Масло шишек хмеля: Масло шишек хмеля. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Содержание

Масло шишек хмеля — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

897

Углеводы, г: 

0.0

Масло шишек хмеля производится методом масляной экстракции, заливая маслом плоды хмеля, цветкового растения семейства Коноплёвые. Хмель издавна использовался как главный ингредиент в пивоварении.

Масло шишек хмеля имеет нежный и свежий аромат, в котором сочетаются нотки цветочного запаха и пряностей, вкус у масла нейтральный, нет ярко выраженных нот (калоризатор). Поэтому в кулинарии, для заправки салатов, масло шишек хмеля часто смешивают с другими видами масел, ореховыми или цитрусовыми.

Калорийность масла шишек хмеля

Калорийность масла шишек хмеля составляет 897 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла шишек хмеля

Химический состав масла шишек хмеля включает в себя: рутин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е и РР, аскорбиновую кислоту.

Применение масла шишек хмеля в народной медицине

В народной медицине давно использовали масло шишек хмеля как седативное средство и антидепрессант. При головной боли и нервозности достаточно втереть несколько капель масла на область виска, чтобы почувствовать облегчение. Используется масло шишек хмеля для лечения псориаза, диатеза и экземы.

Применение масла шишек хмеля в косметологии

В косметологии масло шишек хмеля рекомендуют применять для ухода за увядающей и сухой кожей, оно сокращает количество морщин и разглаживает кожу, делая её упругой и подтянутой (calorizator). Считается, что втирая с большой осторожностью масло шишек хмеля в молочные железы, можно добиться их увеличения, но научно доказанным сей факт считать нельзя.

Масло шишек хмеля является основой для многих кремов и масляных смесей, например репейное масло с шишками хмеля – прекрасный помощник в борьбе с выпадением волос и жирной себореей.

Масло шишек хмеля (инфуз) | БАЙКАЛЬСКИЙ Травник

Объём - 100 мл.

Масло упаковано в деревянную шкатулку из байкальской берёзы, поэтому его можно смело рассматривать как подарок с Байкала!!!
Состав: масляный экстракт (инфуз)  шишек хмеля.
Об отличительных свойствах цветкового растения хмель обыкновенный, относящегося к семейству коноплевых, человечеству известно с давних времен. Еще в античные времена люди использовали хмель в качестве лекарственного средства. До настоящего времени хмель считается ценным природным материалом, который нашел достаточно широкое применение в различных отраслях. Соцветия и шишки хмеля использовали для изготовления целебных настоев.
Масло из шишек хмеля получают путем масляной экстракции растительного материала. Стоит обратить внимание на то, что в кулинарных целях лучше использовать рафинированное или пищевое масло хмеля. Такое растительное масло можно использовать в качестве ингредиента салатной заправки. Масло хмеля отличается своим фруктово-травяным пряным и слегка терпким ароматом.
Масло из шишек хмеля используется для обогащения кремов, лосьонов, шампуней предназначенных для укрепления волос, профилактики перхоти, жирной себореи.
 Масло хмеля (экстракт) может существенно ускорить рост волос, устранить выпадение, придать им блеск и шелковистость. Масло  благодаря своим антибактериальным и противогрибковым свойствам способно устранить себорейный дерматит, перхоть, микоз (грибковая инфекция), псориаз. Использование масла шишек хмеля может решить не только чисто эстетические проблемы с волосами, но и поддерживать здоровье кожи головы. Масло хмеля - это комплексное спасение ваших волос. Мужчины могут использовать масло хмеля не только для роста волос на голове, но и для бороды.
Масло можно смешивать с эфирными и другими маслами (3-4 капли эфирного масла на 20 гр. масла), а также в качестве основы для приготовления масок, проведения массажа.
Применение масла из шишек хмеля придает коже свежесть, улучшает ее цвет, разглаживает мелкие морщины, устраняет сухость и шелушение.
Масло рекомендуется для профилактического ухода за увядающей кожей лица и шеи у женщин после 45 лет.
Хмель – настоящий кладезь множества полезных для организма веществ. Он содержит: 
Тиамин (B1) - ускоряет рост волос;
Никотиновая кислота (B3) - препятствует их выпадению и предупреждает появление седины;
Аскорбинка (С) - помогает отражать внешние атаки, выступая отличным защитным средством для ослабленных и больных прядей;
Токоферол (E) - это эластичность, упругость локонов;
Витамин K - обладает противовоспалительным действием, внося свою лепту в эффективное лечение дерматитов и грибковых поражений кожи головы;
Холин (витаминоподобное вещество) - является составной частью клеточной мембраны: проникая внутрь волоса, делает его крепче, сильнее, восстанавливает его повреждённую структуру; во многом благодаря именно этому веществу хмельные шишки эффективно используются для восстановления секущихся кончиков.
Масляная кислота - нужна для увлажнения сухих прядей, она образует защитную плёнку, которая эффективно отражает внешние атаки на волосы в виде ультрафиолета, высоких и низких температур, различных испарений и химикатов;
Уксусная кислота - придаёт локонам блеск, разглаживает их и препятствует их распушённости;
Хмеледубильная кислота - при высоких температурах способствует росту волос;
Муравьиная кислота - природный антисептик, который применяют в хирургии, так как она способна остановить процессы гниения и распада: она незаменима при лечении грибковых инфекций кожи головы и восстановления микроповреждений в структуре самих волос;
Гумуленовая кислота - является составной частью эфирного масла хмеля, так что в общем зачёте обладает расслабляющими свойствами, снимая стресс с уставших и тусклых локонов, возвращая им былую энергию и силу;
Валериановая кислота - известна своим успокаивающим действием, поэтому при регулярном использовании хмельных шишек исчезает зуд даже при запущенных дерматитах и себорее.
Эфирные масла хмеля - эффективны при лечении облысения и перхоти, способствуя росту и укреплению волос;
Воск - создаёт вокруг каждого волоска невидимую плёнку, отражая внешние агрессивные атаки;
Лупулин - редкое лекарственное средство, обладающее успокаивающим и противовоспалительным действием: на его основе делают препараты от перхоти и для восстановления секущихся кончиков;
Фитонциды - сообщают хмельным шишкам свои омолаживающие свойства, так что чудодейственный отвар из этого растения активизирует в клетках выработку и синтез эластиновых и коллагеновых волокон, делающих пряди блестящими, упругими, сильными и крепкими;
Дубильные вещества - укрепляют волосяные луковицы, препятствуя выпадению и предупреждая алопецию.
Если обеспечить всем этим веществам регулярный доступ к клеткам кожи головы и структуре каждого волоса, нарушенные процессы и ткани начинают восстанавливаться. Через определённое время (кто-то через неделю, кто-то через две) можно заметить результаты в зеркале: блестящие, густые, гладкие, послушные волосы, которые не выпадают и не электризуются. Симптомы многих заболеваний кожи головы затихают и проявляют себя уже не так остро.  Для усиления эффекта в качестве ополаскивания можно использовать отвар шишек хмеля.
Следует также помнить о том, что хмель обладает весьма сильными окрашивающими свойствами и способен придать локонам более темный цвет. Поэтому блондинкам нужно быть с ним предельно осторожными. Лучше всего будет перестраховаться и проверить средство с хмелем на отдельно взятой пряди.
 Шишки хмеля являются сильным фитоэстрогеном и поэтому их издавна используют как средство для увеличения груди и повышения упругости. Из шишек хмеля делают настой и пьют его, но не все могут вынести очень горький вкус этого растения. Именно поэтому из шишек хмеля стали изготавливать масло и применять его наружно. Масло хмеля не только является эффективным средством для увеличения груди, но и рекомендуется для сухой, потрескавшейся, воспаленной кожи, способствует образованию новых клеток.
Применяют масло следующим образом. После душа, когда кожа распарена и увлажнена, на грудь и зону декольте наносят масло и бережно массируют, растирая масло. Не нужно при этом втирать масло, не растягивайте кожу, в зоне декольте она очень нежная. Фитоэстрогены действуют медленно, он очень долго накапливается в организме. Эффект можно заметить через 4-6 месяцев. У разных женщин грудь увеличивается по-разному, у кого пол размера, у кого и полтора, а у кого и вовсе не увеличивается.
Однако у этого средства могут быть серьезные побочные эффекты. Все гормональные средства следует применять с особой осторожностью. Кстати, что не маловажно, хмель – ядовитое растение. Использовать его следует очень осторожно. Прежде чем применять хмель для увеличения груди проконсультируйтесь с маммологом или гинекологом.
Противопоказания: прямым противопоказанием к приему препаратов на основе шишек хмеля является беременность и кормление грудью. Также запрещен препарат при гинекологических заболеваниях: полипы, кисты, опухоли, эндометриоз и т.д. Дополнительный фитоэстрогены спровоцируют рост образований и их перерождение. Нужно помнить и о возможной аллергической реакции: не каждая кожа хорошо реагирует на масла. Если после нанесения масла на кожу почувствуете жжение, прекратите его применение.
Срок годности – 12 месяцев.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Масло шишек хмеля



Свойства масла шишек хмеля

Сколько стоит масло шишек хмеля ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

 

Об отличительных свойствах цветкового растения хмель обыкновенный, относящегося к семейству Коноплевых, человечеству известно с давних времен. Еще в античные времена люди использовали хмель в качестве лекарственного средства. До настоящего времени хмель считается ценным природным материалом, который нашел достаточно широкое применение в различных отраслях. Соцветия и шишки хмеля использовали для изготовления целебных настоев.

Со временем люди научились извлекать из соплодий растения эфирное масло шишек хмеля. в настоящее время масло шишек хмеля активно используют в медицине, фармакологии, пивоварении, а также в пищевой промышленности. Кроме того, из стеблей хмеля изготавливают прочные растительные волокна, которые используют в процессе производства мешковины, а также прочных хозяйственных веревок.

Химический состав шишек хмеля обогащен различными биологически активными соединения, которые оказывают положительное влияние на человеческий организм. Состав масла, полученного из шишек хмеля обогащен 8-пренилнарингенином (8-ПН). Данное вещество считается фитоэстрогеном, т.е. женским половым гармоном, который наделяет шишки хмеля эстрогенной активностью.

До настоящего времени ученые так и не пришли к однозначному мнению по поводу наличия или отсутствия негативных последствий влияния фитоэстрогена на человеческий организм. Масло из шишек хмеля используют в пищевой промышленности и домашнем пивоварении. В результате научных опытов, проводимых на крысах было установлено, что при употреблении в пищу большого количества масла шишек хмеля могут развиться различные патологии и тяжелые заболевания.

Масло из шишек хмеля получают путем масляной экстракции растительного материала. Стоит обратить внимание на то, что в кулинарных целях лучше использовать рафинированное или пищевое масло хмеля. Такое растительное масло можно использовать в качестве ингредиента салатной заправки. Масло хмеля отличается своим фруктово-травяным пряным и слегка терпким ароматом. Масло хмеля можно смешивать с другими маслами, хорошо подойдет для этого масло мускатного ореха, а также цитрусовых фруктов.

Эфирное масло хмеля подойдет для косметических процедур. Масло, полученное из шишек хмеля используют как основу для изготовления оздоравливающих и лечебных масок для волос и лица. Кроме того, масло из шишек хмеля помогает в лечении ушибов, синяков, артрита, зубной боли, а также оказывает положительное влияние при астме, несварении желудка, при хроническом кашле, цистите и нервной дисперсии.

Стоит помнить, что помимо пользы масло хмеля может нанести существенный урон вашему здоровью, если не соблюдать меры предосторожности, а также использовать продукт не по назначению и без предварительной медицинской консультации. Помимо того, масло хмеля может взвывать аллергические реакции у людей, страдающих индивидуальной непереносимостью биологически активных соединений, входящих в состав продукта.

Калорийность масла шишек хмеля 899.1 кКал

Энергетическая ценность масла шишек хмеля (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с маслом шишек хмеля



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
в 1 упаковке 50 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 5499

Хмель ✔️ Польза ✔️ Лечебные свойства ✔️ Шишки хмеля

Содержание

Общая информация

Хмель обыкновенный — двудомная лиана с цепляющимся за опоры при помощи шипиков стеблем. Цветы растения представляют собой соцветия яйцевидной формы, в которых созревают плоды. Длина соплодий достигает 30 мм. На них черепитчатой структурой располагаются чешуйки, которые при созревании меняют окраску с зеленой на зелено-желтую. Период созревания для каждой местности может отличаться. В общем случае он длится с августа по сентябрь. Для соплодий характерен сильный хмельной запах. Определить их спелость можно за счет сжимания — при надавливании они пружинят. Зрелые соцветия наполнены липулином. 

Заготовка сырья

Заготовка шишек хмеля осуществляется в начале их созревания. Для отбора сырья используются исключительно женские растения, которые не были опылены. Сбор шишек начинается в период созревания, когда они приобрели зеленовато-желтую окраску. Заготовку соцветий проводят вместе с плодоножками. После сбора сырье раскладывают на бумаге или тонкой ткани на открытом воздухе, избегая прямых солнечных лучей. Необходимо отметить, что летучий спирт, который содержится в эфирном масле растения, увеличивает свою концентрацию во время длительного сберегания. Максимума он достигает при двухлетнем хранении.

Лечебные свойства

Хмеля лечебные свойства обеспечиваются за счет витаминов группы B, дубильных веществ, эфирных масел и горечей. Препараты на его основе стимулируют регенерацию тканей, сдерживают рост бактерий и грибов. Бактерицидное действие препаратов хмеля позволяет применять их в лечении цистита.

Седативный эффект от употребления лекарств на основе шишек хмеля позволяет использовать их в лечении истерии, неврастении гиперстенического типа, а также при вегетососудистой дистонии, климактерических расстройствах. 

Способность шишек хмеля стимулировать секреторную функцию желудка определяет его пользу при гастритах, вызванных недостатком выработки желудочного сока. Прием лекарственных средств на основе данного сырья стимулирует аппетит.

Вместе с успокоительным действием на нервную систему хмель сочетает в себе другие полезные свойства. Наличие фитоэстрогенов в составе шишек помогает устранять поллюции у мужчин. Также за счет этих веществ можно бороться с повышенным половым влечением. При этом препараты хмеля позволяют уменьшить боль и отечность.

Хмель и его польза

Полезные свойства хмеля многогранны. За счет содержания фенольных соединений в его шишках обеспечивается антиоксидантное действие препаратов на основе соплодий растения. Употребление лекарственных средств из хмеля оказывает положительное влияние на процессы метаболизма в организме, так как действующие вещества способствуют регуляции минерального обмена и участвуют в сохранении водного баланса организма. Также препараты растения оказывают антиаритмическое действие. Их используют при злокачественных образованиях желудка, кожи, молочной железы. Польза от применения хмеля может быть в лечении воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, включая туберкулез.

Хмель является средством против выпадения волос. За счет бактерицидных свойств его препараты применяют наружно для лечения высыпаний, травматических повреждений, трофических язв, грибковых поражений кожи. Также он может оказаться полезен в наружном лечении ревматизма и болезней суставов.

Хмель в гинекологии

За счет высокой концентрации фитоэстрогенов в шишках хмеля их применяют при нарушениях выработки эстрогена организмом. Препараты хмеля могут быть полезны для лечения нарушений менструального цикла, при климаксе. Врач может назначить лекарственные средства при гиперлактации, аменорее или дисменорее. Используют препараты хмеля при лечении рака молочной железы.

Хмель и противопоказания к его применению

Перед применением препаратов хмеля необходимо проконсультироваться с врачом. Данное растение является ядовитым, поэтому возможна его передозировка. Лекарственные средства на его основе противопоказаны беременным и кормящим грудью, лицам с аллергией на любые компоненты из состава шишек растения.

По материалам:

1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров’я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.

Хмель Humulus lupulus (шишки) (5 мл)

100% натуральное эфирное масло Хмеля высшего качества

Ботаническое название: Humulus lupulus

Синонимы: Хмель обыкновенный, хмель европейский, хмиль, хмельница, горкач.

Семейство: Коноплёвые (Cannabaceae)

Качество: профессиональное

Cas: 8016-25-9 / 8060-28-4

Страна происхождения сырья: Венгрия

Метод получения: водно-паровая дистилляция

Используемые части: шишки хмеля

Аромат: свежий, холодный, терпко-травяной

Цвет: от бесцветного до светло-желтого

Внешний вид: текучая жидкость

Ощущения при нанесении: индивидуально
Применение в парной: с осторожностью

Купить 100% натуральное эфирное масло в количестве АНГРО (крупный и мелкий опт) по более низкой оптовой цене вы можете, отправив заявку на [email protected] или через форму на сайте.

Химический состав, ключевые компоненты эфирного масла:

myrcene (25.4%), β-caryophyllene (9.8%), α-humulene (36.7%), α-muurulene (3.0%), γ-cadinene (5.5%) и δ-cadinene (4.1%)

Историческая справка:

История применения хмеля как лекарственного растения тесно связана с появлением пивного напитка. Точных сведений где и как появился этот алкогольный напиток нет. По одной из версий пиво придумали кочующие славянские народы, оказавшиеся на территории Римской империи, по другой – пиво было сварено народами, жившими в Месопотамии, в междуречье Тигра и Евфрата.

До нашей эры пиво из хмеля было популярным напитком у многих племен. В то время в Европе употребляли виноградное вино, а пиво считалось варварским напитком. После падения Римской империи популярность пива выросла.

В I веке нашей эры хмель широко культивировался в Европе. Растение использовали для приготовления пива древние финны, латвийцы и эстонцы более 1200 лет назад. О первых хмельниках упоминается в грамоте французского короля Пипина Короткого, датированной 768 годом.

Хмель упоминается в трудах Плиния (I век нашей эры). В еврейских талмудических комментариях к Библии говорится, что пиво из хмеля использовали от проказы евреи, которые находились в плену в Вавилоне. В VIII-ХIV веках хмель выращивали в монастырях Германии и Франции.

Как лекарственное растение хмель впервые упоминается в трудах арабского врача IX века Мезе (Mezue). Он применял сироп хмеля как желчегонное средство и для очистки крови.

Впервые ботаническое описание хмеля встречается в труде Альберта Великого. В ХІІ веке немецкая аббатиса святая Гильдегарда рекомендовала употреблять как лекарственное средство пиво из хмеля. Средневековые травники использовали хмельное пиво при лечении подагры и разных урологических заболеваний. Пиво рекомендовали при снижении аппетита, расстройствах пищеварения, болезнях почек и мочевого пузыря.

Врач Парацельс (1493–1541) применял хмель при болезнях органов пищеварения, итальянский врач Маттиоли (1501–1577) – как мочегонное и желчегонное средство. Симон Сиренский (1540-1611) рекомендовал использовать хмель при болезнях кожи, а лупулин – при потливости ног. Он также считал, что хмельное пиво «предотвращает появление камней в почках, гонит мочу, очищает почки и мочевые проходы». Польский врач Христофор Клук (1739–1790) использовал листья растения при подагре и отеках нижних конечностей.

Из-за богатого минерального и органического состава пива, им рекомендовали запивать лекарства почти во всех медицинских учреждениях мира в ХVІІІ и начале ХІХ века. Считая, что таким образом они лучше усваиваются. Карловарские пивовары из Западной Чехии и сегодня готовят лекарственное пиво на основе шишек хмеля и лечебной минеральной воды, которое дает положительный эффект при болезнях желудка, печени и почек.

В начале XІХ века аптекарь Планх дал название лупулин железкам хмеля и рекомендовал применять его в пилюлях и порошках как успокоительное средство, а в мазях – для лечения нарывов и язв.

В больницах Петербурга пиво как прекрасный гигиенический напиток давали выздоравливающим больным. Российский врач В.В. Медовщиков более 100 лет назад лечил при помощи хмеля лишай.

В 1927 году были выявлены гипнотические и седативные свойства лекарств из хмеля. В 1934 году французский врач Леклерк обосновал применение шишек хмеля как успокоительного средства при лечении нервной возбудимости.

Описание:

Хмель существует во многих разновидностях, отличающихся химическим составом эфирного масла. Основной дикий вид – H. lupulus var. pubescens. Все культурные виды делятся на три группы: северо-американские, японские и европейские. Эти три группы связаны с соответствующими дикими видами, специфическими для данной местности и связанные с основным диким видом.

Основной европейский вид — Humulus lupulus L. В Америке наряду с европейским хмелем культивируется вид Humulus americanus Nutt. В Японии культивируется Humulus japonica Sieb. et Zucc.

