно же, в комплексе с правильным питанием и лекарственными препаратами).

Положительное влияние эта бобовая культура оказывается и на работу сердечно-сосудистой и кровеносной системы, укрепляя ее и защищая от внешних разрушающих факторов.

© mikhail_kayl – stock.adobe.com

Отвар из фасоли часто употребляют для лечения мочеполовой системы, например, цистита. Напиток пьют утром натощак за 15 минут до еды.

Консервированная фасоль практически полностью сохраняет свои свойства. Единственное, что меняется, — это калорийность, так как продукт чаще всего закрывается с каким-то соусом (томатным, например). Замороженный продукт не теряет свои полезные свойства, главное — правильно разморозить его перед употреблением и не допускать повторной заморозки.

Сохраняет ли полезные свойства отварная фасоль? Да, сохраняет, но, как и в случае с консервированными бобами, становится более калорийной, чем исходный продукт.

Фасоль и спорт

Все спортсмены знают, что за 1,5-2 часа до тренировки необходимо насытить свой организм сложными углеводами. Именно такие соединения в огромном количестве находятся в фасоли. Такие углеводы усваиваются в течение длительного времени, а это способствует тому, что человек на момент тренировки и после нее не будет чувствовать резкого голода, а организм будет полон энергии.

Питание после силовых тренировок не менее важно. В результате больших нагрузок организм испытывает нуждается в белках и углеводах, ведь именно эти вещества расходуются больше всего при нагрузках. Организм берет энергию из гликогена, который накапливается в мышечной массе, но после тренировки он заканчивается, и надо срочно восполнить его запас. В противном случае гормон кортизол начнет разрушать мышцы. Чтобы остановить этот процесс и восполнить истраченные запасы, надо съесть пищу, в которой есть быстроусваиваемые белки и углеводы. Здесь и приходят на помощь фасолевые культуры: они помогут закрыть «белковое окно».

При занятиях фитнесом важно помнить, что главное — тратить больше калорий, чем потреблять. Поэтому залогом хорошей формы станет правильное и сбалансированное питание. Фасоль в умеренном количестве отлично подходит для фитнес-диеты. Однако важно правильно употреблять бобовые, чтобы не накаливать в организме лишних калорий в виде жировых отложений.

Бобовые — важная часть питания в рационе спортсменов, и их нельзя игнорировать. Главное — расставить правильно приоритеты: для мышечной массы — побольше, для похудения — в умеренных количествах.

Фасоль при похудении

Фасоль в период похудения играет важную роль. Эта бобовая культура отлично справляется с холестерином (выводит его из организма), а также стимулирует обмен веществ, который значительно ускоряет процессы переработки продуктов, а значит, лишний жир не застаивается в организме. Клетчатка — это один из тех компонентов, который делает фасоль уникальным продуктом, так как при похудении это вещество просто незаменимо.

Если вас интересует вопрос, какую фасоль выбрать, то здесь нет принципиальной разницы. Однако следует учитывать, что зеленая фасоль менее калорийна, чем обычные бобовые.

Важно! В сыром виде употреблять продукт не стоит, так как в нем много токсинов. Предпочтительные способы термической обработки – тушение или варка.

Чтобы фасолевая диета давала хорошие результаты, надо отказаться от кофе, сладких газированных напитков и любых мочегонных отваров (последние только создают видимость сброшенного веса).

Любая диета имеет свои плюсы и минусы, это касается и фасолевой.

В числе плюсов:

  • растительный белок, который быстро усваивается;
  • витамины и минералы в достаточном количестве для организма человека;
  • фасоль — доступный продукт в течение всего года – его можно заготавливать с лета, но и при покупке сложностей не возникнет, так как продукт недорогой;
  • содержит сложные углеводы, которые надолго сохраняют чувство сытости;
  • фасолевая диета может быть длительной, если грамотно подобрана.

© monticellllo – stock.adobe.com

Минусы фасолевой диеты:

  • может провоцировать запоры;
  • не подходит для людей с язвенными болезнями, гастритом, колитом и панкреатитом.

При диетическом питании разрешено употреблять бобовые продукты на ужин, но не позднее, чем за 3 часа до сна.

Придерживаясь диеты, не забывайте о здравом смысле, в рационе должна присутствовать не только фасоль. Будет правильно, если вводить этот продукт постепенно: сначала в супы, а затем в качестве гарниров.

Противопоказания к употреблению

Перечень противопоказаний к употреблению фасоли невелик. Стоит воздержаться от употребления фасоли людям, которые страдают повышенной кислотностью, колитом или имеют язвенные поражения.

Как и большинство бобовых, фасоль приводит к метеоризму. Но с этим можно бороться. Бобы рекомендуют замачивать на несколько часов перед приготовлением в воде с содой. Кстати, белая фасоль немного мягче в этом плане, чем красная.

Вот, собственно, и все ограничения для этого продукта.

Заключение

Фасоль — уникальный продукт, который приносит только пользу. Фасолевые используют не только в пищевой промышленности, но и косметической – например, множество масок и кремов делается на основе этой культуры.

Спортсменам фасоль поможет помогает наращивать мышечную массу и заряжать организм энергией для продуктивного тренинга.

Огромное разнообразие сортов фасоли открывает широкие перспективы для выбора продукта, который идеально подойдет именно вам. В кулинарии используют практически все части этого растения: створки, стебли, бобы, стручки, а приготовление продукта не отнимает много времени. Употребляйте фасоль регулярно — и вы почувствуете, насколько улучшиться ваше самочувствие.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Свойства красной фасоли — изучаем калорийность и состав. Как правильно варить фасоль

Фасоль – незаменимый источник растительного белка, особенно в вегетарианской системе питания. Фасоль можно употреблять даже в пост, кода нельзя есть продукты, богатые животным белком.

Преимущество фасоли в том, что после термической обработки она сохраняет все свои ценные свойства. А еще она хороша и как самостоятельное блюдо, и в качестве добавки в другие виды блюд — супы, салаты, рагу. Ещё одно применение фасоли – в качестве начинки для выпечки. Пироги, открытые и закрытые, пирожки и слойки – у каждой хозяйке найдётся не менее десятка рецептов выпечки с фасолью.

Употреблять сырой фасоль нельзя (также как и зеленые сырые стручки и пророщенные фасолины), так как в сырой фасоли содержится фитогеммаглютин, разрушающийся после термообработки.

Калорийность и состав красной фасоли

Самым главным достоинством красной фасоли является содержание растительного белка: 8,5 г на 100 г продукта. Также большую часть растения составят полезная клетчатка — 61%, которая придает чувство насыщения Кроме того, клетчатка улучшает работу кишечника, а вместе с тем и пищеварение.

Калорийность фасоли составляет всего 95-110 ккал на 100 г, поэтому этот вид бобовых легко можно назвать низкокалорийным. Поэтому красную фасоль рекомендуют для различных диет. Кроме того, в фасоли практически нет жиров — на 100 г всего 0.6 г жиров.

Калорийность варёной красной фасоли отличается от сырых зёрен и составляет:

Содержание элементовВ 100 г
Калорийность127 кКал
Белки8,7 г
Жиры0,5 г
Углеводы22,8 г
Пищевые волокна7,4 г
Вода66,9 г

Из витаминов в фасоли можно найти витамины группы В (В1 В2, В6), а также РР и С. Также красная фасоль богата минералами: цинк, железо, фосфор, марганец, калий и медь.

Витамины в фасоли представлены следующим набором в таблице:

ВитаминСодержание в 100 г% от суточной нормы
Витамин В1 (тиамин)0,16 мг10,7%
Витамин В2 (рибофлавин)0,058 мг3,2%
Витамин В4 (холин)30,5 мг6,1%
Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,22 мг4,4%
Витамин В6 (пиридоксин)0,12 мг6%
Витамин В9 (фолаты)130 мкг32,5%
Витамин С (аскорбиновая кислота)12 мг1,3%
Витамин Е (токоферол)0,03 мг0,2%
Витамин К8,4 мкг7%

Фасоль называют источником молодости из-за высокого содержания антиоксидантов, известных борцов со старением и перерождением клеток. А мужчинам полезно употреблять фасоль из-за ее свойств повышать потенцию.

Белок, который входит в состав фасоли, усваивается почти на 75%, возможно, именно поэтому происходит быстрое насыщение организма. Кроме ценного белка фасоль также содержит аминокислоты, углеводы, витамины группы В, аскорбиновую кислоту, натрий, калий, кальций, цинк, медь, фосфор. Железо, входящее в состав этих бобов, способствует притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Полезные свойства красной фасоли

Учёные нашли упоминание про этот вид бобовых ещё в древнекитайских летописях, относящихся ко II тысячелетию до нашей эры. Известно, что древние римляне и греки также использовали это растение в пищу. Причём объяснить то, что наши предки очень любили данный продукт, легко — она заменяла им мясо в постные дни. А всё потому, что по содержанию белка фасоль и мясо очень похожи. Возможно, именно потому, что бобовыми легко было насытиться, они были популярны у наших далёких предков, которые ещё не имели никаких научных фактов об их пищевой ценности.

Кроме всего прочего, польза фасоли заключается в улучшении обмена веществ в организме, поэтому все, кто ищет способы похудения — милости просим, на фасолиевую диету. Ко всем преимуществам фасоли надо добавить благотворное влияние на нервную систему. Даже учёные уверяют: те, кто ест регулярно фасолиевые блюда, спокоен и благодушен.

Ещё одно свойство фасоли — она способствует растворению и удалению камней из почек и желчного пузыря, препятствует формированию зубного камня. В состав фасоли входит инсулиноподобное вещество — аргинин, который снижает уровень сахара в крови. Кожура зёрен фасоли оказывает мочегонное действие.

Фасоль — универсальный кулинарный продукт, который удивительно сочетается с томатами, баклажанами, грецкими орехами, чесноком, луком, зеленью, сухариками. Но самую большую популярность приобрела консервированная фасоль. Во-первых, не нужно стоять у плиты и что-то изобретать. Во-сторых, банка фасоли не так уж и дорога. В-третьих, можно отыскать даже производителей, которые не добавляют консерванты, изготавлявая данный продукт по новейшим технологиям.

Так что, если в вашем рационе ещё не присутствует данный вид бобов, то вы многое потеряли и самое время восполнять свой рацион.

Как варить красную фасоль

Как варить фасоль, знают не многие. Многие хозяйки, особенно те, у которых не так много времени на кулинарные изыски, часто отказываются от приготовления блюд из фасоли только потому, что ее нужно долго замачивать и готовить.

Так, замачивать фасоль нужно минимум на 8 и максимум на 12 часов. Для замачивания берётся только холодная (!) вода в пропорции 1:2 (одна часть фасоли плюс две части воды). Во время замачивания фасоль набухает, что облегчает ее приготовление и усвоение организмом в готовом виде.

Если вы днём работаете, то замочить фасоль можно с утра, а вечером ее отварить. Однако, не стоит прибегать к таким «быстрым» способам замачивания, как с содой. При подобных способах все полезные вещества в фасоли разрушаются

По возможности воду в фасоли нужно менять каждые 3 часа, но если такой возможности нет, то предварительно фасоль вымойте, затем залейте водой и поставьте в холодильник – это предотвратит брожение и закисание.

Перед варкой фасоль нужно обязательно промыть, воду поменять и варить красную фасоль в чистой воде. Уровень воды в кастрюле должен быть на пару сантиметров выше фасоли.

Как правильно варить фасоль?

Все зависит от результата, который вы хотите получить. Если вам нужна целая аккуратная фасоль, то посолить ее нужно пред варкой и не мешать в процессе приготовления. Если фасоль нужна разваренная и бесформенная (например, для начинки пирожков), то солить фасоль нужно в конце приготовления и разрешается мешать во время варки.

Крышкой кастрюлю в процессе приготовления фасоли лучше не накрывать, так как в противном случае фасоль станет бурого оттенка.

Время приготовления красной фасоли напрямую зависит от Ее «возраста»: более молодую фасоль допускается варить 1 час, старую – не менее 2 часов.

Как узнать, что фасоль готова?

Через час достаньте три фасолины, немного охладите и попробуйте. Если все три доварены, то фасоль готова, если хоть одна из них жестковата – оставьте вариться бобы ещё минут 10, затем повторите пробу.

Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Фасолины, которые «держат форму», можно целиком добавлять в салаты или супы, украшать ими блюда. А разваренную фасоль можно использовать для супов-пюре или начинки для выпечки.

 

Калорийность Красная фасоль консервированная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Красная фасоль консервированная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 100 кКал 1684 кКал 5.9% 5.9% 1684 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 14.5% 691 г
Углеводы 16 г 219 г 7.3% 7.3% 1369 г
Пищевые волокна 13 г 20 г 65% 65% 154 г
Макроэлементы
Натрий, Na 340 мг 1300 мг 26.2% 26.2% 382 г

Энергетическая ценность Красная фасоль консервированная составляет 100 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Фактов о питании и пользе для здоровья фасоли

Фасоль недорогая и универсальная, она обеспечивает существенную питательную ценность и пользу для здоровья. Добавление фасоли в пищу — простой способ увеличить потребление белка и клетчатки без большого количества калорий. Хотя красная фасоль является наиболее распространенной, вы можете найти белую, пурпурную и даже полосатую фасоль, чтобы оживить вашу тарелку.

Пищевая ценность фасоли

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1/2 стакана (90 г) красной фасоли, приготовленной без добавления соли или жира.Взаимодействие с другими людьми

  • калорий : 113,5
  • Жир : 0,5 г
  • Натрий : 198 мг
  • Углеводы : 20 г
  • Волокно : 6,7 г
  • Сахар : 0,3 г
  • Белок : 7,8 г

Углеводы

Фасоль — это низкокалорийный продукт, который обеспечивает здоровую дозу сложных углеводов.В фасоли есть три типа углеводов.

Большая часть углеводов в фасоли поступает из крахмала. Крахмалы обеспечивают организм быстрой энергией. Фасоль также содержит небольшое количество природного сахара.

Остальные углеводы в фасоли — это клетчатка (более 6 граммов на порцию в полстакана). Клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови, повысить чувство сытости и улучшить пищеварение.

Фасоль имеет гликемический индекс (ГИ) около 24.Для справки, продукты с ГИ 55 или ниже считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка 100-граммовой порции фасоли составляет около 9. Гликемическая нагрузка принимает во внимание размер порции пищи при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови, а гликемическая нагрузка менее 10, как полагают, мало влияет на ответ глюкозы крови.

Жиры

В порции фасоли на полстакана меньше одного грамма жира, что делает их естественно нежирной пищей.Большая часть этого небольшого количества жира — это здоровые полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

Белок

Каждая порция фасоли в полстакана обеспечивает почти 8 граммов растительного белка. По этой причине многие веганы и вегетарианцы используют фасоль или другие виды бобовых, чтобы увеличить потребление белка.

Однако фасоль не является полноценным белком. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты, которые не могут быть произведены организмом и поэтому должны потребляться с пищей.Вам также необходимо обязательно есть цельные зерна или семена, чтобы получить все незаменимые аминокислоты.

Витамины и минералы

100-граммовая (чуть более полстакана) вареной фасоли содержит 33% вашей дневной потребности в фолиевой кислоте. Этот витамин B помогает увеличить производство красных кровяных телец и обеспечивает другие преимущества для здоровья. Эта же порция также обеспечивает тиамин (11% от вашей суточной потребности) и меньшее количество витамина K (10%), витамина B6 (6%), витамина C, рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты.

Минералы, содержащиеся в фасоли, включают фосфор (14%) и марганец (22%), витамин, регулирующий нервную систему и улучшающий здоровье мозга и костей. Вам также пригодятся медь (11%), калий (12%), магний (10%) и железо (12%).

Польза для здоровья

Бобовые, в том числе фасоль, исследователи в области питания изучают в течение многих лет. Они широко потребляются, недороги и широко выращиваются во всем мире. Исследования показывают, что увеличение потребления фасоли приносит определенную пользу для здоровья.Взаимодействие с другими людьми

Поддерживает здоровый вес

Оценка пищевой ценности бобовых, опубликованная в журнале Obesity Reviews , показала, что «замена высококалорийной пищи бобовыми оказывает благотворное влияние на профилактику и лечение ожирения и связанных с ним расстройств, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и метаболический синдром ». Авторы исследования предлагают заменить высококалорийные мясные продукты с высоким содержанием жира (например, гамбургеры и колбасы) фасолью или сочетать меньшую часть мяса с бобовыми при приготовлении этих продуктов, чтобы снизить количество жира и калорий. содержание.

снижает уровень холестерина

Обзор, опубликованный журналом Canadian Medical Association Journal , показал, что включение бобов в рацион помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (также называемого «плохим» холестерином).

улучшает контроль уровня сахара в крови

Другой обзор исследований показал, что увеличение потребления фасоли, гороха и чечевицы может помочь людям с диабетом и без него улучшить долгосрочный гликемический контроль в их рационе.

поддерживает полезные бактерии

Клетчатка и резистентный крахмал в фасоли действуют как пребиотики, питая полезные бактерии в кишечнике.Это улучшает здоровье пищеварительной системы и может даже помочь предотвратить некоторые виды рака.

Аллергия

Хотя аллергия на фасоль встречается довольно редко, это бобовое растение и, следовательно, ботанически связано с основными аллергенами, такими как арахис и соя. В частности, люди, страдающие аллергией на арахис, голубиный горох или нут, также могут быть чувствительны к фасоли.

Симптомы аллергии на бобовые могут включать отек лица, затрудненное дыхание, тяжелую астму, боль в животе, тошноту или рвоту.Если вы подозреваете, что у вас или вашего ребенка аллергия на фасоль или какие-либо бобовые, поговорите со своим врачом, чтобы получить диагноз и совет о том, как управлять этим заболеванием.

Побочные эффекты

Фасоль содержит соединения, мешающие усвоению питательных веществ, которые обычно называют «антинутриентами». Однако этот термин вводит в заблуждение, потому что все растения содержат эти вещества, которые действуют только при употреблении в очень больших количествах.Эффект от этих соединений незначителен в количествах, которые вы, вероятно, потребляете.

Кроме того, эти вещества инактивируются при замачивании и варке бобов. Так что, если у вас нет состояния, на которое могут повлиять эти антинутриенты (например, железодефицитная анемия), вам не следует слишком беспокоиться о них.

Если вас беспокоит повышенное газообразование, которое может возникнуть в результате употребления фасоли, существуют способы приготовления, которые могут помочь. Попробуйте добавить в кастрюлю водоросли или просто замочите фасоль и слейте воду перед приготовлением.Эти методы не проходили клинических испытаний, но, возможно, их стоит попробовать на собственной кухне.

Разновидности

Фасоль представляет собой разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ) и может быть разных цветов (белый, черный, красный или фиолетовый) и рисунков (пятнистый, полосатый и пятнистый). Фасоль обычно покупается консервированной или сушеной (оптом или в пакетах).

Некоторые консервированные сорта фасоли содержат большое количество натрия. При покупке консервированной фасоли проверяйте этикетку и ищите бренды, не содержащие добавок соли.Или приготовьте сушеные бобы дома. Сухая вареная фасоль имеет очень низкое содержание натрия, менее 200 мг на порцию в полстакана.

Когда они лучшие

Фасоль доступна круглый год. Когда вы покупаете бобовые, ищите целые, непротрещенные бобы, которые не подвергались воздействию грязи, пыли или влаги. Вы можете покупать сушеные (сырые) бобы в пакетах или коробках, но многие магазины также продают сырые бобы оптом, поэтому вы можете покупать только необходимое количество.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните сушеные бобы в герметичном контейнере в кладовой или в другом прохладном темном месте.При правильном хранении любой вид фасоли может сохраняться до 12 месяцев. Если вы готовите фасоль, она будет оставаться свежей в течение трех-пяти дней, если хранить ее в герметичном контейнере.

Как подготовить

Перед приготовлением сушеной фасоли промойте ее, чтобы удалить грязь и пыль. Удалите все треснувшие или сломанные бобы. Замочите в прохладной воде на ночь.

Вскипятите три стакана воды и добавьте одну чашку фасоли. Варите на медленном огне не менее 30 минут, хотя время приготовления будет зависеть от ваших предпочтений по консистенции и вкусу.

Фасоль имеет мягкий сливочно-ореховый вкус, что делает ее легкой добавкой к любому блюду. Если у вас есть любимый рецепт супа, рагу или салата, просто добавьте горсть бобов, чтобы добавить аромат и питательные вещества. Кроме того, если у вас есть рецепт фасоли и у вас нет фасоли, ее легко заменить на фасоль пинто или черную фасоль (и наоборот, если у вас есть фасоль).

Рецепты

Полезные рецепты из фасоли

Обзор питания фасоли | Бин институт

Фасоль — это просто восхитительный, естественно питательный продукт.Мы говорим о сухих съедобных бобах, бобах, которые собирают, когда бобы высыхают в стручках с семенами.

Все виды бобов, в том числе черная, клюквенная, большая северная, темно-красная почка, светло-красная почка, белая почка, темно-синий, розовый, пегая лошадь и маленькая красная, являются хорошими источниками белка, отличными источниками клетчатки и, естественно, жирами. бесплатно, без натрия и без холестерина. Многие виды также являются хорошими источниками калия.

Фасоль — часть здоровой диеты

Рекомендации США по питанию для американцев рекомендуют съедать около 3 чашек бобовых, включая фасоль, в неделю.Если вы съедаете около ½ стакана фасоли каждый день, вы соблюдаете еженедельные диетические рекомендации для бобовых.

А если учесть тот факт, что в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по MyPlate фасоль считается как овощным, так и растительным источником белка, вы начнете понимать, насколько легко добавить в свой рацион больше фасоли.

Пищевая ценность фасоли

Данные основаны на порциях по ½ стакана зерен, которые были приготовлены из сухой формы и слиты из варочной жидкости. Консервированные бобы будут содержать больше натрия.

Сухие бобы содержат сложные углеводы

  • Сложные углеводы, также называемые диетическим крахмалом, состоят из молекул сахара, связанных друг с другом, как ожерелье. Сложные углеводы обычно богаты клетчаткой.
  • Большинство калорий в сухих бобах поступает из углеводов в виде крахмала, устойчивого крахмала (перевариваемого полезными бактериями в кишечнике) и небольшого количества некрахмальных полисахаридов (также перевариваемых полезными кишечными бактериями).
  • Поскольку фасоль богата сложными углеводами, а также является хорошим источником белка, она имеет низкий гликемический индекс. Это делает их идеальным кормом для лечения инсулинорезистентности, диабета и гиперлипидемии. (Фостер-Пауэлл, 2002; Риздалла, 2002)
  • Бобы содержат некоторые сложные сахара, называемые олигосахаридами (all-uh-go-SACK-are-rides), которые представляют собой неперевариваемые ферментируемые волокна. Они расщепляются полезными бактериями в толстой кишке, что может вызвать газообразование и метеоризм.Все больше исследований и внимания уделяется здоровью кишечника или желудочно-кишечного тракта, а также тому, как определенные продукты приносят пользу или вред кишечнику (Zanteson, 2012). Фасоль может быть очень важным продуктом для здоровья кишечника!

Сухие бобы содержат полезные пищевые волокна

  • Сухие бобы богаты как растворимыми, так и нерастворимыми волокнами. (Тош, 2010)
  • Растворимая клетчатка задерживает пищевой холестерин в пищеварительном тракте. Затем холестерин выводится из организма, а не всасывается, что помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови, особенно если уровень холестерина ЛПНП изначально был высоким.
  • Сухие бобы также содержат значительное количество нерастворимой клетчатки, которая помогает притягивать воду к стулу и поддерживать его регулярность. Это может помочь в борьбе с запорами, раком толстой кишки и другими заболеваниями пищеварительной системы (Lanza, 2006).

Сухие бобы — источник растительного белка

  • Сухие бобы являются хорошим источником растительного белка и поэтому были определены в качестве альтернативы мясу в системе рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по питанию My Plate (Рекомендации по питанию Министерства сельского хозяйства США, 2010 г.).
  • Бобы содержат от 21 до 25% белка по весу, что намного больше, чем другие источники растительного белка. (База данных питательных веществ США)
  • Регулярное потребление сушеных бобов чрезвычайно важно во всем мире, поскольку они являются хорошим источником белка при невысокой стоимости по сравнению с такими источниками животного белка, как говядина, свинина и курица.

Сухие бобы содержат необходимые витамины и минералы

  • Большинство видов бобов являются хорошими источниками калия, минерала, который способствует здоровому уровню артериального давления.
  • Фасоль — отличный источник меди, фосфора, марганца и магния — питательных веществ, которых многим американцам не хватает.
  • Большинство видов сушеных бобов являются богатыми источниками железа, что делает их важными для вегетарианцев и веганов, которые не получают железо животного происхождения.
  • Сухие бобы являются отличным источником водорастворимых витаминов тиамина и фолиевой кислоты, а также хорошим источником рибофлавина и витамина B6.

Список литературы

Фостер-Пауэлл, К., Холт, С.Х.А., и Брэнд-Миллер, Дж. К. (2002). Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002 г. Американский журнал клинического питания, 76, 5–56.

Ланца, Э., Хартман, Т.Дж., Альберт, П.С., Шилдс, Р., Слэттери, М., Каан, Б., Паскет, Э., Ибер, Ф., Кикендалл, Дж. У., Лэнс, П., Дастон , C., & Schatzkin, A. (2006). Высокое потребление сухих бобов и снижение риска рецидива прогрессирующей колоректальной аденомы среди участников испытания по профилактике полипов. Журнал питания, 136, 1896–1903.

Leterme, P., and Muu ̃ oz, L.C. 2002. Факторы, влияющие на потребление зернобобовых в Латинской Америке. Br. J. Nutr. 88 (S3): 251–254. DOI: 10,1079 / BJN / 2002714.

Rizkalla, S.W., Bellisle, F., and Slama, G. 2002. Польза для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, у пациентов с диабетом и здоровых людей. Br. J. Nutr. 88 (S3): 255–262. DOI: 10,1079 / BJN2002715.

Салмерон, Дж., Мэнсон, Дж. Э., Стампфер, М. Дж., Колдиц, Г.A., Wing, A. L., & Willett, W. C. (1997). Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулинозависимого диабета у женщин. Журнал Американской медицинской ассоциации, 277, 471-477.

Тош, С. и Яда, С. 2010. Пищевые волокна в семенах и фракциях зернобобовых: характеристика, функциональные атрибуты и применения. Food Res. Int. 43 (2): 450–460. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.09.005.

Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г.Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2010.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Данные по розничным продажам говядины, свинины, мяса птицы, яиц и молочных продуктов (декабрь 2014 г.). Получено 26 февраля 2015 г. с веб-сайта http://www.ers.usda.gov/data-products/meat-price-spreads.aspx

.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Цены на фрукты и овощи, 2008 г. Получено 26 февраля 2015 г. с http: // www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices.aspx

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 февраля 2015 г. с https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search

.

Zanteson, L. (2012). Здоровье кишечника и иммунитет — все дело в полезных бактериях. Сегодняшний диетолог. 14 (6): 58.

фасоль Питание, преимущества, побочные эффекты и рецепты

Красная фасоль, названная так из-за своего сходства по цвету и форме с почками, широко употребляется в пищу во всем мире.Как и бобы каннеллини или бобы адзуки, их часто добавляют в супы и тушеные блюда, но их можно приготовить в консервированном или сушеном виде и добавить в ряд других вкусных блюд.

Кроме того, поскольку пищевые продукты фасоли содержат мало жиров и богаты белком, сложными углеводами, витаминами и минералами, эта красная фасоль имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска рака, сердечных заболеваний и диабета, что делает их полезными для здоровья. отличное дополнение к полноценной диете.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о многих потенциальных преимуществах и побочных эффектах красной фасоли, а также о некоторых простых способах употребления этой ароматной красной фасоли.

Пищевая ценность фасоли

Фасоль очень питательна. Каждая порция богата белком и микроэлементами, такими как фолиевая кислота, железо и марганец.

К тому же, значительная часть углеводов в питательных веществах фасоли на самом деле состоит из клетчатки, типа неперевариваемого растительного соединения, которое несет пользу для здоровья.

Одна чашка (примерно 177 граммов) приготовленной пищевой красной фасоли содержит примерно:

  • 219 калорий
  • 39,7 г углеводов
  • 16,2 г белка
  • 0,2 г жира
  • 16,5 г клетчатки
  • 131 мкг фолиевой кислоты (33 процента суточной нормы)
  • 5,3 миллиграмма железа (29% суточной нормы)
  • 0,6 миллиграмма марганца (28 процентов суточной нормы)
  • 0,5 миллиграмма меди (26 процентов DV)
  • 243 миллиграмма фосфора (24 процента суточной нормы)
  • 742 миллиграмма калия (21 процент суточной нормы)
  • 85 миллиграммов магния (21 процент суточной нормы)
  • 0.2 миллиграмма тиамина (15 процентов суточной нормы)
  • 117 миллиграммов кальция (12 процентов суточной нормы)
  • 1,5 миллиграмма цинка (10 процентов суточной нормы)
  • 0,6 миллиграмма витамина B6 (9 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма рибофлавина (6 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм ниацина (5 процентов суточной нормы)
  • 0,4 миллиграмма пантотеновой кислоты (4 процента суточной нормы)
  • 2,1 миллиграмма витамина C (4 процента суточной нормы)
  • 2,1 мкг селена (3% суточной нормы)

Льготы для здоровья

1.Высокое содержание антиоксидантов

Пищевые бобы — отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой мощные соединения, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая от повреждения клеток и болезней. В них особенно много антоцианов, таких как пеларгонидин, который придает красной фасоли характерный насыщенный цвет.

В дополнение к уменьшению воспаления для улучшения здоровья, продукты с высоким содержанием антиоксидантов могут также помочь в профилактике хронических состояний, таких как болезни сердца, рак и аутоиммунные расстройства.

2. Улучшение здоровья сердца

Болезни сердца — основная причина смерти во всем мире. К счастью, внесение нескольких простых изменений в свой рацион и образ жизни может значительно снизить риск заболевания.

Смена диеты особенно важна, и некоторые исследования показывают, что употребление большого количества бобовых в составе здоровой диеты может снизить уровень общего и плохого холестерина ЛПНП, которые являются основными факторами риска сердечных заболеваний.

Не только это, но и растворимая клетчатка, содержащаяся в питательных веществах из фасоли, помогает производить короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират и пропионат, которые могут снизить синтез холестерина в печени и снизить уровень холестерина ЛПНП.

Более того, некоторые исследования показали, что бобовые, такие как красная фасоль, могут эффективно снижать маркеры воспаления, которые часто способствуют возникновению хронических состояний, таких как болезни сердца.

3. Контроль уровня сахара в крови

Согласно обзору, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition , добавление зернобобовых в ваш рацион может снизить уровень сахара в крови натощак и инсулина, которые могут помочь поддерживать долгосрочный контроль сахара в крови.

Фасоль также богата клетчаткой — важным питательным веществом, которое замедляет всасывание сахара в кровоток, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

4. Борьба с диабетом

Клинические испытания неизменно показывают, что замена других продуктов с высоким содержанием углеводов на фасоль может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа и без него.

Фасоль обычно имеет гораздо более низкий гликемический индекс, чем другие продукты, богатые углеводами, вероятно, из-за содержания в них клетчатки и резистентного крахмала. Гликемический индекс — это показатель того, насколько определенные продукты повышают уровень сахара в крови после употребления.

Одно исследование с участием 3349 человек показало, что употребление большого количества бобовых и чечевицы было связано с более низким риском развития диабета 2 типа в течение четырехлетнего периода.Не только это, но и исследование также показало, что замена половины порции бобовых в день на такой же размер порции продуктов, как яйца, хлеб, рис или печеный картофель, также снижает риск развития диабета.

5. Помощь в лечении и профилактике некоторых видов рака

Колоректальный рак — невероятно распространенный и смертельный вид рака. Фактически, только в 2017 году в США от колоректального рака умерло 50 260 человек.

Фасоль является отличным источником флавонолов, полезных растительных соединений, действующих в организме как антиоксиданты.Согласно исследованию 2009 года, проведенному в Мэриленде, потребление большего количества флавонолов было связано с более низким риском рецидива аденомы на поздних стадиях.

Дальнейшее исследование in vitro, опубликованное в Международном журнале биологических макромолекул , показало, что определенные соединения в белой фасоли способны блокировать рост и распространение раковых клеток, что свидетельствует о том, что фасоль может действовать как мощная пища для борьбы с раком.

6. Помощь в похудании

Диета и упражнения имеют ключевое значение, когда дело доходит до контроля над лишним весом, и некоторые исследования показали, что добавление красной или белой фасоли в свой рацион может быть мощным инструментом, который поможет контролировать вашу талию.

Фактически, одно исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания , показало, что повышенное потребление фасоли может быть связано с улучшением потребления питательных веществ, снижением массы тела и уменьшением жира на животе.

Кроме того, фасоль богата белком и клетчаткой, которые являются важными питательными веществами при любой диете для похудания. Клетчатка медленно перемещается по телу, вызывая чувство сытости, а белок снижает уровень грелина — гормона, который стимулирует чувство голода.

Пищевые бобы также богаты ингибиторами альфа-амилазы, которые представляют собой тип белка, который также содержится в других типах бобов, а также в зернах, таких как рис и пшеница. Из-за их способности предотвращать всасывание и расщепление крахмала ингибиторы альфа-амилазы часто используются для ускорения похудания.

Однако, поскольку приготовление пищи инактивирует эти соединения, неясно, насколько они полезны для вареных бобов.

Риски и побочные эффекты

Фасоль должна быть приготовлена ​​перед употреблением, потому что сырая фасоль содержит фитогемагглютинин, который является токсином, который может вызвать повреждение печени.Уже через несколько часов после употребления сырых бобов могут проявиться такие симптомы, как диарея, головокружение, тошнота, рвота и сильная боль в животе, а в крайних случаях даже может потребоваться госпитализация.

По этой причине перед приготовлением фасоль лучше всего замочить и выбросить замоченную жидкость. Не рекомендуется готовить сушеную фасоль в мультиварке, поскольку токсин остается в фасоли и воде.

Некоторые диеты, в том числе палеодиета, кетогенная диета и диета FODMAP, препятствуют употреблению бобов, поскольку они содержат относительно много углеводов и фруктанов и содержат фитаты или фитиновую кислоту, которые считаются «антинутриентами», блокирующими всасывание витаминов. и минералы.

Растение фасоль также содержит лектины — класс белков, которые, как считается, вызывают повышенную проницаемость кишечника, что в долгосрочной перспективе может способствовать развитию таких состояний, как артрит и плохое усвоение витаминов и минералов.

Как готовить

Фасоль часто замачивают и проращивают перед приготовлением, что улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. В идеале фасоль следует замачивать на восемь часов или на ночь перед приготовлением.

При приготовлении лучше всего использовать три части воды на одну часть фасоли в течение от часа до полутора часов.

Вы также можете выбрать консервированную фасоль, которая является удобным вариантом, предлагая аналогичный набор питательных веществ, но часто с более высоким содержанием натрия. Если вы следите за потреблением натрия, выбирая сорта с низким содержанием натрия или слив и промывая фасоль, вы можете снизить содержание натрия до 41 процента, чтобы оптимизировать профиль питания консервированной фасоли.

Однако имейте в виду, что слив и промывание консервированных бобов может снизить общее количество других питательных веществ, включая водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С.Если вас беспокоит потенциальная потеря питательных веществ, сочетание красной фасоли с другими полезными продуктами, такими как лук, сельдерей, морковь, чеснок и сладкий перец, может повысить питательную ценность вашей еды.

Рецепты

Хотите знать, как есть фасоль, чтобы воспользоваться множеством преимуществ для здоровья, связанных с профилем питания красной фасоли?

Благодаря своему богатому вкусу и плотной текстуре, эта восхитительная красная фасоль особенно хорошо подходит для супов, рагу и зерновых салатов.Однако они также очень универсальны, и их даже можно заменить на другие виды бобов, чтобы приготовить вегетарианские гамбургеры, карри и гарниры.

Вот несколько идей рецептов красной фасоли, чтобы начать добавлять эти вкусные бобовые в свой рацион:

Заключение

  • Фасоль — это питательный вид бобовых, которые полезны для здоровья.
  • Эти красные бобы богаты питательными веществами, а это означает, что каждая порция содержит много белка, клетчатки и микроэлементов для относительно низкого количества калорий в красной фасоли.
  • Некоторые исследования также показывают, что они потенциально могут помочь снизить уровень сахара в крови, увеличить потерю веса, улучшить здоровье сердца и защитить от определенных типов рака.
  • Существует несколько способов приготовления фасоли, но большинство из них рекомендуют сначала замачивать фасоль, чтобы улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ.
  • Попробуйте добавлять эти универсальные бобовые в супы, рагу, карри и овощные гамбургеры, чтобы усилить пользу для здоровья от ваших любимых рецептов.

9 Польза для здоровья от фасоли

Фасоль — это семена цветковых растений семейства Fabaceae, которые классифицируются как бобовые.

Некоторые бобы растут в стручках или коробочках, которые развиваются из цветов. К другим бобовым относятся горох, арахис и чечевица. Эти бобы бывают сухими, консервированными или замороженными.

По питательности они отличаются от стручковой фасоли или восковой фасоли, стручок которых человек ест целиком.

Бобы содержат аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки белка, которые организм использует для лечения и создания новых тканей, таких как кости, мышцы, волосы, кожа и кровь. Белок — важное питательное вещество.

Есть много видов фасоли.Сушеные бобы нужно приготовить, чтобы они стали достаточно мягкими. Консервированные и замороженные бобы обычно готовы к употреблению после нагревания на плите или в микроволновой печи. Некоторые из наиболее популярных сортов фасоли включают:

  • фасоль лима
  • черные бобы
  • черноглазый горох
  • соевые бобы
  • фасоль фасоль
  • фасоль гарбанзо
  • фасоль морская
  • фасоль пинто
  • красная фасоль
  • Узнайте, какие бобы самые полезные для здоровья.

    Фасоль обладает рядом преимуществ для здоровья.

    1. Белок

    Белок — это жизненно важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма. Фасоль богата аминокислотами, строительными блоками белка.

    Есть 20 аминокислот, девять из которых являются незаменимыми. Также существует два типа источников белка: полные и неполные.

    Продукты животного происхождения, соя и киноа — все это полноценные белки, что означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот.

    Однако из всех видов бобов только соевые бобы содержат все девять аминокислот.

    Люди могут комбинировать неполноценные белки с орехами, семенами, молочными продуктами или злаками за один прием пищи или в течение дня, чтобы получить полноценные белки.

    Например, человек может:

    • есть фасоль с рисом или кускусом на обед
    • есть черную фасоль на обед с миндалем или сыром

    Фасоль является отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.

    Они также содержат меньше калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие источники белка, такие как мясо и жирные или обезжиренные молочные продукты.

    Примеры содержания белка в бобах:

    Порция консервированных черных бобов на 1 стакан или 40 граммов (г) обеспечивает 14,5 г белка, 16,6 г клетчатки и 4,56 миллиграмма (мг) железа.

    Порция очищенных бобов эдамаме из 1 стакана или 155 г содержит 18,5 г белка, 8,06 г клетчатки и 3,52 мг железа.

    Узнайте больше о белках и о том, как получить больше белка.

    2. Фолиевая кислота

    Бобы содержат несколько жизненно важных питательных веществ, включая фолиевую кислоту. Фолиевая кислота необходима для общего состояния здоровья, для выработки здоровых красных кровяных телец и помогает предотвратить дефекты нервной трубки у плода во время беременности.

    Порция очищенных бобов эдамаме из 1 чашки или 155 г содержит 482 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты.

    3. Антиоксиданты

    Согласно исследованиям, бобы богаты полифенолами, которые являются антиоксидантами.

    Антиоксиданты борются с действием свободных радикалов, которые разрушают химические вещества, которые организм производит во время метаболизма и других процессов.

    Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток, что может привести к различным заболеваниям. Антиоксиданты помогают организму выводить свободные радикалы. Таким образом, продукты, богатые антиоксидантами, такие как фасоль, могут помочь защитить организм от болезней.

    Узнайте о других продуктах, содержащих антиоксиданты.

    4. Здоровье сердца

    У людей, которые регулярно употребляют фасоль, меньше шансов умереть от сердечного приступа или других сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы метаанализа 2017 года предположили, что одной из причин снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний было то, что люди заменили белки животного мяса с высоким содержанием жира на бобы.

    Обзор и метаанализ 2013 года выявили четкую корреляцию между употреблением фасоли и более низким риском ишемической болезни сердца.

    Другие исследования показывают, что питательные вещества, содержащиеся в фасоли, могут помочь снизить уровень холестерина. Высокий холестерин — фактор риска сердечных заболеваний и сердечных приступов.

    Существуют доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Полстакана или 88 г черной фасоли обеспечивает около 14 г клетчатки, что составляет более половины суточной потребности взрослого человека в клетчатке.

    Вот несколько советов о продуктах, которые могут помочь снизить кровяное давление.

    5. Снижение риска рака

    Некоторые исследования показали, что бобы действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты. Эти эффекты могут снизить риск рака.

    В исследовании, опубликованном в 2015 году, было проанализировано, могут ли бобы обладать антиоксидантными свойствами, которые борются с раком кишечника. Результаты показали, что черные бобы обладают самой высокой антиоксидантной активностью.

    Исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что химические вещества в черной фасоли Северо-Восточного Китая могут замедлить рост колоректального рака, предотвращая размножение раковых клеток.

    Узнайте больше о продуктах, содержащих антиоксиданты.

    6. Диабет и метаболизм глюкозы

    Фасоль может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови или даже предотвратить диабет. Фасоль богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови.

    Автор обзора 2018 года пришел к выводу, что употребление диеты с высоким содержанием клетчатки может снизить риск диабета 2 типа. Также были доказательства того, что он может помочь снизить уровень сахара в крови у людей, уже страдающих этим заболеванием.

    В другом исследовании специально изучался эффект добавления чашки бобовых в ежедневный рацион людей с диабетом 2 типа.Это исследование показало снижение уровня сахара в крови и более низкое кровяное давление в группе, которая ела бобы, по сравнению с контрольной группой, которая включала больше цельнозерновой клетчатки.

    Какие продукты хороши для снижения уровня сахара в крови? Узнай здесь.

    7. Предотвращение ожирения печени

    Ожирение печени возникает, когда в печени накапливаются жиры. Он может развиваться вместе с ожирением, высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением и другими аспектами метаболического синдрома. Https://www.nhs.uk/conditions/non-alcoholic-fatty-liver-disease/

    Врачи основывают лечение ожирения. заболевание печени, связанное с потерей веса и контролем уровня сахара в крови, а также снижением уровня жиров в крови, таких как триглицериды и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина.Замена более жирных животных белков бобами — хороший шаг к улучшению здоровья печени.

    Здесь вы узнаете о некоторых других продуктах, которые могут защитить печень.

    8. Контроль аппетита

    Когда человек ест бобы, содержащиеся в них клетчатка и полезные крахмалы могут помочь создать чувство сытости и удовлетворения.

    Согласно обзору 2013 года, в качестве долгосрочной диетической стратегии это может помочь предотвратить переедание и привести к потере веса.

    9.Улучшение здоровья кишечника

    Исследования показали, что различные бобы, особенно черные, улучшают здоровье кишечника, улучшая барьерную функцию кишечника и увеличивая количество полезных бактерий. Это может помочь предотвратить заболевания кишечника.

    Полезные кишечные бактерии также поддерживают функцию иммунной системы и могут способствовать снижению веса. Фасоль питает колонии здоровых кишечных бактерий.

    Какие продукты вы должны есть для здоровья кишечника?

    У некоторых людей есть аллергия на фасоль или членов семейства бобовых.Арахис и соя — общие триггеры. Людям, страдающим аллергией на один вид бобовых, следует проявлять осторожность при употреблении других видов.

    Многие бобы и зернобобовые содержат лектины — белки, потенциально токсичные для человека. Замачивание и кипячение бобов снижает содержание лектинов. Люди должны варить фасоль не менее 10 минут, чтобы убедиться, что она безопасна.

    Наиболее частыми побочными эффектами употребления бобов являются газы и дискомфорт в кишечнике. Это не опасно, но может быть неприятным и даже болезненным для некоторых людей.Когда человек добавляет бобы в свой рацион, ему следует постепенно увеличивать количество, чтобы дать кишечнику время приспособиться.

    Фасоль может не подходить для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Многие люди с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) обнаруживают, что соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP, которая ограничивает определенные углеводы, уменьшает их симптомы.

    Узнайте больше о диете FODMAP.

    Замачивание фасоли в горячем состоянии и отказ от воды, используемой для замачивания, проращивания, кипячения или варки, может помочь уменьшить симптомы пищеварения.Люди могут принимать пищеварительные ферменты в качестве добавок, чтобы помочь организму переваривать бобы.

    Узнайте больше о диете без лектинов.

    Характеристика зернобобовых, часто потребляемых во Франции, и влияние метода приготовления

    Питательные вещества. 2018 ноя; 10 (11): 1668.

    , 1, , 2, , 3 , 3 , 1 , 4 , 5 и 1, *

    Стефан Георге

    2 Отдел биохимии, Центр техники сохранения сельскохозяйственных продуктов (CTCPA), сайт Agroparc, 84911 Авиньон, Франция; Gro.apctc @ egroegs

    2 Отдел биохимии, Центр техники сохранения сельскохозяйственных продуктов (CTCPA), сайт Agroparc, 84911 Авиньон, Франция; [email protected]

    Эти авторы внесли равный вклад в эту работу.

    Поступило 09.10.2018 г .; Принято 30 октября 2018 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

    Abstract

    Бобовые обладают полезными питательными свойствами и рекомендуются для рационального питания. Действительно, они богаты белками и клетчаткой и могут содержать различное количество питательных микроэлементов. Однако зернобобовые также содержат биоактивные соединения, такие как фитаты, сапонины или полифенолы / дубильные вещества, которые могут проявлять амбивалентные питательные свойства в зависимости от их количества в рационе. Мы охарактеризовали питательный состав и содержание биологически активных веществ в пяти типах готовых бобовых, часто потребляемых во Франции (фасоль, белая фасоль, нут, коричневая и зеленая чечевица, флажеолеты), и, в частности, сравнили эффекты домашней кулинарии иконсервирование по составу зернобобовых, которые можно так или иначе потреблять. Содержание макро-, микроэлементов и биологически активных соединений сильно варьировалось от импульса к импульсу (например, от 6,9 до 9,7 г / 100 г приготовленного продукта для белков, от 4,6 до 818,9 мкг / 100 г для лютеина или от 15,0 до 284,3 мг / 100 г / 100 г). г для полифенолов). Метод приготовления был ключевым фактором, определяющим конечный пищевой состав зернобобовых в гидрофильных соединениях в зависимости от вида зернобобовых. Консервирование привело к большему снижению содержания белков, пищевых волокон, магния или фитатов по сравнению с домашней кулинарией (т.е., -30%, -44%, -33% и -38%, p <0,05, соответственно, в фасоли). Поскольку потребителям легко использовать консервированные бобовые, необходимы дополнительные исследования, чтобы улучшить процесс их переработки с целью дальнейшей оптимизации их питательных качеств.

    Ключевые слова: белки, незаменимые аминокислоты, липиды, волокна, витамины, каротиноиды, минералы, сапонины, фитаты, дубильные вещества

    1. Введение

    Поскольку зернобобовые полезны как для окружающей среды, так и для питания, их часто рекомендуют в рациональных диетах. [1].Их экологическая польза связана с их способностью восстанавливать азот почвы без добавления удобрений. Таким образом, диверсификация севооборотов зернобобовыми — это зеленое решение для повышения производительности системы [2]. Более того, организации здравоохранения, такие как Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), рекомендуют зернобобовые в качестве основных продуктов питания для удовлетворения основных потребностей человека в белке и энергии [3]. Действительно, зернобобовые являются i) источником белков и углеводов с низким содержанием жира и ii) представляют интерес как категория продуктов без глютена.Они демонстрируют дополнительные аминокислотные профили по сравнению с зерновыми в хорошо сбалансированных полу-вегетарианских или растительных диетах [4]. Они также богаты клетчаткой и могут содержать различные количества других пищевых компонентов, таких как витамины, минералы и биологически активные вещества [5]. Это, вероятно, объясняет, почему значительное потребление было связано с улучшением липидных параметров [6,7,8] и функции колик [9], а также снижением риска развития патологий, таких как диабет, сердечно-сосудистые или дегенеративные заболевания [5].Однако некоторые биоактивные соединения, присутствующие в импульсах, могут проявлять амбивалентные свойства [10]. Было высказано предположение, что низкие дозы фитатов могут снизить риск рака толстой кишки из-за i) антиоксидантного действия фитата и ii) активности пребиотиков фитата из-за их способности связывать ферменты, такие как амилазы, так что часть непереваренного крахмала достигает кишечник [11]. И наоборот, в более высоких дозах фитаты действуют путем хелатирования различных катионов, тем самым снижая биодоступность минералов, присутствующих в болюсе [11].Кроме того, признано, что сапонины препятствуют всасыванию пищевых липидов, холестерина и желчных кислот, проявляя, таким образом, интересные липидоснижающие свойства, а также витамины А и Е у цыплят [12]. Кроме того, было показано, что сапонины связываются с клетками тонкого кишечника, что может влиять на всасывание питательных веществ через стенку кишечника in vitro [13]. Наконец, было обнаружено, что дубильные вещества, хорошо известные своей антиоксидантной способностью [5], мешают пищеварению, проявляя активность против трипсина и амилазы [14,15].Вероятно, они ответственны за активность фавовых бобов как ингибиторов трипсина [16]. Сообщалось также, что они препятствуют всасыванию железа и цинка [17].

    Приготовление пищи и термическая обработка в целом обычно приводят к снижению питательных качеств пищевых продуктов и их фитохимического состава. Однако они могут также инактивировать термолабильные антипитательные факторы, такие как импульсные антитрипсиновые факторы, которые отрицательно влияют на биодоступность белка [18], снижать содержание импульсов в нежелательных факторах, таких как фитаты [19], или модулировать аминокислотный состав пульса и усвояемость белка [20].Большинство работ, проведенных до сих пор для характеристики пищевого состава зернобобовых, были сосредоточены либо на одном пульсе, либо на ограниченных категориях питательных веществ, микроэлементов или биологически активных веществ. Таким образом, настоящее исследование направлено на всестороннее описание общей питательной ценности, включая профили питательных веществ (белки и аминокислоты, жиры, волокна, минералы и витамины) и биоактивных соединений (сапонины, фитаты, полифенолы и дубильные вещества) основных приготовленных продуктов. бобовые, обычно потребляемые во Франции (фасоль, белая фасоль, нут, коричневая / зеленая чечевица и флажеолеты).Бобовые готовились в соответствии с обычным способом их употребления. Таким образом, чтобы уважать традиционные пищевые привычки, зеленую чечевицу и флажеолеты готовили только в домашних условиях, а коричневую чечевицу готовили только консервированием. Фасоль, белая фасоль и нут были приготовлены с использованием обоих методов, что позволило нам отдельно сравнить влияние метода приготовления на пищевой состав бобовых.

    2. Материалы и методы

    2.1. Материалы

    Фасоль ( Phaseolus Vulgaris L.), белая фасоль ( Phaseolus Vulgaris L.), нут ( Cicer Arietinum ), зеленая и коричневая чечевица ( Lens culinaris M.) и флажеолеты ( Phaseolus vulgaris L.) были закуплены у CIACAM (Vitrolles , Франция). Фитиновая кислота, соясапонин ( Soyasaponin βb ), ванилин, α-токоферол, γ-токоферол и ретинилацетат были от Sigma Aldrich (Saint-Quentin-Fallavier, France). Чистые каротиноиды, использованные для калибровочных кривых, были щедрым подарком от DSM (Базель, Швейцария).

    Для всех количественных оценок сверхчистая деионизированная вода очищалась с помощью сверхчистой системы Millipore до удельного сопротивления 18 мОм · см или выше (SynergyWater Purification System, Millipore, Molsheim, Франция). Все растворители были чистыми для ВЭЖХ от Fisher Scientific (Illkirch-Graffenstaden, Франция) или Carlo Erba (Peypin, Франция).

    2.2. Методы приготовления

    Все бобовые были приготовлены сразу после покупки.

    2.2.1. Способ приготовления в домашних условиях

    Готовка в домашних условиях выполнялась в соответствии с протоколами Французской национальной федерации сухих бобовых (FNLS, Париж, Франция) следующим образом.За исключением чечевицы, зернобобовые замачивали в воде с низким уровнем ионизации (жесткость воды 10–15 ° F) в соотношении 1: 5 (семена: вода; w : w ) на ночь при комнатной температуре. После слива воды бобовые готовили в минеральной воде (Пиренея, Ашан, Круа, Франция) в соотношении 1: 2 (семена: кипящая вода) в течение 25 мин для чечевицы, 1 ч 30 мин для белой фасоли, фасоли и флажеолца и 2 ч. для нута. Было выполнено три независимых приготовления каждого импульса.

    2.2.2. Метод консервирования

    Консервирование производилось в соответствии с протоколами Технического центра консервации пищевых продуктов (CTCPA Food Technical Center, Авиньон, Франция), и семена были промышленно обработаны CTCPA.Семена замачивали в слабоионизированной воде в соотношении 1: 3 (семена: вода; w : w ) в течение ночи при комнатной температуре. Затем проводили бланшировку при 90 ° C в течение 5 мин. Затем семена кондиционировали в емкости (425 мл) и добавляли горячий рассол (0,5% соли, -70 ° C) в соотношении 195/236 ( w / w ). Банки стерилизовали при 127 ° C в течение 16 минут, а затем охлаждали до 30 ° C в течение 10 минут.

    2.2.3. Метод стабилизации

    Обработанные семена осушали, промывали водой и замораживали.Затем приготовленные семена сушили вымораживанием, измельчали ​​до муки с использованием мельницы Pulverisette 2 (Fritsch, Дар-Оберштейн, Франция) и хранили при -80 ° C в пластиковых пробирках до анализа.

    2.3. Анализ пищевого состава зернобобовых

    2.3.1. Состав белков и аминокислот

    Аминокислотный анализ выполняли с помощью аминокислотного анализатора (L-8900, Hitachi, Париж, Франция) после четырех различных гидролизов белков: (i) кислотный гидролиз 6 н. HCl в течение 24 часов при 110 °. C; (ii) кислотный гидролиз 6 н. HCl в течение 48 ч при 110 ° C для аминокислот с разветвленной цепью; (iii) кислотный гидролиз серосодержащих аминокислот с 6 н. HCl в течение 24 ч при 110 ° C после кислотного окисления; (iv) щелочной гидролиз с 4 н. Ba (OH) 2 в течение 16 ч при 110 ° C для триптофана.Для каждого гидролиза в качестве внутреннего стандарта использовали норлейцин. Общее содержание белка оценивалось как сумма содержания всех аминокислот.

    2.3.2. Липидная композиция

    Образцы бобовой муки (500 мг) гомогенизировали в 800 мкл PBS. Липиды впервые были извлечены по методикам Блая и Дайера [21]. Концентрацию общих липидов измеряли взвешиванием сухого экстракта, а затем образцы ресуспендировали в изопропаноле. Концентрацию общего стерола, фосфолипида и триацилглицерина из липидных экстрактов измеряли с помощью наборов от Biolabo (Maisy, Франция) в соответствии с инструкциями производителя.

    2.3.3. Композиция жирорастворимых микроэлементов

    Витамин D, витамин E (α-токоферол, γ-токоферол), витамин K (филлохинон) и каротиноиды (провитамин A = β-каротин, лютеин и зеаксантин) были экстрагированы из 500 мг бобовой муки. используя следующий метод: к пробе добавляли 2 мл дистиллированной воды. Внутренний стандарт (ретинилацетат) добавляли к образцу в 2 мл этанола. Смесь дважды экстрагировали 8 мл гексана. После центрифугирования (500 × г , 10 мин при 4 ° C) в гексановую фазу добавляли 2 мл дистиллированной воды и 2 мл этанола.Гексановую фазу, полученную после центрифугирования (500 × г, , 10 мин при 4 ° C), упаривали досуха в атмосфере азота. Высушенный экстракт растворяли в 200 мкл смеси метанол-дихлорметан (65/35, v / v ). Конечный объем образцов 150 мкл использовали для анализа ВЭЖХ. Жирорастворимые витамины и каротиноиды разделяли, как описано ранее [22,23,24]. Все молекулы идентифицировали по времени удерживания по сравнению с чистыми стандартами.

    2.3.4. Анализ биоактивных соединений

    Фитаты анализировали спектрометрическим методом, основанным на методе, опубликованном Dost and Tokul [25].Вкратце, фитаты экстрагировали из семян муки хлористоводородной кислотой (0,5 М, Fisher Scientific, Saint Herblain, Франция) в течение 1 ч при комнатной температуре. Затем экстракт центрифугировали (10 мин при 800 × g ) и собирали супернатант. Затем 0,1 мл супернатанта добавляли к 0,9 мл воды и 2 мл гексагидрата хлорида железа (III) (Acros Organics, Нуази-ле-Гран, Франция). Эту смесь перемешивали в течение 2 ч 30 мин при 40 ° C, а затем центрифугировали (5 мин при 800 × g ). Супернатант измеряли спектрометрически при 480 нм относительно воды.

    Сапонины анализировали спектрометрическим методом, основанным на методе, ранее опубликованном Cheok et al. [26]. Первым шагом было извлечение сапонинов из матрицы семян муки. Один миллиграмм муки добавляли к 5 мл метанола (80% в воде), перемешивали в течение 24 часов при комнатной температуре, а затем центрифугировали (5 минут при 800 × г ). В супернатанты (0,2 мл) добавляли 0,3 мл метанола (80% в воде), 0,5 мл ванилина (8% в воде) и 5 ​​мл серной кислоты (72%), и смеси инкубировали при 60 ° C. на 10 мин, затем помещают в ледяную баню.Смеси измеряли спектрометрически при 544 нм относительно метанола (80% в воде).

    Общее количество полифенолов анализировали по методу, разработанному Георге и соавт. (2005) [27]. Танины были количественно определены с использованием реагента DMACA ( p- диметиламинноциннамальдегид). Смешивали два миллилитра смеси вода / метанол (1/1; v / v ), 4 мл полифенольного экстракта и 1 мл раствора DMACA. Через 20 минут измеряли оптическую плотность в диапазоне от 638 нм до 643 нм относительно смеси вода / метанол (1/1).Результаты выражали в эквиваленте катехина.

    2.3.5. Общее содержание пищевых волокон, водорастворимых витаминов и минералов

    Эти анализы были переданы на субподряд аналитической лаборатории Eurofins (Нант, Франция), которая специально аккредитована для этих анализов (cofrac # 1-0287).

    2.4. Статистический анализ

    Анализы были выполнены в трех экземплярах, и данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка. Различия между более чем двумя группами непарных данных были проверены с помощью теста Краскела-Уоллиса, за которым следовал U-критерий Манна-Уитни, используемый в качестве апостериорного теста.Различия только между двумя группами непарных данных были проверены U-критерием Манна-Уитни. Значения p <0,05 считались значимыми. Все статистические анализы были выполнены с использованием программного обеспечения Statview, версия 5.0 (Институт SAS, Кэри, Северная Каролина, США).

    3. Результаты

    3.1. Белки

    Как показано в, фасоль, приготовленная в домашних условиях, была наиболее богата белком (9,7 г / 100 г), тогда как консервированная коричневая чечевица была самой бедной (5,1 г / 100 г). Уровни индивидуальных аминокислот представлены в.Бобовые были хорошо сбалансированы по незаменимым и заменимым аминокислотам (45% и 55% соответственно). Преобладающими незаменимыми аминокислотами были лейцин, лизин и валин (т.е. 0,785 г / 100 г для Leu, 0,670 г / 100 г для Lys и 0,512 г / 100 г для Val в фасоли, приготовленной в домашних условиях). Как и ожидалось, в бобовых было очень мало незаменимых серосодержащих аминокислот (Cys и Met). Во всех импульсах основными заменимыми аминокислотами были аспарагин + аспарагиновая кислота (Asp) и глутамин + глутаминовая кислота (Glu) (i.е., 1,17 и 1,55 г / 100 г для фасоли домашнего приготовления).

    Таблица 1

    Составы питательных и биоактивных соединений приготовленной фасоли, белой фасоли, нута, зеленой и коричневой чечевицы и флажеолета.

    7 3,47 7 3,47 .89 7 4,877 7 4,877 90rig736 9077 ) 2,5 100 г) 7 2207 7 2207 2 7 39,00 5,50 b 9077 9077 Магний 26.00 ± 5,20 f, * 7 32,00 00 ± 19.00 f 00 ± 16,00 ч Биологически активные соединения мг / 100 г) 902,777 122,12 ± 2,33 b ± 2 907 a 30,02
    Бобовые Фасоль Белая фасоль Нут Зеленая чечевица Коричневая чечевица Флажолеты
    9037 9037 9037 Готовка в домашних условиях 9037 9037 Консервирование 907 Готовка для дома Консервирование Готовка для дома Консервирование Готовка для дома
    Белки (г / 100 г) 9.67 ± 0,10 a 6,74 ± 0,14 f, * 7,20 ± 0,08 b 5,92 ± 0,12 г, * 7,82 ± 0,08 c

    8
    0,17 * 8,31 ± 0,09 d 5,08 ± 0,10 i 6,92 ± 0,07 e
    Essential AA 4,47 3,18 3,18 3,43 2,15 3,33
    Несущественные AA 5,20 3,56 3,79 3,41 4,377 3,57 3,57
    Общие липиды (г / 100 г) 0,28 ± 0,03 a 0,29 ± 0,01 f 0,26 ± 0,01 a 0,23 ± 0,03 г 277804 ± 0,03 b 1,78 ± 0,06 h, * 0,29 ± 0,01 a 0,19 ± 0,01 i 0,51 ± 0,03 c
    0,16 ± 0,01 a 0,20 ± 0,01 f, * 0,21 ± 0,01 b 0,19 ± 0,03 f 1,92 ± 0,00 c 1,70778 0,0 , * 0.16 ± 0,02 a 0,14 ± 0,00 h 0,44 ± 0,04 d
    Фосфолипиды (мг / 100 г) 20,84 ± 0,41 a 17,98 ± 0,95 б 11,97 ± 3,36 г, * 165,85 ± 0,65 в 156,09 ± 5,38 ч, * 23,96 ± 0,76 г 39.31 ± 4,28 e
    стеролы (мг / 100 г) 22,05 ± 1,23 a 29,62 ± 1,23 f, * 29,21 ± 0,77 b 28 114,99 ± 12,88 c 121,02 ± 9,26 г 29,15 ± 3,93 b 19,16 ± 0,30 h 43,25 ± 0,81 8 d / 100 г) 11.60 ± 2,50 ab 6,50 ± 2,10 f, * 10,00 ± 2,40 ab 6,70 ± 2,20 f 8,20 ± 2,30 a 6,40 ± 2,10 8,50 ± 2,30 a 3,80 ± 1,90 f 13,80 ± 2,70 a
    Жирорастворимые микронутриенты
    γ-токоферол 0,2 (мг / 90 100 г) 0,4705 a 1.02 ± 0,23 ж, * н.о. н.о. 2,20 ± 0,40 b 2,88 ± 0,64 г 4,43 ± 0,40 c 3,51 ± 0,63 г 0,27 ± 0,10 a
    nd н.о. н.о. н.о. 14,56 ± 2,95 a 14,69 ± 2,59 f 14,34 ± 1,91 a 6.87 ± 0,71 г н.о.
    Лютеин (мкг / 100 г) 4,62 ± 1,02 a 5,65 ± 0,61 f н.о. н.о. 106,65 ± 53,58 b 185,86 ± 62,76 г 748,76 ± 76,03 c 818,90 ± 110,02 h 7,48 ± 1,84 g d ) 0,78 ± 0,18 a 0.86 ± 0,10 ж н.о. н.о. 10,19 ± 5,12 b 11,21 ± 1,35 г 45,89 ± 4,92 c 49,41 ± 6,76 h н.о.
    Водорастворимые витамины (мкг / 100 г)
    B1 117.00 ± 19.00 a 90.00 ± 14.40 f 23.00 ± 3.70 8
    60.00 ± 9,60 c 50,00 ± 8,00 h 72,00 ± 11,50 c 40,00 ± 6,40 i 30,00 ± 4,80 b
    nd 15,80 ± 2,50 б н.о. 26,80 ± 4,30 с н.о. 32,70 ± 5,20 c н.о. 16,80 ± 2,70 b
    B5 83.30 ± 20,00 a 90,40 ± 21,70 fg 72,70 ± 17,40 a 74,40 ± 17,90 г 138,00 ± 33,00 b 146,00 76.00 c 151.00 ± 36.00 h 60.70 ± 41.60 a
    B6 67.00 ± 9.40 a 58.20 ± 8.10 fg20 ± 6,70 b 56,10 ± 7,90 fg 90,40 ± 12,70 c 71,40 ± 10,00 f 134,00 ± 19,00 d
    B9 19,49 ± 3,40 a 21,23 ± 2,54 f 22,25 ± 0,31 a 9,36 ± 0,63 907 * 90,68 г,78 b 34,30 ± 0,92 h, * 26,02 ± 5,12 a 21,08 ± 1,30 f 26,31 ± 4,18 a
    мг Минералы
    Кальций 55,00 ± 11,00 a 43,00 ± 8,60 f 79,00 ± 16,00 a 77,00 ± 15,00 g 7270 727000 ± 10,00 f 33,00 ± 6,60 b 27,00 ± 5,40 h 120,00 ± 24,00 c
    Медь 0,27 ± 0,05 8 9057 0,0 0,22 ± 0,04 a 0,26 ± 0,05 f 0,24 ± 0,05 a 0,24 ± 0,06 f 0,21 ± 0,04 a 8 8 0.19 ± 0,04 a
    Железо 2,30 ± 0,46 a 1,80 ± 0,04 f, * 1,60 ± 0,32 a 1,50 ± 0,30 f a 1,30 ± 0,26 f 2,00 ± 0,40 a 1,50 ± 0,30 f 1,70 ± 0,34 a
    37,00 ± 7,40 a 31,00 ± 6,20 f 44,00 ± 8,80 a 28,00 ± 5,60 f, * 13,00 ± 2,60 f 33,00 ± 6,60 a
    Марганец 0,44 ± 0,09 a 0,33 ± 0,07 f 0,58 ± 0,0750 ± 0,10 г 0,86 ± 0,17 c 0,67 ± 0,13 г 0,38 ± 0,08 a 0,26 ± 0,05 f 0.808c 0,16 905 Фосфор 150,00 ± 30,00 a 110,00 ± 22,00 f 120,00 ± 24,00 a 110,00 ± 22,00 f 140,00 ± 28,00 a 140.00 ± 28.00 a 53.00 ± 11.00 f 110.00 ± 22.00 a
    Калий 300.00 ± 60.00 250.00 230,00 ± 46,00 ab 230,00 ± 46,00 f 170,00 ± 34,00 b 140,00 ± 28,00 g 230,00 ± 46,00 ab 260,00 ± 52,00 a
    Цинк 0,94 ± 0,19 a 0,77 ± 0,16 f 0,76 ± 0,16 8 0,1 1,10 ± 0,22 a 1,10 ± 0,22 f 0,99 ± 0,20 a 0,48 ± 0,10 г 0,67 ± 0,14 a
    Фитиновая кислота 627.33 ± 42,35 ad 386,32 ± 25,46 f, * 532,43 ± 28,28 b 470,31 ± 48,05 gh 693,94 ± 40,67 9057 ± 40,67 9057 714,46 ± 28,85 cd 412,59 ± 36,26 fh 683,66 ± 65,66 d
    Сапонины 106,02 ± 4,11 103 8 106,02 ± 4,11 8 a95 ± 5,69 a 107,58 ± 0,55 г 121,86 ± 4,68 b 116,84 ± 0,22 f, * 174,73 ± 2,66 c
    Таннины 6,78 ± 0,36 a 5,44 ± 0,27 f, * 1,69 ± 0,04 b 1,82 ± 0,11 9057 1,82 ± 0,11 1,82 ± 0,1161 ± 1,89 c 13,67 ± 1,48 h 12,53 ± 0,18 d 7,54 ± 0,08 i 2,24 ± 0,10 e
    67,17 ± 2,48 f 15,00 ± 1,08 b 18,66 ± 1,34 г 24,98 ± 1,15 c 27,59 ± 1,27 .32 ± 3,26 d 71,84 ± 0,82 i 15,77 ± 0,75 b
    Сухое вещество (г / 100 г) 34,05 31,00 33,80 34,28 24,20 33,58

    Таблица 2

    Содержание аминокислот в подготовленной фасоли, белой фасоли, нуте, зеленой и коричневой чечевице и флажеоле.

    ± 0,00 9075 Ty1 ± 0,003 c 9198 0,063 a ly 0.381 ± 0,003 a 0,0573 0,284 0,008 3 Всего не относящееся к
    Бобовые Красная фасоль Белая фасоль Нут Зеленая чечевица Коричневая чечевица Флажолеты
    Приготовление в домашних условиях 9045 Приготовление в домашних условиях Домашнее приготовление Консервирование Домашнее приготовление Консервирование Домашнее приготовление
    Essential AA (г / 100 г)
    Cys 0.095 ± 0,008 ab 0,090 ± 0,016 f 0,087 ± 0,008 ab 0,083 ± 0,014 f 0,081 ± 0,007 bc 0,08 ± 0,07 0,006 c 0,072 ± 0,012 f 0,114 ± 0,010 ab
    His 0,279 ± 0,004 a 0,184 ± 0,005 f, 91 *203 ± 0,003 b 0,151 ± 0,004 г, * 0,214 ± 0,003 до н. 0,190 ± 0,003 d
    Ile 0,458 ± 0,008 a 0,346 ± 0,012 f, * 0,363 ± 0,006 bc 0,25 0.379 ± 0,007 b 0,307 ± 0,011 h, * 0,355 ± 0,006 c 0,201 ± 0,007 i 0,333 ± 0,006 d 9631907 a 0,589 ± 0,011 f, * 0,632 ± 0,006 b 0,459 ± 0,009 г, * 0,635 ± 0,006 b 0,535 ± 0,057 0.620 ± 0,006 b 0,394 ± 0,007 i 0,594 ± 0,006 c
    Lys 0,670 ± 0,011 a 0,437 ± 0,005 f, b 0,412 ± 0,005 г, * 0,521 ± 0,008 c 0,426 ± 0,005 фг, * 0,576 ± 0,009 d 0,354 ± 0,00194 0,354 ± 0,00194 9063 .475 ± 0,008 b
    Met 0,105 ± 0,014 a 0,067 ± 0,013 f, * 0,086 ± 0,012 b 0,059 ± 0,011 f, 0,059 ± 0,012 b 0,075 ± 0,014 f 0,040 ± 0,005 c 0,051 ± 0,010 f 0,098 ± 0,013 ab
    Phe013 a 0,400 ± 0,008 f, * 0,429 ± 0,010 bd 0,320 ± 0,006 г, * 0,476 ± 0,011 c 905 0,414 f, 0,441 ± 0,010 b 0,275 ± 0,005 h 0,410 ± 0,009 d
    Thr 0,457 ± 0,006 a * 0,316 f, .340 ± 0,005 b 0,253 ± 0,003 г, * 0,364 ± 0,005 c 0,299 ± 0,003 ч, * 0,349 ± 0,005 b 0,217 ± 0,217 0,348 ± 0,005 b
    Trp 0,110 ± 0,034 ac 0,071 ± 0,020 f 0,066 ± 0,020 abc ± 0,08037 ± 0,011 b 0,041 ± 0,012 f 0,064 ± 0,019 c 0,052 ± 0,015 f 0,086 ± 0,026 c
    0,295 ± 0,007 f, * 0,314 ± 0,007 b 0,215 ± 0,005 г, * 0,280 ± 0,006 c 0,241 ± 0,005 h, .301 ± 0,007 до н.э. 0,185 ± 0,004 i 0,298 ± 0,006 c
    Val 0,512 ± 0,002 a 0,384 ± 0,010 f, b 0,263 ± 0,007 г, * 0,379 ± 0,002 c 0,303 ± 0,008 h, * 0,340 ± 0,002 d 0,226 ± 0,00196 0,226 ± 0,00196 9063 .387 ± 0,002 e
    Всего незаменимых AA 4,469 3,180 3,415 2,509 3,453 2,891 3,429 2,891 3,429 2,153

    3,429 2,153

    3,429 2,153

    / 100 г)
    Ala 0,409 ± 0,003 a 0,280 ± 0,006 фг, * 0,305 ± 0,002 b 062 ± 0,006 0,286 ± 0,006 г, * 0,363 ± 0,003 d 0,225 ± 0,005 ч 0,300 ± 0,002 b
    0,375 ± 0,011 f, * 0,403 ± 0,010 b 0,477 ± 0,014 г, * 0,629 ± 0,016 c 0,514 ± 0,057 0,514 ± 0,015 905 0.721 ± 0,018 d 0,409 ± 0,012 i 0,391 ± 0,010 e
    Asp ¤ 1,170 ± 0,014 a 0, 01577 0, 01963 0 0,858 ± 0,010 b 0,713 ± 0,014 г, * 0,946 ± 0,011 c 0,775 ± 0,015 f, * 1,022 ± 0,012 d 0,670 0.822 ± 0,001 e
    Glu ¤¤ 1,555 ± 0,018 a 1,059 ± 0,024 f, * 1,122 ± 0,013 b 1,0 * 1,297 ± 0,015 c 1,054 ± 0,024 f, * 1,522 ± 0,018 d 0,894 ± 0,020 г 0,996 ± 0,012 e 8 e
    0,267 ± 0,005 f, * 0,287 ± 0,002 b 0,246 ± 0,005 г, * 0,320 ± 0,003 c 0,263 0,263 * 0,349 ± 0,003 d 0,211 ± 0,004 h 0,290 ± 0,002 b
    Pro 0,476 ± 0,013 a 0,3 0.355 ± 0,010 b 0,331 ± 0,012 f, * 0,389 ± 0,011 c 0,325 ± 0,012 f, * 0,443 ± 0,012 a 0,350 ± 0,010 b
    Ser 0,629 ± 0,003 a 0,434 ± 0,011 f, * 0,459 ± 0,002 b * 0,37039 г 0.437 ± 0,002 c 0,355 ± 0,000 h, * 0,464 ± 0,002 b 0,291 ± 0,007 i 0,440 ± 0,002 c AA 5,205 3,556 3,787 3,410 4,367 3,571 4,883 2,926 3,588

    Консервированная фасоль, белая фасоль и консервированные фасоль содержали на 30% меньше белка , −18% и −17% соответственно; p <0.05), чем парные зернобобовые, приготовленные в домашних условиях. Фасоль показала значительное снижение как незаменимых, так и заменимых аминокислот (-29% и -32%). Это снижение было менее значительным для нута (-16% и -18%). В белой фасоли сокращение незаменимых аминокислот было сильнее, чем уменьшение заменимых аминокислот (-27% против -10%, p <0,05).

    3.2. Липиды

    Хотя импульсы относительно бедны липидами, от одного импульса к другому может наблюдаться высокая вариабельность.Нут, приготовленный в домашних условиях, имел более высокое общее содержание липидов, чем другие зернобобовые (в 4–9 раз, независимо от метода приготовления, p <0,05). Это было связано с тем, что содержание стерола и фосфолипидов в нуте было в 4-10 раз выше, чем в других зернобобовых ( p <0,05).

    Консервирование привело к увеличению содержания стеролов и триглицеридов в фасоли (+ 34% и + 24% соответственно; p <0,05), но снизило содержание фосфолипидов в белой фасоли и нуте (-33% и −6% соответственно; p <0.05) и содержание триглицеридов в нуте (-12%; p <0,05) по сравнению с домашней кулинарией. В целом консервирование умеренно, но значительно снизило общее содержание липидов в нуте (-13%), но не повлияло на общее содержание липидов в других бобовых.

    3.3. Общее количество пищевых волокон (TDF)

    Наши результаты показали, что TDF является основным компонентом вареных бобовых (от 13,8 г / 100 г для флажеолета домашнего приготовления до 3,8 г / 100 г для консервированной коричневой чечевицы).

    Процесс консервирования вызвал значительное снижение уровня тенофовира по сравнению с парными зернобобовыми, приготовленными в домашних условиях (-44% для фасоли, -33% для белой фасоли и -22% для нута; p <0,05).

    3.4. Жирорастворимые микроэлементы

    Исследуемые бобовые не были особенно богаты жирорастворимыми витаминами. Действительно, витамин D, K и α-токоферол не были обнаружены ни в одном импульсе (данные не показаны). Кроме того, наши результаты показали большую вариабельность содержания γ-токоферола и каротиноидов (β-каротина, лютеина и зеаксантина) в исследуемых импульсах.Среди каротиноидов лютеин преобладал во всех импульсах. Чечевица была наиболее богата гамма-токоферолом (4,43 мг / 100 г в зеленой чечевице домашнего приготовления и 3,51 мг / 100 г в консервированной коричневой чечевице), а также показала самое высокое содержание лютеина (748 мкг / 100 г в домашних условиях). вареная зеленая чечевица и 818 мкг / 100 г консервированной коричневой чечевицы).

    Наконец, консервирование положительно повлияло на содержание γ-токоферола в фасоли по сравнению с домашней кулинарией (+ 135%; p <0,05) и на содержание лютеина в фасоли и нуте (+ 22% и + 74% соответственно).

    3.5. Водорастворимые витамины

    представляют собой основное содержание растворимых витаминов (B1, B2, B5, B6 и B9). Витамин С не был обнаружен в пробах пульса. Содержание витаминов B1 и B2 в фасоли было в 2–14 раз выше, чем в других зернобобовых ( p <0,05). После приготовления в домашних условиях зеленая чечевица и нут показали более высокое содержание витаминов B5 и B6 по сравнению с другими бобовыми ( p <0,05). Наконец, содержание витамина B9 в нуте было в 2-4 раза выше, чем в других зернобобовых ( p <0.05).

    Способ приготовления не повлиял на содержание витаминов B1, B5 и B6, в то время как уровень витамина B2 сильно снизился в процессе консервирования. По сравнению с приготовлением пищи в домашних условиях консервирование также привело к значительному снижению содержания витамина B9 в белой фасоли и нуте (-57,9% и -49,3% соответственно; p <0,05).

    3.6. Минералы

    Во всех зерновых культурах основными минералами были калий (от 81 до 300 мг / 100 г), фосфор (от 53 до 150 мг / 100 г), кальций (от 27 до 120 мг / 100 г) и магний ( от 13 до 44 мг / 100 г).Железо и цинк присутствовали в небольших количествах, от 1,3 до 2,3 мг / 100 г для железа и от 0,48 до 1,10 мг / 100 г для цинка, соответственно. Ни селена, ни йода в наших образцах не обнаружено. Обратите внимание, что содержание натрия не оценивалось, потому что, в отличие от приготовления пищи в домашних условиях, процесс консервирования требует добавления соли.

    Сравнимые значения содержания железа и цинка наблюдались между приготовленными в домашних условиях и консервированными белыми бобами и нутом. В консервированной фасоли наблюдалась потеря железа на 21,7% по сравнению с фасолью, приготовленной в домашних условиях.Потери на 33,3% и 36,4% также наблюдались для магния в консервированной фасоли и нуте по сравнению с парными зернобобовыми, приготовленными в домашних условиях.

    3,7. Биоактивные соединения

    Фитаты присутствовали в большом количестве во всех бобовых, при анализе от 413 мг / 100 г в коричневой чечевице до 714 мг / 100 г в зеленой чечевице. Содержание сапонина составляло около 120 мг / 100 г (среднее значение). Значительные различия наблюдались для дубильных веществ (от 1,7 мг / 100 г в белой фасоли домашнего приготовления до 16,6 мг / 100 г в нуте домашнего приготовления) и общего количества полифенолов (от 15 мг / 100 г в белой фасоли домашнего приготовления до 284 мг. / 100 г зеленой чечевицы домашнего приготовления).

    Способ приготовления может существенно повлиять на состав импульсного биологически активного соединения. Например, содержание фитатов в консервированной фасоли и нуте было ниже, чем в парных зерновых, приготовленных в домашних условиях (-38,5% и -24%, p <0,05). Напротив, содержание полифенолов было выше в консервированной белой фасоли и нуте по сравнению с белой фасолью и нутом, приготовленными в домашних условиях (+ 24,4% и + 10,5%, соответственно, p <0,05). Содержание сапонинов умеренно варьировалось в зависимости от способа приготовления: оно было значительно выше в консервированной фасоли, чем в фасоли, приготовленной в домашних условиях (+ 12%), тогда как в консервированном нуте оно было значительно ниже, чем в нуте домашнего приготовления (-4.1%).

    4. Обсуждение

    Первой целью нашего исследования была оценка общего питательного состава различных приготовленных зернобобовых, регулярно потребляемых во Франции. Необработанные бобовые были закуплены у CIACAM, одной из ведущих компаний на французском рынке бобовых, и, таким образом, представляют собой зерно, поставляемое французскими перерабатывающими компаниями. Бобовые готовили в соответствии со стандартными протоколами, предоставленными Французской национальной федерацией сухих бобовых и Техническим центром консервирования пищевых продуктов.Мы подтвердили, что зернобобовые обладают хорошим питательным профилем с точки зрения пищевой плотности. Действительно, как консервированные, так и приготовленные в домашних условиях бобовые были с высоким содержанием белка и клетчатки и с низким содержанием жира. Они не были особенно богаты витаминами, но, согласно предыдущим данным, содержали интересные количества олигоэлементов [5].

    Белки составляли 19‒28% сухого вещества. Хотя содержание серы в аминокислотах оставалось низким, что подтверждает, что белки бобовых комплементарны белкам злаков [28], исследованные бобовые были богаты незаменимыми аминокислотами.Действительно, вклад 200 г фасоли, приготовленной в домашних условиях, в рекомендуемое потребление аминокислот для мужчины весом 70 кг [29] составляет 72% для His, 72% для Ile, 57% для Leu, 63% для Lys, 81%. для Thr, 78% для Trp и 81% для Val. Этот хороший охват незаменимыми аминокислотами объясняет, как зернобобовые могут частично заменять животные белки в вегетарианской диете [4].

    Содержание общих пищевых волокон в бобовых составляет до 41% от сухого вещества флажеолета, приготовленного в домашних условиях. Мы показали, что содержание клетчатки нута и чечевицы было 21.5 и 24,8 г / 100 г сухого вещества соответственно. Эти данные согласуются с предыдущим отчетом, показывающим, что содержание волокон нута и чечевицы в пропитке и варке составляло 24,7 и 30,4 г / 100 г сухого вещества, соответственно [30].

    Напротив, липиды составляли менее 5,4% от сухого вещества. Максимальный уровень липидов составлял 2,0 г / 100 г в нуте, приготовленном в домашних условиях, в то время как он может достигать 10 г / 100 г в приготовленном красном мясе или 19,9 г / 100 г в соевых бобах [31]. Во всех бобовых было особенно мало стеролов.

    Нут и чечевица содержат некоторое количество витамина E (γ-токоферол), что может представлять интерес, поскольку значительная часть населения не достигает рекомендованного потребления витамина E как в Европе, так и в США [32]. Интересно, что бобовые и особенно коричневая и зеленая чечевица содержали как лютеин, так и зеаксантин (0,87 и 0,79 мг / 100 г соответственно). Эти жирорастворимые микрокомпоненты растительного происхождения, вероятно, участвуют в профилактике глазных заболеваний, включая возрастную дегенерацию желтого пятна [33].Изученные импульсы также содержали значительные количества олигоэлементов, таких как медь, железо, магний, марганец и цинк, в количествах, сопоставимых с ранее сообщенными [34].

    Наконец, наши результаты подчеркивают, что все приготовленные зернобобовые были важным источником сапонинов, фитатов и дубильных веществ: от 99 до 175 мг сапонинов / 100 г, от 380 до 694 мг фитатов / 100 г и от 15 до 284 мг полифенолов / 100 г грамм; Самыми богатыми этими молекулами были зеленая чечевица, консервированная белая фасоль и флажеолеты. Высокое содержание танинов и фитатов в зернобобовых может представлять проблему с питанием при несбалансированном питании, обеспечивая пониженное количество минералов, таких как железо или цинк.Таким образом, рекомендуются методы снижения содержания бобовых фитатов, такие как замачивание, проращивание или заквашивание, особенно в вегетарианских диетах [35].

    Вторая цель этой работы состояла в том, чтобы конкретно сравнить влияние традиционного метода приготовления (замачивание и приготовление в воде) или консервирования (замачивание, бланширование и одновременный процесс консервирования / варки / автоклавирования) на фасоль, белую фасоль. , и профили питания нута. Поскольку одни и те же сырые бобовые использовались как для консервированных, так и для домашних бобовых, различия в питательном составе, наблюдаемые между высушенными консервированными и высушенными бобовыми, приготовленными в домашних условиях, связаны только с процессом приготовления.

    Консервирование привело к значительному снижению содержания белка и клетчатки в зерне (до -30% и -44%, соответственно) по сравнению с приготовлением пищи в домашних условиях. Мы предполагаем, что консервирование привело к более сильному разрушению матрикса, чем приготовление пищи в домашних условиях, что вызвало повышенное вымывание белков и волокон в консервированный бульон. Точно так же консервирование оказывало более сильное негативное влияние на содержание водорастворимых питательных микроэлементов, чем приготовление пищи в домашних условиях, вероятно, потому, что реакции выщелачивания, нагревания и окисления были более выраженными во время этого метода приготовления.Действительно, известно, что водорастворимые витамины удаляются как на стадии замачивания, так и на стадии приготовления [36].

    Интересно, что способ приготовления мало повлиял на содержание минеральных веществ в бобовых. Мы обнаружили небольшое снижение или отсутствие снижения содержания калия, кальция, фосфора, меди или цинка в консервированных бобовых по сравнению с парными зерновыми, приготовленными в домашних условиях. Например, в белой фасоли, приготовленной в домашних условиях по сравнению с консервированной, содержание минералов было следующим: калий = 230 против 230 мг / 100 г; кальций = 79 vs.77 мг / 100 г; фосфор = 120 против 110 мг / 100 г; медь = 0,22 против 0,26 мг / 100 г, железо = 1,6 против 1,5 мг / 100 г и цинк = 0,76 против 0,74 мг / 100 г соответственно. Эти результаты согласуются с ранее опубликованными Rickman et al. [37]. Это можно объяснить образованием комплексов между двухвалентными катионами и молекулами, содержащими катехины (полифенолы, особенно дубильные вещества) или фитатами, что может ограничивать их перенос в консервную воду во время термической обработки [38].

    Наши данные также подчеркивают, что консервирование позволило лучше удалить некоторые биоактивные соединения по сравнению с домашней кулинарией, такой как фитаты (среднее снижение на 25%).Этот эффект можно объяснить более эффективным вымыванием во время обработки в сочетании с активацией эндогенных фитаз во время замачивания [30,39]. Что касается содержания танинов, мы не обнаружили разницы между двумя способами приготовления, что согласуется с Ван и его коллегами [39].

    В целом снижение содержания водорастворимых соединений в бобовых после консервирования согласуется с данными, указанными в литературе для переработанных фруктов, орехов и овощей. Эти потери могут быть связаны с интенсивным тепловым воздействием во время термической обработки или с выщелачиванием части соединения в бульон из-за размягчения клеточных стенок, которое происходит во время варки [40,41,42].

    Интересно, что консервирование привело к большему извлечению содержания жирорастворимых питательных микроэлементов по сравнению с приготовлением пищи в домашних условиях. Вероятно, это происходит из-за лучшей экстрагируемости жирорастворимых соединений из более разрушенного матрикса [37,43,44].

    5. Выводы

    Важнейшей задачей сегодня является изменение нынешнего рациона питания на более здоровый и устойчивый. В этом контексте широкое признание и продвижение потребления зернобобовых. Однако первое ограничение на потребление импульсов связано с их процессом приготовления.Может показаться, что приготовить сырые сухие бобовые непросто [45]. Действительно, для традиционного приготовления обычно требуется два этапа: замачивание (от 18 до 24 часов) и приготовление (от 15 минут до 2 часов при 85–95 ° C) [19]. Для сравнения, использование обработанных импульсов, таких как консервированные бобовые, представляется удобным и доступным способом употребления бобовых [46]. Второе ограничение связано с потреблением пульса при несбалансированной диете. В хорошо сбалансированной диете биоактивные соединения пульса могут способствовать снижению риска хронических заболеваний [47].Однако при несбалансированной диете соединения, такие как фитаты, могут снижать питательные качества диеты, нарушая биодоступность минералов [11]. Интересно, что консервирование, по-видимому, полезно для ограничения содержания фитатов в бобовых по сравнению с приготовлением пищи в домашних условиях. Таким образом, необходимы дополнительные исследования, чтобы ограничить сопутствующие потери питательных веществ и микроэлементов, которые также наблюдаются в процессе консервирования. С этой целью всесторонняя оценка питательного состава как зернобобовых, так и воды / бульона для замачивания на разных этапах процесса замачивания и консервирования может предоставить дополнительную полезную информацию.

    Вклад авторов

    Концептуализация, E.R., S.G., L.D.C. и M.-J.A .; Методология, E.R., S.G. и D.R .; Расследование, M.M., S.G. и N.H .; Письмо — подготовка оригинального черновика, E.R .; Письмо — обзор и редактирование, S.G. и M.-J.A .; Надзор, E.R. и S.G .; Администрация проекта, E.R. and S.G .; Финансирование Приобретение, E.R.

    Финансирование

    M.M. получил докторскую степень (2015–2018 гг.) от региона PACA (Франция) в партнерстве с Техническим центром консервации пищевых продуктов (CTCPA Avignon, Франция).Проект, ведущий к этой публикации, получил финансирование от инициативы Excellence Initiative Университета Экс-Марсель — французской программы A * MIDEX «Investissements d’Avenir».

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Ссылки

    1. Чаудхари А., Маринанджели К.П.Ф., Треморин Д., Матис А. Анализ жизненного цикла комбинированных пищевых газов с парниковым эффектом для включения канадского желтого гороха в пищевые продукты на основе злаков. Питательные вещества. 2018; 10 doi: 10.3390 / ню10040490. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Ган Ю., Хэмел К., О’Донован Дж. Т., Катфорт Х., Центнер Р. П., Кэмпбелл К. А., Ниу Ю., Поппи Л. Диверсификация севооборотов с использованием зернобобовых повышает продуктивность системы. Sci. Отчет 2015; 5: 14625. DOI: 10,1038 / srep14625. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Летерм П. Рекомендации организаций здравоохранения по употреблению зернобобовых. Br. J. Nutr. 2002; 88: S239 – S242. DOI: 10,1079 / BJN2002712. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4.Янг В.Р., Пеллетт П.Л. Растительные белки по отношению к белковому и аминокислотному питанию человека. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1994; 59: 1203S – 1212S. DOI: 10.1093 / ajcn / 59.5.1203S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Мудрый А.Н., Ю.Н., Аукема Х.М. Пищевая ценность и польза зернобобовых для здоровья. Прил. Physiol. Nutr. Метаб. 2014; 39: 1197–1204. DOI: 10.1139 / apnm-2013-0557. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Андерсон Дж., Майор А. Бобовые и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.Br. J. Nutr. 2002; 88 (Приложение 3): S263 – S271. DOI: 10,1079 / BJN2002716. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Баццано Л.А., Томпсон А.М., Тис М.Т., Нгуен К.Х., Уинхэм Д.М. Потребление не соевых бобовых снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr. Метаб. Кардиоваск. Дис. 2011; 21: 94–103. DOI: 10.1016 / j.numecd.2009.08.012. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Томпсон Х.Дж., МакГинли Дж.Н., Нил Э.С., Брик М.А. Благотворное влияние фасоли на ожирение и липидный обмен.Питательные вещества. 2017; 9 DOI: 10.3390 / nu98. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Fechner A., ​​Fenske K., Jahreis G. Влияние волокон ядра бобовых и волокон цитрусовых на предполагаемые факторы риска колоректального рака: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование с участием человека. Nutr. Ж. 2013; 12: 101. DOI: 10.1186 / 1475-2891-12-101. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Champ M.M. Непитательные биоактивные вещества зернобобовых. Br. J. Nutr. 2002; 88 Приложение 3: S307 – S319.DOI: 10,1079 / BJN2002721. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Харланд Б.Ф., Моррис Э.Р. Фитат — хороший или плохой пищевой компонент. Nutr. Res. 1995; 15: 733–754. DOI: 10.1016 / 0271-5317 (95) 00040-P. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Дженкинс К.Дж., Атвал А.С. Влияние диетических сапонинов на фекальные желчные кислоты и нейтральные стерины, а также доступность витаминов А и Е у цыплят. J. Nutr. Biochem. 1994; 5: 134–137. DOI: 10.1016 / 0955-2863 (94) -1. [CrossRef] [Google Scholar] 13. Джонсон И.Т., Джи Дж. М., Прайс К., Керл К., Фенвик Г. Влияние сапонинов на проницаемость кишечника и активный транспорт питательных веществ in vitro. J. Nutr. 1986; 116: 2270–2277. DOI: 10.1093 / JN / 116.11.2270. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Гонсалвес Р., Матеус Н., Пианет И., Лагер М., де Фрейтас В. Механизмы ингибирования трипсина, индуцированного танином: молекулярный подход. Ленгмюра. 2011; 27: 13122–13129. DOI: 10.1021 / la202280c. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Като К.Г., Гонсалвес Г.А., Перальта Р.А., Сейшас Ф.А.В., де Са-Наканиши А.Б., Брахт Л., Комар Дж. Ф., Брахт А., Перальта Р. М. Ингибирование альфа-амилаз конденсированными и гидролизуемыми дубильными веществами: основное внимание уделяется кинетике и гипогликемическому действию. Enzyme Res. 2017; 2017: 5724902. DOI: 10.1155 / 2017/5724902. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Helsper J.P.F.G., Hoogendijk J.M., van Norel A., Burger-Meyer K. Факторы, влияющие на антипитание бобов фаба (Vica faba L.) в результате селекции на отсутствие конденсированных танинов. J. Agric. Food Chem. 1993; 41: 1058–1061.DOI: 10.1021 / jf00031a008. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Lestienne I., Besancon P., Caporiccio B., Lullien-Pellerin V., Treche S. Наличие железа и цинка in vitro в муке из перлового проса (Pennisetum glaucum) с различным содержанием фитата, танина и клетчатки. J. Agric. Food Chem. 2005. 53: 3240–3247. DOI: 10,1021 / jf0480593. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Авилес-Гаксиола С., Чак-Эрнандес К., Серна Сальдивар С.О. Методы инактивации ингибитора трипсина в бобовых: обзор. J. Food Sci. 2018; 83: 17–29.DOI: 10.1111 / 1750-3841.13985. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Сате С.К., Салунке Д.К., Черян М. Технология удаления нежелательных компонентов из сухих бобов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 1984. 21: 263–287. DOI: 10.1080 / 10408398409527402. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Носуорти М.Г., Медина Г., Францик А.Дж., Нойфельд Дж., Аппа П., Утиох А., Фролих П., Хаус Дж.Д. Влияние обработки на качество белка in vitro и in vivo в фасоли (Phaseolus vulgaris и Vicia Faba) .2018; 10 DOI: 10.3390 / nu10060671. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Блай Э. Г., Дайер У. Дж. Быстрый метод экстракции и очистки общих липидов. Может. J. Biochem. Physiol. 1959; 37: 911–917. DOI: 10.1139 / y59-099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Gleize B., Steib M., Andre M., Reboul E. Простой и быстрый метод ВЭЖХ для одновременного определения ретинола, токоферолов, кофермента Q (10) и каротиноидов в сложных образцах. Food Chem. 2012; 134: 2560–2564. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.04.043. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Ребул Э., Гонсалвес А., Комера К., Ботт Р., Новицки М., Ландриер Дж. Ф., Журдёй-Рахмани Д., Дюфур К., Колле X., Борель П. Всасывание витамина D в кишечнике — это не простая пассивная диффузия. : Доказательства участия переносчиков холестерина. Мол. Nutr. Food Res. 2011; 55: 691–702. DOI: 10.1002 / mnfr.201000553. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Goncalves A., Margier M., Roi S., Collet X., Niot I., Goupy P., Caris-Veyrat C., Reboul E.Рецепторы кишечных поглотителей участвуют в абсорбции витамина K1. J. Biol. Chem. 2014; 289: 30743–30752. DOI: 10.1074 / jbc.M114.587659. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Дост К., Токул О. Определение содержания фитиновой кислоты в пшенице и продуктах из пшеницы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой. Анальный. Чим. Acta. 2006; 558: 22–27. DOI: 10.1016 / j.aca.2005.11.035. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Чеок С.Ю., Салман Х.А.К., Сулейман Р. Извлечение и количественное определение сапонинов: обзор.Food Res. Int. 2014; 59: 16–40. DOI: 10.1016 / j.foodres.2014.01.057. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Джордж С., Брат П., Альтер П., Амиот М.Дж. Быстрое определение полифенолов и витамина С в продуктах растительного происхождения. J. Agric. Food Chem. 2005. 53: 1370–1373. DOI: 10.1021 / jf048396b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Ластити Р., Хидвеги М. Аминокислотный состав и биологическая ценность белков злаков (Материалы симпозиума Международной ассоциации химии злаков по аминокислотному составу и биологической ценности протеинов злаков) D.Reidel Publishing Compagny; Будапешт, Венгрия: 1985. [Google Scholar] 29. AFSSA. Apport en protéines: Consompting, qualité, besoins et recmandations. AFSSA; Maison Alfort, Франция: 2007. [Google Scholar] 30. Мартин-Кабрехас М.А., Агилера Ю., Педроса М.М., Куадрадо К., Эрнандес Т., Диас С., Эстебан Р.М. Влияние процесса обезвоживания на антинутриенты и усвояемость белков некоторых видов бобовой муки. Food Chem. 2009. 114: 1063–1068. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.10.070. [CrossRef] [Google Scholar] 31.Таблица составов пищевых продуктов Ciqual. [(доступ 1 ноября 2018 г.)]; 2017 Доступно на сайте: https://ciqual.anses.fr/33. Скрипсема Н.К., Ху Д.Н., Розен Р.Б. Лютеин, зеаксантин и мезозеаксантин в клиническом лечении глазных болезней. J. Ophthalmol. 2015; 2015: 865179. DOI: 10.1155 / 2015/865179. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Кабрера К., Льорис Ф., Хименес Р., Олалла М., Лопес М.С. Содержание минералов в бобовых и орехах: вклад в рацион питания испанцев.Sci. Total Environ. 2003; 308: 1–14. DOI: 10.1016 / S0048-9697 (02) 00611-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Аньоли К., Барони Л., Бертини И., Чиаппельяно С., Фаббри А., Папа М., Пеллегрини Н., Сбарбати Р., Скарино М. Л., Сиани В. и др. Документ с изложением позиции по вегетарианскому питанию от рабочей группы Итальянского общества питания человека. NMCD. 2017; 27: 1037–1052. DOI: 10.1016 / j.numecd.2017.10.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Речцигл М., редактор. Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.CRC Press; Бока-Ратон, Флорида, США: 1982. Влияние обработки на питательную ценность пищевых продуктов: консервирование (фрукты, соки, овощи, мясо, рыба) [Google Scholar] 37. Рикман Дж. К., Брюн К. М., Барретт Д. М. Пищевая ценность свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей II. Витамин А и каротиноиды, витамин Е, минералы и клетчатка. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2007. 87: 1185–1196. DOI: 10.1002 / jsfa.2824. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Perron N.R., Brumaghim J.L. Обзор антиоксидантных механизмов полифенольных соединений, связанных со связыванием железа.Cell Biochem. Биофиз. 2009; 53: 75–100. DOI: 10.1007 / s12013-009-9043-х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Ван Н., Хэтчер Д.В., Тайлер Р.Т., Тэйвс Р., Гавалко Э.Дж. Влияние варки на состав фасоли (Phaseolus vulgaris L.) и нута (Cicer arietinum L.) Food Res. Int. 2010. 43: 589–594. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.07.012. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Виджаякумари К., Сиддхураджу П., Пугаленти М., Джанардханан К. Влияние замачивания и тепловой обработки на уровни антинутриентов и усвояемых белков в семенах Vigna aconitifolia и Vigna sinensis.Food Chem. 1998. 63: 259–264. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (97) 00207-0. [CrossRef] [Google Scholar] 41. Агилера Ю., Эстрелла И., Бенитес В., Эстебан Р.М., Мартин-Кабрехас М.А.Биоактивные фенольные соединения и функциональные свойства обезвоженной бобовой муки. Food Res. Int. 2011; 44: 774–780. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.01.004. [CrossRef] [Google Scholar] 42. Рикман Дж. К., Барретт Д. М., Брюн К. М. Пищевая ценность свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Часть 1. Витамины C и B и фенольные соединения.J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2007; 87: 930–944. DOI: 10.1002 / jsfa.2825. [CrossRef] [Google Scholar] 43. Ливни О., Райфен Р., Леви И., Мадар З., Фолкс Р., Саутон С., Шварц Б. Биодоступность бета-каротина из морковной муки различной обработки у добровольцев после илеостомии у человека. Евро. J. Nutr. 2003. 42: 338–345. DOI: 10.1007 / s00394-003-0430-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Ребул Э., Ришель М., Перро Э., Десмулен-Малезет С., Пириси В., Борел П. Биодоступность каротиноидов и витамина Е из их основных пищевых источников.J. Agric. Food Chem. 2006; 54: 8749–8755. DOI: 10.1021 / jf061818s. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Палмер С.М., Уинхэм Д.М., Оберхаузер А.М., Литчфилд Р.Э. Социально-экологические барьеры для потребления сухих зернобобовых среди женщин с низкими доходами: подход, основанный на смешанных методах. Питательные вещества. 2018; 10 DOI: 10.3390 / nu10081108. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Массет Г., Солер Л.Г., Вье Ф., Дармон Н. Определение устойчивых пищевых продуктов: взаимосвязь между воздействием на окружающую среду, питательными качествами и ценами на продукты питания, характерные для французской диеты.J. Acad. Nutr. Диета. 2014; 114: 862–869. DOI: 10.1016 / j.jand.2014.02.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Джуканти А.К., Гаур П.М., Гауда С.Л.Л., Чиббар Р.Н. Пищевая ценность и польза для здоровья нута (Cicer arietinum L.): обзор. Br. J. Nutr. 2012; 108: S11 – S26. DOI: 10.1017 / S0007114512000797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    (PDF) Пищевые, функциональные и оздоровительные свойства красной фасоли; Обзор

    PAK. J. FOOD SCI., 25 (4), 2015: 235-246

    ISSN: 2226-5899

    241

    Пакистанский журнал пищевых наук (2015), том 25, выпуск 4, стр .: 235- 246

    флаванолов и когнитивные нарушения показывают, что они

    могут предотвратить нейродегенеративные заболевания

    (Patel et al., 2008). В нескольких исследованиях

    было показано, что потребление флавоноидов (растительная пища)

    имеет способность улучшать когнитивные функции

    (Spencer, 2010). Введение мышам инъекции на основе катехина

    вызывает положительное изменение

    в ухудшении памяти из-за церебральной ишемии

    (Matsuoka et al., 1995). Свойство

    полифенолов

    влиять на неврологическое здоровье обусловлено

    их способностью воздействовать на периферический,

    цереброваскулярный кровоток и снижать

    неврологических повреждений, вызванных нервным воспалением

    и нейротоксинами (Fraga and Oteiza, 2011 ).

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Красная фасоль может быть потенциальным ингредиентом

    для использования в нутрицевтических и функциональных продуктах питания.

    может быть полезным для облегчения хронических заболеваний

    , от которых страдают массы людей во всем мире.

    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

    1. AACC (Американская ассоциация химиков зерновых

    ). 2000. Утвержденные методы

    AACC. Сент-Пол, Миннесота, США

    2. Аджила, К.М. и ты.J.S.P. Рао. 2013. Пищевые волокна в кожуре манго

    : Состав и связанные связанные фенолы

    . J. Funct. Еда.

    5: 444-450.

    3. Андерсон, Р.Ф., К. Амарасингхе, Л.Дж.

    Фишер, У. Мак и Дж. Э. Пакер. 2000.

    Уменьшение индуцированной свободными радикалами ДНК

    разрывов цепей и повреждений оснований за счет быстрой

    химической репарации флавоноидами. Свободный Радич.

    Рез. 33: 91-103.

    4.Arts, I.C., J.D.R. Джейкобс, М. Гросс, Л.Дж.

    Харнак и А. Фолсом. 2002. Диета

    катехинов и заболеваемость раком среди

    женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин Айовы

    (США). Рак Cau.

    Продолж. 13: 373-382.

    5. Astley, S.B. 2003. Диетические антиоксиданты прошлое,

    настоящее и будущее. Tre. Food Sci. Technol.

    14: 93-98.

    6. Audu, S.S. and M.O. Арему. 2011 г.Влияние обработки

    на химический состав муки из красной фасоли (Phaseolus vulgaris L.)

    .

    Пак. J. Nutr. 10: 1069-1075.

    7. Bahnassey, Y. and K. Khan. 1986.

    Обогащение спагетти съедобными

    бобовых. II. Реологические исследования, исследования по переработке и

    оценок качества. Cereal Chem.

    63: 216-219.

    8. Баттисти, В., Л.Д. Мадерс, доктор медицины Багатини,

    К.Ф. Сантос, Р.М. Спаневелло, П.А.

    Мальдонадо, A.O. Brule, C. Araújo Mdo,

    M.R. Schetinger and V.M. Морш. 2008.

    Измерение окислительного стресса и

    антиоксидантного статуса у пациентов с острым лимфобластным

    лейкозом. Clin. Biochem. 41: 511-

    518.

    9. Bingham, S.A., N.E. Day, R. Luben, P.

    Ferrari, N. Slimani, T. Norat, F. Clavel-

    Chapelon, E. Kesse, A.Nieters, H. Boeing,

    A. Tjonneland, K. Overvad, C. Martinez,

    M. Dorronsoro, C.A. Гонсалес, Т. Key, A.

    Trichopoulou, A. Naska, P. Vineis, R.

    Tumino, V. Krogh, H.B. Bueno-de-

    Mesquita, P.H. Peeters, G. Berglund, G.

    Hallmans, E. Lund, G. Skeie, R. Kaaks и

    E. Riboli. 2003. Пищевые волокна в продуктах питания и защита

    от колоректального рака в

    Европейском проспективном исследовании

    рака и питания (EPIC): обсервационное исследование

    .Ланцет. 361: 1496-

    1501.

    10. Boye, J.I., F. Zare and A. Pletch. 2010a.

    Бобовые белки: обработка, характеристика,

    функциональные свойства и применение в продуктах питания и кормах

    . Food Res. Int. 43: 414- 431.

    11. Браун, Л., Б. Рознер, W.W. Willett и

    F.M. Мешки. 1999. Понижающие холестерин

    эффекты пищевых волокон: метаанализ.

    амер. J. Clin. Nutr. 69: 30-42.

    12. Брайанс, Дж. А., П. А. Джадд и П.Р.Эллис.

    2007. Влияние потребления быстрорастворимого черного чая

    на постпрандиальную концентрацию глюкозы в плазме и

    инсулина у здоровых людей. J.

    Amer. Coll. Nutr. 26: 471-477.

    13. Кальтаджироне, С., К. Росси и А. Погги.

    2000. Флавоноиды, апигенин и кверцетин

    подавляют рост меланомы и метастатический потенциал

    . Int. J. Can.87: 595-600.

    14. Кантути-Кастельветри, И., Б., Шукитт-Хейл и

    Дж. А. Джозеф. 2000. Нейроповеденческие аспекты

    антиоксидантов при старении. Int. J. Dev.

    Neurosci. 18: 367-381.

    15. Кантути-Кастельветри, И., Б., Шукитт-Хейл и

    Дж. А. Джозеф. 2000. Нейроповеденческие аспекты

    антиоксидантов при старении. Int. J. Dev.

    Neurosci. 18: 367-381.

    16. Чаудри, М.И., М.А. Таджаммал, А.

    Хуссейн. 2002. Бобовые сорта Пакистана.

    Федеральная сертификация и регистрация семян

    Департамент Министерства продовольствия, сельского хозяйства

    и животноводства Исд. стр: 1-80.

    17. Choi, J.S., Y.J. Choi, S.Y. Шин, Дж. Ли, С.В.

    Кан, J.Y. Bae, D.S. Kim, G.E. Джи, Дж.

    Может ли каннеллини или белая фасоль помочь вам в похудании?

    Фасоль каннеллини обычно называют белой фасолью.Фасоль каннеллини — излюбленное лакомство в Италии. Из этой белой фасоли можно приготовить множество заманчивых блюд, которыми вы не захотите делиться. Еще одна замечательная черта бобов каннеллини, помимо приготовления вкусных блюд, — это то, что они активно способствуют похуданию. Поэтому, если вы думаете, что набираете лишний вес, рассчитанная диета, построенная на основе бобов каннеллини, может быть лучшим решением. Давайте посмотрим, как этот класс фасоли активно способствует сокращению возможной прибавки в весе по следующим категориям.

    Сначала рассмотрим содержание белка

    Бобы каннеллини — неиссякаемый запас белка, особенно очень богатого. В часе обычного стакана молока у вас есть около 7 граммов белка. Но в том же количестве бобов каннеллини содержится около 14 граммов белка. В то время как белки в основном известны своей способностью наращивать мышцы, именно они помогут вам снизить вес. Американский журнал клинического питания, опубликованный около семи лет назад, показал, что эти белки (содержащиеся в бобах каннеллини) очень полезны для сжигания калорий.

    Каннеллини или белая фасоль содержат осторожное количество калорий

    Если вы хотите контролировать свой вес, вы должны найти правильный баланс между потреблением калорий и потреблением калорий. Это очень верно, потому что калории являются основным источником питания и энергии для вашей системы.

    Полная чашка бобов каннеллини содержит около 180 калорий, что очень полезно для здоровья и чрезвычайно разумно, поскольку взрослым не рекомендуется употреблять более 2000 граммов калорий каждый день.Еще один плюс калорийности бобов каннеллини заключается в том, что их относительно легче сжечь. Если вы, вероятно, работаете около 20 минут, вы можете сжечь около 180 калорий, полученных из бобов каннеллини. Это делает его чрезвычайно эффективным для контроля веса.

    Планирование еды с использованием бобов каннеллини — хороший способ снизить потребление жира

    В то время как жир важен для организма, тщательное потребление жиров, безусловно, не лучшее, что нужно вашему организму.Людям, сидящим на диете, строго запрещено чрезмерное потребление жирной пищи. Грамм жира соответствует примерно девяти граммам калорий. Вот тут-то и пригодятся бобы каннеллини. Бобы каннеллини не содержат жиров, в отличие от других углеводов, известных своим жировым составом.

    Бобы каннеллини — богатый источник клетчатки и лейцина

    Что касается клетчатки, у вас, без сомнения, есть гигантский ресурс в виде зерен Каннеллини. Чашка бобов каннеллини дает около 12 граммов клетчатки.Клетчатка имеет огромное преимущество, когда вы хотите сдержать аппетит. Клетчатка по-прежнему значительно помогает контролировать уровень сахара в крови. Что касается лейцина, это жизненно важная аминокислота, которая важна для контроля жировых отложений и контроля веса. Лейцин играет жизненно важную роль в наращивании мышц, активно способствуя восстановлению после упражнений.

    В целом, мы тщательно изучили роль бобов каннеллини в похудании.Иногда, помимо нескольких часов кропотливой работы в тренажерном зале, просто беззаботная еда из бобов каннеллини может поддерживать вас в хорошей форме и бодрствовать от жизни.

    Канада является одним из крупнейших мировых производителей фасоли каннеллини и зерна адаскана, поскольку экспортер зернобобовых является одним из поставщиков фасоли мирового класса, который также участвует в качестве одного из основных канадских экспортеров канадских специальных культур, включая экспорт каннеллини или белой фасоли, белой фасоль, красная фасоль, красная фасоль, разные горохи и чечевица.

  • Leave a Reply

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *