Масса творожная это: Творожная масса или творожный продукт? Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 13.04.2017

Содержание

Творожная масса: польза и вред, калорийность

Творожная масса — одно из наиболее востребованных лакомств, которое не только приносит вкусовое наслаждение, но и запросто восполняет запасы сил. Разговоры ее пользе и вреде постоянно на слуху.

Нередко вкус творожной массы обогащают сухофруктами или вареньем, а некоторые добавляют мед или тертые яблоки с сахаром. Но не только в качестве десерта можно ее употреблять. Стоит заменить сахар на соль, а сухофрукты и другие сладкие добавки на зелень и овощи, как получается отличная начинка для всевозможных корзиночек, бутербродов и других закусок.

Что это такое

Творожная масса — молочное изделие на основе творога и добавок, придающих ему определенный вкус. Некоторые потребители существенных отличий между чистым творогом и массой не видит, однако они есть, и довольно большие.

При производстве массы творог перетирают с помощью специальных агрегатов и тщательно перемешивают с остальными компонентами (многие из которых также измельчают). В результате получается пастообразная субстанция с вкраплением дополнительных ингредиентов (изюма, сухофруктов, орехов и др.) Небольшие брикеты (50-100 гр.) творожной массы называют творожными сырками.

Состав творожной массы

Готовят ее, как уже было сказано, из творога и различных добавок, которые меняются в зависимости от конкретного рецепта. В состав классического варианта входят следующие ингредиенты:

творог;
сливочное масло;
изюм;
сахар;
молоко.

100 граммов продукта, приготовленного по классическому рецепту, содержат:

7 г белков,
23 г жиров,
27 г углеводов,
0,5 г органических кислот;
340 ккал.

Классическая творожная масса богата важными витаминами и минеральными веществами, ключевыми среди которых являются А, В3, В2, В12, РР и молибден, кобальт, фосфор, калий, кальций.

Сейчас изобретено множество разнообразных рецептов творожной массы, но все их можно разделить на 2 группы: сладкие и соленые.

Сладкую творожную массу могут делать с добавлением различных сухофруктов, цукатов, меда, сахара, ванилина, шоколада, мармелада, свежих ягод и фруктов.
В соленых рецептах используют укроп, петрушку и другую зелень, грибы, перец, тмин, томатную пасту, различные сыры и даже колбаски.

К сожалению, некоторые производители в погоне за снижением себестоимости продукта используют не вполне полноценные заменители исходного сырья. Например, те или иные растительные жиры вместо сливочного масла. Полезных свойств у такого продукта (который, вообще-то, творожной массой называть нельзя) значительно меньше, а вреда он может принести гораздо больше.

Польза творожной массы

Полезные качества творожной массы определяются в первую очередь свойствами ее основного ингредиента — творога. Поскольку в приготовлении никакая термическая обработка не требуется, сохраняются все полезные свойства изначального продукта.

Творожная масса изобилует лактобактериями, которые способствуют улучшению кишечной микрофлоры.
Витамин А в ее составе притормаживает старение, защищая от вирусных заболеваний, витамины группы В поддерживают эмоциональное здоровье.

Редкие микроэлементы — кобальт и молибден позволяют не бояться дряблости мышц и отеков различных частей тела.
Калий необходим для сердца и его работы, а кальций, как известно, наверное, каждому, значительно улучшает состояние костей.

Вред и противопоказания

В употреблении творожной массы, как и везде, необходимо чувство меры, т.к. она приносит пользу только в небольшом количестве. 200 г — суточная норма для взрослого. Ее регулярное превышение способно привести к проблемам с почками, увеличению холестерина.

Нельзя (или можно, но очень осторожно) употреблять творожную массу страдающим аллергией на творог, молоко и другие молочные продукты, а также на другие компоненты, входящие в ее состав.

В остальном противопоказаний нет. Однако, если продукт используется для кормления маленького ребенка, следует обратиться к педиатру, дабы узнать точную дозволенную суточную норму.

Надо также помнить, что творожная масса — продукт скоропортящийся. Огромный вред может причинить употребление массы с истекшим сроком хранения или хранившейся с нарушением правил. Признаками испортившейся массы могут быть:

расслоение на твердую массу и сыворотку;
неприятный запах;
изменившийся цвет (творожная масса должна быть белой, возможно с легким кремовым оттенком; другой цвет может быть обусловлен добавками и должен соответствовать им).

Ни в коем случае нельзя покупать массу в поврежденной, липкой или вздувшейся упаковке.

Срок хранения обычной творожной массы — 72 часа с момента расфасовки; в герметичной упаковке — 5-7 суток. Если срок хранения больше, значит, в продукт добавлены консерванты, которые, разумеется, пользы ему не прибавляют.

Польза творога и его популярного производного для организма очевидна. Потребляя суточную норму массы, человек обогащается необходимым количеством витаминов и минералов.

Чем отличается кисломолочный творог от творожной массы?

Творог и творожная масса: в чем разница? Особенности и полезные свойства этих продуктов для организма

Для многих людей не существуют разницы между творогом и массой, созданной на его основе. Несмотря на это, она есть. Первое блюдо представляет собой кисломолочный продукт, состоящий из молочных хлопьев. Второе – это пастообразное лакомство, которое содержит творог, сахар, сливочное масло, различные наполнители (изюм, курага, ванилин и так далее). Масса не всегда бывает сладкой, есть соленые варианты со специями, зеленью, с них можно готовить вкусные закуски. Творог не содержит наполнителей и добавок, имеет специфический кисловатый вкус. Приобрести молочные продукты оптом сможет практически каждый желающий. Их ассортимент поражает воображение.

Важные моменты

Разница между творогом и массой, приготовленной на его основе, состоит не только в составе. Первый продукт способствует улучшению пищеварения, его рекомендуется употреблять при лечении инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Он нормализует микрофлору, способствует повышению иммунитета, эффективно борется с грибками. Творог является полезным для беременных и кормящих женщин, детей. Данный продукт содержит кальций, который так необходим для нормального формирования зубов, костной ткани. Его рекомендуют людям после переломов, при артритах, остеопорозах. Кисломолочное лакомство используется и в косметологии. С него делают различные маски, которые помогают избавиться от перхоти, различных дефектов на коже. Творог необходимо употреблять людям, чья профессиональная деятельность связана с постоянными эмоциональными напряжениями. В его состав входят компоненты, которые благотворно влияют на работу головного мозга, помогают снять стресс. Творог помогает бороться с ожирением, является профилактикой различных недугов сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина, облегчает похмельный синдром, стимулирует рост волос.

Творожная масса является не менее полезной для организма. Она содержит огромное количество витаминов группы B, белки, жиры. Регулярное употребление данного продукта нормализует работу желудочно-кишеного тракта, способствует укреплению костных тканей. Творожная масса является полезным продуктом для организма, однако злоупотреблять им не стоит. Допустимая суточная норма для взрослого человека составляет не более 200 грамм. В противном случае существует риск развития заболеваний почек, повышения уровня холестерина в крови.

Приобрести творог, лакомство, созданное на его основе, молоко оптом достаточно просто. Все эти продукты имеют невысокую стоимость, приносят неоценимую пользу для организма.

Сравнительная оценка творога и творожной массы

В статье приведено сравнительная оценка творога и творожной массы.

Творог часто называют пищей, которую можно есть всем — старикам и детям, беременным женщинам и молодым мамам, здоровым людям и тем, кто страдает различными заболеваниями. Ценность творога заключается в первую очередь в полном наборе незаменимых для организма аминокислот, содержании в нем белка, кальция, фосфора, железа и магния, молочного сахара, а также липотропных веществ (метионина, лецитина, холина), которые снижают процент накопления жира в печени и оказывают противосклеротический эффект. В твороге имеются также различные витамины и молочный жир.

Творог полезен для профилактики атеросклероза, формирования костной ткани, поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения, предупреждения малокровия. Также его нужно есть тем, кто страдает заболеваниями сердца и почек. Однако все полезные свойства творога могут быть перечеркнуты нарушениями в процессе производства и неправильными условиями хранения.

Творог — это кисломолочный продукт, который производят сквашиванием молока, пахты (плазма сливок, которую получают при переработке сливок в масло) или ее смеси с молоком заквашивающими препаратами с применением способов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белка.

В отличие от творога творожный продукт поддается тепловой обработке при температуре более 60 градусов. Это снижает количество полезной микрофлоры и, следовательно, уменьшает полезность самого продукта.

По этой же причине, в творожных продуктах количество молочнокислых бактерий не нормируется — на упаковке об этом нет ни слова. В то же время для кисломолочного творога есть четкая норма: не менее 1 млн молочнокислых бактерий в 1 грамме. Так что между творогом и творожным продуктом — большая разница.

Творог — это кисломолочный продукт, который получают из молока путем добавления специальных заквасочных микроорганизмов с обязательным удалением сыворотки

Творожная масса — это молочный или молокосодержащий продукт, который получается из творога, в который могут добавлять разные добавки или не добавлять. Но при этом эти добавки не должны заменять составные части молока.

Сравнительная таблица творога и творожной массы

Свойства	Творог (9 %)	Творожная масса (23 %)
Жиры, гр	9,00	23,00
Белки, гр	16,70	7,1
Углеводы, гр	2,00	27,5
Минеральные вещества, гр	1,5 – 1,7	0,5
Калорийность, ккал	159,00	341,00

Из данной таблицы видно, что оба продукта достаточно жирные, но «творожная масса» содержит больше жиров и углеводов, а значит калорийнее. Основные отличия между ними в том, что один можно использовать даже в качестве лечебного средства при недостатке кальция, а вторым просто иногда лакомиться.

Таким образом, лучше покупать натуральный творог. Если вам не хватает сладости, просто добавляйте в него сухофрукты, сметану, сливки, ягоды или стевию. Такое кисломолочное чудо насытит организм полезными веществами и калориями, намного лучше, чем синтетический продукт-творожок

Если речь идет о детях или беременных женщинах, то тут выбор однозначен, так как заменители творога могут содержать много химических веществ. Это может вызвать аллергические реакции и ослабление иммунитета, проблемы с кишечником, неблагоприятно повлиять на плод. Поверьте, что всегда полезнее есть продукцию из натурального молока, а не только содержащую небольшой его процент.

Творожная масса. Контрольная закупка. . Кулинарные статьи и лайфхаки | 07.12.2011

Такой на первый взгляд полезный десерт, который на самом деле может таить в себе опасности. Чаще всего около 50% творожной массы-это фальсификат, который готовят из просроченного творога, перекисшего.

А для того, чтобы его можно было есть, туда добавляют большое количество сиропа, изюма и других различных компонентов, из-за чего она становится более-менее съедобной. Но полезных свойств в ней значительно меньше, можно даже и отравиться.

Здоровая творожная масса включает в свой состав больше всего творога, меньше масла, еще меньше сахара и сухофруктов. На упаковке с творожной массой должны быть указаны состав, энергетическая ценность, название завода-изготовителя и его адрес.

Если срок хранения продукта составляет 72 часа, значит, перед вами масса, изготовленная без добавления консервантов. Однако в продаже можно встретить и творожную массу, срок хранения которой — пять и семь суток. Обычно такой продукт упакован в герметичные ванночки или стаканчики.

Если дома, развернув упаковку с творожной массой, вы увидели не однородную консистенцию, а отдельные крупинки творога, значит, производитель сэкономил на исходном сырье и добавил в продукт искусственные загустители. Пользы от такой массы будет немного.

Творожная масса содержит лактобактерии, которые действуют оздоравливающе на кишечную микрофлору. У творожной массы только один минус-ее колорийность. Она богатабелками,жирами,углеводами и органическими кислотами,обладающими антисептическим действием и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

В 100 г творожной массы содержится суточная норма витамина А, большое количество витаминов группы В, которые поддерживают эмоциональное здоровье. Содержит большое количество фосфора. Остается еще раз подчеркнуть,что творожная масса ни чем не хуже творога в чистом виде и приготовить ее совсем не сложно, на это уходит всего лишь 5 минут, а сколько полезного и вкусного!

Ценная информация

Вопрос: Что должно входить в состав творожной массы?

Ответ: Творожная масса – это творожный продукт, в творог добавили сахар, масло, изюм, курагу или чернослив. Если производитель указывает состав очень мелким шрифтом, плохо читаемым, такой товар лучше не брать.

Вопрос: Можно ли определить качество творожной массы с изюмом по внешнему виду?

Ответ: Во-первых, она должна быть сухая. Во-вторых, должен быть выраженный изюм. Творог может быть крупинчатым, но для творожной массы используют 18-процентный творог, он более мажущийся, поэтому крупинки в творожной массе – это не очень хорошо.

Вопрос: Добавляют ли в творожную массу консерванты?

Ответ: По рецептуре никаких консервантов не допускается. Но на практике, к сожалению, некоторые производители их добавляют. В связи с тем что технология примитивная, все перемешивается механическим путем, консерванты распределяются неравномерно, и кому-то в пачку может попасть довольно много.

Творожная масса. Полезные свойства и состав

В настоящее время такой кисломолочный продукт, как творожная масса пользуется практически такой же популярностью, как молоко, сметана, творог, кефир или йогурт. Под понятием «творожная масса» подразумевается продукт, приготовленный на основе натурального творога с добавками, в качестве которых используются сливки, масло и сахарный песок.

Творожная масса — это продукт, полностью готовый к употреблению и не нуждающийся ни в какой дополнительной термической обработке. После открытия упаковки творожная первоначальная форма творожной массы идеально сохраняется. Употребляют творожную массу не только в качестве самостоятельного блюда, но также и в качестве составного компонента многих вкусных кулинарных изделий. Поскольку творожная масса сама по себе является сладкой, нет никакой необходимости в дополнительном использовании сахарного песка при приготовлении разнообразных блюд.

Выбирая в магазине творожную массу, обязательно необходимо обращать внимание на срок ее годности. Очень важно всегда иметь в виду, что срок хранения творожной массы, в составе которой нет никаких консервирующих веществ, составляет всего 72 часа. А продукт в специальной герметичной упаковке способен сохранять свою свежесть на протяжении одной недели. Что касается уровня калорийности творожной массы, она полностью зависит от процента жирности творога, а также от свойств других компонентов, присутствующих в составе данного продукта. Качественная творожная масса не должна также содержать в своем составе излишнюю жидкость. Окрас творожной массы должен быть белым или слегка кремовым, а консистенция — идеально ровной и однородной. Лучше воздержаться от покупки сильно замороженной творожной массы — в противном случае, после оттаивания сыворотка начнет отделятся слоями. После открытия упаковки творожной массы хранить данный продукт можно, как максимум, 24 часа. А если она немножко подкиснет, использовать ее можно исключительно после того, как она пройдет обязательную термическую обработку.

Современные производители пищевой продукции предлагают как сладкие, так и соленые варианты творожной массы. Как правило, в состав этого вкусного и полезного продукта входит качественный свежий творог, сливки или сливочное масло, а также сахарный песок или пищевая соль. Кроме того, в состав творожной массы также может входить и сгущенное молоко. Для придания дополнительных вкусовых и ароматических качеств иногда, помимо основных ингредиентов, добавляют орехи и сухофрукты, ванилин, свежую зелень, а также свежие фрукты или цукаты.

Творожная масса пошаговый рецепт с фото

Творожная масса — известный и всеми любимый сладкий творожный десерт. Нежная кремовая консистенция с нотками ванили и желанными фруктовыми или ягодными добавками, будь то юзюм, курага, чернослив, вишня, сезонные ягоды или что-нибудь другое.

Конечно, творожную массу можно купить в магазине, но если приготовить самостоятельно, учитывая собственные вкусы и предпочтения, то как правило всегда получается гораздо вкуснее. Всегда приятно контролировать все входящие в блюдо ингредиенты. Ведь многие недобросовестные производители используют в приготовлении и крахмал и всякого рода консерванты и стабилизаторы, чего в составе творожной массы быть не должно. Всё это малополезные составляющие.

Ингредиенты

творог 200 г
масло сливочное 50 г
сахарная пудра 50 г
ванильный сахар 4-5 г
изюм 15 г

Данное количество ингредиентов в этом рецепте подобрано таким образом, чтобы жирность творожной массы была около 20%, а количество сахара — около 18%. Такие пропорции дают необходимую сладость и полную гамму вкуса десерта. Если делать творожную массу в соответствии с ГОСТом (ГОСТ 31680-2012 Масса творожная «Особая»), то на 200 г творога необходимо взять сливочного масла 90 г, а сахара 100 г. Но на мой взгляд с такими параметрами масса получается слишком сладкой и приторной, творожный вкус теряется, и, конечно же, такой продукт менее полезный.

Пропорции данного рецепта рассчитаны для творога жирностью 9%. Можно использовать творог жирностью 5%, но тогда следует увеличить количество сливочного масла до 70 г, а сахара до 60 г.

При желании, конечно, можно пробовать собственные вариации пропорций ингредиентов, экспериментировать и получать творожную массу, которая будет полностью подходить под ваши требования и вкусы. Этим домашнее приготовление выгодно отличается от магазинной продукции.

Творог лучше использовать максимально однородный, не зернёный, иначе приятную пастообразную массу получить будет трудно.

Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, но тогда придётся больше потрудиться при измельчении массы, чтобы сахар полностью растворился.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления творожной массы.

Изюм (15 г) тщательно моем и замачиваем его в горячей воде. Нам необходимо чтобы изюм был довольно мягким, чтобы не нарушать нежность всей структуры массы. Поэтому, если изюм сухой, то замачиваем его минут 20.

Растапливаем сливочное масло (50 г).

В подходящей миске тщательно смешиваем творог (200 г), сахарную пудру (50 г), ванильный сахар (4-5 г) и сливочное масло. Я размял массу вилкой, подготовил её для дальнейшего измельчения.

Измельчаем массу погружным блендером. Чем однороднее будет масса, тем лучше. В идеале должна получится кремообразная консистенция без мелких комочков и крупинок, но получить такую в домашних условиях сложно. В общем, чем дольше работаем блендером, тем лучше. Я обычно измельчаю минуты 2-3. Добавляем в получившуюся массу изюм и размешиваем.

Отправляем в холодильник на пару часов для охлаждения и уплотнения консистенции. Если готовая масса нужна быстрее, то можно воспользоваться морозилкой — через 15-20 минут творожная масса будет готова!

Итак, творожная масса получилась. Белая с лёгким бежевым оттенком, красота! Подавать её лучше в хорошо охлаждённом состоянии. Приятного аппетита!

Творожная масса с черносливом может даже вкуснее, чем с изюмом. Пробуйте, экспериментируйте, готовьте!

Творожная масса с привкусом опасности

Масса творожная «БМК / Брянский молочный комбинат»	Не обнаружено	12 000	менее 10	Жир соответствует молочному	менее 0,60	46,14	Консистенция рыхлая, мажущаяся, с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	С легким кисломолочным вкусом и запахом, вкус сладкий, с легким дрожжевым привкусом и запахом	189,8
Масса творожная «Б.Ю.Александров» «Особая», 23%	Не обнаружено	70	Не обнаружено	Жир соответствует молочному	менее 0,50	32,1	Консистенция достаточно плотная, мажущаяся, с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	Со слабым кисломолочным вкусом и запахом, вкус сладкий, с привкусом и запахом внесенных компонентов (изюм)	649,90
Масса творожная «Избёнка»	Обнаружено	84 000	менее 10	Жир соответствует молочному	менее 0,60	58,23	Консистенция мягкая, мажущаяся, с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	С легким кисломолочным вкусом и запахом, вкус сладкий, с привкусом и запахом внесенных компонентов (изюм, ванилин)	316,33
Молокосодержащий продукт «Благода»	Не обнаружено	240	менее 10	Массовая доля молочного жира не более 23%	76,31	45,51	Консистенция мягкая, рыхлая, мажущаяся, слегка упругая, с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	Вкус и запах очень слабый кисломолочный, вкус сладкий, с легкой мучнистостью	333,50
Продукт творожный «Дмитровский молочный завод»	Не обнаружено	200	100	Жир соответствует молочному	1,67	38,22	Консистенция достаточно плотная, слегка упругая, слабо мажущаяся с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	Очень слабый кисломолочный, вкус кисло-сладкий, с легкой мучнистостью, с легким запахом и привкусом топленого масла	246,44
Масса творожная «Ростагроэкспорт» «Особая»	Не обнаружено	120	10	Жир соответствует молочному по жирнокислотному составу, но имеет существенную примесь растительного жира	21,98	43,57	Консистенция мягкая, пластичная, с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	С легким кисломолочным вкусом и запахом; вкус сладкий, с привкусом и запахом внесенных компонентов	410,56
Масса творожная «Останкинское» «Московская»	Не обнаружено	280	менее 10	Жир не соответствует молочному, содержит растительный жир	18,33	44,14	Консистенция мягкая, пластичная, с видимыми и ощутимыми частицами внесенного немолочного компонента (изюм)	С легким кисломолочным вкусом и запахом; вкус сладкий, с привкусом и запахом внесенных компонентов	332,78

Что полезнее и лучше для похудания?

Потеря веса: творог можно создать дома, используя съедобные кислые вещества, такие как сок лайма или уксус.

Основные моменты

Йогурт богат белком и калием и может помочь похудеть.
Йогурт содержит пробиотики, улучшающие пищеварение.
Творог можно использовать для ухода за кожей и волосами в домашних условиях.

Творог и йогурт: эти два термина часто считались синонимами.Однако вы будете удивлены, узнав, что на самом деле они отличаются друг от друга. Творог или дахи — это молочный продукт, который производится путем свертывания молока со съедобными кислыми веществами, такими как лимонный сок, уксус и даже сам творог. Все, что вам нужно сделать, это добавить ложку творога или несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса в теплое молоко и дать ему настояться. Чтобы молоко превратилось в творог, требуется от 6 до 8 часов. С другой стороны, йогурт создается путем бактериального брожения молока. Для приготовления йогурта используют йогуртовую культуру, состоящую из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.Давайте выясним, какой из двух более здоровый, а какой лучше для похудения.

Творог против йогурта: в чем разница?

Повышение осведомленности о разнице между йогуртом и творогом — это диетолог Нмами Агарвал в Instagram. В своем посте она пишет: «Творог — важная часть индийской диеты. Это богатый источник кальция и хороший вариант для людей с непереносимостью лактозы. Йогурт — это молочный продукт, который создается путем ферментации молока с использованием бактерий. используется для закваски молока, известна как йогуртовая культура.Эта бактерия сбраживает лактозу в молоке, в результате чего образуется молочная кислота, которая придает йогурту острый и кислый вкус », — пишет она в своем посте.

Также прочтите: 5 кето-дружественных пробиотиков для предотвращения проблем с пищеварением летом

Подчеркивая разницу между ними, Нмами упоминает следующие моменты:

Творог является натуральным, и его содержание варьируется от каждого дома к дому, поскольку он не содержит стандартного количества живых бактерий, а творог не может считаться пробиотиком.
Творог содержит бактерии Lactobacillus, т. Е. Молочнокислые бактерии, а йогурт содержит живые штаммы бактерий Lactobacillus Bulgaris и Streptococcus thermophilus.
Йогурт является промышленным продуктом и может быть ароматизирован.

Польза йогурта для здоровья:

1. Nmami сообщает, что йогурт содержит пантотеновую кислоту или витамин B5, белок, калий и молибден.

2. Содержание протеина в йогурте способствует снижению веса.

Йогурт богат белком и может быть включен в диету для похудания.
Фото: iStock

3.Содержание калия в йогурте делает его хорошим вариантом для людей с высоким кровяным давлением.

4. Йогурт содержит пробиотики, которые обеспечивают кишечник полезными бактериями, способствуя здоровой флоре кишечника. Здоровый кишечник означает хорошее общее состояние здоровья и улучшение пищеварения. «Йогурт богат пробиотиками, которые могут помочь человеку жить дольше. Людям с аллергией на молочные продукты рекомендуется употреблять йогурт, поскольку он не вызывает аллергии, вызванной лактозой», — сообщает Нмами.

Также прочтите: Может ли йогурт вылечить простуду? Узнайте здесь

Польза творога для здоровья

1.Творог также может улучшить пищеварение. Питательные вещества, содержащиеся в твороге, легко усваиваются пищеварительной системой. Исследования показали, что творог может помочь в лечении инфекций H. pylori, которые являются основной причиной язвенной болезни.

2. Полезные бактерии в твороге могут быть полезны для иммунной системы.

3. Творог — богатый источник кальция и фосфора. Включите его в свой ежедневный рацион, это может быть полезно для ваших зубов и костей.

4. Творог можно использовать для ухода за кожей. Вы можете приготовить творожную маску для лица, добавив в нее граммовую муку и сок лайма.Творожная маска для лица может сделать кожу сияющей.

5. Творог также полезен для волос и помогает уменьшить перхоть благодаря антибактериальным свойствам молочной кислоты. Все, что вам нужно сделать, это взбить немного творога в миске и нанести на волосы как маску для волос. Оставьте на полчаса и смойте мягким шампунем. Используйте его регулярно, чтобы получить эффективные результаты.

Творог можно наносить на волосы в качестве маски для волос, чтобы избавиться от перхоти.
Фото предоставлено: iStock

Также читайте: Снижение веса, профилактика рака и другие преимущества йогурта, которые нельзя пропустить

Домашний творог, особенно тот, который приготовленный из цельного молока, может быть не так полезен для похудения по сравнению с йогуртом.В некоторых заведениях для придания аромата творогу добавляют малай или сливки в цельном молоке. Однако это не означает, что употребление творога будет способствовать увеличению веса. Возможно, это не лучшая еда для тех, кто стремится к быстрой потере веса.

(Нмами Агарвал — диетолог в Nmami Life)

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа на загрузку …

Творог | WikiCheese | Фэндом

Творог — это молочный продукт, полученный свертыванием молока (коагулированием) сычужным ферментом или съедобным кислым веществом, таким как лимонный сок или уксус, с последующим сливом жидкой части (называемой сывороткой). Молоко, которое осталось скиснуть (только сырое молоко или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий), также естественным образом дает творог, и таким образом производится кисломолочный сыр.Повышенная кислотность заставляет молочные белки (казеин) сплетаться в твердые массы, или «творог». Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают творог, творог (как творог, содержащий бактерии, так и иногда также сычужный фермент) и панир (простокваша с лимонным соком). Это слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово простокваша (например, творог из фасоли, творог с лимоном или простокваша).

В Азии творог — это, по сути, вегетарианский продукт, в котором для ферментации молока используются дрожжи.На Индийском субконтиненте молоко буйвола используется для производства творога из-за его более высокого содержания жира, что делает его более густым. Качество творога зависит от используемой закваски. Время, необходимое для свертывания, также варьируется в зависимости от сезона: менее 6 часов в жаркую погоду и до 16 часов в холодную погоду. Однако в Индии слово «творог» используется для обозначения йогурта. В Южной Индии принято заканчивать любую трапезу несколькими чашками «творожного риса», приготовленного из риса и йогурта. В тропическом климате принято охлаждать тело и очень питательно.

Сырный творог популярен в некоторых франкоязычных регионах Канады, таких как Квебек и некоторые части Онтарио, а также на Среднем Западе США. Это свежеприготовленные кусочки сыра чеддер перед прессованием и выдержкой. В Квебеке их обычно подают с картофелем фри и соусом в качестве путина. В некоторых частях США их панировывают и жарят или едят в чистом виде. Помимо чеддера, существует также много популярных сортов, таких как белые сыры и ароматизированные сыры (перец, чеснок, масло, лимон и т. Д.).Сами сыры не ароматизированы, а слегка покрыты порошкообразным вкусом, натуральным или нет, похожим на картофельные чипсы.

См. Также []

Грязная масса молока | Новый ученый

Моя сестра утверждает, что знает, когда закончилось молоко, потому что «упаковка кажется тяжелее, чем должна». Может ли она быть права? И если да, то почему?

• Эффект тяжелой коробки, скорее всего, будет иллюзией. В молоке содержится бактерия lactobacillus acidophilus , которая расщепляет содержащуюся в молоке сахарную лактозу до молочной кислоты, которая делает молоко кислым или «неприятным».

Пониженный pH скисшего молока приводит к денатурированию молочных белков, таких как казеин, — их обычная складчатая форма разматывается, и образующиеся рыхлые нити белка связываются вместе, образуя плотные комки, называемые творогом. Они находятся в оставшейся водянистой сыворотке. Это изменяет консистенцию молока и может привести к тому, что держать его в картонной коробке будет совсем по-другому.

В частности, неравномерная плотность творога и сыворотки означает, что, когда молоко плещется в картонной коробке, она может на мгновение казаться «тяжелее», чем ожидалось, исходя из нашего опыта обращения со свежим молоком с его однородной плотностью, несмотря на отсутствие фактическая разница в массе для одинаковых объемов свежего и простокваши.

Сэм Бактон, Черчилль-колледж, Кембриджский университет, Великобритания

• Сестра вашего корреспондента не может определить прибавку в массе, потому что молоко на девять десятых состоит из воды, а добавить массы нечего. Она может обнаружить изменение плотности упаковки или вязкости молока.

Если картонная упаковка герметична, внутреннее давление, вызванное выделением бактериального газа, сделает ее более «твердой». В качестве альтернативы, молоко изменяется по-разному в зависимости от вовлеченной флоры: если оно стало комковатым, вязкость остальной жидкости будет ниже, но если оно липкое или гелеобразное, вязкость жидкости увеличится.Итак, что она могла обнаружить, так это разницу в кружении и плескании молока.

Это правдоподобно? Вода имеет вязкость 1 миллипаскаль-секунду (мПа с) при 20 ° C, цельное молоко — 2 или 3 мПа с, пахта — от 45 до 80 мПа с, сметана — 100 000 мПа с. Неофициальные испытания показывают, что люди могут отличить цельное молоко от воды, если работают с одинаковыми упаковками обоих продуктов. Поэтому, если ваша сестра работает с пакетами молока каждый день, она может обнаружить, что молоко начало густеть или слипаться.

Рон Дипполд, Сан-Диего, Калифорния, США

Мы платим 25 фунтов стерлингов за каждый ответ, опубликованный в New Scientist . Чтобы ответить на этот вопрос или задать новый, посетите newscientist.com/lastword. Применяются правила и условия .

Эта статья появилась в печати под заголовком «Грязная масса молока»

21 CFR § 133.136 — Промытый творог и пропитанный творог. | CFR | Закон США

§ 133.136 Промытый творог и пропитанный творог.

(а) Описание.

(1) Промытый творог, пропитанный творог — это пища, приготовленная в соответствии с процедурой, изложенной в параграфе (а) (3) данного раздела, или с помощью любой другой процедуры, которая позволяет получить готовый сыр с такими же физическими и химическими свойствами. Минимальное содержание молочного жира составляет 50 процентов по весу от сухих веществ, а максимальное содержание влаги — 42 процента по весу, как определено методами, описанными в § 133.5. Если используемые молочные ингредиенты не пастеризованы, сыр выдерживают при температуре не ниже 35 ° F в течение как минимум 60 дней.

(2) Если используются пастеризованные молочные ингредиенты, значение фенольного эквивалента 0,25 грамма промытого творога составляет не более 3 микрограммов, как определено методом, описанным в § 133.5.

(3) Один или несколько молочных ингредиентов, указанных в параграфе (b) (1) данного раздела, можно нагревать, обрабатывать пероксидом водорода / каталазой и подвергать воздействию бактериальной культуры, продуцирующей молочную кислоту. Один или несколько ферментов свертывания, указанных в параграфе (b) (2) этого раздела, добавляют для придания молочным ингредиентам полутвердой массы.Массу разрезают, перемешивают и нагревают при постоянном перемешивании, чтобы способствовать и регулировать отделение сыворотки от творога. Сыворотка сливается, а творог превращается в вязкую массу. Массу разрезают на плиты, которые складываются и обрабатываются таким образом, чтобы способствовать оттоку сыворотки и развитию кислотности. Затем плиты разрезают на кусочки, охлаждают в воде и замачивают в них до частичного экстрагирования сыворотки и впитывания воды. Творог сливают, солят, перемешивают и прессуют в формы.Один или несколько других необязательных ингредиентов, указанных в параграфе (b) (3) этого раздела, могут быть добавлены во время процедуры.

(b) Необязательные ингредиенты. Могут использоваться следующие безопасные и подходящие ингредиенты:

(1) Молочные ингредиенты. Молоко, обезжиренное молоко или сливки, как определено в § 133.3, используются отдельно или в комбинации.

(2) Ферменты свертывания. Сычужный и / или другие ферменты свертывания крови животного, растительного или микробного происхождения.

(3) Другие необязательные ингредиенты.

(i) Раскраска.

(ii) Хлорид кальция в количестве не более 0,02 процента (в пересчете на безводный хлорид кальция) от веса молочных ингредиентов, используемый в качестве вспомогательного средства коагуляции.

(iii) Ферменты животного, растительного или микробного происхождения, используемые для отверждения или развития вкуса.

(iv) На поверхность сыра можно добавлять антимикотические средства, совокупные уровни которых не должны превышать текущую надлежащую производственную практику.

(v) Пероксид водорода с последующим введением достаточного количества препарата каталазы для удаления пероксида водорода.Вес перекиси водорода не должен превышать 0,05 процента от веса молочных ингредиентов, а вес каталазы не должен превышать 20 частей на миллион от веса обрабатываемых молочных ингредиентов.

(d) Декларация на этикетке. Каждый из ингредиентов, используемых в пищевом продукте, должен быть указан на этикетке в соответствии с требованиями применимых разделов частей 101 и 130 настоящей главы, за исключением того, что:

(1) Ферменты животного, растительного или микробного происхождения могут быть объявлены «ферментами»; и

(2) Молочные ингредиенты могут быть заявлены в порядке убывания преобладания с использованием терминов «молочный жир и обезжиренное молоко» или «обезжиренное молоко и молочный жир», в зависимости от ситуации.

Сыр, осажденный термической кислотой

Введение

Queso Blanco — белый полумягкий сыр с мягким кисловатым вкусом и хорошей режущей способностью. Сыр можно производить из цельного или рекомбинированного молока путем прямого подкисления при повышенных температурах. Молоко нагревают до 85 ° C и выдерживают 5 мин с последующим добавлением раствора лимонной кислоты. Творог образуется в результате соосаждения казеина и белков сыворотки. Сычужный творог изготавливается из молока, которое не нагревается до температуры пастеризации (72 ° C / 16 с), и содержит только казеиновую фракцию молочного белка.Сывороточные белки составляют примерно 20% от общего количества молочного белка, и их совместное осаждение с казеином приводит к значительно более высоким выходам в Queso Blanco по сравнению с чеддером и другими свернувшимися сырами сычужного фермента.

Молоко для производства Queso Blanco стандартизировано для соотношения протеина и жира 1,2. Это увеличит общее сухое вещество (TS) молока примерно с 12% до 14-15% TS и даст выход на 16-18% (16-18 кг сыра на 100 кг молока).

После слива творог солят в горячем виде и перемешивают вручную или с помощью вилочных мешалок, обматывают и прессуют.Охлаждение творога на ночь упрощает работу с ним перед упаковкой. Вакуумная упаковка необходима для предотвращения роста плесени. Сыр хранят в холодильнике примерно 2-3 дня, чтобы творог стал твердым и нарезанным.

Поскольку Queso Blanco не содержит добавленных бактериальных культур, важно избегать загрязнения творога. Загрязнение приведет к появлению кислого и нечистого привкуса при хранении.

Альтернативная система упаковки, которая сводит к минимуму загрязнение, заключается в выдавливании горячего соленого творога в колбасные оболочки.

Queso Blanco обычно содержит 52-53% влаги, 22-24% белка, 16-18% жира, 2-3% лактозы, 2,5% соли и имеет pH 5,3-5,5.

Материалы

Сырое молоко или рекомбинированное молоко
Моногидрат лимонной кислоты C4H8O5.h3O
Дигидрат хлорида кальция CaC2.2h30
Сухое обезжиренное молоко
Соль

Процедура

Стандартизируйте молоко до P / F 1,2, используя сухое обезжиренное молоко.
Отвесить требуемый моногидрат лимонной кислоты.Разведите необходимое количество моногидрата лимонной кислоты до 1,5% раствора. Требуемое количество лимонной кислоты в процентах от веса молока рассчитывается как:
% моногидрата лимонной кислоты = 0,09124 + 0,07075 (% молочного белка)
Нормированное молоко нагревают до 85 ° C и выдерживают 5 мин.
Медленно закачайте раствор коагулянта в чан и медленно перемешайте. Включите пар, чтобы поддерживать высокую температуру. Подержите 10-15 минут, чтобы творог осел.
Откройте заслонку и слейте сыворотку.
Траншейте и перемешайте творог, чтобы обеспечить максимальный дренаж.
Посолите творог прямо в чане и тщательно перемешайте для равномерного распределения.
Вес соли = 2,0% от ожидаемого надоя
Ожидаемый надой = 4,83 (% молочного белка) -3,64
Обруч еще горячий.
Давление в течение 3-4 часов при 75 кПа (11 фунтов / дюйм2)
Охладите обручи на ночь.
Вакуумная упаковка.

Как делают сыр? | Из чего сделан сыр?

Если вы читали наш полный справочник по сырам, у вас наверняка слезы изо рта к концу.В конце концов, кто не любит сыр? Мы шинкуем его поверх макарон или картофеля, добавляем ломтик в наш любимый бутерброд или наслаждаемся им в качестве великолепной закуски или закуски с бокалом вина. Мы все можем согласиться с тем, что сыр восхитителен, но даже самопровозглашенные любители сыра могут мало что знать о процессе производства сыра.

В компании S. Clyde Weaver мы знаем этот процесс от и до, поэтому мы здесь, чтобы развенчать магию искусства изготовления сыра. Мы рассмотрим ингредиенты, из которых делают сыр, и разберем процесс, шаг за шагом.В следующий раз, когда вы будете наслаждаться любимым сыром, вы, возможно, еще больше оцените труд и заботу, вложенные в создание этого восхитительного продукта.

Купите наши сыры

Из чего сделан сыр?

Существует бесчисленное множество видов сыра, каждый из которых имеет свою собственную структуру и вкус, но все эти сыры начинаются с одного и того же главного ингредиента: молока. Хотя все сыры имеют общее молоко, тип молока может отличаться от сыра к сыру. Некоторые распространенные типы молока, используемые при производстве сыра, включают:

Коровье молоко: Большинство сыров готовят из коровьего молока.Отчасти это связано с широкой доступностью коровьего молока и тем фактом, что оно содержит оптимальное количество жира и белка. Некоторые примеры сыров из коровьего молока включают чеддер, швейцарский сыр, гауда и многие другие.
Овечье молоко: Овечье молоко не принято использовать в качестве напитка из-за высокого содержания в нем лактозы, но оно является отличной основой для сыра. Некоторые популярные виды сыров из овечьего молока: фета, рокфор, манчего и пети-баск.
Козье молоко: Козье молоко также используется для приготовления восхитительных сыров с характерным острым вкусом.Сыр из козьего молока известен по-французски как chèvre. Помимо свежего шевра, к другим примерам сыров из козьего молока относятся Le Chevrot и French Bucheron.
Молоко буйвола: Молоко водяного буйвола не является распространенным сырным ингредиентом, но оно сделало себе имя в мире сыроделия как традиционный выбор для моцареллы. Моцарелла, производимая в массовом производстве сегодня, чаще всего производится из коровьего молока.

Для приготовления региональных деликатесных сыров можно использовать еще более малоизвестные виды молока.Например, верблюжье молоко является основой южноафриканского сыра каракан. Другие сыры могут быть приготовлены из молока лошади или даже молока яка.

Молоко не превращается в вкусный сыр само по себе. Еще один важный ингредиент сыра — коагулянт, который помогает молоку превращаться в творог. Коагулянт может быть кислотой или, чаще, сычужным ферментом. Реннет — это ферментный комплекс, созданный с помощью генной инженерии путем микробной биопереработки. Традиционные сычужные сыры на самом деле сделаны из реннина, фермент сычужный фермент предназначен для воспроизведения.Реннин, также известный как химозин, представляет собой фермент, который естественным образом вырабатывается в желудках телят и других млекопитающих, чтобы помочь им переваривать молоко.

Молоко и коагулянт являются основными компонентами сыра, но сыр может также содержать такие источники ароматизаторов, как соль, рассол, травы, специи и даже вино. Некоторые сыры могут быть приготовлены из идентичных ингредиентов, но конечный продукт будет отличаться в зависимости от различных процессов старения.

Как делают сыр?

Итак, как молоко превращается в сыр? Это естественный процесс, требующий помощи ремесленников, известных как фагеры или, проще говоря, сыровары.Еще один термин, который вы можете услышать, — это торговец сыром, но технически он относится к тому, кто продает сыр.

При таком большом количестве различных сортов сыра, конечно, есть различия в процессе изготовления сыра, в зависимости от того, какой сыр производится. Тем не менее, все производство сыра следует одному и тому же общему процессу, особенно когда речь идет о более ранних этапах. Процесс изготовления сыра состоит из 10 основных этапов. Мы объясним их подробнее в следующем разделе, но сначала давайте сделаем краткий обзор процесса:

Приготовление молока: Перед тем, как превратить молоко в сыр, возможно, потребуется переработать молоко.
Подкисление молока: Добавление культур в молоко позволяет ему начать брожение и сделать его более кислым.
Сворачивание молока: Добавление сычужного фермента вызывает реакцию свертывания молока с образованием творога.
Нарезка творога: Затем сыровар разрезает творог ножами и нагревает его, дополнительно отделяя творог от сыворотки.
Обработка творога: Обработка творога путем перемешивания, варки и мытья продолжает подкислять и сушить творог.
Слив сыворотки: Затем сливается сыворотка, остается только слой сырного творога.
Чеддеринг сыра: Затем сыровар разрезает творожный коврик на части и несколько раз переворачивает их перед измельчением коврика.
Соление сыра: Для одних сыров следующее — это сухое посоление, для других — рассол.
Формовка сыра: Затем сыровары формируют сыр, часто используя для этого формы.
Выдержка сыра: Некоторые сыры выдерживаются от нескольких дней до нескольких лет.

Процесс производства сыра

А теперь давайте подробнее рассмотрим волшебство сыроварения, начиная с простого молока и заканчивая готовым продуктом.

Шаг 1. Приготовление молока

Так как молоко — главная звезда шоу, чтобы делать правильный сыр, вам нужно, чтобы ваше молоко было правильным. «Правильно» будет отличаться от сыра к сыру, поэтому многие сыроделы начинают с переработки молока, как им нужно, чтобы стандартизировать его.Это может включать изменение соотношения белков и жиров.

Он также часто включает пастеризацию или более мягкую термическую обработку. Нагревание молока убивает организмы, которые могут привести к порче сыра, а также способствует более эффективному росту заквасок. После термической обработки или пастеризации молоко охлаждают до 90 ° F, чтобы оно было готово для заквасок. Если сыр требует сырого молока, его необходимо нагреть до 90 ° F перед добавлением заквасок.

Шаг 2: Подкисление молока

Следующим шагом в процессе производства сыра является добавление заквасок для подкисления молока. Если вы когда-нибудь пробовали простоквашу, значит, вы знаете, что молоко, оставшееся на достаточно долгое время, подкисляется само по себе. Однако существует любое количество бактерий, способных разрастаться и скисать молоко. Вместо того, чтобы позволить молоку скиснуть самостоятельно, современный процесс сыроделия обычно стандартизирует этот этап.

Сыроделы добавляют в молоко заквасочные и не заквасочные культуры, которые подкисляют его.К этому моменту температура молока должна быть 90 ° F, и оно должно оставаться при этой температуре примерно 30 минут, пока молоко созреет. Во время процесса созревания уровень pH молока падает, и вкус сыра начинает развиваться.

Шаг 3: свертывание молока

Молоко на данный момент все еще жидкое, поэтому сыроделы должны начать манипулировать текстурой. Процесс свертывания молока также может происходить естественным путем. Фактически, у некоторых кормящих животных, таких как телята, поросята или котята, в желудке вырабатывается фермент реннин, который помогает им переваривать материнское молоко.Сыроделы контролируют тот же процесс.

В прошлом натуральный реннин обычно был предпочтительным ферментом для свертывания молока, но сегодня сыроделы обычно используют сычужный фермент, созданный в лаборатории. Реннет инактивирует белок каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин. Важно понимать, что эта реакция позволяет молоку образовывать коагулированные комки, известные как творог. По мере образования твердого творога остается жидкий побочный продукт, известный как сыворотка.

Шаг 4: нарезка творога

Смесь творога и сыворотки разделяется и ферментируется до тех пор, пока pH не достигнет 6,4. На этом этапе творог должен образовать большую коагулированную массу в чане для сыроделия. Затем сыроделы используют длинные творожные ножи, которые могут достать до дна чана, чтобы разрезать творог. Нарезка творога создает большую площадь его поверхности, что позволяет творогу расслаиваться еще больше.

Сыроделы обычно делают поперечные разрезы по вертикали, горизонтали и диагонали, чтобы разбить творог.Размер творога после нарезки может влиять на влажность сыра. Большие кусочки творога сохраняют больше влаги, что приводит к более влажному сыру, а меньшие кусочки творога могут сделать сыр более сухим.

Шаг 5: Обработка творога

Обработка творога после резки продолжается. Это может включать приготовление творога, перемешивание творога или и то, и другое. Вся эта обработка направлена на одну и ту же цель — разделение творога и сыворотки. Другими словами, творог продолжает подкисляться и выделять влагу по мере обработки.Чем дольше варится и перемешивается творог, тем суше будет сыр.

Другой способ обработки творога на этом этапе — промывание. Промывание творога означает замену сыворотки водой. Это влияет на вкус и текстуру сыра. Промытые творожные сыры более эластичны и имеют приятный мягкий вкус. Примеры промытых творожных сыров — гауда, хаварти и шведская фонтина.

Шаг 6. Слив сыворотки

На этом этапе творог и сыворотка должны быть достаточно разделены, поэтому пора полностью удалить сыворотку.Это означает слить сыворотку из чана, оставив только твердые куски творога. Эти кусочки могут быть большими или маленькими, в зависимости от того, насколько мелко нарезан творог. Когда вся сыворотка слита, творог должен выглядеть как большой коврик.

Существуют разные способы слива сыворотки. В некоторых случаях сыроделы позволяют ему стекать естественным путем. Однако, особенно когда речь идет о более твердых сырах, требующих более низкого содержания влаги, сыроделы могут получить помощь от пресс-формы или пресса.При нажатии на творог уплотняется и вытесняется больше сыворотки.

Шаг 7: Сыр чеддеринг

После слива сыворотки творог должен образовать большую пластину. Для некоторых сыров остается еще один шаг, чтобы удалить из творога еще больше влаги. Этот шаг известен как чеддеринг. После разрезания творога на секции сыровар укладывает отдельные пластинки творога. Укладка плит оказывает на них давление, вытесняя больше влаги.

Сыродел периодически повторяет процесс, снова разрезая куски творога и укладывая их заново.Чем дольше длится этот процесс, тем больше сыворотки удаляется из творога, что приводит к более плотной и рассыпчатой текстуре готового сыра. Брожение также продолжается во время процесса чеддеринга. В конце концов, творог должен достичь pH от 5,1 до 5,5. Когда сыр будет готов, сыровар измельчит сырные пластинки, чтобы получить более мелкие кусочки.

Шаг 8: Солить сыр

Творог теперь начинает больше походить на сыр в его окончательной форме. Чтобы добавить аромата, сыроделы могут на этом этапе посолить или рассолить сыр.Это может быть либо посыпание сухой солью, либо погружение сыра в рассол. Примером пропитанного рассолом сыра является моцарелла. Более сухие сыры будут сухими солеными.

К некоторым сырам добавлены ароматизаторы и в других формах. Некоторые примеры специй, которые используются в некоторых сортах сыра, — это черный перец, хрен, чеснок, перец, хабанеро и гвоздика. Сыр также может содержать травы, такие как укроп, базилик, чеснок или розмарин. Варианты ароматизации сыров безграничны.Однако для многих сыров основное внимание уделяется просто развитию натурального вкуса сыра и добавлению соли для усиления этого вкуса.

Шаг 9: Формирование сыра

На данный момент больше нет ингредиентов для добавления к сыру, поэтому он готов к приданию формы. Вот где действительно начинает проявляться конечный продукт. Даже если из творога удалено такое количество влаги, он остается пластичным и мягким. Таким образом, сыроделы могут прессовать творог в формы для создания стандартных форм.

Формы могут иметь форму корзин или обручей. Корзины — это формы, которые открываются только с одного конца, а обручи — это бездонные формы, то есть они оборачиваются только вокруг сторон творога. В любом случае измельченная творожная смесь вдавливается в форму и оставляется там на определенное время для застывания в нужную форму. Эти формы обычно бывают круглыми или прямоугольными.

Шаг 10: Выдержка сыра

Для некоторых сыров процесс уже завершен, но для многих сыров так называемая выдержка остается.Старение должно происходить в контролируемой прохладной среде. По мере старения сыра происходят молекулярные изменения, вызывающие затвердевание сыра и усиление вкуса. Процесс старения может занять от нескольких дней до многих лет. В некоторых случаях развивается плесень, которая придает сыру неповторимый цвет и аромат.

После того, как сыр закончил созревание, он наконец готов к употреблению. Сыры могут продаваться целыми лонжеронами, блоками или клиньями. Когда вы знаете, сколько времени, усилий и заботы ушло на приготовление вашего любимого сыра, он, вероятно, станет еще вкуснее.

Как делают свежий сыр?

Теперь, когда мы рассмотрели производство сыра в целом, вы, возможно, задаетесь вопросом о том, как производятся определенные виды сыров. Например, как насчет свежего сыра? Свежие сыры, как правило, имеют мягкий сливочный вкус и мягкий вкус. Есть одно главное отличие, которое отличает свежий сыр, такой как фета, рикотта или свежая моцарелла, от других сыров — они не выдерживаются.

Свежие сыры по-прежнему должны в той или иной степени проходить большую часть этапов, описанных выше.Если бы вы просто слили часть сыворотки после первоначального образования творога и сыворотки, у вас был бы творог. Что касается других свежих сыров, вы должны продолжать процеживать творог, чтобы удалить больше влаги и придать сыру форму. Приготовление свежего сыра — более простой процесс, поэтому некоторые домашние повара пытаются приготовить этот вид сыра на своей кухне.

Как выдерживается сыр?

Выдержать сыр — это не значит просто оставить его лежать на некоторое время. Это тщательно контролируемый и рассчитанный по времени процесс, и даже незначительные изменения могут повлиять на текстуру и вкус готового сыра.Обычно сыры выдерживаются в прохладной среде с относительно высоким уровнем влажности. Еще один термин для обозначения старения сыра — это созревание. Возможны два основных типа созревания:

Созревшие внутри сыры покрыты искусственной коркой из воска или другим материалом для защиты поверхности. Это заставляет процесс старения происходить изнутри. Двумя распространенными примерами сыра внутреннего созревания являются чеддер и швейцарский.
Созревшие сыры не запечатаны снаружи, поэтому естественная корка развивается с помощью занесенных бактерий.Этот процесс вызывает старение сыра снаружи внутри. Бри и Мюнстер — два примера сыра, созревшего на поверхности.

Помимо этих основных различий, полезно понять процесс старения определенных категорий выдержанных сыров, включая сыр с красной плесенью (также известный как промытая корка), сыр с белой плесенью (или цветущая корка) и сыр с плесенью. Давайте взглянем.

1. Сыр с красной плесенью

Как следует из названия, сыры с красной плесенью имеют красноватую корку.Некоторые популярные виды сыров с красной плесенью включают французский Морбье, Реблошон и Таледжио. Сыры с красной плесенью также часто называют сырами с мытой цедрой, что указывает на их выдержку. Эти сыры хранятся в очень влажной среде и часто моются в каком-либо виде жидкости, например, в вине или соленом рассоле. Чем тоньше сыр, тем больше жидкости проникает в сыр и смягчается.

2. Сыр с белой плесенью

Сыроделы распыляют или натирают плесень из белого пенициллина на выдержанных сырах, чтобы получить сыры с белой плесенью, также известные как сыры с цветущей коркой.Когда эти сыры созревают, они покрываются нечеткой белой плесенью. В результате этого процесса получается мягкий сыр кремовой и пастообразной текстуры. Самый популярный вид сыра с белой плесенью — бри, который любят за его шелковистую гладкость и мягкий вкус. Некоторые другие примеры включают французскую Нормандию Камамбер, Ле Шевро и Сен-Марселлен.

3. Голубой сыр

У некоторых выдержанных сыров плесень не только на кожуре, но и на внутренней части сыра. Голубые сыры, такие как неизменно популярный французский рокфор, сливочная горгонзола или английский синий стилтон, содержат полосы синей или зеленой плесени и обладают характерным резким вкусом.Во-первых, споры плесени добавляются к сыру в какой-то момент в процессе изготовления сыра. Затем, в процессе выдержки, сыроделы стимулируют рост плесени и ее распространение по всему сыру, протыкая в нее воздушные туннели.

Вкусные домашние сыры от С. Клайда Уивера

В S. Clyde Weaver мы знаем свой сыр. Фактически, у нас есть вековой опыт создания восхитительных домашних сыров, мяса и других деликатесов, которые украсят столы американцев. Когда мягкий, чрезмерно плавленый сыр из продуктового магазина не режет, вы можете найти потрясающие сыры, выдержанные опытными сыроделами из С.Клайд Уивер. Некоторые из наших сыров выдерживаются в течение многих лет для получения идеальной текстуры и вкуса. У нас даже есть вкусные сливочные сырные пасты, которые можно попробовать.

Если вы хотите собрать потрясающий сырный картон или просто хотите попробовать что-то новое, чтобы добавить отличный вкус к своему следующему блюду, просмотрите нашу подборку сыров сегодня.

Пищевая ценность творога

Крупный план творога в миске.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

Сырный творог — это небольшой кусок сыра, который часто называют самой свежей формой чеддера, говорится в сообщении Golden Age Cheese. Поскольку при производстве чеддера из чанов сливается сыворотка, сырный творог остается конечным продуктом. Большинство творожных сырков лучше всего в течение нескольких дней после производства. Обязательно ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности сырного творога перед тем, как погрузиться в свежий контейнер.

Размер порции

Чтобы понять пищевую ценность творога, важно определить размер порции.По данным Henning’s Wisconsin Cheese, 1 унция или около 28 граммов сырного творога равняется одной порции. Чтобы упростить задачу, вы можете сравнить размер порции сырного творога с обычными предметами домашнего обихода. Фактически, 30 грамм сыра примерно такого же размера, как четыре кубика, сообщает BreastCancer.org.

Калорийность

Если вы соблюдаете диету для похудения, определение количества калорий в порции сырного творога имеет решающее значение. Согласно Henning’s Cheese, одна порция сырного творога содержит примерно 110 калорий — к сожалению, большая часть этих калорий поступает из жира.В общей сложности 80 жирных калорий, 5,5 из которых являются насыщенными, творог далек от здоровья. Так что вы должны есть эти закуски в умеренных количествах.

Количество витаминов

Сырный творог почти не содержит витаминов, однако в нем содержится небольшое количество витамина А. Henning’s Cheese сообщает, что одна порция сырного творога обеспечивает примерно 6 процентов предполагаемой суточной потребности в этом витамине. Поскольку большинству здоровых взрослых требуется от 700 до 900 микрограммов витамина А в своем рационе, одна порция сырного творога, вероятно, содержит от 42 до 54 микрограммов этого витамина.Хотя потребление витамина А имеет ряд важных преимуществ, он особенно важен для здоровья глаз.

Исследование полезных ископаемых

Сырный творог также содержит ряд минералов, включая натрий и кальций.