Практическое использование хмеля как ароматизатора относят к 768 году, когда по совету короля Пепина хмель был посажен около монастыря Сент-Дени. Через короткое время пиво из этого монастыря приобрело большую популярность. Особенное развитие пивоварения в Германии (14 век) связывают с использованием хмеля. В дальнейшем приготовление пива стало невозможным без хмеля.

 

Шишки хмеля в течение многих столетий использовались как успокаивающие при нервных расстройствах. Они содержат смолы и эфирные масла, которые придают пиву горьковатый аромат. Высушенные шишки содержат желтовато-коричневую массу, называемую люпулин, состоящую из смолы (α-, β- и γ-формы) и эфирного масла. Смола придает пиву горький вкус, а масло — специфический аромат. α- и β-смола состоит из α-люпулиновой кислоты (гумулон) и β-люпулиновой кислоты (люпулон). Эти кристаллические вещества, растворимые в петролейном эфире, еще называют горечами хмеля. Гумулон и люпулон являются в высшей степени бактериостатичными против грамположительных бактерий. g-смола представляет собой окси-производные гумулона и люпулона, содержит эфирное масло и является последней стадией их превращений в неароматические и безвкусные вещества.

С течением времени цвет масла становится коричнево-красным. Чем больше хранятся шишки перед получением масла, тем ниже выход масла, так как часть масла улетает, а другая осмоляется в так называемую γ-смолу. Эфирное масло обладает наркотическим, диуретическим, антисептическим и тонизирующим свойствами.

Масло шишек хмеля неустойчиво на воздухе, где оно легко полимеризуется, при этом получаются соединения неприятного запаха (запах изовалериановой кислоты и прогорклого сыра), а само масло становится коричневого цвета. Эти изменения происходят из-за неустойчивости мирцена, который склонен к полимеризации и распада люпарола (фенольного эфира изовалериановой кислоты).

Эфирное масло используется для ароматизации пива, но это может приводить к помутнениям из-за нерастворимости компонентов масла в пиве. Для предотвращения этого 1 мл масла растворяют в 5 мл этанола, отделяют нерастворившуюся часть, и используют спиртовую эссенцию. На 100 баррелей пива добавляют 3-5 унций эссенции. Используется для изготовления оригинальных шампуней.

Иногда для выделения ароматических веществ шишек хмеля используют экстракцию петролейным эфиром. Другим перспективным способом получения эфирного масла хмеля является углекислотная экстракция. Полученный конкрет и абсолю используется для выделения различных полезных компонентов. С помощью водных растворов щелочей выделяют α-кислоты, которые после тепловой обработки превращаются в α-гумулоны и изо-α-гумулоны (600, 10%-ная щелочь, 5 минут). Их можно применять для охмеления пивного сусла, а нейтральную фракцию используют для ароматизации пива.

 

Спиртовой раствор гумулона и его производного, также смесь изогумулона, хмелевого эфирного масла с глюкозой, фруктозой, декстрином, зерновой патокой и их смесями предлагается использовать для усиления вкуса йогуртов, а также салатов, кетчупов, горчицы, майонеза.

Распространение: Растет в Европе и Северной Америке, культивируется по всему миру, особенно в США (Калифорния и Вашингтон), Югославии и Германии. Масло производится главным образом во Франции, в Германии и Англии.

Описание ботанического вида: Многолетнее вьющееся растение высотой до 8 метров, мужские и женские цветки расположены отдельно. Литья темно-зеленые, сердцевидные, цветы зеленовато-желтые. Летучее масло, которое называется лупулин, образуется у основания чешуйчатых листиков обертки пестичных цветков.

Метод получения: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из шишек. Для косметических целей так же выделяют абсолют.

Традиционное использование: Средство от бессонницы, нервного перенапряжения и невралгии. Применяется при аменорее (способствует выработке эстрогена), сердечных заболеваниях, бактериальной дизентерии, болезней печени и желудка. В Китае им лечат туберкулез легких и цистит.

Терапевтическое действие: Возбуждающее, противомикробное, антиспазматическое, вяжущее, бактерицидное, ветрогонное, мочегонное, гипнотическое, нервное, седативное.

Психоэмоциональное действие: Снимает нервное напряжение и раздражительность. Нормализует сон. Помогает при подавленном настроении и постстрес­совых расстройствах. Избавляет от истерики

Использование в косметологии:

Ценится это масло среди женщин, т.к. имеет компоненты, способствующие увеличению груди, повышая ее упругость. Полезно хмелевое масло и для обветренной кожи, ведь придает ей молодость, тонизирует.

В косметологической промышленности его добавляют в различные средства для волос, учитывая, что масло предотвращает выпадение волос, образование перхоти. Каждому локону хмелевое масло придает блеск, укрепляет фолликулы и наделяет волоски силой.

Другое использование:

Эфирное масло хмеля — один из самых популярных натуральных ароматизаторов. Как вы уже догадались его используют для ароматизации пива. В процессе варки пива аромат хмеля практически полностью улетучивается. Пивовары при ферментации сусла добавляют эфирное масло, предварительно разведённое в спирте. Ввод эфирного масла возможен уже на этапе фильтрации.

Используется как отдушка в духах, особенно восточного направления. Применяется для ароматизации табака, а также соусов, приправ и пива.

Показания к применению: 

В домашних условиях помогает при дерматите и огрубении кожи. Применяют при астме, хроническом кашле, несварении желудка, нервной диспепсии. Снимает боли при менструации и сексуальное перевозбуждение. Успокаивающе действует на нервную систему.


Сочетается с эфирными маслами: цитрусовые, мускатный орех, кориандр.

Amyris, Black Spruce, Cedarwood, Chamomile Blue, Chamomile Roman, Clary Sage, Geranium Bourbon, Lemon, Lime, Mandarin Green, Marjoram Sweet, Nutmeg, Orange Sweet, Orange Wild, Valerian, Vetiver Haiti, Vetiver Java, Ylang Ylang Extra

Меры предосторожности:

• Наносить эфирные масла на кожу только в разведённом виде;

• соблюдать дозировки эфирных масел, указанные в инструкции

• рекомендуется провести тест на индивидуальную переносимость эфирного масла;

Нетоксично, не вызывает раздражения кожи. Могут быть аллергические реакции у некоторых людей. Избегать во время депрессии. Слишком высокие дозы могут вызывать ступор; не применяйте это масло в течение длительного времени.

Противопоказания:

Индивидуальная непереносимость.

Не наносить на слизистые оболочки.

Упаковка:

Флакон из темного стекла с капельницей и контролем вскрытия

Профессиональный дозатор (30 капель в 1 мл).
Доступные фасовки: 5 мл, 10 мл, 30 мл, 50 мл и более*
*не является потребительской фасовкой, поставляется только для специалистов, по предварительному заказу.
Изготовлено: см. на флаконе

Хранение: хранить эфирное масло в плотно закрытой упаковке, в тёмном, недоступном для детей, месте при температуре +5÷20 С.

Дата выпуска и срок хранения указан на упаковке.

При длительном хранении масло может приобрести более вязкую консистенцию и более тёмный цвет.

ПОСЛЕ ИСТЕЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ ЭФИРНОЕ МАСЛО НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ.

Мы уверены, что Вы по достоинству оцените качество наших эфирных масел! Будем рады Вашим отзывам и предложениям!


Статья: Наш ассортимент эфирных масел

Шишки хмеля для красоты волос и груди

Шишки хмеля — один из самых востребованных в народной медицине компонентов, на основе которых создаются косметические средства для волос и для груди.

Привлекательный внешний вид — то, к чему стремится каждая женщина, и определяется он по многим критериям. Состояние волос, кожи, фигура и, конечно же, размер бюста играют обычно ключевую роль. Справиться с проблемами в этой сфере может помочь хмель. Это не особенно примечательное вьющееся растение концентрирует в себе много полезного для женской красоты.

Во время цветения хмеля на нём появляются небольшие мягкие шишки, в которых и концентрируется всё самое полезное. Всем прекрасно известно, как их используют в пивоварении, но народная медицина также имеет ряд рецептов, в которых основным ингредиентом выступают шишки хмеля.

Состав и полезные свойства шишек хмеля

Витамины групп А, Е, В и С — самые важные компоненты, которые содержат шишки хмеля. Свойства этого растения таковы, что в его зелёных соплодиях и шишках концентрируются необходимые человеческому организму кислоты: аскорбиновая, валериановая, гумулиновая и некоторые другие. При этом далеко не все из них организм может вырабатывать самостоятельно.

В шишках хмеля находятся также природные горькоты, необходимые для функционирования многих органов и систем, ароматические вещества, воск, полезные для иммунитета фитонциды.

Масло шишек хмеля является популярным косметическим средством во много потому, что оно содержит природные эфирные масла, которые вырабатывает хмель.

Но есть в хмеле и вещества, передозировка которых способна нанести организму вред. Это смола, камедь, дубильные вещества. Именно поэтому употребление средств с хмелем внутрь должно назначаться и контролироваться врачом. Хмель входит в травяные сборы, фиточаи, и даже таблетки и настойки.

Шишки хмеля для увеличения груди

Благоприятное воздействие растения на рост молочных желез считается чуть ли не легендой, но легенда эта имеет научное обоснование. На самом деле шишки хмеля для увеличения бюста применяются лишь как «фоновое» средство. В растении содержится природный аналог главного женского гормона — эстрогена, который и отвечает за рост груди. Он изменяет гормональный баланс в «женскую» сторону, способен нормализовать менструальный цикл, помогает при лечении цистита, а при длительном употреблении — способствует и росту груди.

Тем не менее, чтобы добиться эффекта, употреблять отвары и настои хмеля придётся длительное время. Перед этим обязательно нужно проконсультироваться с врачом, так как среди негативных последствий самолечения — нарушение детородной функции, болезни матки и прочие «женские» проблемы.

Шишки хмеля для груди полезны в составе настоек и отваров. Их можно легко готовить дома.

Столовую ложку измельчённых высушенных шишек залить стаканом кипятка, дать постоять. Пить настойку по 70-100 мл перед едой. Употреблять не более 2-3 раз в день.

Иногда в подобные фиточаи добавляют мёд и мяту.

Шишки хмеля для волос

Шишки хмеля для волос применяются в составе многих шампуней, бальзамов и прочих косметических средств. Маски, настои и лосьоны, в состав которых он входит, борются с ранним облысением, перхоть, улучшают состояние кожи. Используют шишки хмеля для укрепления волос.

А вот на окрашенные волосы не рекомендуют наносить средства, которые содержат шишки хмеля. Применение их может негативно сказаться на тоне краски, хмель может её смыть.

В народные средства для здоровья волос почти всегда входят шишки хмеля. Рецепты их достаточно просты.

Как использовать шишки хмеля для жирных волос: по две столовых ложки высушенной крапивы, тысячелистника, полевого хвоща и хмеля смешивают, заливают 1 литром воды. Ополаскивают волосы после мытья.

Шишки хмеля для увеличения роста волос и их укрепления: чистой горячей водой залить свежий хмель в пропорции один к десяти, дать настояться сутки. Использовать для ополаскивания.

Хмель может пригодиться и для других целей — например, он хорошо борется с заболеваниями почек, желудка, сердца, но употреблять его стоит лишь с разрешения врача. А вот для внешнего применения противопоказаний нет, поэтому приобрести здоровый вид с помощью средств на хмелю может каждый.

Хмель — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание хмеля

Хмелем называют род семейства Коноплевые, в который входят два вида цветковых растений. Лекарственными свойствами обладает лишь один из них – хмель обыкновенный, или вьющийся. Второй, японский, культивируется исключительно для декоративных целей.

Хмель обыкновенный имеет длинные гибкие ветви, покрытые мелкими шишечками, напоминающими колоски. Корневище у него ползучее, стебель вьющийся, листья супротивные. Длина растения может достигать 7 метров. Плоды – бурые орешки, служащие скорлупой для семян. Период цветения – июль-август. А созревания – конец августа.

Внимание! Соцветия и железки хмеля используются в качестве лекарственного сырья. Шишки нашли применение в пивоварении.

Активные вещества

Соплодия хмеля на 3% состоят из эфирного масла. Его основой являются мирцен и мирценол. Остальной состав представлен гераниолом, линалоолом, лупаролом, фарнезеном, кариофилленом и эфирами уксусной, масляной и других кислот. 

В растении есть хмелевые смолы, горечи, камедь, воск, лупулин, каротин, холин, витамин C, тиамин, желтое красящее и дубильные вещества, антоцианидины, флавоноиды, катехины, комплекс кислот.

Фармакологические свойства

Хмель – седативное растение. Это обусловлено наличием в нем лупулина и эфирного масла. По степени выраженности успокаивающего эффекта он незначительно уступает валериане.

Флавоноиды и горечи в составе хмеля благотворно воздействуют на пищеварительный тракт, оказывают ранозаживляющее действие и способствуют заживлению слизистых оболочек при язвах и гастритах. Фенольные соединения наделяют его антиоксидантным свойством. Они нейтрализуют и выводят из организма свободные радикалы, провоцирующие преждевременное старение. Эфирное хмелевое масло проявляет противовоспалительную, успокаивающую и противоглистную активность. 


Внимание! Шишечки хмеля содержат 8-пренилнарингенин, который относится к фитоэстрогенам, что придает им эстрогенную активность.

На основе хмеля производятся биологически активные добавки и лекарственные препараты, среди которых Валокордин, Седавит, Корвалдин.

Применение хмеля

Фитопрепараты на основе экстракта хмеля действуют мягче, чем синтетические седативные средства. Их используют, чтобы укрепить нервную систему, избавиться от тревожности и бессонницы, устранить нервную и половую возбудимость. 

Прием хмеля показан при радикулите, болезнях мочевого и желчного пузыря, почечных патологиях, ночных поллюциях, климаксе, болезненных менструациях, варикозе.

Из шишек хмеля изготавливают чаи, отвары и настои. Для приготовления отвара 1 ст. л. сырья заливают 200 мл кипятка, варят 15 минут, настаивают полчаса. Принимают его по ⅟₂ ст. трижды в день. 

При суставных болях и ушибах сухой экстракт хмелевых шишек соединяют с животным жиром в соотношении 1 к 1. Готовое средство наносят на болезненные участки кожи. При цистите можно принимать по 1 ч. л. сухого экстракта хмеля трижды в день перед едой. 

Экстракт хмеля нередко становится ингредиентом косметических средств в роли компонента, регулирующего водный баланс жирной кожи, улучшающего клеточное кровообращение, сужающего поры, повышающего эластичность кожи, устраняющего жирный блеск и акне. Отвары растения можно использовать для предупреждения и лечения облысения.

Противопоказания и побочные эффекты

Хмель, как и все лекарственные растения, противопоказан при беременности, лактации и индивидуальной непереносимости. При приеме внутрь препаратов из шишек нужно строго соблюдать рекомендованную дозировку. Не забывайте, что хмель является токсичным. 

Использование эфирного масла хмеля и преимущества

Наиболее широко известный своим использованием в производстве пива, «хмеля», как их обычно называют, являются женские цветы (шишки) Humulus lupulus , вьющегося растения, наиболее часто выращиваемого в Европе.

С точки зрения аромата, я считаю, что эфирное масло хмеля слишком горькое / острое, когда я использую его отдельно, но оно является прекрасным ароматическим веществом при смешивании в низких разбавлениях с другими маслами для терапевтических или ароматических смесей.Я считаю, что ароматически он особенно хорошо сочетается с большинством других категорий эфирных масел, включая масла дерева, цветов, цитрусовых, специй и трав.

Эмоционально эфирное масло хмеля считается успокаивающим действием и может быть потенциально полезным при тревоге, стрессе и бессоннице.

Я все больше и больше слышу о его использовании в натуральных дезодорантах, особенно в очень низких растворах. В рамках своего курса Tisserand Institute Complete Skin Series Роберт Тиссеран предлагает использовать его в составе натурального дезодоранта при 0.2%.

Ботаническое название

Humulus lupulus

Семейство растений

Cannabaceae

Общий метод добычи

Паровая дистилляция

Заводская часть, обычно используемая

Цветы, известные как шишки или шишки

Цвет

Золотисто-желтый

Консистенция

Средний

Парфюмерная нота

Средний

Сила начального аромата

Средний

Описание ароматических веществ

Эфирное масло хмеля пахнет свежо и сладко с несколько резким (горьким) землистым / травянистым ароматом.

Использование эфирного масла хмеля

  • Седативное
  • Беспокойство
  • Напряжение
  • Нервозность
  • Бессонница
  • Невралгия
  • Ушиб
  • Проблемы с менструацией

Источники: Валери Анн Ворвуд, Полная книга эфирных масел и ароматерапии, издание 25-й годовщины (Новато, Калифорния: New World Library, 2016, 594. Жанна Роуз, 375 эфирных масел и гидрозолей (Беркли, Калифорния: Frog, Ltd, 1999), 90.]

Масло хмеля также используется в ароматизаторах, парфюмерии и антибактериальных / дезодорирующих средствах.

Основные компоненты

  • а-кариофиллен
  • В-Мирцен
  • B-кариофиллен
  • гамма-кадинен
  • дельта-Кадинен
  • альфа-Мууролен

См. Раздел «Безопасность эфирных масел» для получения более полного списка типичных компонентов.

Источник: Р.A. Malizia, J.S. Молли, Д.А. Карделл и др. Эфирное масло шишек хмеля * Mumulus lupulus L.) (Journal of Essential Oil Research 11, 1999), 13-15. Источник цитируется в Роберте Тиссеранде и Родни Янге, Безопасность эфирных масел (второе издание. Соединенное Королевство: Черчилль Ливингстон Эльзевьер, 2014), 305-306.

Информация о безопасности эфирного масла хмеля

Роберт Тиссеран и Родни Янг не предупреждают о каких-либо конкретных опасностях или противопоказаниях в своих сводках по безопасности.[Роберт Тиссеран и Родни Янг, Безопасность эфирных масел (Второе издание. Соединенное Королевство: Черчилль Ливингстон Эльзевьер, 2014), 306.] Джулия Лоулесс упоминает, что этого следует избегать тем, кто страдает депрессией, однако она не подтверждает, почему, и я не см. это предупреждение в других источниках. [Джулия Лоулесс, Иллюстрированная энциклопедия эфирных масел (Рокпорт, Массачусетс: Element Books, 1995), 149.]

Общая информация по безопасности

Не принимайте какие-либо масла внутрь и не наносите неразбавленные эфирные масла, абсолюты, CO2 или другие концентрированные эссенции на кожу без передовых знаний эфирных масел или консультации квалифицированного специалиста по ароматерапии.Для получения общей информации о разбавлении см. Руководство AromaWeb по разбавлению эфирных масел. Если вы беременны, страдаете эпилепсией, имеете повреждение печени, рак или имеете какие-либо другие проблемы со здоровьем, используйте масла только под надлежащим руководством квалифицированного специалиста по ароматерапии. Соблюдайте особую осторожность при использовании масел для детей и обязательно сначала ознакомьтесь с рекомендуемыми пропорциями разбавления для детей. Проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по ароматерапии, прежде чем использовать масла для детей, пожилых людей, если у вас есть проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства.Перед использованием этого или любого эфирного масла внимательно прочтите страницу с информацией о безопасности эфирных масел AromaWeb. Для получения более подробной информации по вопросам безопасности масел прочтите «Безопасность эфирных масел» Роберта Тиссерана и Родни Янга.

Срок годности

Просмотр информации о сроке годности

Важная информация о профилях

Информация об эфирных маслах, представленная на AromaWeb, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на информацию о безопасности, составляющие и процентные содержания являются обобщенной информацией.Данные не обязательно полные, и их точность не гарантируется. Фотографии эфирного масла предназначены для того, чтобы обозначить типичным и приблизительным цветом каждого эфирного масла. Однако цвет эфирного масла может варьироваться в зависимости от сбора, дистилляции, возраста эфирного масла и других факторов. Профили для нескольких абсолютов включены в каталог и обозначены как таковые.

Масла хмеля — вкусы и ароматы


31.07.2015

Гленн Тинсет (техника пивоварения)

Эфирное масло хмеля: аромат и вкус хмеля и пива

Поиски неуловимого хмелевого характера в пиве побудили исследователей и пивоваров проложить благодатную почву для открытия и контроля компонентов, которые вносят вклад в вкус и аромат.Обзор текущих исследований и практики пивоварения раскрывает природу хмелевого аромата и помогает пивоварам оптимизировать использование хмеля для достижения желаемого характера готового пива.


Женский цветок хмеля (Humulus lupulus) давно стал другом пивоваров по всему миру. В зависимости от стиля пива, хмель может добавить к готовому продукту баланса горечи, вкуса и аромата.Вклад горечи в готовый продукт в результате изомеризации α-кислот хорошо задокументирован, но исследования химии и использования эфирных масел хмеля для придания вкуса и аромата пиву в целом не смогли прояснить сложные процессы, связанные с этим. В этой статье основное внимание уделяется эфирному маслу хмеля, рассказывается о химии и составе хмелевого масла в хмеле и пиве, а также обсуждаются практические методы оценки и анализа хмеля на ароматические качества эфирного масла хмеля.Я включаю некоторые методы получения и защиты вкуса и аромата хмеля в готовом пиве, что, на мой взгляд, является наиболее важным выводом из всех.

Большинство преданных своему делу мелких пивоваров знакомы с широким спектром хмелевых продуктов, доступных для использования в пивоварении. Отправной точкой для всего этого является цельный необработанный цветок хмеля. Цветы хмеля собирают один раз в год (в конце августа — начале сентября), обрабатывают, упаковывают и хранят в холодильнике до продажи. Различные уровни и интенсивность обработки приводят к получению различных конечных продуктов, включая гранулы Типа 100 (сильно сжатые целые шишки в пробках по ½ унции), Гранулы Типа 90 (измельченные целые шишки, экструдированные в гранулы), а также различные очищенные и концентрированные экстракты и эссенции. .

В большинстве случаев при выборе типа продукта возникают компромиссы, особенно когда пивовар интересуется эфирными маслами хмеля. Эти компромиссы примерно пропорциональны интенсивности обработки. Каждый тип продукта вносит свой вклад в пиво, предоставляя пивоварам различные возможности для привнесения хмелевого характера в свои продукты.

Различные доступные экстракты и эссенции хмеля дают пивоварам еще больше возможностей для выбора, когда добавлять хмелевые соединения.Некоторые британские пивовары отказались от сухого охмеления в пользу постферментационных добавок концентрированного хмелевого масла. Доступные сегодня экстракты масла хмеля, которые производятся с использованием жидкого диоксида углерода, намного выше по качеству, чем экстракты прошлого, которые изготавливались с использованием растворителей, и они свободны от проблемы загрязнения растворителем (гексаном).

Самый распространенный способ использования хмеля — это добавить его в чайник и варить в сладком сусле. При длительном кипячении (30–120 мин) хмель выполняет четыре основные функции: он добавляет горечи за счет изомеризации (перегруппировки без изменения состава) α-кислот в более стабильные и растворимые изо-α-кислоты; они помогают получить хороший перерыв, поставляя танины, которые сочетаются с нежелательными белками; они повышают стабильность пива благодаря своим антибактериальным свойствам; и они снижают поверхностное натяжение сусла, так что можно легче поддерживать интенсивное кипение.

Позднее добавление в котел (за 0–30 минут до выбивания) отвечает за большую часть «хмелевого характера» пива или за хмелевой вкус и аромат, которые являются результатом вклада эфирных масел хмеля. Еще больше хмелевого масла можно добавить в сусло, пропустив горячее сусло через слой хмеля на пути к охладителю (например, с помощью хмеля или домкрата для хмеля). Сухое охмеление — добавление хмеля в ферментер или сервировочный резервуар — также придает больше хмелевого характера, хотя соединения, извлекаемые из холодного сусла или пива, сильно отличаются от тех, что содержатся в сусле сразу после кипячения.

Короче говоря, на характер хмеля влияет как тип хмелевого продукта, который вы добавляете в сусло или пиво, так и метод и время добавления. Это изменение частично связано с огромным количеством высокореактивных соединений, входящих в состав хмелевого масла.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть наш обширный выбор гранулированного и цельнолистового хмеля!

Ароматические и вкусовые составляющие хмеля

Большинство растительных материалов содержат две группы масел, различающихся по летучести.Жирные масла, как и жидкие жиры, содержащиеся в орехах, относительно нелетучие и мало влияют на аромат. Летучие масла, также называемые эфирными маслами , настолько легко испаряются, что мы можем определить их присутствие или отсутствие, просто используя свой нос.

Все мы знакомы с духами и специями, оба из которых содержат натуральные или синтезированные эфирные масла. В хмеле эфирное масло составляет всего около 0,5–3% (об. / Мас.) Всего шишки, но его вклад в пиво огромен.Примите во внимание следующее: если в типичном пиве используется хмель из расчета 0,5 унции / галлон, и мы предполагаем, что масла используются на 10%, то хмелевые масла, попадающие в готовое пиво, составляют <0,001% (мас. / Мас.) ( 10 частей на миллион). Но что в первую очередь поражает в американском пейл-эле с сухим охмелением Cascade? Его насыщенный цветочный аромат невозможно не заметить. Краткое изучение химического состава эфирного масла хмеля может объяснить это большое впечатление.

Хмелевые масла состоят в основном из углеводородной фракции (которая содержит только водород и углерод) и кислородсодержащей фракции (которая содержит водород, углерод и кислород).Хмелевые масла также содержат небольшое количество серосодержащих соединений, но это выходит за рамки данной статьи. Углеводороды обычно составляют 80-90% от общего содержания нефти; терпены мирцен и β-пинен и сесквитерпены β-кариофиллен и α-гумулен являются наиболее распространенными составляющими. Два из них, β-кариофиллен и α-гумулен, могут легко окисляться на воздухе, тем самым внося свой вклад в насыщенную кислородом фракцию масла. Другие кислородсодержащие соединения включают спирты, такие как линалоол и гераниол, и сложные эфиры, такие как геранилизобутират и метилдек-4-еноат.Хотя многие пивовары считают, что все сложные эфиры являются побочными продуктами брожения, хмель может вносить ряд фруктовых ароматов (например, грейпфрута и ананаса).

Определение «радости»

Некоторые пивовары задаются вопросом: «Почему никто не попытался количественно оценить« хмелевость »данного образца хмеля, как будто у них есть его горечь (которая основана на процентном содержании α-кислоты)?» Поскольку хмелевой характер связан с эфирным маслом хмеля, можно было бы подумать, что количество масла в образце хмеля может служить средством оценки содержания в нем хмелевого аромата.К сожалению, вопрос не из простых.

Общее содержание масла в хмеле может указывать на общее качество пробы хмеля, особенно если вы хорошо представляете, каким должно быть нормальное содержание масла для этого хмеля. Этот метод может оказаться полезным, если вы покупаете хмель издалека, незаметно для глаз. Но поскольку многие факторы влияют на производство и сохранность эфирного масла, каждый сезон может значительно варьироваться как в общем количестве масла, так и в составе масла, даже для одного сорта.Фактически, от фермы к ферме можно обнаружить существенные различия, не говоря уже о дополнительных переменных, вносимых средствами обработки и хранения прыжков. За период 1975–1985 гг. Общее содержание масла в свежих образцах хмеля Cascade, изученных в Лаборатории исследований хмеля Министерства сельского хозяйства США при Университете штата Орегон (Корваллис), варьировалось от 0,28 до 1,79 мл / 100 г хмеля; процентное содержание мирцена, инертного компонента (обычно основного углеводородного компонента) в масле, не влияющего на ароматический потенциал, составляет от 46% до 82%.Таким образом, общий рейтинг масла не обязательно дает полезную информацию о составе масла и, следовательно, не может предоставить информацию, необходимую для оценки качества аромата нашего хмеля. Однако три других метода оказались весьма полезными.

Высокие технологии. Высокотехнологичный метод дает как количественную, так и качественную информацию, но требует оборудования для дистилляции и капиллярного газового хроматографа. Газовый хроматограф помог исследователям идентифицировать более 250 компонентов эфирного масла.Сообщается, что 22 из них влияют на аромат хмеля, и они были разделены на группы: продукты окисления гумулена и кариофиллена, соединения эфирных масел цветов и соединения цитрусовых и сосны. Эти 22 соединения составляют профиль компонентов аромата хмеля (HACP) и перечислены в таблице I.

Подобно тому, как горечь в пиве количественно определяется с помощью единицы горечи (BU), Никерсон и Ван Энгель предлагают принять единицу аромата (AU). Они определяют AU как сумму 22 компонентов HACP, измеренную в частях на миллион (мкл / кг хмеля или мкл / л сусла или пива).Таким образом, если бы AU ароматного хмеля пивоваренного завода изменились, пивоварне нужно было бы только рассчитать изменение количества хмеля, необходимого для достижения исторических AU данного пива.

Насколько хорошо AU соотносятся с реальной «охмелённостью»? Дегустационная комиссия коммерческой пивоварни обнаружила, что аромат хмеля, вкус хмеля и аромат сухого хмеля очень хорошо коррелируют с AU. Используя данные более раннего исследования, я проверил, не упускается ли из виду более простой метод; Как домашний пивовар, у меня в подвале не было запасного газового хроматографа.Данные действительно показали корреляцию между AU и общим содержанием масла в свежем хмеле, хотя корреляция была относительно слабой ( r = 0,449), оценивая лишь около 3 по шкале от 1 до 10 (см. Рисунок 1 на следующей странице). . Корреляция была лучше для хмеля, выдержанного в течение шести месяцев при комнатной температуре ( r = 0,756), но никому не рекомендуется варить пиво с хмелем, который подвергался таким условиям хранения. Эти данные подтверждают гипотезу о том, что общее содержание масла не обязательно является хорошим индикатором потенциального охмеления или качества аромата.Кроме того, я не обнаружил значительной взаимосвязи между AU и уровнями мирцена, гумулена или α-кислоты.

Таблица I

Составные компоненты профиля аромата хмеля.

Продукты окисления

Составы Цветочные / Эфирные

Цитрусовые / сосновые компаунды

Кариолан-1-ол

Гераниол

∆-Кадинен

Оксид кариофиллена

Геранилацетат

λ-кадинен

Диэпоксиды гумулена (A, B, C)

Геранил изобутират

Цитраль, нерол

Эпоксиды гумулена (I, II, III)

Линалоол

Лимонен, лимонен-10-ол

Гумуленол

α-Мууролен

Гумулол

β-Селенен

Низкие технологии. Для тех из нас, у кого нет полноценной лаборатории, можно использовать пару проверенных и надежных низкотехнологичных (или нетехнологичных) методов для оценки ароматического потенциала и качества хмеля.

Первый запускается простым захватом пригоршни хмеля и просмотром, прослушиванием, ощущением, вкусом и запахом. Относительно оценки хмеля с прекрасным ароматом, Жан Де Клерк написал:

Аромат проверяется запахом горсти измельченных целых шишек. Хмель должен иметь ярко выраженный ароматный запах без посторонних привкусов и запахов [список неприятных запахов].… Запах также можно проверить, потерев шишки между пальцами, в результате чего частицы лупулина раскалываются. Аромат образца должен быть не резким, а приятным и мягким.

Хотя такая ручная оценка хмеля даст вам хорошее представление об общем качестве хмеля и его потенциальном аромате сухого охмеления, он дает мало количественной информации. Большая часть того, что вы почувствуете, — это углеводородная фракция эфирного масла, и эта фракция быстро теряется во время кипячения или изменяется во время брожения и, фактически, редко встречается в пиве.Если после измельчения хмеля в руках вы сделаете паузу на минуту или две, чтобы дать возможность наиболее летучим углеводородам рассеяться, вы сможете лучше оценить качество аромата.

Второй способ — приготовить хмелевой чай путем кипячения или замачивания пробы хмеля в воде. В процессе приготовления испаряется значительная часть углеводородов, что дает вам лучшее представление о том, как конкретный образец будет работать в варочном котле. Чтобы быть максимально последовательным, я рекомендую всегда заваривать чай в одном контейнере (подойдет колба Эрленмейера на 1 л) и использовать такое же соотношение воды и хмеля (2 г хмеля / 600 мл воды).Приготовьте чай так же, как вы планируете использовать хмель в пиве: кипячение (или заваривание) в течение определенного времени. После охлаждения чая добавьте воды, чтобы вернуть объем к исходной точке, и оцените вкус и аромат как по качеству, так и по количеству / интенсивности. Хотя в этом методе не используются необычные инструменты, он может быть очень эффективным, особенно при сохранении хороших записей о пробах. Независимо от того, какой низкотехнологичный метод вы используете, не используйте его, если он плохо пахнет.

Эфирные масла хмеля, как и горькие смолы хмеля, легко теряются при хранении из-за их подверженности окислению.Рабочие, проводившие испытания по хранению в лаборатории исследования хмеля Министерства сельского хозяйства США, определили, что потери масла через шесть месяцев при комнатной температуре в зависимости от сорта составляют от 28% до 90%. Эти потери можно уменьшить, храня хмель в морозильной камере, предпочтительно в упаковке, не допускающей обмена воздуха или воды («барьерная упаковка»). Лучший совет — покупать лучший хмель, который вы можете найти, и тщательно ухаживать за ним, особенно если это ароматный хмель.

Как упоминалось выше, не все соединения, содержащиеся в хмелевом масле, такие же, как в охмеленном пиве.Как уже известно многим пивоварам, поздние добавки в чайники дают другие качества, чем настоянный и сухой хмель. Процессы ферментации и отделки также влияют на характер хмеля. Следовательно, пивовар должен найти желаемый тип хмеля, а затем придерживаться метода, используемого для его достижения.

Потери после ферментации

Как только вы достигли Святого Грааля хмеля, и бутылка закрыта крышкой или бочонок запечатан, характер хмеля начинает свой неизбежный спуск вниз.По словам Пикока и Дейнзера, два основных пути потери компонентов хмелевого масла в готовом пиве — это миграция в упаковочный материал и химическое разложение. Пишут,

По-видимому, основным механизмом потери пивом соединений хмелевого аромата является химическое разложение. Наиболее вероятными путями разложения терпеноидных и сесквитерпеноидных соединений являются реакция с кислородом в свободном пространстве бутылки и кислотный гидролиз.

Далее они говорят, что вкладыши для крышек бутылок имеют тенденцию поглощать многие соединения хмеля, особенно углеводороды, а также кетоны и сложные эфиры с более длинной цепью.Спирты хмелевого масла плохо впитываются вкладышами крышек. Поскольку мы ничего не можем поделать с кислотным гидролизом, этот диагноз указывает на строгое удаление кислорода из всех упаковок пива и использование неабсорбирующей прокладки для крышки бутылки. Имеются крышки-поглотители кислорода, но их эффективность в отношении абсорбции соединений хмелевого масла еще не проверена.

Хмелевой аромат Made Simple

Четыре важных момента упрощают работу с эфирными маслами хмеля.Во-первых, начните с лучшего хмеля, которое вы можете получить, и по возможности храните его в морозильной камере в барьерной упаковке. Во-вторых, контролируйте качество аромата вашего хмеля, используя либо ароматизатор (если вы можете), либо физическую оценку. В-третьих, будьте последовательны в процессе пивоварения, внося коррективы на основе своих оценок. В-четвертых, постарайтесь исключить как можно больше кислорода из процесса упаковки. Последние два пункта принесут пользу в других областях, увеличивая отдачу от дополнительной помощи в этих областях.

Исследования хмелевого масла — быстро меняющаяся область, и каждый год появляются новые результаты. Все согласны с тем, что чудесный хмелевой аромат и вкус, которыми мы все наслаждаемся, вероятно, являются результатом синергетического сочетания соединений хмелевого масла и продуктов их окисления и ферментации, некоторые из которых, возможно, даже не были обнаружены. Одно можно сказать наверняка: даже если я не могу точно знать, что я пробую в своем IPA с сухим охмелением, он мне нравится!

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Что такое хмелевое масло? Разъяснил! | E. C. Kraus Домашнее пивоварение Блог о производстве вина и пива

В то время как смолы и альфа-кислоты, содержащиеся в хмеле, придают пиву горечь, эфирные масла в шишках хмеля вносят свой вклад во многие вкусовые и ароматические характеристики, которые мы знаем и любим в некоторых из наших любимых сортов пива.Если вы пьете бледный эль или IPA с прекрасным ароматом цитрусовых или сосны, вы можете поблагодарить хмелевые масла за эти восхитительные ощущения.

Что такое хмелевое масло? Как они используются в домашнем пивоварении?
В анатомии цветка хмеля (или стробила ) летучие масла хмеля составляют около 1-3% веса шишки. Это может показаться не очень большим, но если подумать, не нужно много хмелевого масла, чтобы придать вашему домашнему пиву восхитительный хмелевой вкус.
Масла хмеля более нежные, чем горькие соединения, содержащиеся в смолах хмеля. Вот почему для вкуса и аромата хмель обычно добавляют в конце варки. Слишком долгое кипячение хмеля отгоняет хмелевое масло за счет испарения.
Помимо охмеления поздним кипячением, еще одним методом придания аромата хмеля является сухое охмеление. Хмель по существу замачивают в ферментированном пиве в течение нескольких дней, пока не будет достигнут желаемый вкус и аромат. Альтернативой сухому охмелению (если вы так склонны) является создание собственного устройства для хмеля, которое обеспечивает циркуляцию пива через хмелевой материал для извлечения этих ценных хмелевых масел.Вот дополнительная информация о добавлении хмеля в пиво.
Поскольку хмелевые масла начинают разлагаться сразу после сбора, важно, чтобы хмель хранился надлежащим образом, предпочтительно продувкой азотом, герметично и замороженной. В свете того факта, что хмель так быстро разлагается, многие люди предпочитают свежее или мокрое пиво с охмелением, используя хмель сразу после его сбора.

Какие виды хмелевых масел и их характеристики?
В составе хмеля существует несколько различных типов хмелевого масла.Их пропорции меняются в зависимости как от сорта хмеля, так и от сезонных и местных условий. Небольшое изучение характеристик различных масел может помочь понять профили вкуса и аромата, которые различные типы хмеля могут придать пиву. Четыре основных хмелевых масла, содержащихся в хмеле, перечислены ниже:

  • Мирцен — Мирцен является наиболее распространенным хмелевым маслом, содержащимся во многих сортах хмеля, часто составляющим 50% или более от общего количества масел в шишке хмеля.Мирена обычно ассоциируется с цветочными или цитрусовыми ароматами в пиве. Цитра является примером сорта хмеля с очень высоким содержанием мирцена.
  • Гумулен — Гумулен является вторым по распространенности маслом хмеля, хотя в некоторых случаях его может быть больше, чем у мирцена. Он обладает древесными, пряными и травяными характеристиками и имеет тенденцию выдерживать высокие температуры лучше, чем мирцен. Многие сорта европейского и благородного хмеля обладают более высоким содержанием гумулена.Некоторые примеры хмеля с преобладанием гумулена включают Hallertauer и Vanguard.
  • Кариофиллен — Хотя кариофиллен обычно меньше по количеству, чем мирцен и гумулен, он имеет характерный древесный и травяной аромат и часто придает пиву травяной характер. Хмель Northern Brewer и Perle часто содержит больше кариофилленового хмелевого масла.
  • Фарнезен — Фарнезен обычно составляет менее 1% масел в хмеле, хотя может достигать 10% или более от общего содержания масла.Но то, что оно меньше по количеству, не делает его менее эффективным, чем другие хмелевые масла. Фарнезе обычно имеет древесный или травяной характер. Он широко представлен в чешских Saaz и Tettnang.


Поскольку производители хмеля обычно не маркируют хмель для домашнего пивоварения индивидуальными уровнями масла, лучше всего проконсультироваться с таким ресурсом, как YCH Hops, чтобы получить общее представление о содержании масла в вашем хмеле. Вы также можете попробовать понюхать, потерев хмель между руками или заварив чай ​​из хмеля.
Это всего лишь базовый обзор того, что такое хмелевые масла. Конечно, лучший способ узнать о вкусовых и ароматических характеристиках разных сортов хмеля — это сварить с ними пиво. Вы можете попробовать этот простой эксперимент и провести параллельное сравнение нескольких разных переходов.

Хотите узнать больше о хмелевом масле?
Designing Great Beers — отличный ресурс, если вы хотите узнать больше об определенных типах хмелевого масла.
—–
Дэвид Экли — писатель, домашний пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива».Он имеет общий сертификат пивоварения Института пивоварения и дистилляции и является основателем местного пивного блога.

Эта запись была размещена AIH в разделах «Ингредиенты для пивоварения, Советы по пивоварению», «Домашнее пивоварение». Добавьте в закладки постоянную ссылку.

масло шишек хмеля, 8007-04-3

масло шишек хмеля, 8007-04-3

Спонсоры поставщиков

    Категория: ароматизаторы и ароматизаторы

    США / ЕС / FDA / JECFA / FEMA / FLAVIS / Ученый / Патентная информация:

    Физические свойства:

    902

    Органолептические свойства:

    Пищевые химикаты Перечислен в Кодексе:
    Растворим в:
    спирте
    Нерастворимо в:
    902 902 вкус 902 описания ароматов от других (если есть).
    Тип запаха: травяной
    хмель
    Описание запаха: хмель
    Тип вкуса: травяной
    хмель
    хмель

    Косметическая информация:

    Поставщиков:

    Информация по безопасности:

    9045
    Идентификация опасностей
    Классификация вещества или смеси
    GHS Классификация в соответствии с 29 CFR 1910 (OSHA453 None.
    Элементы маркировки GHS, включая меры предосторожности
    Пиктограмма
    Сведения об опасности
    Меры предосторожности
    Не найдено.
    Оральная / парентеральная токсичность:
    перорально-мышь LD50 3500 мг / кг
    ПОВЕДЕНИЕ: КОНВУЛЬСИИ ИЛИ ВЛИЯНИЕ НА ПОРОГ ЗАПИСИ ЛЕГКИЕ, ТОРАК ИЛИ ДЫХАНИЕ: ЦИАНОЗ ПОВЕДЕНИЕ: ATAXIA
    Arzneimittel-Forschung.Исследования наркотиков. Vol. 17, стр. 79, 1967.

    перорально-крыса LD50 2700 мг / кг
    АВТОНОМНАЯ НЕРВНАЯ СИСТЕМА: ДРУГАЯ (ПРЯМАЯ) ПАРАСИМПАТОМИМЕТИЧЕСКАЯ
    Arzneimittel-Forschung. Исследования наркотиков. Vol. 17, стр. 79, 1967.

    Токсичность для кожи:
    Не определено
    Токсичность при вдыхании:
    Не определено

    Информация о безопасности использования:

    3 — 15 г — 902 902 — 902 — 9018 — 9018 масла: 902 джем желе: 902 9018 — приправы / вкусы:
    Категория:
    ароматизаторы и ароматизаторы
    Кодекс практики IFRA Уведомление о 49-й поправке к Кодексу практики IFRA
    Уровни вкусовых добавок FEMA Экспертная группа FEMA сделала вывод о том, что вещества признаны безопасными (GRAS).
    Группа экспертов также публикует отдельные обширные обзоры научной информации обо всех ароматизирующих веществах FEMA GRAS, которую можно найти в Библиотеке ароматизаторов FEMA
    номер публикации: 3
    Щелкните здесь, чтобы просмотреть публикацию 3
    средняя обычная ppm средняя максимальная ppm
    выпечка: 2,

    напитки (безалкогольные): 1.70000
    напитки (алкогольные):
    хлопья для завтрака:
    сыр:
    2.20000
    приправы / приправы: 20.00000 35.00000
    кондитерские глазури:
    рыбные продукты:
    замороженные молочные продукты: 1.70000
    фруктовый лед: 1.70000
    желатины / пудинги:
    сахарный песок:
    карамель: 2.50000
    имитация молочных продуктов:
    растворимый кофе / чай: 3 — 3 —
    мясные продукты:
    молочные продукты:
    другие зерна:
    птица:
    процесс ed фрукты:
    переработанные овощи:
    восстановленные овощи:
    закуски:
    мягкие конфеты:
    супы:
    заменители сахара18 —
    сладких соуса:

    Ссылки по безопасности:

    Артикулы:

    Другая информация:

    Примечание о потенциальных блендерах и основных компонентах

    Возможное использование:

    Возникновение (природа, еда, прочее): примечание.

    Синонимов:

    масло шишек хмеля
    масло шишек humulus lupulus
    эфирное масло, полученное из свеже высушенных перепончатых шишек женских растений хмеля humulus lupulus l., cannabidaceae

    Статей:

    Определение tsca 2008: экстрактивные вещества и их физически модифицированные производные. humulus lupulus, moraceae.

Humulus lupulus — обзор

Хмель

Хмель ( Humulus lupulus L., семейство Cannabaceae ) — это двудомное многолетнее вьющееся растение, коммерчески выращиваемое во всем мире для использования в фармацевтической и пивоваренной промышленности.Традиционно однолетние стебли (лозы / побеги) постоянно обрезаются в течение сезона, чтобы способствовать росту выбранных лоз и контролировать болезни. После сбора урожая побеги подрезают до уровня почвы на зиму; Весной из подвоя возникают новые всходы. Женское растение производит цветки хмеля или шишки, которые содержат смоляные железы, синтезирующие лупулин. Лупулин содержит эфирные масла и смолы (альфа- и бета-кислоты), которые придают аромат.

Вироид хмеля (HSVd), возбудитель каскадной болезни хмеля (Sano, 2003) и латентный вироид хмеля (HLVd) (Barbara and Adams, 2003; Puchta et al., 1988) являются важными патогенами на коммерческих полях хмеля (Pethybridge et al., 2008). Два недавно зарегистрированных вироида, вироид морщинистых плодов яблони (AFCVd) (Sano et al., 2004) и вироид растрескивания коры цитрусовых (CBCVd) (Jakse et al., 2015), представляют дополнительную угрозу для индустрии хмеля.

Болезнь каскадного развития хмеля, впервые обнаруженная в провинции Фукусима в Японии в 1950-х и 1960-х годах (Shikata, 1987), с тех пор была обнаружена в Северной Америке, Южной Корее, Китае и Европе (Eastwell and Nelson, 2007; Eastwell and Sano). , 2009; Guo et al., 2008; Radisek et al., 2012; Сано, 2003). Заболевание характеризуется задержкой всходов и раннего роста, укороченными междоузлиями, скручиванием и пожелтением листьев, образованием мелких шишек и сухой корневой гнилью; Серьезность симптомов зависит от сорта хмеля, может потребоваться несколько лет, чтобы проявиться, и может быть более серьезной в более теплом климате (Sasaki and Shikata, 1977).

Влияние HSVd на урожай шишек и альфа-кислоты пивоварения может привести к потерям 50–70% (Sano, 2003). Потери от 50% до 80% в районах выращивания хмеля в северо-западной части долины Якима, США, наблюдались у сорта хмеля Willamette Glacer, при этом уровень альфа-кислоты в пивоварении снизился на 50% -70% (Eastwell and Nelson, 2007 ).

HLVd широко распространен во всех хмелеводческих регионах мира. Влияние HLVd-инфекции на урожай относительно невелико, поскольку нет серьезных симптомов, связанных с его присутствием (Barbara and Adams, 2003). Влияние HLVd на урожайность и качество, по-видимому, зависит от сорта, поскольку урожай шишек снизился на 27%, а уровень альфа-кислот — на 31% у сорта хмеля «Омега» в Соединенном Королевстве (Barbara et al., 1990).

В префектуре Акита в Японии Sano et al. (2004) обнаружили штамм AFCVd в симптоматическом хмеле с задержкой роста винограда и сильным скручиванием листьев и значительно более низким содержанием альфа-кислоты в сушеных шишках; растения были отрицательными по HSVd.Вироид, по-видимому, распространился в основных регионах выращивания хмеля в Японии, и хмель, инфицированный AFCVd, мог быть занесен в зараженные материнские стада (Sano et al., 2004). Неизвестно, вызывает ли инфекция только AFCVd симптомы, поскольку все исследованные хмель также были инфицированы HLVd, а большинство культивируемых в Японии хмелей также были инфицированы латентным вирусом хмеля и вирусом мозаики яблони (Kanno et al., 1993).

В 2007 г. в некоторых хмелевых садах Словении наблюдалась серьезная задержка роста хмеля с симптомами, аналогичными тем, которые вызываются HSVd.Болезнь быстро распространилась на другие хмелеводческие хозяйства, и несколько гектаров хмеля были уничтожены. Помимо вируса мозаики хмеля, HLVd и HSVd (Radisek et al., 2012), некоторые проявления симптомов болезни не были характерны для инфекции HSVd. Секвенирование следующего поколения определило предполагаемым возбудителем болезни как новый штамм CBCVd и было подтверждено как таковое биолистической инокуляцией клонированных кДНК на хмель и развитием тяжелых пороков развития листьев и задержки роста (Jakse et al., 2015). На сегодняшний день это первый и единственный отчет о CBCVd в прыжке.

Поскольку инфицированные растения хмеля невозможно вылечить, борьба с вироидными заболеваниями включает использование безвироидных посадочных материалов и чистых инструментов, культурные практики, ограничивающие обрезку побегов, и внедрение карликовых сортов, которые, как сообщается, проявляют некоторую устойчивость к вироиду. инфекция (Барбара, Адамс, 2003; Петибридж и др., 2008; Сано, 2003; Такахаши, 1979).

Масло и аромат хмеля: Uncharted Waters

Во-первых, плохие новости.Хотя и хмель Citra, и кориандр содержат значительное количество эфирных масел гераниола и линалоола, замена хмеля Citra кориандром в рецепте индийского пейл-эля не приведет к получению отмеченного наградами IPA. Впереди хорошие новости, но сначала давайте разберемся с основами.

Масла хмеля 101

Шишка хмеля содержит от 40 до 50 процентов целлюлозы, 15 процентов белка и 10 процентов воды, но именно альфа-кислоты (от 2 до 20 с лишним процентов) и эфирные масла (всего полпроцента) интерес пивоваров.Изомеризованные альфа-кислоты придают горечь; улетучиваясь, соединения эфирных масел вносят свой вклад в аромат и вкус, а иногда и доминируют.

Состав масел варьируется в зависимости сначала от сорта хмеля, а затем от множества других факторов, но большинство соединений (от 50 до 80 процентов) будут углеводороды (от 20 до 50 процентов кислородсодержащих углеводородов) и менее 1 процента соединений серы.

Соединения, классифицируемые как углеводороды, являются высоколетучими, не очень растворимыми и обнаруживаются в готовом пиве только при добавлении на очень поздних этапах кипячения или после ферментации.Мирцен почти всегда является наиболее заметным, составляя 50 или более процентов масел в таких сортах хмеля, как Cascade и Simcoe. Он имеет зеленый, травянистый и смолистый аромат, связанный со свежим хмелем, который будет смываться во время кипячения и брожения, но придаст пиву после сухого охмеления характерный сосновый характер.

Окисленные углеводородные соединения более растворимы и ароматичны. Их ароматы или новые, появившиеся в результате процесса ферментации, с большей вероятностью проявятся в готовом пиве.Они включают линалоол, гераниол, цитронеллол и сотни других соединений. Самые известные из них будут составлять менее 1 процента хмелевых масел. Ученые впервые выделили некоторые из этих соединений почти 200 лет назад, а Альфред Чепмен дал имена некоторым из них ближе к концу девятнадцатого века. Но именно появление газовой хроматографии в 1950-х годах позволило исследователям идентифицировать почти 1000 соединений.

Хотя соединения серы (тиолы) составляют небольшую часть масел, они имеют очень низкие пороговые уровни восприятия (это означает, что требуется очень небольшое количество для воздействия на сенсорное восприятие) и могут значительно влиять на аромат, как положительно, так и отрицательно.Измерение тиолов сложнее, чем измерение углеводородов, потому что тиолы присутствуют в таких небольших количествах и необходимы очень дорогие и сложные аналитические приборы. Только недавно ученые связали отдельные тиолы с маракуйей, тропическими фруктами, виноградом совиньон блан и другими экзотическими ароматами, характерными для хмеля, такими как цитра и мозаика. Тиолы, как правило, вызывают разногласия, потому что некоторые пьющие чаще воспринимают ребра (смородину, крыжовник), в то время как другие воспринимают мочу кота.

Знающие и неизвестные

Отдельные соединения могут быть связаны с определенными ароматами. Например, цитронеллол бывает зеленым, цветочным и цитрусовым; гераниол цветочный, часто напоминающий розы или герань; линалоол имеет цветочно-оранжевый цвет (см. «Тринадцать соединений запаха хмеля, которые необходимо знать» ниже, чтобы узнать о других соединениях с запахом хмеля, которые полезно знать). Однако, когда соединения взаимодействуют с сотнями других соединений в хмеле, получается еще больше соединений запаха.

«Наша конечная цель — определить, что именно в хмелевом масле определяет вкус», — говорит Томас Шеллхаммер, отвечающий за образовательные и исследовательские программы в области пивоварения в Университете штата Орегон.На конференции Craft Brewers в 2015 году он и кандидаты в доктора философии OSU Дэниел Шарп и Дэниел Воллмер ясно дали понять, насколько это сложно.

Теперь хорошие новости

Японская команда сварила разные сорта пива, одно с использованием семян кориандра, а другое с цитрой, чтобы сравнить, что происходит с эфирным маслом гераниола в присутствии избытка линалоола во время ферментации. В обоих сортах пива гераниол был преобразован в бета-цитронеллол, который придает цитрусовый и фруктовый вкус.Хотя пиво, сваренное с кориандром, имело фруктовый вкус, оно не имело такого тропического характера, как пиво, приготовленное с использованием Citra.

Исследователи из Sapporo Breweries последовали за этим экспериментом, изучив поведение бета-цитронеллола и гераниола — опять же в присутствии линалоола — при смешивании различных разновидностей. Они обнаружили, например, что, когда богатый гераниолом хмель Bravo добавляется вместе с Simcoe (богатым 4-меркапто-4-метил-пентан-2-оном), пиво воспринимается как более цветочное, цитрусовое и фруктовое.

Это полезная информация, но, к сожалению, она не гарантирует, что смешивание чавычи или другого сорта с высоким содержанием гераниола с наггетсом, который содержит больше линалоола, чем большинство других хмелей, будет делать то же самое. Наши знания о том, как эти низкоуровневые химические взаимодействия создают соединения, которые затем преобразуются в сенсорное восприятие, все еще находятся на очень начальной стадии.

Хотя недавно исследователи начали разгадывать тайну аромата хмеля, остается еще много неизвестного. Эксперты из OSU четко заявили об этом во время семинара «Понимание того, как контролировать консистенцию вкуса и аромата в пиве с сухим охмелением» на CBC 2015 года.«Я полагаю, что у вас, ребята, вероятно, возникнет больше вопросов по этому поводу, чем когда я начинал. Я тоже. Такова наука, — откровенно признал Дэниел Шарп. «Это гарантия занятости с нашей стороны».

Расширяйте свой кругозор, получайте советы по приготовлению отмеченного наградами пива и следите за последними тенденциями в пивоварении и крафтовом пиве с подпиской на _Craft Beer & Brewing Magazine®. _Подпишитесь сегодня!

The Takeaways

«[пивоварам] нужен контрольный список, который соответствовал бы маслам и ароматизаторам», — говорит Питер Дарби из Wye Hops в Англии.»Это не так просто.» Например, пивовары обратились к селекционерам хмеля с просьбой о новых сортах хмеля с высоким содержанием масла. Но в первом раунде исследований, посвященных Cascade, Воллмер обнаружил, что качество масла, определяемое как сенсорными панелями, так и уровнями конкретных соединений, влияет на восприятие больше, чем на количество.

Ни одно соединение не отвечает за специфический «хмелевой» аромат. «Вы не можете сказать:« Мы добавим немного этого, немного того »», — говорит бывший химик, специализирующийся на хмеле Miller Brewing, Пат Тинг, объясняя, что пивовары делают ошибку, пытаясь приравнять определенные масла к определенным маслам. соединения специфического запаха.

Концентрация или количество данного соединения отдельно не является показателем его вклада в аромат, но имеет значение, происходит ли оно выше или ниже порога обнаружения.

В зависимости от концентрации соединения сенсорное восприятие этого соединения может измениться. Меньше может быть больше, поэтому низкие уровни тиолов приводят к приятным фруктовым ароматам, а высокие уровни воспринимаются как кошачьи.

Синергия и маскировка играют важную роль в восприятии.Синергия возникает, когда два или более соединения взаимодействуют, чтобы создать что-то другое. Маскировка возникает, когда одно соединение подавляет восприятие другого.

Большинство исследований сосредоточено на анализе отдельных компонентов (поскольку они до сих пор не изучены), а не на интерактивных сенсорных эффектах. Взаимодействие — это ключ к раскрытию секретов аромата.

Составы, полученные из хмеля, постоянно меняются, начиная еще до сбора шишек и продолжая постферментацию.Многие недавние исследования были сосредоточены на биотрансформации (биохимических изменениях, происходящих в присутствии дрожжей). Матрица, которая включает разные сорта хмеля и разные штаммы дрожжей в разных средах сусла, поразительно сложна.

Один из столбца A

Исследования в OSU и других местах в конечном итоге помогут коммерческим пивоварням производить пиво с более постоянным вкусом и ароматом хмеля. Текущее исследование Фоллмера показало, что несколько партий Cascade, выращенных на разных фермах на северо-западе Тихого океана, могут иметь одинаковый общий уровень хмелевых масел, но состав этих масел сильно различается, и неудивительно, что сенсорная панель может подтвердить разницу.«[Пивовары] должны знать, что это явление может произойти», — говорит он.

Когда Шарп начал работать над степенью магистра в 2010 году, пивовары часто не могли даже получить информацию о процентном содержании эфирных масел в покупаемом хмеле. «Теперь вы стали чаще видеть линалоол и гераниол [содержание] в списке. Это уже близко, — говорит он. Возможно, информация о количествах этих и других соединений будет доступна даже самым маленьким пивоварам и, конечно же, домашним пивоварам к тому времени, когда ученые определят, какие соединения имеют значение.

Исследования, проведенные в Саппоро, показывают, насколько широки возможности, хотя не гарантируют, что может получиться в результате смешивания какого-либо конкретного хмеля, богатого гераниолом, или даже двух из них, с одним, содержащим большое количество линалоола. Во-первых, соединение серы 4-меркапто-4-метилпентан-2-он (4MMP) также встречается во многих из тех же разновидностей и влияет на создание соединений с фруктовым запахом.

Но кориандр не содержит 4MMP, что является еще одной причиной придерживаться хмеля при приготовлении IPA.

Тринадцать соединений запаха хмеля, которые нужно знать

кариофиллен »древесный
цитронеллол» цитрусовый, фруктовый
фарнезен »цветочный
гераниол» цветочный, роза, герань
гумулен »древесный, сосновый »Роза, цитрусовый
пинен» пряный, сосновый
3-меркаптогексанол »гуава, тропический.

Хмель по соединению

Хмель, богатый гераниолами
Aurora, Bravo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Mosaic, Motueka, Styrian Golding

Хмель с высоким содержанием линалоола
Amarillo, Cascade, Centennial, Citra, Glacier, Millennium, Mount Hood, Nugget, Pacifica, Willamette

Хмель, содержащий 4-меркапто-4-метилпентан-2-он (4MMP)
Apollo, Cascade, Centennial, Citra, Chinook, Cluster, Equinox, Mosaic, Simcoe, Summit

Эфирное масло хмеля: анализ, химический состав и характеристики запаха

Эфирное масло хмеля (Humulus lupulus L.) придает пиву характеристики запаха и аромата. Хмель может влиять на аромат пива с точки зрения цветочных, пряных, травяных, древесных и фруктовых оттенков. В продаже имеется большое количество сортов хмеля с отчетливыми характеристиками запаха, которые можно объяснить различным составом их эфирных масел. Этот сложный состав потенциально может содержать до 1000 соединений из широкого диапазона химических классов. В свежем эфирном масле преобладают терпеновые углеводороды, преимущественно мирцен, α-гумулен и β-кариофиллен.Состав варьируется в зависимости от внутренних и внешних факторов во время роста, условий обработки и метода экстракции, используемого для выделения эфирного масла. Кроме того, реакции окисления и гидролиза, происходящие во время хранения, изменяют состав и дополнительно увеличивают химическую сложность. Несмотря на более чем 50-летние исследования, не все характерные запахи эфирного масла хмеля были идентифицированы. Из-за своего обилия мирцен важен для запаха свежего эфирного масла хмеля.Было установлено, что линалоол и гераниол являются важными ароматизаторами, способствующими цветочному характеру эфирного масла хмеля и пива. Другие соединения, такие как β-ионон, β-дамасценон, гераниаль, нераль, транс-4,5-эпокси- (E) -2-деценаль, 1,3 (E), 5 (Z) -ундекатриен, 1,3 ( E), 5 (Z), 9-ундекатетрен, этил 2-метилпропаноат, метил 2-метилбутаноат, пропил 2-метилбутаноат, (Z) -1,5-октадиен-3-он, нонаналь и изовалериановая кислота считаются сильнодействующими веществами.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *